fbpx
No Image

Рецепты котлет со щукой и различным мясом

СОДЕРЖАНИЕ
0
0 просмотров
28 января 2021
array(3) {
  [0]=>
  array(40) {
    [0]=>
    string(113) "d4ead0c5d8c2bd51da904131bc298459.jpg"
    [1]=>
    string(113) "994b974e96b7e6930c4aaf50c284192e.jpg"
    [2]=>
    string(113) "974f52eaafdeb7b7fea4a7d5041a2d88.jpg"
    [3]=>
    string(113) "438b13d4f58efff61c44298845e631f7.jpg"
    [4]=>
    string(113) "8d036dd7a25aa54bbd1160a0f59859ff.jpg"
    [5]=>
    string(113) "85995db977f9562c7b071783fd796b85.jpg"
    [6]=>
    string(113) "6d5571bc2352417b095f86460d0a2bdd.jpg"
    [7]=>
    string(113) "9793460b9687d3ca97c36352d1d3083b.jpg"
    [8]=>
    string(113) "ca8ad71c72e2f766203bfbf3ba6e11af.jpg"
    [9]=>
    string(113) "855577eade33fab9a64cbc7820aa114c.jpg"
    [10]=>
    string(115) "5512040da97b889604db2362ae4e49bf.jpeg"
    [11]=>
    string(115) "925a5505eda1c0ebb089d8df3899f804.jpeg"
    [12]=>
    string(115) "d442d17e3cf523790747ee3a39135925.jpeg"
    [13]=>
    string(115) "c0c1038c072f7aad9cdcc236f4aef73e.jpeg"
    [14]=>
    string(115) "12e53260bf83f7b472c9ae3f8b85befa.jpeg"
    [15]=>
    string(115) "e181f3fef1e643ebe71baec188a13dc9.jpeg"
    [16]=>
    string(113) "f14577f8af1c1d2d3b003579abdec3ae.png"
    [17]=>
    string(115) "75df5fb31a4ccece0ff11c2c4f4a119f.jpeg"
    [18]=>
    string(115) "9f8f079c28780331e050a403c728bf62.jpeg"
    [19]=>
    string(115) "c61ce73b947da81ae32e4991347bba35.jpeg"
    [20]=>
    string(115) "87fbcce61c520c9d5fc111b63d02d9e6.jpeg"
    [21]=>
    string(115) "6f3df233cf28d3972e806b759bffa7a7.jpeg"
    [22]=>
    string(115) "f68f3270f381ccae61af5b3ddd416589.jpeg"
    [23]=>
    string(115) "f71c3012395b971d890b699820f8b81c.jpeg"
    [24]=>
    string(115) "e888d4507e27401d7a38b3b469721d46.jpeg"
    [25]=>
    string(115) "83e2fb9735b9feca6fe7d4a85eea53fa.jpeg"
    [26]=>
    string(115) "d811561379ab255db9c5573729a76a7e.jpeg"
    [27]=>
    string(115) "1bbf072431f2fa605927a754ccd16d5d.jpeg"
    [28]=>
    string(115) "8e6d2ec621bee92f96f59ea7009a7a56.jpeg"
    [29]=>
    string(115) "91a269a93de20dbe62c61c81101118b6.jpeg"
    [30]=>
    string(115) "55f6b80bdcbe3754568d89645954d445.jpeg"
    [31]=>
    string(115) "fa9f0d12e2a4f75e782dd21130b1f0f5.jpeg"
    [32]=>
    string(115) "aeb55d880e6a036af72206ee1c2ddc36.jpeg"
    [33]=>
    string(115) "bb849c14ee9b09bbd664ab4c1780d3bd.jpeg"
    [34]=>
    string(115) "091946112aff03431ad89a957c3acedd.jpeg"
    [35]=>
    string(115) "48eb78775240bd6f5200f28f646d6102.jpeg"
    [36]=>
    string(115) "b3bbcce170193bbb1babafb2fef48746.jpeg"
    [37]=>
    string(115) "cc55045ba0ac70253a000daef53df633.jpeg"
    [38]=>
    string(115) "5963810dbd9f0c19371ce94651af9ac0.jpeg"
    [39]=>
    string(113) "159312e4ea468e731c81fff738b9e837.png"
  }
  [1]=>
  array(40) {
    [0]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/d/4/e/d4ead0c5d8c2bd51da904131bc298459.jpg"
    [1]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/9/9/4/994b974e96b7e6930c4aaf50c284192e.jpg"
    [2]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/9/7/4/974f52eaafdeb7b7fea4a7d5041a2d88.jpg"
    [3]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/4/3/8/438b13d4f58efff61c44298845e631f7.jpg"
    [4]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/8/d/0/8d036dd7a25aa54bbd1160a0f59859ff.jpg"
    [5]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/8/5/9/85995db977f9562c7b071783fd796b85.jpg"
    [6]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/6/d/5/6d5571bc2352417b095f86460d0a2bdd.jpg"
    [7]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/9/7/9/9793460b9687d3ca97c36352d1d3083b.jpg"
    [8]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/c/a/8/ca8ad71c72e2f766203bfbf3ba6e11af.jpg"
    [9]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/8/5/5/855577eade33fab9a64cbc7820aa114c.jpg"
    [10]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/5/1/5512040da97b889604db2362ae4e49bf.jpeg"
    [11]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/2/5/925a5505eda1c0ebb089d8df3899f804.jpeg"
    [12]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/4/4/d442d17e3cf523790747ee3a39135925.jpeg"
    [13]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/0/c/c0c1038c072f7aad9cdcc236f4aef73e.jpeg"
    [14]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/2/e/12e53260bf83f7b472c9ae3f8b85befa.jpeg"
    [15]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/1/8/e181f3fef1e643ebe71baec188a13dc9.jpeg"
    [16]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/f/1/4/f14577f8af1c1d2d3b003579abdec3ae.png"
    [17]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/5/d/75df5fb31a4ccece0ff11c2c4f4a119f.jpeg"
    [18]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/f/8/9f8f079c28780331e050a403c728bf62.jpeg"
    [19]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/6/1/c61ce73b947da81ae32e4991347bba35.jpeg"
    [20]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/7/f/87fbcce61c520c9d5fc111b63d02d9e6.jpeg"
    [21]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/f/3/6f3df233cf28d3972e806b759bffa7a7.jpeg"
    [22]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/6/8/f68f3270f381ccae61af5b3ddd416589.jpeg"
    [23]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/7/1/f71c3012395b971d890b699820f8b81c.jpeg"
    [24]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/8/8/e888d4507e27401d7a38b3b469721d46.jpeg"
    [25]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/3/e/83e2fb9735b9feca6fe7d4a85eea53fa.jpeg"
    [26]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/8/1/d811561379ab255db9c5573729a76a7e.jpeg"
    [27]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/b/b/1bbf072431f2fa605927a754ccd16d5d.jpeg"
    [28]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/e/6/8e6d2ec621bee92f96f59ea7009a7a56.jpeg"
    [29]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/1/a/91a269a93de20dbe62c61c81101118b6.jpeg"
    [30]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/5/f/55f6b80bdcbe3754568d89645954d445.jpeg"
    [31]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/a/9/fa9f0d12e2a4f75e782dd21130b1f0f5.jpeg"
    [32]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/e/b/aeb55d880e6a036af72206ee1c2ddc36.jpeg"
    [33]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/b/8/bb849c14ee9b09bbd664ab4c1780d3bd.jpeg"
    [34]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/9/1/091946112aff03431ad89a957c3acedd.jpeg"
    [35]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/8/e/48eb78775240bd6f5200f28f646d6102.jpeg"
    [36]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/3/b/b3bbcce170193bbb1babafb2fef48746.jpeg"
    [37]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/c/5/cc55045ba0ac70253a000daef53df633.jpeg"
    [38]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/9/6/5963810dbd9f0c19371ce94651af9ac0.jpeg"
    [39]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/1/5/9/159312e4ea468e731c81fff738b9e837.png"
  }
  [2]=>
  array(40) {
    [0]=>
    string(36) "d4ead0c5d8c2bd51da904131bc298459.jpg"
    [1]=>
    string(36) "994b974e96b7e6930c4aaf50c284192e.jpg"
    [2]=>
    string(36) "974f52eaafdeb7b7fea4a7d5041a2d88.jpg"
    [3]=>
    string(36) "438b13d4f58efff61c44298845e631f7.jpg"
    [4]=>
    string(36) "8d036dd7a25aa54bbd1160a0f59859ff.jpg"
    [5]=>
    string(36) "85995db977f9562c7b071783fd796b85.jpg"
    [6]=>
    string(36) "6d5571bc2352417b095f86460d0a2bdd.jpg"
    [7]=>
    string(36) "9793460b9687d3ca97c36352d1d3083b.jpg"
    [8]=>
    string(36) "ca8ad71c72e2f766203bfbf3ba6e11af.jpg"
    [9]=>
    string(36) "855577eade33fab9a64cbc7820aa114c.jpg"
    [10]=>
    string(37) "5512040da97b889604db2362ae4e49bf.jpeg"
    [11]=>
    string(37) "925a5505eda1c0ebb089d8df3899f804.jpeg"
    [12]=>
    string(37) "d442d17e3cf523790747ee3a39135925.jpeg"
    [13]=>
    string(37) "c0c1038c072f7aad9cdcc236f4aef73e.jpeg"
    [14]=>
    string(37) "12e53260bf83f7b472c9ae3f8b85befa.jpeg"
    [15]=>
    string(37) "e181f3fef1e643ebe71baec188a13dc9.jpeg"
    [16]=>
    string(36) "f14577f8af1c1d2d3b003579abdec3ae.png"
    [17]=>
    string(37) "75df5fb31a4ccece0ff11c2c4f4a119f.jpeg"
    [18]=>
    string(37) "9f8f079c28780331e050a403c728bf62.jpeg"
    [19]=>
    string(37) "c61ce73b947da81ae32e4991347bba35.jpeg"
    [20]=>
    string(37) "87fbcce61c520c9d5fc111b63d02d9e6.jpeg"
    [21]=>
    string(37) "6f3df233cf28d3972e806b759bffa7a7.jpeg"
    [22]=>
    string(37) "f68f3270f381ccae61af5b3ddd416589.jpeg"
    [23]=>
    string(37) "f71c3012395b971d890b699820f8b81c.jpeg"
    [24]=>
    string(37) "e888d4507e27401d7a38b3b469721d46.jpeg"
    [25]=>
    string(37) "83e2fb9735b9feca6fe7d4a85eea53fa.jpeg"
    [26]=>
    string(37) "d811561379ab255db9c5573729a76a7e.jpeg"
    [27]=>
    string(37) "1bbf072431f2fa605927a754ccd16d5d.jpeg"
    [28]=>
    string(37) "8e6d2ec621bee92f96f59ea7009a7a56.jpeg"
    [29]=>
    string(37) "91a269a93de20dbe62c61c81101118b6.jpeg"
    [30]=>
    string(37) "55f6b80bdcbe3754568d89645954d445.jpeg"
    [31]=>
    string(37) "fa9f0d12e2a4f75e782dd21130b1f0f5.jpeg"
    [32]=>
    string(37) "aeb55d880e6a036af72206ee1c2ddc36.jpeg"
    [33]=>
    string(37) "bb849c14ee9b09bbd664ab4c1780d3bd.jpeg"
    [34]=>
    string(37) "091946112aff03431ad89a957c3acedd.jpeg"
    [35]=>
    string(37) "48eb78775240bd6f5200f28f646d6102.jpeg"
    [36]=>
    string(37) "b3bbcce170193bbb1babafb2fef48746.jpeg"
    [37]=>
    string(37) "cc55045ba0ac70253a000daef53df633.jpeg"
    [38]=>
    string(37) "5963810dbd9f0c19371ce94651af9ac0.jpeg"
    [39]=>
    string(36) "159312e4ea468e731c81fff738b9e837.png"
  }
}

Как приготовить щучьи котлеты – советы

Чтобы получились по-настоящему вкусные щучьи котлеты, необходимо знать некоторые тонкости и особенности этого вида рыбы:

  1. Щука почти не содержит жира, из-за чего многие хозяйки считают фарш из нее суховатым. Чтобы сделать котлеты сочнее и жирнее, можно добавлять в фарш сало, шпик или другой сорт более жирной рыбы.
  2. От специфического запаха щуки помогут избавиться специальные смеси приправ, которые в большом ассортименте представлены на стеллажах магазинов.
  3. Щучий фарш относится к скоропортящимся продуктам, поэтому не стоит замораживать его перед тем, как приготовить. Размораживать фарш более одного раза не рекомендуется.
  4. Чем проще рецепт, тем вкуснее получается блюдо, так что не гонитесь за сложными вариантами с большим количеством ингредиентов.
  5. Будьте осторожны с пряностями и приправами с ярким ароматом. Они не должны перебивать вкус основного продукта.
  6. Чтобы сделать котлеты сочнее, можно добавить в фарш жирное молоко или сливки, морковь, сливочное масло.
  7. Сохранить ароматный сок поможет панировка.
  8. Один из принципов Лазерсона говорит, что в фарше допустимо до 30% вымоченного в молоке хлеба. Большее количество сделает котлеты слишком сухими, а меньшее – жесткими.
  9. Чтобы ваше блюдо было плотнее, добавляйте к фаршу только желток.
  10. От количества лука зависит консистенция фарша и вкус готовых биточков.
  11. Пюре из сырого картофеля поможет сделать рыбный фарш сочнее, причем подойдет он не только для щуки, но и для любой другой рыбы.
  12. Подавать блюдо лучше всего с овощными гарнирами и кисло-сладким соусом.

Рецепт приготовления котлет из щуки со свиным салом

  • Время приготовления – 15-20 мин.
  • Количество порций – 20-24 шт.

Кухонное оборудование и утварь

  • несколько емкостей разного калибра;
  • плоская тарелка для панировки;
  • разделочная доска;
  • нож;
  • лопаточка;
  • столовая ложка и вилка;
  • мясорубка или блендер;
  • сковорода.

Ингредиенты

Наименование Количество
Щука, филе готовое 800 г
Яйца куриные 2 шт.
Сало свиное 100 г
Репчатый лук 1-2 шт.
Молоко или питьевая вода ½ ст.
Батон нарезной 2 ломтика
Соль, перец по вкусу
Укроп, петрушка сухие по 1 ч. л.
Сухари белые на панировку
Масло постное для жарки

Поэтапное приготовление щучьих котлет

Предварительно нужно слегка обжарить луковицу, чтобы кусочки приобрели золотистый оттенок, а также залить ломтики батона молоком.

Перемалываем фарш

  1. Пропустить все филе щуки через крупную решетку мясорубки.
  2. Следом прокрутить сало, а уже в конце процесса пропустить лук с размоченным батоном или пшеничным хлебом.
  3. Пропущенную через мясорубку массу посолить по вкусу, добавить сушеную зелень, специи, вбить яйца и хорошенько перемешать.

Формируем и жарим котлеты

  1. Взять немного фарша, объемом со столовую ложку, обсыпать панировочными сухарями, руками сформировать котлету – круглую или овальную.
  2. Жарить в разогретом на сковородке постном масле с двух сторон, на среднем по интенсивности жаре, пока не появится зажаренная корочка.

Видеорецепт котлет из щуки со свиным салом

Предлагаем к просмотру видеоролик, где подробно показан процесс пошагового приготовления щучьих котлет с добавлением свиного сала. Посмотрите, насколько просто и быстро можно в домашних условиях создать настоящий кулинарный шедевр.

картофельсвежие овощи и разнообразную зелень

Советы как готовить котлеты из щуки

  1. Готовый фарш не оставляйте на долго открытым на свежем воздухе, лучше убрать его в холодильник
  2. Добавляйте хлеб для приготовления котлет, количество его в вымоченном и отжатом виде должно составлять 30% от веса рыбного фарша, иногда хлеб заменяют манной крупой или используют оба ингредиента. Читайте еще: Картофельная запеканка с фаршем рецепты.
  3. Если щука больших размеров, что говорит о ее возрасте, то лучше добавить во время изготовления фарша немного свиного сала или сливочного масла, котлеты получатся сочнее и нежнее
  4. Запанируйте котлеты панировочными сухарями или манкой, чтобы при жарке они не потеряли свою сочность
  5. В фарш можно добавить приправы из ваших любимых трав, зелень
  6. Если фарш получается очень сухой, исправить это можно добавив немного натертого картофеля или моркови

Вкусные рыбные котлеты из щуки на пару с манкой

Из щуки получаются отличные диетические паровые котлеты. В отличие от говяжьих или куриных котлет, щучьи котлеты на пару получаются необыкновенно нежными и сочными. Их с удовольствием едят дети, даже те, кто речную рыбу на дух не переносит. Блюдо низкокалорийное, содержит минимум жиров и массу белков. Сплошная польза!

Ингредиенты к рецепту:

  • щука2 кг.
  • манка4 ст. ложки
  • яйцо1 шт.
  • лук1 шт.
  • масло50 г.
  • специи для рыбы1 ч. ложка
  • соль, перецпо вкусу

Способ приготовления:

  1. Отделите филе от кожи и костей. Порубите филе вместе с очищенным луком в кухонном комбайне. Добавьте манку. Дайте фаршу постоять 15-20 минут. Натрите в фарш мерзлое сливочное масло. Приправьте специями, солью и перцем.
  2. Сформируйте котлетки. Готовьте в пароварке 20 минут.
  3. Совет: Диетическое блюдо будет интереснее, если внутрь котлеток добавить начинку. Можно приготовить котлеты с сыром, с творогом и зеленью, с рубленым вареным яйцом, с грибами, предварительно обжаренными с луком.

Способ подачи: Подавайте паровые котлеты с рисом или зеленым салатом.

Как разделать щуку на котлеты

Для кого-то разделка щуки на котлеты может показаться чересчур сложным процессом, но это не совсем так. Чтобы правильно обработать рыбу для фарша, вам понадобится только удобная деревянная разделочная доска и хороший острый нож. Прежде чем разделывать, рыбу необходимо разморозить, промыть под прохладной проточной водой, затем немного обсушить, чтобы она не скользила. Затем придерживайтесь алгоритма:

Отрежьте брюшной плавник, прихватив небольшой участок шкурки.
Надрежьте брюшко рыбы, удалите потроха.
Пройдитесь ножом по хребту, чтобы было удобнее разделить ее на две части. Одна половина тушки должна легко отделиться без костей, во второй останется удалить хребет

Кости у щуки крупные, здесь нет ничего сложного.
Уложите тушку вниз костями, придавите слегка рукой, осторожно срежьте хребет ножом. Постарайтесь не отрезать позвоночник от боковых костей

Идеально, если хребет срежется с ними, в противном случае вам придется удалять его отдельно.
Отделите тонкую шкурку рыбы, подцепив ее ножом. Ваша рыба готова к обработке и готовке.

Не всегда разделка может получиться с первого раза идеально. Все повара начинали с ошибок: не расстраивайтесь при неудачах. Нужно набить руку, и через 2-3 рыбины навыки отточатся до автоматизма. Аналогичным образом можно разделать не только щуку, но и другой морской или речной продукт. Правда в некоторых видах много мелких костей, так что получить филе можно будет, приложив усилия.

Как сделать фарш­

После того как обработка тушки будет закончена, можно сделать свежий фарш из щуки для котлет. Для этого нарежьте филе на удобные среднего размера кусочки. Их пропустите через мясорубку с насадкой для мелкого фарша. Чтобы он получился действительно нежным, учтите несколько советов:

  1. Рыба должна быть свежей: идеальный вариант – охлажденная, но не перемороженная тушка.
  2. Добавляйте специи и овощи к фаршу в последнюю очередь.
  3. Дайте фаршу немного настояться.
  4. Добавьте 1 яйцо, чтобы смесь была более клейкой.
  5. Если фарш получился водянистым, добавьте немного муки или крахмала.

Как приготовить котлеты из щуки

  1. Чтобы приготовить котлеты из щуки, не обязательно использовать щуку определенного размера. Щуки бывают небольшие, крупные и очень крупные. Поэтому, вполне пойдет часть туши, например хвост. Кстати, в хвосте достаточно мякоти, но из-за большого количества костей, с этой части достаточно сложно готовить блюда. А для фарша хвост подойдет отлично. Для большего количества щучьего мяса — все ингредиенты увеличить пропорционально.

  2. Щуку очистить от чешуи, выпотрошить, отрезать голову и плавники. Острым ножом врезать все филе. Затем срезать кожу, она в котлеты из щуки будет лишняя. Из головы, плавников и костей можно приготовить рыбный бульон для ризотто или домашнюю уху. Стоит сказать, что «выход» мяса из щуки весьма высок.

  3. Лук очистить от шелухи и мелко нарезать. В сотейнике разогреть 1 ст. л. растительного масла и поджарить на нем лук до темно-золотистого цвета. Ни в коем случае нельзя пережарить лук, иначе котлеты из щуки будут с привкусом.

  4. Филе щуки дважды пропустить через мясорубку с мелкой сеточкой. Если в филе встречаются мелкие косточки, они не пройдут через решетку, а соберутся перед ней. И в фарш из щуки косточки практически не попадут. Удивительная особенность мясорубки собирать целые рыбные косточки – весьма полезна.

  5. Смешать фарш и жареный лук. Только надо дождаться остывания лука, иначе горячее масло сварит рыбу. Добавить в фарш содержимое одного яйца, посолить и поперчить по вкусу, добавить 1-2 щепотки сухих ароматных трав, характерных для средиземноморской или итальянской кухни.

  6. Смешать фарш из щуки до однородной массы. Добавить 2-3 ст. л. молока или сливок, и еще раз тщательно перемешать фарш. Обычно в рецептах рекомендуют добавлять в фарш замоченный батон, но, вероятнее всего, «угадать» при этом консистенцию фарша не получится. Поэтому, лучше после добавления молока добавлять в фарш небольшими порциями натертый на самую мелкую терку сухой батон или белый хлеб. Панировочные сухари, ввиду их невысокого качества, лучше не использовать. Идеально подойдет так называемый «французский багет».

  7. Добавлять хлебные крошки небольшими порциями, одновременно перемешивая фарш, пока фарш практически перестанет липнуть к рукам и будет очень мягким. Поставить фарш в холодильник на 30 мин.

  8. Свеклу, морковку испечь в духовке или микроволновке до готовности. После остывания, очистить овощи и нарезать их на крупные ломтики или пластинки, толщиной 5-6 мм.

  9. Сформировать из рыбного фарша котлеты, смачивая руки водой. Размер котлет – достаточно произвольно, но удобнее готовить продолговатые, длиной как указательный палец.

  10. Выложить подготовленные котлеты на влажную тарелку. Обвалять в остатках натертого белого хлеба. Разогреть в сковородке 2 ст. л. растительного масла и обжарить котлеты из щуки до образования румяной корочки. Жарить до готовности не надо.

  11. Керамический или стеклянный противень смазать остатками растительного масла. Выложить на противень котлеты из щуки и поставить противень в разогретую до 200 градусов духовку. Через 20 мин разложить вокруг котлет нарезанные морковку и свеклу, побрызгать овощи небольшим количеством растительного масла или смазать овощи с помощью кисточки.

  12. Поставить противень с котлетами из щуки и овощами в духовку еще на 15 мин. Этого времени будет вполне достаточно, но, если есть сомнения, время можно увеличить. В этом случае надо обязательно визуально контролировать готовность котлет, чтобы они не подгорели.

  13. После окончания запекания котлеты из щуки разложить на тарелки, овощи использовать как гарнир. Добавить свежую зелень и тертый столовый хрен.

  14. Котлеты из щуки с запеченными овощами надо подавать очень горячими. По желанию, можно полить растопленным сливочным маслом.

Котлеты из щуки в духовке

Основной секрет этого рецепта в том, что котлетки из щуки запекаются под шапкой из помидор и сыра. Это придает им сочности, мягкости и оригинальности. С помощью подробного описания и пошаговых фото вы сможете приготовить очень вкусное и презентабельное блюдо, которое по праву займет свое место не только на повседневном, но и на праздничном столе.

Приготовление

  1. В приготовленный точно таким же способом как в рецепте выше фарш добавляем измельченный лук, яйцо, соль и специи.
  2. При желании можно добавить прокрученное на мясорубке сало и булку, вымоченную в молоке. Это сделает котлеты сочнее и уберет рыбный запах. Только хлеб должен быть черствым, иначе он даст слишком много клейковины, и котлеты станут очень плотными.
  3. Теперь, все тщательно перемешав, формируем котлетные шарики с небольшим углублением. Внешне это немного напоминает птичьи гнезда.
  4. Выкладываем наши гнездышки на противень и нарезаем мелко помидоры.
  5. Заполняем гнездышки помидорами, посыпаем тертым сыром и ставим запекаться в духовку на 25-35 мин. при температуре 180°С.

Подавать их можно как самостоятельное блюдо, украсив зеленью. Либо с гарниром из свежих и запеченных овощей. Картофельное пюре или рис тоже замечательно подойдут в качестве гарнира. Щучьи котлеты прекрасно зарекомендовали себя не только как горячая, но и как холодная закуска.

Кстати, приготовить такое блюдо можно из любой не жирной рыбы, например, хек или судак.

Вкусные, сочные, красивые – котлеты из щуки обязательно станут украшением вашего стола и не оставят равнодушным ни одного гостя. Станьте гуру кулинарного искусства. Готовьте по нашим рецептам с подробным пошаговым описанием и красочными фото. Радуйте своих близких вкусными и интересными блюдами.

Нет свежей рыбы? Приготовьте вкусные котлеты из рыбных консервов.

Сохранить рецепт в “Кулинарной книге” 0

Рецепт «Рыбные котлеты из щуки»:

Измельчаю лук и чеснок в блендере, затем к измельченной массе я добавляю мякоть белого хлеба, предварительно замоченную в теплой воде (воду отжать) и еще раз пропускаю через блендер.
К рыбному фаршу я добавляю перемолотый лук, чеснок и мякоть белого хлеба, затем кладу тертый сыр, яйца, соль, перчик и укроп. Все хорошенько перемешиваю.
Формирую небольшие шарики и обваливаю их в муке.
Далее в разогретую сковороду с большим количеством масла кладу рыбные шарики и обжариваю в течении 3 минут с каждой стороны.
Готовые рыбные шарики кладем на тарелку с бумажным полотенцем.
Ну вот и все.
Обязательно попробуйте приготовить такое блюдо и здесь не имеет значение какая рыба: речная или морская. Любая рыба приготовленная по этому рецепту будет без запаха, свойственного рыбе, благодаря добавлению зелени и чеснока.
Приятного вам аппетита.
Радуйте себя и своих близких.
Всего вам самого доброго.

Оригинальные котлеты из щуки в мультиварке с овощами

Предлагаем еще один интересный вариант приготовления котлет из щуки – тушеные в овощном бульоне. Эти котлеты напоминают по вкусу фаршированную щуку, отличаясь только внешним видом и менее трудоемким процессом приготовления. Если фаршированная щука – блюдо торжественное, но требующее сноровки, то котлеты сможет осилить даже начинающая хозяйка. На вкус форма не повлияет.

Ингредиенты к рецепту:

  • щука2-2,5 кг.
  • лук2 шт.
  • черствый батон1/2 шт.
  • яйца1 шт.
  • морковь1 шт.
  • свекла150 г.
  • корень сельдерея100 г.
  • корень петрушки1 шт.
  • подсолнечное масло2 ст. ложки
  • лавровый лист2-3 шт.
  • душистый перец3-5 горошин
  • черный перец10 горошин
  • сольпо вкусу
  • сухие травы (укроп, петрушка, орегано)1 ч. ложка

Способ приготовления:

  1. У батона срежьте корки и замочите его в воде или молоке. Отделите филе щуки от костей. Дважды пропустите филе через мясорубку вместе с отжатым батоном.
  2. Лук очистите и мелко нарежьте. Шелуху не выбрасывайте. Обжарьте лук на растительном масле до мягкости. На это уйдет 3-5 минуты. Можно обжарить лук в чаше мультиварки, но удобнее на сковороде. Дайте луку остыть.
  3. В фарш добавьте лук, яйцо, соль и сушеные травки. Хорошенько перемешайте.
  4. Очистите морковь, свеклу, корень петрушки и сельдерея. Нарежьте небольшими произвольными кусочками, как на фото. Сложите овощи на дно чаши мультиварки, добавьте чистую луковую шелуху, лавровый лист и горошины перца. Из фарша мокрыми руками сформируйте котлетки, выложите их вплотную друг к другу прямо на овощи. Залейте кипятком так, чтобы вода полностью покрыла котлеты. Установите режим «Тушение», время – 30 минут.

Способ подачи: Извлеките котлеты из бульона. В качестве гарнира подавайте овощи, с которыми тушились котлеты. Лучший соус к котлетам – тертый белый хрен.

Котлеты из щуки, пошаговый рецепт приготовления

Необходимые продукты:

  • Щука свежая
  • Молоко
  • Сырые яйца
  • Лук
  • Панировочные сухари
  • Хлеб белый (батон)
  • Чеснок
  • Свежий укроп
  • Черный перец
  • Соль
  • Приправы сухая (смесь трав)

Приготовление:

  1. Первым делом в отдельной миске замочите в молоке порезанный на кусочки хлеб (корку можно обрезать)
  2. Отделяем от щуки филе, для этого стачала нужно выпотрошить рыбу — убрать все внутренности и хорошо промыть
  3. У головы делаем надрез до позвоночника и вдоль хребта срезаем филе с рыбы
  4. Таким же способом срезаем пласт филе с другой стороны
  5. Отделяем филе от шкуры – с хвостовой части делаем надрез и срезаем мясо со шкуры
  6. Разрезаем пласт вдоль и ножом отделяем крупные кости
  7. Убираем кости, оставшиеся на брюшине
  8. Закладываем в комбайн очищенные и порезанные на 4 части две луковицы, приготовленное мясо рыбы и все измельчаем
  9. Добавляем 2 – 3 зубчика чеснока, небольшой пучок укропа, вновь измельчаем
  10. Отжимаем хлеб, кладем его в комбайн, вбиваем одно яйцо и подсыпаем приправу, все хорошо измельчаем
  11. Фарш выкладываем в миску, его нужно посолить, поперчить, приготовить панировочные сухари, а также разбить и размешать в миске 1 яйцо – оно нам пригодится если сухари будут плохо приставать к котлетам, мы их предварительно смажем яйцом
  12. Намочить руки и вымесить фарш руками, если фарш будет жидким для формирования котлет, то в него можно подсыпать панировочные сухари или немного манной крупы
  13. Формируем котлетки и обваливает их в сухарях (не забывайте мочить руки водой, чтобы фарш не прилипал к ним)
  14. 14 Раскладываем котлеты на доску
  15. Нагреваем на сковороде растительное масло
  16. Выкладываем котлеты для жарки
  17. Обжариваем до появления снизу золотистой корочки и переворачиваем на другую сторону
  18. Подрумяненные котлетки выкладываем в жаропрочный судок и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов на 15 минут до полной готовности

Как приготовить котлеты из щуки, пошаговый рецепт с фото

Фарш делается заранее, он должен обязательно отдохнуть в холодильнике пару часов, поэтому готовьте его заблаговременно! Секрет мягкости котлет в том, что фарш готовится без яйца, для сочности добавляется – молоко, а яркий цвет – за счет добавления моркови. У меня была замороженная щука, из которой я сделала филе. Сейчас не проблема купить филе уже готовое. Так как жареные блюда в нашем рационе присутствуют по минимуму, эти котлетки я обжаривала совсем чуть-чуть, а до готовности довела их тушением. Получилось 20 штук среднего размера.

Филе дважды пропустить через мясорубку. Мелкие кости будут измельчены, а крупные, обычно, наматываются на вал мясорубки и в фарш не попадают.

Натертую на крупной терке морковь и мелко порезанный лук пассировать на растительном масле до золотистого цвета на маленьком огне, минут 7-10.

К фаршу добавить готовые овощи, приправу для рыбы, соль, перец – перемешать. По желанию, на этом этапе, можно еще добавить к фаршу немного измельченного укропа – котлетки будут еще ярче!

Хорошо вымесить фарш до однородной массы – он будет липнуть к рукам. Обязательно убрать готовый фарш в холодильник на 2 часа, закрыв пленкой или крышкой. После охлаждения он станет гладким, податливым.

Далее, берем горсть фарша и лепим котлеты продолговатой формы. При необходимости можно смачивать руки холодной водой.

Выложить котлетки на разогретую сковороду. Я жарю на антипригарной сковороде с добавлением 1-2-х столовых ложек растительного масла. Достаточно 1,5 минут жарки на среднем огне, чтобы получить золотистую корочку.

Перевернуть котлетки и обжарить еще 1,5 минуты на другой стороне. Остатки масла я убираю бумажной салфеткой, а для следующей партии котлет наливаю свежую порцию масла.

Готовые котлетки уложить в посуду для тушения, желательно в один слой. Подойдет сотейник большого диаметра или кастрюля. Я уместила котлетки в один слой, складывая их на бочок. Добавить стакан кипятка, накрыть крышкой и протушить на среднем огне минут 10.

Котлетки готовы! Можно подавать к столу! На гарнир у меня – Овощное рагу!

Котлеты из щуки — ну очень вкусный рецепт

В качестве небольшого напутствия хотелось бы сразу сказать, что рыбный фарш крайне быстро портится, поэтому старайтесь использовать его максимально быстро и не оставлять надолго на столе, особенно, в период летней жары. В принципе, даже на рыбалке, если речь идет не о зиме, то рыбу желательно хранить в садке, который погружен в воду. Иначе ваши трофеи просто могут “не доехать” до дома. 

Итак, план таков: 

Сначала нам нужно сделать рыбный фарш, в который желательно добавить немного свиного сала, именно это и сделает наши котлеты сочными. В качестве альтернативы можно использовать немного жирного свиного мяса. Это, конечно, повлияет на итоговый вкус, но не так разительно, как если бы вы переборщили с приправами, которые перебьют рыбу. 

Если вы хотите сделать блюдо послаще, то добавьте в фарш тертую морковь или картошку. Не забудьте замочить хлеб в молоке, после чего положите и его. На полкило мяса достаточно 100 — 150 грамм. 

Ингредиенты для приготовления котлет из щуки

  1. Рыба щука 3 штуки ( чистого филе 1,500–1,700 килограмма)
  2. Лук репчатый 300–400 грамм
  3. Сало свиное 30 грамм
  4. Батон гост 4–5 ломтиков толщиной до 1 сантиметра
  5. Чеснок 1 головка
  6. Яйца куриные 2 штуки
  7. Соль 1–2 чайные ложки или по вкусу
  8. Перец черный молотый 1 чайная ложка или по вкусу
  9. Сухари панировочные (или просеянная пшеничная мука) сколько понадобится
  10. Молоко, пакетированное пастеризованное любой жирности и торговой марки 200 миллилитров
  11. Масло растительное 100–150 грамм
  • Основные ингредиенты
    Сало, Щука, Яйца

  • Порционность
    10 порций

  • Кухня мира
    Русская кухня

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Рецепт нежных и вкусных котлет из щуки

Кухонное оборудование и утварь

  • разделочная доска;
  • острый нож;
  • плоская тарелка для сухой панировки;
  • небольшая чашка с высокими бортами;
  • мясорубка или блендер;
  • сковорода;
  • миска под фарш;
  • лопаточка;
  • миска под готовую продукцию.

Ингредиенты

Наименование Количество
Щука среднего размера 1 рыбина
Репчатый лук 1 шт.
Куриное крупное яйцо 1 шт.
Сливочное масло ½ пачки
Чеснок (необязательный компонент) 3-4 зубчика
Хлеб пшеничный или батон 2 ломтя
Молоко цельное, вода или сливки ½ ст.
Соль, специи по вкусу
Сухари, измельченные белые, или мука на панировку
Масло постное для жарки

Пошаговый рецепт приготовления щучьих котлет со сливочным маслом

Котлеты из мяса цельной рыбины занимают три достаточно больших этапа. Первым делом, из цельной рыбины нужно приготовить филе. Щуку не нужно ни чистить, ни потрошить.

Этап первый. Делаем рыбное филе

  1. С каждой стороны головы щуки сделать надрез вдоль жаберных отверстий, пропустив его под брюшными плавниками.
  2. Второй надрез делается вдоль хребта.
  3. Острым ножом снять филе с обеих сторон рыбины, не затрагивая внутренних органов.
  4. Чтобы освободить филе от толстой шкуры, нужно начать с хвоста – сделать надрез и аккуратно отделить шкуру от щучьего мяса.

Этап второй. Делаем фарш из щуки для котлет

  1. В небольшую глубокую чашку налить молоко или сливки, но можно использовать обычную питьевую воду, и замочить ломтики хлеба или батона на 3-4 минуты.
  2. В большую емкость распустить филе и сливочное масло на мясорубке, или воспользоваться блендером для получения фарша.
  3. Сюда же измельчаются лук, чеснок и хлеб, но хлеб в последнюю очередь.
  4. В емкость с готовящимся фаршем вбить яйцо и добавить соль со специями.
  5. Полученную массу хорошо перемешать.
  6. Емкость с готовым фаршем накрыть пищевой пленкой и поместить на четверть часа в холодильник, чтобы кусочки рыбы пропитались солью и вкусом специй.

Знаете ли вы? Хлеб, вымоченный в молоке, отжимать не требуется. Излишки молока утилизируют, но в фарш не добавляют.

Этап третий. Формируем и жарим котлеты

  1. Разогреть небольшое количество растительного масла в сковороде.
  2. Из охлажденного фарша отобрать шарик объемом примерно со столовую ложку, обмакнуть в панировку и сформировать нужной формы котлету.

  3. Рыбные котлеты нужно жарить на среднем огне, с одной и другой стороны до готовности с небольшим количеством постного масла, поскольку фарш уже содержит достаточное количество жира.

Видеорецепт нежных и вкусных котлет из щуки

В предлагаемом видео детально демонстрируется правило приготовления филе из рыбы и полностью показана технология приготовления рыбных котлет. Также наглядно показана разница при панировке в сухарях и в муке, включая процесс дегустации.

отличная ухавынуть жабры

Важно! Перед подачей на стол рыбные котлеты в обязательном порядке нужно сбрызнуть лимонным соком.

Список источников

    Комментировать
    0
    0 просмотров