fbpx
No Image

Стейк «тартар»

СОДЕРЖАНИЕ
0
1 просмотров
25 января 2021
array(3) {
  [0]=>
  array(40) {
    [0]=>
    string(113) "9eb89c1417fee11d55b8bbf1dc366f82.jpg"
    [1]=>
    string(113) "48409d36cdf8423400248867eccb7efe.jpg"
    [2]=>
    string(113) "81ae1c533c7a23e518e240f0cb39f4e9.jpg"
    [3]=>
    string(115) "390acff92fc04eb7ef9bd82f05aec5e6.jpeg"
    [4]=>
    string(115) "4127f3335886cfe8649b9a2c901b3c89.jpeg"
    [5]=>
    string(115) "5406b20d4629ed29de1ca90c6a4465ca.jpeg"
    [6]=>
    string(115) "0fa67a68502f24573af7332ce10bf52e.jpeg"
    [7]=>
    string(115) "951f7f131344642657c1bc313a58bd30.jpeg"
    [8]=>
    string(115) "ed474ac12a399d026c601189b162ca9f.jpeg"
    [9]=>
    string(115) "a9c98857a8ce7aef937b9cac0be9b2e5.jpeg"
    [10]=>
    string(115) "06990a607ce96a811731837eb815a028.jpeg"
    [11]=>
    string(115) "f91061f64871cc13dc4d85c16e6d209c.jpeg"
    [12]=>
    string(115) "7687c704e2709ef174708b72ea5200f0.jpeg"
    [13]=>
    string(115) "dd60d5f72d7da4b60dde19f6ecf66a85.jpeg"
    [14]=>
    string(115) "b0b76eec61e6372b5b5fd03f256e271e.jpeg"
    [15]=>
    string(115) "afe5656dc1099cca6e187352778a02dd.jpeg"
    [16]=>
    string(115) "6e80b3b2b5740ba6b0364b6bfdfd693e.jpeg"
    [17]=>
    string(115) "3b72575998d66e8782acc6471414afad.jpeg"
    [18]=>
    string(115) "72e3c57a2eb4e27096b20a7fc146f629.jpeg"
    [19]=>
    string(115) "51c2cdb2e17766476829f7d2ca14d774.jpeg"
    [20]=>
    string(115) "898ba02a33257beaef59f9e1fff60afe.jpeg"
    [21]=>
    string(115) "f0d100d64cbc9a5a9bdd74c9cc75489c.jpeg"
    [22]=>
    string(115) "920f7f57700742ecc69afbd76b5117b7.jpeg"
    [23]=>
    string(115) "e1fd5d6c9eb764d7e34e070b34c2e808.jpeg"
    [24]=>
    string(115) "3c044a6321388cdc1b5b9b6d5a1dbd9f.jpeg"
    [25]=>
    string(115) "d310f8d2445ebf3ea5027f59ac15fa57.jpeg"
    [26]=>
    string(115) "317c95e9b48b3cdb6fb5427c5af15979.jpeg"
    [27]=>
    string(115) "55a256a90360bb08e4d612bb04319231.jpeg"
    [28]=>
    string(115) "b8b6fbac0971f659c659d62533fa4dd9.jpeg"
    [29]=>
    string(115) "03de58f2392251059b5a7d1b896de039.jpeg"
    [30]=>
    string(115) "4ec98db951d95b2f1f0149040c0c02dc.jpeg"
    [31]=>
    string(115) "03cde7fb03b1bdf868bebe96e3e8ce16.jpeg"
    [32]=>
    string(115) "8b310f4c7324d96767131de9dfff8691.jpeg"
    [33]=>
    string(115) "853e2ce5918dac645f680ec753e9a5cc.jpeg"
    [34]=>
    string(115) "d140fc2381ff3444ce27a5a3c0c32ba5.jpeg"
    [35]=>
    string(115) "46a2acfbbdd0fb3f543d52345808c56f.jpeg"
    [36]=>
    string(115) "6e1c5a7256b0f2926bea091dfca9e675.jpeg"
    [37]=>
    string(115) "0699fefbb5cd21d753d3360034a4bebe.jpeg"
    [38]=>
    string(115) "5dbae96c64a57ad0ca6895e6020ef29d.jpeg"
    [39]=>
    string(115) "5e1e3ffcb707c2e64445077c82bb9824.jpeg"
  }
  [1]=>
  array(40) {
    [0]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/9/e/b/9eb89c1417fee11d55b8bbf1dc366f82.jpg"
    [1]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/4/8/4/48409d36cdf8423400248867eccb7efe.jpg"
    [2]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/8/1/a/81ae1c533c7a23e518e240f0cb39f4e9.jpg"
    [3]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/9/0/390acff92fc04eb7ef9bd82f05aec5e6.jpeg"
    [4]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/1/2/4127f3335886cfe8649b9a2c901b3c89.jpeg"
    [5]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/4/0/5406b20d4629ed29de1ca90c6a4465ca.jpeg"
    [6]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/f/a/0fa67a68502f24573af7332ce10bf52e.jpeg"
    [7]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/5/1/951f7f131344642657c1bc313a58bd30.jpeg"
    [8]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/d/4/ed474ac12a399d026c601189b162ca9f.jpeg"
    [9]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/9/c/a9c98857a8ce7aef937b9cac0be9b2e5.jpeg"
    [10]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/6/9/06990a607ce96a811731837eb815a028.jpeg"
    [11]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/9/1/f91061f64871cc13dc4d85c16e6d209c.jpeg"
    [12]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/6/8/7687c704e2709ef174708b72ea5200f0.jpeg"
    [13]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/d/6/dd60d5f72d7da4b60dde19f6ecf66a85.jpeg"
    [14]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/0/b/b0b76eec61e6372b5b5fd03f256e271e.jpeg"
    [15]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/f/e/afe5656dc1099cca6e187352778a02dd.jpeg"
    [16]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/e/8/6e80b3b2b5740ba6b0364b6bfdfd693e.jpeg"
    [17]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/b/7/3b72575998d66e8782acc6471414afad.jpeg"
    [18]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/2/e/72e3c57a2eb4e27096b20a7fc146f629.jpeg"
    [19]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/1/c/51c2cdb2e17766476829f7d2ca14d774.jpeg"
    [20]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/9/8/898ba02a33257beaef59f9e1fff60afe.jpeg"
    [21]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/0/d/f0d100d64cbc9a5a9bdd74c9cc75489c.jpeg"
    [22]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/2/0/920f7f57700742ecc69afbd76b5117b7.jpeg"
    [23]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/1/f/e1fd5d6c9eb764d7e34e070b34c2e808.jpeg"
    [24]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/c/0/3c044a6321388cdc1b5b9b6d5a1dbd9f.jpeg"
    [25]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/3/1/d310f8d2445ebf3ea5027f59ac15fa57.jpeg"
    [26]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/1/7/317c95e9b48b3cdb6fb5427c5af15979.jpeg"
    [27]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/5/a/55a256a90360bb08e4d612bb04319231.jpeg"
    [28]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/8/b/b8b6fbac0971f659c659d62533fa4dd9.jpeg"
    [29]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/3/d/03de58f2392251059b5a7d1b896de039.jpeg"
    [30]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/e/c/4ec98db951d95b2f1f0149040c0c02dc.jpeg"
    [31]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/3/c/03cde7fb03b1bdf868bebe96e3e8ce16.jpeg"
    [32]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/b/3/8b310f4c7324d96767131de9dfff8691.jpeg"
    [33]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/5/3/853e2ce5918dac645f680ec753e9a5cc.jpeg"
    [34]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/1/4/d140fc2381ff3444ce27a5a3c0c32ba5.jpeg"
    [35]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/6/a/46a2acfbbdd0fb3f543d52345808c56f.jpeg"
    [36]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/e/1/6e1c5a7256b0f2926bea091dfca9e675.jpeg"
    [37]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/6/9/0699fefbb5cd21d753d3360034a4bebe.jpeg"
    [38]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/d/b/5dbae96c64a57ad0ca6895e6020ef29d.jpeg"
    [39]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/e/1/5e1e3ffcb707c2e64445077c82bb9824.jpeg"
  }
  [2]=>
  array(40) {
    [0]=>
    string(36) "9eb89c1417fee11d55b8bbf1dc366f82.jpg"
    [1]=>
    string(36) "48409d36cdf8423400248867eccb7efe.jpg"
    [2]=>
    string(36) "81ae1c533c7a23e518e240f0cb39f4e9.jpg"
    [3]=>
    string(37) "390acff92fc04eb7ef9bd82f05aec5e6.jpeg"
    [4]=>
    string(37) "4127f3335886cfe8649b9a2c901b3c89.jpeg"
    [5]=>
    string(37) "5406b20d4629ed29de1ca90c6a4465ca.jpeg"
    [6]=>
    string(37) "0fa67a68502f24573af7332ce10bf52e.jpeg"
    [7]=>
    string(37) "951f7f131344642657c1bc313a58bd30.jpeg"
    [8]=>
    string(37) "ed474ac12a399d026c601189b162ca9f.jpeg"
    [9]=>
    string(37) "a9c98857a8ce7aef937b9cac0be9b2e5.jpeg"
    [10]=>
    string(37) "06990a607ce96a811731837eb815a028.jpeg"
    [11]=>
    string(37) "f91061f64871cc13dc4d85c16e6d209c.jpeg"
    [12]=>
    string(37) "7687c704e2709ef174708b72ea5200f0.jpeg"
    [13]=>
    string(37) "dd60d5f72d7da4b60dde19f6ecf66a85.jpeg"
    [14]=>
    string(37) "b0b76eec61e6372b5b5fd03f256e271e.jpeg"
    [15]=>
    string(37) "afe5656dc1099cca6e187352778a02dd.jpeg"
    [16]=>
    string(37) "6e80b3b2b5740ba6b0364b6bfdfd693e.jpeg"
    [17]=>
    string(37) "3b72575998d66e8782acc6471414afad.jpeg"
    [18]=>
    string(37) "72e3c57a2eb4e27096b20a7fc146f629.jpeg"
    [19]=>
    string(37) "51c2cdb2e17766476829f7d2ca14d774.jpeg"
    [20]=>
    string(37) "898ba02a33257beaef59f9e1fff60afe.jpeg"
    [21]=>
    string(37) "f0d100d64cbc9a5a9bdd74c9cc75489c.jpeg"
    [22]=>
    string(37) "920f7f57700742ecc69afbd76b5117b7.jpeg"
    [23]=>
    string(37) "e1fd5d6c9eb764d7e34e070b34c2e808.jpeg"
    [24]=>
    string(37) "3c044a6321388cdc1b5b9b6d5a1dbd9f.jpeg"
    [25]=>
    string(37) "d310f8d2445ebf3ea5027f59ac15fa57.jpeg"
    [26]=>
    string(37) "317c95e9b48b3cdb6fb5427c5af15979.jpeg"
    [27]=>
    string(37) "55a256a90360bb08e4d612bb04319231.jpeg"
    [28]=>
    string(37) "b8b6fbac0971f659c659d62533fa4dd9.jpeg"
    [29]=>
    string(37) "03de58f2392251059b5a7d1b896de039.jpeg"
    [30]=>
    string(37) "4ec98db951d95b2f1f0149040c0c02dc.jpeg"
    [31]=>
    string(37) "03cde7fb03b1bdf868bebe96e3e8ce16.jpeg"
    [32]=>
    string(37) "8b310f4c7324d96767131de9dfff8691.jpeg"
    [33]=>
    string(37) "853e2ce5918dac645f680ec753e9a5cc.jpeg"
    [34]=>
    string(37) "d140fc2381ff3444ce27a5a3c0c32ba5.jpeg"
    [35]=>
    string(37) "46a2acfbbdd0fb3f543d52345808c56f.jpeg"
    [36]=>
    string(37) "6e1c5a7256b0f2926bea091dfca9e675.jpeg"
    [37]=>
    string(37) "0699fefbb5cd21d753d3360034a4bebe.jpeg"
    [38]=>
    string(37) "5dbae96c64a57ad0ca6895e6020ef29d.jpeg"
    [39]=>
    string(37) "5e1e3ffcb707c2e64445077c82bb9824.jpeg"
  }
}

Приготовление мясного тартара:

Шаг 1: подготавливаем зелень петрушки.

Петрушку промываем под проточной водой, отряхиваем от лишней жидкости и выкладываем на разделочную доску. Воспользовавшись ножом, очень мелко рубим зелень и после – перекладываем ее в свободную тарелку.

Шаг 2: подготавливаем лук-шалот.

Лук-шалот очищаем от шелухи, промываем под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. Воспользовавшись ножом, мелко рубим овощ и после – перекладываем в чистую тарелку

Внимание: чем мельче мы порубим лук, тем вкуснее будет блюдо.

Шаг 3: подготавливаем каперсы.

Консервированные каперсы выкладываем на разделочную доску и с помощью ножа рубим на небольшие кусочки. Измельченные каперсы перекладываем в свободную тарелку.

Шаг 4: подготавливаем мясо.

Прежде, чем обрабатывать мясо, его необходимо обязательно охладить в морозильнике в течение 20 минут. Для этого выкладываем говядину в пищевую пленку или пакет, чтобы она не впитывала в себя посторонние запахи еды. После этого освобождаем мясо от пленки и перекладываем на разделочную доску. Воспользовавшись ножом, нарезаем говядину на небольшие стейки, толщиной примерно 1 сантиметр. После этого каждый стейк рубим на кусочки так, чтобы у нас получился фарш грубого помола

Внимание: для этого процесса лучше всего использовать тяжелый нож. Измельченную говядину перекладываем в глубокую миску.

Шаг 5: готовим мясной тартар.

Итак, в миску с измельченным мясом выкладываем мелко рубленую петрушку, лук-шалот, каперсы, а также добавляем оливковое масло, Вустерский соус, соус Табаско и все тщательно перемешиваем с помощью столовой ложки до образования однородной массы. Затем добавляем горчицу, солим и перчим фарш по вкусу и снова все хорошо перемешиваем до однородности

Внимание: блюдо можно перемешать чистыми руками, смоченными в теплой воде. После этого обматываем миску пищевой пленкой и ставим охладиться и настояться мясной фарш в холодильник на 10-15 минут.
По истечении отведенного времени достаем фарш из холодильника, освобождаем емкость от пленки, а на блюдо для подачи ставим в центр круглую небольшую формочку

Наполняем эту емкость, воспользовавшись столовой ложкой, мясной смесью, затем аккуратно снимаем эту формочку и можем блюдо подавать к столу.

Шаг 6: подаем мясной тартар.

Мясной тартар – это на самом деле французское блюдо, которое очень любят на севере Франции. Готовят это блюдо исключительно из мяса домашних коров, которое обязательно проходит обработку и специально подходит для этого необычного блюда. Мясной тартар получается нежным, с приятным ароматом специй и пикантным вкусом. Готовое блюдо сразу же подаем к столу, пока оно охлажденное. По желанию тартар можно украсить веточкой петрушки, долькой лимона и соевым соусом.Приятного вам аппетита!

Советы к рецепту:

– Для приготовления мясного тартара обязательно нужно тщательно выбирать говядину. На самом деле готовят это блюдо из пиренейской говядины. Поэтому, если у вас есть возможность приобрести именно этот сорт мяса, обязательно воспользуйтесь им

В любом случае обращайте внимание на цвет и запах мяса. Цвет говядины должен быть нежно-розовый, нейтральный свежий запах

Мясо обязательно должно быть необветренным и, конечно же, приобретенное в проверенных торговых точках.

– Одна формочка с тартаром рассчитана на одного человека.

– В качестве гарнира к такому мясному блюду отлично подойдет картошка, приготовленная во фритюре, а также салат из свежих овощей.

– Мясной тартар можно подавать отдельно по составляющим компонентам. Каждый может самостоятельно перемешать все продукты и добавить соусы и приправы в большем или меньшем количестве по желанию.

– Мясной тартар может быть королевским. Это название блюдо получило благодаря еще одному ингредиенту – черной икре. Поэтому если вы хотите побаловать своих гостей, посыпаем блюдо перед подачей икрой.

– Готовый мясной тартар необходимо сразу же подавать к столу, так как это блюдо не может храниться в холодильнике более 2-х часов.

– Мясной тартар полагается запивать французским красным сухим вином.

Ингредиенты для «Стейк «Тартар»»:

  • Говядина

    (отборное мясо — высшего качества)

    200 г

  • Масло оливковое


    1 ст. л.

  • Лук-шалот

    (или репчатый лук — маленький)

    1 шт

  • Корнишоны

    (маринованные, больше или меньше — по вкусу)

    3 шт

  • Каперсы

    (больше или меньше — по вкусу)

    1 ст. л.

  • Горчица

    (больше или меньше — по вкусу)

    1 ст. л.

  • Соус

    (Вустерширский (вустерский) соус)

    1 ч. л.

  • Табаско


    0,5 ч. л.

  • Желток яичный

    (сырой)

    1 шт

Время приготовления: 10 минут

Количество порций: 1

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

635.8 ккал

белки

44.8 г

жиры

54.2 г

углеводы

16.3 г

100 г блюда
ккал138.2 ккал белки9.7 г жиры11.8 г углеводы3.5 г

Рецепт «Стейк «Тартар»»:

Говядина должна быть отборная и свежайшая. Вы должны быть уверены в ее качестве. Я покупаю ее в мясной лавке, а не в супермаркете, так как там совсем не известно, сколько хранится мясо.
Говядину нужно мелко-мелко порубить ножом на маленькие кусочки. Я же люблю мясо, крупно измельченное в мясорубке. Поэтому у меня так.

Лук почистить и тоже очень мелко нарезать.
Корнишоны нарезать на мелкие кусочки. Добавить лук и корнишоны к мясу.

Добавить каперсы и горчицу. У меня горчица двух видов — обычная (очень крепкая) и зерновая. Вы же можете варьировать кол-во горчицы по вашему вкусу.

Добавить вустерский соус и табаско.
Табаско тут обязателен, так как он придаст вкус, а также убьет возможные микробы, если они есть.
Посолить и попречить по вкусу.

Влить оливковое масло и перемешать. На этом же этапе можно разбить сюда желток и перемешать.
У меня же будет подача с желтком сверху, поэтому я его не добавляю сразу.
Тут можно попробовать на вкус и добавить побольше чего-нибудь из ингредиентов, если чего-то не хватает.

Для подачи нам нужно сервировочное кольцо. Выложить туда мясо, разровнять и убрать кольцо.
Сверху аккуратно разбить желток. Белок нам не нужен.

Подают тартар обычно с картофелем фри и зеленым листовым салатом. Желток и мясо перемешиваются.

Я очень часто беру такой тартар в ресторанах. Очень вкусно!
Если мясо и яйцо свежие и хорошего качества, то нет никакого риска и опасности. Всё свежее и вкусное.

Покажу вам пару фоток тартаров, которые я заказывала в ресторанах:

1) Тут классический тартар, желток подается отдельно:

2) А здесь итальянский тартар — с пармезаном и базиликом в мясе. А на самом стейке подан хамон и чипс из пармезана:

Рецепт «Настоящий соус «Тартар»»:

Продукты

Залить яйца холодной водой, поставить варить

Внимание! Один желток должен быть всмятку, а второй вкрутую. Причем всмятку он должен быть жидким, вот как только вода закипит, смело считайте до 60 и доставайте! Не передержите

Затем аккуратно отделите желтки, чтобы белок не попал в них

Желтки посолить, поперчить и добавить немного сахара. Хорошо перемешать венчиком до однородной массы без комочков.

Теперь будем много взбивать. По капельке, именно по капельке!!! вливаем масло, тщательно и интенсивно взбивая желтки венчиком после каждой капельки. После 2-х ст. л. добавленного масла можно чуть побыстрее начать вливать масло, но только чуть!

Когда половина масла уже добавлена (примерно 70 мл), вливаем лимонный сок и опять хорошо взбиваем! Масса побелеет и станет более жидкой

Потихоньку продолжаем добавлять масло и хорошо взбивать.
Когда все масло добавлено, можно влить немного воды или молока до получения более жидкой консистенции. При добавлении воды (или молока) масса снова немного побелеет. Дополнительную жидкость можно и не добавлять, если консистенция устраивает и получилась не очень густой

Огурец, оливки и чеснок мелко нарезать

Добавить в яичную массу

Перемешать

Добавить измельченную зелень

Перемешать и убрать в холодильник на часок, настояться.

Тартар готов

Подавать с любимыми блюдами

Приятного аппетита!

Соус готовПриятного аппетита!Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6626

История

Татары и сырое мясо

В популярной карикатуре на монгольских воинов, называемых татарами или татарами, они размягчают мясо под седлами, а затем едят его в сыром виде. Эту историю популяризировал Жан де Жуанвиль в 13 веке. Но сам Жуанвиль никогда не встречал монголов и использовал это как способ показать, что они нецивилизованы. Возможно, эта история была путаницей, возникшей из-за использования тонких ломтиков мяса для защиты седельных язв от дальнейшего трения.

Популяризация сырого мяса в Европе и США

В конце 19 века гамбургский стейк стал популярным в меню многих ресторанов порта Нью-Йорка . Это филе говядины, измельченное вручную, слегка посоленное и часто копченное, и обычно подаваемое в блюде в сыром виде вместе с луком и панировочными сухарями . Гамбургский стейк завоевал популярность благодаря простоте приготовления и невысокой стоимости. Об этом свидетельствует его подробное описание в некоторых из самых популярных кулинарных книг того времени. Документы показывают, что этот способ приготовления использовался к 1887 году в некоторых ресторанах США, а также использовался для кормления пациентов в больницах; гамбургский стейк подавали сырым или слегка приготовленным и сопровождались сырым яйцом .

Когда появился первый ресторанный рецепт тартара из стейка, неизвестно. Не называя четкого названия, возможно, что это блюдо было популяризировано в Париже рестораторами, которые неверно истолковали описание Жюлем Верном « кулбата » («… пирожка из измельченного мяса и яиц …») в его романе 1875 года. Михаил Строгов .

Происхождение названия

В начале двадцатого века то, что сейчас широко известно как «стейк тартар», в Европе называлось steack à l’Americaine . Один из вариантов этого блюда включал подачу его с соусом тартар ; 1921 издание Эскофье «s Le Guide Culinaire определяет„ Steack а ля тартар “ , как steack à l’Americaine сделаны без яичного желтка, подается с соусом тартар на стороне. » Steack à la tartare » (буквально означающее «подается с соусом тартар») позже было сокращено до «тартар из стейка». Со временем разница между Steack à l’Americaine и его вариантом с соусом тартар исчезла. Издание Larousse Gastronomique 1938 года описывает тартар из стейка как сырой говяжий фарш, подаваемый с сырым яичным желтком, без какого-либо упоминания соуса тартар.

По-английски его еще называют «татарский стейк».

«À la tartare» или просто «tartare» все еще может означать «подается с соусом тартар» для некоторых блюд, в основном жареной рыбы. В то же время название «тартар» также иногда применяется к другим блюдам из сырого мяса или рыбы, таким как тартар из тунца, представленный в 1975 году рестораном Le Duc в Париже.

Проблемы со здоровьем

Проблемы со здоровьем снизили популярность этого мясного блюда в некоторых частях мира из-за опасности заражения бактериями и паразитами, такими как Toxoplasma gondii и Taenia saginata .

Паразиты

Toxoplasma gondii — паразит, который может быть обнаружен в сыром или недоваренном мясе. Многоцентровое исследование случай-контроль показало, что неадекватно приготовленное или недостаточно обработанное мясо является основным фактором риска заражения токсоплазмой во всех центрах. Из-за риска врожденного токсоплазмоза у плода беременным не рекомендуется есть сырое мясо. В некоторых исследованиях латентный токсоплазмоз у взрослых связан с психологическими эффектами и снижением IQ, но не доказан.

Taenia saginata (говяжий цепень) также может передаваться при употреблении недоваренной говядины. Ленточный червь передается человеку через инфекционные цисты личинок, обнаруженные у крупного рогатого скота. Люди с тенозом могут не знать, что у них инфекция ленточного червя, из-за того, что симптомы обычно легкие или отсутствуют. Но цистицеркоз может развиться.

Список источников

    Комментировать
    0
    1 просмотров