fbpx
No Image

Паэлья с курицей

СОДЕРЖАНИЕ
0
1 просмотров
28 января 2021
array(3) {
  [0]=>
  array(40) {
    [0]=>
    string(113) "be11c4ccaff0cea4fbf8584bbddb1e5c.jpg"
    [1]=>
    string(113) "52593317a0b83fa5b6b68218c8986175.jpg"
    [2]=>
    string(115) "cbddcb5fb0002ef5be81c5a721363f13.webp"
    [3]=>
    string(113) "c132e5b3847f6aa95a443f8795518852.jpg"
    [4]=>
    string(113) "7221e84dfe8489d4beb3759443927cef.jpg"
    [5]=>
    string(113) "2c40f98bb2c8fbd54fb42ae2caa3df1d.jpg"
    [6]=>
    string(113) "9a3012173b5ec53ed56717fb40d49ff3.jpg"
    [7]=>
    string(113) "6a7e082510fc16611c031ddfdb79e31b.jpg"
    [8]=>
    string(113) "90923f0e57dc9ece74e1add707950841.jpg"
    [9]=>
    string(113) "22f321b10c97613c5c6b28f030f660a6.jpg"
    [10]=>
    string(113) "682d1e4e5f1de895ff9b949596d53edf.jpg"
    [11]=>
    string(113) "2c1ff18911b573dfbc8d47cca14f3002.jpg"
    [12]=>
    string(113) "6230a370b5f348f2f437de5d67b0953b.jpg"
    [13]=>
    string(113) "8b6fb03796a0bb97b700e9daf0d4d480.jpg"
    [14]=>
    string(113) "6a4c638d995910c9dfa32be215975354.jpg"
    [15]=>
    string(113) "1b480c7f95bbe6839cea78f61fe1f48e.jpg"
    [16]=>
    string(113) "2719673eba577ff335537b1674460666.jpg"
    [17]=>
    string(113) "ff9be81c96258813846ba352840155d9.jpg"
    [18]=>
    string(113) "550e95b127e35d94157d57e095137a6b.jpg"
    [19]=>
    string(113) "b40e20011db29ae8a88ac2cb6893826e.jpg"
    [20]=>
    string(113) "79bf4d4f8880a9af5a7e3768a07263bf.jpg"
    [21]=>
    string(113) "818a7b182bca70b7cbf6cf6f3acd4d92.jpg"
    [22]=>
    string(115) "5933d075a7ad33dfe73159bdd850c049.jpeg"
    [23]=>
    string(115) "f2863a21cf545da022b7c313f3dddcd5.jpeg"
    [24]=>
    string(115) "2ad456d930e37edf9a8f2284c2b431cf.jpeg"
    [25]=>
    string(115) "44e4065b13db2ca3461e6a3f2dc98a8d.jpeg"
    [26]=>
    string(115) "12d566a4d6a1438fb9a8f6bb90cc0b6e.jpeg"
    [27]=>
    string(115) "dbc8d29a21b6336dc7359d7fba54f9e4.jpeg"
    [28]=>
    string(115) "b45631dd765038dc8c48362e1a208e47.jpeg"
    [29]=>
    string(115) "24d942e7f24e05b10c539c74b6544a21.jpeg"
    [30]=>
    string(115) "c55867b62f8fd493eb9d75f591d979b8.jpeg"
    [31]=>
    string(115) "87f40e94b5bef454874c73b26f23c92f.jpeg"
    [32]=>
    string(115) "87dc3f8d21968058c3e4a03f3d8c7c9f.jpeg"
    [33]=>
    string(115) "6c95a98b2f31a2ea00ea390833490ec2.jpeg"
    [34]=>
    string(115) "99b7d4d6daf634490ad58688bdc9ba37.jpeg"
    [35]=>
    string(115) "69926f5f64f5a48cdaed5a69dac38b2e.jpeg"
    [36]=>
    string(115) "6bbd4e34ef14309642ff1f3c3ff6c318.jpeg"
    [37]=>
    string(115) "58f58519425cf4358dcfa0115c6b1722.jpeg"
    [38]=>
    string(115) "f2b57b83913fa46f03258bb00a792246.jpeg"
    [39]=>
    string(115) "9171ae6fcf7cf4d78d76da33ee7023e6.jpeg"
  }
  [1]=>
  array(40) {
    [0]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/b/e/1/be11c4ccaff0cea4fbf8584bbddb1e5c.jpg"
    [1]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/5/2/5/52593317a0b83fa5b6b68218c8986175.jpg"
    [2]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/b/d/cbddcb5fb0002ef5be81c5a721363f13.webp"
    [3]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/c/1/3/c132e5b3847f6aa95a443f8795518852.jpg"
    [4]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/7/2/2/7221e84dfe8489d4beb3759443927cef.jpg"
    [5]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/2/c/4/2c40f98bb2c8fbd54fb42ae2caa3df1d.jpg"
    [6]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/9/a/3/9a3012173b5ec53ed56717fb40d49ff3.jpg"
    [7]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/6/a/7/6a7e082510fc16611c031ddfdb79e31b.jpg"
    [8]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/9/0/9/90923f0e57dc9ece74e1add707950841.jpg"
    [9]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/2/2/f/22f321b10c97613c5c6b28f030f660a6.jpg"
    [10]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/6/8/2/682d1e4e5f1de895ff9b949596d53edf.jpg"
    [11]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/2/c/1/2c1ff18911b573dfbc8d47cca14f3002.jpg"
    [12]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/6/2/3/6230a370b5f348f2f437de5d67b0953b.jpg"
    [13]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/8/b/6/8b6fb03796a0bb97b700e9daf0d4d480.jpg"
    [14]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/6/a/4/6a4c638d995910c9dfa32be215975354.jpg"
    [15]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/1/b/4/1b480c7f95bbe6839cea78f61fe1f48e.jpg"
    [16]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/2/7/1/2719673eba577ff335537b1674460666.jpg"
    [17]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/f/f/9/ff9be81c96258813846ba352840155d9.jpg"
    [18]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/5/5/0/550e95b127e35d94157d57e095137a6b.jpg"
    [19]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/b/4/0/b40e20011db29ae8a88ac2cb6893826e.jpg"
    [20]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/7/9/b/79bf4d4f8880a9af5a7e3768a07263bf.jpg"
    [21]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/8/1/8/818a7b182bca70b7cbf6cf6f3acd4d92.jpg"
    [22]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/9/3/5933d075a7ad33dfe73159bdd850c049.jpeg"
    [23]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/2/8/f2863a21cf545da022b7c313f3dddcd5.jpeg"
    [24]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/a/d/2ad456d930e37edf9a8f2284c2b431cf.jpeg"
    [25]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/4/e/44e4065b13db2ca3461e6a3f2dc98a8d.jpeg"
    [26]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/2/d/12d566a4d6a1438fb9a8f6bb90cc0b6e.jpeg"
    [27]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/b/c/dbc8d29a21b6336dc7359d7fba54f9e4.jpeg"
    [28]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/4/5/b45631dd765038dc8c48362e1a208e47.jpeg"
    [29]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/4/d/24d942e7f24e05b10c539c74b6544a21.jpeg"
    [30]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/5/5/c55867b62f8fd493eb9d75f591d979b8.jpeg"
    [31]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/7/f/87f40e94b5bef454874c73b26f23c92f.jpeg"
    [32]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/7/d/87dc3f8d21968058c3e4a03f3d8c7c9f.jpeg"
    [33]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/c/9/6c95a98b2f31a2ea00ea390833490ec2.jpeg"
    [34]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/9/b/99b7d4d6daf634490ad58688bdc9ba37.jpeg"
    [35]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/9/9/69926f5f64f5a48cdaed5a69dac38b2e.jpeg"
    [36]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/b/b/6bbd4e34ef14309642ff1f3c3ff6c318.jpeg"
    [37]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/8/f/58f58519425cf4358dcfa0115c6b1722.jpeg"
    [38]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/2/b/f2b57b83913fa46f03258bb00a792246.jpeg"
    [39]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/1/7/9171ae6fcf7cf4d78d76da33ee7023e6.jpeg"
  }
  [2]=>
  array(40) {
    [0]=>
    string(36) "be11c4ccaff0cea4fbf8584bbddb1e5c.jpg"
    [1]=>
    string(36) "52593317a0b83fa5b6b68218c8986175.jpg"
    [2]=>
    string(37) "cbddcb5fb0002ef5be81c5a721363f13.webp"
    [3]=>
    string(36) "c132e5b3847f6aa95a443f8795518852.jpg"
    [4]=>
    string(36) "7221e84dfe8489d4beb3759443927cef.jpg"
    [5]=>
    string(36) "2c40f98bb2c8fbd54fb42ae2caa3df1d.jpg"
    [6]=>
    string(36) "9a3012173b5ec53ed56717fb40d49ff3.jpg"
    [7]=>
    string(36) "6a7e082510fc16611c031ddfdb79e31b.jpg"
    [8]=>
    string(36) "90923f0e57dc9ece74e1add707950841.jpg"
    [9]=>
    string(36) "22f321b10c97613c5c6b28f030f660a6.jpg"
    [10]=>
    string(36) "682d1e4e5f1de895ff9b949596d53edf.jpg"
    [11]=>
    string(36) "2c1ff18911b573dfbc8d47cca14f3002.jpg"
    [12]=>
    string(36) "6230a370b5f348f2f437de5d67b0953b.jpg"
    [13]=>
    string(36) "8b6fb03796a0bb97b700e9daf0d4d480.jpg"
    [14]=>
    string(36) "6a4c638d995910c9dfa32be215975354.jpg"
    [15]=>
    string(36) "1b480c7f95bbe6839cea78f61fe1f48e.jpg"
    [16]=>
    string(36) "2719673eba577ff335537b1674460666.jpg"
    [17]=>
    string(36) "ff9be81c96258813846ba352840155d9.jpg"
    [18]=>
    string(36) "550e95b127e35d94157d57e095137a6b.jpg"
    [19]=>
    string(36) "b40e20011db29ae8a88ac2cb6893826e.jpg"
    [20]=>
    string(36) "79bf4d4f8880a9af5a7e3768a07263bf.jpg"
    [21]=>
    string(36) "818a7b182bca70b7cbf6cf6f3acd4d92.jpg"
    [22]=>
    string(37) "5933d075a7ad33dfe73159bdd850c049.jpeg"
    [23]=>
    string(37) "f2863a21cf545da022b7c313f3dddcd5.jpeg"
    [24]=>
    string(37) "2ad456d930e37edf9a8f2284c2b431cf.jpeg"
    [25]=>
    string(37) "44e4065b13db2ca3461e6a3f2dc98a8d.jpeg"
    [26]=>
    string(37) "12d566a4d6a1438fb9a8f6bb90cc0b6e.jpeg"
    [27]=>
    string(37) "dbc8d29a21b6336dc7359d7fba54f9e4.jpeg"
    [28]=>
    string(37) "b45631dd765038dc8c48362e1a208e47.jpeg"
    [29]=>
    string(37) "24d942e7f24e05b10c539c74b6544a21.jpeg"
    [30]=>
    string(37) "c55867b62f8fd493eb9d75f591d979b8.jpeg"
    [31]=>
    string(37) "87f40e94b5bef454874c73b26f23c92f.jpeg"
    [32]=>
    string(37) "87dc3f8d21968058c3e4a03f3d8c7c9f.jpeg"
    [33]=>
    string(37) "6c95a98b2f31a2ea00ea390833490ec2.jpeg"
    [34]=>
    string(37) "99b7d4d6daf634490ad58688bdc9ba37.jpeg"
    [35]=>
    string(37) "69926f5f64f5a48cdaed5a69dac38b2e.jpeg"
    [36]=>
    string(37) "6bbd4e34ef14309642ff1f3c3ff6c318.jpeg"
    [37]=>
    string(37) "58f58519425cf4358dcfa0115c6b1722.jpeg"
    [38]=>
    string(37) "f2b57b83913fa46f03258bb00a792246.jpeg"
    [39]=>
    string(37) "9171ae6fcf7cf4d78d76da33ee7023e6.jpeg"
  }
}

Паэлья с птицей и фасолью

Продукты

  • Рыльца шафрана — 1/2 ч. л.
  • Горячая вода — 2 ст. л.
  • Куриное филе — 180 г
  • Утиное филе — 500 г
  • Соль и черный молотый перец
  • Масло оливковое — 2 ст. л.
  • Лук крупный (мелко рубленый) — 1 шт.
  • Чеснок (мелко рубленый) — 2 зубчика
  • Паприка — 1 ч. л.
  • Помидоры (порезанные дольками) — 230 г
  • Перец болгарский оранжевый (жареный, без шкурки, резаный) — 1 шт.
  • Фасоль красная (консервированная) — 175 г
  • Рис — 1 1/2 стакана
  • Петрушка свежая (рубленая) — 1 ст. л.
  • Апельсиновая цедра (измельченная) — 1 ст. л.
  • Апельсиновый сок — 2 ст. л.
  • Белое сухое вино — 100 г
  • Куриный бульон — 5 стаканов
  • Апельсиновые дольки и листики петрушки для украшения

1. Шафран замочить в горячей воде на 5-7 минут.

2. Куриное и утиное филе порезать небольшими кусочками, посолить и поперчить. В большой толстостенной кастрюле разогреть оливковое масло. Выложить в разогретую кастрюлю порезанное филе птицы и жарить на среднем огне, помешивая, до золотистого цвета со всех сторон. Переложить жареную птицу в миску и отставить в сторону.

3. В ту же кастрюлю, в которой жарилось мясо высыпать лук и жарить, помешивая, до мягкого состояния. Добавить чеснок, паприку и шафран с жидкостью, готовить, помешивая, около 1 минуты. Добавить помидоры, болгарский перец и фасоль с соком, в котором она законсервированна. Жарить, помешивая, около 2 минут.

4. Добавить в кастрюлю рис и петрушку, жарить, помешивая, около 1 минуты. Добавить апельсиновую цедру, сок, вино и большую часть куриного бульона (в дальнейшем при необходимости можно добавить еще). Довести содержимое кастрюли до кипения, уменьшить огонь и тушить, не накрывая, около 10 минут. Во время тушения не помешивать содержимое кастрюли, но один-два раза слегка встряхнуть саму кастрюлю. Переложить жареное филе обратно в кастрюлю, посолить, поперчить. Готовить 10-15 минут (если рис не готов, то добавить еще бульона).

5. Когда вся жидкость выпарится, убрать кастрюлю с плиты, накрыть фольгой и оставить при комнатной температуре минут на 5-10. Подавать на порционных тарелках с дольками апельсина, украсив листочками петрушки.

С добавлением грибов

Паэлья на основе овощей и грибов готовится довольно просто.

Для традиционного испанского блюда понадобятся ингредиенты:

  • ¼ ст. коричневого риса;
  • ½ ст. л. оливкового масла;
  • 150 г грибов;
  • 3 морковки;
  • 100 г томатов;
  • 120 мл бульона;
  • ½ ч. л. паприки;
  • 1 ст. консервированного горошка;
  • 3 стрелки зеленого лука;
  • 3 г шафрана;
  • 100 г сыра тофу;
  • 1 луковица;
  • 1 ст. консервированной кукурузы;
  • 3 зубка чеснока;
  • 1/3 ст. л. тмина;
  • 2 г перца красного молотого;
  • ¼ ст. лимонного сока.

Пошаговое приготовление:

  1. Подготовить все компоненты.
  2. Тофу нарезать небольшими кубиками. Разогреть сковороду с оливковым маслом и слегка обжарить его до получения румяной корки.
  3. Промыть грибы под проточной водой, очистить, нарезать кусками, по размеру аналогичными тофу, и добавить в сковороду.
  4. Рис варить в подсоленной воде до наполовину готового состояния.
  5. Развести шафран и влить в кастрюлю с крупой.
  6. Морковь нарезать кружочками, измельчить лук и отправить к прочим продуктам. Довести смесь специями до нужного вкуса.
  7. Высыпать в сковороду кукурузу, измельченные помидоры и продавленный прессом чеснок.
  8. Добавить рис и бульон. Накрыть крышкой и тушить 12 – 15 минут до полного выпаривания жидкости.
  9. Высыпать горох сверху блюда, накрыть его крышкой на 2 минуты для обработки паром.
  10. Снять с плиты, посыпать измельченным зеленым луком и побрызгать лимонным соком.

Watch this video on YouTube

Тофу в данном рецепте придает блюду слегка уловимый сырный оттенок.

Паэлья с курицей и овощами, простой рецепт

Ингредиенты

  • Мясо куриное (грудинка или филе) – 250 г;
  • Бульон из курицы – 1 стакан;
  • Рис – 150 г;
  • Горошек зеленый консервированный – 50 г;
  • Перец болгарский сладкий – 1 шт.;
  • Маслины черные – пригоршня;
  • Лук репчатый – 1 шт.;
  • Карри – щепотка;
  • Шафран – щепотка;
  • Морковка – половинка корнеплода;
  • Чеснок – 2 зубка;
  • Соль – по вкусу.

Как приготовить паэлью с овощами и куриным мясом

  • Промываем филе курочки под проточной холодной водой, после чего обсушиваем мяско.
  • Режем филейки небольшими кусочками.
  • Головку лука очищаем от шелухи и рубим классическим кубиком, как для зажарки.
  • Болгарский перчик чистим и вырезаем из него сердцевину, после чего нарежем овощ продольными брусками.
  • Морковку промываем под краном, чистим и крошим соломкой или же нарезаем на полуколечки – как вам больше нравится.
  • Начинаем готовить наше испанское блюдо: ставим на плиту сковородку с массивным донышком, наливаем растительного масла.
  • Выкладываем нашинкованный лучок и ужариваем его, помешивая лопаткой, пока кусочки овоща не станут прозрачными.
  • Далее всыпаем в сковороду морковку и, помешивая, поджариваем и ее.
  • Следующим на прожарку отправляется филе курочки.
  • Болгарский перчик кладем в сковороду в последнюю очередь.

  • Томим на небольшом огне все ингредиенты минуток 5-7.
  • Меленько крошим острым ножом чесночок и ссыпаем его в сковороду.
  • Отдельно кипятим бульон и добавляем в него ароматный шафран.
  • Рис всыпаем в сковородку к мясу и овощам, заливаем сразу же куриным бульоном.
  • Когда наша испанская паэлья вскипит, присолим и приперчим блюдо, добавим пряности.
  • На слабом огне доготавливаем рис в течение 15-20 минут, в конце добавляя в сковородку консервированный горошек и черные маслинки.

Такая паэлья получается невероятно сытной, ароматной и вкусной – просто праздник для любителей испанской кухни!

Ингредиенты

  • Филе куриное – 300 г;
  • Бульон из курочки – 600 мл;
  • Рис (для плова) – 280 г;
  • Кукуруза молодая (можно замороженную) – 70 г;
  • Горошек молодой (можно замороженный) – 70 г;
  • Перец красный болгарский (можно замороженный) – 70 г;
  • Перец душистый черный – по вкусу;
  • Соль морская – по вкусу;
  • Чеснок – 1 долька;
  • Масло подсолнечное без аромата – для жарки;
  • Паприка молотая – щепотка.

Как делается красивая разноцветная паэлья

  • Мясо курочки промоем под проточной водой, после чего обсушим филейку и нарубим ее средними кубиками.
  • Если вы используете замороженные овощи, то их нужно будет просто забросить в сковороду согласно рецепту, если же нет, то промойте красный болгарский перчик, очистите его от мягкой сердцевины с семенами и накрошите аккуратным кубиком.
  • Ставим на средний огонь сковородку, наливаем растительное масло и сперва ужариваем чеснок, нарубив его так мелко, как только получится.
  • Следом отправляем куриное филе, помешивая мясо лопаточкой и обжарив до румяности со всех сторон.
  • Опускаем в сковородку болгарский перчик и, помешивая, обжариваем паэлью еще 3-5 минуток.
  • Всыпаем к мясу рис, заливаем его горячим бульоном, накрываем крышкой и делаем огонь минимальным.
  • Спустя 10 минут немного увеличим огонь, снимем крышку и добавим наши оставшиеся овощи – кукурузу и горошек.

  • Солим и перчим паэлью, приправляем ее пряностями.
  • Готовим рис без крышки еще 10 минут и убираем сковородку с огня.

Такая нарядная пестрая паэлья наверняка особенно понравится деткам и быстро поднимет настроение своим позитивным видом!

А чтобы добавить блюду торжественности, украсьте каждую порцию сверху двумя листиками мелиссы или мяты.

Как видите, рецепт паэльи с курицей и овощами  — это по-настоящему универсальное блюдо, которым не стыдно будет накормить даже дорогих гостей или угостить любимого человека.

Также в испанский рис можно добавлять помидорки черри и любимые сушеные травы.

Паэлья с курицей, грибами и овощами

Паэлья – классическое блюдо испанской кухни, которое имеет больше 300 вариантов приготовления только в самой Испании. Сегодня паэлью можно приготовить с абсолютно любым видом мяса и морепродуктами, или вообще сделать ее вегетарианской (приготовить только с овощами). В любом случае получается очень вкусно, ароматно и изысканно! Настоящий подарок для истинных гурманов!
Поэтому, если вам понравился этот рецепт, попробуйте приготовить еще и «классическую» паэлью с кальмарами, креветками и мидиями или паэлью без мяса.

Чтобы приготовить паэлью с курицей, грибами и овощами, нам понадобится:

масло оливковое – 2 ст. л.
грудки куриные – 2 шт.
перец болгарский – 2 шт.
грибы – 200 г
морковь – 200 г
чеснок – 2 зубчика
рис длиннозернистый – 1,5 ст.
паприка – 0,25 ч. л.
перец красный молотый – 0,25 ч. л.
соус чили сладкий – 2 ст. л.
куркума (молотая) – 0,25 ч. л.
помидоры – 400 г
бульон куриный – 0,5 л
перец черный молотый — по вкусу
соль (крупная) — по вкусу

Как приготовить паэлью с курицей, грибами и овощами.

1. Первым делом достаем заранее из холодильника мясо и замачиваем его в обычной холодной воде. Тем временем приготовим смесь приправ. Для этого смешиваем до однородности в одной небольшой емкости 2 ст. л. соуса чили (сладкого!) и по четверти чайной ложки молотой куркумы, острого красного перца и паприки.2. Хорошенько промываем под проточной водой куриные грудки, после чего обрезаем с них весь лишний жир и пленочки, а затем нарезаем мякоть длинными полосками.3. Берем удобную сковородку с высокими стенками и выливаем в нее 1 ст. ложку оливкового масла. Полоски мяса присыпаем приготовленной смесью специй, после чего выкладываем их на раскаленную сковородку. Обжариваем мясо с обеих сторон на среднем огне до образования красивой румяной корочки.4. Тем временем нарезаем средними кубиками болгарский перец, очищенный от семян и перепонок. Очищенную от кожуры морковь нарезаем небольшими брусочками. Далее тщательно промываем грибы, нарезаем их небольшими кусочками и отправляем на сковородку к мясу, добавляем соль и черный молотый перец по вкусу. Обжариваем все вместе примерно 5-7 мин (главное – не пережарить!). Перекладываем курицу и грибы на отдельную тарелку.5. Наливаем в ту же сковородку, где у нас готовилось мясо, еще 1 ст. ложку масла и обжариваем на нем нарезанные морковь и болгарский перец около 3-4 мин (до появления золотистого цвета), после чего возвращаем обратно на сковородку к овощам обжаренные ранее курицу и грибы.6. Очень мелко рубим ножом чеснок, тщательно промываем под проточной водой рис (раза 3-4, чтобы последняя водичка была прозрачной). Отправляем чеснок и рис на сковородку к мясу и овощам. Перемешиваем все и продолжаем готовить до тех пор, пока рис не станет прозрачным (около 2-3 минут). Затем добавляем нарезанные кубиком помидоры и куриный бульон.7. Приправляем содержимое сковородки солью и перцем (по вкусу)

Доводим все до кипения, после чего уменьшаем огонь, закрываем сковородку крышкой и продолжаем тушить, пока рис не станет мягким (где-то минут 20-25), при этом жидкость полностью должна впитаться в рис.Обратите внимание: если во время варки риса вода испарилась слишком быстро, тогда на сковородку нужно влить немного воды, если же, наоборот, воды чересчур много – в таком случае необходимо просто приоткрыть крышку сковородки на какое-то время, чтобы лишняя вода испарилась.8. Подаем паэлью в горячем виде, дав ей немножко остыть после того, как снимем с огня

При подаче готовое блюдо можно украсить мелкорубленой свежей зеленью, маслинами и дольками лимона.

Приятного всем аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com Автор рецепта Яна Кравец Рецепт опубликован 08.10.2014

Паэлья с морепродуктами и чоризо

Категория:
Горячие блюда Блюда из круп

Паэлья — это классическое испанское блюдо. Вариантов его приготовления великое множество, но есть несколько неизменных правил. Первое и самое главное — это правильная посуда для приготовления. Ведь само название блюда происходит от слова «paella», что в переводе с испанского означает сковорода. Чтобы приготовить правильную паэлью потребуется круглая тяжелая сковорода. Я использую чугунный круглый казанок, типа вока. Второе — это конечно рис! Главное для паэльи, чтобы рис не разваривался, не слипался и хорошо впитывал соус. Подойдут длинозернные и среднезерные сорта риса. В-третьих, в паэлью всегда добавляют шафран. С остальными же ингредиентами можно экспериментировать. Одна из самых распространенных версий это паэлья с морепродуктами, именно её я и хочу вам предложить. Из морепродуктов я использую самые доступные в нашем регионе — креветки и кальмары. Для остроты и легкого вкуса копчености я добавляю испанскую колбасу чоризо, это такая острая свиная колбаса с добавление паприки. Ну и конечно, популярные в Испании овощи — перец и томаты. Часто в паэлью также добавляю мясо кролика или курицы, всевозможные овощи, чернила каракатицы. Паэлью обязательно подают либо с лимоном, либо с лаймом. И действительно, с легкой кислинкой и свежестью лайма паэлья становиться невероятно вкусной! Всем рекомендую попробовать это чудесное, ароматное, восхитительное блюдо из риса!

Рецепт паэльи с курицей и морепродуктами

Ингредиенты:

•    круглозёрный рис – 150 гр.;

•    три крупных и сочных помидора;

•    большая головка лука;

•    50 мл качественного оливкового масла;

•    200 мл терпкого белого вина;

•    куриный бульон или вода – 300 мл;

•    чеснок;

•    острый перец чили – кусочек стручка, длиной в 2 см;

•    200 гр. сервелата;

•    филе курицы – 300 гр.;

•    300 граммов кальмаров;

•    очищенные креветки – 200 гр.;

•    300 гр. мяса морской рыбы;

•    мидии – 250 гр.;

•    паприка, куркума.

Способ приготовления:

1.    Нарезаем меленько 3 зубца чеснока и лук. Ошпариваем кипятком помидоры, аккуратно удаляем кожицу, а мякоть нарезаем некрупными дольками.

2.    В широкой и неглубокой сковороде прогреваем масло. Не допускаем перекаливания, выдерживаем на среднем огне не более 30 секунд. Затем кладём чеснок и, перемешивая, обжариваем несколько секунд. Кладём и пассеруем до прозрачности лук. Затем выкладываем в сковороду помидоры, а вслед за ними и перец чили.

3.    Как только томаты начнут отдавать сок, добавляем нарезанную брусочками курятину. Тушим всё вместе шесть минут, и опускаем в обжарку, нарезанную кубиками колбасу, тонкие кольца кальмаров, порционные куски рыбы и креветки. Добавляем мидии, и продолжаем готовить ещё семь минут. Обязательно за это время три раза помешиваем, чтобы все компоненты пропарились равномерно.

4.    Засыпаем в сковороду рис, добавляем паприку и куркуму. Хорошо размешав, подливаем вино и, дождавшись, когда крупа его впитает, вливаем бульон. Дожидаемся закипания и понижаем нагрев до минимального значения. Готовим, дожидаясь испарения влаги.

Паэлья с курицей, желудочками и печенью

Ингредиенты:

•    куриное мясо, снятое с костей или грудку – 700 гр.;

•    200 гр. куриной печени;

•    свежий бекон – 100 гр.;

•    150 гр. куриных желудков;

•    круглозёрный рис – полтора стакана;

•    копчёная колбаса – 150 гр.;

•    две луковицы;

•    один болгарский перец, красного колера;

•    2,5 стакана томатного сока;

•    мороженый горошек – 150 гр.;

•    50 гр. изюма;

•    свежий розмарин – 1 веточка;

•    рафинированное масло;

•    зелёные бананы – 2 шт.

Способ приготовления:

1.    Хорошо промываем желудочки в тёплой воде. Нарезаем соломкой и отвариваем без добавления соли 20 минут. Затем хорошо охлаждаем и опускаем в прогретое масло, обжариваем пять минут.

2.    Тонкими полосками нарезаем бекон и отправляем ломтики на сковороду к куриным желудочкам. Добавляем нарезанное крупными кусками мясо курицы, помешивая, обжариваем всё вместе 6 минут. Выкладываем в сковороду нарезанный полосками перец, измельчённый чеснок и лук.

3.    Куриную печень режем крупными кусками и добавляем в сковороду, когда кусочки лука хорошо зарумянятся. Готовим при сильном нагреве, часто перемешивая, пока печёнка не изменит цвет.

4.    Вливаем томатный сок и сразу добавляем изюм, за ним засыпаем рис и горошек. Добавляем измельчённую колбасу и тушим под крышкой до готовности риса. Обязательно поверх риса положите веточку розмарина.

5.    В отдельной сковороде на масле немного прижарьте колечки бананов и подавайте их, уложив на тарелку с паэлью.

Классический рецепт паэльи с курицей

Ингредиенты

  • Лук среднего размера — 2 шт
    +

  • Масло оливы — 5 ст.л.
    +

  • Курица (бедра или голени) — 400 г
    +

  • Чеснок — 2-3 зубка
    +

  • Томаты — 2 шт
    +

  • Перец болгарский — 2 шт
    +

  • Шафран — 2 щепотки
    +

  • Рис пропаренный — 300 г
    +

  • Бульон куриный — 3-4 стакана
    +

  • Соль и перец — по вкусу
    +

Добавить все в список покупок
Удалить все из списка покупок
Список покупок

Как приготовить классическую паэлью дома

  1. Голени или куриные бедрышки хорошенько моем под проточной водой. При помощи ножа снимаем с них кожу в том месте, где мяса больше всего.
  2. Срезаем мясо с костей и нарезаем на небольшие кусочки, на время отставляем в сторону.
  3. Луковицу очищаем от шелухи и нарезаем максимально мелким кубиком. С чесночка снимаем кожицу и режем его аналогичным образом.
  4. Помидоры необходимо ошпарить и снять с них кожицу. Затем разрезаем каждый плод пополам, удаляем грубую центральную часть и нарезаем на небольшие кусочки.
  5. Болгарский перец промываем как следует под проточной водой, срезаем шляпку, удаляем семенную часть и нарезаем тонкими полукольцами.
  6. В чугунную сковороду вливаем оливковое масло и ставим на средний огонь. Когда сковорода нагреется – выкладываем кусочки курицы в маслице и быстро обжариваем их.
  7. Сюда же всыпаем наш лук. Лучше всего не перемешивать содержимое сковороды лопаткой, а как бы подбрасывать их, держа посуду за ручки, чтобы они перемешивались сами собой. Именно так происходит обжарка на родине этого блюда.
  8. Добавляем чеснок и обжариваем еще несколько минут, не забывая постоянно встряхивать сковородку.
  9. Кладем в сковороду измельченные помидоры и болгарский перец. Готовим до тех пор, пока влага практически полностью не выпарится. В этот момент засыпаем соль, шафран и перец.
  10. Всыпаем сюда же рис, аккуратно перемешиваем встряхиванием и жарим все в течение 5 минут.
  11. Аккуратно вливаем в сковороду кипящий куриный бульон и уменьшаем огонь. Добавляем бульон не за один раз, а частями, так рис будет равномерно впитывать влагу, и вы сможете четко контролировать процесс приготовления. Все это время паэлью необходимо помешивать.
  12. Когда рис станет достаточно мягким, а вся жидкость из блюда практических полностью испарится, то нужно убрать сковороду с огня и дать паэльи потомиться под крышкой в течение 5-10 минут.

Рецепт «Паэлья с курицей и тигровыми креветками»:

Ингредиенты — перец болгарский, помидоры, чеснок, лук, масло оливковое, зелёный горошек, курица.

Рис, шафран, базилик, петрушка, укроп, перец и соль.

Обжарить в масле мелко нарезанный чеснок и убрать его из сковороды.

Рис обжарить в чесночном масле добавив в него шафран. Рис от шафрана приобретает красивый жёлтый цвет. Затем переложить его в кастрюлю мультиварки и включить её. Налить куриный бульон так, чтобы покрыть им рис.

Филе курицы нарезать на кубики и немного обжарить в масле с луком. Мясо выложить в мультиварку к рису.

Три перца разрезать пополам. Половинки очистить от семян и нарезать их на мелкие кубики. Обжарить в масле и тоже переложить в мультиварку. Каждый раз подливать бульон, чтобы содержимое кастрюли было покрыто им.

С помидор снять кожицу и не крупно нарезать. Минуты 3 обжарить в масле. Затем переложить в мультиварку.

Размороженный зелёный горошек обжарить в масле и так же выложить в мультиварку. Вылить остатки куриного бульона.

Тигровые креветки обжарить на сковороде в масле по две минуты с каждой стороны не больше, иначе они будут жёсткими. Их не надо выкладывать в мультиварку, креветки разложим сверху на готовое блюдо.

Насыпала специи, приправы и выключила мультиварку.

Через пять минут выложила паэлью в блюдо. Украсила помидорами, перцем, свежим базиликом и подала на стол.

Угощайтесь! Приятного аппетита!


Паэлья появилась в области Валенсия, поэтому паэлью считают традиционным валенсийским блюдом, завоевавшим затем популярность по всей стране. Туристам предлагают её попробовать во многих ресторанах, но сами испанцы считают, что настоящая паэлья готовится только дома или на уличных кострах во время праздников.

Основу блюда составляет круглозерный рис (традиционно валенсийский), а вместе с ним в паэлью положить можно что угодно, травы, приправы, овощи, мясо и морепродукты.

Примечательно то, что если вы захотите узнать историю происхождения этого популярного блюда, испанцы расскажут вам её не одну, и с разными вариациями, что может окончательно сбить вас с толку. Одна из легенд гласит, что паэлья появилась благодаря слугам мавританских королей. Они собирали остатки пиршеств после своих господ, смешивали их с рисом, и относили домой. До сих пор, в арабских странах считают, что слово «паэлья» произошло от арабского слова, со значением «объедки» или «остатки».

Согласно другой истории паэлью изобрела любовь и бедность. Однажды простой рыбак ожидал свою девушку, которая пообещала прийти к нему домой в гости. Время для влюблённого тянулось слишком медленно, и, чтобы чем-то себя занять, а заодно, и, чтобы было чем угостить любимую, рыбак начал готовить. Он собрал все продукты, которые были в доме, и смешал их с рисом. Так появилась паэлья, от испанского « para ella», что означает «для неё». Конечно же, эта история больше подходит для паэльи с морепродуктами, что же ещё могло быть в доме у рыбака. Кстати, согласно испанской традиции, приготовлением этого блюда должны заниматься именно мужчины, а кое-где мужья готовят паэлью для своих жён раз в неделю.

Другая легенда столь же туманна, как и происхождение самой паэльи. Когда-то очень давно, прибыл в одну деревню или город очень важный гость. Жители, чтобы не ударить в грязь лицом, стали думать, чем бы таким необычным угостить знатного посетителя. Решили, что каждый принесёт, всё самое лучшее, что есть у него в доме. И началось: кто побогаче – шёл с мясом, кто победнее с овощами и морскими моллюсками, девушки собрали душистые травы. Когда всё это выложили в общую кучу, кто-то предложил добавить туда ещё и рис. Все принялись дружно за работу, и в результате появилась паэлья, от которой гость пришёл в восторг!

Но, большинство историков, все же сходятся во мнении, что слово Paella, происходит от каталонского «сковорода». То есть своим названием она обязана неглубокой плоской посудине с двумя ручками по бокам. Издавна, рыбаки, после тяжёлой работы, садились прямо на берегу и готовили паэлью на такой сковороде. Пока ели, запрещалось ссориться, наоборот, после нужно было обняться с рядом сидящими товарищами и спеть песню.

Каково бы ни было происхождение паэльи, одно несомненно — это блюдо не оставит равнодушным никого!

Для приготовления паэльи нужна большая сковорода с невысокими бортами, плоским дном и двумя ручками, которую называют paella, отсюда и пошло название блюда. Но если специальной посуды для паэльи у вас нет, подойдет и любая сковорода с толстыми стенками, главное, чтобы у нее было широкое дно – чем тоньше слой риса (максимум 2 см), тем ароматнее и сочнее получится блюдо.
Материал взят — Искусство жить в Испании.

Паэлья – классический рецепт

Одним из самых широко известных блюд классической испанской кухни является паэлья. Это блюдо из риса с шафраном родом из Валенсии и первоначально считалось пищей бедняков, однако теперь это паэлью охотно готовят не только в домах простых испанцев, но и в дорогих ресторанах по всему миру.

Прелесть рецептов паэльи заключается в том, что в нее можно добавлять практически любые ингредиенты, от самых простых и доступных до весьма оригинальных и дорогостоящих. Фактически, сколько людей – столько и видов приготовления паэльи, поэтому «универсального» рецепта паэльи просто не существует, у каждого повара и даже семьи свои особенности. Мы расскажем вам о классическом рецепте – паэлья с курицей, который вы сможете развить и дополнить по своему усмотрению.

Для начала, если вы всерьез решили освоить это блюдо на своей кухне, неплохо было бы раздобыть настоящую калдеру – специальную сковороду из чугуна с двумя ручками и низкими краями. Отличительными особенностями калдеры является значительная толщина стенок и не менее значительный объем, ведь паэлью принято готовить в больших количествах. Поэтому чугунная сковородка с толстыми стенками – необходимость для паэльи.

Рецепт паэльи – рис, шафран и. остальное

Основа паэльи – рис. В Испании для приготовления паэльи используются специальные сорта риса, которые отличаются рассыпчатостью. У нас вы вряд ли найдете такие сорта риса как бахия или сения, однако вполне можете отыскать иберику или просто пропаренный рис. А в качестве замены известному испанскому черному рису (с добавлением «чернил» каракатицы) прекрасно подойдет тайский или дикий рис. Однако имейте в виду, что для приготовления паэльи нельзя использовать смесь из нескольких сортов риса, также как не принято его промывать.

Еще один неизменный ингредиент паэльи – это шафран. Именно эта пряность, которую привозят, в основном, из Ирана или Индии, придает паэлье привлекательный желтоватый цвет, оригинальный привкус и изысканный аромат.

Все остальные ингредиенты паэльи подбираются по принципу «что есть в наличии». Мясные продукты и рыба, овощи и бобовые, различные специи и зелень – теоретически для паэльи можно использовать все, что хоть как-то сочетается между собой. Единственное табу для настоящей испанской паэльи – не класть в паэлью одновременно рыбу и курицу, мясо и дары моря.

Классическая паэлья с курицей

Предлагаем вам освоить один из простых рецептов приготовления паэльи – классическую паэлью с курицей. Возьмите 4 куриные ножки, снимите с них кожицу и разрубите пополам. На хорошо разогретую сковороду налейте 4 ст. ложки оливкового масла и обжарьте кусочки курицы. К курице добавьте мелко порезанную луковицу и несколько рубленных зубчиков чеснока и продолжайте жарить еще несколько минут. Затем выложите на сковородку несколько соленых помидор, предварительно очищенных от кожицы и порезанных кубиками, и нарезанный таким же образом сладкий перец (1-2 шт.). Продолжайте обжаривать до полного испарения влаги. Посолите, поперчите и добавьте 2 ч. ложки молотой паприки. Затем положите в сковородку 200 грамм риса и обжаривайте его в течение нескольких минут. Влейте в сковородку 3 стакана куриного бульона и варите на медленном огне около получаса, не забывая помешивать. Когда рис будет готов, а бульон практически выкипит, сильно увеличьте огонь на пару минут, чтобы образовалась хрустящая корочка.

Ольга Спасская Все права защищены

www.arabio.ru

Паэлья с грибами и курицей

Комбинация риса, грибов и куриного мяса обыгрывается в сотнях блюд, так что нет ничего удивительного в том, что ей нашлось место и в паэльи. Здесь гармония вкуса обеспечивается наличием сливочного масла, именно оно играет роль «вкусового моста» между ароматом томатов с шафраном и шампиньонами.

Ингредиенты

  • Лук среднего размера – 3 шт;
  • Куриное мясо (голени или бедра) – 600 г;
  • Грибы шампиньоны – 200 г;
  • Чеснок – 3-4 зубка;
  • Сладкий перец – 1-2 шт;
  • Томаты черри – 4-5 шт;
  • Рис пропаренный – 200 г;
  • Сладкий перец – 1 шт;
  • Бульон куриный – 3 стакана;
  • Масло сливочное – 100 г;
  • Шафран – щепотка;
  • Масло оливы – для жарки;
  • Вино белое – 50 мл;
  • Острый перец чили – по вкусу;
  • Соль – по вкусу.

Как сделать паэлью с курицей и грибами

  1. Обмываем куриные ножки, удаляем с них кожу и снимаем мясо. Нарезаем его небольшими кусочками.
  2. Теперь очищаем головки лука от шелухи и нарезаем овощ очень мелко.
  3. Сладкий перец обмываем, удаляем шляпку и сердцевину с семенами. Нарезаем четверть кольцами.
  4. Шампиньоны хорошенько промываем под проточной водой, не забывая про область под шляпками. Разрезаем сначала пополам, а затем режем пластинками одинаковой толщины.
  5. Помидорки ополаскиваем и разрезаем на восемь частей.
  6. На чугунной сковороде растапливаем сливочное масло на среднем огне.
  7. Добавляем сюда кусочки куриного мяса, и обжариваем их помешивая до тех пор, пока на их поверхности не образуется зажаристая корочка.
  8. Теперь кладем в сковороду шампиньоны, лучок, помидорки черри и сладкий перец. Обжариваем в течение 5 минут.
  9. Теперь всыпаем пропаренный рис, наливаем вино и встряхиваем сковороду, чтобы все ингредиенты перемешались как следует.
  10. Вливаем немного куриного бульона, дожидаемся когда он выпарится. Все это время помешиваем блюдо.
  11. Добавляем еще бульона и делаем это до тех пор, пока он не впитается весь. Когда останется примерно половина объема, всыпаем в сковороду острый перец, шафран и соль.
  12. Чеснок очищаем от кожицы, измельчаем и также добавляем в кипящую массу.

Когда рис практически полностью впитает в себя весь бульон, сковороду снимаем с огня и даем кушанью настояться в течение нескольких минут, а затем подаем к столу.

Паэлья с курицей – общие принципы приготовления

•    Настоящую паэлью готовят только в широкой сковороде, её борта не должны быть высокими, а дно зауженным. Идеально, если высота бортиков не будет превышать нескольких сантиметров.

•    Единой рецептуры блюда не существует, каждый готовит его по-своему. В паэлью с курицей добавляют овощи, другие сорта мяса, рыбу, колбасные изделия, морепродукты. Неизменная основа блюда – рис и курятина.

•    Каким же должен быть рис, чтобы паэлья с курицей получилась «правильной»? Не стоит использовать длиннозерную крупу, она плохо впитываем влагу. Привычные сорта Жасмин или Басмати, из которых обычно готовят плов, непригодны. Самыми подходящими сортами риса для паэльи являются круглозерновые, испанские. Альтернативным вариантом может стать Арбарио или Карнароли, в крайнем случае подойдёт и всем знакомый рис краснодарских сортов.

•    Курица – любые кусочки тушки, но предпочтение лучше отдать грудке или бёдрышкам. Филе нарезают продолговатыми кусочками небольшого размера, бёдра разрубают на части и обязательно удаляют кожицу.

•    Мясо сначала прижаривают или отваривают. Бульон не выливают, а используют в дальнейшем – заливают в сковороду, после того как в неё заложили рис. Жидкой основой паэльи может быть не только куриный бульон. Вместо него допустимо использовать воду или овощной отвар. В любом случае к ним часто доливают белое вино.

•    Традиционно, паэлью принято подавать в обеденное время. Настоящие гурманы никогда не станут пользоваться металлической посудой – только деревянными ложками.

Рецепт «Крестьянская паэлья»:

Не могу сказать что продуктов мало. Видимо, крестьяне в Испании жили неплохо.

Всё что можно нарезать — лучше заготовить заранее. С помидоров снять шкурку и нарезать кубиками. Курицу порезать небольшими кусочками. Креветки отварить и очистить. Петрушку мелко порубить. Лук и чеснок мелко нарезать. Колбаски нарежьте тонкими кружочками. В идеале, это должны быть пепперони. Если их нет, то возьмите другие, но хорошие, так как их аромат будет доминировать. Я взяла копчёные охотничьи колбаски. Далее, проблема одна — отгонять домашних от подготовленных и нарезанных ингредиентов.

Рис тоже готовим заранее. Я выбрала «Италика» белый круглозёрный от «Мистраль». Он идеально подходит для блюд средиземноморской кухни, замечательно впитывает ароматы продуктов при приготовлении.

Разогреваем оливковое масло в глубокой сковороде и обжариваем кусочки курицы до румяной корочки. На это уйдёт 15-20 минут.

Вынимаем из сковороды мясо и закладываем туда лук, чеснок и помидоры. Тушим минут 5 до мягкости, помешивая.

Добавляем паприку и куркуму. Тщательно перемешиваем и тушим ещё 1-2 минуты.

Добавляем рис. Содержимое сковороды тщательно перемешиваем, чтобы обжаренные овощи и масло распределились по рису равномерно.

Вливаем горячий бульон. Солим и перчим по вкусу.

Добавляем зелёный горошек, креветки и курицу. Тщательно перемешиваем.

Посыпаем петрушкой.

Раскладываем ломтики колбасок. Не перемешиваем!

Готовим на среднем огне 15-20 минут (не перемешивая и не закрывая крышкой!) до полного впитывания жидкости.

Вкусная паэлья с курицей и овощами (цукини и баклажанами)

Ингредиенты:

•    один небольшой цукини или молодой кабачок;

•    300 гр. филе курицы (грудка);

•    небольшого размера баклажан;

•    два стакана риса для паэльи (круглозёрного);

•    200 гр. свежих среднеразмерных шампиньонов;

•    чеснок;

•    две головки лука;

•    300 гр. помидор (свежих);

•    лавровый лист;

•    шафран;

•    свежий базилик;

•    молотый перец – красный и чёрный;

•    оливковое или качественное растительное масло;

•    три с половиной стакана куриного бульона.

Способ приготовления:

1.    Очищаем овощи. Баклажан нарезаем мелкими кубиками, цукини – тонкими брусочками, а томаты небольшими дольками.

2.    Промываем грибы, очищая от остатков грязи. Насухо просушиваем полотенцем и разрезаем – мелкие пополам, а более крупные на 3–4 части.

3.    Хорошо просушиваем филе. Нарезаем курятину кубиками небольшого размера или полосками и быстро доводим на оливковом масле до румяности. Перекладываем в миску.

4.    В чистую сковороду наливаем немного масла и ставим на умеренный огонь, чтобы прогреть.

5.    Берём три зубца чеснока, снимаем с них тонкую шелуху – толстую кожуру оставляем. Немного раздавливаем чеснок и опускаем его в разогретое масло. Прогреваем минуту и удаляем, нам нужен лишь лёгкий чесночный аромат.

6.    Выкладываем в сковороду лук, и, обжарив до прозрачности, добавляем шампиньоны. Выдерживая на небольшом огне, дожидаемся испарения всей влаги, после чего сразу закладываем баклажаны и цукини, продолжаем готовить три минуты. Не забываем размешивать, но не слишком часто, иначе овощи потеряют форму. Выкладываем обжарку в отдельную миску.

7.    В сковороду с оставшимся маслом засыпаем рис, и поджариваем его на небольшом огне около двух минут. Затем подливаем горячий бульон, добавляем соль, по вкусу приправляем смесью перцев. Перемешиваем и, заложив лавровый лист, готовим под крышкой 20 минут. Не перемешиваем, а чтобы исключить пригорание, томим при слабом кипении.

8.    Выкладываем к рису обжаренные овощи и кусочки мяса. Добавляем нарезанные небольшими кусочками томаты и перемешиваем. Накрыв крышкой, готовим паэлью на умеренном огне четверть часа. Можно на это время поставить блюдо в горячую (180 градусов) духовку, где оно будет медленно томиться.

9.    При подаче в тарелки к паэлье положите по веточке свежего базилика.

Рецепт «Паэлья с курицей и морепродуктами»:

Нам понадобятся такие разнообразные продукты. Одно радует, что всего потребуется понемножку))). Болгарский перец лучше брать красный или желтый, так как зеленый, бывает, горчит. А с разноцветным перцем и повеселее будет.

Готовится паэлья в широкой сковороде с маленькими бортиками. Либо на плите, либо в духовке.
Куриные голени режем помельче. Выкладываем их на сковородку с разогретым оливковым маслом и поджариваем до золотистой корочки.

Лук и чеснок измельчаем, болгарский перец нарезаем небольшими кубиками.

Добавляем лук, перец и чеснок к курице.
Добавляем шафран, перец, соль, специи.

Для паэльи берем среднезерный рис ТМ «Мистраль»- Японика белый. Этот рис очень хорошо подходит для паэльи.

Чем мне нравятся новые упаковки риса ТМ «Мистраль», так это тем, что на каждом пакете написаны свойства риса и рекомендации по его применению. Это очень удобно, так как самому разобраться в изобилии сортов и марок риса, согласитесь, очень трудно.

Засыпаем рис к курице и овощам и все вместе обжариваем две минуты. Вливаем вино и даем ему минуту выпариться. Убавляем огонь, он должен быть чуть ниже среднего.

Больше нашу паэлью не мешаем. Небольшими порциями вливаем бульон, давая каждой порции впитаться в рис.

Кальмары нарезаем кубиками. Креветки очищаем от панциря и чистим их. В идеале в паэлью надо добавлять тигровые креветки, но для нас это слишком дорого))). Мидии хорошо помойте. Вместо мидий можно взять любые ракушки.

Вместе с последней порцией бульона добавляем к рису морепродукты, разложив их красиво. Сверху добавляем зеленый горошек. Огонь убавляем до минимума. Закрываем сковороду фольгой и оставляем на 10-15 минут до готовности риса. Паэлья должна снизу немного поджариться.

Меньше, чем через час, великолепное испанское блюдо готово. Минимум времени у плиты, очищенный от остатков продуктов холодильник, а в результате — безумно красивое и вкусное блюдо.


Паэлью подаем тут же, горячей. Желательно, в той же сковороде, в которой Вы ее готовили. Или же в порционных сковородках, для антуража.

Список источников

    Комментировать
    0
    1 просмотров