fbpx
No Image

Сдобные ватрушки

СОДЕРЖАНИЕ
0
0 просмотров
25 января 2021
array(3) {
  [0]=>
  array(40) {
    [0]=>
    string(113) "5faaefb1658b20a4a3e060e169e7473f.jpg"
    [1]=>
    string(113) "d7e1353855567d3dec19efe4cea75da3.jpg"
    [2]=>
    string(113) "e460254ddd51bee479ba29e6a9f768e0.jpg"
    [3]=>
    string(113) "46244befb711d2d1f605c450020837bc.jpg"
    [4]=>
    string(115) "d20e9b01e319f091d916ac545d981083.jpeg"
    [5]=>
    string(115) "660e44646d9d68a0a87cb7fb5c26d875.jpeg"
    [6]=>
    string(115) "08c9a1a07fc93253abe57e9b69dc1ae3.jpeg"
    [7]=>
    string(115) "7b04f4f879ddacfeb4555a0d832dce74.jpeg"
    [8]=>
    string(115) "96e4ede9d6f4313cf043175d5f1d8a54.jpeg"
    [9]=>
    string(115) "069db2cdc8e491085eb77b8fe90d9a51.jpeg"
    [10]=>
    string(115) "7c5553d9cbeaf347293de4480fcdd1fb.jpeg"
    [11]=>
    string(115) "d065a8b51c3710116c824c2a3f62840a.jpeg"
    [12]=>
    string(115) "fc10405d23d17c34b6cab4a72754680c.jpeg"
    [13]=>
    string(115) "f07df51f5afdeb2f3ca976590d1acad7.jpeg"
    [14]=>
    string(115) "fa23d810b8df4cc98d7f3b6afee22893.jpeg"
    [15]=>
    string(115) "cedc5c0e1d74552584d83bcf5a4ee8cb.jpeg"
    [16]=>
    string(115) "2ba7e42698944693cbcd01883ece1954.jpeg"
    [17]=>
    string(115) "11def57fdc4dd13cfaf2ff2e7560d1f8.jpeg"
    [18]=>
    string(115) "3365929d9bdf87669b44a6e7b764eba5.jpeg"
    [19]=>
    string(115) "0064aaaf9887380712d91bcf65c4fbfd.jpeg"
    [20]=>
    string(115) "3f68147be5e544d01c399af2169791e7.jpeg"
    [21]=>
    string(115) "0428256af46faf2bc7ff46ab54cf8c5b.jpeg"
    [22]=>
    string(115) "fdbe5cd160ce5304cfeff5d8cc44af89.jpeg"
    [23]=>
    string(115) "4711f246a1f1fa4e49e55e13e71b035f.jpeg"
    [24]=>
    string(115) "676a2ffe5f91747eab49cab7885ed6b5.jpeg"
    [25]=>
    string(115) "c469fee130247ba8f3084dd5b697d30f.jpeg"
    [26]=>
    string(115) "60234e14e5714d36cdcf07ccd12c55fb.jpeg"
    [27]=>
    string(115) "a523b56745d613a6c6d4ae59c51c0c32.jpeg"
    [28]=>
    string(115) "4c402a2e574aed9c1029682b99c64cc1.jpeg"
    [29]=>
    string(115) "1c6e96c539e77d5c4713f7991dc26d23.jpeg"
    [30]=>
    string(115) "6ce2e10d3fd0c608eb80086bba23c1e7.jpeg"
    [31]=>
    string(115) "1dbee24b1a67ef8270305e8d33de6026.jpeg"
    [32]=>
    string(115) "66ff632995e51214f626794109c2a475.jpeg"
    [33]=>
    string(115) "62ab929f83ffa3572031d8c9bc7582ef.jpeg"
    [34]=>
    string(115) "d57eb16e710f0e40165dabfd8890eb78.jpeg"
    [35]=>
    string(115) "7c24bf13b343a9990e57bfe163873aca.jpeg"
    [36]=>
    string(115) "4f6029e34faff1c59bdf7878ba548c66.jpeg"
    [37]=>
    string(115) "a5e16744c5f0fb1117372a7d2acb70be.jpeg"
    [38]=>
    string(115) "fbe0a0b7b7c15e7c2ab5ec01efd67e73.jpeg"
    [39]=>
    string(115) "3457ba611867920830a4298706e4ae86.jpeg"
  }
  [1]=>
  array(40) {
    [0]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/5/f/a/5faaefb1658b20a4a3e060e169e7473f.jpg"
    [1]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/d/7/e/d7e1353855567d3dec19efe4cea75da3.jpg"
    [2]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/e/4/6/e460254ddd51bee479ba29e6a9f768e0.jpg"
    [3]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/4/6/2/46244befb711d2d1f605c450020837bc.jpg"
    [4]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/2/0/d20e9b01e319f091d916ac545d981083.jpeg"
    [5]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/6/0/660e44646d9d68a0a87cb7fb5c26d875.jpeg"
    [6]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/8/c/08c9a1a07fc93253abe57e9b69dc1ae3.jpeg"
    [7]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/b/0/7b04f4f879ddacfeb4555a0d832dce74.jpeg"
    [8]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/6/e/96e4ede9d6f4313cf043175d5f1d8a54.jpeg"
    [9]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/6/9/069db2cdc8e491085eb77b8fe90d9a51.jpeg"
    [10]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/c/5/7c5553d9cbeaf347293de4480fcdd1fb.jpeg"
    [11]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/0/6/d065a8b51c3710116c824c2a3f62840a.jpeg"
    [12]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/c/1/fc10405d23d17c34b6cab4a72754680c.jpeg"
    [13]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/0/7/f07df51f5afdeb2f3ca976590d1acad7.jpeg"
    [14]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/a/2/fa23d810b8df4cc98d7f3b6afee22893.jpeg"
    [15]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/e/d/cedc5c0e1d74552584d83bcf5a4ee8cb.jpeg"
    [16]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/b/a/2ba7e42698944693cbcd01883ece1954.jpeg"
    [17]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/1/d/11def57fdc4dd13cfaf2ff2e7560d1f8.jpeg"
    [18]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/3/6/3365929d9bdf87669b44a6e7b764eba5.jpeg"
    [19]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/0/6/0064aaaf9887380712d91bcf65c4fbfd.jpeg"
    [20]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/f/6/3f68147be5e544d01c399af2169791e7.jpeg"
    [21]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/4/2/0428256af46faf2bc7ff46ab54cf8c5b.jpeg"
    [22]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/d/b/fdbe5cd160ce5304cfeff5d8cc44af89.jpeg"
    [23]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/7/1/4711f246a1f1fa4e49e55e13e71b035f.jpeg"
    [24]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/7/6/676a2ffe5f91747eab49cab7885ed6b5.jpeg"
    [25]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/4/6/c469fee130247ba8f3084dd5b697d30f.jpeg"
    [26]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/0/2/60234e14e5714d36cdcf07ccd12c55fb.jpeg"
    [27]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/5/2/a523b56745d613a6c6d4ae59c51c0c32.jpeg"
    [28]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/c/4/4c402a2e574aed9c1029682b99c64cc1.jpeg"
    [29]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/c/6/1c6e96c539e77d5c4713f7991dc26d23.jpeg"
    [30]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/c/e/6ce2e10d3fd0c608eb80086bba23c1e7.jpeg"
    [31]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/d/b/1dbee24b1a67ef8270305e8d33de6026.jpeg"
    [32]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/6/f/66ff632995e51214f626794109c2a475.jpeg"
    [33]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/2/a/62ab929f83ffa3572031d8c9bc7582ef.jpeg"
    [34]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/5/7/d57eb16e710f0e40165dabfd8890eb78.jpeg"
    [35]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/c/2/7c24bf13b343a9990e57bfe163873aca.jpeg"
    [36]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/f/6/4f6029e34faff1c59bdf7878ba548c66.jpeg"
    [37]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/5/e/a5e16744c5f0fb1117372a7d2acb70be.jpeg"
    [38]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/b/e/fbe0a0b7b7c15e7c2ab5ec01efd67e73.jpeg"
    [39]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/4/5/3457ba611867920830a4298706e4ae86.jpeg"
  }
  [2]=>
  array(40) {
    [0]=>
    string(36) "5faaefb1658b20a4a3e060e169e7473f.jpg"
    [1]=>
    string(36) "d7e1353855567d3dec19efe4cea75da3.jpg"
    [2]=>
    string(36) "e460254ddd51bee479ba29e6a9f768e0.jpg"
    [3]=>
    string(36) "46244befb711d2d1f605c450020837bc.jpg"
    [4]=>
    string(37) "d20e9b01e319f091d916ac545d981083.jpeg"
    [5]=>
    string(37) "660e44646d9d68a0a87cb7fb5c26d875.jpeg"
    [6]=>
    string(37) "08c9a1a07fc93253abe57e9b69dc1ae3.jpeg"
    [7]=>
    string(37) "7b04f4f879ddacfeb4555a0d832dce74.jpeg"
    [8]=>
    string(37) "96e4ede9d6f4313cf043175d5f1d8a54.jpeg"
    [9]=>
    string(37) "069db2cdc8e491085eb77b8fe90d9a51.jpeg"
    [10]=>
    string(37) "7c5553d9cbeaf347293de4480fcdd1fb.jpeg"
    [11]=>
    string(37) "d065a8b51c3710116c824c2a3f62840a.jpeg"
    [12]=>
    string(37) "fc10405d23d17c34b6cab4a72754680c.jpeg"
    [13]=>
    string(37) "f07df51f5afdeb2f3ca976590d1acad7.jpeg"
    [14]=>
    string(37) "fa23d810b8df4cc98d7f3b6afee22893.jpeg"
    [15]=>
    string(37) "cedc5c0e1d74552584d83bcf5a4ee8cb.jpeg"
    [16]=>
    string(37) "2ba7e42698944693cbcd01883ece1954.jpeg"
    [17]=>
    string(37) "11def57fdc4dd13cfaf2ff2e7560d1f8.jpeg"
    [18]=>
    string(37) "3365929d9bdf87669b44a6e7b764eba5.jpeg"
    [19]=>
    string(37) "0064aaaf9887380712d91bcf65c4fbfd.jpeg"
    [20]=>
    string(37) "3f68147be5e544d01c399af2169791e7.jpeg"
    [21]=>
    string(37) "0428256af46faf2bc7ff46ab54cf8c5b.jpeg"
    [22]=>
    string(37) "fdbe5cd160ce5304cfeff5d8cc44af89.jpeg"
    [23]=>
    string(37) "4711f246a1f1fa4e49e55e13e71b035f.jpeg"
    [24]=>
    string(37) "676a2ffe5f91747eab49cab7885ed6b5.jpeg"
    [25]=>
    string(37) "c469fee130247ba8f3084dd5b697d30f.jpeg"
    [26]=>
    string(37) "60234e14e5714d36cdcf07ccd12c55fb.jpeg"
    [27]=>
    string(37) "a523b56745d613a6c6d4ae59c51c0c32.jpeg"
    [28]=>
    string(37) "4c402a2e574aed9c1029682b99c64cc1.jpeg"
    [29]=>
    string(37) "1c6e96c539e77d5c4713f7991dc26d23.jpeg"
    [30]=>
    string(37) "6ce2e10d3fd0c608eb80086bba23c1e7.jpeg"
    [31]=>
    string(37) "1dbee24b1a67ef8270305e8d33de6026.jpeg"
    [32]=>
    string(37) "66ff632995e51214f626794109c2a475.jpeg"
    [33]=>
    string(37) "62ab929f83ffa3572031d8c9bc7582ef.jpeg"
    [34]=>
    string(37) "d57eb16e710f0e40165dabfd8890eb78.jpeg"
    [35]=>
    string(37) "7c24bf13b343a9990e57bfe163873aca.jpeg"
    [36]=>
    string(37) "4f6029e34faff1c59bdf7878ba548c66.jpeg"
    [37]=>
    string(37) "a5e16744c5f0fb1117372a7d2acb70be.jpeg"
    [38]=>
    string(37) "fbe0a0b7b7c15e7c2ab5ec01efd67e73.jpeg"
    [39]=>
    string(37) "3457ba611867920830a4298706e4ae86.jpeg"
  }
}

Рецепт «Ватрушки с творогом по ГОСТу»:

Скажу, чтобы достичь идеального результата, требуется точно соблюдать пропорции в весе и времени)))
Начать следует с опары: смешиваем 110 г муки, 2 г дрожжей и 80 мл теплой кипяченной воды. Вода не горячая, а теплая. Тщательно перемешиваем и оставляем в теплом месте, температура примерно 30С.
Опара должна настояться и побродить не менее 4,5 с половиной часов. Занимаемся нашими делами. Я даже приклеила стикер, чтобы не забыть, во сколько я поставила опару.

Через четыре часа опара выглядела вот так.

Теперь переходим непосредственно к тесту. Добавляем в опару, растопленное масло, дрожжи, разведенные в нескольких ложках теплой (не горячей, приятная для рук теплота) воды, соль, сахар и белок. Постепенно добавляем муку.
Я сразу все дрожжи использовала в опару.

Затем тесто тщательнейшим образом вымешиваем не менее 15 минут, миксером с насадками для теста или в хлебопечке.
Накрываем тесто пленкой и оставляем для подъема не менее чем на два часа.

Из теста сформировать шарики размером с мандарин или примерно по 50 г.

При помощи стаканчика или другой подходящей емкости, предварительно обмакнув ее в муку, делаем выемки для творога и оставляем для последнего подъема минут на 30.
Духовку разогреваем до 230 градусов.
При необходимости придавливаем выемку повторно.
Заготовки из теста смазываем яйцом — и выемку тоже.
Готовим начинку: смешиваем все ингредиенты блендером.

Заполняем смазанные заготовки начинкой. И смазываем еще раз.

Выпечь в духовке до золотистого цвета минут 10-15.
Вот и все — поверьте, время ожидания того стоит))) Наслаждайтесь!!!

Образовалось много вопросов по поводу дрожжей, поэтому давайте узнаем Все о дрожжах

Ингредиенты для «Быстрое дрожжевое тесто и ватрушки»:

Тесто

  • Мука пшеничная

    /

    Мука


    500 г

  • Молоко


    250 мл

  • Масло растительное


    4 ст. л.

  • Яйцо куриное


    2 шт

  • Сахар

  • Соль

  • Дрожжи

    (Сухие быстродействующие дрожжи САФ-МОМЕНТ)

    0,5 пакет.

Начинка

  • Творог


    200 г

  • Изюм


    100 г

  • Сахар

    (без горки)

    2 ст. л.

  • Мед


    2 ч. л.

  • Яйцо куриное


    1 шт

  • Мука пшеничная

    /

    Мука


    1 ч. л.

  • Ванильный сахар


    1 щепот.

  • Соль


    1 щепот.

  • Масло сливочное


    25 г

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

3501.8 ккал

белки

114.6 г

жиры

104.9 г

углеводы

534.3 г

Порции
ккал437.7 ккал белки14.3 г жиры13.1 г углеводы66.8 г
100 г блюда
ккал251.9 ккал белки8.2 г жиры7.5 г углеводы38.4 г

Рецепт «Быстрое дрожжевое тесто и ватрушки»:

В просеянную муку всыпаем дрожжи и перемешиваем.

Яйцо, сахар, соль и масло смешиваем.

К яичной смеси добавляем чуть-теплое молоко, еще раз перемешиваем.

Добавляем потихоньку смесь в муку и вымешиваем тесто. Чтобы тесто было удобнее месить, смочить руки растительным маслом. Тесто должно отставать от рук и стенок кастрюли.

Вот оно.

Тесто кладем в мешок из марли (сложить вдвое и сделать запас для подъема теста). Наливаем в большую кастрюлю с толстыми стенками теплую воду около 40°.

Опускаем мешок в воду и ждем, когда тесто полностью всплывет. Когда оно всплывет, всё готово! Ждать недолго, даже вода не успевает остыть. Достаточно 15 минут..

Вот как это выглядит в итоге. Я подержала около получаса, чтобы увеличилось побольше. Отлипает хорошо.

Дальше нам надо накатать одинаковые колобочки — заготовки для ватрушек. Мне это удобно делать так-раскатать тесто в колбаску и нарезаь на равные части. Еще можно делить и делить тесто пополам, пока не получатся шарики размером немного больше куриного яйца.

Выкладываем колобки на противень, застеленный пергаментом, смазанным маслом. Пусть пухнут, пока мы будем делать начинку.

Творог протираем через сито, если он крупными зернышками. Масло должно быть мягкое. Изюм предварительно замачиваем в теплой воде. все ингредиенты для начинки тщательно перемешиваем.
В колобках делаем выемку стаканом, кладем туда начинку.

Ватрушки смазываем яйцом, разболтанным с сахаром. Выпекаем в разогретой до 200* духовке 15 минут. Вот они ароматные, красивые и аппетитные. Приятного аппетита!

А вот и разлом. Тесто в дырочку. Очень воздушное. Творожная начинка нежнейшая. Масленица!

P.s. считаю нужным добавить, что, конечно же, тесто, сделанное по всем правилам «долгим» способом, отличается от этого в лучшую сторону. Этот способ хорош и очень даже съедобен, когда «гости на пороге». Так я делаю выпечку «на раз»-выпекли и съели.

Список источников

    Комментировать
    0
    0 просмотров