fbpx
No Image

Как внести изыск в уху из горбуши: делимся домашними хитростями

СОДЕРЖАНИЕ
0
0 просмотров
29 января 2021
array(3) {
  [0]=>
  array(49) {
    [0]=>
    string(113) "16a82f3e9503c81ae295cba0e09d7033.jpg"
    [1]=>
    string(113) "9749a2c539dc04b04663ef63bc92b1b3.jpg"
    [2]=>
    string(113) "245c19a6d9684ce780402eab21956ac2.jpg"
    [3]=>
    string(113) "19ad5d793d727f268ad17e857b55ecbb.jpg"
    [4]=>
    string(113) "40bc48fb09b8f627f7834676de7ce32f.jpg"
    [5]=>
    string(113) "6b8efca31dc8337120351b42124141ce.jpg"
    [6]=>
    string(113) "a911d45dbdf275d62290eaa7cd2101cd.jpg"
    [7]=>
    string(113) "f347b4cef5c55d73bded38752ac4fb9e.jpg"
    [8]=>
    string(113) "821b2392e55aa14c002a3d251dbe4ad9.jpg"
    [9]=>
    string(113) "de9a3aa643f75171c6640957a508e844.jpg"
    [10]=>
    string(113) "ea2a213c6d93cbec9c2581d56b739fc8.jpg"
    [11]=>
    string(113) "0bc7847279303c68668def896dfbd5d2.jpg"
    [12]=>
    string(113) "a8def4752061e1ebc5ba569164f56b94.jpg"
    [13]=>
    string(113) "ff2b5effd0416a53e09091232164f772.jpg"
    [14]=>
    string(113) "96d54b3b41544d55d6efddf00fca2e80.jpg"
    [15]=>
    string(113) "c1e74905a7573af3098c2a76e9b67ae0.jpg"
    [16]=>
    string(113) "a63fe9ec16a81b08727e0bfa695c3694.jpg"
    [17]=>
    string(115) "4613334e3b553eca4fc5789d56bf108a.jpeg"
    [18]=>
    string(115) "c3573eb0e7e52aaeeb01ea3b0452512c.jpeg"
    [19]=>
    string(115) "0ef848f9147544351db3616bf3f07812.jpeg"
    [20]=>
    string(115) "844d2a5a88d335acf4d49a9465b7611d.jpeg"
    [21]=>
    string(115) "d278a58af80e5879aa9ea07c8c3a9c65.jpeg"
    [22]=>
    string(115) "8fdd1a87852928f0ed7e52ba4ae0c316.jpeg"
    [23]=>
    string(115) "9e0ec620ce9710aac5b808d58ea578d7.jpeg"
    [24]=>
    string(115) "65b2b33ce100f3cb790d36659a82dbd0.jpeg"
    [25]=>
    string(115) "0a42a411e0b564ee60c4978ca94d33b9.jpeg"
    [26]=>
    string(115) "3612683d1d05dfb52072a3b90e9eb702.jpeg"
    [27]=>
    string(115) "4436bd0734d2988c6020b487aef148bd.jpeg"
    [28]=>
    string(115) "79a084bdac88ab5b3c3b4d798d525e86.jpeg"
    [29]=>
    string(115) "0688ffaa50f0a88c6d5c2e137acf7a54.jpeg"
    [30]=>
    string(115) "5164b7f9a1978a7041550c5fdd7de3e1.jpeg"
    [31]=>
    string(113) "7780ea2fefbd8b70f093e197822f6122.png"
    [32]=>
    string(115) "958a96e7d95ca71519b663f2c860a9ad.jpeg"
    [33]=>
    string(115) "b995b0624acc0ebe85c1ef4dd81f2c00.jpeg"
    [34]=>
    string(115) "f4a41c63d86476340a9f75154e7b971e.jpeg"
    [35]=>
    string(113) "c72e43fe1754f0160981954d7b2a45c3.png"
    [36]=>
    string(115) "196e47753688bc632237782bd964c38a.jpeg"
    [37]=>
    string(115) "bf6e6286e238805c99c5f936310297b4.jpeg"
    [38]=>
    string(115) "201e8b03385c7a38562a370499c3255a.jpeg"
    [39]=>
    string(115) "62bb1d01e2112c914e156d1608925545.jpeg"
    [40]=>
    string(115) "256f0c7d49789c995d170d5ddda68e91.jpeg"
    [41]=>
    string(115) "6813a5c54514c902102b45c9cb3e8a18.jpeg"
    [42]=>
    string(115) "5b4c815bed5b1c18f84f02a97e32729d.jpeg"
    [43]=>
    string(115) "f52ee3c98b9b2614ecc4dbbd6437d269.jpeg"
    [44]=>
    string(115) "4cee9e6fd578a80516e29fa0cb995758.jpeg"
    [45]=>
    string(115) "c63a4e0fde5b090c998628590de602db.jpeg"
    [46]=>
    string(115) "120cc124dbe21671da568e8a036b6d78.jpeg"
    [47]=>
    string(115) "e1172d75e3f7b942e5d8a9fe4395d39e.jpeg"
    [48]=>
    string(115) "236c97dab639a4e5bec059831287da63.jpeg"
  }
  [1]=>
  array(49) {
    [0]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/1/6/a/16a82f3e9503c81ae295cba0e09d7033.jpg"
    [1]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/9/7/4/9749a2c539dc04b04663ef63bc92b1b3.jpg"
    [2]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/2/4/5/245c19a6d9684ce780402eab21956ac2.jpg"
    [3]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/1/9/a/19ad5d793d727f268ad17e857b55ecbb.jpg"
    [4]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/4/0/b/40bc48fb09b8f627f7834676de7ce32f.jpg"
    [5]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/6/b/8/6b8efca31dc8337120351b42124141ce.jpg"
    [6]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/a/9/1/a911d45dbdf275d62290eaa7cd2101cd.jpg"
    [7]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/f/3/4/f347b4cef5c55d73bded38752ac4fb9e.jpg"
    [8]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/8/2/1/821b2392e55aa14c002a3d251dbe4ad9.jpg"
    [9]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/d/e/9/de9a3aa643f75171c6640957a508e844.jpg"
    [10]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/e/a/2/ea2a213c6d93cbec9c2581d56b739fc8.jpg"
    [11]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/0/b/c/0bc7847279303c68668def896dfbd5d2.jpg"
    [12]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/a/8/d/a8def4752061e1ebc5ba569164f56b94.jpg"
    [13]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/f/f/2/ff2b5effd0416a53e09091232164f772.jpg"
    [14]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/9/6/d/96d54b3b41544d55d6efddf00fca2e80.jpg"
    [15]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/c/1/e/c1e74905a7573af3098c2a76e9b67ae0.jpg"
    [16]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/a/6/3/a63fe9ec16a81b08727e0bfa695c3694.jpg"
    [17]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/6/1/4613334e3b553eca4fc5789d56bf108a.jpeg"
    [18]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/3/5/c3573eb0e7e52aaeeb01ea3b0452512c.jpeg"
    [19]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/e/f/0ef848f9147544351db3616bf3f07812.jpeg"
    [20]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/4/4/844d2a5a88d335acf4d49a9465b7611d.jpeg"
    [21]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/2/7/d278a58af80e5879aa9ea07c8c3a9c65.jpeg"
    [22]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/f/d/8fdd1a87852928f0ed7e52ba4ae0c316.jpeg"
    [23]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/e/0/9e0ec620ce9710aac5b808d58ea578d7.jpeg"
    [24]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/5/b/65b2b33ce100f3cb790d36659a82dbd0.jpeg"
    [25]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/a/4/0a42a411e0b564ee60c4978ca94d33b9.jpeg"
    [26]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/6/1/3612683d1d05dfb52072a3b90e9eb702.jpeg"
    [27]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/4/3/4436bd0734d2988c6020b487aef148bd.jpeg"
    [28]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/9/a/79a084bdac88ab5b3c3b4d798d525e86.jpeg"
    [29]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/6/8/0688ffaa50f0a88c6d5c2e137acf7a54.jpeg"
    [30]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/1/6/5164b7f9a1978a7041550c5fdd7de3e1.jpeg"
    [31]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/7/7/8/7780ea2fefbd8b70f093e197822f6122.png"
    [32]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/5/8/958a96e7d95ca71519b663f2c860a9ad.jpeg"
    [33]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/9/9/b995b0624acc0ebe85c1ef4dd81f2c00.jpeg"
    [34]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/4/a/f4a41c63d86476340a9f75154e7b971e.jpeg"
    [35]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/c/7/2/c72e43fe1754f0160981954d7b2a45c3.png"
    [36]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/9/6/196e47753688bc632237782bd964c38a.jpeg"
    [37]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/f/6/bf6e6286e238805c99c5f936310297b4.jpeg"
    [38]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/0/1/201e8b03385c7a38562a370499c3255a.jpeg"
    [39]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/2/b/62bb1d01e2112c914e156d1608925545.jpeg"
    [40]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/5/6/256f0c7d49789c995d170d5ddda68e91.jpeg"
    [41]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/8/1/6813a5c54514c902102b45c9cb3e8a18.jpeg"
    [42]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/b/4/5b4c815bed5b1c18f84f02a97e32729d.jpeg"
    [43]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/5/2/f52ee3c98b9b2614ecc4dbbd6437d269.jpeg"
    [44]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/c/e/4cee9e6fd578a80516e29fa0cb995758.jpeg"
    [45]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/6/3/c63a4e0fde5b090c998628590de602db.jpeg"
    [46]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/2/0/120cc124dbe21671da568e8a036b6d78.jpeg"
    [47]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/1/1/e1172d75e3f7b942e5d8a9fe4395d39e.jpeg"
    [48]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/3/6/236c97dab639a4e5bec059831287da63.jpeg"
  }
  [2]=>
  array(49) {
    [0]=>
    string(36) "16a82f3e9503c81ae295cba0e09d7033.jpg"
    [1]=>
    string(36) "9749a2c539dc04b04663ef63bc92b1b3.jpg"
    [2]=>
    string(36) "245c19a6d9684ce780402eab21956ac2.jpg"
    [3]=>
    string(36) "19ad5d793d727f268ad17e857b55ecbb.jpg"
    [4]=>
    string(36) "40bc48fb09b8f627f7834676de7ce32f.jpg"
    [5]=>
    string(36) "6b8efca31dc8337120351b42124141ce.jpg"
    [6]=>
    string(36) "a911d45dbdf275d62290eaa7cd2101cd.jpg"
    [7]=>
    string(36) "f347b4cef5c55d73bded38752ac4fb9e.jpg"
    [8]=>
    string(36) "821b2392e55aa14c002a3d251dbe4ad9.jpg"
    [9]=>
    string(36) "de9a3aa643f75171c6640957a508e844.jpg"
    [10]=>
    string(36) "ea2a213c6d93cbec9c2581d56b739fc8.jpg"
    [11]=>
    string(36) "0bc7847279303c68668def896dfbd5d2.jpg"
    [12]=>
    string(36) "a8def4752061e1ebc5ba569164f56b94.jpg"
    [13]=>
    string(36) "ff2b5effd0416a53e09091232164f772.jpg"
    [14]=>
    string(36) "96d54b3b41544d55d6efddf00fca2e80.jpg"
    [15]=>
    string(36) "c1e74905a7573af3098c2a76e9b67ae0.jpg"
    [16]=>
    string(36) "a63fe9ec16a81b08727e0bfa695c3694.jpg"
    [17]=>
    string(37) "4613334e3b553eca4fc5789d56bf108a.jpeg"
    [18]=>
    string(37) "c3573eb0e7e52aaeeb01ea3b0452512c.jpeg"
    [19]=>
    string(37) "0ef848f9147544351db3616bf3f07812.jpeg"
    [20]=>
    string(37) "844d2a5a88d335acf4d49a9465b7611d.jpeg"
    [21]=>
    string(37) "d278a58af80e5879aa9ea07c8c3a9c65.jpeg"
    [22]=>
    string(37) "8fdd1a87852928f0ed7e52ba4ae0c316.jpeg"
    [23]=>
    string(37) "9e0ec620ce9710aac5b808d58ea578d7.jpeg"
    [24]=>
    string(37) "65b2b33ce100f3cb790d36659a82dbd0.jpeg"
    [25]=>
    string(37) "0a42a411e0b564ee60c4978ca94d33b9.jpeg"
    [26]=>
    string(37) "3612683d1d05dfb52072a3b90e9eb702.jpeg"
    [27]=>
    string(37) "4436bd0734d2988c6020b487aef148bd.jpeg"
    [28]=>
    string(37) "79a084bdac88ab5b3c3b4d798d525e86.jpeg"
    [29]=>
    string(37) "0688ffaa50f0a88c6d5c2e137acf7a54.jpeg"
    [30]=>
    string(37) "5164b7f9a1978a7041550c5fdd7de3e1.jpeg"
    [31]=>
    string(36) "7780ea2fefbd8b70f093e197822f6122.png"
    [32]=>
    string(37) "958a96e7d95ca71519b663f2c860a9ad.jpeg"
    [33]=>
    string(37) "b995b0624acc0ebe85c1ef4dd81f2c00.jpeg"
    [34]=>
    string(37) "f4a41c63d86476340a9f75154e7b971e.jpeg"
    [35]=>
    string(36) "c72e43fe1754f0160981954d7b2a45c3.png"
    [36]=>
    string(37) "196e47753688bc632237782bd964c38a.jpeg"
    [37]=>
    string(37) "bf6e6286e238805c99c5f936310297b4.jpeg"
    [38]=>
    string(37) "201e8b03385c7a38562a370499c3255a.jpeg"
    [39]=>
    string(37) "62bb1d01e2112c914e156d1608925545.jpeg"
    [40]=>
    string(37) "256f0c7d49789c995d170d5ddda68e91.jpeg"
    [41]=>
    string(37) "6813a5c54514c902102b45c9cb3e8a18.jpeg"
    [42]=>
    string(37) "5b4c815bed5b1c18f84f02a97e32729d.jpeg"
    [43]=>
    string(37) "f52ee3c98b9b2614ecc4dbbd6437d269.jpeg"
    [44]=>
    string(37) "4cee9e6fd578a80516e29fa0cb995758.jpeg"
    [45]=>
    string(37) "c63a4e0fde5b090c998628590de602db.jpeg"
    [46]=>
    string(37) "120cc124dbe21671da568e8a036b6d78.jpeg"
    [47]=>
    string(37) "e1172d75e3f7b942e5d8a9fe4395d39e.jpeg"
    [48]=>
    string(37) "236c97dab639a4e5bec059831287da63.jpeg"
  }
}

Суп с оливками, креветками и горбушей

Томаты, креветки и горбуша сделают это блюдо праздничным и эффектным. Рекомендуем подавать в глиняных горшках.

Ингредиенты:

  • 500 грамм горбуши
  • 150 грамм очищенных креветок
  • пара картофелин
  • два помидора
  • одна луковица
  • зелень петрушки
  • 50 грамм оливок (без косточек)
  • соль и перец

Приготовление:

Лук крупно порезать, картошку измельчить на бруски. Томаты на 30 секунд положить в кипяток, потом снять кожу, нарезать на полукруги. Нарезать петрушку.

Охлажденную рыбу помыть, очистить от внутренностей и варить порядка 15 минут после закипания (снимая пену). Добавив лук, проварить еще минут пять, посолить, поперчить. Довести до готовности, вынуть рыбу, отделить от костей, процедить бульон.

Далее бульон разлить по горшкам, добавить в каждый картофель и варить 10 минут. Положить томаты с креветками и готовить еще три минуты. Проверить, чтобы все ингредиенты были проварены. Оливки порезать колечками. В каждый горшок укладываем кусок рыбы, оливки и зелень. Можно подавать к столу.

Необычный рыбный суп

Категория:
Бульоны и супы Горячие супы Рыбный суп

Когда в доме много выпечки – это праздник! Но сдоба приедается и хочется чего-то противоположного, острого, соленого, жидкого. Суп на китайско-японский манер – самое то! Такие супы-конструкторы, как я их называю, я варю часто. Любые овощи, которые есть в доме, мясные продукты, или вон – рыбные кусочки после приготовления основного блюда. Делала котлеты из горбуши с минтаем, и пекла рыбную кулебяку. Осталась голова-хвост-кости, а горбуша была некрупная. На привычную уху – только пачкаться, а вот на такой супчик –вполне! Бульон получается крепкий и вкусный. А с добавкой овощей и пряностей -ароматно, пряно, остренько! Овощи почти сырые, витаминов максимум, мисо-паста не греется и сохраняет все полезные вещества, еще и нори добавлены. Сплошная польза, да еще и антивирусная поддержка организма!

Как приготовить уху из горбуши — советы шеф-поваров

Как выяснилось, уха с горбушей – блюдо простое, но благодарное. Варят ее с добавлением круп, грибов, зелени, овощей. Из последних используют морковь, лук, картофель, реже – помидор, сладкий перец, корни сельдерея, петрушки. Иногда добавляют яйца. Чтобы уха получилась на славу, соблюдайте простые рекомендации:

  • Вкус зависит от степени свежести рыбы, условий ее хранения и разморозки.
  • Прозрачна уха, если рыба тщательно вычищена, вымыта, жабры извлечены.
  • Аромат блюда усилится, когда рыбный суп настоится.
  • Рыбное филе варите не более 15 минут. В это время перемешивайте суп бережно, чтобы мясо не повредилось.
  • Зелень добавляйте в самом конце процесса.

Чем отличается уха от рыбного супа?

Простой рыбный суп по своей сути – та же уха, но имеет свои особенности приготовления.

  1. Если в уху овощи закладывают в свежем виде, нарезав, то для супа готовят на масле овощную пассеровку из лука и моркови, в которую в зависимости от выбранного рецепта могут добавляться другие коренья, стебли сельдерея, сладкий перец, помидоры, чеснок.
  2. Обжаренная овощная смесь добавляется к полуготовому картофелю или на завершающем этапе варки горячего, тогда как в уху закладывают и лук, и морковь вместе с картофельной нарезкой.
  3. Можно готовить рыбный суп с перловкой или пшеном, с рисом или макаронами, с другими добавками, а уха варится преимущественно в овощном составе. Добавление крупы в уху – отклонение от традиции и не является классикой.

Сваренный на филе горбуши супчик с ароматом плавленого сырка

Этот вкусный супчик делается довольно быстро и подойдет и на каждый день, и к празднику.

Ингредиенты:

  • продукты приведены примерно на 1 л воды
  • около двухсот грамм горбуши (филе) –
  • 1 плавл. сырок
  • одна луковица
  • две картошки
  • свеж. укроп

Приготовление:

Порезанное некрупными кусочками рыбное филе поместить в воду, вскипятить и варить около 30 мин.. Картофелины средними кубиками, и также измельченные лук и сыр положить в кастрюлю одновременно. Соль с перцем на этом этапе можно ввести по вкусу. Проварить  картофельные кусочки порядка 10-15 мин.. Суп подается с укропом и подогретыми кусками хлеба.

Уха из горбуши. Какие нюансы стоит соблюсти?

Для ухи подойдут любые части рыбы, начиная от головы и заканчивая хвостом. Единственное, что категорически нельзя – жабры и внутренности. Они могут дать горечь. Также рекомендовано удалять глаза. Но этот нюанс мало кто соблюдает.

Если в приоритете низкокалорийные блюда, то стоит отдать предпочтение исключительно голове и хвосту.

Стоит знать! Еще перед началом приготовления стоит определиться на 100% сколько порций хочется получить в результате

Это важно, так как всю воду на уху необходимо вливать одновременно. Добавление жидкости в процессе приведет к помутнению отвара

Для получения приятной кислинки в суп добавляют лимонный сок. Только свежо выжатый: альтернатива в виде лимонной кислоты или концентрата не подойдет.

Приготовление

Для начала займемся горбушей. Отрезаем у рыбины голову и хвост, разбираем на филе. Далее, если располагаете временем и желанием, можно из этих обрезков сварить бульон. Затем его процедить, и уже на этом бульоне варить рыбный суп.

Для желающих сделать все по-быстрому есть вариант куда более простой, но от этого не менее вкусный. Рыбное филе убираем пока в сторонку, возьмемся за рис. Если варите небольшую порцию супа, на раз поесть, то вид риса не особо важен. Для большего количества порций лучше брать рис пропаренный – он не сильно разваривается и дольше держит форму, не превращая ваш суп в кашу. Рис тщательно промываем и откидываем на дуршлаг.

Далее доводим воду в кастрюле до кипения, подсаливаем её и опускаем туда промытый рис.

Даем рису провариться минут 10, а за это время подготавливаем овощи. Моем их все, очищаем.

Поскольку следующей в кастрюлю отправится картошка, нарезаем кубиками (либо брусочками) сначала её. Величина кубиков – на усмотрение кулинара.

После морковь натираем на крупной терке. Лук рубим мелким кубиком.

К этому моменту рис как раз уже прокипел отведенное ему количество времени. Закидываем к нему картошку.

Параллельно на другую плиту ставим сковороду с маслом – будем делать к рыбному супу овощную заправку. Как только масло достаточно прогреется, загружаем овощи в сковороду. Присыпаем их приправами по вкусу. 5-7 мин. под крышкой – и овощи можно снимать с плиты.

Теперь вернемся к рыбе. Нарезаем филе горбуши кусочками средней величины.

И как только овощная заправка будет готова, отправляем и рыбу, и заправку в кастрюлю с супом.

В очередной раз доводим суп до кипения и, прикрыв крышкой, варим его ещё мин. 10-15. Рыба доходит до готовности довольно быстро. В готовый суп кладем пару листиков лаврушки и зелень – рубленую свежую или сушеную.

Даем супу постоять ещё несколько минут, сняв кастрюлю с плиты, после чего можно подавать. При подаче по желанию и вкусу подкисляем суп соком лимона. Приятного аппетита!

Советы:

  • Вместо свежей рыбы можно использовать консервированную.
  • Суп со свежей горбушей по желанию можно измельчить в блендере и подавать как суп-пюре. Столь оригинальная подача пользуется большой популярностью в западных странах.
  • Разнообразить вкус супа из замороженной горбуши поможет мелко нарезанный плавленый сырок, который мелко нарезается и добавляется за 3 минуты до окончания приготовления. Сочетание красной рыбы и плавленого сырка делают блюдо более ароматным и привлекательным на вид.
  • Рис по желанию заменяется гречневой или пшенной крупой.
  • Для улучшения вкусовых свойств рыбного супчика используются такие травы и приправы, как: майоран, шалфей, карри, мускатный орех, розмарин, тимьян и чабер.

Рецепт 2, пошаговый: рыбный суп-пюре из горбуши

Предлагаю разнообразить повседневное меню новым проверенным рецептом первого блюда. Приготовим рыбный суп-пюре с горбушей и овощами. Нежный, вкусный, сытный и ароматный он понравится любителям рыбы.

Варить этот супчик мы будем на воде, причем самостоятельно приготовим рыбный бульон. Горбушу покупайте не консервированную, а свежемороженую (у меня небольшая целая тушка весом 500 граммов). Картофель, морковь и лук — обязательная овощная составная этого супа-пюре.

Жирность сливок, которые делают первое блюдо нежным и ароматным, роли не играет. Правда, чем они жирнее (я использую 20% — они идеальны для супов и соусов), тем вкуснее получается суп. Густоту готового блюда регулируйте за счет количества жидкости (воды и сливок).

  • вода — 1,2 л
  • горбуша — 500 гр
  • сливки — 200 мл
  • картофель — 3 шт
  • морковь — 1 шт
  • лук репчатый — 1 шт
  • масло подсолнечное — 2 ст.л.
  • поваренная соль — 1 ч.л.
  • перец черный молотый — 1 щепотка

Размороженную горбушу моем под холодной водой, тщательно снимая слизь и промывая тушку внутри. Чешую я не счищаю, так как она мелкая и плотно держится на коже (ее потом все равно убирать). Разрезаем тушку на несколько крупных частей.

Закладываем рыбу в кастрюлю, наливаем холодную воду (1,2 литра достаточно). Ставим на средний огонь и доводим до кипения, снимая пену. После закипания варим горбушу на минимальном огне не более 10 минут.

Тем временем подготовим овощи. Крупную морковь и луковицу чистим, а затем нарезаем совершенно произвольно.

Наливаем в сковороду 2 столовые ложки растительного масла без запаха, разогреваем его и закладываем измельченные овощи.

Обжариваем на умеренном огне, помешивая, до мягкости и легкого румянца. Благодаря зажарке готовый рыбный суп получится гораздо ароматнее, чем просто с вареными овощами.

Когда горбуша сварится, вынимаем ее из бульона с помощью шумовки и перекладываем в отдельную посуду (пусть немного остынет). По желанию основу для будущего супа-пюре можно процедить.

В рыбный бульон кладем 3 картофелины среднего размера, которые нужно почистить и нарезать не очень крупно. Варим при умеренном кипении минут 5-7.

Затем закладываем зажарку из моркови и лука — пусть варятся еще минут 10 вместе с картошкой.

Вареную рыбку нужно разделать: снять кожу, отделить мясо от костей.

Добавляем вареную горбушу к остальным ингредиентам супа в кастрюлю. Провариваем 2-3 минуты.

Пробиваем все погружным блендером до однородного состояния. К слову, рыбный суп-пюре (как и мясной, например) никогда не будет таким же нежным и гомогенным, как чисто овощной. Все равно будет ощущаться некая шероховатость (даже если дополнительно протереть его через мелкое сито).

Наливаем в суп 200 миллилитров сливок (20% жирности), солим и перчим по вкусу.

Помешивая, прогреваем суп-пюре практически до кипения и сразу подаем его.

Нежный, вкусный, сытный и ароматный суп-пюре с горбушей понравится любителям рыбы.

Как быстро сварить вкусную уху из горбуши в домашних условиях

Самый быстрый и простой суп варится исключительно из рыбы, лука и специй. При добавлении других овощей или круп, время приготовления увеличивается. То же относится и к рыбной окрошке, солянке, ухе из консервированной горбуши.

Классическая уха из головы и хвоста горбуши

При покупке целой тушки для посола, пирога или жарения, большинство хозяек голову и хвост выбрасывают, а зря. Из них получается наваристая уха. К ней можно добавить и хребет, и плавники, и кожу, если рыбина разделывается на филе. В этих «субпродуктах» много желатина, который улучшает состояние сухожилий и суставов.

Кроме этого, потребуется:

  • картофель;
  • 2 л воды;
  • 2 лаврушки;
  • 1/2 ст. пшенной крупы или 1/3 риса;
  • 100 г лука;
  • 100 г моркови;
  • 4 шт. перца горошком;
  • соль.

Приготовление состоит из следующих этапов:

  • Из головы вынуть жабры, с хвоста снять чешую, хорошо промыть.
  • Залить водой, опустить луковицу, нарезанную крупно морковь и включить плиту. Если шелуху с лука не снимать, то бульон приобретет золотистый оттенок.
  • При закипании удалить пену, положить специи и варить при слабом кипении минут 20.
  • Затем рыба из бульона достается, мясо отделяется. Жидкость процеживается через 2 слоя марли (ее предварительно нужно прополоскать в прохладной воде).
  • Бульон закипятить, опустить промытую на 3 раза пшенку или рис, спустя 5 минут — произвольно нарезанный картофель.

Когда они приготовятся положить рыбу и снять с плиты.

Важно. При отделении головы и хвоста от тушки лучше захватывать больше мяса, чтобы в ухе была и рыба, а не только голые кости с плавниками

Уха из горбуши с рисом и картошкой

Этот рецепт готовится аналогично предыдущему, за некоторым исключением:

  • Воды берется 2,5-3 л.
  • В бульон вместе с крупой и картофелем опустить и филе на коже или порционные куски горбуши.
  • После закипания снять пену.
  • Если уха варится без головы и хвоста, то сначала отваривают рыбу с луком, морковкой и специями. Затем так же процеживают бульон, если не очень прозрачный, опускают крупу и картофель. В конце возвращают рыбу обратно и снимают с огня.
  • Сваренную морковь тоже можно не выбрасывать – положить в суп вместе с готовой рыбой.

Важно. Любой ухе нужно дать постоять 5-7 минут под крышкой

Брюшки, как известно, являются самыми жирненькими частями рыбы. Бульон получается наваристым, даже при небольшом их количестве. Кроме того, в них содержится львиная доля полиненасыщенных кислот Омега 3 и Омега 6, что положительно отражается на здоровье и красоте кожных покровов, волос и ногтей.

Набор продуктов – такой же, как в предыдущих рецептах, только вместо частей горбуши используется 200 г брюшек на 2 л воды.

Приготовление происходит следующим образом:

  • В воду опустить натертую крупной стружкой морковь. Целую луковицу, перец и варить при умеренном нагреве минут 15.
  • После этого положить промытое пшено и брюшки (без чешуи).
  • Через 6 мин — ломтики картофеля, соль и лаврушку.
  • Спустя 15 минут убрать с плиты и подержать под крышкой 10 мин.

Обратите внимание! Бурное кипение приведет к мутности бульона, а мякоть брюшек развалится на мелкие фрагменты

Как приготовить суп из горбуши с рисом и яйцом

Из рыбных консервов получится приготовить сытный, недорогой, а главное вкусный суп. Горбуша обладает приятным ароматом и нежностью, поэтому блюдо внесет разнообразие в повседневное меню и доставит удовольствие всей семье. Если надо приготовить этот суп в пост, то исключите из состава яйцо.

Потребуется:

  • Консервированная горбуша – 1 банка.
  • Лук – 100 г.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Морковь – 100 г.
  • Рис – 80 г.
  • Соль – 20 г.
  • Картофель – 1 кг.
  • Черный перец – 3 горошины.
  • Масло растительное – 40 мл.
  • Лавровый лист – 1 шт.
  • Зелень.

Пошаговый процесс:

  1. Промойте рисовые зерна. Засыпьте в кастрюлю, объем которой не должен быть менее трех литров.
  2. Влейте воду. Поставьте на средний огонь.
  3. Очищенную луковицу нарежьте кубиками.
  4. Морковь натрите на мелкой терке. Откройте консервы и извлеките при помощи вилки все крупные кости. Они отделяются очень легко.
  5. Разомните горбушу вилкой, перемешивая с соком, в котором находилась рыба.
  6. Картофель порубите. По размеру старайтесь делать кубики средними по размеру.
  7. Прогрейте сковороду. Влейте масло. Засыпьте луковые кубики. На среднем огне жарьте 5 минут.
  8. Добавьте морковное пюре. Размешайте. Постоянно перемешивая, готовьте 5 минут.
  9. Добавьте к рису картофель. Когда жидкость закипит, поместите обжарку.
  10. Посыпьте специями. Добавьте консервы. Поварите четверть часа.
  11. Взболтайте яйцо вилкой. Введите в суп тонкой струей, не переставая перемешивать.
  12. Уберите с огня. Накройте крышкой. Дайте настояться 10 минут. Подавайте, посыпав порубленной зеленью.

Нежный суп с горбушей и овощами на молоке

Рецепт отдаленно напоминает финский вариант приготовления рыбного супа. На первый взгляд не сочетаемые между собой продукты, помогают создавать удивительно вкусное блюдо, которое все оценят по достоинству с первой ложки. Молоко смягчает рыбный вкус, а черный перец добавляет супу приятную, легкую остроту.

Потребуется:

  • Горбуша – 500 г.
  • Черный молотый перец.
  • Картофель – 700 г.
  • Замороженный зеленый горошек – 100 г.
  • Морковь – 180 г.
  • Соль.
  • Лук – 180 г.
  • Сушеный укроп.
  • Сладкий перец – 360 г (желательно использовать двух цветов).
  • Сливочное масло – 20 г.
  • Вода – 1,5 л.
  • Молоко – 500 мл.

Пошаговый процесс:

Горбушу очистите. Нарежьте и залейте водой. Жидкость должна ее полностью покрыть.

Поставьте на средний огонь. Прикройте крышкой и поварите 25 минут. В процессе обязательно снимайте образующуюся пену. Достаньте рыбу и остудите.

Бульон пропустите через сито. Из горбуши достаньте все косточки.

Нашинкуйте лук. Картофель нарежьте кубиками, которые должны быть средними по размеру. Крупные – не удобно есть, а мелкие – разварятся.

Нарежьте кубиками перец, а морковь натрите на средней терке.

Подготовьте кастрюлю объемом 4 л. На дно поместите сливочное масло. Поставьте на огонь и растопите.

Засыпьте подготовленные овощи. Тушите 10 минут. Периодически перемешивайте, чтобы они не подгорели.

Влейте 1 л кипятка. Включите средний огонь. Накройте крышкой. Варите, пока картофель не станет полностью готов.

Засыпьте горошек, который предварительно не надо размораживать.

Добавьте горбушу. Залейте процеженный бульон.

Посыпьте черным перцем и посолите. После того как жидкость закипит, влейте молоко. Размешайте.

Посыпьте укропом. Накройте крышкой. Уберите с огня. К дегустации можете приступить через четверть часа.

Польза супа из горбуши

Горбуша – это источник белка, который легко усваивается человеческим организмом. В 100 г рыбы содержится 60 % суточной потребности человека в белке.

Помимо белка эта красная рыба богата полезными веществами, такими как йод, калий, натрий, фтор, фосфор, витамины В6, РР, А, ненасыщенные жирные кислоты омега-3. Поэтому она очень полезна и оказывает благотворное влияние на организм человека:

  1. Снижает уровня холестерина в крови.
  2. Улучшает состояние кожи.
  3. Защищает клетки от разрушения.
  4. Улучшает работу желез внутренней секреции.
  5. Замедляет процесс старения и препятствует развитию старческого слабоумия.
  6. Укрепляет костные ткани.
  7. Нормализует работу сердечно-сосудистой системы.
  8. Налаживает деятельность щитовидной железы.
  9. Укрепляет нервную систему.

Еще одним из важным свойств этой полезной рыбы является ее низкая калорийность. В 100 г горбуши содержится всего 142 ккал. Поэтому она отлично подходит для диетического и детского питания.

С лимоном

В 6 порциях – 352 Ккал.

Белков – 14.6 г, жиров – 9.9 г, углеводов – 23.4 г

Время на подготовку / приготовление – 10 / 50 мин.

Ингредиенты:

  • Горбуша – 1500 грамм;
  • Вода – 1.75 л;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Петрушка – по вкусу.;
  • Картофель – 2 шт.;
  • Укроп, лавровый лист, соль, перец, лимон – по вкусу;
  • Эстрагон – 1 ч.л.

  1. Доведите воду до состояния кипения.
  2. Добавьте в кастрюлю картофель. Лучше порезать его на кусочки среднего размера.
  3. К бульону добавьте хвосты, головы горбуши, другие ее остатки, петрушку с луком.
  4. Двадцать минут суп варится на медленном огне.
  5. Уберите “шум”, добавьте перец, лавровый лист, кипятите еще 7 минут.
  6. Прибавьте огонь, выложите в кастрюлю филе свежемороженой рыбы. В идеале это должны быть куски примерно по 5 см.
  7. Добавьте петрушку, эстрагон, укроп и пару ломтиков лимона.
  8. Снимите суп с огня, закрыв крышку. Перед употреблением блюда дайте ему настояться 5 минут.

Как сварить рыбный суп из голов и хвостов горбуши

Если у вас после приготовления какого-либо блюда остались головы и хвосты от горбуши, то не спешите их выбрасывать. Попробуйте приготовить удивительно ароматную и вкусную уху, которая всегда получается сытной и наваристой. Такой бюджетный вариант приготовления по достоинству оценят все кулинары.

Пошаговый процесс:

Промойте тщательно хвосты и головы горбуши. Обязательно удалите жабры. Так как они придадут супу горький привкус.

Залейте рыбу холодной водой. Лук очистите. На одной луковице сделайте сверху крестообразный надрез. Отправьте ее к горбуше.

Морковь разрежьте вдоль. Одну половинку отправьте в суп.

Подождите пока жидкость закипит. Снимите тщательно пену. Это позволит бульону остаться светлым, не мутным.

Варите четверть часа. Крышкой не накрывайте.

Оставшуюся луковицу нашинкуйте максимально мелко. Морковь нарежьте на кубики небольшого размера.

Картофель измельчите. Кубики должны быть средними по размеру.

Процедите бульон. Рыбные части остудите.

Перелейте в чистую кастрюлю бульон. Засыпьте приправы. Достаточно добавить черный перец и пару лавровых листов.

У рыбных частей отделите мясо. Кости тщательно выбирайте.

Когда бульон закипит, засыпьте картошку и рис. Добавьте порубленные овощи.

Варите четверть часа.

Нашинкуйте укроп. Он поможет придать блюду дополнительный аромат и вкус.

Суп посолите. Сразу много не насыпайте, так как добавлять в уху воду нельзя. Перемешайте и попробуйте. Если не достаточно, то подсолите еще раз.

Когда картофель полностью сварится, добавьте рыбное мясо и посыпьте укропом. Перемешайте.

Накройте крышкой рыбный суп из горбуши и дайте ему постоять четверть часа. После этого подавайте с хлебом.

Суп из филе горбуши с рисом, паприкой и овощами

Этот аппетитный супчик очень питательный и сытный. Чесночок, паприка, лавровый лист и укроп придадут ему неповторимый пикантный вкус.

Ингредиенты:

  • 2 л воды
  • 200 г горбуши (филе с кожей)
  • 2 стол. ложки риса
  • 4 картофелины
  • 1 морковь
  • 1 луковица
  • 2 зубца чеснока
  • 1 ч.л. паприки
  • 1 ч.л. сушеного укропа
  • 2 ст.л. раст. масла
  • 1 лист лавра
  • 1 ч.л. соли

Приготовление:

Картофель нарезать на кубики и варить в подсоленной воде после закипания 10 минут. Лук измельчить, морковь и чеснок нарезать на кружочки. Лук и морковь обжарить в масле минут 7-8, положить чеснок и жарить еще пару минут.

В воду с картофелем положите горбушу, порезанную на 8 частей, вскипятите, снимите пенку.

Всыпьте рис. Немного проварив, прибавьте поджарку. После закипания варите минут пять.

После снятия с огня положить лавр, укроп и паприку. Оставьте настояться минут десять, затем подавайте к столу.

Сливочный суп из разных частей горбуши

Нежнейший рыбный супчик, ароматизированный укропчиком, для приготовления которого используются сливки, подойдет даже для праздничного стола.

Ингредиенты:

  • (на кастрюлю объемом 2,5 литра)
  • горбуша целая, филе которой будет весить около полкило
  • лавр – 5 листов
  • душистый перчик – 10 гор-н
  • картофель – 6 штук (небольших)
  • две луковицы
  • одна морковка
  • сливки десяти %-й жирн-сти — около полу литра
  • немного масла сливочн.
  • свежий укропчик

Приготовление:

Сварите кости, головы и хвосты рыбы, добавив горошки перца и лавра, процедите бульон.

Морковь и лучок обжариваются в кастрюле с толстыми стенками на сливочн. масле. Разрезанный на кубики картофель помещается к овощам и заливается готовым бульоном. Проварить суп нужно до почти полной проварки кубиков картофеля. Рыбное филе, разрезанное на куски, добавляется в суп и полностью проваривается (это происходит быстро). Вливаются сливки, добавляется соль с перцем. Еще раз вскипятите, ароматизируйте нарезанным укропом при подаче блюда.

Суп­

  • Время приготовления: 40-50 минут.
  • Количество порций: на 6 персон.
  • Калорийность: 52 ккал.
  • Предназначение: обед, горячее первое блюдо.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легко.

Очень повезло, если рыба вам досталась живой или свежеразделанной. Наваристый суп с горбушей свежей имеет более яркий вкус и неповторимый аромат. Даже сварив уху из головы и хвоста горбуши, не знавшей заморозки, вы почувствуете разницу. Но добавьте в тарелку кусочек отварной рыбной мякоти, так вы превратите первое блюдо в кулинарный шедевр. Чтобы насладиться вкусом хорошей рыбы, аккуратно используйте специи, которые имеют сильный специфический запах.

Ингредиенты:

  • небольшая свежая горбуша – 1 шт.;
  • картофель – 3-5 шт.;
  • зелень петрушки – 1 пучок;
  • соль, перец черный и душистый, лавровый лист.

Способ приготовления:

Рыбу старательно очищайте от чешуи, мойте, потрошите. Не выбрасывайте икру, она необычайно вкусна. Отрезайте голову, хвост, плавники, вынимайте позвоночник

Удаляйте жабры, это важно! Вам понадобится 400-500 грамм филе горбуши, остальное мясо можно использовать для других блюд.
В течение 15-20 минут отваривайте голову, хвост, кости. Бульона должно получиться 1,2-1,5 литра

Чтобы отвар был прозрачным, снимайте пену после его закипания. Не забывайте солить.
Вынимайте рыбные части. Мясо с хвоста и головы нужно обобрать, бульон процедить через марлю.
Вскипятите рыбный отвар, добавляйте в него картофель. Не старайтесь резать картошку слишком мелко: кусочки должны быть средними, одинаковыми по размеру.
Положите в кипящую уху порционные кусочки рыбного филе (6 штук), варите на малом огне четверть часа.
Добавляйте в кастрюлю мелкие кусочки рыбы с головы и хвоста, один-два лавровых листика, перец черный и душистый (по 3-4 горошинки).
Оставляйте блюдо настаиваться под крышкой, через пять минут удалите из кастрюли лаврушку. Суп готов к подаче. Уже в тарелке посыпайте горячую уху свежей зеленью петрушки.

Вкусный суп из голов горбуши: как правильно приготовить?

Уху считают одним из наиболее легких и быстрых в приготовлении блюд. Достаточно сначала сварить бульон, а затем заправить его специями и овощами. Если уха варится из консервов, то, как уверяют опытные хозяйки, все нужно делать наоборот: сначала отварить овощи, а затем добавить консервы.

Из специй для приготовления ухи лучше всего подходят лавровый лист, перец, зелень, сельдерей, петрушка и соль. Они придают блюду специфический аромат и вкус. Чтобы суп из головы горбуши получился более сытным, вкусным и питательным, в него добавляют овощи (картофель, морковь, репчатый лук) и крупы (пшено, перловку, рис, иногда гречку и горох). Стандартным набором, на основе которого варят уху, является голова и хвост. Многие добавляют к нему и другие фрагменты тушки (плавники, кусочки мяса), но, как правило, достаточно бывает головы и хвоста.

Приготовление супа из головы горбуши (при желании, сюда можно добавить хвост, плавники и т. д.) занимает совсем немного времени – около пятнадцати минут. Если используются другие части рыбы, нужно как следует почистить тушку, удалить из нее по возможности больше костей. После того как уха будет готова, ее накрывают крышкой и дают настояться.

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

  1. Горбушу разморозить при комнатной температуре или в холодильнике, если удалось заранее вспомнить о предстоящем размораживании рыбы и переложить ее из морозильной камеры в холодильную. Для приготовления бульона можно взять голову, хвостовую часть и хребет горбуши. Филе лучше положить в суп в самом конце приготовления, чтобы рыба осталась нежной и сохранила максимум вкуса.

  2. Сложить в кастрюлю подходящего объема вымытые части тушки. Туда же отправить лавровый лист и душистый перец-горошек. По желанию можно добавить в бульон коренья пастернака, сельдерея, петрушки и букет гарни (связанные в пучок ароматные травы).

    Налить в кастрюлю холодную воду и поставить на сильный огонь. Как только поверхность бульона начнет «тревожиться», подавая первые признаки кипения, огонь следует уменьшить до минимального. Варить бульон при малом нагреве, не накрывая кастрюлю крышкой, в течение 50-60 минут. В процессе варки следить за появлением пены и снимать ее шумовкой.

  3. А пока нарезать овощи: морковь – соломкой (вместо ножа можно взять крупную терку и измельчить морковку с ее помощью), лук – мелким кубиком, сельдерей – соломкой (перед нарезкой желательно удалить из стебля поперечные прожилки), сладкий перец – кубиками или соломкой (как больше нравится).

  4. Готовый бульон отфильтровать от специй и мелких частичек рыбы. Горбуша, которая была основой бульона также идет на выброс, она уже отдала весь вкус и аромат, поэтому в супе будет лишней. Отфильтрованный бульон вернуть обратно в кастрюлю и вновь поставить на плиту, на средний огонь.

  5. Картофель почистить, помыть и нарезать стандартными кубиками/брусочками. Положить в кастрюлю, когда бульон закипит. Варить около 10 минут после закипания.

  6. Обжарить овощи в разогретом масле. Закладывать их на сковороду нужно, начиная с самых жестких и крупно нарезанных. Сначала высыпать морковь с луком, потом – перец и в конце – сельдерей. Довести овощи до полуготовности и добавить в суп, отжав ложкой от излишнего жира. Перемешать и варить еще 3-5 минут.

  7. Рис промыть, несколько раз сменяя воду, пока она не станет прозрачной. Положить крупу в суп. Варить около 7 минут.

  8. Филе горбуши нарезать небольшими кусочками, а затем опустить в кастрюлю.

  9. Посолить и приправить суп, перемешать и варить еще 2-3 минуты, до полной готовности всех ингредиентов.

  10. Подавать, посыпав каждую порцию мелко нарубленной свежей зеленью.
    Приятного аппетита!

В мультиварке с горошком

В 5 порциях – 234 Ккал.

Белков – 13.1 г, жиров – 15.8 г, углеводов – 20.1 г

Время на подготовку / приготовление – 15 / 45 мин.

Продукты для приготовления:

  • Горбуша – 400 грамм;
  • Горох – 250 грамм;
  • Копчености – 0,5 кг;
  • Лук – 100 грамм;
  • Картофель – 200 грамм;
  • Морковь – 100 грамм;
  • Подсолнечное масло – 2 ст.л.
  • Лавровый лист, перец, соль – по желанию.

  1. Как следует, промойте приготовленный горох, залейте его, отложите в сторону.
  2. Очистите луковицу, мелко нарежьте ее.
  3. В чашу мультиварки налейте подсолнечное масло.
  4. Установите режим “Выпечка”, чтобы луковица как следует, обжарилась.
  5. Сразу же на терке натрите морковь, переложите ее в мультиварку.
  6. Не закрывая крышку, жарьте все овощи до состояния готовности.
  7. Очистите картофель, порежьте кусочками маленького размера.
  8. Копчёности порежьте также маленькими кусками.
  9. Копчености и горох с картофелем переложите в мультиварку, предварительно слив из гороха всю воду.
  10. До отметки ” Max ” залейте все ингредиенты холодной водой и, закрыв крышку, поставьте режим под названием “Тушение/Суп”. Таймер необходимо установить примерно на 90 минут.
  11. Когда услышите сигнал завершения готовки, откройте крышку, добавьте перец, специи в необходимом количестве.

После того, как супчик настоится – его можно подавать к столу. Лучше всего это делать с теплым хлебом из печки.

Список источников

    Комментировать
    0
    0 просмотров