fbpx
No Image

Канолли

СОДЕРЖАНИЕ
0
0 просмотров
29 января 2021
array(3) {
  [0]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(113) "b7fe6596d7d3eea11f26af96207acbde.jpg"
    [1]=>
    string(113) "f16e8dd447535b4cee0bc9a2b2255787.jpg"
    [2]=>
    string(113) "b83199348e1b44ebe7493483ac23873f.jpg"
    [3]=>
    string(113) "ec3dab3227e14cecdd8fac0781d31a84.jpg"
    [4]=>
    string(113) "7858c7553c1711a45e4dd64b79e5cd7a.jpg"
    [5]=>
    string(113) "a8585b5fcaf90e63876a346e20920687.jpg"
    [6]=>
    string(113) "8fa06c38dbd041c995942e726590479d.jpg"
    [7]=>
    string(113) "ae960ca15d1711f2e612d853f1fd8f20.jpg"
    [8]=>
    string(113) "a48e41eaea2efdc965a5e40bb05149e4.png"
    [9]=>
    string(115) "158322c69e18a13dbe3e661e0ff4167d.jpeg"
    [10]=>
    string(115) "825ab6774e44f4f77c79ad8feb740589.jpeg"
    [11]=>
    string(115) "e8faac7fbdc062f47728b1a16bb3ef23.jpeg"
    [12]=>
    string(115) "1bc573b38686725f1794d66bb6069c5a.jpeg"
    [13]=>
    string(115) "fcce88733cf8f16b5bace8580f54ffdf.jpeg"
    [14]=>
    string(115) "2f15b618e6697c386f4d2f22a3455f43.jpeg"
    [15]=>
    string(115) "c58657598280143a71699da0b8e04f02.jpeg"
    [16]=>
    string(115) "1a6078a006347238c666368aa4d86c0e.jpeg"
    [17]=>
    string(115) "b31b867acad4654e7e8b7ff87347ffdd.jpeg"
    [18]=>
    string(115) "f1ce06d468f30d6ba76613b40f1d3717.jpeg"
    [19]=>
    string(113) "39ccc530a7a23e6ab57d3a26c45bcbcd.png"
    [20]=>
    string(115) "10aa7d7dc5ac6c072645e41dd1fab16c.jpeg"
    [21]=>
    string(115) "fbbf91d59867a29a6799df94ed0f37e8.jpeg"
    [22]=>
    string(115) "c0309234e47a4575330ffa5b0ddb7dfe.jpeg"
    [23]=>
    string(115) "a38be540f3ae4c3911a90a1a03a88f69.jpeg"
    [24]=>
    string(115) "0f59a57ca533c9e1738ffc0262a3ae01.jpeg"
    [25]=>
    string(115) "87b26872f88b4bc8ac1ed3bfcf5cf6c1.jpeg"
    [26]=>
    string(115) "23d264329c7fbad5d7b0c0d696106eda.jpeg"
    [27]=>
    string(115) "76dd23d9ad51f2fe519ba8ec75b1359e.jpeg"
    [28]=>
    string(115) "28efaefb838c3c8ebec4cc1cf5f2eb6a.jpeg"
    [29]=>
    string(115) "3e2fdc6a20f47d11cbbceb98d11f65d8.jpeg"
    [30]=>
    string(115) "74599497f51f5b9517eb935573768a3e.jpeg"
    [31]=>
    string(115) "d1bd1f09ba74b01dc40794605892f3eb.jpeg"
    [32]=>
    string(115) "bc10bef321d88029837ede592262f88d.jpeg"
    [33]=>
    string(115) "e59ef63bf1534c8f9dedde4badf7c6f9.jpeg"
    [34]=>
    string(115) "004d6c34f685d1ce58b12a7cbd759ead.jpeg"
    [35]=>
    string(115) "3e466302e521bede556dcbb3e7fad476.jpeg"
    [36]=>
    string(115) "670708544f55e4102382d05cf8f5d114.jpeg"
    [37]=>
    string(115) "21ae367b3ea030790f10d37369296b4b.jpeg"
    [38]=>
    string(115) "a2f3985a123537f334905496c3531f35.jpeg"
    [39]=>
    string(113) "556c08bbe0432eacd4b978a922e1dd58.png"
    [40]=>
    string(115) "3d6df3e8fc7616f0de44aa457625c88d.jpeg"
    [41]=>
    string(115) "416323a94a6958d7573f92ea0b5b81cb.jpeg"
    [42]=>
    string(115) "ef79322dcddbcadac5235282194ecaa8.jpeg"
    [43]=>
    string(115) "fc81d38899118a140408d253a4e145cd.jpeg"
    [44]=>
    string(115) "0c393f50b8fb131b6fe33f0a2841907e.jpeg"
    [45]=>
    string(115) "ab77fc54e37ba32665852436655d31b1.jpeg"
    [46]=>
    string(115) "b0f8b5aabe45b27aedf859c80fb53633.jpeg"
    [47]=>
    string(115) "9fd80d2e23bd3525cf60a44038f5c5ca.jpeg"
    [48]=>
    string(115) "31c180217574c03f12b734c4b7ea9be6.jpeg"
    [49]=>
    string(115) "996078b0a859c07229e735eee04337c3.jpeg"
  }
  [1]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/b/7/f/b7fe6596d7d3eea11f26af96207acbde.jpg"
    [1]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/f/1/6/f16e8dd447535b4cee0bc9a2b2255787.jpg"
    [2]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/b/8/3/b83199348e1b44ebe7493483ac23873f.jpg"
    [3]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/e/c/3/ec3dab3227e14cecdd8fac0781d31a84.jpg"
    [4]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/7/8/5/7858c7553c1711a45e4dd64b79e5cd7a.jpg"
    [5]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/a/8/5/a8585b5fcaf90e63876a346e20920687.jpg"
    [6]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/8/f/a/8fa06c38dbd041c995942e726590479d.jpg"
    [7]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/a/e/9/ae960ca15d1711f2e612d853f1fd8f20.jpg"
    [8]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/a/4/8/a48e41eaea2efdc965a5e40bb05149e4.png"
    [9]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/5/8/158322c69e18a13dbe3e661e0ff4167d.jpeg"
    [10]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/2/5/825ab6774e44f4f77c79ad8feb740589.jpeg"
    [11]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/8/f/e8faac7fbdc062f47728b1a16bb3ef23.jpeg"
    [12]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/b/c/1bc573b38686725f1794d66bb6069c5a.jpeg"
    [13]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/c/c/fcce88733cf8f16b5bace8580f54ffdf.jpeg"
    [14]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/f/1/2f15b618e6697c386f4d2f22a3455f43.jpeg"
    [15]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/5/8/c58657598280143a71699da0b8e04f02.jpeg"
    [16]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/a/6/1a6078a006347238c666368aa4d86c0e.jpeg"
    [17]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/3/1/b31b867acad4654e7e8b7ff87347ffdd.jpeg"
    [18]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/1/c/f1ce06d468f30d6ba76613b40f1d3717.jpeg"
    [19]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/3/9/c/39ccc530a7a23e6ab57d3a26c45bcbcd.png"
    [20]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/0/a/10aa7d7dc5ac6c072645e41dd1fab16c.jpeg"
    [21]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/b/b/fbbf91d59867a29a6799df94ed0f37e8.jpeg"
    [22]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/0/3/c0309234e47a4575330ffa5b0ddb7dfe.jpeg"
    [23]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/3/8/a38be540f3ae4c3911a90a1a03a88f69.jpeg"
    [24]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/f/5/0f59a57ca533c9e1738ffc0262a3ae01.jpeg"
    [25]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/7/b/87b26872f88b4bc8ac1ed3bfcf5cf6c1.jpeg"
    [26]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/3/d/23d264329c7fbad5d7b0c0d696106eda.jpeg"
    [27]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/6/d/76dd23d9ad51f2fe519ba8ec75b1359e.jpeg"
    [28]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/8/e/28efaefb838c3c8ebec4cc1cf5f2eb6a.jpeg"
    [29]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/e/2/3e2fdc6a20f47d11cbbceb98d11f65d8.jpeg"
    [30]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/4/5/74599497f51f5b9517eb935573768a3e.jpeg"
    [31]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/1/b/d1bd1f09ba74b01dc40794605892f3eb.jpeg"
    [32]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/c/1/bc10bef321d88029837ede592262f88d.jpeg"
    [33]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/5/9/e59ef63bf1534c8f9dedde4badf7c6f9.jpeg"
    [34]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/0/4/004d6c34f685d1ce58b12a7cbd759ead.jpeg"
    [35]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/e/4/3e466302e521bede556dcbb3e7fad476.jpeg"
    [36]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/7/0/670708544f55e4102382d05cf8f5d114.jpeg"
    [37]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/1/a/21ae367b3ea030790f10d37369296b4b.jpeg"
    [38]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/2/f/a2f3985a123537f334905496c3531f35.jpeg"
    [39]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/5/5/6/556c08bbe0432eacd4b978a922e1dd58.png"
    [40]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/d/6/3d6df3e8fc7616f0de44aa457625c88d.jpeg"
    [41]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/1/6/416323a94a6958d7573f92ea0b5b81cb.jpeg"
    [42]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/f/7/ef79322dcddbcadac5235282194ecaa8.jpeg"
    [43]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/c/8/fc81d38899118a140408d253a4e145cd.jpeg"
    [44]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/c/3/0c393f50b8fb131b6fe33f0a2841907e.jpeg"
    [45]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/b/7/ab77fc54e37ba32665852436655d31b1.jpeg"
    [46]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/0/f/b0f8b5aabe45b27aedf859c80fb53633.jpeg"
    [47]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/f/d/9fd80d2e23bd3525cf60a44038f5c5ca.jpeg"
    [48]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/1/c/31c180217574c03f12b734c4b7ea9be6.jpeg"
    [49]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/9/6/996078b0a859c07229e735eee04337c3.jpeg"
  }
  [2]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(36) "b7fe6596d7d3eea11f26af96207acbde.jpg"
    [1]=>
    string(36) "f16e8dd447535b4cee0bc9a2b2255787.jpg"
    [2]=>
    string(36) "b83199348e1b44ebe7493483ac23873f.jpg"
    [3]=>
    string(36) "ec3dab3227e14cecdd8fac0781d31a84.jpg"
    [4]=>
    string(36) "7858c7553c1711a45e4dd64b79e5cd7a.jpg"
    [5]=>
    string(36) "a8585b5fcaf90e63876a346e20920687.jpg"
    [6]=>
    string(36) "8fa06c38dbd041c995942e726590479d.jpg"
    [7]=>
    string(36) "ae960ca15d1711f2e612d853f1fd8f20.jpg"
    [8]=>
    string(36) "a48e41eaea2efdc965a5e40bb05149e4.png"
    [9]=>
    string(37) "158322c69e18a13dbe3e661e0ff4167d.jpeg"
    [10]=>
    string(37) "825ab6774e44f4f77c79ad8feb740589.jpeg"
    [11]=>
    string(37) "e8faac7fbdc062f47728b1a16bb3ef23.jpeg"
    [12]=>
    string(37) "1bc573b38686725f1794d66bb6069c5a.jpeg"
    [13]=>
    string(37) "fcce88733cf8f16b5bace8580f54ffdf.jpeg"
    [14]=>
    string(37) "2f15b618e6697c386f4d2f22a3455f43.jpeg"
    [15]=>
    string(37) "c58657598280143a71699da0b8e04f02.jpeg"
    [16]=>
    string(37) "1a6078a006347238c666368aa4d86c0e.jpeg"
    [17]=>
    string(37) "b31b867acad4654e7e8b7ff87347ffdd.jpeg"
    [18]=>
    string(37) "f1ce06d468f30d6ba76613b40f1d3717.jpeg"
    [19]=>
    string(36) "39ccc530a7a23e6ab57d3a26c45bcbcd.png"
    [20]=>
    string(37) "10aa7d7dc5ac6c072645e41dd1fab16c.jpeg"
    [21]=>
    string(37) "fbbf91d59867a29a6799df94ed0f37e8.jpeg"
    [22]=>
    string(37) "c0309234e47a4575330ffa5b0ddb7dfe.jpeg"
    [23]=>
    string(37) "a38be540f3ae4c3911a90a1a03a88f69.jpeg"
    [24]=>
    string(37) "0f59a57ca533c9e1738ffc0262a3ae01.jpeg"
    [25]=>
    string(37) "87b26872f88b4bc8ac1ed3bfcf5cf6c1.jpeg"
    [26]=>
    string(37) "23d264329c7fbad5d7b0c0d696106eda.jpeg"
    [27]=>
    string(37) "76dd23d9ad51f2fe519ba8ec75b1359e.jpeg"
    [28]=>
    string(37) "28efaefb838c3c8ebec4cc1cf5f2eb6a.jpeg"
    [29]=>
    string(37) "3e2fdc6a20f47d11cbbceb98d11f65d8.jpeg"
    [30]=>
    string(37) "74599497f51f5b9517eb935573768a3e.jpeg"
    [31]=>
    string(37) "d1bd1f09ba74b01dc40794605892f3eb.jpeg"
    [32]=>
    string(37) "bc10bef321d88029837ede592262f88d.jpeg"
    [33]=>
    string(37) "e59ef63bf1534c8f9dedde4badf7c6f9.jpeg"
    [34]=>
    string(37) "004d6c34f685d1ce58b12a7cbd759ead.jpeg"
    [35]=>
    string(37) "3e466302e521bede556dcbb3e7fad476.jpeg"
    [36]=>
    string(37) "670708544f55e4102382d05cf8f5d114.jpeg"
    [37]=>
    string(37) "21ae367b3ea030790f10d37369296b4b.jpeg"
    [38]=>
    string(37) "a2f3985a123537f334905496c3531f35.jpeg"
    [39]=>
    string(36) "556c08bbe0432eacd4b978a922e1dd58.png"
    [40]=>
    string(37) "3d6df3e8fc7616f0de44aa457625c88d.jpeg"
    [41]=>
    string(37) "416323a94a6958d7573f92ea0b5b81cb.jpeg"
    [42]=>
    string(37) "ef79322dcddbcadac5235282194ecaa8.jpeg"
    [43]=>
    string(37) "fc81d38899118a140408d253a4e145cd.jpeg"
    [44]=>
    string(37) "0c393f50b8fb131b6fe33f0a2841907e.jpeg"
    [45]=>
    string(37) "ab77fc54e37ba32665852436655d31b1.jpeg"
    [46]=>
    string(37) "b0f8b5aabe45b27aedf859c80fb53633.jpeg"
    [47]=>
    string(37) "9fd80d2e23bd3525cf60a44038f5c5ca.jpeg"
    [48]=>
    string(37) "31c180217574c03f12b734c4b7ea9be6.jpeg"
    [49]=>
    string(37) "996078b0a859c07229e735eee04337c3.jpeg"
  }
}

Ингредиенты для «Канноли»:

Тесто

  • Мука пшеничная

    /

    Мука


    260 г

  • Сахар


    25 г

  • Яйцо куриное


    1 шт

  • Вино десертное


    50 г

  • Сало

    (топленое. Его еще называют лярд или смалец.)

    15 г

  • Масло растительное

    (для фритюра)

    1 л

  • Желток яичный


    1 шт

  • Соль


    1 щепот.

  • Корица


    1 щепот.

Начинка

  • Рикотта


    500 г

  • Сахарная пудра


    70 г

  • Фисташки


    30 г

  • Цедра апельсина


    1 ч. л.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

9848.6 ккал

белки

102.2 г

жиры

915 г

углеводы

363.2 г

Порции
ккал1231.1 ккал белки12.8 г жиры114.4 г углеводы45.4 г
100 г блюда
ккал532.4 ккал белки5.5 г жиры49.5 г углеводы19.6 г

Рецепт «Канноли»:

Подготовьте все необходимые ингредиенты. Смалец должен быть из морозилки. Яйца и вино из холодильника. Из техники нам нужен измельчитель и мультиварка Redmond.

В чашу измельчителя положить дважды просеянную муку.

Мелкий сахар.

По щепотке корицы и соли.

Ледяной наструганный смалец. Купить его у нас невозможно. Я сделала его сама в мультиварке. Просто топила сало в течение 1.5 часов на режиме «Тушение», а потом перелила по баночкам и остудила в холодильнике. Потом буду жарить картошку.

На импульсном режиме стереть все в крошку. Это очень быстро.

Добавьте в крошку яйца. Одно целое и один желток. Они должны быть холодными.

Перемешать до однородности на импульсах.

Туда же влить вино. Его ничем заменить нельзя. Вино должно быть сладкое и крепкое. Я взяла кагор.

Смешиваем снова.

Тесто выложить в миску и слепить в ком. Накрыть пленкой и положить в холодильник отдыхать на 2 часа.

Пока тесто отдыхает, сделаем крем.

Цедру очистить от белого слоя (он горчит).

Нарубить мелким кубиком.

Протереть через сито рикотту.

Просеять туда сахарную пудру.

Добавить цедру.

Перемешать лопаткой и дать настоятся 30 мин.

Почистить фисташки.

Порубить их ножом.

Влить в чашу мультиварки Redmond 1 литр рафинированного масла. Выбрать режим «Мультиповар» 170С. 1 час. Дождаться, когда масло дойдет до нужной температуры, измеряя ее с помощью термощупа.

Отдохнувшее тесто раскатать до толщины 1,5 мм.

Вырубкой 10 см (в идеале круглой, но у меня ее нет) вырезать заготовки.

Для выпечки канноли нужны специальные трубочки.

Немного подкатайте заготовки до овалов.

Оберните заготовки вокруг трубочек, склейте белком, прижав швом к столу для прочности.

Положите трубочки в горячее масло.

Покручивая их в масле обжарьте до золотистой корочки. Не сожгите.

Выньте трубочки и положите их на салфетки, пусть остынут.

Наполните канноли кремом из мешка с насадкой. Нельзя заранее начинять трубочки, они размокнут, только перед самой подачей.

Топинг может быть любой- рубленный шоколад, миндаль или фундук, или кокосовая стружка. А по-классике- это фисташки.

Украшаем наши канноли.

Можно звать гостей. Хотя, какие сейчас гости, съедим все сами! Приятного чаепития!

Как выбрать ингредиенты?

Рецепты канноли с кремом по-сицилийски и не только обычно не очень сложные, хотя трудоемкие, и состоят из простых ингредиентов. Десерт состоит из вафельных заготовок, а также творожной начинки. Трубочки делаются из песочного теста и могут готовиться как с помощью духовки, так и во фритюре. Главное, чтобы вафли получились хрустящими.

Так как пирожные традиционно готовятся с алкоголем, то не рекомендуется давать их детям. При желании алкогольную составляющую можно заменить молоком. В Италии очень распространена продажа уже готовых вафельных трубочек для этого десерта.

Если говорить о наполнителе, то нужно отметить, что самые нежные пирожные получаются из сыра «Маскарпоне». Именно такой вариант является традиционным для Сицилии. А также существуют рецепты с сыром рикотта, с творогом, со сливками. В наполнитель можно добавлять сахар, но чтобы вкус получился более нежным, лучше выбрать сахарную пудру.

Заготовки для этой сладости формируются с помощью специальных форм. В Италии для этого используют деревянные палочки. Но так как у нас этот десерт готовят редко, то, скорее всего, таких форм у вас под рукой не окажется.

Подойдут любые подручные средства, которые по форме напоминают трубу. Можно также самостоятельно изготовить их из плотной фольги сложенной несколько раз.

к оглавлению

Рецепты

Рецептов итальянских канноли существует множество. Они отличаются способом приготовления и кремами. Кроме сладких вариантов этого лакомства, можно встретить даже канноли фаршированные мясом. Но самыми вкусными получаются пирожные по традиционному сицилийскому рецепту.

Традиционные сицилийские

Ингредиенты для вафель:

  • 125 мл вина Марсала;

2 стакана пшеничной муки;

30 г сахара;

30 мл масла оливкового;

1 яйцо;

1 ст.л. уксуса;

1 ч.л.какао;

½ ч.л. корицы;

щепотка соли;

750 мл масла растительного для фритюра.

Ингредиенты для крема:

  • 500 г «Маскарпоне»;

75 г пудры сахарной;

50 мл ликера.

Как готовить:

1. Для приготовления трубочек смешайте муку, какао, корицу, соль, масло и яйцо.

2. Добавьте к смеси вино, уксус. Получившаяся масса должна быть эластичной. Поместите ее в холод как минимум на полчаса, а лучше на 2 часа. Пока тесто будет «отдыхать», можно приготовить наполнитель.

3. Взбейте «Маскарпоне» с пудрой, добавьте ликер. Лучше всего сюда подойдет апельсиновый ликер, но можно взять тот, который есть у вас дома.

4. Достаньте тесто из холодильника, раскатайте его. Толщина должна быть примерно 2 мм. Нарежьте его на квадраты по 7 см.

5. Полученные кусочки оберните вокруг формочек. Обжаривайте во фритюре примерно по 2 минуты. Выложите трубочки на бумажную салфетку или полотенце. Это нужно для того, чтобы лишний жир стек с них.

6. Готовые вафли наполните кремом с помощью кондитерского шприца или ложки. Украсьте орешками, цукатами, тертым шоколадом или сиропами.

С начинкой из рикотты

Ингредиенты для заготовок:

  • 1 яйцо;

225 г муки;

50 г масла сливочного;

65 мл белого десертного вина;

¼ ч.л. соды;

15 г уксуса;

1 ст.л сахара;

1 ч.л. корицы.

Для крема:

  • 450 г рикотты;

250 г пудры сахарной;

тертый шоколад, цукаты.

Что нужно делать:

1. Смешать муку, яйцо, сахар, корицу, соду. Добавить нарезанное мелкими кусочками сливочное масло и растереть в крошку. Добавить вино и уксус. При необходимости можно добавить ложку воды. Тесто должно получиться плотным. Его нужно убрать в холод на два часа.

2. Для приготовления крема нужно взбить сыр рикотта с пудрой. Для этого предварительно нужно слить лишнюю жидкость из рикотты и немного размять его вилкой. Затем добавить натертый шоколад и цукаты. Убрать в холодильник.

3. Готовое тесто раскатать на присыпанной мукой или сахарной пудрой поверхности. Толщина его должна быть около 2 мм. Затем разрежьте его на квадраты 10х10 см.

4. Завернуть квадраты на формочках. Обжаривайте их по две минуты во фритюре. Готовые трубочки выложить на бумажное полотенце для того, чтобы избавиться от излишков жира. Когда они остынут, формы можно снимать.

5. Заполните вафли начинкой, украсьте цукатами, фруктами или тертым шоколадом.

Шоколадные в духовке

Ингредиенты для заготовок:

  • 2 стакана муки;

50 г масла сливочного;

стакан белого вина;

50 г какао;

1 ч.л. соды;

30 г сахара;

соль.

Для начинки:

  • 400 г «Маскарпоне»;

2 яйца;

130 г пудры сахарной;

15 мл рома;

90 мл сливок 33%.

Как готовить:

1. Смешайте муку, сахар, растопленное масло, какао и соль. Добавьте в смесь вино и уксус. У вас должно получиться эластичное тесто. Его необходимо убрать в холод на 1 час.

2. Приготовление наполнителя состоит из двух частей. Сначала взбейте «Маскарпоне» с ромом, пудрой и сливками. Отложите смесь в холодильник. Отделите белки от желтков. Желтки тут не понадобятся, их можно использовать для другого блюда. Взбейте 2 белка до устойчивых пиков. Соедините обе части начинки, поставьте ее в холодильник на полчаса.

3. Готовое тесто раскатайте. Его толщина должна быть около 5 мм. Заготовки необходимо нарезать в форме квадратов со сторонами по 7 см . Накрутите квадраты на формочки.

Сделать это нужно, как бы соединяя противоположные концы квадрата. Выложите их на противень. Выпекайте трубочки 18-20 минут в предварительно разогретой духовке. Температуру духовки установите 180 градусов.

4. Заполните остывшие вафли кремом. Украсить их можно растопленным шоколадом, сиропами или цукатами.

Канноли

«Оставь пистолет. Возьми канноли», – в гангстерской драме Фрэнсиса Форда Копполы «Крёстный отец» демонстрируется, как в итальянских преступных кланах парадоксальным образом уживаются бескомпромиссная жестокость и трогательные патриархальные устои. Так что же это за лакомство, на которое мафиози готов променять оружие?

Канноли – традиционный сицилийский десерт с многовековой историей. В переводе cannoli означает «трубочка» – это и есть трубочка из тонкого обжаренного теста с хрустящей корочкой и начинкой из кремового сыра с сиропом, цукатами или шоколадом. Существуют различные версии изобретения этого лакомства: его могли придумать монахини из Кальтаниссетта или наложницы гарема во времена господства арабов на Сицилии. Канноли были традиционным угощением на карнавалах, и их смаковали вплоть до Великого поста. К слову, канноли у себя на родине до сих пор считается весенне-зимним десертом, ведь в жару кремовая начинка быстро портится.

Канноли в домашних условиях

Сочетание сладкого хрустящего теста и лёгкой начинки не оставляет равнодушным ни одного сладкоежку! Рецепты разнятся в зависимости от кулинарных традиций региона: например, в Палермо пирожные средних размеров украшают цукатами из апельсиновой кожуры, а в южных провинциях крупные трубочки посыпают фисташками или засахаренными вишнями. Основа – тонкое тесто с добавлением вина и какао и обжаренное до корочки во фритюре. Из него формируют трубочку и наполняют её начинкой из сливочного сыра маскарпоне, взбитого творога или рикотты. Затем – дело вкуса – лакомство заливают сиропом, украшают цукатами, шоколадом или обсыпкой и подают на стол. Можно попробовать самостоятельно приготовить десерт, чтобы почувствовать себя настоящим сицилийцем.

  • 300 г пшеничной муки;
  • 30 г сливочного масла;
  • 5 г какао-порошка;
  • 2 столовые ложки сахарного песка;
  • 50 мл белого вина;
  • 300 г сливочного сыра или творога;
  • 2 яйца;
  • 100 г сахарной пудры;
  • 80 мл сливок;
  • цукаты, шоколад или орехи по вкусу.

Смешайте муку с сахаром, маслом, какао и щепоткой соли, добавьте белое вино. Замесите тесто и оставьте его на пару часов в холодильнике. Приготовьте специальные трубочки для канноли или другие предметы, на которые можно накрутить тесто, – учтите, что им предстоит отправиться в духовку. Раскатайте тесто и нарежьте на кружки. Оберните кусками металлические трубочки и хорошо залепите края. Заготовки уложите на противень и отправьте в духовку, где выпекайте 20 минут при температуре 180 градусов. Пока основа для канноли остывает, займитесь начинкой. Кремовый сыр или творог разотрите со сливками и сахарной пудрой. Отделите белки от желтков и взбейте со щепоткой соли до состояния пены

Осторожно смешайте с творожной массой и поставьте в холодильник на 30 минут. Начинку добавьте непосредственно перед подачей на стол, чтобы тесто не размякло

Украсьте обсыпкой или орехами и скажите Buon appetito!

В Италии и особенно на Сицилии канноли повсюду. Трубочки пользуются большой популярностью как у туристов, так и у местных жителей, и имеют обыкновение заканчиваться к обеду, поэтому стоит поторопиться в кондитерскую! Дон Альтобелло предпочёл умереть, но доесть канноли до конца!

Может ли оно принести вред здоровью?

Хотя масло канола является одним из наиболее широко используемых масел в пищевой промышленности, существует сравнительно мало долгосрочных исследований его воздействия на здоровье.

Более того, многие исследования его предполагаемой пользы для здоровья спонсируются промышленностью канола (, , , , ).

Тем не менее некоторые данные свидетельствуют о том, что масло канола может негативно повлиять на здоровье.

Увеличение уровня воспаления

Несколько исследований на животных связывают масло канола с повышенным уровнем воспаления и окислительного стресса.

Окислительный стресс относится к дисбалансу между вредными свободными радикалами – которые могут вызвать воспаление – и антиоксидантами, которые предотвращают или замедляют свободнорадикальное повреждение.

В одном исследовании крысы, рацион питания которых на 10% состоял из масла канола, испытывали снижение уровня некоторых антиоксидантов и повышение уровня «плохого» холестерина ЛПНП по сравнению с крысами, получавшими соевое масло.

Кроме того, рацион питания крыс, получавших масло канола значительно сократил продолжительность жизни и привел к значительному повышению артериального давления ().

Другое недавнее исследование на крысах показало, что соединения, образующиеся при нагревании масла канола, увеличивают определенные воспалительные маркеры ().

Влияние на память

Исследования на животных также показывают, что масло канола может негативно повлиять на память.

Исследование на мышах показало, что хроническое воздействие рациона питания, богатого канола, приводит к значительному вреду памяти и значительному увеличению массы тела ().

В годичном исследовании на людях 180 пожилых людей были случайным образом распределены на две группы. Рацион питания первой группы был богат рафинированными маслами, включая масло канола, а во второй группе все рафинированные масла были заменены на 20-30 мл оливкового масла в день.

Примечательно, что у людей из группы оливкового масла улучшилось функционирование мозга ().

Влияние на здоровье сердца

В то время как масло канола рекламируется в качестве полезного для сердца, некоторые исследования оспаривают это утверждение.

В исследовании 2018 года 2071 взрослый человек сообщили о том, как часто они используют определенные виды масла для приготовления пищи.

Среди участников с избыточным весом или ожирением те, кто обычно использовал масло канола для приготовления пищи, чаще имели метаболический синдром, чем те, кто редко или никогда не использовал его ().

Метаболический синдром является совокупностью состояний – высокий уровень сахара в крови, избыток жира в области живота, высокое кровяное давление и высокий уровень холестерина или триглицеридов – которые возникают вместе, увеличивая риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Результаты исследования 2018 года контрастируют с профинансированным обзором, который связывает потребление масла канола с благотворным воздействием на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний, такие как общий уровень холестерина и уровень «плохого» холестерина ЛПНП ().

Важно отметить, что во многих исследованиях, предполагающих пользу масла канола для здоровья сердца, используется менее рафинированное или нерафинированное масло канола, а не рафинированный тип, обычно используемый для приготовления пищи при высокой температуре (, , , , , ). Более того, хотя многие организации здравоохранения стремятся заменить насыщенные жиры ненасыщенными растительными маслами, такими как канола, неясно, полезно ли это для здоровья сердца

Более того, хотя многие организации здравоохранения стремятся заменить насыщенные жиры ненасыщенными растительными маслами, такими как канола, неясно, полезно ли это для здоровья сердца.

В одном анализе у 458 мужчин те, кто заменил насыщенные жиры ненасыщенными растительными маслами, имели более низкие уровни «плохого» холестерина ЛПНП – но значительно более высокие показатели смертности, болезней сердца и ИБС, чем в контрольной группе ().

Кроме того, в недавнем обзоре сделан вывод о том, что замена насыщенных жиров растительными маслами вряд ли приведет к снижению уровня сердечно-сосудистых заболеваний, смерти от заболеваний сердца или общей смертности ().

Необходимы дополнительные исследования масла канола в отношение его воздействия на здоровье сердца (, ).

Рецепт канноли: вкуснейшего сицилийского десерта. Угощайтесь!

Приехать на Сицилию и не попробовать канноли невозможно! Что же такое канноли? Канноли представляет собой сладкие вафельные хрустящие трубочки, заполненные начинкой из творога.

В этой статье вы найдете рецепт классического канноли, а также видео с описанием приготовлением этого чудесного десерта.  Каноли, каннолли, коннолли, коноли или же конноли: такие ошибочные названия этого десерта можно встретить в интернете. Но правильно все-таки канноли или по-итальянски cannoli (трубочки).

Данное лакомство первоначально подавалось сицилийцами в праздничные дни. В классическом рецепте начинка канноли делается из  творожного сыра – рикотты.  Также делают начинку из сыра маскарпоне и взбитого творога. В Италии верят, что наиболее вкусная рикотта получается в холодный период, поэтому итальянцы считают рикотту зимним десертом.  Однако десерт обрело высокую популярность благодаря своему восхитительному вкусу и сегодня употребляется повсеместно и летом и зимой. Канноли можно купить практически в каждом сицилийском кафе.

Видео рецепт канноли

Представленное  видео поможет разобраться во всех тонкостях приготовления настоящих канноли на Сицилии и как приготовить этот необыкновенный десерт самим. Выбирайте вариант, который больше вам понравится.

https://youtube.com/watch?v=N6I8gtPHFP0

Рецепт канноли с фото

Вот еще один рецепт итальянских канноли с фото иллюстрациями.

Чтобы упростить и ускорить приготовление сицилийского лакомства можно поискать в больших магазинах готовые трубочки, но найти их довольно непросто, поэтому стоит попробовать приготовить их самим.

Вот список необходимых ингредиентов для приготовления теста для трубочек:

  • 1 яйцо
  • 25г сливочного масла
  • 150г муки
  • 25г сахара
  • Вино сухое белое 3.5 столовых ложки (оптимальным вариантом будет марсала)
  • 2 столовых ложки ванильного сахара
  • Щепотка соли
  • Немного сахарной пудры для украшения

Также вам понадобятся металлические цилиндры, чтобы тесто канноли оставалось в форме трубочек.

Чтобы приготовить начинку понадобятся:

  • 500г рикотты, но если не найдете этот итальянский молочный продукт, то подойдет любой мягкий творог
  • 90г засахаренной вишни или ликера
  • 100г сахара
  • 90г шоколада, предварительно натертого
  • Цукаты, около 50г
  • Сахар ванильный, столовая ложка

Начинаем готовить сицилийские канноли:

Если есть возможность, можно приобрести готовые трубочки для канноли. Или же изготовить их самим. Чтобы сделать тесто, тщательно смешиваем сливочное масло. После получения взбитой смеси, помещаем в будущее тесто одно яйцо. Еще раз перемешиваем, затем добавляем муку. После засыпаем сахар ванильный и наливаем сухое вино. Все это тщательно перемешиваем и помещаем готовое тесто отстояться в холодильнике примерно на 120 минут.
В то время, когда будущие трубочки охлаждаются в виде теста, начинаем готовить начинку для трубочек. Рикотту разминаем вилкой и по очереди добавляем цукаты, сладкий ликер и сахар. Все это хорошо перемешиваем и разбавляем полученную смесь двумя столовыми ложками воды.
По прошествии двух часов достаем охлажденное тесто из холодильника и аккуратно раскатываем в пласт толщиной примерно два миллиметра. Полученный пласт разрезаем на двенадцатисантиметровые квадраты.
Берем металлические цилиндры подходящего диаметра и оборачиваем их квадратами из теста

Во фритюрницу, кастрюлю или любую другую глубокую посуду наливаем подсолнечное масло, ждем, пока оно закипит, и кладем туда трубочки на две минуты.
Осторожно вытаскиваем горячие трубочки и помещаем их на бумажные полотенца, чтобы лишнее масло стекло. Металлические цилиндры вынимаем, когда тесто остынет.
Готовые остывшие трубочки аккуратно наполняем приготовленной начинкой.
Канноли готовы, приятного аппетита!

Делитесь своими рецептами приготовления этого вкуснейшего десерта.

Описание рецепта


Канноли, рецепт которых вы здесь видите – это самый простой способ сделать в домашних условиях знаменитые итальянские пирожные канноли! Поскольку это будет выпечка с тыквой, добавим ее к коллекции рецептов к Хеллоуину.

Традиционные итальянские канноли – это очень вкусное пирожное, трубочка из хрустящего теста, наполненная творожным кремом. В настоящем рецепте этого знаменитого кондитерского изделия, которое происходит с острова Сицилия, используют вино для приготовления теста, а крем-наполнитель делают из мягкого «творожного» сыра рикотта.

Мой рецепт – он адаптирован к простым домашним условиям приготовления. Для выпекания трубочек канноли используют специальные алюминиевые полые трубочки, на которые накручивают тесто. Если у вас есть такие – замечательно. Если нет – не беда. Трубочки-цилиндры из скрученной фольги будут работать не хуже.

Потрясающее лакомство из Сицилии.

Приехать на Сицилию и не попробовать канноли невозможно! Что же такое канноли? Канноли представляет собой сладкие вафельные хрустящие трубочки, заполненные начинкой из творога.

В этой статье вы найдете рецепт классического канноли, а также видео с описанием приготовлением этого чудесного десерта. Каноли, каннолли, коннолли, коноли или же конноли: такие ошибочные названия этого десерта можно встретить в интернете. Но правильно все-таки канноли или по-итальянски cannoli (трубочки).

Данное лакомство первоначально подавалось сицилийцами в праздничные дни. В классическом рецепте начинка канноли делается из творожного сыра – рикотты. Также делают начинку из сыра маскарпоне и взбитого творога. В Италии верят, что наиболее вкусная рикотта получается в холодный период, поэтому итальянцы считают рикотту зимним десертом. Однако десерт обрело высокую популярность благодаря своему восхитительному вкусу и сегодня употребляется повсеместно и летом и зимой. Канноли можно купить практически в каждом сицилийском кафе.

Полезные советы по приготовлению

Чтобы тесто хорошо раскатывалось и не сползало с формочек, его нужно очень хорошо охладить. Лучше всего оставить его в пакете или пленке на два часа в холодильнике.
Формочки нужно снимать очень аккуратно и только с полностью остывших вафель, чтобы не повредить их.
Если заготовки сползают с формочек, то можно закрепить края, немного смазав их желтком.
Наполнитель лучше всего добавлять в вафли непосредственно перед подачей к столу. В этом случае пирожные останутся хрустящими.
Лучшее вино для приготовления традиционных итальянских пирожных – Марсала. Но его можно заменить любым белым десертным вином.

Масло для фритюра можно заменить жиром. Жарить можно как во фритюрнице, так и в обычной кастрюле или глубокой сковороде.

  • Часть «Маскорпоне» или рикотты можно заменить сыром «Филадельфия».
  • Чтобы заготовки оставались хрустящими дольше, их можно заглазировать растопленным шоколадом.
  • Чтобы проверить, нагрелось ли масло для фритюра, киньте в него маленький кусочек теста. Если оно началось шипеть и подрумяниваться, значит можно начинать жарить.

Растение канола

В 1974 году селекционер Б. Стефансон в Канаде вывел сорт рапса с низким содержанием эруковой кислоты и гликозинолатов. Новый сорт рапса назвали «канола» (canola – Canadian oil low acid). Это был удачный маркетинговый ход. Название прижилось, стало популярным.

Итак, что такое канола? Растение, отличающееся от традиционного рапса низким содержанием вредных для млекопитающих, в том числе и человека, соединений, – эруковой кислоты и глюкозинолатов. Этот факт потребовал четкого разграничения двух разных продуктов из таких похожих растений. Первый – масло для технических нужд, производимое из рапса, второй — ценное пищевое сырье, которое производится из канолы. Именно в этом суть.

Как выглядит канола? Внешне она ничем не отличается от рапса. У растения — прорастающий на глубину до 2 метров стержневой корень. Стебель — прямой, покрытый легким сизоватым налетом. Стеблевые листья отличаются от прикорневых, которые собраны в розетку. Цветы собраны в кисть, они желтого или белого цвета. То есть внешне рапс – та же канола. Фото наглядно демонстрирует этот факт.

Стручки канолы имеют длину до 10 см и ширину до 0,3 см. Один стручок содержит 15-30 темно-коричневых шаровидной формы семян, они созревают неравномерно по высоте растения, поэтому после сбора их на какое-то время оставляют дозревать.

Возделывание канолы имеет некоторые особенности. Она раньше прорастает и растет быстрее, чем обычный рапс. Растение канола более крепкое и устойчивое к внешним воздействиям. Урожайность его в среднем на 20% выше.

В наши дни культуру возделывают на площади более 4 миллионов гектаров. В Европе — в таких странах, как Франция, Великобритания, Дания, Чехия и Финляндия. Основные производители в мире — Китай, Индия, Канада, Япония. В этих странах цветущие поля канолы – часть традиционного сельского пейзажа.

В дальнейшем, по мере накопления опыта возделывания канолы, появилась необходимость в получении культуры, более терпимой к гербицидам. Такие сорта были выведены методом генной модификации в 1995 году.

История происхождения

Канноли – это традиционный итальянский десерт, родиной которого является Сицилия. Он представляет собой вафельную трубочку с творожной начинкой. Само слово canolli с итальянского языка переводится «маленькая трубочка». Десерт может отличаться по величине в зависимости от традиций региона. Он бывает как размером с палец, так и с большой кулак.

Изначально пирожные продавали на ярмарках и итальянских карнавалах. Сейчас эта сладость продается на каждом шагу, а употребляют ее как во время праздников, так и в будние дни. Итальянцы считают этот десерт зимним, так как его начинка состоит из молочных продуктов, которые быстро испортятся жарким летом.

Сицилийцы называют канноли «мафиозная сладость», ведь его постоянно ели герои фильма «Крестный отец». Популярен десерт также на территории США, куда его рецепт завезли первые итальянские эмигранты.

к оглавлению

Список источников

    Комментировать
    0
    0 просмотров