fbpx
No Image

Как приготовить филе палтуса

СОДЕРЖАНИЕ
0
1 просмотров
27 января 2021
array(3) {
  [0]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(113) "6a0eb0f966566bbd4a75987f64ae6edd.jpg"
    [1]=>
    string(113) "52427bab66ce7ef77e4a2b25fe185960.jpg"
    [2]=>
    string(113) "50f0c3c1dee2996fd4ac1dc41534afc3.jpg"
    [3]=>
    string(113) "7e3c1312502e1d27f268f2dcb7f29f91.jpg"
    [4]=>
    string(113) "e0f0a9c5f645569adcc13061c58a8204.jpg"
    [5]=>
    string(115) "56eb19b96c77d72456ee564c17293d48.jpeg"
    [6]=>
    string(115) "70ee52b75e8602883d435b35077e1168.jpeg"
    [7]=>
    string(115) "30523d9da51206639f5c48400ff4c8ec.jpeg"
    [8]=>
    string(115) "11cb33fe7f1eb2eb5208f76ade65832d.jpeg"
    [9]=>
    string(115) "787fd05767bbb43fc6e95c999f7b292d.jpeg"
    [10]=>
    string(115) "8e5df6b27d1be7588be750f91d5c832a.jpeg"
    [11]=>
    string(115) "0841b9e6881b7f90ecf174ae6f9dff55.jpeg"
    [12]=>
    string(115) "48f13481a0f14d8b85b192c8f490f419.jpeg"
    [13]=>
    string(115) "8a03b43cc40e3ac6b0eb847f04a4778a.jpeg"
    [14]=>
    string(115) "a02ef98eeb2e023b8130049681ac6c61.jpeg"
    [15]=>
    string(115) "38aae81946b2246d9827279b5691a739.jpeg"
    [16]=>
    string(115) "5d70db03e5f748a3df08b2ffacf20887.jpeg"
    [17]=>
    string(115) "cc8e4f65d18d91e112c2543d28622172.jpeg"
    [18]=>
    string(115) "0ebb1b4468518e82c80c2b41607b404b.jpeg"
    [19]=>
    string(115) "f4122e243bb66680de9705e08e6dce8e.jpeg"
    [20]=>
    string(115) "ae31c9e2c51fa59137b49113d96e7972.jpeg"
    [21]=>
    string(115) "a6e7f126952b68f4bf15d96bc1f99e90.jpeg"
    [22]=>
    string(115) "54cd97f4421e82303f0a8bce30b521a9.jpeg"
    [23]=>
    string(115) "2940f126fd03a215de2326b42ebb219f.jpeg"
    [24]=>
    string(115) "f41cca535436bd4826430daf56369db2.jpeg"
    [25]=>
    string(115) "15b54313576f63410f6f1ce3555e7012.jpeg"
    [26]=>
    string(115) "ac4e7835dcb2d4f2a29db1e0091fa4c5.jpeg"
    [27]=>
    string(115) "a63a5cb3e762f89934873ba86caea251.jpeg"
    [28]=>
    string(115) "c4d81ce3226098f157f323b7d8ee63b0.jpeg"
    [29]=>
    string(115) "9b7143e6e27f7a3e1e7fc01ed509126d.jpeg"
    [30]=>
    string(115) "a556d5babafc9eda9608326addbad838.jpeg"
    [31]=>
    string(115) "f42d505abb4de43c66027f35c420378c.jpeg"
    [32]=>
    string(115) "3f4ad7f0b2fe16ad7c68dc2dc4a434fe.jpeg"
    [33]=>
    string(115) "17d037217b2a3fcc9ef22d283752f9d4.jpeg"
    [34]=>
    string(115) "d86f182022c28bab7d05b703a8428208.jpeg"
    [35]=>
    string(113) "f261ead997101e51f6c12a4ec9ebd072.png"
    [36]=>
    string(115) "e5f7044abe109268ee9edfd2a743fa4e.jpeg"
    [37]=>
    string(115) "7f0eb5942ef631aa0a4a8aef497ac4c2.jpeg"
    [38]=>
    string(115) "8f5b814e2dccee873584489246135e2a.jpeg"
    [39]=>
    string(115) "8ed2e8fc258f8b5c52dc924eb0b2bd91.jpeg"
    [40]=>
    string(115) "e89203ea65feafa03e6fe6231bf5a8a3.jpeg"
    [41]=>
    string(115) "82726e2b6f21e51b60e2684375f14e2d.jpeg"
    [42]=>
    string(115) "227c8b04a9e1208b7ee8d153663b54cf.jpeg"
    [43]=>
    string(115) "3058284d371c92fd28a126b4912e7e3d.jpeg"
    [44]=>
    string(115) "3d3422a4e317e3858af873cbdfcb7fc4.jpeg"
    [45]=>
    string(115) "f241c0375723234827f197622c02d679.jpeg"
    [46]=>
    string(115) "ad508b9dc5b25961ad829e0efbcef989.jpeg"
    [47]=>
    string(115) "3f94c2fef9eb76a1ad3daf2d3833bb0c.jpeg"
    [48]=>
    string(115) "8a05ce65b073b7e45aaef8df99955696.jpeg"
    [49]=>
    string(115) "297061610a27100da98320bdaeaa3611.jpeg"
  }
  [1]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/6/a/0/6a0eb0f966566bbd4a75987f64ae6edd.jpg"
    [1]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/5/2/4/52427bab66ce7ef77e4a2b25fe185960.jpg"
    [2]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/5/0/f/50f0c3c1dee2996fd4ac1dc41534afc3.jpg"
    [3]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/7/e/3/7e3c1312502e1d27f268f2dcb7f29f91.jpg"
    [4]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/e/0/f/e0f0a9c5f645569adcc13061c58a8204.jpg"
    [5]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/6/e/56eb19b96c77d72456ee564c17293d48.jpeg"
    [6]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/0/e/70ee52b75e8602883d435b35077e1168.jpeg"
    [7]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/0/5/30523d9da51206639f5c48400ff4c8ec.jpeg"
    [8]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/1/c/11cb33fe7f1eb2eb5208f76ade65832d.jpeg"
    [9]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/8/7/787fd05767bbb43fc6e95c999f7b292d.jpeg"
    [10]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/e/5/8e5df6b27d1be7588be750f91d5c832a.jpeg"
    [11]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/8/4/0841b9e6881b7f90ecf174ae6f9dff55.jpeg"
    [12]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/8/f/48f13481a0f14d8b85b192c8f490f419.jpeg"
    [13]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/a/0/8a03b43cc40e3ac6b0eb847f04a4778a.jpeg"
    [14]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/0/2/a02ef98eeb2e023b8130049681ac6c61.jpeg"
    [15]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/8/a/38aae81946b2246d9827279b5691a739.jpeg"
    [16]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/d/7/5d70db03e5f748a3df08b2ffacf20887.jpeg"
    [17]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/c/8/cc8e4f65d18d91e112c2543d28622172.jpeg"
    [18]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/e/b/0ebb1b4468518e82c80c2b41607b404b.jpeg"
    [19]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/4/1/f4122e243bb66680de9705e08e6dce8e.jpeg"
    [20]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/e/3/ae31c9e2c51fa59137b49113d96e7972.jpeg"
    [21]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/6/e/a6e7f126952b68f4bf15d96bc1f99e90.jpeg"
    [22]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/4/c/54cd97f4421e82303f0a8bce30b521a9.jpeg"
    [23]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/9/4/2940f126fd03a215de2326b42ebb219f.jpeg"
    [24]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/4/1/f41cca535436bd4826430daf56369db2.jpeg"
    [25]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/5/b/15b54313576f63410f6f1ce3555e7012.jpeg"
    [26]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/c/4/ac4e7835dcb2d4f2a29db1e0091fa4c5.jpeg"
    [27]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/6/3/a63a5cb3e762f89934873ba86caea251.jpeg"
    [28]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/4/d/c4d81ce3226098f157f323b7d8ee63b0.jpeg"
    [29]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/b/7/9b7143e6e27f7a3e1e7fc01ed509126d.jpeg"
    [30]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/5/5/a556d5babafc9eda9608326addbad838.jpeg"
    [31]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/4/2/f42d505abb4de43c66027f35c420378c.jpeg"
    [32]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/f/4/3f4ad7f0b2fe16ad7c68dc2dc4a434fe.jpeg"
    [33]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/7/d/17d037217b2a3fcc9ef22d283752f9d4.jpeg"
    [34]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/8/6/d86f182022c28bab7d05b703a8428208.jpeg"
    [35]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/f/2/6/f261ead997101e51f6c12a4ec9ebd072.png"
    [36]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/5/f/e5f7044abe109268ee9edfd2a743fa4e.jpeg"
    [37]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/f/0/7f0eb5942ef631aa0a4a8aef497ac4c2.jpeg"
    [38]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/f/5/8f5b814e2dccee873584489246135e2a.jpeg"
    [39]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/e/d/8ed2e8fc258f8b5c52dc924eb0b2bd91.jpeg"
    [40]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/8/9/e89203ea65feafa03e6fe6231bf5a8a3.jpeg"
    [41]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/2/7/82726e2b6f21e51b60e2684375f14e2d.jpeg"
    [42]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/2/7/227c8b04a9e1208b7ee8d153663b54cf.jpeg"
    [43]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/0/5/3058284d371c92fd28a126b4912e7e3d.jpeg"
    [44]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/d/3/3d3422a4e317e3858af873cbdfcb7fc4.jpeg"
    [45]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/2/4/f241c0375723234827f197622c02d679.jpeg"
    [46]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/d/5/ad508b9dc5b25961ad829e0efbcef989.jpeg"
    [47]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/f/9/3f94c2fef9eb76a1ad3daf2d3833bb0c.jpeg"
    [48]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/a/0/8a05ce65b073b7e45aaef8df99955696.jpeg"
    [49]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/9/7/297061610a27100da98320bdaeaa3611.jpeg"
  }
  [2]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(36) "6a0eb0f966566bbd4a75987f64ae6edd.jpg"
    [1]=>
    string(36) "52427bab66ce7ef77e4a2b25fe185960.jpg"
    [2]=>
    string(36) "50f0c3c1dee2996fd4ac1dc41534afc3.jpg"
    [3]=>
    string(36) "7e3c1312502e1d27f268f2dcb7f29f91.jpg"
    [4]=>
    string(36) "e0f0a9c5f645569adcc13061c58a8204.jpg"
    [5]=>
    string(37) "56eb19b96c77d72456ee564c17293d48.jpeg"
    [6]=>
    string(37) "70ee52b75e8602883d435b35077e1168.jpeg"
    [7]=>
    string(37) "30523d9da51206639f5c48400ff4c8ec.jpeg"
    [8]=>
    string(37) "11cb33fe7f1eb2eb5208f76ade65832d.jpeg"
    [9]=>
    string(37) "787fd05767bbb43fc6e95c999f7b292d.jpeg"
    [10]=>
    string(37) "8e5df6b27d1be7588be750f91d5c832a.jpeg"
    [11]=>
    string(37) "0841b9e6881b7f90ecf174ae6f9dff55.jpeg"
    [12]=>
    string(37) "48f13481a0f14d8b85b192c8f490f419.jpeg"
    [13]=>
    string(37) "8a03b43cc40e3ac6b0eb847f04a4778a.jpeg"
    [14]=>
    string(37) "a02ef98eeb2e023b8130049681ac6c61.jpeg"
    [15]=>
    string(37) "38aae81946b2246d9827279b5691a739.jpeg"
    [16]=>
    string(37) "5d70db03e5f748a3df08b2ffacf20887.jpeg"
    [17]=>
    string(37) "cc8e4f65d18d91e112c2543d28622172.jpeg"
    [18]=>
    string(37) "0ebb1b4468518e82c80c2b41607b404b.jpeg"
    [19]=>
    string(37) "f4122e243bb66680de9705e08e6dce8e.jpeg"
    [20]=>
    string(37) "ae31c9e2c51fa59137b49113d96e7972.jpeg"
    [21]=>
    string(37) "a6e7f126952b68f4bf15d96bc1f99e90.jpeg"
    [22]=>
    string(37) "54cd97f4421e82303f0a8bce30b521a9.jpeg"
    [23]=>
    string(37) "2940f126fd03a215de2326b42ebb219f.jpeg"
    [24]=>
    string(37) "f41cca535436bd4826430daf56369db2.jpeg"
    [25]=>
    string(37) "15b54313576f63410f6f1ce3555e7012.jpeg"
    [26]=>
    string(37) "ac4e7835dcb2d4f2a29db1e0091fa4c5.jpeg"
    [27]=>
    string(37) "a63a5cb3e762f89934873ba86caea251.jpeg"
    [28]=>
    string(37) "c4d81ce3226098f157f323b7d8ee63b0.jpeg"
    [29]=>
    string(37) "9b7143e6e27f7a3e1e7fc01ed509126d.jpeg"
    [30]=>
    string(37) "a556d5babafc9eda9608326addbad838.jpeg"
    [31]=>
    string(37) "f42d505abb4de43c66027f35c420378c.jpeg"
    [32]=>
    string(37) "3f4ad7f0b2fe16ad7c68dc2dc4a434fe.jpeg"
    [33]=>
    string(37) "17d037217b2a3fcc9ef22d283752f9d4.jpeg"
    [34]=>
    string(37) "d86f182022c28bab7d05b703a8428208.jpeg"
    [35]=>
    string(36) "f261ead997101e51f6c12a4ec9ebd072.png"
    [36]=>
    string(37) "e5f7044abe109268ee9edfd2a743fa4e.jpeg"
    [37]=>
    string(37) "7f0eb5942ef631aa0a4a8aef497ac4c2.jpeg"
    [38]=>
    string(37) "8f5b814e2dccee873584489246135e2a.jpeg"
    [39]=>
    string(37) "8ed2e8fc258f8b5c52dc924eb0b2bd91.jpeg"
    [40]=>
    string(37) "e89203ea65feafa03e6fe6231bf5a8a3.jpeg"
    [41]=>
    string(37) "82726e2b6f21e51b60e2684375f14e2d.jpeg"
    [42]=>
    string(37) "227c8b04a9e1208b7ee8d153663b54cf.jpeg"
    [43]=>
    string(37) "3058284d371c92fd28a126b4912e7e3d.jpeg"
    [44]=>
    string(37) "3d3422a4e317e3858af873cbdfcb7fc4.jpeg"
    [45]=>
    string(37) "f241c0375723234827f197622c02d679.jpeg"
    [46]=>
    string(37) "ad508b9dc5b25961ad829e0efbcef989.jpeg"
    [47]=>
    string(37) "3f94c2fef9eb76a1ad3daf2d3833bb0c.jpeg"
    [48]=>
    string(37) "8a05ce65b073b7e45aaef8df99955696.jpeg"
    [49]=>
    string(37) "297061610a27100da98320bdaeaa3611.jpeg"
  }
}

Ингредиенты для «Палтус с цитрусовым соусом»:

  • Сок свежевыжатый

    (апельсиновый)

    3 стак.

  • Сок лимонный


    1/3 стак.

  • Имбирь

    (1 ст.л. порошока корня имбиря и 1 ч.л. свежего корня, натертого на мелкой терке
    )

  • Рыба

    (филе палтуса, разделить на 5 кусков-порций
    )

  • Крахмал кукурузный


    3 ст. л.

  • Лайм

    (цедра)

    1 шт

  • Вода


    9 ст. л.

  • Перец красный жгучий

    (измелченный,
    по вкусу)

  • Соль

    (по вкусу)

  • Перец душистый

    (по вкусу)

Количество порций: 5

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

842 ккал

белки

8 г

жиры

80.1 г

углеводы

119 г

Порции
ккал168.4 ккал белки1.6 г жиры16 г углеводы23.8 г
100 г блюда
ккал61.9 ккал белки0.6 г жиры5.9 г углеводы8.8 г

Рецепт «Палтус с цитрусовым соусом»:

Апельсиновый сок я делаю сама. Свежевыжатый сок богат витаминами, особенно витамином С и не содержит никаких добавок и усилителей вкуса.

Смешиваем в кастрюле апельсиновый сок, лимонный сок и мелко нарезанный корень имбиря.

И доводим до кипения.

Лучше всего рыбу готовить на пару, потому что при жарке калорийность палтуса может увеличиться в 4 раза, так как эти виды рыб впитывают очень много масла. Устанавливаем решетку, кладем сверху рыбу, солим и перчим по вкусу, закрываем крышку и готовим на среднем огне около 8-10 минут.

Затем перекладываем рыбу на тарелку и накрываем крышкой, чтобы она не остыла.

Тем временем готовим соус. Для этого добавляем в сок измельченный красный острый перец и продолжаем кипятить примерно 10 минут.
Тем временем смешиваем кукурузный крахмал, воду и порошок корня имбиря.

Чтобы соус получился однородной консистенции, добавляем получившуюся массу к кипящему соку, и хорошо перемешиваем до однородности. Соус должен немного загустеть.

При подаче сначала наливаем на тарелку соус и сверху кладем кусок рыбы и посыпаем цедрой лайма.

Приятного аппетита!
А теперь немного о палтусе. Чем же он так полезен?
Палтус — удивительно вкусная рыба, мясо которой практически не содержит костей и при этом свыше 5% жирности.

Ценные жирные кислоты Омега-3 в мясе палтуса нормализуют обмен веществ в человеческом организме. Содержание жирных кислот омега-3 изменяется в зависимости от сезона. Палтус, богатый жировыми комплексами Омега-3 особенно рекомендуется включать в рацион для лечения и профилактики аритмии и прочих сердечно-сосудистых заболеваний. Он предотвращает образование тромбов и эффективно борется с воспалительными процессами, снижает показатели уровня гомоцистеина в крови и тормозит образование атеросклеротических бляшек, противостоит свободным радикалам, улучшает внутриклеточный обмен и служит защитой от онкологических заболеваний, успешно побеждая их на ранней стадии.

В палтусе содержится 7 аминокислот (кислота аспарагиновая, кислота глутаминовая, аланин, валин, лейцин, лизин, аргинин), которые играют немаловажную роль в борьбе с раковыми заболеваниями. Палтус богат витамином В12, а так же содержит витамин D, Е, А, микро- и макроэлементы (натрий, калий, кальций, магний, фосфор).

Употребление палтуса способно надежно защитить организм от развития заболеваний ЦНС, например, таких как болезнь Альцгеймера у пожилых людей, активно питая клетки головного мозга и препятствуя их отмиранию.. Диетологи рекомендуют употреблять палтус в пищу людям с дефицитом витамина D и селена, которые благотворно воздействует на клетки печени и помогают очистить организм человека от токсинов и шлаков.

Печёночный жир палтуса содержит в 200 раз больше витамина А, чем тресковый жир, благодаря чему является ценным сырьем для производства препарата «Витамин А в жире».

Филе палтуса в томатном соусе в духовке

У многих россиян сочетание рыбы и томатного соуса вызывает удивление. Однако, это классический прием итальянской кухни, и весьма пикантное, очень аппетитное слияние.

Готовить такое блюдо лучше на основе брикетов филе палтуса, это более удобно и для процесса приготовления блюда и для его употребления.

Понадобится:

  • упаковка замороженного филе палтуса, то есть 6 брикетов;
  • репчатый лук, сочный, не мороженый — 2 или 3 шт.;
  • томатная паста, желательно без содержания крахмала — 250 г;
  • сливочное масло, можно и топленое – 50 г;
  • растительное масло, не обладающее ароматом – 2 ст. л.;
  • чеснок, ровный, крупный, в количестве 3 или 4 зубчиков;
  • сыр — 100-150 г;
  • любая зелень — 150 г;
  • плотные помидоры – 3-4 шт.;
  • соль, молотый белый перец и сахар по вкусу.

Калорийность блюда составит 190 ккал / 100 г, а времени на его приготовление потребуется около получаса.

Блюдо по этому рецепту удивительно хорошо сочетается с макаронными изделиями в качестве гарнира, что не удивительно, так как в нем задействованы почти что те же ингредиенты, что и в классических итальянских пастах с рыбой.

Готовить это оригинальное блюдо проще простого:

  1. оставить рыбные брикеты размораживаться;
  2. нашинковать лук и чеснок, обжарить их вместе, до золотистого оттенка лука;
  3. натереть сыр и оставить в стороне;
  4. нарезать зелень и так же оставить в стороне;
  5. смазать маслом форму для запекания рыбы;
  6. разместить брикеты палтуса в форме, обсыпать перцем, посолить по вкусу;
  7. на каждый кусок рыбного филе выложить лук с чесноком и положить по кусочку сливочного масла;
  8. выложить томатную пасту, так, что бы она полностью закрыла брикеты и посыпать сахарным песком;
  9. засыпать половиной подготовленной зелени и сыром;
  10. поставить в духовой шкаф, разогретый до 200 градусов на 20 минут;
  11. порезать помидоры кружочками;
  12. достать готовое блюдо, разложить по тарелкам, украсить кружочками из помидор и оставшейся зеленью;
  13. подать на стол.

Прекрасный вечер в духе блюд миланских ресторанов обеспечен, но интересные по вкусу и виду сочетания продуктов не всегда уместны.

Например, в зимние морозы хочется чего-то основательного, плотного, традиционного…и тут на выручку тоже придет палтус, приготовленный в духовке с картошкой, он будет таким же вкусным, как словно его готовили в русской печи.

Палтус, запеченный в духовке под голландским соусом

Необходимое оборудование: кастрюля, несколько мисок, 2 сковороды, форма для запекания, блендер, плита, духовка, разделочная доска, нож.

Ингредиенты

Филе палтуса 300 г
Лимонный сок 20 мл
Черный перец по вкусу
Оливковое масло 25-35 мл
Сухари панировочные 100 г
Капуста брюссельская 100 г
Морковь 40 г
Морская соль по вкусу
Яйца 3 шт.
Сливочное масло 100 г
Вино белое 30 мл
Рыбья икра 10 г
Зелень 2-4 веточки
Соль по вкусу
  • Для обоих рецептов нам понадобится филе палтуса. За покупкой лучше отправиться не в маленький магазинчик, где такого рода продукты часто залеживаются, а в супермаркет с большой проходимостью.
  • Выбирайте проверенного производителя, так как этот продукт легко фальсифицируется менее ценными видами рыбы, а визуально выявить подмену практически невозможно. Лучше купить филе сухой заморозки при условии, что хранилось оно недолго.

Если покупаете палтуса в ледяной глазури, убедитесь, что ледяная корка прозрачная и тонкая (по стандарту она не должна превышать 5% от общего веса). Толстый слой льда свидетельствует или о повторной заморозке, или о недобросовестности производителя.

Пошаговое приготовление

Готовим голландский соус

  1. В миску кладем нарезанные на кусочки 100 г сливочного масла и растапливаем на водяной бане.
  2. Три яйца разделяем на белки и желтки. Белки мы использовать не будем, желтки помещаем в чашу блендера. Добавляем 5-7 мл лимонного сока, щепотку соли, 30 мл белого вина. Взбиваем блендером.
  3. Тонкой струйкой вводим в чашу блендера растопленное сливочное масло. Взбиваем в пышную однородную массу, переливаем в миску и ставим в теплое место, например возле плиты.

Готовим филе палтуса и гарнир

  1. Снимаем верхние грубые листья со 100 г брюссельской капусты. Включаем духовку на 180°. На плиту ставим разогреваться 2 небольшие сковороды. В ту, что предназначена для палтуса, наливаем 15-20 мл оливкового масла, для приготовления гарнира – 8-10 мл.
  2. Филе палтуса разрезаем на 4 порционных кусочка, посыпаем морской солью и черным перцем, сбрызгиваем лимонным соком и оливковым маслом.
  3. Панируем замаринованные кусочки рыбы в 100 г сухарей и кладем на разогретую сковороду. Обжариваем по 1,5-2 минуты с обеих сторон. Перекладываем в форму для запекания и отправляем в духовку на 3 минуты.
  4. Брюссельскую капусту разрезаем пополам. Две мелкие молодые морковки весом около 40 г режем вдоль на 2 половины. Выкладываем овощи на раскаленную сковороду и жарим, переворачивая, в течение 1-2 минут. Слегка подсаливаем морской солью. После обжаривания перекладываем в отдельную посуду.

Готовим к подаче и украшаем

В центре блюда делаем подложку из соуса, кладем кусок палтуса. Поливаем его небольшим количеством соуса и выкладываем сверху второй кусок. Вокруг рыбной пирамидки красиво размещаем овощной гарнир и поливаем соусом. Украшаем каждую порцию 5 г икры и 1-2 веточками зелени.

Видеорецепт

Посмотрите видеоролик перед тем, как приступать к приготовлению палтуса в духовке, и рецепт с фото станет для вас еще понятнее.

https://www.youtube.com/watch?v=SUntjvjCBYEVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Палтус с голландским соусом (https://www.youtube.com/watch?v=SUntjvjCBYE)

Подсказки кулинаров

У успешного приготовления палтуса в духовом шкафу есть ряд нюансов:

  • при запекании рыбки целиком, лучше приобретать уже выпотрошенную и очищенную до кожицы тушку – это сэкономит силы и время, а также даст гарантию, что красивая кожа не будет повреждена при чистке;
  • готовя филе палтуса с овощами в фольге можно использовать замороженные смеси, но, их необходимо обязательно предварительно разморозить, и дать стечь всей лишней жидкости;
  • при приготовлении рыбы с томатным соусом, можно добавить к луку и чесноку мелко нарезанные, без семечек, соленые огурцы, это придаст особую пикантность;
  • запекая рыбку в духовом шкафу с картофелем, картофелины можно предварительно обжарить во фритюре, для того, что бы придать им красивый золотой цвет.

Палтус – уникальный продукт, универсален для приготовления всего, от горячего до блюд японской кухни, но при приготовлении в духовом шкафу эта рыба особенно хороша, тут же становясь центральным акцентом на столе при подаче, даже когда на нем есть и другие, более хлопотные и сложные блюда.

Рецепты приготовления

Существует большое количество вариантов приготовления палтуса. Рассмотрим самые популярные из них.

Стейк палтуса на сковороде

Самый простой способ приготовить морской язык – пожарить его на сковороде. Предлагаем вашему вниманию несколько простых рецептов приготовления вкуснейшего стейка из палтуса.

Времени и составляющих потребуется минимум:

  • нарезанная кусочками рыба;
  • соль;
  • перец;
  • лимон;
  • растительное масло.

Лимон и специи используем для пропитки рыбы перед жаркой. Сковороду накаляем, разогреваем небольшое количество масла и кладем в него уже подготовленные стейки. Для жарки можно использовать оливковое или рафинированное подсолнечное масло. Обжариваем по 5-6 минут на каждой стороне. Кусочки переворачиваем аккуратно, нежно. Крышкой не накрываем. Помним о том, что мясо плохо держит форму. Даем «дойти» блюду в течение еще нескольких минут на среднем огне. Рыба готова. Выкладываем ее на блюдо и сервируем.

Те, кто любит оригинальные решения, могут уложить сочные стейки палтуса на «подушку» из томатов. Она готовится следующим образом. Консервированные резаные томаты в собственном соку обжариваются на сильном огне. Спустя 10 минут к ним добавляются мелко нарезанные маслины, а еще через пять минут готовки добавляется сушеный или свежий базилик. Все перемешивается и снимается с огня. Томаты деликатно выкладываются на тарелки. Сверху кладутся стейки и украшаются зеленью. Такое оформление эффектно смотрится при подаче рыбы порционно, например, на романтическом ужине при свечах.

Жареный палтус в панировке

Кроме привычных панировочных сухарей и пшеничной муки, в качестве панировки можно выбрать один из следующих продуктов:

  • манную крупу;
  • измельченные грецкие орехи;
  • кунжут;
  • зерновые хлопья;
  • рисовую муку.

Кусочки палтуса солим и перчим. Обваливаем в панировке. Затем кладем на раскаленную сковороду с небольшим количеством масла. Жарим с двух сторон до готовности. На среднем огне на это уйдет около 15-20 минут. Для получения золотистой хрустящей корочки рецепт можно немного усложнить. Для этого взбиваем несколько яиц, солим. Окунаем рыбу сначала в эту жидкость, а затем – в панировку, потом – отправляем на сковороду.

Морской язык в кляре

Лучший способ справиться с кулинарным недостатком палтуса – приготовить его в кляре. Яйца в его составе «свяжут» мясо по краям и не позволят кусочку развалиться. Приготовление такого блюда обречено на кулинарный успех. Процесс приготовления можно разделить на три этапа.

  • Подготовка рыбы. Филе маринуется и нарезается на более мелкие кусочки.
  • Приготовление кляра. Кляр готовим из муки, яиц, молока. Ориентировочно понадобится 1,5 стакана муки, 3 яйца, 2 стакана молока. Молоко можно заменить кефиром. Все ингредиенты перемешиваем, солим. Консистенция должна получится как у сметаны. Можно добавить немного любимых специи по вкусу: базилик, перец. Оставляем постоять на 10 минут.
  • Жарка. Окунаем каждый кусочек в тесто и кладем на сковороду с разогретым растительным маслом. Обжариваем до румяной корочки с обеих сторон. Складываем красивой горкой на блюдо и украшаем зеленью.

Палтус со сметаной

Рецепт хорош для приготовления как стейка, так и целой тушки. Кроме самой рыбы, понадобится:

  • лимон;
  • репчатый лук;
  • чеснок;
  • сметана.

Рыба сбрызгивается лимонным соком и настаивается 15 минут. Сковороду накаливаем, прогреваем масло. Обжариваем кусочки в течение 15 минут. Кладем сверку кольца репчатого лука и тушим 10 минут. Когда лук станет мягким, следует присыпать его сахарным песком, пряностями и мелко нарубленным чесноком. Заливаем сметаной и тушим еще 5 минут. Крышку в данном рецепте можно прикрыть.

Для этого слегка обжаренная рыба и лук укладываются в форму для запекания, заливаются сметаной, посыпаются натертым сыром и отправляются в духовку или аэрогриль. Через 20 минут при температуре 180 градусом вкуснейшее кушанье готово. Такое блюдо прекрасно сочетается с картофелем и рисом.

С медом и шалфеем

Необычные ингредиенты подарят незабываемый вкус и аромат. Подготовленные кусочки обжариваются привычным способом около 3-4 минут с каждой стороны. Затем здесь же в сковороде смазываются медом, солятся и посыпаются шалфеем. В таком виде накрываются крышкой и доводятся до нужной степени готовности.

Рецепт стейка из палтуса в томатном соусе смотрите далее.

Рецепт палтус в сметанном соусе. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «палтус в сметанном соусе».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 252.6 кКал 1684 кКал 15% 5.9% 667 г
Белки 10.7 г 76 г 14.1% 5.6% 710 г
Жиры 21.1 г 56 г 37.7% 14.9% 265 г
Углеводы 4.7 г 219 г 2.1% 0.8% 4660 г
Органические кислоты 0.5 г ~
Пищевые волокна 0.3 г 20 г 1.5% 0.6% 6667 г
Вода 62.5 г 2273 г 2.7% 1.1% 3637 г
Зола 0.836 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 200.4 мкг 900 мкг 22.3% 8.8% 449 г
Ретинол 0.185 мг ~
бета Каротин 0.104 мг 5 мг 2.1% 0.8% 4808 г
Витамин В1, тиамин 0.035 мг 1.5 мг 2.3% 0.9% 4286 г
Витамин В2, рибофлавин 0.114 мг 1.8 мг 6.3% 2.5% 1579 г
Витамин В4, холин 92.68 мг 500 мг 18.5% 7.3% 539 г
Витамин В5, пантотеновая 0.322 мг 5 мг 6.4% 2.5% 1553 г
Витамин В6, пиридоксин 0.255 мг 2 мг 12.8% 5.1% 784 г
Витамин В9, фолаты 6.683 мкг 400 мкг 1.7% 0.7% 5985 г
Витамин В12, кобаламин 0.729 мкг 3 мкг 24.3% 9.6% 412 г
Витамин C, аскорбиновая 0.51 мг 90 мг 0.6% 0.2% 17647 г
Витамин D, кальциферол 13.304 мкг 10 мкг 133% 52.7% 75 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 1.544 мг 15 мг 10.3% 4.1% 972 г
Витамин Н, биотин 2.82 мкг 50 мкг 5.6% 2.2% 1773 г
Витамин К, филлохинон 1.7 мкг 120 мкг 1.4% 0.6% 7059 г
Витамин РР, НЭ 2.976 мг 20 мг 14.9% 5.9% 672 г
Ниацин 0.853 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 207 мг 2500 мг 8.3% 3.3% 1208 г
Кальций, Ca 97.78 мг 1000 мг 9.8% 3.9% 1023 г
Кремний, Si 0.489 мг 30 мг 1.6% 0.6% 6135 г
Магний, Mg 25.17 мг 400 мг 6.3% 2.5% 1589 г
Натрий, Na 64.28 мг 1300 мг 4.9% 1.9% 2022 г
Сера, S 120.71 мг 1000 мг 12.1% 4.8% 828 г
Фосфор, Ph 135.6 мг 800 мг 17% 6.7% 590 г
Хлор, Cl 166.36 мг 2300 мг 7.2% 2.9% 1383 г
Микроэлементы
Алюминий, Al 67.2 мкг ~
Бор, B 14.9 мкг ~
Ванадий, V 3.45 мкг ~
Железо, Fe 0.526 мг 18 мг 2.9% 1.1% 3422 г
Йод, I 3.62 мкг 150 мкг 2.4% 1% 4144 г
Кобальт, Co 0.541 мкг 10 мкг 5.4% 2.1% 1848 г
Марганец, Mn 0.0494 мг 2 мг 2.5% 1% 4049 г
Медь, Cu 37.92 мкг 1000 мкг 3.8% 1.5% 2637 г
Молибден, Mo 4.798 мкг 70 мкг 6.9% 2.7% 1459 г
Никель, Ni 3.165 мкг ~
Олово, Sn 0.2 мкг ~
Рубидий, Rb 32 мкг ~
Селен, Se 26.392 мкг 55 мкг 48% 19% 208 г
Титан, Ti 0.42 мкг ~
Фтор, F 216.05 мкг 4000 мкг 5.4% 2.1% 1851 г
Хром, Cr 26.61 мкг 50 мкг 53.2% 21.1% 188 г
Цинк, Zn 0.6142 мг 12 мг 5.1% 2% 1954 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины 2.509 г ~
Моно- и дисахариды (сахара) 2.1 г max 100 г
Галактоза 0.024 г ~
Глюкоза (декстроза) 0.102 г ~
Лактоза 1.488 г ~
Сахароза 0.437 г ~
Фруктоза 0.081 г ~
Незаменимые аминокислоты 0.941 г ~
Аргинин* 0.09 г ~
Валин 0.136 г ~
Гистидин* 0.102 г ~
Изолейцин 0.123 г ~
Лейцин 0.194 г ~
Лизин 0.165 г ~
Метионин 0.058 г ~
Метионин + Цистеин 0.079 г ~
Треонин 0.099 г ~
Триптофан 0.065 г ~
Фенилаланин 0.112 г ~
Фенилаланин+Тирозин 0.23 г ~
Заменимые аминокислоты 1.484 г ~
Аланин 0.064 г ~
Аспарагиновая кислота 0.173 г ~
Глицин 0.047 г ~
Глутаминовая кислота 0.462 г ~
Пролин 0.306 г ~
Серин 0.128 г ~
Тирозин 0.119 г ~
Цистеин 0.023 г ~
Стеролы (стерины)
Холестерин 105.33 мг max 300 мг
бета Ситостерол 3.839 мг ~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 11.2 г max 18.7 г
4:0 Масляная 0.584 г ~
6:0 Капроновая 0.313 г ~
8:0 Каприловая 0.166 г ~
10:0 Каприновая 0.338 г ~
12:0 Лауриновая 0.375 г ~
14:0 Миристиновая 2.4 г ~
15:0 Пентадекановая 0.168 г ~
16:0 Пальмитиновая 3.454 г ~
17:0 Маргариновая 0.086 г ~
18:0 Стеариновая 1.771 г ~
20:0 Арахиновая 0.15 г ~
22:0 Бегеновая 0.013 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 5.865 г min 16.8 г 34.9% 13.8%
14:1 Миристолеиновая 0.222 г ~
16:1 Пальмитолеиновая 0.462 г ~
18:1 Олеиновая (омега-9) 4.369 г ~
20:1 Гадолеиновая (омега-9) 0.034 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 2.015 г от 11.2 до 20.6 г 18% 7.1%
18:2 Линолевая 1.47 г ~
18:3 Линоленовая 0.131 г ~
20:4 Арахидоновая 0.245 г ~
Омега-3 жирные кислоты 0.4 г от 0.9 до 3.7 г 44.4% 17.6%
Омега-6 жирные кислоты 1.8 г от 4.7 до 16.8 г 38.3% 15.2%

Энергетическая ценность палтус в сметанном соусе составляет 252,6 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Филе палтуса в духовке

Тот, кто уже пробовал блюда из палтуса, знают, какая вкусная и нежная это рыба. А тем, кому не довелось с ней познакомиться в мире кулинарии, предлагаю отличный рецепт ее приготовления – филе палтуса в духовке. Вкус рыбы украшают тушеные овощи, а выделившийся сок из рыбы настолько ароматный и вкусный, что так и хочется поскорее обмакнуть в него кусочек белого хлеба. Сплошное наслаждение, да и только.

Лучший способ вкусно и быстро приготовить палтуса – запечь его в фольге с овощами. Такое блюдо требует минимальных усилий, а вкус получается выше всяких похвал!

Ингредиенты:

  • Палтус – 3 шт. (общий вес филе около 700 г.)
  • Лук репчатый – 1 шт. крупный
  • Морковь – 1 шт. средняя
  • Сок лимонный – по вкусу
  • Соль – по вкусу
  • Перец черный – по вкусу (свежемолотый)
  • Масло сливочное – 1 ст.л.
  • Яйцо куриное – 1 шт.
  • Сметана – 150 г (15%-20% жирности)
  • Зелень – по желанию

Как приготовить филе палтуса в духовке:

Для блюда я использовала замороженное филе палтуса без кожи. Филе покрыто ледяной “глазурью”, и чтобы от нее избавиться, я достала рыбку из морозилки заранее. А чтобы ускорить процесс оттаивания рыбы ото льда, ее можно сложить в миску и залить водой

Лед быстрее отстанет от филе и можно приступать к процессу маринования.
Итак, рыба полностью разморозилась, и с ней придется работать осторожно, я бы даже сказала нежно. Дело в том, что когда ледяная корочка полностью сходит с филе, рыбка может разломиться.
Филе палтуса аккуратно промыть и обмакнуть бумажным полотенцем.

  • Разрезать рыбку на куски. У меня филе было достаточно большое, в итоге получилось 3 кусочка. Если филе небольшое его можно разрезать пополам или оставить целым, если размер совсем маленький.
  • Мариновать рыбу рекомендую минимальным набором специй и приправ. В идеале это соль, перец и сок лимона. Палтус очень нежная и жирная рыбка, забивать его вкус излишними травами нет смысла. Лучше уж дополнить луком и морковью или сделать сметанную заливку.
  • Я покажу два способа приготовления филе палтуса в духовке. Это филе палтуса с овощами в конвертике из пергамента и рыба в сметанной заливке и, кстати, тоже с овощами.

  • Большую луковицу или две средние нарезать тонкими кольцами. Для этого я использовала специальную терку, колечки получились тонкие-тонкие, ножом так не получиться. Морковку натерла так же, как можно тоньше. Почему нужно делать такую нарезку? Да потому что рыба готовиться быстро, 20 минут — и готово, а овощи могут быть еще не готовыми, поэтому я рекомендую вам сделать ломтики как можно тоньше.
  • Пока мы режем овощи, наши рыбные кусочки пропитываются солью, перцем и лимонным соком.

Из пергаментной бумаги вырезать квадрат размером 40 на 40 см. На одну его часть положить овощи, немного посыпать солью, можно и поперчить.

На овощи уложить филе палтуса.

Накрыть овощами и разложить кусочки сливочного масла. Почему сливочное, а не растительное и оливковое? Да просто с таким маслом рыба и овощи будут таять во рту, а вкус будет более сливочный. Конечно, по желанию, масло сливочное можно заменить на растительное, совсем немного, просто сбрызните им рыбку.

Накрыть рыбно-овощную начинку свободной частью пергамента и скрутить края в трубочку.

  • Затем закрутить оставшийся свободный край, сделав при этом плотно закрытый конверт.
  • Такие конвертики очень удобно делать перед приходом гостей. Накрутить, сложить в холодильник, а когда гости на пороге быстренько отправить филе палтуса в духовку, 20 минут — и угощение готово.

Для другого варианта приготовления палтуса нам понадобится 1 яйцо и граммов 150-200 сметаны.
Из яйца и сметаны сделать заливку, здесь все просто – взболтать и готово, не забыв посолить и поперчить, можно добавить сушеный базилик.

Керамическую форму (стеклянная тоже подойдет) смазать кусочком сливочного масла, выложить овощи на дно, а на них уложить филе палтуса. Залить заливкой.

  • Прикрыть форму фольгой и поместить в духовку вместе с конвертиками.
  • Время приготовления для обоих блюд одинаковое – 20 минут, точно также и температура — 180 градусов. Конвертики раскрывать во время тушения не стоит, а вот фольгу с формы можно снять за 5 минут до окончания приготовления.

Если рыбку в сметанной заливке нужно подавать на отдельной тарелке, то с конвертиком можно поступить иначе. Подать гостям или домочадцам конвертик, сделав в нем крестообразный надрез. Филе в нем будет в собственном соку, овощи мягкие и ароматные. Филе можно из конвертика достать и подать с гарниром, для этого просто размотайте конверт.

Гарниром для филе палтуса, запеченного в духовке, может стать отварной рис, картофель, тушеные овощи или просто миска салата со свежими овощами. Украсьте блюдо свежей зеленью (лук, укроп, веточка петрушки) и наслаждайтесь нежным вкусом.

Приятного аппетита!

Палтус, запеченный с овощами в фольге

Не останавливайте себя, если вам захочется улучшить рецепт, добавив еще овощей. Все зависит от ваших предпочтений.

Возьмите:

  • Филе палтуса – 1 кг.
  • Болгарский перец.
  • Помидор.
  • Консервированная кукуруза (горошек) – 2-3 ложки.
  • Сыр – 100 гр.
  • Зеленый лук – несколько перьев.
  • Хрен, готовый – 2-3 маленькие ложки.
  • Приправы для рыбы, соль, перец.

Приготовление:

  1. Разделайте тушку рыбы на филе, ополосните, просушите салфетками.
  2. Постелите на противень длинный лист фольги, разложите филе (обязательно промажьте фольгу маслом). Посыпьте рыбными приправами, подсолите.
  3. У болгарского перца удалите семенную коробку, нарежьте мякоть соломкой. Помидоры порежьте кружками.
  4. Мелко порубите лук. Сыр потрите на терке с крупными ячейками.
  5. Смажьте филе палтуса хреном, распределите поверх кукурузу, помидоры, перец.
  6. Поставьте запекаться при 180 о С на 45 минут. За 10 минут до окончания, достаньте противень, посыпьте блюдо сыром. Верните в печь и подождите, пока сыр не расплавится и не станет румяным.

В горшочке

Блюда, приготовленные в горшочках, получаются очень сочными. Обычно мясо или рыба готовится сразу вместе с гарниром. Потребуются:

  • филе — 1 порция (200 г);
  • томатный сок — 3 столовые ложки;
  • картофель — 1 штука (около 100 г);
  • сельдерей — 1/6 стебля;
  • сладкий перец — 1,4 плода;
  • морковь — 50 г (¼ средней);
  • лук репчатый — ¼ головки.

  • чеснок;
  • тимьян;
  • чёрный молотый перец;
  • соль;
  • зелень;
  • фенхель.

Для обжаривания потребуются ложка муки (в ней будут обваливаться кусочки рыбы) и растительное масло (его должно быть не слишком много, иначе палтус развалится). В первую очередь нужно пожарить ломтики филе и сделать поджарку из лука и моркови (морковь добавляется первой, так как жарить её надо дольше). В конце следует добавить сельдерей, перец, фенхель и чеснок. После этого поджарку можно посолить и поперчить.

В горшочек продукты правильно выкладывать слоями: сначала картофель, потом рыба и только потом жареные овощи — это нужно для того, чтобы всё блюдо равномерно пропиталось соком. Готовится палтус в горшочке в прогретой духовке на 200 °C 40 минут. В середине процесса приготовления следует вытащить горшочек из духовки и залить рыбу томатным соком.

Классически рыба, приготовленная в горшочке, подаётся на стол в нём же, но можно и разложить её по тарелкам.

Даже сложные блюда, готовящиеся в ресторанах, чаще всего можно воспроизвести в домашних условиях. Для этого нужно лишь правильно подбирать время приготовления и специи и тщательно соблюдать рецепт.

Список источников

    Комментировать
    0
    1 просмотров