fbpx
No Image

Осьминог – рецепты

СОДЕРЖАНИЕ
0
4 просмотров
29 января 2021
array(3) {
  [0]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(113) "22fc4533cc08765cd893d5360d7883a7.jpg"
    [1]=>
    string(113) "421ccc2dfe0c9f90e468c4573faba266.jpg"
    [2]=>
    string(113) "1130e779d8fe4381e7c227e9b6d75052.jpg"
    [3]=>
    string(113) "b426794c85322e9033da3448b7aa8fd3.jpg"
    [4]=>
    string(113) "ff4a47a8e3389cde3075c615be8b8d6e.jpg"
    [5]=>
    string(113) "1b72dc8f261cad012f3e2a14e0f3db23.jpg"
    [6]=>
    string(113) "34a1663f505ef4cc5cf26eab326a5819.jpg"
    [7]=>
    string(113) "c58eca6db3cd2e9cc6af6d7e6b103873.jpg"
    [8]=>
    string(113) "0d1f674f5b9537c554c079603baf5b61.jpg"
    [9]=>
    string(113) "d7658d309e662cc556f463471867f2a6.jpg"
    [10]=>
    string(113) "4a06a2c1e8c6ed9f6f2fe1af94195ead.jpg"
    [11]=>
    string(113) "70b5595e02d5a9cc18231ed63284f127.jpg"
    [12]=>
    string(113) "6c2aefabd8cbcd14f09f0752f1976a07.jpg"
    [13]=>
    string(113) "d5345db14b7325bb415440c22b7f7d11.jpg"
    [14]=>
    string(113) "cd68e5c2bef15a8a4c6f4f7d38942e2c.jpg"
    [15]=>
    string(115) "de4884582a940347da3808104b6e4760.jpeg"
    [16]=>
    string(115) "583e82e8f150c4e784995d44c29689cd.jpeg"
    [17]=>
    string(115) "3da9baea6e6e67e9cbbbc299af9c1947.jpeg"
    [18]=>
    string(115) "bfbe7ba6d0315c76ef003b84e181a0fc.jpeg"
    [19]=>
    string(115) "52359f9fab774e14d8fb38b619c25132.jpeg"
    [20]=>
    string(115) "a6183fb6bd18b82f7063e3ccdcf85ef5.jpeg"
    [21]=>
    string(115) "302616360c320d8ff4dc6538198252c6.jpeg"
    [22]=>
    string(115) "d8bd1a61b84a01b73af094afbf50b4e4.jpeg"
    [23]=>
    string(115) "8d28683747c1a32c14ff2555efd6aca1.jpeg"
    [24]=>
    string(115) "ffd090f8d2902248993c0614f6a0b96c.jpeg"
    [25]=>
    string(115) "28bd05faeda539256c5a2afcd7d4164c.jpeg"
    [26]=>
    string(115) "644548916df396a0e5b5a8cab7782237.jpeg"
    [27]=>
    string(115) "fa4f5c31b250e92fc3c678ca177d985a.jpeg"
    [28]=>
    string(115) "e4aa8a8dcfe00fef5a1fff1df1e72875.jpeg"
    [29]=>
    string(115) "4965a395c7c1ba6d2a9699720fd41828.jpeg"
    [30]=>
    string(115) "74445a2c81d4bde763b320f13e9b2e79.jpeg"
    [31]=>
    string(115) "4471ece73dfee0fbe6a48f7ac3c7830a.jpeg"
    [32]=>
    string(115) "b02955b20d2c8a05696cf31f97935530.jpeg"
    [33]=>
    string(115) "9b3da7fba3190214952d9f1d72439871.jpeg"
    [34]=>
    string(115) "119d5935d730701d64225c6a30ac8a4c.webp"
    [35]=>
    string(115) "0dd0ca99a0ee85b1561e969c30d2a1e7.jpeg"
    [36]=>
    string(115) "79781b4c498f861341600dc4351d706b.jpeg"
    [37]=>
    string(115) "4181bca2662c1a4572b8bb93535840e4.jpeg"
    [38]=>
    string(115) "af80a20e7153d5f8fd072a7bd4c3b84b.jpeg"
    [39]=>
    string(115) "30d85b3ec3fe9181d6e5bd3b875c5750.jpeg"
    [40]=>
    string(115) "ff569073308ddeaaee0e00adde074fff.jpeg"
    [41]=>
    string(115) "fb941383da83ba05ec3e5864dc7e5780.jpeg"
    [42]=>
    string(115) "dff2cd0f4f8363e6fcf397bfc4803a87.jpeg"
    [43]=>
    string(115) "1c1f5729ac7ea8475093b89777f5f74c.jpeg"
    [44]=>
    string(115) "f35d54df1dc61148a59c2a9986691d06.jpeg"
    [45]=>
    string(115) "9a6008df39bf9579afbbf8a7aa742a14.jpeg"
    [46]=>
    string(115) "5bf636dba485aee940abca9805df247c.jpeg"
    [47]=>
    string(115) "5f783674a17ed65f829b3f447352b7b8.jpeg"
    [48]=>
    string(113) "e29b1fe87cedddbdfcf2c2d8b1cc9c47.png"
    [49]=>
    string(115) "05cbcaae9801d59949726a4ceaf4dec6.jpeg"
  }
  [1]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/2/2/f/22fc4533cc08765cd893d5360d7883a7.jpg"
    [1]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/4/2/1/421ccc2dfe0c9f90e468c4573faba266.jpg"
    [2]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/1/1/3/1130e779d8fe4381e7c227e9b6d75052.jpg"
    [3]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/b/4/2/b426794c85322e9033da3448b7aa8fd3.jpg"
    [4]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/f/f/4/ff4a47a8e3389cde3075c615be8b8d6e.jpg"
    [5]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/1/b/7/1b72dc8f261cad012f3e2a14e0f3db23.jpg"
    [6]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/3/4/a/34a1663f505ef4cc5cf26eab326a5819.jpg"
    [7]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/c/5/8/c58eca6db3cd2e9cc6af6d7e6b103873.jpg"
    [8]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/0/d/1/0d1f674f5b9537c554c079603baf5b61.jpg"
    [9]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/d/7/6/d7658d309e662cc556f463471867f2a6.jpg"
    [10]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/4/a/0/4a06a2c1e8c6ed9f6f2fe1af94195ead.jpg"
    [11]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/7/0/b/70b5595e02d5a9cc18231ed63284f127.jpg"
    [12]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/6/c/2/6c2aefabd8cbcd14f09f0752f1976a07.jpg"
    [13]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/d/5/3/d5345db14b7325bb415440c22b7f7d11.jpg"
    [14]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/c/d/6/cd68e5c2bef15a8a4c6f4f7d38942e2c.jpg"
    [15]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/e/4/de4884582a940347da3808104b6e4760.jpeg"
    [16]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/8/3/583e82e8f150c4e784995d44c29689cd.jpeg"
    [17]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/d/a/3da9baea6e6e67e9cbbbc299af9c1947.jpeg"
    [18]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/f/b/bfbe7ba6d0315c76ef003b84e181a0fc.jpeg"
    [19]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/2/3/52359f9fab774e14d8fb38b619c25132.jpeg"
    [20]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/6/1/a6183fb6bd18b82f7063e3ccdcf85ef5.jpeg"
    [21]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/0/2/302616360c320d8ff4dc6538198252c6.jpeg"
    [22]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/8/b/d8bd1a61b84a01b73af094afbf50b4e4.jpeg"
    [23]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/d/2/8d28683747c1a32c14ff2555efd6aca1.jpeg"
    [24]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/f/d/ffd090f8d2902248993c0614f6a0b96c.jpeg"
    [25]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/8/b/28bd05faeda539256c5a2afcd7d4164c.jpeg"
    [26]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/4/4/644548916df396a0e5b5a8cab7782237.jpeg"
    [27]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/a/4/fa4f5c31b250e92fc3c678ca177d985a.jpeg"
    [28]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/4/a/e4aa8a8dcfe00fef5a1fff1df1e72875.jpeg"
    [29]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/9/6/4965a395c7c1ba6d2a9699720fd41828.jpeg"
    [30]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/4/4/74445a2c81d4bde763b320f13e9b2e79.jpeg"
    [31]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/4/7/4471ece73dfee0fbe6a48f7ac3c7830a.jpeg"
    [32]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/0/2/b02955b20d2c8a05696cf31f97935530.jpeg"
    [33]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/b/3/9b3da7fba3190214952d9f1d72439871.jpeg"
    [34]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/1/9/119d5935d730701d64225c6a30ac8a4c.webp"
    [35]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/d/d/0dd0ca99a0ee85b1561e969c30d2a1e7.jpeg"
    [36]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/9/7/79781b4c498f861341600dc4351d706b.jpeg"
    [37]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/1/8/4181bca2662c1a4572b8bb93535840e4.jpeg"
    [38]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/f/8/af80a20e7153d5f8fd072a7bd4c3b84b.jpeg"
    [39]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/0/d/30d85b3ec3fe9181d6e5bd3b875c5750.jpeg"
    [40]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/f/5/ff569073308ddeaaee0e00adde074fff.jpeg"
    [41]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/b/9/fb941383da83ba05ec3e5864dc7e5780.jpeg"
    [42]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/f/f/dff2cd0f4f8363e6fcf397bfc4803a87.jpeg"
    [43]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/c/1/1c1f5729ac7ea8475093b89777f5f74c.jpeg"
    [44]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/3/5/f35d54df1dc61148a59c2a9986691d06.jpeg"
    [45]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/a/6/9a6008df39bf9579afbbf8a7aa742a14.jpeg"
    [46]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/b/f/5bf636dba485aee940abca9805df247c.jpeg"
    [47]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/f/7/5f783674a17ed65f829b3f447352b7b8.jpeg"
    [48]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/e/2/9/e29b1fe87cedddbdfcf2c2d8b1cc9c47.png"
    [49]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/5/c/05cbcaae9801d59949726a4ceaf4dec6.jpeg"
  }
  [2]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(36) "22fc4533cc08765cd893d5360d7883a7.jpg"
    [1]=>
    string(36) "421ccc2dfe0c9f90e468c4573faba266.jpg"
    [2]=>
    string(36) "1130e779d8fe4381e7c227e9b6d75052.jpg"
    [3]=>
    string(36) "b426794c85322e9033da3448b7aa8fd3.jpg"
    [4]=>
    string(36) "ff4a47a8e3389cde3075c615be8b8d6e.jpg"
    [5]=>
    string(36) "1b72dc8f261cad012f3e2a14e0f3db23.jpg"
    [6]=>
    string(36) "34a1663f505ef4cc5cf26eab326a5819.jpg"
    [7]=>
    string(36) "c58eca6db3cd2e9cc6af6d7e6b103873.jpg"
    [8]=>
    string(36) "0d1f674f5b9537c554c079603baf5b61.jpg"
    [9]=>
    string(36) "d7658d309e662cc556f463471867f2a6.jpg"
    [10]=>
    string(36) "4a06a2c1e8c6ed9f6f2fe1af94195ead.jpg"
    [11]=>
    string(36) "70b5595e02d5a9cc18231ed63284f127.jpg"
    [12]=>
    string(36) "6c2aefabd8cbcd14f09f0752f1976a07.jpg"
    [13]=>
    string(36) "d5345db14b7325bb415440c22b7f7d11.jpg"
    [14]=>
    string(36) "cd68e5c2bef15a8a4c6f4f7d38942e2c.jpg"
    [15]=>
    string(37) "de4884582a940347da3808104b6e4760.jpeg"
    [16]=>
    string(37) "583e82e8f150c4e784995d44c29689cd.jpeg"
    [17]=>
    string(37) "3da9baea6e6e67e9cbbbc299af9c1947.jpeg"
    [18]=>
    string(37) "bfbe7ba6d0315c76ef003b84e181a0fc.jpeg"
    [19]=>
    string(37) "52359f9fab774e14d8fb38b619c25132.jpeg"
    [20]=>
    string(37) "a6183fb6bd18b82f7063e3ccdcf85ef5.jpeg"
    [21]=>
    string(37) "302616360c320d8ff4dc6538198252c6.jpeg"
    [22]=>
    string(37) "d8bd1a61b84a01b73af094afbf50b4e4.jpeg"
    [23]=>
    string(37) "8d28683747c1a32c14ff2555efd6aca1.jpeg"
    [24]=>
    string(37) "ffd090f8d2902248993c0614f6a0b96c.jpeg"
    [25]=>
    string(37) "28bd05faeda539256c5a2afcd7d4164c.jpeg"
    [26]=>
    string(37) "644548916df396a0e5b5a8cab7782237.jpeg"
    [27]=>
    string(37) "fa4f5c31b250e92fc3c678ca177d985a.jpeg"
    [28]=>
    string(37) "e4aa8a8dcfe00fef5a1fff1df1e72875.jpeg"
    [29]=>
    string(37) "4965a395c7c1ba6d2a9699720fd41828.jpeg"
    [30]=>
    string(37) "74445a2c81d4bde763b320f13e9b2e79.jpeg"
    [31]=>
    string(37) "4471ece73dfee0fbe6a48f7ac3c7830a.jpeg"
    [32]=>
    string(37) "b02955b20d2c8a05696cf31f97935530.jpeg"
    [33]=>
    string(37) "9b3da7fba3190214952d9f1d72439871.jpeg"
    [34]=>
    string(37) "119d5935d730701d64225c6a30ac8a4c.webp"
    [35]=>
    string(37) "0dd0ca99a0ee85b1561e969c30d2a1e7.jpeg"
    [36]=>
    string(37) "79781b4c498f861341600dc4351d706b.jpeg"
    [37]=>
    string(37) "4181bca2662c1a4572b8bb93535840e4.jpeg"
    [38]=>
    string(37) "af80a20e7153d5f8fd072a7bd4c3b84b.jpeg"
    [39]=>
    string(37) "30d85b3ec3fe9181d6e5bd3b875c5750.jpeg"
    [40]=>
    string(37) "ff569073308ddeaaee0e00adde074fff.jpeg"
    [41]=>
    string(37) "fb941383da83ba05ec3e5864dc7e5780.jpeg"
    [42]=>
    string(37) "dff2cd0f4f8363e6fcf397bfc4803a87.jpeg"
    [43]=>
    string(37) "1c1f5729ac7ea8475093b89777f5f74c.jpeg"
    [44]=>
    string(37) "f35d54df1dc61148a59c2a9986691d06.jpeg"
    [45]=>
    string(37) "9a6008df39bf9579afbbf8a7aa742a14.jpeg"
    [46]=>
    string(37) "5bf636dba485aee940abca9805df247c.jpeg"
    [47]=>
    string(37) "5f783674a17ed65f829b3f447352b7b8.jpeg"
    [48]=>
    string(36) "e29b1fe87cedddbdfcf2c2d8b1cc9c47.png"
    [49]=>
    string(37) "05cbcaae9801d59949726a4ceaf4dec6.jpeg"
  }
}

Ингредиенты для «Осьминог, жаренный в остром соусе»:

  • Осьминог

    (любые морепродукты или коктейль)

    500 г

  • Лук красный


    1 шт

  • Чеснок


    2 зуб.

  • Масло растительное


    3 ст. л.

  • Соевый соус

    (сладкий соевый соус Kikkoman)

    4 ст. л.

  • Уксус

    (рисовый)

    2 ст. л.

  • Имбирь


    10 г

  • Перец чили

    (хлопья)

    1/2 ч. л.

  • Соль


    1 ст. л.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

930.9 ккал

белки

81.8 г

жиры

45.4 г

углеводы

44.5 г

Порции
ккал465.5 ккал белки40.9 г жиры22.7 г углеводы22.3 г
100 г блюда
ккал114.9 ккал белки10.1 г жиры5.6 г углеводы5.5 г

Рецепт «Осьминог, жаренный в остром соусе»:

Как я уже отметила выше, если вы берёте кальмары, гребешок, мидии или морской коктейль, то их нет необходимости заранее отваривать в этом рецепте, достаточно разморозить, по необходимости почистить и нарезать.
Я для приготовления использовала любимого мужем осьминога. Этот был изначально 11 кг. В этот раз мне попался “капюшон” и отростки обрезанных щупалец. Муж предпочитает именно “капюшон” из-за его мягкости.
Даём осьминогу полностью самостоятельно растаять.

Для приготовления этого блюда необходимо сварить осьминога. В варке осьминога есть тонкости и нюансы.
Нет необходимости заранее чистить осьминога. Кладём осьминога в кипящую несолёную воду. Для мягкости рекомендуют в воду положить винную пробку из коркового дерева. Воды должно быть немного. Лучше, если осьминог будет вариться практически в собственном соку. Удобно использовать мультиварку. Класть осьминога в кипящую воду нужно не сразу. Опустить на один раз на 7-10 сек, вытащить, довести воду до кипения и опять опустить, и так 3-5-7 раз (нечётное количество, суть этого не объясняется). Далее варить осьминога при закрытой крышке на медленном огне. Варка длится 30-60 минут, проверяем вилкой, она должна легко входить в мякоть. Мой осьминог варился 50 минут. Бэби-осьминоги варят 5-10 минут. Перед окончанием варки необходимо посолить и оставить остывать осьминога в бульоне.

Готовый, остывший осьминог без проблем чистится.

Щупальца режем колечками толщиной около 3 мм, а капюшон полосками (они похожи на полоски кальмара).

Чеснок режем тонкими пластинками. На горячей сковороде нагреваем растительное масло, кладём чеснок. Обжариваем до появления лёгкого аромата.

Красный лук чистим и режем тонкими полосками, кладём на сковороду и обжариваем до мягкости пару минут.

Добавляем рисовый уксус, нарезанный тонко имбирь, хлопья перца чили, перемешиваем.

Наливаем сладкий соевый соус Kikkoman. Перемешиваем.

Даем луку потушиться на медленном огне 1 минуту.

Добавляем нарезанного варёного осьминога. Если вы готовите иные морепродукты, то кладём их на этом этапе сырыми (нарезанными по необходимости).

Готовим осьминога, помешивая, около двух минут на среднем огне. Далее огонь отключаем и оставляем настаиваться 10 минут под закрытой крышкой.

Блюдо можно подавать как горячим, так и холодным.
Напоминаю, что оно является мощным афродизиаком. Его нельзя употреблять в больших количествах.
Приятного аппетита!

История знакомства с моим будущим мужем уходит в далёкий 1981 год. Мне тогда только исполнилось 18 лет.
Мои родители поехали с родственниками на рыбалку, это было 250 км от нашего дома. Там они познакомились с друзьями родственников (будущими сватами). В общем, знакомству с мужем я обязана маме.
От тех друзей мама узнала, что у них есть сын и учится в военном училище в нашем городе. У меня не было проблем с женихами, я училась во Владивостоке, а он на тот момент был “городом женихов”, как Иваново – город невест: десяток морских школ, училищ и вузов. Но моя мама решила меня непременно познакомить с курсантом военного училища. И тут, к случаю, намечалась свадьба у друга детства, который по счастливой случайности учился в одном взводе вместе с выбранным мамой “претендентом” на мою руку. Моя мама уже всё про это разузнала)).
В общем, по просьбе мамы он был приглашён на свадьбу, благо, там было человек 20 курсантов, одним больше, одним меньше))). Там нас и познакомили. Потом были встречи, расставания, опять встречи, “жених” уехал служить в Германию, а поженились мы через 2,5 года после знакомства. Вот, такая история. В общем, моя мама сама нашла себе зятя и всю жизнь не жалела об этом.

Как правильно чистить — пошаговая инструкция

Осьминог представляет из себя одну огромную мышцу. Чем огромней осьминог, тем жестче мясо. Дабы мясо этого головоногого получилось мягким, сочным и нежным, его нужно верно почистить и подготовить.

1. Свежий осьминог должен владеть плотной мякотью, иметь морской рыбный запах, цвет кожи — каштановый, а белок глаз должен быть прозрачный и белый. Рекомендуется приобретать осьминогов весом до килограмма, у них больше нежное и мягкое мясо.

2. Промойте осьминога под струей проточной воды, переберите всякое щупальце, удалите каждый песок и остатки грязи.

3. Отрежьте голову немножко ниже глаз, удалите щупальца, отложите их в сторону. Отрежьте глаза, с подмогой ножика вычистите полость тушки. С силой выдавите клюв, вырежьте его и выкинете. Очищенную от внутренностей голову классно промойте внутри и снаружи.

4. Кожа со свежего осьминога дюже сложно удаляется. Следственно повара почаще каждого ее оставляют, пока не проведут термическую обработку. Если вы все же хотите снять кожу, поварите осьминога в воде 5-10 минут, остудите его, а после этого снимите кожу с холодной тушки.

5. Сейчас осьминога дозволено готовить либо заморозить для хранения. Опытные кулинары рекомендуют неизменно замораживать тушку осьминога перед приготовлением, это значительно смягчает жесткое мышечное мясо. Положите очищенного осьминога в морозильную камеру и оставьте минимум на сутки, но класснее на 2-3 дня.

Вода, содержащаяся в структуре мышц осьминога , превращаясь в лед, будет расширяться, разрывая нервы и суровые волокна. Дабы разморозить осьминога , его довольно разместить в холодильник на 6-10 часов.

6. Из осьминога дозволено приготовить большое число блюд. Это мясо восхитительно гармонирует с луком, чесноком, помидорами, лимоном, оливковым маслом, рисом, вином и соевым соусом.

https://youtube.com/watch?v=_Cm2gMitqhg

Осьминог не только отменен в салатах, он изумителен в качестве основного блюда. Скажем, испробуйте приготовить шашлык из осьминога либо потушите его в красном вине.

Варка

Как варить осьминога чтобы он был мягким и нежным на вкус, расскажем ниже.

Весь процесс варки особи должен проходить в несколько этапов:

  1. Замороженного осьминога разморозить.
  2. Тельце тщательно очистить и промыть под холодной проточной водой.
  3. Вырезать глаза, клюкв, чернильный мешок, если они есть.
  4. Крупную тушку разделать на части и немного отбить специальным кухонным молотком, но очень аккуратно, чтобы не испортить мясо.
  5. Положить вариться в кипящую воду, так как при закладке в холодную воду морепродукт может стать жёстким и резиновым на вкус.
  6. Воды надо налить на 2 см выше уровня тушки в кастрюльке, так он будет более сочным и ароматным, за счёт варки в собственном соку.
  7. Подвергать варки только под закрытой крышкой, так мясо лучше провариться, будет мягким и нежным, а также очень ароматным.
  8. Остудить морепродукт в воде, так как в горячем собственном бульоне осьминог не становиться резиновым.

По времени до полной мягкости мяса надо готовить:

  • Один час большого осьминога.
  • Средние тушки – 25 минут.
  • Мелких осьминожек – 5-10 минут.
  • Щупальца готовить всего 7 минут, они варятся быстрее всего.
  • В мультиварке-скороварке готовить 30 минут.

В микроволновке или пароварке лучше не готовить осьминога, иначе его мясо будет резиновым и не вкусным.

Зная сколько и как правильно варить этот экзотический морепродукт, можно на скорую руку приготовить его в домашних условиях как основное или дополнительное блюдо. Все домашние будут в восторге.

Рецепты

Проще всего приготовить осьминога способом варки. Для этого необходимо поместить его целиком или нарезанным на мелкие куски в кипящую подсоленную воду на 7–8 минут. Готовое блюдо остудить и приправить любым гарниром или соусом

Важно при этом четко ограничить время варки, иначе мясо станет жестким и малопригодным для разжевывания. Если вынуть мясо из кипятка вовремя не удалось, стоит снова опустить его в кипяток и варить около 40–45 минут

В этом случае морепродукт снова станет мягким, хоть и слегка потеряет во вкусе.

Намного сложнее приготовить жаренного на сковороде или на гриле осьминога так, чтобы он остался сочным и ароматным. Без опыта работы с таким продуктом сделать это довольно сложно, поэтому для первого приготовления нужно подобрать наиболее простой рецепт. Чтобы лучше прочувствовать натуральный вкус морепродукта, не стоит использовать большое количество специй или соуса. Для приготовления понадобится следующие ингредиенты:

  • замороженная тушка осьминога;
  • растительное масло;
  • зелень (зеленый лук, петрушка или укроп);
  • соль и перец.

Процесс приготовления включает несколько шагов.

  • В первую очередь продукт размораживается, моется и очищается от шкурки. Мелкие тушки можно оставить неочищенными, так как их кожица слишком тонкая и ее практически невозможно снять. Если тушка не разделана, удалить из нее глаза, клюв и внутренности.
  • На сковороду налить растительное масло слоем в 1,5–2 см и разогреть до кипения. Подготовленное мясо разрезать на порционные кусочки, посолить, поперчить и обжарить в кипящем масле 5–6 минут. Во время жарки осьминогов нужно часто помешивать и переворачивать деревянной лопаткой или щипцами, чтобы они прожарились равномерно и не пригорели к сковороде.
  • Готовое блюдо выложить на бумажные салфетки на 2–3 минуты, чтобы дать стечь лишнему маслу. Подавать с ножом и вилкой, предварительно посыпав рубленой зеленью. Вместо соуса можно сбрызнуть мясо лимонным соком, а в качестве гарнира использовать любые овощи или пасту.

Ниже представлена подробная видеоинструкция по приготовлению осьминога.

Правила варки

Опытные повара варят моллюска практически без воды. В начале варки на дно кастрюли добавляют всего 200 мл жидкости, ждут её закипания, потом помещают мясо и варят его при плотно закрытой крышке. Огонь при этом должен быть настолько маленьким, чтобы жидкость едва-едва кипела. В процессе приготовления из осьминога выделяется жидкость, благодаря чему тушка начинает вариться в собственном соку.

Для того чтобы мясо осьминога в результате приготовления не стало жёстким, тушку следует помещать только в кипящую воду. Количество жидкости в кастрюле при этом должно быть минимальным. Данное требование обусловлено тем, что моллюск, по сути, должен вариться в собственном соку. В противном случае мясо просто выварится и утратит часть своих вкусовых качеств. Именно малым количеством жидкости обусловлена необходимость варки моллюска на очень маленьком огне. Если пламя будет сильным, то жидкость начнёт быстро испаряться, осьминог рискует не успеть в ней свариться, и жидкость потребуется постоянно доливать.

Крышка кастрюли при варке моллюска должна быть плотно закрыта. Это исключит излишнее испарение, обеспечит лучшее проваривание мяса и сохранит его натуральный насыщенный аромат. Остужать сваренного осьминога можно в этой же кастрюле, не вынимая его из бульона. От нахождения в горячей воде мясо не утратит своих вкусовых качеств и не станет «резиновым», как, например, у кальмара. Солить осьминога рекомендуется в конце варки, за несколько минут до того, как тушка будет готова.

Однако при использовании такого способа необходимо постоянно находиться рядом и контролировать уровень жидкости на дне кастрюли. При ее недостаточном количестве воду придётся подливать. Причём доливать необходимо исключительно кипяток, добавление холодной воды не рекомендуется.

Рассмотренный выше способ предполагает классическую варку в кастрюле, а процесс приготовления в скороварке выглядит немного иначе. Для того чтобы приготовить осьминога в скороварке, в неё наливают чуть меньше половины объема воды, кладут соль и доводят до кипения. Затем в кипящую воду при помощи щипцов три раза подряд полностью погружают тушку осьминога. Причём каждое погружение моллюска в кипяток должно длиться не более 3 секунд.

После третьего окунания мясо целиком погружают в воду, добавляют мелко нарезанную луковицу и плотно закрывают крышкой. Тройное купание тушки в кипятке исключит появление «резинового» эффекта и сделает продукт более мягким. Профессионалы рекомендуют положить в скороварку винную пробку. Пробковое дерево придаёт мясу необычный вкус и делает его более нежным.

Очень необычный вкус получается у осьминогов, сваренных в винном соусе. Для этого нужно взять тушку весом 2-3 кг, разрезать её на несколько частей, уложить их в кастрюлю и добавить по половине стакана красного вина и воды. Варить моллюска необходимо не менее 40 минут, по прошествии которых следует выключить огонь, добавить немного соли, закрыть крышкой и дать настояться в течение 5 минут.

Ещё один интересный рецепт предполагает варку тушки в томатном соусе. Для этого осьминога режут на более мелкие, чем в предыдущем рецепте, кусочки, добавляют в кастрюлю оливковое масло, порезанный кольцами репчатый лук, зелёный, чёрный молотый и жгучий перец, немного тмина, зубчик чеснока и 200 мл воды. Затем размельчают в блендере 1 килограмм помидоров, добавляют полученное пюре в кастрюлю и ставят на умеренный огонь. За неимением измельчителя можно воспользоваться крупной тёркой. Мясо будет полностью готово спустя 30 минут, после чего его подают к столу либо в качестве первого блюда, либо в виде заправки к отварному белому рису. Сверху блюдо обильно поливают вкусным соусом, в котором варился моллюск.

Пошаговое приготовление

Как можно увидеть, особой трудности в том, как приготовить щупальца осьминога, быть не должно, поскольку продуктовый набор, который будет нужен для данного рецепта, довольно мал. Однако чтобы получить вкусное блюдо, следует тщательно соблюдать данную инструкцию:

  1. Первым делом потребуется довести до кипения большое количество воды в кастрюле. Как только она закипит, в воду потребуется поместить всего осьминога так, чтобы она полностью покрывала морепродукт. Варить его потребуется около 10 минут, после чего нужно вынуть из воды и поместить в отдельную емкость для остывания.
  2. Как только осьминог будет достаточно прохладным для обработки, его нужно промыть под проточной водой и полностью очистить от мембраны.
  3. Теперь пришло время отварить морепродукт для дальнейшего приготовления. Для этого можно воспользоваться приведенным выше способом или положить тушку в скороварку с достаточным количеством воды. Ее нужно будет довести до кипения и плотно закрыть. Как только в скороварке поднимется давление до нужного уровня, необходимо уменьшить огонь и варить примерно 10 минут. После этого потребуется быстро опустить давление, достать осьминога и дать ему стечь.
  4. Дальнейшим шагом идет нагревание гриля. Пока гриль прогревается, следует отрезать от осьминога щупальца, а затем смазать их с помощью кулинарной кисти оливковым маслом.
  5. Готовиться щупальца должны на низкой температуре в течение примерно 45 минут, хотя в зависимости от их размера, возможно, придется увеличить время до 1 часа. Как только они будут готовы, прямо перед подачей потребуется нарезать каждое щупальце на куски примерно в 3 см по диагонали.
  6. Великолепно к данному блюду подходит соус, состоящий из оливкового масла и лимонного сока, смешанных в блендере. Им следует полить щупальца, а сверху присыпать орегано. Именно так его и следует подавать к столу.

Щупальца по этому рецепту получаются очень нежными и вкусными. Если следовать всем советам, то приготовить их не составит труда.

Рецепт «Осьминог, жаренный в остром соусе»:

Как я уже отметила выше, если вы берёте кальмары, гребешок, мидии или морской коктейль, то их нет необходимости заранее отваривать в этом рецепте, достаточно разморозить, по необходимости почистить и нарезать.
Я для приготовления использовала любимого мужем осьминога. Этот был изначально 11 кг. В этот раз мне попался “капюшон” и отростки обрезанных щупалец. Муж предпочитает именно “капюшон” из-за его мягкости.
Даём осьминогу полностью самостоятельно растаять.

Для приготовления этого блюда необходимо сварить осьминога. В варке осьминога есть тонкости и нюансы.
Нет необходимости заранее чистить осьминога. Кладём осьминога в кипящую несолёную воду. Для мягкости рекомендуют в воду положить винную пробку из коркового дерева. Воды должно быть немного. Лучше, если осьминог будет вариться практически в собственном соку. Удобно использовать мультиварку. Класть осьминога в кипящую воду нужно не сразу. Опустить на один раз на 7-10 сек, вытащить, довести воду до кипения и опять опустить, и так 3-5-7 раз (нечётное количество, суть этого не объясняется). Далее варить осьминога при закрытой крышке на медленном огне. Варка длится 30-60 минут, проверяем вилкой, она должна легко входить в мякоть. Мой осьминог варился 50 минут. Бэби-осьминоги варят 5-10 минут. Перед окончанием варки необходимо посолить и оставить остывать осьминога в бульоне.

Готовый, остывший осьминог без проблем чистится.

Щупальца режем колечками толщиной около 3 мм, а капюшон полосками (они похожи на полоски кальмара).

Чеснок режем тонкими пластинками. На горячей сковороде нагреваем растительное масло, кладём чеснок. Обжариваем до появления лёгкого аромата.

Красный лук чистим и режем тонкими полосками, кладём на сковороду и обжариваем до мягкости пару минут.

Добавляем рисовый уксус, нарезанный тонко имбирь, хлопья перца чили, перемешиваем.

Наливаем сладкий соевый соус Kikkoman. Перемешиваем.

Даем луку потушиться на медленном огне 1 минуту.

Добавляем нарезанного варёного осьминога. Если вы готовите иные морепродукты, то кладём их на этом этапе сырыми (нарезанными по необходимости).

Готовим осьминога, помешивая, около двух минут на среднем огне. Далее огонь отключаем и оставляем настаиваться 10 минут под закрытой крышкой.

Блюдо можно подавать как горячим, так и холодным.
Напоминаю, что оно является мощным афродизиаком. Его нельзя употреблять в больших количествах.
Приятного аппетита!

История знакомства с моим будущим мужем уходит в далёкий 1981 год. Мне тогда только исполнилось 18 лет.
Мои родители поехали с родственниками на рыбалку, это было 250 км от нашего дома. Там они познакомились с друзьями родственников (будущими сватами). В общем, знакомству с мужем я обязана маме.
От тех друзей мама узнала, что у них есть сын и учится в военном училище в нашем городе. У меня не было проблем с женихами, я училась во Владивостоке, а он на тот момент был “городом женихов”, как Иваново – город невест: десяток морских школ, училищ и вузов. Но моя мама решила меня непременно познакомить с курсантом военного училища. И тут, к случаю, намечалась свадьба у друга детства, который по счастливой случайности учился в одном взводе вместе с выбранным мамой “претендентом” на мою руку. Моя мама уже всё про это разузнала)).
В общем, по просьбе мамы он был приглашён на свадьбу, благо, там было человек 20 курсантов, одним больше, одним меньше))). Там нас и познакомили. Потом были встречи, расставания, опять встречи, “жених” уехал служить в Германию, а поженились мы через 2,5 года после знакомства. Вот, такая история. В общем, моя мама сама нашла себе зятя и всю жизнь не жалела об этом.

Маленькие осьминоги рецепты, Как приготовить маленьких осьминогов

Осьминог – это, конечно же, деликатес. Его экзотический вкус невозможно с чем-то сравнить. Маленькие осьминоги – это не малыши, а взрослые особи такого вида осьминога как Эгина. Они ничем не отличаются от обычных осьминогов, но можно использовать их небольшие размеры в особых рецептах. Итак, давайте узнаем, как приготовить маленьких осьминогов.

Шашлыки из маринованных осьминогов рецепт

Для того чтобы приготовить маленьких осьминогов, нам понадобится:

  • очищенные осьминоги (500 г);
  • оливковое масло (1/4 чашки);
  • лимон (1 шт.);
  • соль (2 чайные ложки);
  • черный перец (1 чайная ложка);
  • свеженарезанный орегано (2 чайные ложки);
  • молотая гвоздика (1/2 чайной ложки);
  • чеснок (3 зубчика);
  • палочки для шашлыка.

Как приготовить маленьких осьминогов?

  1. Если маленькие осьминоги мороженные, то чтобы приготовить, необходимо их разморозить при комнатной температуре.
  2. Затем готовим для маленьких осьминогов маринад. Наливаем в миску оливковое масло, из лимона выжимаем сок. Добавляем туда чеснок в виде пюре и пряности. В полученный маринад кладем осьминогов и хорошо перемешиваем.
  3. Закрываем миску крышкой или пищевой пленкой и ставим в холодильник. Время маринования осьминогов – от 12 до 24 часов.
  4. По истечении этого времени достаем маленьких осьминогов и нанизываем их на палочки для шашлыка. Гриль предварительно должен быть разогрет. На нем нужно приготовить маленьких осьминогов, периодически поворачивая палочки. Для этого ориентировочно потребуется 3 минуты для каждой стороны.

Наш шашлык из маленьких осьминогов готов. Но есть еще вариант того как приготовить маленьких осьминогов.

Паста с маленькими осьминогами рецепт

Чтобы приготовить маленьких осьминогов, возьмем следующее:

  • осьминоги (1 кг);
  • томатный соус (2 стакана);
  • спагетти (1 упаковка);
  • листья свежей мяты (12 шт.);
  • красный винный уксус (3 столовые ложки);
  • чеснок (4 зубчика);
  • хлопья красного перца чили (щепотка);
  • оливковое масло;
  • соль и перец.

Как приготовить маленьких осьминогов?

  1. Чтобы приготовить этот рецепт маленьких осьминогов, отвариваем спагетти в подсоленной воде (примерно 8 минут). Затем сливаем их и выкладываем обратно в кастрюлю. Накрываем крышкой и отставляем в сторону.
  2. Маленьких осьминогов помещаем в другую кастрюлю и добавляем туда красный винный уксус. Наливаем воду в таком количестве, чтобы она покрыла осьминогов. Ставим кастрюлю с осьминогами на сильный огонь и варим их до тех пор, пока они не поменяют цвет. Как только это произойдет, снимаем их с огня и сливаем воду.
  3. Чеснок, чтобы приготовить осьминогов, режем длинными тонкими полосками. Берем большую глубокую сковороду и обжариваем в ней чеснок на разогретом оливковом масле. Кладем туда хлопья перца чили и заливаем это томатным соусом. Греем его 5 минут периодически помешивая. Далее добавляем маленьких осьминогов, спагетти, листья мяты и всё перемешиваем. Готовим на сильном огне 1 минуту и в конце приправляем солью и перцем.

Как правильно варить осьминогов?

Чтобы продукт получился вкусным, не жестким, нужно знать секреты приготовления. Так, осьминог варится в кастрюле с закрытой крышкой, на среднем огне. Если варить морепродукт на большом огне, вся влага с него выйдет быстро, но само его приготовление не ускорится. Перед тем, как бросить деликатес в кастрюлю, его нужно предварительно подготовить.

Если вы приобрели целую тушку морежителя, а не отдельные его щупальца, ее нужно тщательно промыть, постараться удалить все содержимое головы, глаза. Нередко в гипермаркетах продаются осьминоги вместе с чернильным мешком. Он тоже подлежит удалению в обязательном порядке. Располагается мешок с внутренней стороны головы.

Если же были куплены отдельные части тушки осьминога, их достаточно просто промыть под проточной водой. Крупного осьминога нужно предварительно отбить. Тогда он получится нежным и мягким. Делать это стоит аккуратно, через пищевую пленку чтобы не повредить структуру. Также, для получения вкусного деликатеса следуйте таким советам:

  • Опускайте осьминога только в уже кипящую воду. Если же класть щупальца в сразу, в холодную жидкость, они получатся жесткими, резиновыми.
  • Используйте минимальное количество воды для приготовления, чтобы продукт готовился практически в своем соку. Так, достаточно налить в посуду всего 2-3 сантиметра жидкости.
  • Готовьте осьминога исключительно под закрытой крышкой. Так мясо проварится лучше, не станет жестким.
  • Остывать осьминога оставьте в той же воде, что он и варился.
  • Солите продукт уже в самом конце приготовления, чтобы он остался максимально сочным.

Как варить осьминога замороженного? Замороженный продукт обязательно нужно разморозить в холодильнике. Не стоит поддавать его высоким температурам, чтобы ускорить этот процесс. Мясо очень быстро поменяет свою структуру, и станет резиновым. Если же осьминожки маленькие, их можно варить сразу, не размораживая. Затем, нужно пройти все те же процессы подготовки продукта, варки.

Процесс приготовления деликатеса в скороварке

Немного иначе готовится продукт в пароварке. Так, в пароварку наливается небольшое количество воды, добавляется соль, специи по вкусу. Вода должна закипеть. Только после этого кусочки осьминога погружаются в емкость на 3 секунды. Окунать продукт нужно 3 раза по 3 секунды. После таких «ванн» осьминога опускают в воду, накрывают крышкой и варят.

Чтобы продукт получился сочным и вкусным, советуют покрошить головку лука в бульон с осьминогом. Если же проигнорировать процесс «купания», тушка будет жесткой, потеряет свою мягкость и сочность. Еще одним секретом вкусного блюда, используемого в различных рецептах, является применения деревянной пробки от бутылки вина. Пробка просто кладется в кастрюлю с осьминогом. Дерево, которое применяется для изготовления пробок не портит вкус морепродукта, а делает его только мягким. Также, есть варианты приготовления мелких кусочков щупальцев в кляре на сковороде, в пиве, на гриле.

Список источников

    Комментировать
    0
    4 просмотров