fbpx
No Image

Узбекский плов с бараниной и нутом

СОДЕРЖАНИЕ
0
2 просмотров
31 января 2021
array(3) {
  [0]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(113) "ef8bb5e6af6a8aa10b62d021cea95574.jpg"
    [1]=>
    string(113) "4e63d77f8668d6d71ac7109bc5ea0196.jpg"
    [2]=>
    string(113) "90359926ba3d34f2388093d54e0b254b.jpg"
    [3]=>
    string(113) "ed32c4aa5fe6952cb05b10ca16d39e70.jpg"
    [4]=>
    string(113) "a8e25cecc4c6651a3e5fd4848f2045b3.jpg"
    [5]=>
    string(113) "11018ae5eff2637147d4bfd2f5110834.jpg"
    [6]=>
    string(113) "537bb3121a01647d867063df7bf96c8f.jpg"
    [7]=>
    string(113) "ed8153a8714faadbc8de69999e4c46d8.jpg"
    [8]=>
    string(115) "e38e0c08059d86311884310a6c2d624d.jpeg"
    [9]=>
    string(115) "f9da75a26cbbc9c7d7f6e979f2135fed.jpeg"
    [10]=>
    string(115) "a549344a82c3db73193703e87ba23eb0.jpeg"
    [11]=>
    string(115) "f7d238021c6f50e4d2bbdaf8177979be.jpeg"
    [12]=>
    string(115) "dfe4e42bfbda5b7e653db6546b6bbe8f.jpeg"
    [13]=>
    string(115) "f215f8d928c0833c90f349f32904fc90.jpeg"
    [14]=>
    string(115) "d888307b952f25f31ff57da9a2258f91.jpeg"
    [15]=>
    string(115) "1a15663dc4d1b00294cb9a735bbe53c0.jpeg"
    [16]=>
    string(115) "a860a757eb55e548ba6260c34e1eba03.jpeg"
    [17]=>
    string(115) "c53ab5509186ad4fd1fa2281c27ef806.jpeg"
    [18]=>
    string(115) "4bddabecee72ef5ae548c7258f0963d5.jpeg"
    [19]=>
    string(115) "5e2b0692fd982c7e6305447631e85cfe.jpeg"
    [20]=>
    string(115) "b91332d2ccddb7615db589e19209200d.jpeg"
    [21]=>
    string(115) "e4af7777df2d5d99d22d02bead9b75dd.jpeg"
    [22]=>
    string(115) "4283343143bb73fc7c105257482a1006.jpeg"
    [23]=>
    string(115) "b42bb331381971b49f8dde7d37099497.jpeg"
    [24]=>
    string(115) "60d9352f27c989f8b18d93a2e5a45f28.jpeg"
    [25]=>
    string(115) "db7732bae3d73bc2af32c8ff09d893ee.jpeg"
    [26]=>
    string(115) "5d5ef39e54b53edd22c6df8a25c5aa34.jpeg"
    [27]=>
    string(115) "bd3a869a3df2196b71fc9ef6ee03de7f.jpeg"
    [28]=>
    string(115) "09137ebe4ca0c140c96fa2ca6c14b549.jpeg"
    [29]=>
    string(115) "00a78d677c84db8de5104e24a42ab51e.jpeg"
    [30]=>
    string(115) "6556c33526876e09ba06324873e44325.jpeg"
    [31]=>
    string(115) "688ba9d22f1c58ba08fca2fb5d1b2350.jpeg"
    [32]=>
    string(115) "a30b83cf9589e9d41f313f6d3acd68da.jpeg"
    [33]=>
    string(115) "e3a52875ccdc5b95b9446063c2214bdf.jpeg"
    [34]=>
    string(115) "48494deaa769c5a1229a6e58885448c0.jpeg"
    [35]=>
    string(115) "ee0a29fd73eac3b16d249eab1d04a16d.jpeg"
    [36]=>
    string(115) "6cf991f64e9f13ab1d712df1cb0e042e.jpeg"
    [37]=>
    string(115) "f76b0cdbeff1c6641b65ecfe14d073bb.jpeg"
    [38]=>
    string(115) "8bebe2d2df2beb1fbf20a6159e3fc5ac.jpeg"
    [39]=>
    string(115) "a021680799348b6d87e52055f1174837.jpeg"
    [40]=>
    string(115) "e5ff3447e37a068f820ea97bd3e15400.jpeg"
    [41]=>
    string(115) "daf757715cc051395127f524bb62cb26.jpeg"
    [42]=>
    string(115) "5c2ba909c29bcbbbbd577af96796132f.jpeg"
    [43]=>
    string(115) "7aabe30f424d8ed65d8138afef26f61e.jpeg"
    [44]=>
    string(115) "c4fed5483d6e32a8ae3e001d15471457.jpeg"
    [45]=>
    string(115) "eedf296e81b1e4a123abfa8405878c96.jpeg"
    [46]=>
    string(115) "92ab35bcf6baa8193f632c2f5816f37b.jpeg"
    [47]=>
    string(115) "efd571bb888161e685ab87271c50be03.jpeg"
    [48]=>
    string(115) "5b69c93c118c943dcc19e0989ccf304a.jpeg"
    [49]=>
    string(115) "0f275cbba0a7763d9f02bd8f92481133.jpeg"
  }
  [1]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/e/f/8/ef8bb5e6af6a8aa10b62d021cea95574.jpg"
    [1]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/4/e/6/4e63d77f8668d6d71ac7109bc5ea0196.jpg"
    [2]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/9/0/3/90359926ba3d34f2388093d54e0b254b.jpg"
    [3]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/e/d/3/ed32c4aa5fe6952cb05b10ca16d39e70.jpg"
    [4]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/a/8/e/a8e25cecc4c6651a3e5fd4848f2045b3.jpg"
    [5]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/1/1/0/11018ae5eff2637147d4bfd2f5110834.jpg"
    [6]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/5/3/7/537bb3121a01647d867063df7bf96c8f.jpg"
    [7]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/e/d/8/ed8153a8714faadbc8de69999e4c46d8.jpg"
    [8]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/3/8/e38e0c08059d86311884310a6c2d624d.jpeg"
    [9]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/9/d/f9da75a26cbbc9c7d7f6e979f2135fed.jpeg"
    [10]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/5/4/a549344a82c3db73193703e87ba23eb0.jpeg"
    [11]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/7/d/f7d238021c6f50e4d2bbdaf8177979be.jpeg"
    [12]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/f/e/dfe4e42bfbda5b7e653db6546b6bbe8f.jpeg"
    [13]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/2/1/f215f8d928c0833c90f349f32904fc90.jpeg"
    [14]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/8/8/d888307b952f25f31ff57da9a2258f91.jpeg"
    [15]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/a/1/1a15663dc4d1b00294cb9a735bbe53c0.jpeg"
    [16]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/8/6/a860a757eb55e548ba6260c34e1eba03.jpeg"
    [17]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/5/3/c53ab5509186ad4fd1fa2281c27ef806.jpeg"
    [18]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/b/d/4bddabecee72ef5ae548c7258f0963d5.jpeg"
    [19]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/e/2/5e2b0692fd982c7e6305447631e85cfe.jpeg"
    [20]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/9/1/b91332d2ccddb7615db589e19209200d.jpeg"
    [21]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/4/a/e4af7777df2d5d99d22d02bead9b75dd.jpeg"
    [22]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/2/8/4283343143bb73fc7c105257482a1006.jpeg"
    [23]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/4/2/b42bb331381971b49f8dde7d37099497.jpeg"
    [24]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/0/d/60d9352f27c989f8b18d93a2e5a45f28.jpeg"
    [25]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/b/7/db7732bae3d73bc2af32c8ff09d893ee.jpeg"
    [26]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/d/5/5d5ef39e54b53edd22c6df8a25c5aa34.jpeg"
    [27]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/d/3/bd3a869a3df2196b71fc9ef6ee03de7f.jpeg"
    [28]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/9/1/09137ebe4ca0c140c96fa2ca6c14b549.jpeg"
    [29]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/0/a/00a78d677c84db8de5104e24a42ab51e.jpeg"
    [30]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/5/5/6556c33526876e09ba06324873e44325.jpeg"
    [31]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/8/8/688ba9d22f1c58ba08fca2fb5d1b2350.jpeg"
    [32]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/3/0/a30b83cf9589e9d41f313f6d3acd68da.jpeg"
    [33]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/3/a/e3a52875ccdc5b95b9446063c2214bdf.jpeg"
    [34]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/8/4/48494deaa769c5a1229a6e58885448c0.jpeg"
    [35]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/e/0/ee0a29fd73eac3b16d249eab1d04a16d.jpeg"
    [36]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/c/f/6cf991f64e9f13ab1d712df1cb0e042e.jpeg"
    [37]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/7/6/f76b0cdbeff1c6641b65ecfe14d073bb.jpeg"
    [38]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/b/e/8bebe2d2df2beb1fbf20a6159e3fc5ac.jpeg"
    [39]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/0/2/a021680799348b6d87e52055f1174837.jpeg"
    [40]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/5/f/e5ff3447e37a068f820ea97bd3e15400.jpeg"
    [41]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/a/f/daf757715cc051395127f524bb62cb26.jpeg"
    [42]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/c/2/5c2ba909c29bcbbbbd577af96796132f.jpeg"
    [43]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/a/a/7aabe30f424d8ed65d8138afef26f61e.jpeg"
    [44]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/4/f/c4fed5483d6e32a8ae3e001d15471457.jpeg"
    [45]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/e/d/eedf296e81b1e4a123abfa8405878c96.jpeg"
    [46]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/2/a/92ab35bcf6baa8193f632c2f5816f37b.jpeg"
    [47]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/f/d/efd571bb888161e685ab87271c50be03.jpeg"
    [48]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/b/6/5b69c93c118c943dcc19e0989ccf304a.jpeg"
    [49]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/f/2/0f275cbba0a7763d9f02bd8f92481133.jpeg"
  }
  [2]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(36) "ef8bb5e6af6a8aa10b62d021cea95574.jpg"
    [1]=>
    string(36) "4e63d77f8668d6d71ac7109bc5ea0196.jpg"
    [2]=>
    string(36) "90359926ba3d34f2388093d54e0b254b.jpg"
    [3]=>
    string(36) "ed32c4aa5fe6952cb05b10ca16d39e70.jpg"
    [4]=>
    string(36) "a8e25cecc4c6651a3e5fd4848f2045b3.jpg"
    [5]=>
    string(36) "11018ae5eff2637147d4bfd2f5110834.jpg"
    [6]=>
    string(36) "537bb3121a01647d867063df7bf96c8f.jpg"
    [7]=>
    string(36) "ed8153a8714faadbc8de69999e4c46d8.jpg"
    [8]=>
    string(37) "e38e0c08059d86311884310a6c2d624d.jpeg"
    [9]=>
    string(37) "f9da75a26cbbc9c7d7f6e979f2135fed.jpeg"
    [10]=>
    string(37) "a549344a82c3db73193703e87ba23eb0.jpeg"
    [11]=>
    string(37) "f7d238021c6f50e4d2bbdaf8177979be.jpeg"
    [12]=>
    string(37) "dfe4e42bfbda5b7e653db6546b6bbe8f.jpeg"
    [13]=>
    string(37) "f215f8d928c0833c90f349f32904fc90.jpeg"
    [14]=>
    string(37) "d888307b952f25f31ff57da9a2258f91.jpeg"
    [15]=>
    string(37) "1a15663dc4d1b00294cb9a735bbe53c0.jpeg"
    [16]=>
    string(37) "a860a757eb55e548ba6260c34e1eba03.jpeg"
    [17]=>
    string(37) "c53ab5509186ad4fd1fa2281c27ef806.jpeg"
    [18]=>
    string(37) "4bddabecee72ef5ae548c7258f0963d5.jpeg"
    [19]=>
    string(37) "5e2b0692fd982c7e6305447631e85cfe.jpeg"
    [20]=>
    string(37) "b91332d2ccddb7615db589e19209200d.jpeg"
    [21]=>
    string(37) "e4af7777df2d5d99d22d02bead9b75dd.jpeg"
    [22]=>
    string(37) "4283343143bb73fc7c105257482a1006.jpeg"
    [23]=>
    string(37) "b42bb331381971b49f8dde7d37099497.jpeg"
    [24]=>
    string(37) "60d9352f27c989f8b18d93a2e5a45f28.jpeg"
    [25]=>
    string(37) "db7732bae3d73bc2af32c8ff09d893ee.jpeg"
    [26]=>
    string(37) "5d5ef39e54b53edd22c6df8a25c5aa34.jpeg"
    [27]=>
    string(37) "bd3a869a3df2196b71fc9ef6ee03de7f.jpeg"
    [28]=>
    string(37) "09137ebe4ca0c140c96fa2ca6c14b549.jpeg"
    [29]=>
    string(37) "00a78d677c84db8de5104e24a42ab51e.jpeg"
    [30]=>
    string(37) "6556c33526876e09ba06324873e44325.jpeg"
    [31]=>
    string(37) "688ba9d22f1c58ba08fca2fb5d1b2350.jpeg"
    [32]=>
    string(37) "a30b83cf9589e9d41f313f6d3acd68da.jpeg"
    [33]=>
    string(37) "e3a52875ccdc5b95b9446063c2214bdf.jpeg"
    [34]=>
    string(37) "48494deaa769c5a1229a6e58885448c0.jpeg"
    [35]=>
    string(37) "ee0a29fd73eac3b16d249eab1d04a16d.jpeg"
    [36]=>
    string(37) "6cf991f64e9f13ab1d712df1cb0e042e.jpeg"
    [37]=>
    string(37) "f76b0cdbeff1c6641b65ecfe14d073bb.jpeg"
    [38]=>
    string(37) "8bebe2d2df2beb1fbf20a6159e3fc5ac.jpeg"
    [39]=>
    string(37) "a021680799348b6d87e52055f1174837.jpeg"
    [40]=>
    string(37) "e5ff3447e37a068f820ea97bd3e15400.jpeg"
    [41]=>
    string(37) "daf757715cc051395127f524bb62cb26.jpeg"
    [42]=>
    string(37) "5c2ba909c29bcbbbbd577af96796132f.jpeg"
    [43]=>
    string(37) "7aabe30f424d8ed65d8138afef26f61e.jpeg"
    [44]=>
    string(37) "c4fed5483d6e32a8ae3e001d15471457.jpeg"
    [45]=>
    string(37) "eedf296e81b1e4a123abfa8405878c96.jpeg"
    [46]=>
    string(37) "92ab35bcf6baa8193f632c2f5816f37b.jpeg"
    [47]=>
    string(37) "efd571bb888161e685ab87271c50be03.jpeg"
    [48]=>
    string(37) "5b69c93c118c943dcc19e0989ccf304a.jpeg"
    [49]=>
    string(37) "0f275cbba0a7763d9f02bd8f92481133.jpeg"
  }
}

Узбекский плов из баранины

Состав на 10 порций:

  • баранина (корейка или мякоть с грудины) — 1 кг.
  • бараньи кости (ребра или позвонки) –700 – 800 гр.
  • курдючный жир —100 гр.
  • рис сорта аланга — 1 кг.
  • средняя луковица – 2 – 3 шт.
  • красная морковь — 1 кг.
  • чеснок – 2 головки
  • рафинированное растительное масло – 250 гр.
  • зира – 1,5 ч. ложки
  • паприка – 1 ч. ложка
  • барбарис – 1 ч. ложка
  • красный острый перец – ⅓ ч. ложки
  • соль.

Мякоть баранины режем на 8 – 10 кусков, курдючный жир – на кубики со стороной примерно 1 см. Морковь шинкуем соломкой шириной около 2мм, длиной — 5 – 6 см. Лук режем полукольцами. У целой головки чеснока срезаем корневую часть и снимаем верхние слои шелухи, оставляем лишь самую тонкую.

Для приготовления зирвака ( «нерисовой» части плова) в казане на максимальном огне разогреваем масло до появления первого дымка. В казан кладем куски курдючного жира и вытапливаем их до уменьшения в объеме и до появления светло – золотистого цвета. Шкварки перекладываем шумовкой в тарелку. В казан кладем кости и обжариваем их до темно – коричневого цвета, периодически помешивая.

В казан добавляем лук, жарим до светло – желтого цвета, постоянно помешивая. Затем выкладываем мясо. Обжариваем, постоянно помешивая, пока жидкость не выпарится, а мясо не приобретет золотисто – коричневый цвет. Добавляем морковь и готовим, аккуратно помешивая, до слабого потемнения.

Далее этап «первая вода»: вливаем в казан 1,25 литра горячей воды. Откладываем немного зиры, остальную растираем и вливаем в зирвак. Затем вслед за зирой добавляем остальные специи, притапливаем их в зирваке.

В зирвак опускаем целые головки чеснока. Огонь уменьшаем до слабого и тушим 40 – 50 минут. В середине процесса добавляем примерно 3 ч. ложки соли и пробуем. Зирвак должен быть пересоленным, учитывая то, что в него будет добавляться рис. Извлекаем головки чеснока и на время их откладываем.

Одновременно с началом процесса тушения промываем рис в 7 – 8 водах. Рис заливаем теплой (37°C) кипяченой воды и щедро солим. Оставляем на 20 – 25 минут. Вода должна полностью покрывать рис, иначе он будет хрупким.

Когда зирвак будет готов, сливаем с риса воду. Разравниваем зирвак и аккуратно перекладываем рис ровным слоем на поверхность зирвака. Рис должен лишь лежать на зирваке, а не смешиваться с ним.

Этап «вторая вода»: горячую кипяченую воду аккуратно льем на рис через шумовку так, чтобы она не «била» по слою риса и не оставляла на нем рытвины. Воды наливаем столько, чтобы она едва доходила до верхних зерен риса. Снова разравниваем рис и слегка его солим.

Далее очень ответственный момент. Сильные потоки пара должны так обработать рис, чтобы он взял воды сколько необходимо. Огонь увеличиваем до максимального, чтобы вода и зирвак закипели равномерно и начали парить слой риса. Вода должна выпариться до уровня слоя зирвака. Если плов из баранины готовится в посуде с плоским дном, может случиться так, что пар будет выходить слишком медленно или распределяться неравномерно

В этом случае можно очень осторожно перевернуть рис слоями, перемещая дальние слои в середину, а центральные – к краям. Эту процедуру нужно проводить очень осторожно, стараясь не задеть слой зирвака и не повредить рис

Следующий этап – «закрывание» плова. Это значит, что плов через 30 минут будет готов. Для того, чтобы узнать, когда плов пора закрывать, пробуем одно зерно риса. Оно должно быть почти готово, суховатое, но однородное внутри. Если внутри зерна будет чувствоваться хрусткая плотная часть, значит рису необходимо еще воды. Доливаем ещё аккуратно горячей воды (см. п. 8). Снова выпариваем и снова пробуем.

На рис выкладываем чеснок. Шумовкой аккуратно от стенок к центру собираем рис полушаром. Чеснок погружаем в рис. В рисе палочкой делаем несколько проколов (дренажных отверстий) до дна казана. Рисовый слой над отверстиями разравниваем. Оставшуюся зиру растираем в пальцах и присыпаем плов. Казан закрываем плотно крышкой и уменьшаем огонь до минимума.

Через 30 минут снимаем крышку и очень осторожно, начав от стенок, поддевая шумовкой и встряхивая, перекладываем слой за слоем рис, добираясь до зирвака. Чеснок выкладываем на тарелку

Затем осторожно, движениями снизу вверх, аккуратно поднимаем мясо, морковь и лук, стряхивая их на рис. Мясо откладываем и, удалив кости, нарезаем его мельче. Все равномерно перемешиваем, узбекский плов из баранины выкладываем горкой на широкое блюдо, сверху укладываем нарезанное мясо и водружаем головки чеснока.

Рецепт 7: плов без мяса с нутом и черносливом

Вкусный рассыпчатый плов без мяса. В этом варианте плова используется турецкий горох нут, который предварительно замачивается в воде, что влияет на время, но не на сложность приготовления. Нут и рис в этом рецепте отвечают за питательность, чернослив придаёт блюду приятную сладость, а пряности и чеснок делают плов ярким и ароматным.

  • Рис длиннозёрный — 180 г
  • Нут (в сухом виде) — 100 г
  • Чернослив (без косточек) — 30 г
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Чеснок — 2-3 зубчика
  • Масло подсолнечное — 60 мл
  • Куркума молотая — 1/3 ч. ложки
  • Паприка молотая — 1/2 ч. ложки
  • Зира (семена) — 1/2 ч. ложки
  • Соль — по вкусу
  • Перец чёрный молотый — по вкусу
  • Вода горячая питьевая — 1-1,5 л (сколько понадобится)

Подготовьте необходимые ингредиенты.

Морковь очистите и вымойте.

Чернослив промойте и обсушите.

В процессе готовки понадобится горячая питьевая вода.

Первым делом нужно подготовить нут. Для этого переложите нут в миску и залейте холодной питьевой водой. Жидкость должна покрывать нут примерно на 2-2,5 см.

Оставьте нут на 8-10 часов (или на ночь), чтобы он набух.

После замачивания нут нужно отварить. Для этого слейте с нута воду. Переложите нут в кастрюльку и залейте чистой холодной водой. Отварите нут до готовности, примерно 40-50 минут после закипания. (Некоторые советуют для плова варить нут до полуготовности или даже не варить, а использовать сразу после замачивания, но я предпочитаю отварить до готовности. В любом случае, во время готовки плова нут уже больше, чем есть, не разварится).

С отварного нута слейте воду. (Во время замачивания и варки нут значительно увеличится в размере.)

Теперь займёмся рисом. Пересыпьте рис в миску и залейте горячей водой. Перемешайте и оставьте на время.

Лук очистите и нарежьте кубиками. Морковь натрите на крупной тёрке.

В толстостенной кастрюле или казане разогрейте подсолнечное масло. В масло всыпьте чёрный молотый перец, зиру, паприку и куркуму.

Перемешайте и прогрейте специи 30 секунд.

В пряное масло переложите лук и морковь.

Обжарьте лук с морковью на сильном огне примерно 3-4 минуты.

Чернослив нарежьте небольшими кусочками.

К обжаренным овощам добавьте чернослив и нут.

Перемешайте и обжарьте всё вместе 1 минуту на сильном огне.

С риса слейте воду.

Выложите рис ровным слоем на смесь овощей, нута и чернослива.

Горячую кипячёную воду посолите и аккуратно залейте в кастрюлю так, чтобы она покрыла рис на 0,5 см.

Не накрывая кастрюлю крышкой, доведите воду до кипения на сильном огне и готовьте плов в таком режиме, пока вода с поверхности не испарится. Чеснок очистите и погрузите в рис в центре кастрюли.

Теперь огонь уменьшите до минимального, накройте кастрюлю крышкой и готовьте плов около 25-30 минут, не открывая крышку.

Далее крышку с кастрюли снимите. Рис от краёв кастрюли соберите к центру горкой, закрывая чеснок. Снова накройте кастрюлю крышкой и готовьте плов ещё 5 минут.

Вкуснейший и ароматнейший плов с нутом и черносливом готов. Подавайте плов к столу горячим.

Приятного аппетита!

Ингредиенты для «Плов с нутом «Самарканд»»:

  • Соль


    2 ст. л.

  • Куркума


    1 ч. л.

  • Зира


    1 ч. л.

  • Чеснок


    7 зуб.

  • Нут

    (если очень любите, можно и 250гр.)

    150 г

  • Лук белый

    (средний)

    3 шт

  • Морковь


    1 кг

  • Мясо

    (свинина, шея, а лучше баранина)

    1 кг

  • Масло растительное


    300 мл

  • Рис

    (круглозерный либо длинозерный)

    900 г

Время приготовления: 90 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

7816.5 ккал

белки

126.7 г

жиры

273.6 г

углеводы

723.3 г

100 г блюда
ккал207.9 ккал белки3.4 г жиры7.3 г углеводы19.2 г

Рецепт «Плов с нутом «Самарканд»»:

Если вы решили приготовить плов с нутом, то вам следует позаботиться о нуте, т. к его следует замочить на ночь! Залейте нут теплой водой, воды должно быть в 2раза больше самого нута, нут впитает в себя нужное количество жидкости!
Если вы забыли замочить нут, не расстраивайтесь, приготовьте этот же плов, но без нута! Приготовите следующий раз с нутом!

Нарезаем морковь соломкой, длиной 6-7см., толщиной 1см.
Не бойтесь переборщить длиной, толщиной, все равно будет вкусно!
Обычно я нарезаю морковь заранее, к примеру за день, кладу в одноразовый пакет и в холодильник.

Нарезаем лук полукольцами, шириной 1см, он приготовится и совсем не будет чувствоваться.
Если у вас мелкий лук, то нарезаем кольцами.

Теперь мясо, у меня свинина, шея. Конечно идеально баранина, но мы не любим баранину из-за вкуса.
Можно и из курицы приготовить.
Режем мясо 2см, длиной 4-5см.

Когда все нарезано, ставим разогревать масло. Настоящий узбекский говится на хлопковом масле и в чугунном казане, но т. к у меня нет ни того, ни другого, то я готовлю на том, что есть, в нержавеющей стальной кастрюле, со специальным дном.
Разогреваем масло, чтобы понять, действительно ли оно разогрето хорошо, я закидываю пару кусочков лука. Лук чернеет, вынимаем и отправляем жариться наше мясо.

Пока мясо жарится, добавляем куркуму для цвета, и зиру для вкуса (много специй не есть хорошо). Когда образуется на мясе золотая корочка, к мясу закидываем лук. Жарим на среднем огне.
Не забываем помешивать.

После того как мы закинули лук, минут через 7-10 туда же отправляем морковь.
Все жарится до полуготовности.
Т. к у меня не чугунная кастрюла, я все перемешиваю.

Сливаем воду с нута, и выкладываем его в наш зирвак (основа плова).

и заливаем ГОРЯЧЕЙ водой. Немного воды, 1,5см. над нутом, солим, и только теперь прикрываем крышкой и даем потушиться немного, мин 10-15.
Тем временем промываем наш рис раза 3-4 холодной водой.

Потушили наш зирвак, солим еще, зирвак должен быть именно соленый, я на 5л кастрюлю добавляю 2ст. л соли, поверьте — это немного, рис впитает в себя.
Засыпаем наш рис, выравниваем, заливаем ГОРЯЧЕЙ водой, 1,5 — 2см. над уровнем риса, включаем на максим нашу плиту, у кого газовая, у кого электрическая. Вода начнет кипеть, и рис постепенно будет впитывать в себя воду.

Вода полностью впиталась, уменьшаем до минимума плиту. Втыкаем поглубже зубчики чеснока,.

Теперь берем одноразовый пакетик, разрезаем один край и низ, и накрываем им наш рис, это делается для того, чтоб и верхний слой риса приготовился.
И закрываем плотно крышку, даем потомить на самом слабом огне мин 25, по истечении времени выключаем плиту, и пусть еще мин 20 постоит.

Открываем крышку и любуемся нашем пловом.
Аромат стоит на весь дом.
P.S. если у вас рис длинозерный, то воды нужно добавить чуть больше.
А главное не переборщить с водой, а то вместо плова, у нас получится каша.

Мой плов любят все, он конечно не настоящий узбекский плов, но тоже очень вкусный, что просто не оторваться. ;)
Настоящий узбекский плов готовится на костре в чугунной кастрюле, на хлопковом масле, из баранины.

Когда я читаю очередной рецепт плова, и автор говорит, что это настоящий узбекский плов, мне становится немного смешно :joke:, потому что так как мы его готовим, это всего лишь жалкое подобие, :cry: но тоже вкусно! :knicksen:

Я надеюсь мой рецепт станет кому-нибудь полезен, и вы тоже сможете покорять своих близких своим пловом. :drink:
Главное кредо в приготовлении какой либо еды, это любовь, настроение! :saint:
Готовьте с любовью для любимых! :drink:!
Приятного аппетита!!!

Узбекский плов с нутом

Сколько брать мяса в плов с бараниной или говядиной и нутом? Тут нет никаких точных требований. Обычно узбеки не вешают продуктов на весах — все по наитию и традиции. А традиция для приготовления именно этого плова такая — лука мало, моркови и мяса много, примерно поровну, риса чуть меньше, чем мяса.

Поэтому классическое соотношение мяса, моркови, риса и лука такое: 1 кг —1 кг — 800 г— 3 шт. (одна луковица, что поменьше, будет выброшена после обжарки). Плюс еще граммов 150 курдючного сала, 200 г растительного масла, зира, барбарис, 2-3 головки чеснока, перец целиком, соль.

Настоящий рецепт приготовления блюда в казане выглядит так.

  1. В миске замочить нут, лучше в теплой воде, так он быстрее напитается жидкостью. Некоторые замачивают в холодной воде заранее, на ночь.

  2. В другой миске замачивается рис после хорошей промывки в нескольких водах.


Мойте тщательно, чтобы не осталось мучки и крахмал вышел из риса по максимуму. В этом — залог рассыпчатости вашего риса!

  1. В большом казане накалить масло и на самом сильном огне зажарить до темного цвета луковицу.


Традиция зажаривать головку лука относится в основном к готовке с хлопковым маслом, имеющим небольшую горечь и своеобразный аромат.

Мы кладем лук только для придания нужного аромата маслу, а используем подсолнечное осветленное или оливковое для жарки.

  1. Вынуть луковицу и выбросить, вытопить нарезанный мелкими кусочками курдюк. Шкварки вынуть, но не выбрасывать — потом их вернем в плов.
  2. В разогретое до максимума масло положить нарезанный полукольцами лук и сразу же — крупные куски мяса (мясо резать из расчета кусок на порцию).
  3. Быстро обжарить, чтобы мясо приобрело уверенный яркий цвет. Тут обязательно нужно его посолить!
  4. Пока обжариваем мясо, нарезаем крупными брусочками морковь. Мясо зарумянено — кладем половину моркови, сверх нее — откинутый от воды нут, перец острый, а если есть, то и горсточку барбариса. Да, не забудьте вернуть на место шкварки!
  5. Поверх нута кладем остаток моркови, посыпаем щепоткой зиры, кладем целиком чеснок. Тут есть хитрость — только часть моркови, что внизу, будет покрыта водой. Все прочее, включая нут, варится на пару. А потому секрет — горячую воду лить надо очень аккуратно, мало, чтоб только прикрыть нижнюю часть моркови.
  6. Накрыть крышкой и убавить до среднего огонь. Все, минут двадцать все готовится без вашего участия.
  7. Зирвак. а это он и есть, готов, пора класть рис.
  8. Рис раскладываем ровно шумовкой и заливаем самой лучшей водой, нагретой до кипящего состояния. Воду хорошо посолить. Лить надо немного — чтобы половина риса была в воде, а половина — на пару.
  9. Варится на небольшом огне, так что рис пропивается маслом снизу, а потом, повинуясь вашему движению рук с шумовкой, переворачивается, чтобы полностью и равномерно пропариться. Раза два-три переверните его, перелопатьте, проделывая каждый раз небольшие выходные отверстия для пара.
  10. Теперь немного подбросьте рис на ложке — разлетается? Значит, все правильно. Пора накрыть крышкой и оставить доходить.
  11. Подается плов так — сначала кладется рис, потом выкладывается нут морковью, сбоку на краешек тарелки кладется кусок мяса. Начало еды — с риса, чтобы оценить мастерство приготовления риса поваром.

Рецепт 6. Плов с нутом классический, в ферганском стиле

Конечно, настоящий ферганский плов умеют готовить только жители Ферганы. Но, рискнём! Кстати, готовить этот плов должен только мужчина…  Так что домохозяйки особенно не рискуют своей репутацией.

 Состав:

•    Баранина (рёбрышки) 1 кг (чистого мяса)

•    Изюм 100 г

•    Рис (дев-зира) 1 кг

•    Барбарис 100 г

•    Лук 350 г

•    Нут 100 г

•    Морковь 1 кг

•    Зира

•    Острый перец

•    Чеснок 3 головки

•    Масло 250 — 300 г

•    Курдючный жир

Приготовление:

Вес нута указан в сухом виде. Во всех узбекских пловах нут – только дополнительная нотка. Он особенно не влияет на вкус блюда. Его, как обычно, предварительно вымачиваем в воде. 300 г растительного жира – уже много для человека, не привыкшего к азиатской кухне. А курдючный жир достать, наверно, сложно. Да и баранина – далеко не диетическое мясо, особенно, если учесть что для плова традиционно выбирают не молодого ягнёнка, а достаточно зрелого барашка, у которого есть жир на рёбрах. Словом, что добавить, а что отнять – решать повару. В конце концов, этот рецепт не претендует на оригинальность, а стиль – дело индивидуальное.

В процессе приготовления плова, казан накрывается крышкой только в самый последний момент, когда рис доходит до готовности и в него впитываются остатки жидкости.

Морковь режем очень тонко и красиво, соломкой. Внешний вид блюда – не последнее дело. С бараньих рёбрышек отделить жир, зачистить мясо от плёнки, отделить от костей. Разогреваем масло. Лучше выбрать нейтральное и рафинированное, чтобы оно не задымило кухню городской квартиры. В масло бросаем все обрезки жира и выжариваем до сухариков. Вынимаем их из казана шумовкой. Лук можно разрезать на 4 части и бросить его в раскалённый   жир и дать ему подгореть. Не увлекайтесь: не до углей сжечь, а просто пережарить очень сильно. Жарим рёбрышки, добавив зиры. Затем их убираем.  Можно бросить нут – он будет готовиться долго, поэтому его нужно положить в казан как можно раньше. Обжариваем морковь. Она должна выпустить сок в жир, чтобы окрасить  блюдо в золотой цвет. Морковь должна быть сочной.  Перед тем, как отправить в казан мясо, можно обжарить в жире кусочки лука, по желанию. Мясо режется  кусками любого размера и обжаривается. Теперь мясо заливаем водой. Используем крутой кипяток из чайника. Переключаем печь на медленный огонь. Дальше  готовим в режиме тушения. Воду лучше долить после закладки риса, если будет необходимо. Плов в окончательном варианте не должен плавать в подливе, но  и не должен быть сухим. В этот момент можно положить зачищенные от внешних слоёв головки чеснока, пару горьких перчиков, барбарис и изюм. Добавляем зиру и соль. В момент создания зирвака закладывается вкус плова. Когда вода впитается в рис, сложно будет исправить вкус. Выкладываем промытый и вымоченный в воде рис. Зирвак должен выступать  в казане на 1 см выше уровня риса. Если жидкости недостаточно, долейте ещё немного воды. Если окажется, что рис ещё не готов, а жидкость с поверхности исчезла, накройте плов крышкой. Рис дойдёт под воздействием температуры.  Готовый плов накрывают блюдом, в которое его надо переложить и переворачивают казан, чтобы нижний слой плова оказался сверху.

Рецепт 4. Плов с нутом, черносливом и утиной грудкой

Состав:

•    Грудка, утиная 1,0 кг

•    Утиный жир

•    Растительное масло

•    Чернослив 250 г

•    Нут 1 стакан

•    Гречневая крупа

•    Лук 500-600 г

•    Апельсин 1,0 кг.

•    Мёд

Приготовление:

 Утку выбираем мускусную. С утиной грудки удалить кожицу. Грудку порезать небольшими брусочками. Кожицу и утиный жир бросить в разогретый казан. Вытопить жир. Шумовкой удалить выжаренные остатки. Доливаем немного растительного масла и обжариваем полукольца лука до прозрачного цвета. На луковую подушку выкладываем мясо утки, поливаем его соком одного апельсина, смешанным с мёдом (2-3 столовые ложки). Через 15 минут выкладываем слой чернослива, порезанного соломкой. Дальше укладываем  в казан слой нута, заливаем кипятком, чтобы покрыть горох на 2-3 см, добавляем специи. Когда нут будет почти готовым, выкладываем порезанные кубиками апельсины, а на них – пропаренную гречневую крупу. При необходимости доливаем воду и доводим блюдо до готовности на медленном огне.

Секреты идеального плова с нутом

Чтобы горох был вкусным, успел приготовиться, и при этом рис не переварился, нужно его заранее замочить в воде. Обычно это делается за сутки до предполагаемой готовки плова. Если нут качественный и свежий, то он может подойти уже через 12 часов. Горох должен быть замочен в большом объеме холодной воды, которую он потом частично впитает в себя.

Когда ваш нут дошел до нужной стадии, его промывают под проточной водой и откладывают, но воду, которая приобрела желтый цвет, лучше не выливайте. Она очень полезна для кожи, можно использовать для умывания, а лучше залейте ее в форму для льда и этими кубиками каждый день протирайте лицо.

Рис для плова лучше брать бурый, если вы сможете найти, то лучше использовать рис сорта аланга. Крупа должна быть круглой, целой. Нут же соединяют с рисом в казане в некоторых регионах разными способами. Первое – это положить горох горкой в центре, после чего готовить плов. Второй способ – это сварить нут заранее и уже после добавить его в казан к овощам. Третий – это просто класть горох после замачивания. Если у вас нет хорошего казана, то берите кастрюлю с толстым дном.

Морковь же в плов всегда режут полосками. Ее не трут на терке, как это многие хозяйки привыкли делать. Чем длиннее соломка моркови, тем лучше. Специи же в основном количестве лучше добавлять не сразу и не в конце приготовления, а в середине варки. Итак, пора переходить к делу.

Рецепт 8. Плов с нутом, по-индийски

Состав:

•    Молоко 1,2 л

•    Вода 2 л

•    Рис (басманти) 400 г

•    Морковь 400 г

•    Арахис, жареный 150 г

•    Нут, отварной 1,5 — 2 ст. (350 — 400 г)

•    Масло  гхи (сливочное, топлёное)120 г

•    Лук 250 г

•    Кардамон 3 коробочки

•    Корень имбиря, свежий 50 г (или по вкусу)

•    Чеснок  3 дольки

•    Чили (порошок)

•    Мята, свежая

•    Корица

•    Кинза 7-8 веточек

•    Гвоздика 5-6 шт.

•    Сахар 3 ст. ложки

•    Дольки лайма

•    Куркума

•    Соль

Приготовление:

Нут приготовить заранее, отварить. Рис тщательно вымыть и замочить на полчаса. Смешать 1 л молока и воду с солью, кардамоном, гвоздикой, корицей, вскипятить. В воде с молоком  сварить рис, откинуть его на дуршлаг. Зелень кинзы и мяты мелко нарубить и смешать с отваренным рисом. Блендером приготовить пасту из имбиря и чеснока. В сковороде разогреть масло и выложить в неё имбирно-чесночную заправку, добавить чили (по желанию). Через 30 секунд  добавляем мелко нарезанный лук и пассеруем минуту или две, до прозрачности. Натёртую на крупной тёрке морковь с подготовленным арахисом  также выложить в сковороду и продолжить тушить до готовности. Когда морковь станет мягкой, добавляем нут, перемешиваем  и ещё немного прогреваем полученную смесь, после чего снимаем сковороду с огня. Подготавливаем форму для запекания, смазав её маслом и притрусив мукой или сухарями. В неё выкладываем слоями рис и морковь с нутом и арахисом, поочерёдно. Сверху заливаем молоком, в котором предварительно разводим сахар и куркуму. Отправляем форму в духовку минут на 10- 15. Вынув форму, даём плову слегка остыть в форме, накрываем блюдом, в котором будет подаваться плов, и переворачиваем форму. Вокруг плова выкладываем дольки лайма (можно заменить лимоном).

Узбекский плов пошагово

Ингредиенты:

  • Мякоть баранины – 1 кг.
  • Небольшой кусок баранины с ребрышками
  • Растительное масло – 250, 300 гр. (лучше заменить салом курдючным)
  • Ферганский рис – 1 кг.
  • Морковь – 1 кг.
  • Лук репчатый – 3 шт.
  • Парочка стручков острого перца
  • Чеснок – 2, 3 головки (не дольки)
  • Соль, приправы (барбарис, кумин, или зира, и шафран)

Заранее приготовьте все ингредиенты: мясо порежьте средними кусками, морковь нашинкуйте крупной соломкой, лук — полукольцами.

Начинаем приготовление с подготовки риса: его нужно замочить в соленой горячей воде. Возьмите глубокую миску, всыпьте туда рис, и залейте его горячей водой. Не кипятком, и не теплой водой: нам нужна вода около 60 градусов.

Нагреть воду до такой температуры, можно используя кулинарный термометр.

Итак, вы залили рис горячей водой, оставьте его на пол часа, или на час замачиваться.

Теперь, поставьте на плиту посуду, в которой мы будем готовить блюдо. Возможно, у вас это будет небольшой полукруглый казан из чугуна, или широкая кастрюля с толстыми алюминиевыми стенками и плотно закрывающейся крышкой. Сюда же сгодится толстая чугунная сковорода с высокими бортами, утятница. У меня – чугунная кастрюля с невысокими стенками.

Включаем огонь, наливаем масло в кастрюлю, и даем ему прокалится, до первого дымка (если у вас есть курдючное сало – нужно растопить его). Теперь нужно положить в него четвертинку лука, чтобы она отдала маслу свой аромат. Как только лук начнет чернеть – вынимаем его.

Опускаем в масло весь нарезанный лук и обжариваем его, пока он не возьмется золотинкой.

Теперь, очередь мяса: разлаживаем кусочки ровным слоем, смешав их с луком. Вот поэтому, тут будет удобнее посуда с широким дном.

Прожариваем мясо, чтобы оно покрылось корочкой, и выкладываем на него морковь ровным слоем. Сверху посыпаем щепотку зиры. Не перемешивая, обжариваем три, пять минут.

Теперь еще немного прожарим, уже помешав ингредиенты, пока морковь не станет мягкой.

Заливаем в кастрюлю кипяток, чтобы он покрыл продукты, и убавив огонь на минимум, варим наш морковно-мясной бульон пол часа. Это основа плова, называется она – зирвак. Правильный зирвак, задает вкус всему плову.

Через 30 минут добавляем в зирвак стручки перца и головки чеснока с подрезанными корешками, не забыв присолить его столовой ложкой соли. Тут же добавляем шафран и барбарис. Провариваем еще минут 10.

Ну вот, дошла очередь и до риса. С него нужно смыть весь крахмал, промыв в теплой воде

Делать это нужно осторожно, так как рис можно повредить, а он нам нужен ровный и красивый. Несколько раз нужно заливать воду и руками поднимать со дна зерна, сливая затем мутную воду

Делаем это, пока вода не станет прозрачной.

Аккуратно, при помощи шумовки выкладываем промытый рис в зирвак. Той же шумовкой разравниваем его равномерно. Вода должна полностью покрывать его. Если ее мало, можно подлить кипятка.

Добавляем огонь, и когда рис начнет активно кипеть, шумовкой, от краев кастрюли, собираем рис горкой (так, чтобы не задеть слой мяса и моркови). Затем нежно разравниваем его. Так, мы обеспечим одинаковую структуру и равномерное пропаривание. Дожидаемся, пока рис не впитает в себя воду.

Когда вы видите, что вода выпарилась, убавьте огонь, соберите снова рис горкой, слегка утрамбовав, проткните его ручкой деревянной лопатки в нескольких местах, так вы ускорите процесс. Накрываем посуду крышкой и пропариваем еще 40 минут.

Перед подачей плов традиционно перемешивают.

Плов с нутом – общие принципы приготовления.

Напрасно волновался о забвении плова древний врач. Рецепт плова дошёл до нас в первозданном виде. Он стал неотъемлемой частью праздничного и будничного меню большей части жителей планеты. Приготовление плова имеет столько вариаций, сколько домохозяек его готовит.

Кстати, по азиатской традиции, для больших праздников плов с нутом должен готовить только мужчина.

Плов, по сути – тушёная крупяная часть, соединённая в одном рецепте с мясом и овощами, также тушёными в казане. И не только с мясом, но и морепродуктами. Или просто, вегетарианское блюдо, без мяса и рыбы.

Ингредиенты плова иногда готовят раздельно, подавая их также раздельно, на блюде, или на хлебной лепёшке.

Говорят, что если плов готовить не в казане, то у народов Азии это считается абсолютным невежеством и непрофессионализмом. Точно так же нельзя есть плов ложкой или вилкой, чтобы не показать  себя человеком, напрочь лишённым нормального воспитания и знания правил этикета. Там плов едят только руками. В крайнем случае, можно пользоваться лепёшкой, свёрнутой в виде конуса, и есть её вместе с пловом.

Суровы азиатские обычаи. Но плов с нутом – не менее вкусное блюдо, даже если приготовить его в гусятнице. Главное, чтобы посуда, в которой готовится плов, была толстостенной и, нагреваясь, долго удерживала температуру.

Традиционно крупяной частью плова считают рис, хотя индийцы и многие народы Азии, которым также приписывают авторство плова, очень часто используют в своих блюдах сочетание нескольких зерновых и бобовых культур одновременно.  Знаменитый ферганский и ташкентский плов – не исключение.

Нут, как и рис, относится к числу наиболее древних культур

В европейской части материка этот вид не получил повсеместного распространения, но если принять во внимание его ценные питательные свойства, то купить бараний горох – не проблема

Плов отличается от обычных каш рассыпчатостью, несмотря на тушение крупы

Значит нужно уделить внимание приготовлению крупяной части

Нут из семейства бобовых.  Рис – зерновая культура. Различие в тепловой обработке – очевидно.  Если готовить плов с нутом, без риса, то проблем не возникнет. Сочетание риса и нута в одном блюде требует определённой последовательности в технологии.

Нут выбираем светлый. Его, перед приготовлением плова с нутом,  надо вымачивать в воде не меньше двенадцати часов. Воду брать в соотношении ¼ (1 часть гороха, 4 части воды). Посуду с замоченным нутом лучше держать в холодильнике. Можно и просто часто менять воду, но тогда не получится применить в косметических целях очень полезный настой. Вода, в которой настаивался нут, обладает сильным эффектом лифтинга. Горох попадает в казан намного раньше риса. Время приготовления нута  в плове – 60-90 минут.

Рис  для плова с нутом нужно выбирать тот, что крупнее, твёрдых сортов, с наименьшим содержанием крахмала. Его промывают до тех пор, пока вода, в которой находится рис, не станет абсолютно прозрачной. Затем его надо слегка просушить. Мутная вода указывает на содержание крахмала, который необходимо удалить. Время приготовления риса в плове – 30-40  минут на медленном огне.

Мясо для приготовления плова можно выбирать любое, несмотря на то, что традиционный плов готовится с бараниной. В зависимости от вида мяса варьируется время его приготовления. Закладку продуктов предусматривают таким образом, чтобы время их полной готовности в конечном итоге совпало.

 Рыба и морепродукты приготавливаются намного быстрее нута, риса и любой другой крупы.  Поэтому для приготовления плова с нутом в средиземноморском или малазийском стиле крупяную часть заранее вымачивают и отваривают. Затем крупы добавляются в уже готовую рыбную составляющую.

Для приготовления плова используется не менее двух видов жира: растительного и животного.

Рецепты плова с горохом нут

Узбекский плов с нутом

Как вы уже поняли первое, что нужно сделать, – это замочить горох на день. Далее вам понадобится:

  • мясо барана (можно взять бедренную часть) – 1 кг;
  • морковь и рис – столько же как и мяса того и другого;
  • лук – 3-4 штуки средних размеров;
  • чеснок – берем в головках средней величины две штуки;
  • перец чили – 1 штука;
  • специи – зира и кинза по ложке столовой, перец в горошке и красный в порошке по одной чайной ложке;
  • масло растительное – 350 грамм;
  • соль – крупного помола по вкусу;
  • нут – стакан.

Начинаем приготовление с чистки овощей, морковь нарезаем соломкой, чеснок и лук очищают, первый нарезают полукольцами. Мясо моют, режут на кусочки. Казан ставят на плиту, чтобы он хорошо разогрелся на большом огне. После льют масло. Когда оно начало кипеть, добавляют соломку моркови, после того как овощ подрумянился, его вынимают и в казан кладут баранину. Когда и она приобрела корочку от жарки, кладут лук.

Специи кладут в ступку и трут, после чего сыпят их в масло, но не весь объем, после кладут морковь. Все это должно томиться вместе некоторое время, далее уже добавляют замоченный горох. Заранее нужно закипятить воды в чайнике и залить все содержимое казана кипятком на сантиметр над поверхностью. Добавить сюда тертые специи. Когда вода начнет кипеть, делают огонь меньше. Сюда добавляют перец горошком. На этом этапе готовится зирвак, то есть так называют основу плова без риса.

Когда овощи и мясо потомились примерно полчаса, делают внутри углубление и кладут чеснок и перец чили, вносят соль по вкусу. Оставляют томиться еще на полчаса, за это время готовят рис – его моют несколько раз, после чего замачивают на 15 минут. Когда прошли 30 минут после момента добавления перца и чеснока, удаляют первый, горошек перца и выкладывают рис. После чего сюда льют кипяченую воду.

Рецепт может быть немного иной. Для жарки вы можете использовать масло не подсолнечное, а хлопковое и жир курдючный. Также вы можете положить сюда изюм и барбарис по 2 чайных ложки и на кончике сахара. Плов с нутом и его рецепты могут немного изменяться. Например, кто-то не любит перец чили, кто-то жир. Потому вы можете их не использовать.

Теперь нужно увеличить огонь и ждать, пока вода вся выпарится из казана. После сделайте в рисе три отверстия и влейте в них немного воды, накройте плотно крышкой и через полчаса томления на медленном огне ваш плов готов.

Вегетарианский плов с нутом

Если вы едите мясо, то это не повод отказаться от вкуснейшего плова с нутом. Используйте вот такой рецепт:

  • ½ стакана гороха замачивают на сутки в воде, меняя ее 3-4 раза;
  • три моркови чистят, режут соломкой;
  • две луковицы нарезают полукольцами;
  • в кастрюлю, но лучше в казан наливают 250 грамм масла подсолнечного или любого другого;
  • масло разогревают и сюда добавляют лук и морковь;
  • готовят специи в количестве – ложка столовая барбариса, чайная ложка красного перца, зиры;
  • в казан кладут специи, горох нут;
  • рис (лучше брать бурый) промывают, вымачивают 10 минут, после чего кладут его в казан. Сюда же можно положить и соевое мясо, если вы хотите;
  • рис распределяют и внутрь кладут головку очищенного чеснока;
  • кипяченую воду заливают так, чтобы было над поверхностью два сантиметра;
  • добавляют соль по вкусу;
  • варят плов 40-50 минут, пока вода не выкипит. После чего снимают казан с плиты, все перемешивают, чеснок удаляют.

Плов с нутом в мультиварке

Горох нут замачивают сутки. После чего его варят в мультиварке. Далее, сюда наливают пару ложек столовых масла и кладут три порезанных ранее полукольцами луковицы, соломку моркови (0.5-1 кг). Нарезают филе курицы или другое мясо в том количестве, которое нужно. Добавляют мясо в мультиварку, вливают две ложки томатной пасты.

150-200 грамм риса промывают и замачивают на 10 минут. После чего выкладывают крупу в чашу, в центр помещают головку чеснока. Добавляют специи и соль по вкусу. Лучше взять зиру, черный и красный перец. Можно добавить и изюм. Заливают все содержимое кипяченой водой, чтобы она была на пару сантиметров выше поверхности. Все готово. Теперь поставьте программу для приготовления плова или готовьте сами до момента выкипания всей жидкости. Уже после перемешайте содержимое.

Вот такие очень вкусные и разные рецепты с непривычным для нас горохом нутом можно использовать. Ваш плов удивит гостей и порадует семью.

Все материалы на сайте Priroda-Znaet.ru представлены исключительно для ознакомления в информационных целях. Перед применением любых средств консультация с врачом ОБЯЗАТЕЛЬНА!

Список источников

    Комментировать
    0
    2 просмотров