fbpx
No Image

Соус карбонара по классическим и оригинальным домашним рецептам

СОДЕРЖАНИЕ
0
0 просмотров
29 января 2021
array(3) {
  [0]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(113) "f395015d9589629a6a3d6625dad76704.jpg"
    [1]=>
    string(113) "75654e8cd82f151344be080ce97898b4.jpg"
    [2]=>
    string(115) "4351bfd33f509afa80a16adc722f6fb2.webp"
    [3]=>
    string(115) "62b9e76dc72b9e333b11ecdc7082092f.webp"
    [4]=>
    string(115) "2dd06f02e43ff71e6202aa0060a4be41.webp"
    [5]=>
    string(115) "f9ddd342fa9522ed13d1c4c409956679.webp"
    [6]=>
    string(115) "30e6d6f3e2dfe9ee2dd04fee7526472e.webp"
    [7]=>
    string(115) "1e9454b07eea13687908a8b4d4d6fb7b.jpeg"
    [8]=>
    string(115) "7c0719792f38ac8858216a9ba9b5509c.webp"
    [9]=>
    string(115) "883478d19c5f12e278fca9e65840d2e4.webp"
    [10]=>
    string(115) "75213fdada85592da73cd5688f38232b.webp"
    [11]=>
    string(115) "61c87abdf296e412d1e8d4e1747f2779.jpeg"
    [12]=>
    string(115) "ad3868996640ce222060123d4c869e36.jpeg"
    [13]=>
    string(115) "de6e2d0d1c5dbde00051a969a7e73104.jpeg"
    [14]=>
    string(115) "4a8724cf469a66fbcb3498253139586e.jpeg"
    [15]=>
    string(115) "961e725d218035baeccdb679e81fbca5.jpeg"
    [16]=>
    string(115) "b1ca36f433d261686737889f09ad84f1.jpeg"
    [17]=>
    string(115) "4f87898bdaeac417d9d09cbd4ff42662.jpeg"
    [18]=>
    string(115) "02d632f7fc1d0990b4d7190d8aa848d5.jpeg"
    [19]=>
    string(115) "3d7012c392bc36ee99657be8d8ec5981.jpeg"
    [20]=>
    string(115) "c37301de3576677161ea494f6e6ad5ff.jpeg"
    [21]=>
    string(115) "08334a878b515a72fb408e4657c8cd84.jpeg"
    [22]=>
    string(115) "051ac192965aaab80af804c1526b79d3.jpeg"
    [23]=>
    string(115) "c87ec9e8339694b492d35029a529bfd0.jpeg"
    [24]=>
    string(115) "f04de9e3778e80778f3f76b527c9615a.jpeg"
    [25]=>
    string(115) "56afc10cf94592ecb76756585ba32d46.jpeg"
    [26]=>
    string(115) "50574e751144142220a158027e1a80a3.jpeg"
    [27]=>
    string(115) "bdf7dfb18f57af11af345a018b443dbb.webp"
    [28]=>
    string(115) "f9f97fc54528315e615205791b33687d.jpeg"
    [29]=>
    string(115) "5bc68fbbc204a2d102e40c3ea9ab8aab.jpeg"
    [30]=>
    string(115) "083429fb05e233dd3a75f6abb5a36fea.jpeg"
    [31]=>
    string(115) "8b746cda6424a9e103eff1dcfc972b88.jpeg"
    [32]=>
    string(115) "888b7d422b132ddd14734428f59eaae7.jpeg"
    [33]=>
    string(115) "4a59b808015a95b64debacd047f5a408.jpeg"
    [34]=>
    string(115) "77cd864127d00470256b4ce69bfb77f9.jpeg"
    [35]=>
    string(115) "f0251c42c04ebe9d16755bb16df68d77.jpeg"
    [36]=>
    string(115) "56ceb9eb31a3d5d3e12d1506ee54b900.jpeg"
    [37]=>
    string(115) "c11ada869012642721a0b9ab4cfae889.jpeg"
    [38]=>
    string(115) "7ed6d9a16995a397a3d77e9fc4d31221.jpeg"
    [39]=>
    string(115) "c644042c7fa1af32f8975b383e42699e.jpeg"
    [40]=>
    string(115) "ce1c9e42898f4dbbc373d8565e97f1e5.jpeg"
    [41]=>
    string(115) "745d9d680431f85388ce3dd7486f29b9.jpeg"
    [42]=>
    string(115) "da614b0ccb22485dd0b2c29b278968fe.jpeg"
    [43]=>
    string(115) "8581381ed8f4c7aa820b09f05764da4f.jpeg"
    [44]=>
    string(115) "709759f6cecdde06566f702f92f43943.jpeg"
    [45]=>
    string(115) "a77b353718c59ba47d1f105a3722933b.jpeg"
    [46]=>
    string(115) "4ced530f0126fb4b4a5775f44f55263f.jpeg"
    [47]=>
    string(115) "60b5181ef4b2fce2d6a23d5aa9fa2cb8.jpeg"
    [48]=>
    string(115) "95ba1b3afc443c5084d67a22990fdcc5.jpeg"
    [49]=>
    string(115) "bbbb6e1f8e5b0f7873851e733f4f2b75.jpeg"
  }
  [1]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/f/3/9/f395015d9589629a6a3d6625dad76704.jpg"
    [1]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/7/5/6/75654e8cd82f151344be080ce97898b4.jpg"
    [2]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/3/5/4351bfd33f509afa80a16adc722f6fb2.webp"
    [3]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/2/b/62b9e76dc72b9e333b11ecdc7082092f.webp"
    [4]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/d/d/2dd06f02e43ff71e6202aa0060a4be41.webp"
    [5]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/9/d/f9ddd342fa9522ed13d1c4c409956679.webp"
    [6]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/0/e/30e6d6f3e2dfe9ee2dd04fee7526472e.webp"
    [7]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/e/9/1e9454b07eea13687908a8b4d4d6fb7b.jpeg"
    [8]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/c/0/7c0719792f38ac8858216a9ba9b5509c.webp"
    [9]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/8/3/883478d19c5f12e278fca9e65840d2e4.webp"
    [10]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/5/2/75213fdada85592da73cd5688f38232b.webp"
    [11]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/1/c/61c87abdf296e412d1e8d4e1747f2779.jpeg"
    [12]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/d/3/ad3868996640ce222060123d4c869e36.jpeg"
    [13]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/e/6/de6e2d0d1c5dbde00051a969a7e73104.jpeg"
    [14]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/a/8/4a8724cf469a66fbcb3498253139586e.jpeg"
    [15]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/6/1/961e725d218035baeccdb679e81fbca5.jpeg"
    [16]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/1/c/b1ca36f433d261686737889f09ad84f1.jpeg"
    [17]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/f/8/4f87898bdaeac417d9d09cbd4ff42662.jpeg"
    [18]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/2/d/02d632f7fc1d0990b4d7190d8aa848d5.jpeg"
    [19]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/d/7/3d7012c392bc36ee99657be8d8ec5981.jpeg"
    [20]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/3/7/c37301de3576677161ea494f6e6ad5ff.jpeg"
    [21]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/8/3/08334a878b515a72fb408e4657c8cd84.jpeg"
    [22]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/5/1/051ac192965aaab80af804c1526b79d3.jpeg"
    [23]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/8/7/c87ec9e8339694b492d35029a529bfd0.jpeg"
    [24]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/0/4/f04de9e3778e80778f3f76b527c9615a.jpeg"
    [25]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/6/a/56afc10cf94592ecb76756585ba32d46.jpeg"
    [26]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/0/5/50574e751144142220a158027e1a80a3.jpeg"
    [27]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/d/f/bdf7dfb18f57af11af345a018b443dbb.webp"
    [28]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/9/f/f9f97fc54528315e615205791b33687d.jpeg"
    [29]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/b/c/5bc68fbbc204a2d102e40c3ea9ab8aab.jpeg"
    [30]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/8/3/083429fb05e233dd3a75f6abb5a36fea.jpeg"
    [31]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/b/7/8b746cda6424a9e103eff1dcfc972b88.jpeg"
    [32]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/8/8/888b7d422b132ddd14734428f59eaae7.jpeg"
    [33]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/a/5/4a59b808015a95b64debacd047f5a408.jpeg"
    [34]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/7/c/77cd864127d00470256b4ce69bfb77f9.jpeg"
    [35]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/0/2/f0251c42c04ebe9d16755bb16df68d77.jpeg"
    [36]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/6/c/56ceb9eb31a3d5d3e12d1506ee54b900.jpeg"
    [37]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/1/1/c11ada869012642721a0b9ab4cfae889.jpeg"
    [38]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/e/d/7ed6d9a16995a397a3d77e9fc4d31221.jpeg"
    [39]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/6/4/c644042c7fa1af32f8975b383e42699e.jpeg"
    [40]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/e/1/ce1c9e42898f4dbbc373d8565e97f1e5.jpeg"
    [41]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/4/5/745d9d680431f85388ce3dd7486f29b9.jpeg"
    [42]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/a/6/da614b0ccb22485dd0b2c29b278968fe.jpeg"
    [43]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/5/8/8581381ed8f4c7aa820b09f05764da4f.jpeg"
    [44]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/0/9/709759f6cecdde06566f702f92f43943.jpeg"
    [45]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/7/7/a77b353718c59ba47d1f105a3722933b.jpeg"
    [46]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/c/e/4ced530f0126fb4b4a5775f44f55263f.jpeg"
    [47]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/0/b/60b5181ef4b2fce2d6a23d5aa9fa2cb8.jpeg"
    [48]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/5/b/95ba1b3afc443c5084d67a22990fdcc5.jpeg"
    [49]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/b/b/bbbb6e1f8e5b0f7873851e733f4f2b75.jpeg"
  }
  [2]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(36) "f395015d9589629a6a3d6625dad76704.jpg"
    [1]=>
    string(36) "75654e8cd82f151344be080ce97898b4.jpg"
    [2]=>
    string(37) "4351bfd33f509afa80a16adc722f6fb2.webp"
    [3]=>
    string(37) "62b9e76dc72b9e333b11ecdc7082092f.webp"
    [4]=>
    string(37) "2dd06f02e43ff71e6202aa0060a4be41.webp"
    [5]=>
    string(37) "f9ddd342fa9522ed13d1c4c409956679.webp"
    [6]=>
    string(37) "30e6d6f3e2dfe9ee2dd04fee7526472e.webp"
    [7]=>
    string(37) "1e9454b07eea13687908a8b4d4d6fb7b.jpeg"
    [8]=>
    string(37) "7c0719792f38ac8858216a9ba9b5509c.webp"
    [9]=>
    string(37) "883478d19c5f12e278fca9e65840d2e4.webp"
    [10]=>
    string(37) "75213fdada85592da73cd5688f38232b.webp"
    [11]=>
    string(37) "61c87abdf296e412d1e8d4e1747f2779.jpeg"
    [12]=>
    string(37) "ad3868996640ce222060123d4c869e36.jpeg"
    [13]=>
    string(37) "de6e2d0d1c5dbde00051a969a7e73104.jpeg"
    [14]=>
    string(37) "4a8724cf469a66fbcb3498253139586e.jpeg"
    [15]=>
    string(37) "961e725d218035baeccdb679e81fbca5.jpeg"
    [16]=>
    string(37) "b1ca36f433d261686737889f09ad84f1.jpeg"
    [17]=>
    string(37) "4f87898bdaeac417d9d09cbd4ff42662.jpeg"
    [18]=>
    string(37) "02d632f7fc1d0990b4d7190d8aa848d5.jpeg"
    [19]=>
    string(37) "3d7012c392bc36ee99657be8d8ec5981.jpeg"
    [20]=>
    string(37) "c37301de3576677161ea494f6e6ad5ff.jpeg"
    [21]=>
    string(37) "08334a878b515a72fb408e4657c8cd84.jpeg"
    [22]=>
    string(37) "051ac192965aaab80af804c1526b79d3.jpeg"
    [23]=>
    string(37) "c87ec9e8339694b492d35029a529bfd0.jpeg"
    [24]=>
    string(37) "f04de9e3778e80778f3f76b527c9615a.jpeg"
    [25]=>
    string(37) "56afc10cf94592ecb76756585ba32d46.jpeg"
    [26]=>
    string(37) "50574e751144142220a158027e1a80a3.jpeg"
    [27]=>
    string(37) "bdf7dfb18f57af11af345a018b443dbb.webp"
    [28]=>
    string(37) "f9f97fc54528315e615205791b33687d.jpeg"
    [29]=>
    string(37) "5bc68fbbc204a2d102e40c3ea9ab8aab.jpeg"
    [30]=>
    string(37) "083429fb05e233dd3a75f6abb5a36fea.jpeg"
    [31]=>
    string(37) "8b746cda6424a9e103eff1dcfc972b88.jpeg"
    [32]=>
    string(37) "888b7d422b132ddd14734428f59eaae7.jpeg"
    [33]=>
    string(37) "4a59b808015a95b64debacd047f5a408.jpeg"
    [34]=>
    string(37) "77cd864127d00470256b4ce69bfb77f9.jpeg"
    [35]=>
    string(37) "f0251c42c04ebe9d16755bb16df68d77.jpeg"
    [36]=>
    string(37) "56ceb9eb31a3d5d3e12d1506ee54b900.jpeg"
    [37]=>
    string(37) "c11ada869012642721a0b9ab4cfae889.jpeg"
    [38]=>
    string(37) "7ed6d9a16995a397a3d77e9fc4d31221.jpeg"
    [39]=>
    string(37) "c644042c7fa1af32f8975b383e42699e.jpeg"
    [40]=>
    string(37) "ce1c9e42898f4dbbc373d8565e97f1e5.jpeg"
    [41]=>
    string(37) "745d9d680431f85388ce3dd7486f29b9.jpeg"
    [42]=>
    string(37) "da614b0ccb22485dd0b2c29b278968fe.jpeg"
    [43]=>
    string(37) "8581381ed8f4c7aa820b09f05764da4f.jpeg"
    [44]=>
    string(37) "709759f6cecdde06566f702f92f43943.jpeg"
    [45]=>
    string(37) "a77b353718c59ba47d1f105a3722933b.jpeg"
    [46]=>
    string(37) "4ced530f0126fb4b4a5775f44f55263f.jpeg"
    [47]=>
    string(37) "60b5181ef4b2fce2d6a23d5aa9fa2cb8.jpeg"
    [48]=>
    string(37) "95ba1b3afc443c5084d67a22990fdcc5.jpeg"
    [49]=>
    string(37) "bbbb6e1f8e5b0f7873851e733f4f2b75.jpeg"
  }
}

Варианты приготовления

Как готовить карбонару с беконом и сливками и другие разновидности этого блюда? Для того, чтобы экспериментировать с различными рецептами, необходимо знать основной.

Традиционное блюдо

Необходимые продукты:

  • 150 г спагетти;

100 г гуанчиале;

100 г пекорино романо;

4 яичных желтка;

оливковое масло;

перец, соль, чеснок.

Что делать:

1. На сковороде необходимо разогреть оливковое масло, добавить в него мелко нарезанный зубчик чеснока. Обжаривайте чеснок до золотистого цвета.

2. Нарежьте гуанчиале на тонкие кусочки, забросьте в сковородку. Не пережарьте их, чтобы они не стали жесткими.

3. Поставьте на огонь кастрюлю с водой для варки спагетти, посолите воду. Как только вода закипит, закладывайте в нее макароны. Точное время варки вы найдете на упаковке. Лучше всего, если вы вычтете из него две минуты.

4. Для подливки в миске нужно смешать 4 желтка с тертым пекорино романо. Добавьте туда немного соли с перцем. Не стоит взбивать ингредиенты, нужно только перемешать их.

5. На сваренные макароны выкладывайте соус. Он должен немного подойти на еще горячих макаронах. Сверху добавьте жареный гуанчиале.

6. Украсить блюдо можно свежими листиками базилика.

Именно этот рецепт является традиционным для Италии. Но так как найти все необходимые продукты для него непросто, многим полюбился другой вариант.

Со сливками и беконом

Для приготовления пасты карбонара с беконом и сливками по рецепту понадобятся такие ингредиенты:

  • 250 г спагетти;

100 г бекона;

4 желтка;

100 мл жирных сливок;

50 г пармезана;

чеснок, масло растительное, соль, специи.

Что нужно делать:

1. Разогреть масло в глубокой сковороде. Выложить туда мелко нарезанный зубчик чеснока. Обжаривать в течение двух минут до золотистого цвета.

2. Бекон мелко нарезать. Сделать это можно либо соломкой, либо кубиками. Добавить на сковороду. Обжаривать на среднем огне несколько минут, чтобы вытопить жир из него.

3. Налить в кастрюлю воды, посолить ее. После закипания забросить спагетти в воду, варить на 1 минут меньше, чем указано на упаковке. Готовые макароны откинуть на дуршлаг, промыть.

4. Для подливки соедините желтки, сливки, соль, перец, тертый пармезан. Не нужно взбивать соус, необходимо лишь смешать все ингредиенты.

5. Смешайте горячие спагетти с соусом. Он должен дойти от жара макарон. Добавьте к ним обжаренный бекон.

6. Украсить готовое блюдо можно базиликом или петрушкой.

Хотя спагетти и считаются традиционными для карбонары, но их можно легко заменить на другие виды макаронных изделий, например, на фетучини.

С фетучини

Ингредиенты:

  • 500 г фетучини;

8 ломтиков бекона;

300 г сливок;

4 желтка;

80 г сухого белого вина;

50 г пармезана;

чеснок, петрушка, масло, соль.

Что нужно делать:

1. Для начала необходимо правильно подготовить бекон. Для этого ломтики нарезают на тонкие полоски. На горячую сковороду его забрасывают вместе с мелко нарезанной долькой чеснока. Все обжаривается на среднем огне несколько минут до золотистого цвета.

2. После того, как чеснок и бекон подрумянились, в сковороду добавляют белое сухое вино, и тушат в течение 5 минут. Крышкой накрывать сковороду не нужно.

3. Пасту фетучини забросить в большое количество кипящей подсоленной воды. Варить на минуту меньше, чем указано на упаковке. Готовую пасту откинуть на дуршлаг, промыть, забросить назад в кастрюлю.

4. Для приготовления подливки необходимо смешать сливки, желтки, мелко натертый пармезан и специи. Не стоит взбивать соус, нужно лишь аккуратно перемешать все ингредиенты. В конце добавьте рубленую петрушку.

5. Готовый соус добавить на сковороду к бекону, хорошо перемешать.

6. Кастрюлю с фетучини поставить на огонь, добавить подливку и бекон. Потушить в течение одной минуты, для того чтобы соус немного загустел.

Видео рецепты

Посмотрите на видео с Юлией Высоцкой, как приготовить карбонару со сливками и беконом:

Как готовят карбонару в Риме? Узнайте из этого ролика:

Рецепт фетучини карбонара представлен на этом видео:

Как приготовить пасту карбонара

  1. Паста карбонара давно стала традицией Италии, особенно для центрального региона Лацио, столицей которого является Рим. Карбонара, так говорят, была впервые приготовлена после окончания Второй мировой войны, когда вместе с союзническими войсками в Италию привезли традиционный американский бекон и много сухого яичного порошка.

  2. Постепенно бекон был заменен местными продуктами, яичный порошок на свежие яйца, а искусство приготовления соуса карбонара доведено до абсолюта. Хотя, на сколько я понимаю, панчетта используется только в Италии, в то время как во всем мире используют привычный бекон или копченое сало с пророслью.

  3. Стоит сказать, что карбонара, как и любая паста, народное блюдо, для «бедных», обладает сильным ароматом и высокой калорийностью. Легко приготовить в домашних условиях. Соус карбонара не используется с короткой и фигурной пастой. Самая распространенная паста — спагетти. Спагетти карбонара, если угодно.

  4. Спагетти для этой пасты нужны самого высокого качества. Во-первых, вы готовите для себя любимого, во-вторых, хорошие спагетти намного лучше «удерживают» соус. Ну и, в-третьих — не привыкайте есть ширпотреб.
  5. В принципе, надо быть специалистом, чтобы отличить хороший продукт от «народного». Дам один совет, посмотрите на спагетти. Хорошие спагетти имеют светлую, матово-шероховатую поверхность, которая после варки намного лучше удерживает на себе соус. Глянцевая поверхность спагетти приведет к тому, что они будут просто плавать в соусе. Достаточно зайти в достаточно большой магазин и визуально сравнить пачки с разными макаронными изделиями.
  6. Отварить спагетти в слегка подсоленной воде до состояния «al dente». Обычно время указано на упаковке. Спагетти лучше не ломать на части, как это часто делают, т.к. они сразу не помещаются в кастрюлю. Не бойтесь, через минуту они полностью погрузятся в кипящую жидкость.

  7. В сковороде, на разогретом оливковом масле обжарить два очищенных и раздавленных зубчиков чеснока. Задача чеснока ароматизировать масло, затем чеснок надо удалить и выбросить.

  8. Нарезать бекон (ветчину, панчетта) кубиками или полосками.

  9. Далее обжарить на оливковом масле. Жарить, пока кусочки бекона не начнут покрываться корочкой и слегка хрустеть.

  10. В глубокую мисочку выпустить содержимое одного яйца и добавить два желтка, аккуратно отделив белки.

  11. С помощью вилки перемешать яйца, до получения однородной массы. Затем поперчить по вкусу и перемешать еще раз.

  12. Пармезан натереть на мелкую терку, или измельчить любым удобным способом.

  13. Соединить яичную смесь и сыр пармезан, хорошо перемешать вилкой.

  14. Если соус получился слишком густой, добавить в него небольшое количество жидкости, в которой варится паста. Соус должен быть по консистенции как густая сметана.
  15. Слить жидкость из спагетти, откинув их на дуршлаг и переложить в глубокую посуду, например в обычную сковородку.
  16. Сразу же смешать пасту с поджаренным беконом, яичным соусом и быстро перемешать.

  17. Перемешать пасту с поджаренным беконом, яичным соусом, чтобы она была равномерно покрыта соусом.

  18. Подавать к столу немедленно, пока паста не остыла!

Простой рецепт пасты карбонара с беконом и грибами

Паста карбонара с беконом и грибами в сливочном соусе – звучит, как дорогое итальянское блюдо, предложенное лучшим шеф-поваром Италии. На самом деле, приготовить ее можно в домашних условиях, из простейших и доступных продуктов. При этом не нужно иметь километрового опыта в области кулинарии.

Готовится такой ужин совсем не долго, буквально за несколько минут. Когда гости на пороге или после работы нет сил на готовку – это идеальный вариант. Рекомендую попробовать прямо сейчас.

Ингредиенты:

  • Спагетти сухие – 200 гр.
  • Грибы свежие – 200 гр. (шампиньоны)
  • Бекон – 100 гр.
  • Сливки – 150 мл.
  • Пармезан – 150 гр.
  • Лук репчатый – 2 головки
  • Чеснок – пару зубчиков
  • Желтки сырые – 3 ст. л.
  • Растительное масло – 3 ст. л.
  • Сливочное масло – 1 ч. л.
  • Черный молотый перец и соль по вкусу

Приготовление:

Сначала подготовим все основные компоненты. Бекон нарезаем средними полосочками

Если хотите, можете резать и кубиками – это неважно

Для рецепта нам понадобятся 2 небольшие луковицы. Если у вас крупная, то будет достаточно одной. Шинкуем лучок мелко, с помощью ножа.

Твердый сыр, в принципе, можно брать любой. Но в этой статье я уже говорила, и повторюсь снова, что пармезан здесь станет лучшим вариантом. Трем его средней теркой.

В данном случае, мы взяли свежие шампиньоны. Их хорошенько и быстренько промываем, обсушиваем бумажными полотенцами и нарезаем тонкими пластинками.

В разогретую сковородку кладем сливочное масло, растапливаем его. Сюда отправляем нарезанный чеснок и сразу же бекон. Вместе жарим буквально 2-3 минуты, время от времени помешивая.

Потом этот состав перекладываем в отдельную миску. В этой же сковороде разогреваем немного растительного масла. На нем до легкого румяного оттенка мы поджарим лучок. Его потом перекладываем в сотейник, а сюда снова подливаем маслица.

Отправляем в жарку нарезанные грибы. Помешивая, готовим до румяного цвета.

В подсоленной воде отвариваем спагетти. Пока они варятся, перейдем к соусу.

В сотейник с луком вливаем 100 мл. сливок. Ставим на огонь. Следом вводим жареные шампиньоны. Солим и перчим по вкусу.

Тушим 5-7 минут на слабом огне.

В другой посуде соединяем сырые куриные желтки с остатками сливок. Всыпаем по щепотке соли и молотого перца. Перемешиваем вилкой до однородного состояния. Потом добавляем сыр и снова вымешиваем.

На раскаленную сковороду отправляем только-только сваренные спагетти. Сюда же вливаем сливочно-яичный соус и сразу выключаем огонь под посудой. Добавляем грибы, бекон – в общем, хорошенько миксуем вместе все ранее приготовленное.

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=qJ-QcvjTImU

На этом все! Теперь самое приятное – дегустация.

Карбонара с беконом и сливками: рецепт с фото

Раз уж мы решили, что наш рецепт – это только имитация классической пасты карбонара, то возьмем для ее приготовления еще и чеснок. Он добавит блюду аромата. Количество продуктов указано из расчета на 3 порции.

Ингредиенты:

  • спагетти – 300гр;
  • твердый сыр – 50гр;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • яйца – 2шт;
  • сливки 10% — 200мл;
  • бекон – 100-120гр;
  • соль варки для спагетти – 0,5ч.л.;
  • растительное масло – 2ст.л.

Как приготовить пасту карбонара в домашних условиях

Для начала займемся подготовкой продуктов, так как сам процесс быстрый и отвлекаться там будет некогда. Отмеряем спагетти. Обычно на одну порцию требуется 100 грамм пасты. Чеснок очищаем от шелухи. Если зубчики крупные, то достаточно двух, если мелкие – берем три.
Ставим кастрюлю с водой, доводим ее до кипения, кладем соль и опускаем пасту. Ломать ее нельзя, ставим вертикально пучком. Постепенно она сама опустится на дно. Варим на умеренном огне в течение времени указанного на упаковке.
А пока бекон нарезаем кусочками (можно длинной «лапшой»), шкурку при этом удаляем. Он жесткая, и в блюде нам не нужна.
Чесночные зубчики разрезам вдоль на половинки. В сковороде нагреваем масло, лучше оливковое, и кладем чеснок. Обжариваем его в течение 1 минуты. Затем убираем, он свое дело сделала – ароматизировал масло. Больше он не нужен.
Кладем в сковороду бекон и ставим жариться, периодически помешивая.
Одновременно наливаем сливки в мисочку, разбиваем туда же яйца.
Трем сыр на мелкой терке.
Добавляем сливочно-яичную смесь и слезка взбиваем венчиком.
Воду с пасты сливаем, оставив немного, не больше 1/3 стакана

Эта вода может потребоваться, если соус будет получаться густым, гуще, чем хотелось бы.
Когда бекон обжарится, а паста сварится, снимаем сковородку с плиты, выкладываем в нее спагетти, перемешиваем их с беконом и начинается самое важное – соус для карбонары.
Вливаем в сковороду смесь сливок, сыра и яиц. Сразу же быстро и интенсивно начинаем перемешивать

От температуры смесь начнет густеть и нужно чтобы она обволокла всю пасту. Если почувствуете, что соуса маловато, подлейте чуть-чуть горячей воды, в которой варилась паста и снова интенсивно перемешайте.

Сразу же раскладываем по тарелкам (не забудьте, что они должны быть теплыми) и подаем к столу. Можно немного посыпать сверху тертым сыром, украсить листиками базилика. Бегом к столу!

Рецепт соуса карбонара: два взгляда на классику

Если попросить у итальянца классический рецепт соуса карбонара, то ответ будет зависеть от региона проживания собеседника. В каждом районе придерживаются своей рецептуры, именно ее называют классической. Итальянцы в большинстве своем считают, что оригинальный рецепт соуса карбонара для спагетти нужно готовить из гуанчиле (сыровяленых свиных щек) и пекорино романо (овечьего сыра). В Италии популярен и другой рецепт — со сливками, беконом.

В мире именно сливочный вариант считается классикой, ведь найти ингредиенты для исконного рецепта в других странах сложно. Если есть возможность, стоит попробовать приготовить оба соуса и определиться, какая классика вам больше по душе.

Если яйца, которые будут использоваться для приготовления, предварительно подержать на холоде пару часов, то цвет соуса получится более насыщенным.

Традиционный итальянский

Особенность. У соуса специфический вкус, поэтому лучше приготовить небольшую порцию, чтобы понять, понравится ли он вам. Оригинальной нотке блюдо обязано пекорино романо — это выдержанный овечий сыр. Оливковое масло нужно брать высокого качества. Яйца идут в соус не все: нужен только желток.

Компоненты:

  • гуанчиле — 150 г;
  • пекорино романо — 150 г;
  • яйца сырые — четыре штуки;
  • масло оливы (Extra Virgin) — для жарки;
  • чеснок — один зубчик;
  • черный перец — по вкусу;
  • базилик — пару листьев для украшения.

Готовим

  1. Нарежьте чеснок очень мелко.
  2. Налейте совсем немного масла на сковородку. Разогрейте. Добавьте чеснок, обжарьте до зарумянивания.
  3. Добавьте к чесноку тонко порезанные куски гуанчиле. Жарьте две-три минуты, не больше: пережаренные щеки станут жесткими.
  4. Натрите пекорино романо. Должна получиться мелкая стружка
  5. Отделите желтки. К ним в миску добавьте овечий сыр, приправы. Тщательно взбейте.
  6. Смешайте мясной ингредиент и желтково-сырную смесь. Выкладывайте на горячие спагетти: так соус «дойдет». Через минуту можно перемешать.

Найти ингредиенты для соуса непросто, поэтому многие хозяйки адаптируют рецептуру под доступные продукты. Гуанчиле заменяют ветчиной или грудинкой, а пекорино романо — пармезаном. Однако настоящие гурманы уверены, что только без подмены можно сполна прочувствовать нежные вкусовые нотки.

С чесноком

Особенность. Сливочный соус карбонара знаком многим. С ним готовят одноименную пасту во всем мире, тогда как «безсливочный» вариант — сугубо итальянская «фишка». Соус, благодаря сливкам, получается нежным, а за счет чеснока — пикантным. Сливки лучше брать средней жирности. В конце можно добавить сухие итальянские травы: они придадут белому соусу терпкий аромат.

Компоненты:

  • сливки — 200 мл;
  • пармезан — 100 г;
  • бекон (нежирный) — 400 г;
  • яйца — четыре штуки;
  • чеснок — два зубчика;
  • оливковое масло — столовая ложка.

Готовим

  1. Порубите чеснок. Порежьте бекон небольшими полосками.
  2. Обжарьте бекон на сковородке с добавлением капли оливкового масла. Если бекон жирный, то можно обойтись без масла.
  3. Добавьте в сковороду к бекону чеснок. Обжарьте все вместе пару минут: до момента, когда чеснок станет менять цвет. Отставьте сковородку с огня.
  4. Натрите пармезан на терке. Подходит сторона с самыми мелкими отверстиями.
  5. Из яиц нужны только желтки — взбейте их венчиком.
  6. Соедините сливки и желтки. С помощью венчика взбейте смесь до однородной консистенции.
  7. Поставьте сливочно-яичную смесь на водяную баню. Постоянно помешивая, подогревайте, пока основа соуса не приобретет желтоватый оттенок и желаемую густоту.
  8. Когда консистенция и цвет смеси будут доведены до идеала, снимите с паровой бани. Добавьте тертый сыр. Хорошо перемешайте.
  9. Всыпьте обжаренный бекон. Перемешайте, заправьте пасту.

Часто в классический сливочный вариант соуса хозяйки добавляют лук. Его обжаривают вместе с беконом и чесноком. Итальянцы любят добавлять в соус карбонара белое сухое вино. Достаточно влить пару ложек алкоголя на этапе обжарки мясного ингредиента, протушить пять минут, чтобы спирт выпарился, оставив после себя приятную нотку.

Паста с беконом в сливочном соусе – классический рецепт

Ингредиенты:

• 220 г пасты;

• одна луковица;

• 160 г бекона;

• 30-35 мл подсолнечного масла;

• 210 мл сливок;

• 25 г сливочного масла;

• по вкусу перчик молотый.

Способ приготовления:

1. Пасту отварить до полуготовности в воде с солью и промыть в дуршлаге прохладной водой. Поставить в миску для того, чтобы вся вода стекла.

2. Лук нарезать полукольцами.

3. Бекон нарезать соломкой.

4. В сковороду положить кусочек сливочного масла и поставить на нагрев плиты, добавить подсолнечное масло и слегка обжарить лук репчатый. Добавить бекон и жарить до светло золотистого цвета продуктов.

5. Добавить в сковороду сливки, соль и перец.

6. Тушить до загустения при закрытой крышке и добавить пасту. Перемешать.

7. Паста готова. Можно раскладывать её по тарелкам и сразу кушать. Остывшая и подогретая паста немного теряет свои вкусовые и ароматические качества.

Пошаговая инструкция

Карбонара с беконом и сливками – это вкусное итальянское блюдо, которое готовится из макаронных изделий (спагетти) с тонко нарезанными ломтиками гуанчиале (сыровяленых свиных щек, которые можно заменить беконом) и соусом из сыра пармезана и сливок. Паста употребляется сразу после приготовления, так как она совершенно не рассчитана на хранение в холодильнике. Сливки можно использовать любые, но, учитывая, что часть жира даст бекон во время жарки, рекомендуется отдать предпочтение молочному продукту 10-процентной жирности. По желанию для того, чтобы соус загустел, можно использовать столовую ложку муки.

Для того чтобы сделать классическую пасту в домашних условиях воспользуйтесь нижеописанным рецептом с фото.

Возьмите сыр и нарежьте тонкими полосками примерно одинакового размера.

tiverylucky — stock.adobe.com

Шаг 2

Достаньте шампиньоны из банки, позвольте стечь лишней жидкости, а затем нарежьте грибы слайсами вместе с ножкой.

tiverylucky — stock.adobe.com

Бекон нарежьте маленькими ломтиками и разделите на две части.

tiverylucky — stock.adobe.com

В сковороду налейте немного растительного масла.

tiverylucky — stock.adobe.com

Шаг 5

Когда масло нагреется, выложите на дно сковороды половину нарезанного бекона и обжарьте до золотой корочки.

tiverylucky — stock.adobe.com

Шаг 6

К румяному бекону влейте сливки, перемешайте и томите на слабом огне пару минут. Затем добавьте нарезанные шампиньоны и продолжайте держать сковороду на маленьком огне под крышкой в течение 3-5 минут. Добавьте нарезанный сыр и непрерывно мешайте на протяжении 2-3 минут.

tiverylucky — stock.adobe.com

Шаг 7

Параллельно с готовкой соуса поставьте кастрюлю с водой на плиту, посолите и сварите спагетти до состояния альденте. Воды в кастрюле должно быть в два раза больше, чем макаронных изделий. Откиньте спагетти на дуршлаг и, когда влага стечет, переложите макароны в сковороду к соусу с помощью щипцов. Посолите, присыпьте черным молотым перцем, а затем тщательно перемешайте все ингредиенты. Подержите сковороду на плите еще 2 минуты, а после снимайте.

tiverylucky — stock.adobe.com

Шаг 8

Оставшуюся часть бекона нужно запечь в духовке на противне или поджарить на сковороде до румяной корочки. Выложите спагетти в глубокую тарелку и присыпьте хрустящим беконом.

tiverylucky — stock.adobe.com

Шаг 9

Сытная и нежная паста карбонара с беконом и сливками готова. Подавайте блюдо к столу горячим, не забудьте полить соусом со дна сковороды. Можно украсить листиками свежего базилика и кусочками консервированных шампиньонов. Приятного аппетита!

tiverylucky — stock.adobe.com

История пасты карбонара

Паста карбонара – это относительно новое блюдо. Его звёздный час пришёлся на 1944 год, когда в Рим вошли войска США и принесли с собой много бекона, что было очень кстати для голодающих горожан. Американский бекон успешно заменил традиционную итальянскую панчетту, и паста карбонара стала интернациональным народным блюдом. Первое упоминание этого рецепта в кулинарной книге относится к 1957 году. Конечно, и раньше итальянские хозяйки готовили пасту с мясными деликатесами и яйцом, но рецепт не имел устойчивого названия.

Что касается названия пасты карбонара, здесь всё покрыто тайной. В буквальном переводе с итальянского карбонара означает «уголь». Есть несколько версий, объясняющих связь спагетти и угля

Самая распространённая из них утверждает, что это простое и сытное блюдо изобрели работники угольных шахт, которым было важно набраться сил и надолго усмирить голод

По другой версии, эта паста была любимым блюдом карбонариев – повстанцев, которые в начале 19 века боролись с французскими оккупантами и скрывались в горах. Возможно также, что большое количество чёрного перца вызывало ассоциации с угольной пылью, а перца в карбонаре было действительно много, он заменял любимый итальянцами чеснок. Есть также версия, что когда-то давно словом карбонара называли чёрные спагетти, подкрашенные чернилами каракатицы, а затем это название перешло на способ подачи. Есть и шутливая версия, утверждающая, что название пасте дала ветчина, поджаренная до угольков, но вряд ли итальянские хозяйки так небрежно относились к обжарке мяса.

Приготовление пасты с беконом и сливками:

Шаг 1: подготавливаем ингредиенты.

Достаем из упаковки бекон, кладем его на разделочную доску и с помощью кухонного ножа нарезаем его кубиками или полосками размером до 1 сантиметра.Затем очищаем от кожуры зубчики чеснока, выкладываем их на новую разделочную доску и чистым ножом шинкуем пластами толщиной до 3–4 миллиметров. Также ставим на кухонный стол остальные продукты, которые понадобятся для приготовления блюда.

Шаг 2: готовим сливочный соус.

Теперь включаем две конфорки на средний огонь. На одну ставим глубокую кастрюлю с 4 литрами очищенной воды (по 100 миллилитров на каждые 100 грамм пасты) и доводим жидкость до кипения! На второй размещаем сковороду и вливаем в нее столовую ложку оливкового масла, без него нельзя, иначе подгорит бекон! Спустя пару минут кладем туда измельченный чеснок и жарим его минуту, только чтобы распустил аромат. Затем удаляем кусочки овоща со сковороды и на его место выкладываем нарезанный бекон.
Обжариваем его в душистом масле до золотистой корочки, интенсивно помешивая деревянной кухонной лопаткой. На это уйдет пара минут. Потом заливаем бекон жидкими сливками. Туда же добавляем нужное количество просеянной пшеничной муки, по вкусу соль, сушеный базилик и черный молотый перец.
Немедля тщательно смешиваем все до однородной консистенции, чтобы мука не сбилась в комочки, и готовим соус до сгущения в течение 3–4 минут. Затем отодвигаем сковороду в сторонку и накрываем крышкой, чтобы ее содержимое не остыло!

Шаг 3: готовим пасту.

Одновременно с соусом занимаемся пастой. В кипящую воду всыпаем по вкусу соль и кладем макаронные изделия. Время их варки написано на упаковке, но в основном маленькие готовят 2–3 минуты, средние 5–6 минут, а крупные 7–8 минут.
Дальше сразу накрываем кастрюлю крышкой, ждем, когда вода снова закипит, и только после этого снимаем ее. Варим пасту, постоянно помешивая кухонной лопаткой, чтобы не слипалась!
За пару минут до полной готовности пробуем макароны на зуб, они должны быть «аль денте» – слегка недоваренные! Если вкус вам приятен, скидываем пасту в дуршлаг с мелкой сеткой и оставляем в нем на одну-две минуты, чтобы стекла лишняя жидкость.

Шаг 4: доводим блюдо до полной готовности.

Потом перекладываем пасту в сковороду с соусом и смешиваем их до однородной консистенции. Затем ставим на средний огонь и прогреваем блюдо одну минуту. После раскладываем ароматное кушанье порциями по тарелкам и сервируем к столу.

Шаг 5: подаем пасту с беконом и сливками.

Пасту с беконом и сливками подают сразу после приготовления в горячем виде, предварительно посыпав каждую порцию по вкусу и желанию измельченным сыром «Пармезан», хотя и без него эта еда просто восхитительна! В качестве дополнения вместе с данным кушаньем можно сервировать салат из свежих овощей или основное мясное блюдо из говядины, свинины, а также любой птицы. Сытные макароны, тягучий сливочный соус, кусочки смягченного бекона приведут всю вашу семью в восторг! Наслаждайтесь!Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– очень часто вместо сливок используют нежирную сметану;

– иногда бекон жарят вместе с мелко нарезанным репчатым луком и после этого доводят соус до полной готовности;

– оливковое масло можно заменить любым другим растительным, но желательно без резкого запаха.

Как успешно приготовить пасту Карбонара?

1.Берите для пасты только свежие яйца;

2.Варите пасту до состояния aldente;

3.Чтобы приготовить настоящий «итальянский» вариант пасты, нужно взять сыр пекорино романно и панчетту, а также пасту итальянского производства.

4.Карбонара обязательно нужно класть в горячую пасту;

5.Дополнительно подсаливать соус не следует. Для Карбонара достаточно, чтобы вода от спагетти была подсолена.

6.Чтобы придать соусу особый вкус, используйте сразу несколько видов сыра.

Наивкуснейший белый соус (creamу carbonara) со вкусом ветчины, чеснока с сыром и большим количеством сливок.
1. Разогреть масло в небольшой кастрюле, добавить чеснок и готовить 1 мин. Добавить ветчину и готовить еще 3-4 мин.
2. Тем временем в миске взбейте сливки и желтки, затем добавьте ветчину и подогрейте на маленьком огне. Не поддавайтесь искушению увеличить огонь, так как яйца начнут готовиться, чего допускать не следует.
3. Аккуратно добавьте Пармезан и приправьте. Подавайте немедленно, добавлять в только что отваренные макароны.Попробуйте!

  • Для более сырного вкуса добавьте маленькие кубики голубого сыра (с плесенью), например итальянский Горгонзола (Gorgonzola) и дайте ему расплавиться на маленьком огне перед тем, как подавать.
  • Добавьте 3 ст л маскапоне (mascarрone) в соус для придания настоящего итальянского аромата.
  • Для создания более мясного блюда, обжарьте маленькие кусочки курицы с долькой чеснока до золотистого цвета. Добавьте в соус + свежий эстрагон и подавайте.

> Лапша с соусом карбонара с беконом
> Спагетти карбонара — основной рецепт

Как приготовить карбонару со сливками и беконом?

Для приготовления четырех порций потребуется:

  • 250-300 и 120 граммов спагетти и бекона, соответственно;
  • 50-70 граммов твердого сыра;
  • полстакана жирных сливок (20%-35%);
  • 4 куриных желтка в свежем виде;
  • пара чесночных зубка;

Специи и свежую зелень добавлять по вкусу.

Пошаговое приготовление с фото

  1. Сначала следует залить воду в кастрюлю и довести до кипения. Когда вода закипит, поместить в кастрюлю спагетти. Готовить следует на пару минут меньше, чем указано на упаковке.
  2. Нарезать бекон на кусочки продолговатой формы. Очищенный чеснок измельчить с помощью ножа или чесночницы.
  3. В разогретую сковородку положить нарезанный бекон. Поджаривать около двух минут.
  4. Затем добавить измельченные чесночные зубчики, готовить еще в течение пары минут. Посыпать мясной продукт промытой и мелко нашинкованной зеленью, добавить перец, тщательно перемешать. Снять с плиты. После этого в отдельной миске смешать яичные желтки, сливки, натертый сыр, соль, перец для приготовления соуса.
  5. По готовности со спагетти слить воду.
  6. Переложить макароны к бекону, перемешать, залить заготовку соусом. Тушить несколько минут.

К столу подавать горячим, сверху в качестве украшения можно положить зелень и мелко натертый сыр.

В 100 г блюда содержится 16,7 белков, 16 г жиров, 39 г углеводов, 341 ккал.

Видео от итальянского шеф-повара:

Выбор и подготовка ингредиентов

В классическом рецепте макароны составляют 3/4 блюда. Чтобы приготовить пасту используют не только спагетти, но и другие формы макаронных изделий.

Знаете ли вы? Никто не знает точную историю происхождения блюда, но слово «карбонара» на итальянском обозначает уголь. Предполагают, что это связано с большим количеством чёрного перца в составе блюда.

Залог вкусной карбонары — это соус. Именно он придаёт блюду нежный вкус.В зависимости от использованных ингредиентов рецепты заправок делятся на три вида:

  • яйца и сливки;
  • яйца и масло;
  • просто яйца.

Противники сливок считают, что они делают заправку слишком жидкой. Такой соус полностью заливает спагетти вместо того, чтобы покрывать их сверху. Паста, для заправки которой используют только желтки, будет более густой. Выбор состава зависит только от ваших предпочтений.

Рекомендуем узнать, как приготовить пасту с шампиньонами и ветчиной.

Выбирая бекон, лучше отдавать предпочтение вяленому. На нём должны быть хорошо видны прослойки мяса и жира. Толщина бекона должна позволять нарезать его толстыми кусочками, чтобы они не засыхали на сковороде, а только слегка поджаривались.

Рецепт №1

средне

Паста Карбонара с беконом — рецепт со сливками

Оба рецепта приготовления замечательного блюда Паста Карбонара с беконом очень вкусные, но так или иначе каждый сам для себя решает, что нравится больше. Так уж сложилось в нашей семье, что рецепт пасты со сливками нам пришелся больше по душе. Все дело именно в сливочном вкусе и том, как он потрясающе смешивается с копченым беконом. Когда на ужин Карбонара у нас в доме настоящий праздник. И для этого есть основания.

Такое блюдо готовить лучше всего на один прием пищи, ужин или обед, и не оставлять на потом. Паста это в принципе блюдо, которое самое вкусное с пылу жару, пока спагетти еще горячие и не слиплись, а соус не впитался. Поэтому рассчитывайте пропорции на количество персон. Но по правде вам скажу, паста Карбонара такая вкусная, что вряд ли кто-то сможет устоять и не съесть ее всю.

Для это пасты можно взять классические спагетти, капеллини (тонкие и длинные) или лингвини (широкие и плоские, как лапша). Это самый лучший вариант. Но если у вас вдруг не окажется под рукой длинных, то возьмите фигурные макароны. Вкус останется по прежнему прекрасный, изменится только вид. Единственный совет — используйте пасту (макароны) сделанные из твердых сортов пшеницы, они более упругие и не развариваются. Итальянцы готовят именно такую пасту.

Понадобится:

  • спагетти — 300 гр,
  • бекон (или грудинка) — 300 гр,
  • сыр пармезан — 100 гр,
  • желтки — 3 шт,
  • сливки 10-20% — 200 мл,
  • соль, перец по вкусу.

Приготовление:

1. Поставьте на огонь большую кастрюлю с подсоленной водой для варки спагетти. Помните, воды должно быть много, потому что настоящую итальянскую пасту никогда не промывают водой. Только сливают воду через дуршлаг. Чтобы спагетти не слиплись и сохранили форму, нужно много воды.

2. На другой конфорке разогрейте сковородку. Налейте одну чайную ложку оливкового масла, если у вас не жирная грудинка вместо бекона. Жирный бекон в дополнительном масле не нуждается. Бекон нарежьте на кубики или квадратики среднего размера. Включите средний огонь и обжаривайте до румяности.

3. Как только в кастрюле закипит вода, вставьте спагетти в нее целиком. Ни в коем случае не ломайте их, они должны остаться длинными. По мере того как нижняя часть спагетти будет размягчаться от горячей воды, их следует опускать ложкой или вилкой, пока спагетти целиком не погрузятся. После этого варите их слегка помешивая 5-10 минут. Точное время варки указывается на упаковке и зависит от сорта пшеницы, из которой они сделаны. Твердая варится дольше.

4. Пока на плите все шкварчит и булькает, готовим соус. В отдельную миску положите желтки от яиц. Белки используйте для другого блюда. К желткам добавьте половину сыра пармезан в тертом виде. Терку используйте мелкую, потому что сыр достаточно твердый. Смешайте яйцо и сыр.

5. Теперь туда же, в миску к желткам и сыру, налейте сливки. Все хорошенько размешайте. Можно подсолить и поперчить на ваш вкус. Соус почти готов, останется соединить его с остальными составляющими.

6. Когда бекон станет румяным и поджаристым, выключите плиту или снимите сковородку с огня. Это на время пока не будут готовы спагетти.

7. Теперь вернемся к спагетти, их нужно вытащить из воды, слить в дуршлаг, в тот момент, когда они почти готовы. Выловите одну штуку и попробуйте, она должна быть совсем чуть чуть жестковата в середине, такая немного упругая. Это значит пора вынимать. До готовности спагетти дойдут уже в сковородке вместе с беконом и соусом от остаточного тепла. Если спагетти снять уже полностью готовыми, с соусе они переварятся и могут слипнуться.

8. Переложите все спагетти в сковородку к бекону и хорошенько все перемешайте. Потом добавьте туда же полностью весь соус из сыра, сливок и желтков. Размешайте спагетти, соус и бекон.

9. Паста Карбонара с беконом готова. Теперь пока она горячая и ароматная выкладывайте ее на тарелки и посыпайте тертым пармезаном.

Срочно созывайте всех к столу и постарайтесь во время трапезы не проглотить языки от этой вкуснятины. Приятного вам аппетита!

Выбираем ингредиенты для идеальной карбонары

Половина успеха любого блюда зависит от правильно подобранных ингредиентов. В карбонаре на некоторые из них распространяется ряд жёстких правил.

Сыр — непременно твёрдый, натуральный, выдержанный на протяжении долгого времени. Под эти определения попадают Пармезан, или Пармиджано Реджано, а также Грана Падано и Пекорино Романо. Запомните: для классической карбонары подходят только они и никакие другие. Не удалось купить какой-то из этих сыров — отложите приготовление блюда до лучших времён. Любой другой сыр вкуса хоть и не испортит, но это уже не будет классической пастой карбонара.


Панчетта

Сливки для пасты карбонара лучше использовать жирные, не менее 33%. Тогда по консистенции соус получается именно таким, как надо: однородным, кремообразным, густым, с нежным сливочным вкусом. Чтобы снизить калорийность блюда, многие хозяйки заменяют сливки кипячёным молоком. Но шеф-повара лучших итальянских ресторанов утверждают, что для классической карбонары сливки не требуются, поскольку они нейтрализуют вкус остальных ингредиентов, и он уже не такой яркий. Но тогда нужно класть в блюдо немного больше сливочного масла.

Оливковое масло можно заменить рафинированным подсолнечным. Так что если его не оказалось дома в момент приготовления, не расстраивайтесь: вы всё равно сможете приготовить классическую карбонару с беконом и сливками.

Яйца — обязательный, незаменимый ингредиент данного блюда, если речь идёт именно о классической карбонаре. Согласно рецептуре, соус готовят из яичных желтков. Но многие повара одно из яиц, которые используют для приготовления соуса, кладут целиком, вместе с белком. Это делает соус гуще.

Если уйти от классического варианта рецепта, можно экспериментировать с пастой карбонара по-разному. К примеру, люди, которые не едят мясо, заменяют бекон грибами. Некоторые добавляют в соус любимые специи. Кто-то готовит это пасту только на сливочном масле, без добавления оливкового. Вариантов много.

Вы знаете, как приготовить пасту карбонара в домашних условиях со сливками и беконом, какой она должна быть в классическом варианте, и какие ингредиенты в ней можно заменять или убирать, чтобы не испортить блюдо. Многие хозяйки задаются вопросом: можно ли готовить карбонару в мультиварке? Можно, но лучше всё же следовать классическому рецепту. Приятного аппетита!

Список источников

    Комментировать
    0
    0 просмотров