COMP-PRO.RU 
Как варить рис на гарнир – классический рецепт
Рис, который не прилипает и не пригорает к кастрюле – мечта, невыполнимое желание?! Нет, абсолютно нормальное явление, если вы знаете проверенную технологию варки.
Поэтому важно знать и уметь варить рисовую кашу или рис на гарнир без сюрпризов в виде подгоревшего риса и испорченной кастрюли. На деле, все элементарно, но, конечно, есть свои нюансы
Так как же правильно варить рис чтобы он был рассыпчатым.
Ингредиенты:
- рис – 1 стакан;
- вода питьевая – 2 стакана;
- соль – 0,5 ч. ложки.
Как правильно варить рис в кастрюле на гарнир
Перед варкой рис обязательно промываем. Делать это лучше всего под холодной проточной водой. Зачем это делается? В рисе много крахмала, поэтому он клейкий. Чтобы убрать эту вязкость, крупа промывается. А к примеру, для ризотто требуется клейкий рис, поэтому его можно не промывать. В других случаях мыть крупу нужно, причем около 4-5 раз.
Кипятим воду в кастрюле с толстым дном. Воды должно быть в 2 раза больше, чем крупы. Добавляем соль. Примерно ее понадобится чуть больше половинки чайной ложки на стакан риса.
Именно в кипящую воду бросаем рис. Не перемешиваем и ничего с ним не делаем. Сколько варить рис? Ставим средний огонь и ровно 10 минут варим под крышкой. После этого переставляем огонь на медленный уровень и продолжаем варить еще 7-10 минут.
На поверхности рисовой каши появятся своеобразные кратеры, позже они закроются. Выключаем огонь, укутываем закрытую кастрюлю. Через 10 минут вся лишняя влага испарится и каша будет готова к дальнейшим действиям.
Как видите, получился замечательный рис, причем довольно быстро и без особых хлопот. Теперь вы знаете как делать это на 100% правильно. Рецепт базовый, поэтому рис, сваренный таким образом, подходит для молочных блюд, или в качестве гарнира для подачи с мясом, грибами, подливками, для приготовления голубцов и других всевозможных блюд.
Особенности продукта, влияющие на его обработку
Прежде всего, нужно учесть, что басмати не подойдет для приготовления блюд, требующих присутствие мягкого и клейкого риса. Из него не получится вкусной каши, роллов или ризотто. Длиннозерный продукт медленно разваривается и больше подходит для плова, гарнира или оригинальных десертов. Это довольно дорогой продукт, поэтому не стоит приобретать крупу по заниженной цене, она не оправдает возложенных на нее надежд. Зато качественный рис в процессе обработки увеличится почти в два раза, не образует склеенных комочков, не будет хрустеть на зубах участками, которые плохо проварились.
Перед тем, как варить рис басмати, необходимо убедиться в том, что выбранный продукт отвечает всем требованиям к качеству. Для этого нужно как минимум прочитать состав компонента на этикетке. В нем не должно содержаться ничего лишнего, любая добавка или примесь – ощутимый удар по качеству продукции. Настоящий продукт представлен зернами однородного цвета, одинаковой удлиненной формы. Они не могут быть разломаны или раскрошены.
Как правильно и правильно готовить рис басмати
Приготовление риса басмати может быть простым с того момента, как вы начнете готовить, Поэтому просто следуйте инструкциям, которые мы предлагаем ниже. Мы будем использовать 200 граммов риса басмати, 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима, пол литра воды (1/2) и половину маленькой ложки мелкой соли (1/2):
- Выдержка в течение 2 часов:Сначала мы собираемся впитать зерна басмати. Таким образом мы уменьшим вероятность их поломки во время приготовления, поэтому результат будет намного лучше. Для этого положите воду в миску и дайте намочить бобы, которые вы собираетесь приготовить, на 2 часа.
- Мыть их под водой:По истечении этого времени мы продолжим мыть зерна риса в большом количестве холодной воды. Для этого мы помещаем рис в мелкое сито и помещаем его в холодную воду, тщательно промывая его в течение 2 минут. Таким образом, мы получим рис, чтобы выпустить избыток крахмала. Тогда дайте ему хорошо стечь.
- Теперь положить в кастрюлю или кастрюлю оливковое масло и нагреть на среднем огне. Затем добавьте высушенный рис басмати и хорошо перемешайте с маслом с помощью деревянной ложки.
- Оставьте на огне на 30 секунд, постоянно помешивая. Теперь добавьте пол литра воды и включите огонь. Когда вода закипит, добавьте мелкую соль, закройте сковороду, уменьшите огонь до минимума и дайте рису вариться в течение 13 минут с закрытой кастрюлей.
- По истечении этого времени вы просто должны убедиться, что рис басмати был приготовлен идеально. Выключи огонь и иди! Наслаждаться этим
Полезные свойства басмати
Басмати содержит клетчатку, крахмал, фолиевую кислоту, 8-аминокислот, железо, фосфор, калий, тиамин, рибофлавин, ниацин и очень низкое содержание натрия. Рис обволакивая желудок, защищает его и не возбуждает желудочную секрецию, поэтому его удобно использовать в диетах. Он легко усваивается и не содержит холестерина. Хотя Людям, страдающим избыточным весом, рекомендуется нешлифованный рис.
Причины по которым Басмати является лучшим, заключаются в том, что этот рис обладает низким или средним гликемическим индексом, поэтому при потреблении риса, энергия в организме человека выделяется медленнее, что приводит к более сбалансированному ее уровню.
По содержанию аминокислот и других необходимых питательных веществ, басмати занимает лидирующее место среди всех сортов риса.
Опасные свойства басмати
Рис басмати не имеет каких либо вредных свойств. Однако существует несколько причин, по которым следует сократить его количество в своем рационе. К этим причинам относят ожирение, запоры, колики. Это связано с высоким содержанием амилазы. Также не следует чаще раза в неделю давать этот вид риса детям, которым еще не исполнилось трех лет.
Ищите интересные рецепты с рисом басмати? Попробуйте необычный плов по-фергански.
Татьяна Елисеева главный редактор проекта Еда+
Задать вопрос
Рейтинг: /10
Голосов: 0
Полезность материала 0
Достоверность информации 0
Оформление статьи 0
Плов с рисом басмати
- Время приготовления: 1 час 30 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 328 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: пакистанская.
- Сложность приготовления: средняя.
Этот вариант рассыпчатого плова известен, как Пакистанский пулао: здесь нужно использовать 2 вида рисовой крупы и 7 специй. Традиционно в плов с рисом басмати добавляют баранину, но при желании ее можно заменить любым мясом или даже рыбой – в любом случае будет вкусно.
Ингредиенты:
- Басмати Голд (Мистраль) – 200 г;
- лук – 1 шт.;
- рис коричневый (Индика Браун) – 100 г;
- масло (раст.) – 2 ст. л.;
- мясо – 400 г;
- морковь – 2 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- сельдерей черешковый – 1 шт.;
- вода – 400 мл;
- петрушка – 0,5 пучка;
- изюм – 30 г;
- мускатный орех – 0,15 ч. л.;
- кориандр – 0,25 ч. л.;
- паприка – 0,5 ч. л.;
- перец черный – 0,25 ч. л.;
- кардамон – 0,5 ч. л.;
- кумин – 0,25 ч. л.;
- корица – 0,25 ч. л.;
- миндаль – 50 г.
Способ приготовления:
- Постное масло разогреть, налив на сковороду с высокими бортиками, обжарить мелкие кубики лука.
- Добавить тертую на крупных делениях терке морковь, следом отправить и давленый чеснок.
- К мягким овощам добавить небольшие кусочки мяса, обжарить все вместе до корочки золотого цвета.
- Засыпать в посуду коричневый рис, залить компоненты водой, довести до кипения жидкость, затем уменьшить огонь и оставить блюдо готовиться на 25 мин.
- Засыпать белый басмати, все необходимые специи. Перемешать составляющие и томить еще 25 мин.
- Снять емкость с плиты, засыпать изюм и очищенный от шелухи миндаль. Дать настояться еще немного.
Отличительные особенности риса басматм от других сортов риса
Сейчас все более популярным становится характеристика продукта, отталкиваясь от его гликемического индекса. Суть его в том, насколько быстро после употребления пищи происходит увеличение количесва глюкозы и спустя какой промежуток времени организм приходит в обычное состояние.
Рис содержит множество питательных веществ, пищевые волокна, алюминий, медь и воду.
Калорийность басмати 347 Ккал на 100 гр продукта. Несмотря на рекомендации использовать его в диетическом питании, превышение рекомендованной дозы может стать причиной ожирения.
Это важно! Во время приготовления рис басмати пропитывается водой (за счет чего и увеличивается в размерах) и становится менее калорийным. Этот показатель снижается в три-четыре раза
Что такое рис басмати?
Тот, известный как рис басмати (также просто известный как басмати) — это сорт риса, который характеризуется длинное зерно, изысканный аромат и тонкий аромат или аромат, На самом деле, его название на хинди (बासमती) означало бы «королева ароматов» из-за аромата, который он испускает.
Это сорт риса, поступивший прямо из Индиигде он был выращен в течение сотен лет. Фактически, тот, который прибывает с холмов Гималаев, считается одним из лучших, где рис обычно выдерживается в течение нескольких лет, прежде чем его очищают и, наконец, выставляют на продажу. Это обеспечивает более концентрированный аромат и меньше воды.
Однако это не мешает В большинстве случаев перед приготовлением пищи рекомендуется промыть рис басмати в большом количестве холодной воды., чтобы предотвратить собирание зерен риса вследствие их высокого содержания крахмала.
При правильном приготовлении рис басмати, как правило, не является липким и имеет особенность, которая обычно становится еще длиннее во время приготовления.
Плов из риса басмати
Представляем рецепт диетического плова из риса басмати.
Ингредиенты:
- полтора стакана риса;
- пять ст.л. раст. масла;
- луковица;
- одна ч.л. тимьяна;
- лавровый лист;
- несколько палочек корицы;
- кардамон — шесть коробочек;
- 2 шт. гвоздики;
- шкурка лимона;
- пол литра воды;
- одна ч.л. морской соли;
- перец.
Инструкция приготовления.
- Вымойте рисовые зерна.
- Из пергаментной бумаги вырежьте круг с таким диаметром, чтобы лист был больше вашей чугунной кастрюли для выпечки. Сделайте несколько отверстий в бумаге для выхода пара.
- Половину масла капните на кастрюлю, обжарьте в ней лук. Затем высыпьте на посудину плов, а также зелень, специи и кожуру лимона. Хорошо перемешайте ингредиенты. Готовьте около пяти минут.
- Затем долейте воду, посолите и поперчите блюдо. Накройте все приготовленной бумагой, предварительно намочив ее, а потом отжав.
- Далее отправьте плов в духовку при температуре 180° на двадцать пять минут.
С овощами в мультиварке
В мультиварке получится вкусное, полезное, диетическое блюдо.
Ингредиенты:
- рис Басмати – 2,5 мультистакана;
- вода – 5 мультистаканов;
- кукуруза – банка;
- оливковое масло;
- куркума – 0,5 ч. ложки;
- морковка – 1 шт.;
- паприка – 0,5 ч. ложки;
- лук – 1 шт.;
- зеленый горошек – 0,5 стакана;
- перец болгарский – 1 шт.
Приготовление:
- Нашинковать лук. Порубить морковь. Нарезать перец. Натереть морковь.
- Установить режим «Жарка». В чашу влить масло. Поместить овощи. Зажарить.
- Промыть рисовые зерна. Поместить в чашу. Засыпать горошек, затем кукурузу.
- Залить объемом воды, которое указано в рецептуре. Посыпать куркумой и паприкой. Присолить. Переключить режим на «Крупа». Таймер – 35 минут.
Watch this video on YouTube
Пастуший пирог
Традиционный шотландский пирог, в котором раньше использовали мясо ягненка и картофель, претерпел изменения.
Из всех вариаций многие выделяют выпечку с рисом Басмати.
Состав ингредиентов
Ингредиенты:
- Басмати – 1 ст.;
- фарш говяжий или бараний – 450 г;
- репчатый лук, морковь – по 1 шт.;
- мясной бульон – 150 мл;
- зеленый горошек – ¾ ст.;
- масло растительное – 1 ст. л.;
- сыр Чеддер – 70 г;
- томатная паста, вустерский соус – по 1 ст. л.;
- сметана – ½ ст.;
- куриное яйцо – 1 шт.
Что допускается добавлять и менять в составе
Часто хозяйки ищут замену вустерскому соусу, не желая покупать продукт из-за одного рецепта. Оригинальной замены нет, но можно использовать соевый соус, только вкус будет уже другим.
Пошаговый процесс приготовления
Инструкция по приготовлению:
- Первый этап подготовки продлится не долго. Поэтому, лучше сразу включить духовку на разогрев до 200⁰.
- Басмати требуется отварить до полуготовности в подсоленной воде (1,5 ст.) и остудить.
- Следует разогреть сковороду с растительным маслом и первым пассеровать нашинкованный лук до кремового цвета.
- Далее внести размороженный или свежеприготовленный фарш, жарить, разбивая образовавшиеся комочки несколько мин. до испарения всей жидкости.
- Необходимо на этом этапе влить мясной бульон, вустерский соус и добавить томатную пасту, не забыв подсолить, поперчить. Нужно потушить состав в течение 5 мин. с момента закипания и внести свежий горошек с морковью, нарезанной мелким кубиком.
- Еще через 2 мин. требуется снять сковороду с огня и немного остудить.
- Отдельно следует взбить яйцо, смешать сначала со сметаной, а потом с рисом и тертым сыром.
- Форму для запекания необходимо полностью смазать маслом, первым выложить фарш, разровнять и распределить ровным слоем рисовую массу.
- Запекать требуется всего около 10 мин. до образования корочки на поверхности.
Украшение и правила подачи на стол
Подавать пастуший пирог можно как в горячем, так и в холодном виде, нарезав порционными кусками. Рядом нужно поставить соус из сметаны или майонеза, смешанным с рубленой зеленью и прессованным чесноком.
Противопоказания и вред риса басмати
Общее свойство всех сортов злака — злоупотребление может вызвать запоры. Чтобы вкусное блюдо не стало причиной боли в животе и колик, его следует сочетать с салатами из свежих овощей или щедро приправлять пряностями. Именно поэтому кулинары Востока отдают предпочтению плову, в который вводят различные приправы.
При переедании рис басмати вред может принести людям с ожирением, склонным к кишечным коликам и метеоризму, детям до 3 лет. Амилаза в составе может спровоцировать тошноту, головокружение и иные симптомы интоксикации.
Несмотря на низкий гликемический индекс риса басмати, при сахарном диабете употребление следует ограничивать до 1-2 раз в неделю. Благодаря длительным исследованиям (в течение 20 лет), было установлено, что у жителей Восточной Азии, которые едят этот сорт ежедневно, нарушение работы поджелудочной железы отмечали в 1,5 раза чаще, чем у лиц, которые его включали в дневное меню 1-2 раза в неделю.
Чтобы минимизировать негативное воздействие, не придется отказываться от любимого сорта. Достаточно комбинировать его с необработанным, бурым рисом или увеличить в рационе количество продуктов, в составе которых грубая нерастворимая пищевая клетчатка. К ним относятся репа, тыква, морковь, груши, инжир, абрикосы.
Осторожно! При заболеваниях ЖКТ нельзя есть продукты с грубой клетчаткой, и даже из деликатесного сорта варят мягкую разваристую кашу.
Полезные свойства и противопоказания
Рис басмати имеет уникальный состав, в который входят многочисленные полезные компоненты, витамины и микроэлементы.
Рассмотрим подробнее:
- витамины Е, РР и группы В;
- белки и жиры;
- аминокислоты;
- клетчатка;
- магний, фосфор и другие минералы;
- такие микроэлементы, как хлор, бор, йод.
Благодаря такому составу продукт оказывает на человеческий организм положительное воздействие разностороннего характера. Правильное потребление риса поможет укрепить здоровье. Как готовить рис басмати правильно, чтобы сохранить все полезные компоненты, мы рассмотрим немного позже.
Польза риса басмати:
- невысокий гликемический индекс позволяет сбросить лишний вес;
- полезен для диабетиков, так как влияет на уменьшение сахара в крови;
- защищает желудок от раздражений, язв и изжоги;
- улучшает процессы пищеварения, уменьшает шлаки;
- снижает артериальное давление и очищает кровеносные сосуды от холестерина.
Описанные положительные качества можно усилить, если употреблять индийский рис басмати с полезными продуктами, например, с овощами, морепродуктами.
Не стоит забывать, что любой пищевой продукт может иметь свои противопоказания и рис басмати не исключение
Возможный вред, который может нанести этот сорт риса незначительный, но на следующие пункты все же стоит обратить внимание
Вред для здоровья от риса басмати:
- ежедневное потребление риса может привести к запорам;
- при гипотонии рис лучше не употреблять, так как он понижает давление;
- не рекомендуется басмати детям до 3 лет.
В целом, если помнить об этих пунктах, рис влияет на наш организм только с положительной стороны. Калорийность продукта составляет 360 ккал на 100 грамм. При варке, когда каждая зернинка напитывается водой, калорийность снижается практически в три раза.
Как приготовить рассыпчатый рис?
Перед тем, как отваривать крупу, ее необходимо правильно подготовить. Сначала изделие перебирается вручную на твердой ровной поверхности, после чего промывается в нескольких сменах воды. Так зернышки избавляются от пыли и излишков крахмала. Если время позволяет, изделие следует замочить. Достаточно четверти часа, причем воду нужно использовать не холодную, а комнатной температуры. Сливать ее не нужно! Отваривать компонент лучше всего именно в ней.
- Чтобы продукт был рассыпчатым, от соблюдения инструкции, приведенной на упаковке, лучше отказаться. На 1 часть риса берем не 2 части воды, как обычно указывается в рекомендации, а 1,25. В ней можно растворить немного соли.
- Промытый рис заливаем нужным количеством воды, выставляем на средний огонь и доводим до кипения. Тогда убавляем огонь до минимума, емкость накрываем крышкой и отвариваем содержимое 20 минут.
- Через указанное время выключаем плиту и оставляем на ней кастрюлю еще на четверть часа. В это время не нужно перемешивать состав и даже снимать крышку. Только после такой выдержки снимаем крышку и вилкой несколько раз проводим по поверхности массы, сильно не углубляясь. Это поможет выпустить пар, скопившийся между зернышками.
Теперь полученный продукт можно выкладывать на тарелку, сдабривать соусами, смешивать с овощами или просто приправлять специями и сливочным маслом.
Что такое рис Басмати
Басмати – разновидность длиннозерного ароматического риса, который с незапамятных времён выращивают в предгорьях Гималаев. Традиционными производителями и поставщиками этого продукта являются Индии и пакистанская провинция Пенджаб.
В других точках планеты этот сорт практически не культивируется. По крайней мере, попытки выращивать его в США особым успехом не увенчались, поскольку это весьма трудоёмкое и затратное дело. К этому надо добавить низкую урожайность. Но зато и цена за кг высококачественного Басмати на международных рынках заметно выше по сравнению с другими сортами.
Высокими потребительскими качествами Басмати обязан целому комплексу содержащихся в нём полезных веществ и божественному аромату. Название этого риса говорит само за себя: с древнего языка хинди оно так и переводится – «король аромата». По отзывам, даже если готовить Басмати без соли и специй, он не утратит своей исключительной ароматности и приятного сладковато-орехового вкуса.
Источником устойчивого аромата является особое химическое соединение, которое характерно для тропической флоры — 2-ацетил-1-пирролин. Например, это вещество содержится в листьях древовидного пандана (лат. Pandanus amaryllifolius), которые используются в ведической кулинарии в качестве пряной приправы. А содержание этого натурального ароматизатора в зёрнах Басмати в двенадцать раз выше, чем в традиционных рисовых сортах.
Жасмин или азиатский рис
Жасмин еще называют тайским ароматным рисом — и не зря. Этот сорт риса имеет выраженный аромат жасмина — очень необычно! Он относится к длиннозерным сортам и отличается белым цветом рисинок.
Жасмин идеален для варки на пару. Если вы хотите приготовить этот сорт по традиционному тайскому способу, то вам необходимо хорошо промыть рис (так же, как и басмати) и готовить его в пароварке. Конечно, этот рис можно и варить — но здесь нужно помнить о том, что количество воды должно быть меньше, чем в стандартном рецепте: максимум полтора стакана воды на стакан риса. Готовить рис нужно на медленном огне, чтобы он пропаривался
Поварив его минут 20 (поднимать крышку и доливать воду нельзя, мешать тоже не нужно), газ нужно выключить, а рис — очень осторожно перемешать, словно взбивая, и оставить под крышкой минут на 12
Жасмин просто незаменим при приготовлении десертов и пряных блюд — его нежный аромат будет подчеркивать остроту или сладость соусов. Также его можно использовать в качестве гарнира к ароматным блюдам и делать с ним салаты.
Калорийность риса жасмин — 332 кКал на 100 грамм.
Ингредиенты для «Курица по-китайски с рисом басмати»:
-
Филе куриное
(нарезанное кусочками)
—
1 шт -
Лук репчатый
(мелко порезанный)
—
1 шт -
Перец болгарский
(нарезанный соломкой)
—
4 шт -
Морковь
(нарезанная соломкой)
—
1 шт -
Масло оливковое
—
4 ст. л. -
Сок
(ананасовый)
—
1 стак. -
Крахмал кукурузный
—
1 ст. л. -
Ананас
(консервированный, баночка 565 г, каждый кружочек ананаса разрезать на 8 кусочков)
—
1 шт -
Кетчуп
—
3 ст. л. -
Чеснок
—
по вкусу -
Уксус
(виноградный или яблочный)
—
4 ст. л. -
Карри
(в курицу, в рис)
—
по вкусу -
Соль
—
по вкусу -
Рис
(Basmati)
—
2 стак. -
Вода
—
4 стак. -
Маргарин
—
1/2 ст. л. -
Сахар коричневый
—
1 ч. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3441.9 ккал |
белки
106.4 г |
жиры
94.2 г |
углеводы
467.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал91.1 ккал | белки2.8 г | жиры2.5 г | углеводы12.4 г |
Рецепт «Курица по-китайски с рисом басмати»:
Филе кладем в глубокую сковороду с растительным мастом и обжариваем на сильном огне.
После того, как филе чуть обжарится, добавляем лук и жарим до тех пор, пока лук станет мягким (минуты 2).
Следом кладем морковь и держим еще минуты 2.
Добавляем перцы, перемешиваем.
Сразу же за перцами добавить ананас и перемешать.
Оставить протушиться минут 7, чтобы выпарилась лишняя жидкость и овощи стали более мягкими.
В это время делаем соус: в мисочке смешиваем ананасовый сок, кукурузный крахмал, кетчуп, уксус, чеснок, карри, соль и коричневый сахар. Попробуйте соус, если надо, подкорректируйте его на ваш вкус (может, вам захочется больше уксуса или сладости).
Добавляем соус к курице с овощами и аккуратно перемешиваем, пока соус не загустеет.
Снимаем с огня, курица готова.
Далее в кастрюлю кладем 2 стакана промытого риса, 4 стакана воды, маргарин, карри и соль. После закипания варим минут 10-12 с открытой крышкой на не очень сильном огне.
Природная рассыпчатость
Оригинальный пенджабский злак не разваривается. При покупке следует проверить состав продукта на наличие примесей из других сортов. Если готовый продукт идеален, но комки проявляются, то следует проверить этапы приготовления либо изменить подход.
Первым делом необходимо проверить соотношение объемов крупы и воды. Обычно идеал находится в районе показателя 1: 2.
Рис нужно максимально быстро доводить до кипения.
Затем огонь следует уменьшить, а емкость накрыть крышкой. В таком состоянии он должен вариться 20 минут. Массу категорически нельзя перемешивать. После завершения процесса приготовления плиту выключают, оставляя продукт в закрытой таре на 15 минут. Затем крышку открывают, проводят по массе вилкой для выхода пара. Теперь еда готова. В этом исполнении она станет отличным гарниром к мясу, рыбе, овощам.
О том, как сварить рассыпчатый рис на гарнир, смотрите в следующем видео.
Что такое рис басмати?
И в чем его отличие от обычного? У этой крупы множество выделяющих ее свойств.
Во-первых, аромат. Он приятный, тонкий и отлично раскрывается во время варки. Поэтому даже просто приготовленный на воде, он будет прекрасным гарниром или самостоятельным блюдом. Недаром индийскому продукту дали прозвище белого золота. Там он является основой множества классических национальных блюд.
Кстати, басмати самый длинным в своем роде.
Во-вторых, крупа полезна при диабете и составляет основу диетического меню. Гликемический индекс (ГИ) равен около 60 (из 100 единиц). Для сравнения белый круглозерный собрат имеет ГИ 90.
По медицинским стандартам ГИ до 70 считается средним. С 71 — высокий порог. Согласитесь, выбор на лицо.
Если у вас нет диабета, скорее всего, вы не знакомы с понятием ГИ. А между тем, это знание будет не лишним и для людей без проблем с инсулином.
Гликемический индекс показывает скорость попадания глюкозы в кровь. Чем он ниже, тем продукт богаче медленными углеводами и они постепенно питают организм, не давая накапливаться жиру.
Высокий ГИ говорит о том, что глюкоза быстро проникает в кровь, после чего происходит выброс инсулина. Он замедляет жиросжигание. Как итоге, вы быстро проголодаетесь, а полученная от углеводов энергия перейдет в жир.
Вот почему важно следить за уровнем гликогена продуктов, даже если у вас нет диабета. Узнать его можно в таблице с БЖУ
Нередко эти показатели пишут вместе.
Рис басмати с овощами
Перечень продуктов:
- двести пятьдесят граммов риса;
- восемьдесят граммов горошка;
- сто пятьдесят грамм брокколи;
- одна морковь;
- двести пятьдесят грамм консервированной кукурузы;
- тридцать грамм растительного масла;
- приправы, включая соль;
- десять маленьких луковиц.
Приготовление следующее.
- Предварительно промыв рис, залейте его водой. Поставьте на огонь, варите двадцать минут.
- Капните на сковороду масла, а затем бросьте подавленный в чеснок. Обжарьте в течение нескольких минут.
- После этого чеснок можно выкинуть — он больше не понадобится. На сковороду поместите цельный лук, заранее почищенный, а также нарезанную кубиками морковку. Жарьте приблизительно десять минут.
- Во время готовки сначала добавьте горох, через несколько минут кукурузу, а затем и брокколи. Накройте сковороду крышкой, продолжая готовить овощи. Капуста должна быть хрустящей, поэтому бросайте ее в самом конце готовки.
- Далее высыпьте в сковороду приготовленный рис. После этого потушите блюдо еще десять минут. Хорошенько перемешайте, и подавайте к столу.
Ингредиенты для «Рис по-индийски и все его тайны»:
-
Рис
(длиннозёрный рис сорта «Басмати»)
—
1 стак. -
Масло сливочное
(как и в любых блюдах, желательно использовать свежее, качественное, с высокой жирностью сливочное масло)
—
1/2 ч. л. -
Соль
(обычная поваренная соль)
—
1/2 ч. л. -
Перец черный
(молотый)
—
1/8 ч. л. -
Куркума
(без этой чудесной специи никуда)
—
1/4 ч. л. -
Вода
(желательно, конечно, использовать только чистую воду, не из-под крана)
—
2 стак.
Время приготовления: 20 минут
Количество порций: 2
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
706.9 ккал |
белки
19.2 г |
жиры
7.5 г |
углеводы
140.4 г |
| Порции | |||
| ккал353.5 ккал | белки9.6 г | жиры3.8 г | углеводы70.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал93 ккал | белки2.5 г | жиры1 г | углеводы18.5 г |
Рецепт «Рис по-индийски и все его тайны»:
Вот он, наш главный герой — рис «Басмати»!
На хинди «Басмати» означает «ароматный». Этот уникальный сорт риса с чудесным ароматом, который сохраняется даже после варки используют в Индии и Пакистане на протяжении многих веков.
Попробуйте «Басмати» хотя бы один раз и вы уже никогда от него не откажитесь!
Итак, всё начинается с промывки риса. Промывать его надо только холодной водой, перетирая между пальцами и ладонью. На фотографии я вынул руку из чашки, чтобы показать, как это делается, но на самом деле, рука должна быть в чашке или под струёй воды.
Смените воду несколько раз и повторяйте процесс, пока она не станет чистой, как на фотографии.
Промывка риса позволяет удалить с его поверхности частицы рисовой муки, остатки шелухи и крупицы мусора, если таковые имеются. Промывайте рис всегда, даже, если он самый дорогой и качественный.
Далее рис необходимо немного просушить.
Теперь вскипятите в отдельной кастрюле или чайнике воду. А пока она закипает, растопите сливочное масло в толстостенной кастрюле, всыпьте туда соль, специи, рис и немножко его поджарьте при постоянном помешивании. Секрет здесь в том, что при тщательном перемешивании, каждая рисинка покрывается маслом и при варке они остаются раздельными, что в итоге позволяет получить прекрасный рассыпчатый рис. При поджаривании процесс имеет две стадии — сначала рис станет прозрачным, а потом приобретёт молочный цвет. На этом этапе следует остановиться и перейти к следующему шагу.
Как только рис побелеет, влейте в него кипящую воду, убавьте огонь до минимума и накройте крышкой.
Теперь очень важно не открывать крышку и не трогать рис, пока он не сварится. На это уйдёт минут 10-15
Ну вот, наш рис готов! Остаётся добавить, что раскладывать рис в тарелки следует деревянной ложкой, чтобы не повредить рисинки и не испортить их внешний вид.
Хочу добавить, что количество специй и масла здесь приведено условно — по рецептам ведической кулинарии. На самом деле, масла можно взять и больше, соли и перца тоже, всe зависит от ваших личных предпочтений. А вот что касается куркумы, то здесь нужно быть осторожным! Куркума призвана подчеркнуть великолепный вкус этого сорта риса, но никак не изменить, поэтому будьте осторожны с этой специей. В остальном же, постарайтесь соблюсти всe в точности, которые я описал, и тогда у вас получится замечательный и наивкуснейший рис! Удачи!
Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?t=3776&postdays=0&postorder=asc&start=0
Полезные советы
Приготовление риса из указанного количества ингредиентов соответствует 2 порциям гарнира по 110-120 г. Чтобы приготовить большее количество порций, например 4, нужно взять ровно в два раза больше ингредиентов.
При покупке риса старайтесь выбирать вместо столь популярного шлифованного белого сорта пропаренный вид. Такая крупа благодаря особой термической обработке паром сохраняет в себе больше витаминов и минералов, чем шлифованная. Готовятся пропаренные зерна немного дольше, зато получаются более вкусными и не слипаются между собой.
Для промывания крупы лучше использовать глубокую миску. В такую посуду входит много воды, поэтому менять ее придется меньшее количество раз.
Для варки желательно использовать кастрюлю с толстыми стенками, в идеале – чугунную. Такой вид посуды обеспечивает равномерный плавный нагрев по всей поверхности дна, что предотвращает пригорание гарнира.
Соль добавляют в таком количестве, чтобы жидкость, в которой варятся зерна, была немного более соленой, чем вкус запланированного блюда.
Чтобы блюдо получилось особенно вкусным и ароматным, во время обжарки риса можно добавить специи: куркуму, паприку, молотый перец, зиру и другие.
Полезные свойства риса басмати
Целебное влияние этого сорта на организм заметили лекари аюрведы. Они считают, что продукт одновременно насыщает человеческий организм энергией Воздуха, Света и Воды.
Пользу риса басмати для здоровья не отрицает и официальная медицина. Растворимая клетчатка в зернах, попадая в пищеварительный тракт, трансформируется в жидкий гель, который образует пленку на поверхности слизистой желудка и двенадцатиперстной кишки, защищая от агрессивного воздействия пищеварительного сока.
Гликемический индекс риса басмати после отваривания низкий — 56-58 ед., поэтому продукт можно вводить в рацион при сахарном диабете. Нормализует уровень глюкозы в крови.
Польза рис басмати:
- Уменьшает содержание «плохого» холестерина, снижает частоту развития атеросклероза.
- Долго переваривается, надолго блокирует чувство голода, помогает избавиться от лишних килограммов.
- Улучшает состояние кожи, укрепляет костную и хрящевую ткань.
- Обладает антиоксидантным действием и подавляет малигнизацию при формировании новообразований в ЖКТ и молочных железах.
- Нормализует водно-электролитный баланс. Избавляет от отеков, если использовать во время бессолевой диеты.
- Обладает общетонизирующим действием, помогает быстрее восстановиться после физических или умственных нагрузок.
- Стабилизирует работу щитовидной железы.
Плов из риса басмати
Представляем рецепт диетического плова из риса басмати.
Ингредиенты:
- полтора стакана риса;
- пять ст.л. раст. масла;
- луковица;
- одна ч.л. тимьяна;
- лавровый лист;
- несколько палочек корицы;
- кардамон — шесть коробочек;
- 2 шт. гвоздики;
- шкурка лимона;
- пол литра воды;
- одна ч.л. морской соли;
- перец.
Инструкция приготовления.
- Вымойте рисовые зерна.
- Из пергаментной бумаги вырежьте круг с таким диаметром, чтобы лист был больше вашей чугунной кастрюли для выпечки. Сделайте несколько отверстий в бумаге для выхода пара.
- Половину масла капните на кастрюлю, обжарьте в ней лук. Затем высыпьте на посудину плов, а также зелень, специи и кожуру лимона. Хорошо перемешайте ингредиенты. Готовьте около пяти минут.
- Затем долейте воду, посолите и поперчите блюдо. Накройте все приготовленной бумагой, предварительно намочив ее, а потом отжав.
- Далее отправьте плов в духовку при температуре 180° на двадцать пять минут.
Арборио
Плотный, округлый, с широкими зернами белого цвета, рис арборио стал известен благодаря ризотто — блюду, известному во всем мире. Этот рис сильно увеличивается в объеме во время варки, но при этом не разваривается в кашу, что и сделало его идеальным сортом для одного из популярнейших блюд итальянской кухни.
Арборио нужно варить в широкой и глубокой сковороде из расчета 1 стакан риса на 3-4 стакана воды. Сначала в рис заливается один стакан, а по мере выкипания доливается остальная вода. Арборио, как и все остальные виды риса, не стоит мешать во время варки — только встряхивать.
Помимо ризотто, этот сорт риса отлично подходит для приготовления супов.
Калорийность арборио — 354 кКал на 100 грамм.
Описание
Басмати является разновидностью длиннозернистого риса (но встречается и круглозернистый), который славится своим ароматом. Зерна этого злака более крупные и твердые, нежели обычный рис. В странах, где его выращивают, принято называть его королем.
Почему нужно употреблять рис басмати:
- прекрасно сочетается с домашней птицей и морепродуктами;
- содержит много белка и очень мало жира;
- это богатый источник фосфора, калия и витаминов группы В;
- имеет специфический вкус и запах;
- является хорошим источником углеводов, среди которых преобладает крахмал;
- содержит волокна;
- после приготовления зерна отделяются друг от друга;
- является натуральным продуктом, не содержит консервантов и вкусовые добавки;
- не содержит холестерина;
- имеет низкую калорийность и гликемический индекс.
Рецепты блюд с рисом басмати
Из деликатесных пахучих зерен можно готовить любой гарнир, делать начинку для пирожков, набивку для колбас или заправку для супов. Но все же чаще всего сорт используют для приготовления плова.
Рецепты с рисом басмати:
- Пастуший пирог. Заранее отваривают 3 стакана басмати и варят 150 мл мясного бульона. Духовку разогревают до 220°С. Промывают консервированный зеленый горошек — 3/4 стакана, шинкуют лук — 1 головку, а морковь, 1 штуку, нарезают кубиками. На раскаленной сковороде разогревают подсолнечное масло, 2 ст. л., обжаривают лук до прозрачности, и выкладывают свежеприготовленный говяжий фарш, 450 г. Через 5-7 минут вливают бульон, по 1 ст. л. вустерского соуса и томатной пасты, перчат и солят. Тушат 5 минут, всыпают морковь и горошек. Отдельно соединяют кусочки Чеддера, 70 г, отварной басмати и вбивают яйцо, добавляют 0,5 стакана сметаны. Форму для запекания смазывают сливочным маслом, выкладывают слоями мясную и рисовую смесь, запекают до появления румяной корочки. Подают пирог горячим, с петрушкой и укропом.
- Плов с рисом басмати. Подготовленный подсоленный рис, 160 г, томят на медленном огне 2 часа. В это время мелко рубят (можно натереть, но кусочками вкуснее) по 160 г репчатого лука и моркови, 4 зубчика чеснока. Зажарить нарезку без моркови в сковороде на растительном масле, выложить мелкие кусочки свинины, 420 г, поджаривать без крышки до румяной корочки, посыпать солью, черным перцем, добавить по 0,3 ч. л. паприки, кориандра, высушенного барбариса и зиры, 0,5 ч. л. куркумы. Из риса сливают остатки жидкости, а его перекладывают на мясо и заливают теплой водой, чтобы она поднялась выше поверхности на 1,5 см. Подсаливают и томят 12 минут. Снимают крышку, вдавливают в середину неочищенную головку чеснока и делают проколы деревянной спицей по всей поверхности. Оставляют на 11-12 минут, затем убирают чеснок и все перемешивают.
Список источников
