fbpx
No Image

Литовский борщ

СОДЕРЖАНИЕ
0
15 просмотров
31 января 2021
array(3) {
  [0]=>
  array(40) {
    [0]=>
    string(113) "344b5d36794330331ae6af33a4d909ad.jpg"
    [1]=>
    string(113) "d1a0828848375096479c250f7b8d3fe4.jpg"
    [2]=>
    string(113) "78d34e0312a1d28215f99213bedf0e51.jpg"
    [3]=>
    string(113) "467b0d807a1b2726f005b30bccfdfc76.jpg"
    [4]=>
    string(113) "c2cbfe04b0c0d8468e3136cf2d9e410e.jpg"
    [5]=>
    string(113) "d88ad2ba25241d6c9d328d13023d0a41.jpg"
    [6]=>
    string(113) "be0aae93dc4ce332e1fc7157b8f859b7.jpg"
    [7]=>
    string(113) "32508a7d120882dae72a52544ce24128.jpg"
    [8]=>
    string(113) "ee6dfc1a04a89bacd82691f6e1c06553.jpg"
    [9]=>
    string(113) "b47d688906d558d583f956c4bcf1df2a.jpg"
    [10]=>
    string(113) "4462b12bd63677d337ebbad93303aded.jpg"
    [11]=>
    string(115) "881ed4fb1fdfebdb45e15a9904456715.jpeg"
    [12]=>
    string(115) "7c2a0909056e2f4ff2ad90b561a3b3ca.jpeg"
    [13]=>
    string(115) "335f9c756c305d11e1934e0f970566c6.jpeg"
    [14]=>
    string(115) "e7b6654346a0d09165e8fd2ff98afab3.jpeg"
    [15]=>
    string(115) "48a2f195c071a3de13c257c5a7b5d7e7.jpeg"
    [16]=>
    string(115) "c0902309f21e5203cd41551cba59a658.jpeg"
    [17]=>
    string(115) "1afa6a525d1e3477d3ae3b9f32e906e2.jpeg"
    [18]=>
    string(115) "a9ab50d3a7188fb224e550cedb9eb13e.jpeg"
    [19]=>
    string(115) "9c77a81ed23986dfec21057d2ea07789.jpeg"
    [20]=>
    string(115) "f850405eed48c90c1c4c0e147d09bea7.jpeg"
    [21]=>
    string(115) "35403ea0afd468499f409d676103176d.jpeg"
    [22]=>
    string(115) "02e2d78e9596a5819e1944be6b10422a.jpeg"
    [23]=>
    string(115) "964768a2bd02ae77cbfe5e1cee56c9eb.jpeg"
    [24]=>
    string(115) "18db59b1324e3a723da2825c51061c2d.jpeg"
    [25]=>
    string(115) "cade84b3332603510970998d53e3767a.jpeg"
    [26]=>
    string(115) "6388e61e21163157406a40756a0927bb.jpeg"
    [27]=>
    string(115) "73b83851300d72399178b8bb047a2909.jpeg"
    [28]=>
    string(115) "dc9f1fe921a91c1bacaaa65f8dc91d7d.jpeg"
    [29]=>
    string(115) "8bfc5e6cf2df9201f96d5d34673a3542.jpeg"
    [30]=>
    string(115) "d63a35e16d1904265209f7994981bdca.jpeg"
    [31]=>
    string(115) "94539f4923581625993caf808c1784d7.jpeg"
    [32]=>
    string(115) "a5d853a209b788c5ffa5da143a45a139.jpeg"
    [33]=>
    string(115) "2b2cddc5e6741de81bfd03bc64cd9421.jpeg"
    [34]=>
    string(115) "5a55161ec7174e72e99946d80abbf97a.jpeg"
    [35]=>
    string(115) "235e9b82302a4b4c3714d107cf20fcd3.jpeg"
    [36]=>
    string(115) "5c82a9b46210cb5dd5981b902481dfcd.jpeg"
    [37]=>
    string(115) "4723d8d9357c9f54a7346ffc9e0f3939.jpeg"
    [38]=>
    string(115) "65f857e7df5d7e4a29be3f2f6eb20821.jpeg"
    [39]=>
    string(115) "bbb1aaf2906da14cd2b5bd35b4bcc3b5.jpeg"
  }
  [1]=>
  array(40) {
    [0]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/3/4/4/344b5d36794330331ae6af33a4d909ad.jpg"
    [1]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/d/1/a/d1a0828848375096479c250f7b8d3fe4.jpg"
    [2]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/7/8/d/78d34e0312a1d28215f99213bedf0e51.jpg"
    [3]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/4/6/7/467b0d807a1b2726f005b30bccfdfc76.jpg"
    [4]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/c/2/c/c2cbfe04b0c0d8468e3136cf2d9e410e.jpg"
    [5]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/d/8/8/d88ad2ba25241d6c9d328d13023d0a41.jpg"
    [6]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/b/e/0/be0aae93dc4ce332e1fc7157b8f859b7.jpg"
    [7]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/3/2/5/32508a7d120882dae72a52544ce24128.jpg"
    [8]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/e/e/6/ee6dfc1a04a89bacd82691f6e1c06553.jpg"
    [9]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/b/4/7/b47d688906d558d583f956c4bcf1df2a.jpg"
    [10]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/4/4/6/4462b12bd63677d337ebbad93303aded.jpg"
    [11]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/8/1/881ed4fb1fdfebdb45e15a9904456715.jpeg"
    [12]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/c/2/7c2a0909056e2f4ff2ad90b561a3b3ca.jpeg"
    [13]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/3/5/335f9c756c305d11e1934e0f970566c6.jpeg"
    [14]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/7/b/e7b6654346a0d09165e8fd2ff98afab3.jpeg"
    [15]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/8/a/48a2f195c071a3de13c257c5a7b5d7e7.jpeg"
    [16]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/0/9/c0902309f21e5203cd41551cba59a658.jpeg"
    [17]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/a/f/1afa6a525d1e3477d3ae3b9f32e906e2.jpeg"
    [18]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/9/a/a9ab50d3a7188fb224e550cedb9eb13e.jpeg"
    [19]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/c/7/9c77a81ed23986dfec21057d2ea07789.jpeg"
    [20]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/8/5/f850405eed48c90c1c4c0e147d09bea7.jpeg"
    [21]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/5/4/35403ea0afd468499f409d676103176d.jpeg"
    [22]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/2/e/02e2d78e9596a5819e1944be6b10422a.jpeg"
    [23]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/6/4/964768a2bd02ae77cbfe5e1cee56c9eb.jpeg"
    [24]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/8/d/18db59b1324e3a723da2825c51061c2d.jpeg"
    [25]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/a/d/cade84b3332603510970998d53e3767a.jpeg"
    [26]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/3/8/6388e61e21163157406a40756a0927bb.jpeg"
    [27]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/3/b/73b83851300d72399178b8bb047a2909.jpeg"
    [28]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/c/9/dc9f1fe921a91c1bacaaa65f8dc91d7d.jpeg"
    [29]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/b/f/8bfc5e6cf2df9201f96d5d34673a3542.jpeg"
    [30]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/6/3/d63a35e16d1904265209f7994981bdca.jpeg"
    [31]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/4/5/94539f4923581625993caf808c1784d7.jpeg"
    [32]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/5/d/a5d853a209b788c5ffa5da143a45a139.jpeg"
    [33]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/b/2/2b2cddc5e6741de81bfd03bc64cd9421.jpeg"
    [34]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/a/5/5a55161ec7174e72e99946d80abbf97a.jpeg"
    [35]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/3/5/235e9b82302a4b4c3714d107cf20fcd3.jpeg"
    [36]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/c/8/5c82a9b46210cb5dd5981b902481dfcd.jpeg"
    [37]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/7/2/4723d8d9357c9f54a7346ffc9e0f3939.jpeg"
    [38]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/5/f/65f857e7df5d7e4a29be3f2f6eb20821.jpeg"
    [39]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/b/b/bbb1aaf2906da14cd2b5bd35b4bcc3b5.jpeg"
  }
  [2]=>
  array(40) {
    [0]=>
    string(36) "344b5d36794330331ae6af33a4d909ad.jpg"
    [1]=>
    string(36) "d1a0828848375096479c250f7b8d3fe4.jpg"
    [2]=>
    string(36) "78d34e0312a1d28215f99213bedf0e51.jpg"
    [3]=>
    string(36) "467b0d807a1b2726f005b30bccfdfc76.jpg"
    [4]=>
    string(36) "c2cbfe04b0c0d8468e3136cf2d9e410e.jpg"
    [5]=>
    string(36) "d88ad2ba25241d6c9d328d13023d0a41.jpg"
    [6]=>
    string(36) "be0aae93dc4ce332e1fc7157b8f859b7.jpg"
    [7]=>
    string(36) "32508a7d120882dae72a52544ce24128.jpg"
    [8]=>
    string(36) "ee6dfc1a04a89bacd82691f6e1c06553.jpg"
    [9]=>
    string(36) "b47d688906d558d583f956c4bcf1df2a.jpg"
    [10]=>
    string(36) "4462b12bd63677d337ebbad93303aded.jpg"
    [11]=>
    string(37) "881ed4fb1fdfebdb45e15a9904456715.jpeg"
    [12]=>
    string(37) "7c2a0909056e2f4ff2ad90b561a3b3ca.jpeg"
    [13]=>
    string(37) "335f9c756c305d11e1934e0f970566c6.jpeg"
    [14]=>
    string(37) "e7b6654346a0d09165e8fd2ff98afab3.jpeg"
    [15]=>
    string(37) "48a2f195c071a3de13c257c5a7b5d7e7.jpeg"
    [16]=>
    string(37) "c0902309f21e5203cd41551cba59a658.jpeg"
    [17]=>
    string(37) "1afa6a525d1e3477d3ae3b9f32e906e2.jpeg"
    [18]=>
    string(37) "a9ab50d3a7188fb224e550cedb9eb13e.jpeg"
    [19]=>
    string(37) "9c77a81ed23986dfec21057d2ea07789.jpeg"
    [20]=>
    string(37) "f850405eed48c90c1c4c0e147d09bea7.jpeg"
    [21]=>
    string(37) "35403ea0afd468499f409d676103176d.jpeg"
    [22]=>
    string(37) "02e2d78e9596a5819e1944be6b10422a.jpeg"
    [23]=>
    string(37) "964768a2bd02ae77cbfe5e1cee56c9eb.jpeg"
    [24]=>
    string(37) "18db59b1324e3a723da2825c51061c2d.jpeg"
    [25]=>
    string(37) "cade84b3332603510970998d53e3767a.jpeg"
    [26]=>
    string(37) "6388e61e21163157406a40756a0927bb.jpeg"
    [27]=>
    string(37) "73b83851300d72399178b8bb047a2909.jpeg"
    [28]=>
    string(37) "dc9f1fe921a91c1bacaaa65f8dc91d7d.jpeg"
    [29]=>
    string(37) "8bfc5e6cf2df9201f96d5d34673a3542.jpeg"
    [30]=>
    string(37) "d63a35e16d1904265209f7994981bdca.jpeg"
    [31]=>
    string(37) "94539f4923581625993caf808c1784d7.jpeg"
    [32]=>
    string(37) "a5d853a209b788c5ffa5da143a45a139.jpeg"
    [33]=>
    string(37) "2b2cddc5e6741de81bfd03bc64cd9421.jpeg"
    [34]=>
    string(37) "5a55161ec7174e72e99946d80abbf97a.jpeg"
    [35]=>
    string(37) "235e9b82302a4b4c3714d107cf20fcd3.jpeg"
    [36]=>
    string(37) "5c82a9b46210cb5dd5981b902481dfcd.jpeg"
    [37]=>
    string(37) "4723d8d9357c9f54a7346ffc9e0f3939.jpeg"
    [38]=>
    string(37) "65f857e7df5d7e4a29be3f2f6eb20821.jpeg"
    [39]=>
    string(37) "bbb1aaf2906da14cd2b5bd35b4bcc3b5.jpeg"
  }
}

Ингредиенты для «Украинский борщ от тети Нюси»:

  • Вода


    2 л

  • Свинина


    1 кг

  • Картофель

    (среднего размера)

    4 шт

  • Морковь

    (крупная)

    1 шт

  • Свекла

    (борщевая, крупная)

    1 шт

  • Лук репчатый

    (крупный)

    1 шт

  • Капуста белокочанная

    /

    Капустa

    (средних размеров, примерно 1кг)

    0.5 вилок

  • Сало

    (соленое)

    1 ст. л.

  • Масло подсолнечное

    (базарное с запахом жареной семечки, можно и бутылочное)

    3 ст. л.

  • Зелень

    (укроп, петрушка)

    1 пуч.

  • Помидор

    (среднего размера)

    4 шт

  • Перец болгарский


    2 шт

  • Чеснок

    (среднего размера)

    5-6 зуб.

Время приготовления: 60 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

4371.7 ккал

белки

203.2 г

жиры

296.9 г

углеводы

232.7 г

100 г блюда
ккал80.2 ккал белки3.7 г жиры5.4 г углеводы4.3 г

Рецепт «Украинский борщ от тети Нюси»:

Мясо режем на кусочки, величиной не более грецкого ореха. Тщательно моем. В четырехлитровую кастрюлю наливаем воду, кладем в нее мясо и ставим на огонь. После закипания убавляем огонь, снимаем пенку и варим при закрытой крышке 30 минут. P.S. : мясо бралось без костей!

Морковь и свеклу моем в кожуре. ОЧИЩАЕМ от кожицы. Опять моем и режем тоненькой соломкой, длиной 3-3.5 см. Мелко режем лук.

Половину овощей кладем в кастрюлю с мясом.

Картофель моем, чистим и режем тонкой, не длинной соломкой. Одну картофелину оставляем целой. Выкладываем в кастрюлю. Овощи с мясом варим 20 минут. И того, мясо у нас будет вариться 50 минут Для свинины этого более, чем достаточно.

Половину нашинкованных овощей (морковь, свекла, лук) выкладываем в сковороду с разогретым маслом и жарим на среднем огне до легкого зарумянивания моркови.

Помидоры режем пополам и трем на крупной терке, оставляя только кожицу.

Выкладываем томатную заготовку в сковороду. Добавляем 1 ч. л. сахара, солим по вкусу (примерно 1 ст. л.) и тушим на маленьком огне, пока зажарка не приобретет темно-красный цвет и не станет густой.

В моей старинной, чугунной сковороде зажарка готова. Убираем с огня.

Режем капусту. Обычно мы шинкуем ее разрезав пополам или на 4 части. Тетя Нюся делала так: снимаем листья с капусты. Вырезаем толстые прожилки и режем листья на пластины шириной не более 3-3.5 см. Складываем стопками и тонко шинкуем. Анна Семеновна делала это не спеша и объясняла такую нарезку капусты тем, что по ее мнению капуста при еде не должна свисать с ложки и быть лопухами.

Из бульона вынимаем целую картофелину и отливаем один стакан бульона.. В кастрюлю кладем капусту и доводим до кипения.

Как только бульон с капустой закипели, выкладываем зажарку. Перемешиваем и пробуем бульон на наличие соли. Если требуется, то добавляем

Хочу обратить ваше внимание на то, что первоначально мы варим мясо и овощи не соля. У нас соленое сало и присоленная зажарка и пробу на соль мы делаем после выкладывания зажарки

Соленое сало не сильно влияет на вкус бульона и овощей на наличие соли.

Готовим главную изюминку украинского борща ” затирку”. Чеснок и сало трем на терке. Мелко режем половину зелени. Тщательно перетираем картофелину+чеснок+с ало+зелень. Это удобнее всего сделать в ступе, но можно и в миске краем скалки. Если есть блендер, то можете сделать это при помощи него. Должна получиться вот такая густая масса. Разводим ее отлитым бульоном и выкладываем в борщ

Это очень важно, чтобы затирка не была в борще комочками. P.S

: в идеале сало берется старое, но это не всем нравится. Я беру свежее.

Пока закипает борщ, режем оставшуюся зелень и тонкой короткой соломкой болгарский перец. Это можно сделать заранее, т. к. борщ быстро закипает.

Борщ с затиркой провариваем не более 10 секунд. Выкладываем зелень. НЕ перемешиваем, просто высыпаем сверху.

Борщ немедленно закрываем крышкой и не дожидаясь кипения выключаем огонь. Кастрюлю укутываем на 10-12 минут. За это время капуста дойдет до приятной, нежной мягкости. Заметьте, мои дорогие, что в украинском борще капуста часами не вываривается, а запаривается!

Открываем крышку и видим, что зелень запарилась и погрузилась в бульон. Не смотря на то, что мы налили в кастрюлю воду на половину ее емкости, она заполнена полностью.

Борщ получился густой и насыщенный. В нем много мяса, овощей и зелени. Бульон тоже густой, т. к. мы положили в него затирку с протертым картофелем.

Приятного АППЕТИТА!

Этот рецепт – участник акции “Готовим вместе – кулинарная неделя”. Обсуждение приготовления на форуме – http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5841

Описание приготовления

Поделиться

Какое блюдо из литовской кухни вы назовете первым? Цеппелины или шалтибарщай? Я выбираю второе блюдо. В литовских магазинах продается подготовленная свекла и кефир специально на шалтибарщай – холодный литовский борщ (Cold Lithuanian Borsch).

Рецепт супа можно найти как польский суп, хотя поляки называют его «литовским холодным супом».

Современная кухня Литвы стала развиваться после падения Советского Союза. В кухне наряду с местными ингредиентами – картофелем, ячменем, рожью, свёклой используются свежие овощи и оливковое масло. Разделяется кухня на четыре региональные, в каждой из которых соответственно преобладают овощи и молочные продукты, пресноводная рыба и изделия из муки, мясные продукты и кондитерские изделия. Одной из ценных публикаций является поваренная книга «Домохозяйка Литвы» (1893 год) Людвики Диджулиене. Многие блюда сегодня получили современную интерпретацию, но такие как сегодняшний суп считаются традиционными в литовской кухне, и их смело можно считать кулинарным наследием.

Шалтибарщай (Saltibarsciai)

Холодный литовский борщ легко готовить, он не требует специальных кулинарных знаний и подготовки. Нарезаем ингредиенты, отправляем в миску.

Конечно, над основным ингредиентом потрудиться придется. От свеклы зависит вкус, цвет и аромат супа. Свеклу можно испечь в духовке, отварить, приготовить на пару, а можно использовать маринованную, что добавит пикантности.

Огурцы придают супу аромат и свежесть. Сваренные вкрутую яйца отправляются непосредственно в суп или выкладываются при подаче.

«Питьё пророка», или кефир, добавляется в суп, превращая его в восхитительное блюдо с ярко-розовой окраской. Чтобы сделать суп более жидким, можно влить свекольный квас или отвар, а перед едой приправить лимонным соком.

Яркие нотки в аромате даст зеленый лук и мой любимый укроп.

Приготовим?

Список источников

    Комментировать
    0
    15 просмотров