fbpx
No Image

Тайский суп «том кха»

СОДЕРЖАНИЕ
0
0 просмотров
27 января 2021
array(3) {
  [0]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(113) "8081c3bf6389ba4b8f146398e1b43f3c.jpg"
    [1]=>
    string(113) "28db83869423357ee9586d4b335c0906.jpg"
    [2]=>
    string(115) "805b557103755797ab206368664ea1af.jpeg"
    [3]=>
    string(115) "ed7bca201a28cd1a99898778bc67d7a9.jpeg"
    [4]=>
    string(115) "76c0b57d86a8bc9a1d80a07fcabec078.jpeg"
    [5]=>
    string(115) "6fccc6ed69e7e0fe5d53b390abc861a0.jpeg"
    [6]=>
    string(115) "680bb5459c780f804de9e29773e59a42.jpeg"
    [7]=>
    string(115) "31f4f520f6628d037babd4bd9ed2969a.jpeg"
    [8]=>
    string(115) "525328ea18991ebec3442e898a9ec6f4.jpeg"
    [9]=>
    string(115) "22413f46bb65fb9ca5d6fcb57cfab374.jpeg"
    [10]=>
    string(115) "cbe068426c20d73e154006e5f8dce98b.jpeg"
    [11]=>
    string(115) "1291854f526d231aee8d6984a814b90e.jpeg"
    [12]=>
    string(115) "1ddcc5e969a2958b38029283f3524ff5.jpeg"
    [13]=>
    string(115) "1737a1882fead70aab68a45be85675ae.jpeg"
    [14]=>
    string(115) "b164aac2febc23e06466dc9020534050.jpeg"
    [15]=>
    string(115) "fe40ce0bc8755241cd0ca0ada4b7f93c.jpeg"
    [16]=>
    string(115) "aedcdbf34af60836987ed277b579b352.jpeg"
    [17]=>
    string(115) "f6c94e9d9189f5edf6480d5b9127c3a1.jpeg"
    [18]=>
    string(115) "840b07223d90a0a3e965e8f27c5a9605.jpeg"
    [19]=>
    string(115) "e5f28ba614ca8ee903b0529b18b623cc.jpeg"
    [20]=>
    string(115) "af6a1abffd40920b42b9de7b46a3cc15.jpeg"
    [21]=>
    string(115) "70238aa1f9f0c7ff0899adf6458dadf4.jpeg"
    [22]=>
    string(115) "9c9317be617ece94fd315642b52459d7.jpeg"
    [23]=>
    string(115) "ac87fd8fb9408f555c4531e2b7603fa9.jpeg"
    [24]=>
    string(115) "ef5d20476752e7265cf4722bf8668761.jpeg"
    [25]=>
    string(115) "e1407cd249357c4ed875c0caae6751e0.jpeg"
    [26]=>
    string(115) "22aaf4a3ede1f4ea0947dd95068cecd5.jpeg"
    [27]=>
    string(115) "852981a53db50728ca4a53d1050d1efa.jpeg"
    [28]=>
    string(115) "3c4e12c813be0571768ae2e6095c2066.jpeg"
    [29]=>
    string(115) "850239cdbbd7266fd5d81f3b3f9d2a3c.jpeg"
    [30]=>
    string(115) "9bd2a732a1dd8d6053bb55ca7fe0e8a0.jpeg"
    [31]=>
    string(115) "4a986b5b46285cd4a5fe6d06cb48b18b.jpeg"
    [32]=>
    string(115) "63d0da4073cc588a2eff44bd13272f22.jpeg"
    [33]=>
    string(115) "041d72c15085e7c569c2817e544f507b.jpeg"
    [34]=>
    string(115) "4c07b8d36a90eea85c9699f7c4e30a4f.jpeg"
    [35]=>
    string(115) "77919a636983db893363fc20fa528937.jpeg"
    [36]=>
    string(113) "e69f900c91f3496685a5e2d61b9245d4.png"
    [37]=>
    string(115) "24be3035e347b58423d9995b2027c28a.jpeg"
    [38]=>
    string(115) "b60148009385fac829da7ecc9482a6e5.jpeg"
    [39]=>
    string(115) "bb4a7e9649f5d8876d5ebfab379a346a.jpeg"
    [40]=>
    string(115) "6dbab101907afe74eb0df1884be4bc20.jpeg"
    [41]=>
    string(115) "852acf8ad3a95623ed98f84eada145c3.jpeg"
    [42]=>
    string(115) "bf5db4a24be879bb2f967905b5cc7212.jpeg"
    [43]=>
    string(115) "30df604b6d75328ed6eef652b7409280.jpeg"
    [44]=>
    string(115) "032d0461411d6f2956bb20578de817b8.jpeg"
    [45]=>
    string(115) "46170dd2258560abcd6c5302ee282c26.jpeg"
    [46]=>
    string(115) "1713b74642349a8092b0a56c5a78f88f.jpeg"
    [47]=>
    string(115) "8b43236d2bef8bd26fe0e61eecd06d77.jpeg"
    [48]=>
    string(115) "f2e6824cc655139ca0f69480f3f36e64.jpeg"
    [49]=>
    string(115) "04cdb63467126bc04c98634322a495f3.jpeg"
  }
  [1]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/8/0/8/8081c3bf6389ba4b8f146398e1b43f3c.jpg"
    [1]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/2/8/d/28db83869423357ee9586d4b335c0906.jpg"
    [2]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/0/5/805b557103755797ab206368664ea1af.jpeg"
    [3]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/d/7/ed7bca201a28cd1a99898778bc67d7a9.jpeg"
    [4]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/6/c/76c0b57d86a8bc9a1d80a07fcabec078.jpeg"
    [5]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/f/c/6fccc6ed69e7e0fe5d53b390abc861a0.jpeg"
    [6]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/8/0/680bb5459c780f804de9e29773e59a42.jpeg"
    [7]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/1/f/31f4f520f6628d037babd4bd9ed2969a.jpeg"
    [8]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/2/5/525328ea18991ebec3442e898a9ec6f4.jpeg"
    [9]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/2/4/22413f46bb65fb9ca5d6fcb57cfab374.jpeg"
    [10]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/b/e/cbe068426c20d73e154006e5f8dce98b.jpeg"
    [11]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/2/9/1291854f526d231aee8d6984a814b90e.jpeg"
    [12]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/d/d/1ddcc5e969a2958b38029283f3524ff5.jpeg"
    [13]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/7/3/1737a1882fead70aab68a45be85675ae.jpeg"
    [14]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/1/6/b164aac2febc23e06466dc9020534050.jpeg"
    [15]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/e/4/fe40ce0bc8755241cd0ca0ada4b7f93c.jpeg"
    [16]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/e/d/aedcdbf34af60836987ed277b579b352.jpeg"
    [17]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/6/c/f6c94e9d9189f5edf6480d5b9127c3a1.jpeg"
    [18]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/4/0/840b07223d90a0a3e965e8f27c5a9605.jpeg"
    [19]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/5/f/e5f28ba614ca8ee903b0529b18b623cc.jpeg"
    [20]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/f/6/af6a1abffd40920b42b9de7b46a3cc15.jpeg"
    [21]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/0/2/70238aa1f9f0c7ff0899adf6458dadf4.jpeg"
    [22]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/c/9/9c9317be617ece94fd315642b52459d7.jpeg"
    [23]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/c/8/ac87fd8fb9408f555c4531e2b7603fa9.jpeg"
    [24]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/f/5/ef5d20476752e7265cf4722bf8668761.jpeg"
    [25]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/1/4/e1407cd249357c4ed875c0caae6751e0.jpeg"
    [26]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/2/a/22aaf4a3ede1f4ea0947dd95068cecd5.jpeg"
    [27]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/5/2/852981a53db50728ca4a53d1050d1efa.jpeg"
    [28]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/c/4/3c4e12c813be0571768ae2e6095c2066.jpeg"
    [29]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/5/0/850239cdbbd7266fd5d81f3b3f9d2a3c.jpeg"
    [30]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/b/d/9bd2a732a1dd8d6053bb55ca7fe0e8a0.jpeg"
    [31]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/a/9/4a986b5b46285cd4a5fe6d06cb48b18b.jpeg"
    [32]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/3/d/63d0da4073cc588a2eff44bd13272f22.jpeg"
    [33]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/4/1/041d72c15085e7c569c2817e544f507b.jpeg"
    [34]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/c/0/4c07b8d36a90eea85c9699f7c4e30a4f.jpeg"
    [35]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/7/9/77919a636983db893363fc20fa528937.jpeg"
    [36]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/e/6/9/e69f900c91f3496685a5e2d61b9245d4.png"
    [37]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/4/b/24be3035e347b58423d9995b2027c28a.jpeg"
    [38]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/6/0/b60148009385fac829da7ecc9482a6e5.jpeg"
    [39]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/b/4/bb4a7e9649f5d8876d5ebfab379a346a.jpeg"
    [40]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/d/b/6dbab101907afe74eb0df1884be4bc20.jpeg"
    [41]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/5/2/852acf8ad3a95623ed98f84eada145c3.jpeg"
    [42]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/f/5/bf5db4a24be879bb2f967905b5cc7212.jpeg"
    [43]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/0/d/30df604b6d75328ed6eef652b7409280.jpeg"
    [44]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/3/2/032d0461411d6f2956bb20578de817b8.jpeg"
    [45]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/6/1/46170dd2258560abcd6c5302ee282c26.jpeg"
    [46]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/7/1/1713b74642349a8092b0a56c5a78f88f.jpeg"
    [47]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/b/4/8b43236d2bef8bd26fe0e61eecd06d77.jpeg"
    [48]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/2/e/f2e6824cc655139ca0f69480f3f36e64.jpeg"
    [49]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/4/c/04cdb63467126bc04c98634322a495f3.jpeg"
  }
  [2]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(36) "8081c3bf6389ba4b8f146398e1b43f3c.jpg"
    [1]=>
    string(36) "28db83869423357ee9586d4b335c0906.jpg"
    [2]=>
    string(37) "805b557103755797ab206368664ea1af.jpeg"
    [3]=>
    string(37) "ed7bca201a28cd1a99898778bc67d7a9.jpeg"
    [4]=>
    string(37) "76c0b57d86a8bc9a1d80a07fcabec078.jpeg"
    [5]=>
    string(37) "6fccc6ed69e7e0fe5d53b390abc861a0.jpeg"
    [6]=>
    string(37) "680bb5459c780f804de9e29773e59a42.jpeg"
    [7]=>
    string(37) "31f4f520f6628d037babd4bd9ed2969a.jpeg"
    [8]=>
    string(37) "525328ea18991ebec3442e898a9ec6f4.jpeg"
    [9]=>
    string(37) "22413f46bb65fb9ca5d6fcb57cfab374.jpeg"
    [10]=>
    string(37) "cbe068426c20d73e154006e5f8dce98b.jpeg"
    [11]=>
    string(37) "1291854f526d231aee8d6984a814b90e.jpeg"
    [12]=>
    string(37) "1ddcc5e969a2958b38029283f3524ff5.jpeg"
    [13]=>
    string(37) "1737a1882fead70aab68a45be85675ae.jpeg"
    [14]=>
    string(37) "b164aac2febc23e06466dc9020534050.jpeg"
    [15]=>
    string(37) "fe40ce0bc8755241cd0ca0ada4b7f93c.jpeg"
    [16]=>
    string(37) "aedcdbf34af60836987ed277b579b352.jpeg"
    [17]=>
    string(37) "f6c94e9d9189f5edf6480d5b9127c3a1.jpeg"
    [18]=>
    string(37) "840b07223d90a0a3e965e8f27c5a9605.jpeg"
    [19]=>
    string(37) "e5f28ba614ca8ee903b0529b18b623cc.jpeg"
    [20]=>
    string(37) "af6a1abffd40920b42b9de7b46a3cc15.jpeg"
    [21]=>
    string(37) "70238aa1f9f0c7ff0899adf6458dadf4.jpeg"
    [22]=>
    string(37) "9c9317be617ece94fd315642b52459d7.jpeg"
    [23]=>
    string(37) "ac87fd8fb9408f555c4531e2b7603fa9.jpeg"
    [24]=>
    string(37) "ef5d20476752e7265cf4722bf8668761.jpeg"
    [25]=>
    string(37) "e1407cd249357c4ed875c0caae6751e0.jpeg"
    [26]=>
    string(37) "22aaf4a3ede1f4ea0947dd95068cecd5.jpeg"
    [27]=>
    string(37) "852981a53db50728ca4a53d1050d1efa.jpeg"
    [28]=>
    string(37) "3c4e12c813be0571768ae2e6095c2066.jpeg"
    [29]=>
    string(37) "850239cdbbd7266fd5d81f3b3f9d2a3c.jpeg"
    [30]=>
    string(37) "9bd2a732a1dd8d6053bb55ca7fe0e8a0.jpeg"
    [31]=>
    string(37) "4a986b5b46285cd4a5fe6d06cb48b18b.jpeg"
    [32]=>
    string(37) "63d0da4073cc588a2eff44bd13272f22.jpeg"
    [33]=>
    string(37) "041d72c15085e7c569c2817e544f507b.jpeg"
    [34]=>
    string(37) "4c07b8d36a90eea85c9699f7c4e30a4f.jpeg"
    [35]=>
    string(37) "77919a636983db893363fc20fa528937.jpeg"
    [36]=>
    string(36) "e69f900c91f3496685a5e2d61b9245d4.png"
    [37]=>
    string(37) "24be3035e347b58423d9995b2027c28a.jpeg"
    [38]=>
    string(37) "b60148009385fac829da7ecc9482a6e5.jpeg"
    [39]=>
    string(37) "bb4a7e9649f5d8876d5ebfab379a346a.jpeg"
    [40]=>
    string(37) "6dbab101907afe74eb0df1884be4bc20.jpeg"
    [41]=>
    string(37) "852acf8ad3a95623ed98f84eada145c3.jpeg"
    [42]=>
    string(37) "bf5db4a24be879bb2f967905b5cc7212.jpeg"
    [43]=>
    string(37) "30df604b6d75328ed6eef652b7409280.jpeg"
    [44]=>
    string(37) "032d0461411d6f2956bb20578de817b8.jpeg"
    [45]=>
    string(37) "46170dd2258560abcd6c5302ee282c26.jpeg"
    [46]=>
    string(37) "1713b74642349a8092b0a56c5a78f88f.jpeg"
    [47]=>
    string(37) "8b43236d2bef8bd26fe0e61eecd06d77.jpeg"
    [48]=>
    string(37) "f2e6824cc655139ca0f69480f3f36e64.jpeg"
    [49]=>
    string(37) "04cdb63467126bc04c98634322a495f3.jpeg"
  }
}

Как приготовить суп Том Ям с курицей и грибами на кокосовом молоке

Сытный и очень вкусный супчик. Приятное кисло-острое послевкусие не оставит равнодушным никого. Предлагаю вашему вниманию доступный рецепт Том Яма, который легко приготовить в домашних условиях.

Ингредиенты:

  • Половинка лайма;
  • Полкило филе куриного;
  • Бульон куриный – 2 литра;
  • Одна луковица;
  • 2 стебелька лимонграсса;
  • 3 дольки чеснока;
  • 4-6 шампиньонов среднего размера;
  • Одна средняя морковка;
  • Чили-перец на вкус;
  • Соевый соус на вкус;
  • Маленький кусочек имбиря;
  • 250 миллилитров молока кокосового;
  • Столовая ложка устричного соуса;
  • 5 томатов черри (примерно);
  • Чайная ложка коричневого сахара;
  • Зелень на вкус.

Приготовление:

1.Тонкими полуколечками нарезать лук. Если он крупный, можно измельчить его четверть-кольцами. Колечками нарезать перец-чили. Лимонграсс нарезать на 2 части вдоль и немного подавить широкой стороной ножа.

2.Морковь почистить, нарезать тонкими кружочками, а затем аккуратной соломкой. Имбирь мелко нарубить. Для этого его сначала нужно почистить, затем нарезать тонкими пластинками, затем соломкой, а затем максимально мелкими кубиками.

3.В бульон отправить лимонграсс и довести до закипания. Тем временем, почистить и помыть грибы. Нарезать их на 4 части. Черри тоже нарезать на 2-4 части, в зависимости от размера.

4.Филе курицы нарезать небольшими кусочками. Чеснок нарезать мелко ножом или воспользоваться специальным прессом.

5.В небольшом количестве постного масла обжарить лучок, имбирь и чеснок. Добавить коричневый сахар (неполная чайная ложка). Как только овощи слегка подрумянятся, отправить в жарку мясо. Перемешать и на высокой мощности дождаться выделения сока и побеления курицы.

6.Добавить устричный и соевый соус. Переложить сюда морковь и грибы. Потушить примерно 5 минут. Затем отправить сюда перец чили.

7.Из половинки лайма выжать сок и вылить его в сковороду с мясом. Из бульона достать лимонграсс, залить туда кокосовое молоко. Переложить сюда содержимое сковороды и дождаться вскипания.

8.Как только супчик снова закипит, прокипятим его еще минуту и выключим огонь. После этого сразу нужно отправить туда томаты, перемешать и оставить под крышкой, уже без огня, минут на 10-20. Если переживаете, что блюдо остынет, накройте кастрюлю теплым полотенцем.

При подаче посыпать зеленью.

Ингредиенты для «Том ям с кокосовым молоком»:

  • Креветки

    (размер 21/30.
    очистки не выбрасывайте: они пойдут в бульон)

    15 шт

  • Помидор


    2 шт

  • Вешенки


    350 г

  • Вода


    2,5 л

  • Чеснок


    3 зуб.

  • Имбирь


    25 г

  • Перец чили

    (остроту регулируйте по своему вкусу)

    1 шт

  • Лимонная трава

    (лемонграсс)

    3 ч. л.

  • Цедра лайма

    (в качестве замены листьев каффир-лайма)

    1 шт

  • Соевый соус


    7 ст. л.

  • Сахар


    1 ч. л.

  • Молоко кокосовое


    400 мл

  • Соус

    (рыбный)

    1,5 ст. л.

  • Лайм

    (сок)

    1 шт

  • Кинза

    (для подачи)

    по вкусу

  • Масло оливковое


    1,5 ст. л.

  • Масло кунжутное


    1 ч. л.

Время приготовления: 60 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

1718.2 ккал

белки

100.5 г

жиры

100.6 г

углеводы

108.7 г

100 г блюда
ккал45.6 ккал белки2.7 г жиры2.7 г углеводы2.9 г

Рецепт «Том ям с кокосовым молоком»:

В зависимости от местности, в которой вы проживаете те или иные продукты можно найти с переменный успехом.
Листья каффир-лайма я заменил на цедру лайма, свежий лемонграсс на сушёный.
Галангал — родственник имбиря (имбирём и заменил).

Этапы приготовления:

Готовится суп относительно недолго

Здесь важно соблюдать порядок закладки продуктов, поэтому также важно своевременно их подготовить.

Начало приготовления пусть Вас не пугает. Идея такая: сделать бульон с нуля и быстро, используя креветочные очистки и другие ароматические составляющие, после чего мы пропустим всё через сито и в готовом супе не будет плавать ничего лишнего, будут только съедобные ингредиенты.

На смеси кунжутного и оливкового масла в кастрюле обжариваем нарезанный пластинами имбирь, целые раздавленные зубчики чеснока, и перец колечками: пусть отдадут вкусы маслу.
Туда же отправляем креветочные очистки, обжариваем пару минут.
Наливаем кипяток, даём немного повариться, добавляем сушёный лемонграсс, и цедру лайма, даём покипеть минут 10.
Процеживаем бульон через сито, ставим обратно на плиту.
Постепенно приправляем соевым соусом, пробуя бульон на соль

Все соусы имеют разную концентрацию и у всех свои вкусовые предпочтения по соли.
Поэтому добавили соус, попробовали, если надо, добавили ещё.
Добавляем кокосовое молоко.
Вешенки отделяем друг от друга, закладываем в суп.
У томатов нужно убрать семена. Томаты нарезаем, отправляем в суп.
За 3-4 минуты до конца варки добавляем рыбный соус.
За пару минут до конца добавляем очищенные креветки.
И в самом конце идёт сок лайма. Добавляем, перемешиваем, снимаем кастрюлю с плиты.
Украшаем кинзой.
Блюдо готово!
Приятного аппетита!

Паста Том Кха, 400 г

Увеличить

285 руб.

Добавить в корзину

Производитель: Thai Agri Food Public Company Limited, ТаиландСостав: соль 22%, сахар 20%, галангал 17%, лемонграсс 17%, соевое масло 14%, красный перец чили 5%, каффир-лайм 3%, глютамат натрия 2%.Срок хранения: 24 месяца

   Суп Том Кха Гай (тай. ต้มข่าไก่, RTGS Tom Kha Gai) – это не просто популярное блюдо национальной тайской кухни, — это культовое блюдо, известное далеко за пределами королевства Таиланд. Том Кха Гай — это суп из куриного мяса с грибами, отваренными в кокосовом молоке с добавлением традиционных тайских приправ – корня галангала, лимонного сорго, листьев кафрского лайма, рыбного соуса, сока лайма, перчиков чили и кинзы (а если предпочитаете послаще, то можно еще и щепотку пальмового сахара добавить). Суп Том Кха Гай имеет ярко выраженный кокосовый вкус с ощутимой цитрусовой ноткой, в меру соленый, в меру сладкий, в меру кислый, в меру острый. Прекрасно сбалансированная гамма традиционных тайских вкусов — соленого, сладкого, кислого и острого. Грибы в этом супе чаще всего используют соломенные (Цаогу), или, как вариант, вешенки или шампиньоны. Готовая паста Том Кха — отличная альтернатива трио популярных и практически неразлучных свежих тайских пряностей (корню галангала, лимонному сорго и листьям кафрского лайма). В состав пасты Том Кха входят галангал, лемонграсс (лимонное сорго), листья кафрского лайма, красный перец чили, соль, сахар и растительное масло.   Паста Том Кха поможет приготовить популярный суп, придав ему характерный вкус. В нашей стране не везде можно купить необходимые для приготовления этого супа пряности, и, как следствие, замена на «похожие» ингредиенты (галангал на имбирь, листья лайма на лимонную цедру) отразятся на конечном результате не в лучшую сторону. Наличие готовой пасты Том Кха решит эту проблему. Открытая баночка с пастой может храниться в холодильнике до месяца, или же Вы можете ее заморозить.

   Для приготовления 2-3 порций супа Том Кха Гай понадобится:

  • 2-3 ст.л. пасты Том Кха,
  • 1 банка кокосового молока (400 мл),
  • 200 мл воды (или куриного бульона),
  • 100-120 г куриного филе,
  • 0,5 банки консервированных грибов Цаогу,
  • 2 ст.л. рыбного соуса (или по вкусу),
  • 1 ст.л. сока лайма (по желанию),
  • 1 ст.л. пальмового сахара (по желанию),
  • пара веточек свежей кинзы для украшения.

В кастрюле вскипятить воду (или куриный бульон), уменьшить огонь до среднего, добавить кокосовое молоко, дать жидкости закипеть снова. Добавить в кастрюлю тонко порезанное куриное филе и пасту Том Кха. Варить на среднем огне 5 минут. Затем добавить порезанные пополам грибы Цаогу и варить еще 2-3 минуты. Попробовать бульон и по вкусу добавить рыбного соуса, сока лайма и натертого на терке пальмового сахара. Перемешать и снять кастрюлю с огня. Суп готов. Наливаем готовый суп по тарелкам или пиалам, добавляем в тарелки листики кинзы. К этому супу обычно подают отварной рис Жасмин.

   Приятного аппетита!

Тайский кокосовый суп Том Ка Гай (ต้มข่าไก่)

Рецепты / Супы и карри

Том Ка — одно из моих самых любимых тайских блюд. Этот ароматный суп на основе кокосового молока я регулярно готовлю и в Москве. Он очень прост в приготовлении, проблема лишь в доступности некоторых ингредиентов…

Гай (кай) по-тайски — это курица, а «кха» — галангал. Получается, «куриный суп с галангалом». И действительно, этот ароматный корень играет в супе одну из главных ролей. Его конечно можно заменить обычным имбирем, но такого тонкого «цветочного» аромата в этом случае не получится.

Второй главный вкусовой оттенок Том-Ка — это цитрусовая нота лемонграсса, каффир-лайма и лаймового сока. Лимонный сок здесь не подходит совсем.

Если у вас нет под рукой таких экзотических пряностей и надежды достать их — тоже, можно попробовать найти готовую «Том-Ка пасту». Это, в общем, все те же пряности, только перемолотые в кашу и запаянные в пакетик.

Во многих рецептах Том-Ка предлагают готовить на курином бульоне. Это не противоречит «истине», хотя по-моему с наваристым бульоном суп получается тяжеловат.

Обычно Том-Ка готовят с куриной грудкой. Но встречаются варианты и с креветками (тогда это будет Том Ка Кунг) и прочими морепродуктами. На мой взгляд, креветки лучше оставить для Том-Яма.

Тайцы обычно кладут в Том-Ка «соломенные грибы». Но по-моему для Том-Ка лучше всего подходят хрустящие и волокнистые вешенки. Можно взять белые или коричневые — без разницы. В крайнем случае сойдут и шампиньоны, но не шиитаке — слишком уж резкий аромат.

Для приготовления 2-х порций Том-Ка нам понадобятся

одна куриная грудка

250 гр соломенных грибов или вешенок

  • 250 мл (банка) кокосового молока
  • 250 мл воды или куриного бульона

кусочек корня галангала

2-3 свежих перчика чили

1 «палка» лемонграсса

  • 5-6 листочков каффир-лайма
  • половинка лайма (или лаймовый сок)

1 столовая ложка рыбного соуса

пальмовый сахар — по желанию

Готовим Том-Ка

  • Чили и лемонграсс немного «разбиваем» дном стакана, тыльной стороной ножа или другими подручными средствами. Наконец, можно воспользоваться ступкой =))
  • Вместе с нарезанным тонкими «монетками» галангалом кладем чили и лемонграсс в разогретую кастрюлю с парой столовых ложек растительного масла и немного прогреваем.
  • Заливаем все это кокосовым молоком, разбавляем его 250 мл воды или куриного бульона. Если кокосовое молоко у вас сухое, предварительно разводим его в 250 мл воды и тщательно размешиваем (никаких комочков!).
  • Кладем нарезанную кусочками курицу, грибы и половину листьев каффир-лайма, варим до готовности на медленном огне. Кипеть бульону не даем, иначе кокосовое молоко свернется!
  • Добавляем рыбный соус, сок лайма и сахар. Выправляем вкус — он должен получиться ровно сливочно-пряно-сладковатым с легкой кислинкой. Для украшения добавляем оставшиеся ярко-зеленые листочки каффир-лайма.

Подают Том-Ка обычно посыпанным кинзой с плошкой отваренного на пару риса.

Ну и как обычно, на десерт — видеорецепт.

Ингредиенты для «Тайский суп «Том кха» с курицей»:

  • Бедро куриное


    2 шт

  • Вода


    400 мл

  • Лимонная трава

    (лемонграсс)

    2 шт

  • Цедра лайма

    (и сок)

    1 шт

  • Помидор


    2 шт

  • Лайм

    (Листья каффир- лайма)

    4 шт

  • Коренья

    (галангал, размером 3 -4 см.)

    1 шт

  • Перец чили


    2 шт

  • Соус

    (рыбный)

    2 ст. л.

  • Сахар тростниковый

    (по вкусу)

    1 ст. л.

  • Кинза


    1 пуч.

  • Вешенки


    300 г

  • Молоко кокосовое


    250 мл

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

1250.9 ккал

белки

66 г

жиры

64.8 г

углеводы

109.8 г

Порции
ккал625.5 ккал белки33 г жиры32.4 г углеводы54.9 г
100 г блюда
ккал62.5 ккал белки3.3 г жиры3.2 г углеводы5.5 г

Рецепт «Тайский суп «Том кха» с курицей»:

Для приготовления классического тайского супа Том Кха подготовить необходимый набор продуктов: курицу, лемонграсс, лайм, листья каффир- лайма, корень галангала, перец чили, тростниковый сахар, рыбный соус, помидоры, грибы, кокосовое молоко, зелень кинзы.

В первую очередь освободить мясо от костей., можно сразу нарезать его порционными кусочками или сделать это после отваривания.
Косточки и мясо хорошо промыть, залить водой и поставив на небольшой огонь сварить бульон. После закипания не забывайте снимать пену.
Через 40 минут бульон процедить, косточки удалить, а мясо отложить.

Лемонграсс раздавить и нарезать на сегменты 4-5 см. С лайма снять цедру и выжать сок. Помидоры нарезать дольками, грибы смоломкой. Перец чили разрезать вдоль пополам и удалить семена, корень галангала нарезать кружочками.

В подготовленный бульон влить кокосовое молоко, выложить составляющие, которые придадут супу экзотический аромат: лемонграсс, листья каффир- лайма, корень галангала, перец чили. Дать бульону звкипеть и варить минут 5-7 на медленном огне.
После отваривания их можно удалить из бульона.

Добавить отложенные кусочки отварной курицы, грибы. помидоры варить еще 5 минут.
В конце влить рыбный соус, добавить тростниковый сахар по вкусу, цедру и сок лайма.

Подавать суп с измельченной зеленью кинзы и пряным рассыпчатым рисом.


К классическому тайскому супу Том Кха идеально подойдет пряный рис по рецепту Джейми Оливера https://www.povarenok.ru/recipes/show/160939/

Какие бывают виды супа?

Вам будет интересно:Приготовление мясной солянки в домашних условиях

Имеется очень много разновидностей этого таиландского блюда. Классифицируют рецепты тайского супа по добавляемым продуктам:

  • Том-ям-кунг — суп с креветками.
  • Суп ка му с добавлением свиной рульки.
  • Паа — суп с рыбой.
  • Суп кунг мапхрао нам кхон, куда добавляются креветки, ломтики кокоса и молоко из данного ореха.
  • Гай (кай) — суп с курятиной.
  • Суп кхон. Особенность рецепта тайского супа в том, что кокосовое молоко добавляется в самом конце варки.
  • Тхале — супчик с морепродуктами: гребешками, креветками, мидиями, кальмарами, кусочками рыбы, иногда устрицами.

Том-ям. Список продуктов

Для данного супа нужно достаточно много продуктов, Вообще, азиатские супы состоят из множества ингредиентов, которые и делают их пикантными и очень вкусными. Для приготовления нужно взять следующие продукты:

  • 500 грамм очищенных креветок;
  • пару головок лука;
  • сто грамм грибов — я часто использую шампиньоны;
  • пять зубчиков чеснока;
  • один лимон;
  • четыре столовых ложки растительного масла;
  • небольшой кусочек корня имбиря, примерно в сантиметр толщиной;
  • 400 мл сливок;
  • такое же количество куриного бульона;
  • один перчик чили;
  • столовую ложку сахарного песка;
  • пару столовых ложек сока лимона;
  • соль и перец нужно взять по своему вкусу.

На самом деле готовый суп также подают с зеленью. Насколько я понимаю, традиционной считается кинза, хотя я видела варианты и с листовой петрушкой. Тут опирайтесь на свой вкус и имеющиеся продукты.

Суп Том Кха с сыром

Если у вас когда-нибудь будет возможность путешествовать по Азии, попробуйте это блюдо, и попробуйте приготовить его на европейский манер – с сыром.

Ингредиенты:

  • Тыква – 1 шт.
  • Кокосовое молоко
  • Бульон — 4 чашки
  • Лук-шалот – 1 шт.
  • Имбирь
  • Лемонграсс
  • Грибы — 1 чашка
  • Рыбный соус
  • Тайский перец чили

Приготовление:

Разогреть духовку. Испеките тыкву. Готовую тыкву взбить в пюре.

В то же время, добавить кокосовое молоко, овощной бульон, имбирь, лимонную траву и лук-шалот в кастрюлю довести до кипения. Затем понизите температуру до кипения. Добавьте рыбный соус (по желанию) и нарезанный перец и перемешайте.

Смешайте тыкву в супе.

Добавьте рыбный соус и обжаренные грибы. Варить 15 минут.

Приготовление вкусного супа с курицей

Для бульона нужно использовать именно косточки, так как они дают навар и крепость. В принципе, бульоны для всех супов можно готовить таким же способом. Для начала суповой набор и крылья укладывают в кастрюлю, заливают горячей кипяченной водой. Не используйте крутой кипяток! Дайте воде немного остыть. В процессе приготовления будет появляться пенка. Ее нужно будет быстро снимать, чтобы она не испортила вид и вкус бульона.

Сломанный ноготь — не беда: советы об обработке ногтей в домашних условиях

«Ольга» из одноименного сериала: трагическая судьба актрисы Яны Трояновой

Только по мягкому месту: русский Домострой запрещал иначе наказывать детей

Варят в течение получаса. Готовое мясо и косточки вынимают. Бульон же нужно тщательно процедить. Так он будет прозрачным, и кусочки костей не останутся в супе. Добавляют имбирь, соевый соус, специи. Отправляют прогреваться на плиту. Лапшу нужно отварить, следую инструкциям с упаковки. В принципе, обычно достаточно и пяти минут. Но все-таки виды лапши бывают разные.

Лапшу нужно разделить на четыре порции. Мясо с костей снимают, можно нарезать мелко или оставить крупными кусочками. В четыре тарелки укладывают лапшу, мясо и половинки яйца. Иногда вместо курицы добавляют креветки.

Все равномерно покрывают бульоном. Посыпают зеленым луком. Также можно украсить этот суп любой любимой зеленью.

Вкусные супы в азиатском стиле можно приготовить и дома. Получается не менее вкусно и аппетитно. В некоторых присутствуют непривычные для нас ингредиенты, чаще всего это различные масла или зелень. Но их можно спокойно приобрести в больших магазинах, на полках со специальными соусами или товарами для азиатских блюд. Те же, кто не хочет искать сложные продукты, могут смело готовить рамен. Получается очень насыщенное блюдо, благодаря бульону. Особую пикантность придает свежий зеленый лук. А красоту – привычное отварное яйцо.

Суп Том Кха без глютена

Эта успокаивающая тайская версия универсальной классики включает рисовую лапшу вместо пшеницы, с ароматной лимонной травой и другими свежими травами.

Ингредиенты:

  • Бульон — 6 чашек
  • Курица — 1-2 свежих грудки
  • Лемонграсс — 1 стебель
  • Кафир-лайм — 3-4 листьев
  • Галангал
  • Морковь — 1 шт.
  • Бок Чой
  • Сельдерей
  • Чили — 3 зубчика
  • Сок лайма — 1/4 стакана
  • Рыбный соус
  • Кокосовое молоко
  • Рисовая лапша – 200 г

Приготовление:

Сварить лапшу.

Доведите куриный бульон до кипения на высокой температуре. Добавьте курицу, лимонную траву, галангал или имбирь, морковь. Вскипятите в течение 1 минуты и накройте крышкой. Позвольте супу кипеть в течение 5-6 минут, добавив бок-чой.

Продолжая варить суп, добавьте чили, чеснок, сок лайма и рыбного соуса. Размешайте как следует.

Поверните огонь до минимума и добавьте кокосовое молоко.

Идеи тайских поваров: кокосовый бульон с курицей

Необычное угощение гармонично впишется в повседневный рацион гастрономических путешественников, любящих открывать новые вкусы и ароматы. Простое блюдо быстро готовится, удивляет питательностью и витаминным арсеналом полезных веществ.

Используемые продукты:

  • 414 мл кокосового молока;
  • 400 мл куриного бульона;
  • 34 мл сока лайма;
  • 28 мл рыбного соуса;
  • 170 г куриного филе;
  • 110 г шампиньонов;
  • 30 г пасты чили;
  • 28 г гранулированного сахара;
  • кинза, базилик;
  • имбирь, лемонграсс.

Процессы приготовления:

  1. В средней кастрюле смешайте кокосовое молоко, бульон, имбирь и лимонную траву, доведите до кипения на высокой температуре.
  2. Нарежьте куриное филе аккуратными кубиками, грибы — тонкими слайсами, добавьте в суп.
  3. Рецепт том кха подразумевает использование обильного количества специй, дополнительно приправьте угощение кинзой и базиликом.
  4. Добавьте рыбный соус, цитрусовый сок лайма, пасту чили и чайную ложку сахара.
  5. Уменьшите огонь и тушите до тех пор, пока курица не станет твердой и непрозрачной, от 6 до 13 минут.

Готовое угощение подавайте теплым, украсьте остатками специй, душистыми листьями кинзы или базилика. В качестве дополнительных специй используйте красный перец, розмарин.

Тайский куриный кокосовый суп Том Кха

Этот классический курино-кокосовый суп обладает богатым и динамичным вкусом от традиционных тайских ингредиентов: кокосового молока, лимонника, свежего имбиря, сока лайма, рыбного соуса, чили-пасты, базилика и кинзы.

Ингредиенты:

  • Кокосовое молоко
  • Консервированный куриный бульон
  • Имбирь
  • Лимонная трава — 1 стебель
  • Кожура от куриной грудки
  • Грибы — 1 чашка
  • Сок Лайма — 1 столовая ложка
  • Рыбный соус
  • Сахар —  1 чайная ложка
  • Тайская паста — 1 чайная ложка
  • Листья базилика — 1/4 чашки
  • Кинза —  1/4 стакана

Приготовление:

В средней кастрюле смешайте кокосовое молоко, бульон, имбирь и лимонную траву и доведите до кипения на высокой температуре.

Добавьте курицу, грибы, сок лайма, рыбный соус, сахар и чили. Уменьшите огонь и тушите до тех пор, пока курица не станет твердой и непрозрачной, от 5 до 10 минут.

Выньте лимонную траву.

По-турецки

Турецкий рецепт том яма на кокосовом молоке с креветками удивит даже тайцев. Главной особенностью является обильное добавление зелени и красной рыбы.

Необходимые продукты:

  • набор для суповой заправки (имбирь, лемонграсс, молотый перец чили, листья лайма или лимона);
  • 200 граммов креветок;
  • 400 гр. красной рыбы любого сорта;
  • 1 лайм;
  • 150 гр. лука-порей;
  • 300 мл кокосового молока;
  • 2 ст.л. пасты чили;
  • 2 литра воды;
  • морковь – 2 шт.;
  • 400 гр. томатов;
  • 4 ст.л. соевого соуса;
  • петрушка, кинза;
  • соль.

  • Калорийность – 251
  • Белки – 5,3
  • Жиры – 11,4
  • Углеводы – 12,2

Время приготовления: 20 мин

Время готовки: 2 часа

Сколько порций: 4

Подробный рецепт:

  1. Натираем на терке имбирь. Шинкуем лемонграсс. Затем убираем семена у перца чили, мелко нарезаем. Заливаем специи водой и ставим вариться. Следом опускаем листья лимона или лайма.
  2. Отвариваем креветки в кипятке. Теперь разделаем их: очищаем от грубой шкуры, убираем голову, вычищаем внутренности.
  3. Режем красную рыбу крупными кусками, удаляя кости и кожу.
  4. Томаты нарезаем дольками, измельчаем морковь. Сделаем из них обжарку на сковороде с добавлением кокосового масла.
  5. Шинкуем зелень, чеснок и перец.
  6. Когда вода закипит, кладем обжаренные овощи, морепродукты и рыбу.
  7. Через 20 мин добавляем кокосовое молоко, соевый соус и пасту чили.

Подаем блюдо в глубоких тарелках в сочетании с белым рисом. Рецепт с красной рыбой более калорийный, чем классический. Несомненным достоинством является то, что в этом турецком варианте супа больше полезных витаминов и минералов.

Средиземноморский

Главной особенностью супа том ям на кокосовом молоке с морепродуктами является отсутствие жгучих специй, в том числе перца чили.

Нам понадобится:

  • 500 граммов королевских креветок;
  • 2 крупных томата;
  • морковь;
  • репчатый лук;
  • соевый соус;
  • лайм;
  • специи (имбирь, базилик, перец сладкий, листья лимона или лайма, их цедра);
  • 300 гр. кокосового молока;
  • кинза, петрушка.

  • Калорийность – 223
  • Белки – 4,3
  • Жиры – 8,5
  • Углеводы – 11,4

Время приготовления: 25 минут

Время готовки: 90 минут

Сколько порций: 4

Поэтапная инструкция:

  1. Сначала тщательно помоем, обсушим все ингредиенты сухим полотенцем.
  2. Натираем корень имбиря и морковь на мелкой терке. Измельчаем сладкий перец.
  3. Ставим кастрюлю на огонь, заливаем водой. Кладем специи.
  4. Крупно режем лук. Разрезаем томаты на 4 части.
  5. Делаем обжарку. Разогреваем сковороду, наливаем немного растительного масла, потом последовательно кладем морковь, лук, томаты. Заливаем соевым соусом.
  6. За 15 минут до приготовления супа наливаем кокосовое молоко, выдавливаем сок лайма.
  7. Зелень нарежьте и положите в суп за 2 мин до готовности.

Блюдо готово, можно угощать родных. Этот рецепт горячего кушанья не вызовет сложностей даже у новичка.

По-дубайски

Посетив дубайские рестораны и заказав том ям, Вы будете удивлены тем, что основу данного супа составляют только морепродукты, без добавления грибов.

Перечень продуктов:

  • 2 литра воды с необходимыми травами;
  • 300 грамм креветок;
  • 200 гр.крабового мяса;
  • 2 столовые ложки пасты чили;
  • 400 миллилитров кокосового молока;
  • 1-2 тушки кальмара;
  • 1 лайм.

  • Калорийность – 76
  • Белки – 4,3
  • Жиры – 6
  • Углеводы – 2,2

Время приготовления: 2 часа

Время готовки: 2,5 часа

Сколько порций: 2-3

Рецепт приготовления:

  1. Специи, травы и коренья опустить в воду, варить не менее 2 часов.
  2. Далее снимаем панцири с креветок, удаляем черную венку в середине. Обдаем кипятком кальмаров, снимаем тонкую пленку.
  3. Нарезаем крабовое мясо на кусочки.
  4. После того, как вода закипит, опускаем морепродукты. Добавляем лаймовый сок, кладем пасту чили. Варим суп примерно 10 минут.
  5. Выливаем кокосовое молоко. Перемешиваем и даем настояться.

Теперь можно разливать в глубокие тарелки и подавать на стол.

Суп Том Кха с галангалом

Острый, но освежающий и ароматный тайский суп с овощами.

Ингредиенты:

  • Бульон куриный
  • Кинза
  • Лимонный сок
  • Листья Каффир-лайма
  • Галангал
  • Грудка куриная – 2 шт.
  • Кабачок – 1 шт.
  • Соус рыбный
  • Молоко кокосовое
  • Шампиньоны – 300 г
  • Сок лайма
  • Чили
  • Масло растительное
  • Лук-шалот – 1 шт.
  • Рис басмати – 100 г
  • Перец чили
  • Лайм

Приготовление:

Обжарить кабачок, грибы, куриную грудку в масле.

Нагреть бульон, добавить специи, сок лайма, листья каффир-лайма, молоко кокосовое, рыбный соус галангал, сок лимона и варить 15 минут.

Добавить в суп обжаренные ингредиенты. Добавить чили.

Добавить рис и варить еще 10 минут.

Сливочный суп том-ям

Существует также рецепт супа том-ям набэ с кокосовыми сливками. Найти в продаже данный продукт будет весьма непросто, однако если это удастся вам, вы получите весьма вкусное блюдо. Этот суп меньше остальных вариантов приготовления похож на классический, однако попробовать нужно его обязательно. Поэтому запомните, как готовить правильно том-ям в домашних условиях, порадуйте своих гостей и близких. Ингредиенты для приготовления:

  • 400 грамм куриной грудка;
  • щепотка соли;
  • 250 грамм креветок;
  • 1 лимон;
  • 300 грамм вешенок;
  • 1 лайм;
  • стакан кокосовых сливок;
  • 1 ч.л. сахара;
  • 1 перец чили острый;
  • 6 зубочков чеснока;
  • 3-4 см корня имбиря.

Залить мясо курицы литром воды. Варить минут 20. Очистить и крупно порезать чеснок, перец чили. Натереть имбирь, снять цедру с лимона. Разогреть в сотейнике небольшое количество растительного масла. Обжарить чеснок, выложить на тарелку. В той же емкости припустить перец. Измельчить его и чеснок с помощью блендера. Снова положить продукты в сотейник. Залить свежевыжатым соком лайма. Добавить сахар, тертый имбирь и лимонную цедру. Довести до кипения, минут 5 потушить на маленьком огне. Содержимое сотейника опять измельчить блендером.

Вы сейчас приготовили пасту. Получится ее много, но понадобится только часть, остальное все можно заморозить для следующего раза. Достать курицу из кастрюли. Положить в воду на 5 минут креветки. Тем временем порезать грибы, мясо. Креветки достать и почистить. Дать бульону закипеть. Влить кокосовые сливки, постепенно добавлять по чуть-чуть пасту, каждый раз суп перемешивая, пробуя. Варить две минуты, потом процедить. Положить в бульон курицу, грибы, креветки. Варить еще 3-4 минуты. Досолить по вкусу и подавать к столу.

Ингредиенты

Ингредиенты для супа Том Ям

Самое сложное в приготовлении супа Том Ям на русской кухне – найти все нужные ингредиенты, ведь большая часть из них – экзотические. Но сегодня большинство из них можно купить в крупных супермаркетах, что-то заказать через Интернет. Некоторые продукты можно заменить более привычными и распространенными в наших магазинах. Итак, вот что понадобится для приготовления:

  • Паста Том Ям – основа супа. Где ее взять или как приготовить самостоятельно, мы уже написали выше.
  • Лемонграсс (лимонное сорго, lemongrass) – стебли (диаметром около 1 см.) зеленого или соломенного цвета с лимонным запахом. Иногда попадается в крупных супермаркетах, как правило, в отделе с овощами и травами, в упакованном виде. Если не нашли, то можно обойтись без него, заменив его лимонной травой, кожурой лимона или лайма, лимонными листьями или листьями каффира. Конечно, лемонграсс придает особый лимонный аромат, и это один из главных экзотических ингредиентов, но без него суп тоже вполне съедобен.
  • Галангал (галанга, калган, galangal) – разновидность имбиря, имеет острый вкус, и более жесткую структуру чем имбирь. У нас он не встречается, но вполне заменим обычным имбирем. Можно использовать как свежий имбирь, так и высушенный или молотый из пакетика. Можно купить в супермаркетах и на рынках Азии засушенный галангал и привезти домой, в таком виде он может храниться несколько лет.
  • Каффир (kaffir) – темно-зеленые листья с дерева лайма, специально выращиваемого только из-за листьев. Придает еще один оттенок лимонного аромата супу. Также не встречается в России, но можно заменить листьями обычного лимона или вырастить комнатное дерево из семечки лайма из супермаркета.
  • Кинза (кориандр) или эрингиум или синеголовник пахучий. Это зелень, которая добавляется в уже готовый суп, и придает приятный аромат. Кинзу можно без проблем найти в наших магазинах, и даже вырастить на даче или подоконнике. А вот эрингиум (синеголовник пахучий) встречается редко, поэтому если не найдете, ничего страшного. К тому же даже не всякий повар в Тайланде использует его.
  • Рыбный соус. Используется для придания специфического запаха, а также вместо соли. Обладает чрезвычайно специфическим запахом сам по себе, но в блюдах его запах и вкус чудесен. Вполне реально найти в наших крупных супермаркетах в разделе в экзотической кухней. В крайнем случае можно заменить соевым соусом.
  • Соломенные грибы. Заменяются шампиньонами, вешенками или грибами шиитаке (все продается в наших супермаркетах).
  • Кокосовое молоко (или кокосовые сливки). Необязательный ингредиент, добавляется, чтобы сделать одну из разновидностей супа с более мягким вкусом, предназначенную скорее для европейцев. Если захотите, вполне можете заменить обычными сливками или молоком, или вообще обойтись без этого ингредиента. Если все-таки хотите сделать суп с кокосовым молоком, можете купить кокос или кокосовые сливки в пакете в крупном супермаркете.
  • Куриное мясо. Само по себе куриное мясо не является обязательным ингредиентом, но на его основе готовится бульон. Обычно заменяется куриным бульонным кубиком, которые продаются в каждом супермаркете.
  • Креветки и другие морепродукты (кальмары, морские гребешки, осьминоги и т.д.). Лучше всего использовать королевские креветки, или любые другие, что покрупней.
  • Сок лайма. Можно заменить лимонным соком.

Дополнительные ингредиенты, которые могут добавляться в суп для улучшения вкуса

  • Перец чили. Острый перец добавляется по вкусу и придает супу живой свежий вкус. Добавлять его не обязательно, поскольку он уже есть в пасте, но если отите улучшить вкус супа, то можете добавить. Его можно заменить и любым другим острым перцем, но будьте осторожны, не переборщите. И обязательно почистите его от семечек перед готовкой.
  • Помидоры. Улучшают вкус супа, если их добавить в последний момент варки. Лучше почистить помидор от кожуры.
  • Лук. Небольшая луковица, разрезанная пополам, может бросаться в суп в самый последний момент перед снятием с огня.
  • Чеснок. Может добавляться одна долька по вкусу в самом начале варки. Дольку чеснока нужно положить на доску и раздавить, но чтобы он не развалился.
  • Зеленый лук. Нарезанные стебли зеленого лука можно добавить в суп вместе с кинзой перед подачей.

Как видите, ингредиенты довольно специфические, но все их можно заменить. Конечно, замена скажется не в пользу улучшения вкуса блюда, но вполне имеет место быть. Оригинальные ингредиенты вы можете привезти из самого Таиланда или соседних стран Юго-Восточной Азии, где они продаются на местных рынках или в супермаркетах. Цены на них там просто копеечные (1 кг. лемонграса на рынке, например, стоит 1-2 доллара).

Полный рецепт

Тайский суп на кокосовом молоке с креветками. Сильно адаптированный под наши реалии, но от этого не менее вкусный. Уж не понимаю, каким чудом у меня в шкафу оказался в наличии сушеный лемонграсс, но это была большая удача.

Я когда-то купила его в Египте в лавке специй, чтобы подлечить простуду да, я большой везунчик, приехала на отдых заложенная, как в танке , привезла и забыла. Вам предлагаю жесточайше поспрашивать лемонграсс у торговцев специями на рынках. А если есть возможности купить свежий – то это вообще сказка. Если вам не нравится слишком острое, вычистите семена из перчиков – они дают сильную остроту. Убираем из кастрюли лемонграсс, цедру и имбирь. Разливаем суп в тарелки, посыпаем нарубленной кинзой и подаем.

Ела такой суп в тайском ресторане. Только в нем не было грибов, и я туда еще добавила рис, который подавался для всех в общей миске. Суп вкусный, сытный, но достаточно специфический.

Среди всех присутствующих понравился только мне самой. Отдел с продуктами для азиатской кухни – соевыми соусами, китайской лапшой и проч. Кокосовое молоко отлично сочетается с имбирём и лаймом и даже лимоном , найти бы теперь лемонграсс. И я когда про мисо пасту спрашиваю или про арахисовую пасту, то глаза у продавцов круглые, а тут лемограсс.. Наверное при этом слове меня в отдел бытовой химии отправят.

Много чего готовила рыбно-морского по вашим рецептам с кокосовым молоком. И все в восторге от вкуса. Теперь ещё и это. Спасибо Ой, это любимый супчик моего мужа, я все никак не могла рецепт найти, а тут такое везение! Молоко бы найти кокосовое только. Лемонграсс оказывается называют еще лимонное сорго Так вот в Петербурге оно практически всегда есть в Окее, рядом со свежими травами.

Приготовила я суп, все ингредиенты были как и у Вас, только лемонграсс свежий. Получилось очень остро…Даже для меня, а я люблю все острое.

Нет, вустерский не подойдет. Смотрите на тех же полках, где стоят ингредиенты для суши. Где в Минске можно купить кокосовое молоко? Ой, это любимый супчик моего мужа, я все никак не могла рецепт найти, а тут такое везение! Суп потемнел от грибов Ответить.

Тайская экзотика: суп с перцем, измельченным чесноком

Используемые продукты:

  • 405 мл овощного бульона;
  • 270 мл кокосового молока;
  • 80 мл соевого соуса;
  • 65 мл рыбного соуса;
  • 110 г шампиньонов;
  • 90 г тайской красной пасты карри;
  • 70 г коричневого сахара;
  • 1 красный перец;
  • ½ ялтинского лука;
  • тертый имбирь, измельченный чеснок.

Процессы приготовления:

  1. В блендере смешайте до однородности кокосовое молоко с рыбным и соевым соусами.
  2. Добавьте специй, тайскую пасту, сахар, имбирь и чеснок.
  3. Нарежьте красный перец миниатюрными кубиками, шампиньоны — плотными дольками.
  4. Получившуюся пряную смесь вылейте из блендера в кастрюлю, добавьте бульон, прокипятите.
  5. Бросьте в ароматную массу овощи и грибы, перемешайте, варите 16-18 минут.

Список источников

    Комментировать
    0
    0 просмотров