COMP-PRO.RU 
Ингредиенты для «Кулебяка с рыбой многослойная»:
-
Молоко
—
1 стак. -
Желток яичный
—
2 шт -
Яйцо куриное
(Для смазывания кулебяки перед отправкой в духовку)
—
1 шт -
Дрожжи
—
7 г -
Сахар
—
1 ст. л. -
Соль
(1 ч. ложка для теста, 1 ч. ложка для подсаливания рыбы и риса)
—
2 ч. л. -
Масло сливочное
(Растопленное сливочное масло)
—
1 ст. л. -
Масло растительное
(1 ст. ложка для теста, 2 ст. ложки для припускания рыбы, 2 ст. ложки для пассеровки лука)
—
5 ст. л. -
Мука пшеничная
/
Мука
(Муки, возможно, потребуется чуть больше от 2,5-3 ст.)
—
2,5 г -
Рыба
(Рыба (пелядь – сырок) длиной 30 см)
—
1 шт -
Рис
(Рис компании ТМ Мистраль)
—
1/3 стак. -
Лук репчатый
(Крупная луковица)
—
1 шт -
Перец черный
—
1/2 ч. л. -
Пряности
(Смесь пряных трав (укроп, петрушка, базилик) для начинки)
—
1 ч. л. -
Кунжут
(Для посыпки кулебяки перед отправкой в духовку)
—
1 ч. л.
Время приготовления: 120 минут
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2209.5 ккал |
белки 155.1 г |
жиры
115.6 г |
углеводы
183 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал155.6 ккал | белки10.9 г | жиры8.1 г | углеводы12.9 г |
Рецепт «Кулебяка с рыбой многослойная»:
Ингредиенты для приготовления кулебяки. Дополнительно нам потребуются два или три блинчика. Блинчики можно испечь накануне.
В теплое молоко добавить растительное (1 ст. ложка) и растопленное сливочное масло (1 ст. ложка). Добавить сахар (1 ст. ложка).
Отделить белки от желтков. Белки в данном рецепте теста нам не потребуются.
В теплую смесь молока и масла добавить два яичных желтка.
Добавить сухие гранулированные дрожжи (7 г) и соль (1 ч. ложка)
Постепенно добавить всю порцию муки (2,5 – 3 ст.)
Замесить тесто. Тесто накрыть куском ткани или полотенцем и поставить в теплое место для подъема.
Пока тесто поднимается, приступим к приготовлению начинки для кулебяки. Рыбу почистить, удалить хребет и кости, нарезать кусочками.
Репчатый лук нарезать полукольцами.
Выложить репчатый лук на сковороду, добавить 2 ст. ложки растительного масла. Пассеровать до легкой золотистой корочки и мягкости.
Выложить рыбу на сковороду, добавить 2 ст. ложки растительного масла, поперчить, посолить по вкусу, добавить смесь пряных трав (0,5 ч. ложки). Слегка припустить на медленном огне до полуготовности. Рыбка (сырок) была с икрой, поэтому икру я нарезала кусочками и выложила между ломтиками рыбы.
Рыбка для начинки готова.
Репчатый лук спассерован.
Рис компании ТМ Мистраль добавить в миску, промыть, отварить до полуготовности в подсоленной воде, затем еще раз хорошо промыть. Рис в кулебяке должен быть рассыпчатым.
Рис отварен и промыт.
Тесто достаточно хорошо поднялось, его нужно хорошо обмять и поставить для вторичного подъема, предварительно накрыв полотенцем. Затем можно приступить к разделке кулебяки.
Тесто разделить на две части (одна часть должна быть чуть меньше).
Меньшую часть раскатать в пласт толщиной 2-3 мм. Вырезать овал.
Овал теста перенести при помощи скалки на пекарский лист, застланный пекарской бумагой (пекарскую бумагу предварительно смазать тонким слоем растительного масла). На поверхность теста выложить отварной до полуготовности и промытый рис.
Посыпать слой риса сушенными пряными травами (укроп, петрушка, базилик).
Выложить на рис два или три блинчика.
Выложить кусочки рыбы, между ними выложить икру. Блинчики подвернуть к центру кулебяки, тем самым закрыть кусочки рыбы.
Сверху на блинчики выложить рис.
Второй кусок теста раскатать, оставив часть теста для оформления кулебяки фигурными изделиями (решетка, снежинки). Подготовленный овал перенести на лист с кулебякой. Закрыть верхний слой начинки, края кулебяки защипнуть.
Из оставшегося теста раскатать тонкий пласт, при помощи резака-ролика для теста вырезать решетку.
Решетку раздвинуть. Если в отдельных местах тесто не прорезалось, можно это исправить при помощи ножа.
Перенести решетку на лист с кулебякой. Остатки теста срезать ножом.
Края кулебяки подвернуть. Сделать проколы на поверхности кулебяки при помощи вилки или деревянной лучины, для выхода пара и во избежание разрыва поверхности кулебяки.
У нас остались небольшие кусочки теста, ими можно украсить поверхность кулебяки. Кусочки теста раскатать, вырезать при помощи вырубок для теста снежинки или другие фигурные изделия.
Поверхность кулебяки смазать взбитым яйцом, посыпать кунжутом. Отправить в духовой шкаф для выпекания. Выпекать до красивой румяной корочки и готовности.
Кулебяку доставить из духовки. Смазать куском сливочного масла, накрыть бумажным полотенцем и дать постоять несколько минут (15-20 мин.)
Кулебяка готова.
Приятного аппетита!
Этот рецепт – участник акции “Готовим вместе – кулинарная неделя”. Обсуждение приготовления на форуме – http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6530
Кулебяка с курицей и капустой: простой рецепт с фото
- Время приготовления: 1 час.
- Количество порций: 5-6.
- Кухонная техника: сковорода, миска, нож, скалка, противень.
Ингредиенты
- фарш куриный – 400 г;
- лук – 1 шт;
- капуста – 500 г;
- растительное масло – для жарки;
- дрожжевое тесто – 500 г;
- соль – по вкусу;
- яйцо – для смазывания.
Пошаговый рецепт
- Обжарьте фарш с нарезанным луком.
- Пришло время тушить капусту. Нашинкуйте ее, посолите и тушите на среднем огне под крышкой.
- Разделите тесто на несколько частей.
- Смешайте тушеную, остуженную капусту с фаршем.
- Раскатайте тесто в виде больших лепешек.
- Положите сверху начинку и защипните края теста.
- Намажьте кулебяку взбитым яйцом.
- Выпекайте при 210 градусах 20 минут.
Рецепт «Кулебяка из дрожжевого теста»:
Приготовлено по рецепту из “Книга о вкусной и здоровой пище”.
КУЛЕБЯКА ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА
Кулебяка отличается от пирога своей формой: она должна быть более узкой и высокой, тогда как пирог обычно делается широким и плоским
Кроме того, кулебяку иногда приготовляют с двумя или тремя различными начинками, располагая их слоями, например: слой отварного риса, затем слой мясного фарша и, наконец, слой крутых яиц, нарезанных кружочками.
Для того, чтобы нижний слой теста с внутренней стороны в готовой кулебяке не получился влажным, на тесто кладут менее влажный фарш, как, например, рис, рассыпчатую кашу, а поверх – более влажный и сочный мясной или рыбный фарш.
Тесто, приготовленное опарным или безопарным способом, но более крутое и сдобное, чем обычно, раскатать полосой по длине противня или листа (толщиной 1 см, а по ширине 20 см), положить на полотенце, слегка посыпанное мукой, уложить на середину теста во всю его длину узкой полосой начинку, поднять края теста, соединить их и защипать; затем, приподняв полотенце за края, переложить осторожно кулебяку швом вниз на противень, смазанный маслом.
Кулебяку можно украсить тонкими полосками из теста, располагая их поперек на некотором расстоянии одна от другой. Чтобы полоски теста лучше держались на кулебяке, концы и середину их с нижней стороны нужно смазать яйцом
После этого поставить кулебяку в теплое место, дать ей немного подойти, а затем смазать яйцом, сделать в двух-трех местах проколы ножом для выхода пара во время выпечки и поставить в жаркий духовой шкаф.
Выпекается кулебяка в течение 35-45 минут. Если во время выпечки зарумянивается только один конец кулебяки, то ее надо повернуть другим концом, а если начинает сверху подгорать, покрыть влажной бумагой. Чтобы узнать, готова ли кулебяка, надо проткнуть тесто лучинкой, и если на лучинке, вынутой из кулебяки, нет теста и она сухая, то кулебяка готова. Кулебяку снять с противня, покрыть полотенцем, чтобы она, остывая, сохранила мягкую корочку. Кулебяку можно подавать с мясным или куриным бульоном.
Выпекалось при температуре 180*С – 45 минут.
Рецепт «Рыбная кулебяка»:
Закваска.
Раскрошить дрожжи, смешать со столовой ложкой муки и небольшим количеством сахара, залить 100 мл тёплого молока. Найти место на кухне потеплей и поставить туда.
За 10-20 минут дрожжи должны показать на что способны. Увеличение объёма закваски в два раза – отличный результат, можно продолжать и переходить к опаре. Опара.
К закваске добавить всю воду, оставшееся (100 мл) молоко, 2-3 столовых ложки сахара, 1/2 столовой ложки соли, половину (350 г) муки. Замешать миксером на небольшой скорости или руками. Должно получиться консистенция чуть гуще, чем у оладьевого теста. Оставить опару в тепле часа на 1,5-2,5 часа, накрыв полотенцем. Я ставлю в духовку и включаю там лампочку, её тепла как раз хватает. Каждые 30-40 минут надо опару обминать. При обминке удаляется углекислый газ, выделяемый дрожжами в процессе жизнедеятельности, который их же и угнетает. Каждый раз после обминки опара должна подниматься быстрее, чем в предыдущий раз. Когда я ловлю себя на мысли: “Во прёт-то!”, считаю, что можно переходить к следующему этапу.
Тесто.
В опару добавить маргарин (50 г), одно целое яйцо и белок второго, оставшуюся (350 г) часть муки. Тесто вымешать. Оно должно быть мягким, тогда и в готовом виде оно останется мягким. Вернуть в тепло под полотенцем на 1,5-2,5 часа. Так же, как опару, обминать каждые примерно 40 минут. Получится 2, иногда -3 обминки (см. примечание в конце). После последней можно приступать к формованию.
Начинка.
Её надо положить в кулебяку остывшей, поэтому с ней не стоит затягивать. Я начинаю готовить сразу после замешивания опары.
Сварить рис в воде, посоленной чуть более, чем необходимо по вкусу.
Лук обжарить до золотистости на сливочном масле.
Филе рыбы порезать кусочками любимого вами размера.
Формовка, расстойка, выпекание.
Собирать кулебяку удобно на пищевой плёнке или полотенце, это поможет переворачивать объёмный пирог и перекладывать на противень.
Растянуть или раскатать тесто. Я предпочитаю растягивать руками, так газ не выдавливается и тесто остаётся пышнее. Форма у готовой кулебяки должна быть вытянутая, вот с этим расчётом и растягиваю.
Закрытая кулебяка для верности выпекается швом вниз, поэтому уложенный первым слой начинки окажется сверху. Вот и кладу рыбу, чтобы её сок стекал на нижние слои, затем слой лука, завершаю рисом, который должен всё впитать. Рыбу солю и посыпаю молотым перцем.
Защипываю и переворачиваю на противень швом вниз на бумагу для выпечки, смазанную маргарином.
Теперь надо оставить на расстойку на 50-60 минут в тёплом месте, накрыв полотенцем.
Выпекать 35-45 минут с поэтапным понижением температуры от 200 до 160 градусов с увлажнением духовки.
За 5 минут до готовности смазать для цвету и блеску меланжем (разболтать 1 желток, 1 ч. л. воды, щепотка сахара).
Прежде чем резать, дать немного остыть – тогда излишняя влага из теста уйдет, и мякиш будет значительно более лёгким и воздушным.
Приятного аппетита!
Примечание:
Время, необходимое для приготовления опары и теста, зависит от многих условий: качеств муки, бодрости дрожжей, температуры на кухне. Поэтому я и указываю такие размытые (1,5-2,5 часа) временные рамки. Ориентироваться надо на бодрость подъема теста.
Как? Можно засечь, во сколько раз поднимется опара за время до первой обминки, и сравнить высоту подъема до следующей обминки. Например, после первых 40 минут опара поднимется на 50%, обминаем и ждем ещё 40 минут – она поднимется уже на 80%, третий подъём возможен на 200-250%. Тесто стоит ставить, когда опара после очередной обминки увеличивается как минимум вдвое.
Из-за сложности одновременной готовки и съёмок, когда стараешься не упустить нужный свет, я немного поторопился с выпеканием. Поэтому корочка треснула. Не повторяйте моих ошибок. торопидзе не надо
PS Девчонки! С праздником! Любите и будьте любимыми!
Рецепт «Кулебяка с рыбой многослойная»:
Ингредиенты для приготовления кулебяки. Дополнительно нам потребуются два или три блинчика. Блинчики можно испечь накануне.
В теплое молоко добавить растительное (1 ст. ложка) и растопленное сливочное масло (1 ст. ложка). Добавить сахар (1 ст. ложка).
Отделить белки от желтков. Белки в данном рецепте теста нам не потребуются.
В теплую смесь молока и масла добавить два яичных желтка.
Добавить сухие гранулированные дрожжи (7 г) и соль (1 ч. ложка)
Постепенно добавить всю порцию муки (2,5 – 3 ст.)
Замесить тесто. Тесто накрыть куском ткани или полотенцем и поставить в теплое место для подъема.
Пока тесто поднимается, приступим к приготовлению начинки для кулебяки. Рыбу почистить, удалить хребет и кости, нарезать кусочками.
Репчатый лук нарезать полукольцами.
Выложить репчатый лук на сковороду, добавить 2 ст. ложки растительного масла. Пассеровать до легкой золотистой корочки и мягкости.
Выложить рыбу на сковороду, добавить 2 ст. ложки растительного масла, поперчить, посолить по вкусу, добавить смесь пряных трав (0,5 ч. ложки). Слегка припустить на медленном огне до полуготовности. Рыбка (сырок) была с икрой, поэтому икру я нарезала кусочками и выложила между ломтиками рыбы.
Рыбка для начинки готова.
Репчатый лук спассерован.
Рис компании ТМ Мистраль добавить в миску, промыть, отварить до полуготовности в подсоленной воде, затем еще раз хорошо промыть. Рис в кулебяке должен быть рассыпчатым.
Рис отварен и промыт.
Тесто достаточно хорошо поднялось, его нужно хорошо обмять и поставить для вторичного подъема, предварительно накрыв полотенцем. Затем можно приступить к разделке кулебяки.
Тесто разделить на две части (одна часть должна быть чуть меньше).
Меньшую часть раскатать в пласт толщиной 2-3 мм. Вырезать овал.
Овал теста перенести при помощи скалки на пекарский лист, застланный пекарской бумагой (пекарскую бумагу предварительно смазать тонким слоем растительного масла). На поверхность теста выложить отварной до полуготовности и промытый рис.
Посыпать слой риса сушенными пряными травами (укроп, петрушка, базилик).
Выложить на рис два или три блинчика.
Выложить кусочки рыбы, между ними выложить икру. Блинчики подвернуть к центру кулебяки, тем самым закрыть кусочки рыбы.
Сверху на блинчики выложить рис.
Второй кусок теста раскатать, оставив часть теста для оформления кулебяки фигурными изделиями (решетка, снежинки). Подготовленный овал перенести на лист с кулебякой. Закрыть верхний слой начинки, края кулебяки защипнуть.
Из оставшегося теста раскатать тонкий пласт, при помощи резака-ролика для теста вырезать решетку.
Решетку раздвинуть. Если в отдельных местах тесто не прорезалось, можно это исправить при помощи ножа.
Перенести решетку на лист с кулебякой. Остатки теста срезать ножом.
Края кулебяки подвернуть. Сделать проколы на поверхности кулебяки при помощи вилки или деревянной лучины, для выхода пара и во избежание разрыва поверхности кулебяки.
У нас остались небольшие кусочки теста, ими можно украсить поверхность кулебяки. Кусочки теста раскатать, вырезать при помощи вырубок для теста снежинки или другие фигурные изделия.
Поверхность кулебяки смазать взбитым яйцом, посыпать кунжутом. Отправить в духовой шкаф для выпекания. Выпекать до красивой румяной корочки и готовности.
Кулебяку доставить из духовки. Смазать куском сливочного масла, накрыть бумажным полотенцем и дать постоять несколько минут (15-20 мин.)
Кулебяка готова.
Приятного аппетита!
Этот рецепт – участник акции “Готовим вместе – кулинарная неделя”. Обсуждение приготовления на форуме – http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6530
Рецепт «Кулебяка “Солнечная”»:
Блины и начинку можно приготовить накануне.
Блины Царские:
Поскольку в них будем заворачивать начинку, количество муки я уменьшила почти в 2 раза. Если готовите просто блины увеличьте муку.
В теплом молоке развести дрожжи, добавить половину муки и хорошо перемешать, поставить в теплом месте, обьем должен увеличиться вдвое.
Отделить белки от желтков..
Растереть мягкое масло с желтками.
Добавить в опару и хорошо перемешать, затем добавить сахар, соль, оставшуюся муку и опять хорошо перемешать. Поставить в тёплое место на 1 час.
Взбить белки
Осторожно подмешать белки и сливки в подошедшее тесто
Дать тесту подойти минут 15-20.
Выпекать на очень хорошо нагретой сковороде. Сковороду вначале протереть растительным маслом, затем ничем не смазывать.
Испечь блинчики со обеих сторон, готовые блины ничем не смазывать! Из данного количества теста получается 20 блинчиков. Для кулебяки используем 12 штук.
Начинка №3:
Грибы порезать и обжарить до полного испарения жидкости. В конце жарки добавить лук, посолить и снять с огня. Перед тем, как фаршировать блинчики, добавить белок и перемешать.
Начинка №1:
Слегка припустить натертый на крупную терку лук и чеснок, добавить крупно молотый фарш и разминая вилкой обжарить его до готовности.
Готовый фарш посолить и поперчить, добавить зеленый лук и перемешать.
П. С. Если готовите в Сыропустную Неделю, то советую заменить фарш на протертый творог, в который добавьте желток, укроп, перец и соль, немного чеснока, зеленый лук и пару ложек сметаны.
Также можно приготовить начинку из зеленого лука и яйца.
Начинка №2:
Перец запечь в духовке. Очистить от семян и кожицы. Нарезать на кусочки.
Мелко нарезанный лук обжарить в масле. Добавить кусочки перца и тушить до полного испарения жидкости.
Тесто для кулебяки:
Слегка нагреть молоко, растворить в нем дрожжи. Добавить все остальные ингредиенты и замесить тесто. Скатать в шарик, поместить в миску и накрыть пленкой. Отправить в холодильник на ночь или минимум на 3 часа. Тесто должно увеличится в объеме в 2 раза.
Сборка:
Подошедшее тесто оставить в тепле на 1 час. Обмять и разделить на 2 части.
Каждую часть раскатать в круг диаметром 30 см. Аккуратно обрезать края.
Отступить от края теста на 4 см и придавить тарелкой соответствующего диаметра, сделать наметку.
Точно также поступить со вторым куском теста.
Начинить 4 блинчика мясным фаршем (начинка №1), слегка обрезав края со стороны свертывания и скрутив трубочкой.
Поместить их на тесто по кругу соблюдая границы отметки.
Начинить 4 блинчика начинкой №2 точно таким же способом и точно так же распределить во второй ряд круга.
Начинить 4 блинчика начинкой №3 точно таким же способом и точно так же распределить в третий ряд круга.
Вот так это выглядит.
По краю посыпать натертый на крупной терке сыр.
Накрыть сверху вторым куском теста и соединить края. Сверху по наметке прижать салатником такого же диаметра как и тарелка
Осторожно придавить, чтобы лучше отобразилась граница от начинки
Через каждые 2,5-3,0 сантиметра сделать надрезы до наметки. Перевернуть их на попа хорошо соединив низ и сбоку, но слегка открыв верх.
Получается вот так.
Сделать солнышку лицо и поставить на расстойку на 20-25 минут. Смазать желтком…
… и сделать три прокола зубочистками.
Выпекать в хорошо прогретой до 180″С духовке 30-35 минут. Ориентируйтесь на вашу духовку!
П. С. Хочу написать пару слов относительно муки. Во всех регионах мира ее плотность разная, так что дам СОВЕТ – ориентируйтесь на вашу муку и добавляйте ее в тесто постепенно!!!
Дать кулебяке немного отдохнуть накрыв полотенцем и нарезать на порции.
Солнце, круглое как блин улыбаясь светит!
Рады теплой встрече с ним взрослые и дети!
Рецепт «Рождественская кулебяка»:
В теплом молоке развести дрожжи, сахар и соль. Добавить 3 яйца и хорошенечко размешать.
Постепенно подсыпая муку, замесить тесто.
Стол присыпать мукой, выложить на него тесто, и месить до однородности, гладкости и НЕлипкости оного:-)
Затем в тесте сделать небольшое углубление и влить в него теплое растительное масло. Тщательно вымесить тесто.
Чашку смазать растительным маслом, положить в нее тесто, накрыть и убрать в теплое место на 1,5-2 часа.
Как только тесто подойдет, аккуратно обмять его ладошками. И так два раза. Когда подойдет на третий раз – оно готово.
Но пока подходит тесто – отставить в потолок плевать! Отвариваем рис в подсоленной (а можно и в приправленной) воде. Также 3 яйца доводим до состояния «крутости»
Имеющуюся у нас рыбку – любую (но не филе!) кладем на доску, снимаем шкурку, если есть внутренности – извлекаем, разрезаем на части и отвариваем в солено-перченной воде с горошком душистого перца.
Когда рыбка сварится, вынимаем ее из бульона и отделяем зерна от плевел, то бишь филе от костей.
Теперь соус.
2 ч.л.муки поджариваем на сливочном масле. Понемногу вливаем процеженный рыбный бульон. И увариваем до густоты. Процеживаем. Добавляем кусочек сливочного масла.
Занимаемся блинчиками.
Из 1 стак молока, 1 яйца, 1 ч.л.сахара, 100 гр муки замешиваем тесто на блинчики. Подсаливаем. Добавляем в тесто 20 гр сливочного масла.
Выпекаем на сухой раскаленной сковороде таких вот красавчиков 
К сему моменту наше тесто подошло. Делим его на две части – побольше и поменьше. Меньшую часть раскатываем и укладываем на противень.
На тесто – блинчики. Укладываем так, чтобы они шли внахлест.
Сверху кладем рис, поливаем его соусом.
Края блинов заворачиваем на рис. Сверху – кусочки рыбы. Опять же поливаем соусом.
Рыбный слой получился чуть суховатым. Наверное следовало измельчить отваренную рыбку и протушить ее немного в соусе. В следующий раз так и будет.
На облитую соусом рыбку укладываем половинки яиц.
Второй кусочек теста раскатываем и накрываем сверху кулебяку.
Украшаем. Смазываем ее желтком. Даем ей постоять пока духовка нагревается до 180-200С. Перед тем как отправить кулебяку в духовой шкаф, смазываем ее еще раз желтком и прощаемся с ней на 30-50 мин (в зависимости от мощности духовки).
В процессе выпекания ее также можно смазывать желтком:-)
Перед нами русская кулебяка с нежной начинкой и потрясающе хрустящей корочкой!
Приятного аппетита!
[url=https://www.povarenok.ru/images/users/21_11_09/235415.jpg]https://www.povarenok.ru/images/users/21_11_09/small/235415.jpg
Почему кулебяку назвали кулебякой, достоверно неизвестно. Некоторые считают, что от финского «кала» – рыба. Другие утверждают, что от немецкого «колчебакен» – «испеченная на углях» или русского «колоба» – маленький хлеб. Владимир Даль думал, что кулебяка прямая родственница древнерусского глагола «кулебячить» – валять руками, лепить, стряпать.
Кулебяка чаще всего имеет форму батона — длинного, узкого и высокого пирога. Такая форма была придана кулебяке с XVIII в. , так многослойная кулебяка полностью пропекается; она удобна для нарезки, особенно при массовом изготовлении и торговле, когда каждому гарантирован равноценный кусок кулебяки.
Кулебяка – «торт с рыбой», обычно стряпается к Рождеству и Новому году.
Список источников
