fbpx
No Image

Карп – рецепты

СОДЕРЖАНИЕ
0
0 просмотров
29 января 2021
array(3) {
  [0]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(113) "cf5fa2458d5b801a6dc5e5bd4bbeddbb.jpg"
    [1]=>
    string(113) "f33b00044f086e313eb1696868d1e8f1.jpg"
    [2]=>
    string(113) "d35beb7f1485a0b5dcf1032cfac7c55b.jpg"
    [3]=>
    string(113) "2b3797a1f127a05470f7bd09b75ab165.png"
    [4]=>
    string(113) "2baca71f737aa43efa815d6dd4b7e67c.jpg"
    [5]=>
    string(113) "532220298b7363fc17030b6378345862.jpg"
    [6]=>
    string(113) "8be175d33ae87e0d06087ba2bbccc641.jpg"
    [7]=>
    string(113) "2cb147aa03403d15736372871ca4d280.jpg"
    [8]=>
    string(113) "115926712b3aea0675b6e7fca3587185.jpg"
    [9]=>
    string(113) "1dbb4a0ed0b7e5afe94d3948a303f889.jpg"
    [10]=>
    string(113) "8198551c935971b09149ddeaad754884.jpg"
    [11]=>
    string(113) "c98f7f1fd0f95e27cd4435c74434fd81.jpg"
    [12]=>
    string(113) "e70cf98fd2f5d22162806fb7ab80c366.jpg"
    [13]=>
    string(113) "c458aa9f632b57070a1e8157934a9d8e.jpg"
    [14]=>
    string(113) "ff778b95b1997fa4a10d6116631cb4e6.jpg"
    [15]=>
    string(113) "1a123e2a1dd4d32da9d7541da61dceee.jpg"
    [16]=>
    string(113) "b08c671884c0a97a1510eb2694a6d10d.jpg"
    [17]=>
    string(113) "2f9e54d0f9f616969292af968bd45d38.jpg"
    [18]=>
    string(113) "bfe85a550ee865f45f019c0ac97fb7a4.jpg"
    [19]=>
    string(113) "335276b032e0f8db1e4e111818be606f.png"
    [20]=>
    string(113) "487c28f222fb06b192865d8a3a14d903.jpg"
    [21]=>
    string(115) "2326aff8ca9def692682fca92fb38361.jpeg"
    [22]=>
    string(115) "c3a5e8b25643e90f61f178fa65469dc0.jpeg"
    [23]=>
    string(115) "acbe72609ba3cf733400564508a7726e.jpeg"
    [24]=>
    string(115) "ee7b2e8e7387d92d6eddfc93dea64ea7.jpeg"
    [25]=>
    string(115) "6be29e86879d71a4e1177463847dddfd.jpeg"
    [26]=>
    string(115) "4dcf2db0163772d703fc497d03f1f42c.jpeg"
    [27]=>
    string(115) "a2b3ecc95058acf312d1e168d8c54efa.jpeg"
    [28]=>
    string(115) "a366ea5b118d519ae2005e0bebc344f7.jpeg"
    [29]=>
    string(115) "f05908334bbc2e7e441618b7b0909d96.jpeg"
    [30]=>
    string(115) "99e2ea7c5c2f6cfd20962bb7dff084ec.jpeg"
    [31]=>
    string(115) "1dab6351eeb0cff1a97a8766bbffd1af.jpeg"
    [32]=>
    string(115) "78e51b1933ed263f76611859a3cd3587.jpeg"
    [33]=>
    string(115) "27a591edbbfbf41af9e7b7eef24465c4.jpeg"
    [34]=>
    string(115) "7404e755f81b5db4d0655216b0d0a745.jpeg"
    [35]=>
    string(115) "72bbd28716b2fbd02253d80b3546272d.jpeg"
    [36]=>
    string(115) "1e81d8f95957483c25d851869bf5a666.jpeg"
    [37]=>
    string(115) "8ce8fb46975f0ba9db194aee740c863a.jpeg"
    [38]=>
    string(115) "cec5fc2a8807eb07327bfa637f847931.jpeg"
    [39]=>
    string(115) "38207efdd612ad545d780bd4b0ea292f.jpeg"
    [40]=>
    string(115) "7b8c7070331ae2a6b2e47c54ee061803.jpeg"
    [41]=>
    string(115) "c86996280297c8811f71723153a933ff.jpeg"
    [42]=>
    string(115) "f7f5c6dec4077d3383d90faac5afc5ed.jpeg"
    [43]=>
    string(115) "780b46480ff1f5b73d9d43295a0fef40.jpeg"
    [44]=>
    string(115) "46fb24cfc976298be75f75ed99d1a039.jpeg"
    [45]=>
    string(115) "cf1f72e56b20956945ec3666b4bec894.jpeg"
    [46]=>
    string(115) "698408a9099e9549de793614dd9bcdb4.jpeg"
    [47]=>
    string(115) "9b2b2d3f669caf36b1f68d99a879e57d.jpeg"
    [48]=>
    string(115) "b4df4f9b92372ce0484e596a507c2c99.jpeg"
    [49]=>
    string(115) "e9d873c9dfb6ef0104203dc3cb6a313b.jpeg"
  }
  [1]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/c/f/5/cf5fa2458d5b801a6dc5e5bd4bbeddbb.jpg"
    [1]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/f/3/3/f33b00044f086e313eb1696868d1e8f1.jpg"
    [2]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/d/3/5/d35beb7f1485a0b5dcf1032cfac7c55b.jpg"
    [3]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/2/b/3/2b3797a1f127a05470f7bd09b75ab165.png"
    [4]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/2/b/a/2baca71f737aa43efa815d6dd4b7e67c.jpg"
    [5]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/5/3/2/532220298b7363fc17030b6378345862.jpg"
    [6]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/8/b/e/8be175d33ae87e0d06087ba2bbccc641.jpg"
    [7]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/2/c/b/2cb147aa03403d15736372871ca4d280.jpg"
    [8]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/1/1/5/115926712b3aea0675b6e7fca3587185.jpg"
    [9]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/1/d/b/1dbb4a0ed0b7e5afe94d3948a303f889.jpg"
    [10]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/8/1/9/8198551c935971b09149ddeaad754884.jpg"
    [11]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/c/9/8/c98f7f1fd0f95e27cd4435c74434fd81.jpg"
    [12]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/e/7/0/e70cf98fd2f5d22162806fb7ab80c366.jpg"
    [13]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/c/4/5/c458aa9f632b57070a1e8157934a9d8e.jpg"
    [14]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/f/f/7/ff778b95b1997fa4a10d6116631cb4e6.jpg"
    [15]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/1/a/1/1a123e2a1dd4d32da9d7541da61dceee.jpg"
    [16]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/b/0/8/b08c671884c0a97a1510eb2694a6d10d.jpg"
    [17]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/2/f/9/2f9e54d0f9f616969292af968bd45d38.jpg"
    [18]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/b/f/e/bfe85a550ee865f45f019c0ac97fb7a4.jpg"
    [19]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/3/3/5/335276b032e0f8db1e4e111818be606f.png"
    [20]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/4/8/7/487c28f222fb06b192865d8a3a14d903.jpg"
    [21]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/3/2/2326aff8ca9def692682fca92fb38361.jpeg"
    [22]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/3/a/c3a5e8b25643e90f61f178fa65469dc0.jpeg"
    [23]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/c/b/acbe72609ba3cf733400564508a7726e.jpeg"
    [24]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/e/7/ee7b2e8e7387d92d6eddfc93dea64ea7.jpeg"
    [25]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/b/e/6be29e86879d71a4e1177463847dddfd.jpeg"
    [26]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/d/c/4dcf2db0163772d703fc497d03f1f42c.jpeg"
    [27]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/2/b/a2b3ecc95058acf312d1e168d8c54efa.jpeg"
    [28]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/3/6/a366ea5b118d519ae2005e0bebc344f7.jpeg"
    [29]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/0/5/f05908334bbc2e7e441618b7b0909d96.jpeg"
    [30]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/9/e/99e2ea7c5c2f6cfd20962bb7dff084ec.jpeg"
    [31]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/d/a/1dab6351eeb0cff1a97a8766bbffd1af.jpeg"
    [32]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/8/e/78e51b1933ed263f76611859a3cd3587.jpeg"
    [33]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/7/a/27a591edbbfbf41af9e7b7eef24465c4.jpeg"
    [34]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/4/0/7404e755f81b5db4d0655216b0d0a745.jpeg"
    [35]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/2/b/72bbd28716b2fbd02253d80b3546272d.jpeg"
    [36]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/e/8/1e81d8f95957483c25d851869bf5a666.jpeg"
    [37]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/c/e/8ce8fb46975f0ba9db194aee740c863a.jpeg"
    [38]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/e/c/cec5fc2a8807eb07327bfa637f847931.jpeg"
    [39]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/8/2/38207efdd612ad545d780bd4b0ea292f.jpeg"
    [40]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/b/8/7b8c7070331ae2a6b2e47c54ee061803.jpeg"
    [41]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/8/6/c86996280297c8811f71723153a933ff.jpeg"
    [42]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/7/f/f7f5c6dec4077d3383d90faac5afc5ed.jpeg"
    [43]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/8/0/780b46480ff1f5b73d9d43295a0fef40.jpeg"
    [44]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/6/f/46fb24cfc976298be75f75ed99d1a039.jpeg"
    [45]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/f/1/cf1f72e56b20956945ec3666b4bec894.jpeg"
    [46]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/9/8/698408a9099e9549de793614dd9bcdb4.jpeg"
    [47]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/b/2/9b2b2d3f669caf36b1f68d99a879e57d.jpeg"
    [48]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/4/d/b4df4f9b92372ce0484e596a507c2c99.jpeg"
    [49]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/9/d/e9d873c9dfb6ef0104203dc3cb6a313b.jpeg"
  }
  [2]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(36) "cf5fa2458d5b801a6dc5e5bd4bbeddbb.jpg"
    [1]=>
    string(36) "f33b00044f086e313eb1696868d1e8f1.jpg"
    [2]=>
    string(36) "d35beb7f1485a0b5dcf1032cfac7c55b.jpg"
    [3]=>
    string(36) "2b3797a1f127a05470f7bd09b75ab165.png"
    [4]=>
    string(36) "2baca71f737aa43efa815d6dd4b7e67c.jpg"
    [5]=>
    string(36) "532220298b7363fc17030b6378345862.jpg"
    [6]=>
    string(36) "8be175d33ae87e0d06087ba2bbccc641.jpg"
    [7]=>
    string(36) "2cb147aa03403d15736372871ca4d280.jpg"
    [8]=>
    string(36) "115926712b3aea0675b6e7fca3587185.jpg"
    [9]=>
    string(36) "1dbb4a0ed0b7e5afe94d3948a303f889.jpg"
    [10]=>
    string(36) "8198551c935971b09149ddeaad754884.jpg"
    [11]=>
    string(36) "c98f7f1fd0f95e27cd4435c74434fd81.jpg"
    [12]=>
    string(36) "e70cf98fd2f5d22162806fb7ab80c366.jpg"
    [13]=>
    string(36) "c458aa9f632b57070a1e8157934a9d8e.jpg"
    [14]=>
    string(36) "ff778b95b1997fa4a10d6116631cb4e6.jpg"
    [15]=>
    string(36) "1a123e2a1dd4d32da9d7541da61dceee.jpg"
    [16]=>
    string(36) "b08c671884c0a97a1510eb2694a6d10d.jpg"
    [17]=>
    string(36) "2f9e54d0f9f616969292af968bd45d38.jpg"
    [18]=>
    string(36) "bfe85a550ee865f45f019c0ac97fb7a4.jpg"
    [19]=>
    string(36) "335276b032e0f8db1e4e111818be606f.png"
    [20]=>
    string(36) "487c28f222fb06b192865d8a3a14d903.jpg"
    [21]=>
    string(37) "2326aff8ca9def692682fca92fb38361.jpeg"
    [22]=>
    string(37) "c3a5e8b25643e90f61f178fa65469dc0.jpeg"
    [23]=>
    string(37) "acbe72609ba3cf733400564508a7726e.jpeg"
    [24]=>
    string(37) "ee7b2e8e7387d92d6eddfc93dea64ea7.jpeg"
    [25]=>
    string(37) "6be29e86879d71a4e1177463847dddfd.jpeg"
    [26]=>
    string(37) "4dcf2db0163772d703fc497d03f1f42c.jpeg"
    [27]=>
    string(37) "a2b3ecc95058acf312d1e168d8c54efa.jpeg"
    [28]=>
    string(37) "a366ea5b118d519ae2005e0bebc344f7.jpeg"
    [29]=>
    string(37) "f05908334bbc2e7e441618b7b0909d96.jpeg"
    [30]=>
    string(37) "99e2ea7c5c2f6cfd20962bb7dff084ec.jpeg"
    [31]=>
    string(37) "1dab6351eeb0cff1a97a8766bbffd1af.jpeg"
    [32]=>
    string(37) "78e51b1933ed263f76611859a3cd3587.jpeg"
    [33]=>
    string(37) "27a591edbbfbf41af9e7b7eef24465c4.jpeg"
    [34]=>
    string(37) "7404e755f81b5db4d0655216b0d0a745.jpeg"
    [35]=>
    string(37) "72bbd28716b2fbd02253d80b3546272d.jpeg"
    [36]=>
    string(37) "1e81d8f95957483c25d851869bf5a666.jpeg"
    [37]=>
    string(37) "8ce8fb46975f0ba9db194aee740c863a.jpeg"
    [38]=>
    string(37) "cec5fc2a8807eb07327bfa637f847931.jpeg"
    [39]=>
    string(37) "38207efdd612ad545d780bd4b0ea292f.jpeg"
    [40]=>
    string(37) "7b8c7070331ae2a6b2e47c54ee061803.jpeg"
    [41]=>
    string(37) "c86996280297c8811f71723153a933ff.jpeg"
    [42]=>
    string(37) "f7f5c6dec4077d3383d90faac5afc5ed.jpeg"
    [43]=>
    string(37) "780b46480ff1f5b73d9d43295a0fef40.jpeg"
    [44]=>
    string(37) "46fb24cfc976298be75f75ed99d1a039.jpeg"
    [45]=>
    string(37) "cf1f72e56b20956945ec3666b4bec894.jpeg"
    [46]=>
    string(37) "698408a9099e9549de793614dd9bcdb4.jpeg"
    [47]=>
    string(37) "9b2b2d3f669caf36b1f68d99a879e57d.jpeg"
    [48]=>
    string(37) "b4df4f9b92372ce0484e596a507c2c99.jpeg"
    [49]=>
    string(37) "e9d873c9dfb6ef0104203dc3cb6a313b.jpeg"
  }
}

Карп жареный на сковороде кусками в муке с луком

Покажу рецепт в деталях, с пошаговыми фотографиями каждого действия. И как обычно, нам надо почистить рыбу. Ножом снимаем чешую, от хвоста к голове. Ножницами отрезаем плавники, специальными ножницами. Я сегодня буду жарить голову тоже, поэтому достаю жабры.

Обязательно промываем внутренности у карпа, не должно остаться ничего лишнего.

Потом я нарезаю рыбу на кусочки, стараюсь делать не толще 2 сантиметров. Так они лучше прожарятся.

Должно получится приблизительно вот так. Сразу солим рыбу. Мы на 2 килограммовую рыбу добавили чайную ложку соли.

И немного добавили черного молотого перца.

Так как мы рыбу будем жарить не сразу, то положили её в лоток и отправили в холодильник. По желанию можно жарить сразу. Мы просто до рыбы добрались только к вечеру, а на ночь не хотелось жаренного.

На следующий день, чистим и нарезаем лук.

Подготавливаем муку, насыпаем её в тарелочку или миску. Нам удобней в миске, причем чтобы кусок рыбы лежал ровно. Обмакиваем стейк в муку и кладем на разогретую сковороду.

Жарить будем на среднем или слабом огне, это зависит от особенностей вашей плиты и сковороды. Лучше брать сковороду с толстым дном, или можно чугунную. Так будет более равномерный прогрев. Но это не обязательно, можно и на обычной сковороде вкусно пожарить.

Жарим одну сторону около 5 — 10 минут, зависит от огня. Главное, чтобы рыба прожарилась.

Затем переворачиваем, добавляем лук и жарим дальше на слабом огне. Нам надо чтобы лук поджарился, а не сгорел. Можно накрыть крышкой.

Во время обжаривания перемещаем кусочки по сковороде, помешивая лук. Жарим до готовности, которую можно проверить вилочкой, отколов кусочек карпа. Если мясо белое, то готово, если есть розовый оттенок, то пусть еще потомится.

Вообще карп очень вкусная рыба, а с луком он еще и сочным получается. Поверьте мне на слово, я не первый раз готовлю карпа. И как доказательство, могу показать несколько видео роликов, как мы с карпом обходимся. Так сказать рецепты и для себя, и на праздничный стол. Не часто предложат рыбу на праздник.

Карп, жареный на сковороде-гриль – диетический рецепт приготовления рыбы

Я люблю этот рецепт за то, что он готовится очень просто, а мясо в собственном соку получается нежным, ароматным и низкокалорийным. Блюдо отлично сочетается с легким овощным салатом. Лучшее решение для разгрузочного дня или диеты.

Подготовьте для рецепта:

  • 6-7 рыбных стейков;
  • ½ ч.л. орегано;
  • 1-2 ч.л. оливкового масла;
  • ¼ ч.л. черного перца;
  • соль, – по вкусу.

Как сделать:

1. Карпа разрежьте на стейки толщиной 2 см.

2. Сложите куски в глубокую посуду, добавьте специи, соль и оливковое масло. Оставьте мариноваться на 10-15 минут.

3. Сковороду гриль раскалите и выложите на нее стейки. Масло для жарки добавлять не нужно.

4. Каждый кусочек жарьте по 3 минуты с двух сторон, пока мякоть не посветлеет.

Готовое блюдо подавайте с ломтиком лимона или легким соусом.

Это блюдо при приготовлении сохраняет все полезные вещества. Ешьте на здоровье

Жареный кусками карп в сметане на сковороде

Чаще всего я готовлю рыбу по этому рецепту. При разделывании на небольшие кусочки мелкие косточки быстрее прожариваются, а мясо лучше отделяется от крупных костей. Сметана пропитывает мясо и получается очень вкусное, нежное блюдо с ароматной сливочной подливой.

Ингредиенты:

  • 4 небольших карпа;
  • 200 г сметаны;
  • 4 луковицы;
  • 50 г сыра;
  • 3 ст.л. муки;
  • 2 ст.л. растительного масла;
  • 2-3 веточкипетрушки;
  • соль, перец – по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Рыбу промойте, очистите от чешуи и разрежьте на небольшие кусочки, толщиной 2 см. Натрите солью и перцем. По желанию можете сбрызнуть соком лимона.

2. В небольшой полиэтиленовый пакет насыпьте муку и сложите кусочки. Завяжите пакет и хорошо встряхните, чтобы мука равномерно распределилась по рыбе.

3. На хорошо разогретую сковородку с растительным маслом выкладывайте кусочки и обжаривайте их по 3 минуты с каждой стороны.

4. Сметану смешайте с небольшим количеством соли и черного молотого перца. Влейте ее в сковороду так, чтобы карп был равномерно покрыт соусом.

5. Сыр потрите на крупной терке. Засыпьте его в сковороду и закройте ее крышкой.

6. Тушите 2 минуты, затем посыпьте рубленой зеленью, выключите огонь и держите блюдо еще 1-2 минуты под крышкой.

Ароматное мясо с корочкой в сливочной подливе вам обязательно понравится! Оно идеально сочетается с картофельным пюре или рисом.

В муке с хрустящей корочкой

Для приготовления жареного карпа вам понадобится:

  • 700-800 г свежей рыбы карпа;
  • 2 крупных яйца;
  • 4-5 ст. л. муки;
  • 2 ст. л. готовых сухарей панировочных;
  • любое постное масло для обжарки;
  • соль и специи для маринада.

Пошаговая инструкция приготовления:

  1. Очищаем рыбу от чешуи, срезаем плавники, вынимаем внутренности, моем и разрезаем на порционные кусочки.
  2. Готовим панировку: смешиваем соль, перец, муку и сухари для панировки. Отдельно взбиваем яйца до однородной консистенции.
  3. Немного смачиваем стейки водой, обваливаем в муке и сухой готовой панировке.
  4. Опускаем кусочки в яйцо и кладем на предварительно разогретую сковороду с растительным маслом.
  5. Обжариваем с одной и с другой стороны до появления румяной корочки.
  6. Для удаления лишнего жира выкладываем рыбу на бумагу или салфетки, ждем 5 минут и блюдо можно подавать к столу. Приятного аппетита!

Полезные советы

А теперь хочу поделиться с вами некоторыми хитростями, чтобы блюдо получилось у вас еще вкуснее.

  1. Прежде чем жарить карпика, замочите его на 10-15 минут в молоке. Заранее молоко смешайте с солью и перцем. От такого маринада рыбина станет нежнее, мягче и ароматнее.
  2. Чтобы карп получился с «загоревшей» корочкой, жарьте его на сильном огне (крышкой сковородку не накрывайте). Как обжарите с обеих сторон и получите корочку, убавьте огонь, продолжая тушить примерно 5 минут.
  3. Если хотите, чтобы корочка размягчилась, после обжарки оставьте рыбину на 10 минут в сковородке. Посудину при этом снимите с огня и накройте крышкой. За то время она «пропитается» паром.
  4. А еще карп получится вкуснее, если жарить его на смеси сливочного + подсолнечного масел.

Как выбрать свежего карпа

Купить живую рыбину несложно: карпик замечательно переносит перевозку даже на далекие расстояния. Естественно, покупая живую рыбку, сомнения в ее свежести отпадают. Сейчас создают много рыбохозяйств вблизи городов.

Как быть, если карп неживой? Осмотрите его жабры: они должны быть ярко-красного оттенка.

Обязательно понюхайте рыбинку. Лучше верить своему носу, а не ушам (продавец может легенды слагать о свежести продукта).

Загляните в глаза рыбешке, они должны быть ясными. Если глаза высохли или стали тусклыми, значит, карп «гостит» на прилавке уже не первый день.

Также проведите тест на упругость. Слегка надавите пальцем на тушку. У только что выловленной мясо упругое, быстро восстанавливается прежня форма.

Конечно, карп костлявый. Но если вы его правильно разделайте, мелкие косточки вообще не будут чувствоваться. От себя же советую выбирать зеркального карпа: в нем косточек меньше.

Как избавиться от мелких косточек

Если рыбину готовите целиком, со стороны спинки по всей ее длине сделайте надрезы. Они должны быть глубокими с шагом 5-7 мм. Помните, чем чаще будете делать надрезы, тем большее количество мелких косточек измельчится. А во время термической обработки они размягчатся.

Также благодаря надрезам мясо карпа лучше пропитывается специями и быстрее приготовится. Ну, а вообще, вкус блюда зависит от того, какая выбрана для его приготовления рыбина.

Как снять с карпа филе

Если рыба большая, то можно для удобства снять с нее филе. Сначала выпотрошите рыбку, уберите жабры и снимите чешую. Потом ножницами срежьте плавники. Отрежьте хвост и голову. А теперь можно и филе снять. Для этого прочертите себе путь ножиком вдоль позвоночника, после чего ведите ножом по большой кости. Во время такой операции вы почувствуете, как прорезаются кости. Постарайтесь, чтобы мяска на кости оставалось как можно меньше. Не спешите снимать филе с хребта.

Аккуратно переверните рыбину на другую сторону и проделайте ту же операцию. А потом режьте мясо по хребту, отделяя филе. Вытащите большие реберные кости.

Помните, что больше всего косточек в хвосте карпа и у его плавников. Поэтому советую снятое филе поделить на 2 части – хвостовую и центральную. При этом первую часть нарежьте на одно- или двухсантиметровые полоски (мясо должно держаться на кожице). Так карпа и жарьте. При термической обработке мелкие косточки прожарятся и меньше будут чувствоваться.

Польза блюд из карпа

Карп – распространенная речная порода. Она нередко попадается любителям рыбалки, ее можно купить в любом продуктовом магазине и даже на рынке. Данный продукт богат на легкоусвояемые белки, а также витамины А, В (в частности, В1, В2, В4, В5, В6, В9 и В12), С, Е, D и витамины К и РР. Карп содержит много калия, серы, магния и натрия. По объему содержания фосфора эта рыбная порода считается рекордсменом. Данного компонента в ней почти столько же, сколько и в осетрине.

Калорийность рыбных блюд из такого речного сорта зависит от способа приготовления:

  • Отваривание – 101 Ккал на 100 грамм
  • Тушение – 109 Ккал на 100 грамм
  • Запекание – 123 Ккал на 100 грамм
  • Маринование – 137 Ккал на 100 грамм
  • Жарение – 197 Ккал на 100 грамм

Больше всего полезностей сохраняет печеная или вареная рыбка. Жареный карп обладает наибольшей питательной ценностью, но увы, данное блюдо не такое полезное, как отварные или тушеные рыбные кусочки.

Жареный карп на сковороде

Карп — это поистине царская рыба! Существуют десятки рецептов его приготовления. Можно просто пожарить рыбу на сковороде или на гриле, протушить в сметане, нафаршировать и запечь в духовке с овощами, сыром и т. д. Маленькие экземпляры обычно жарят целыми, а крупный карп рубят стейками или разделывают на филе и обжаривают в панировке.

Самый незатейливый вариант — жареный карп на сковороде. Мне посчастливилось купить крупного карпа, живой вес которого 1,5 кг. Поэтому сегодня я пожарю стейки. Из специй буду использовать только соль и смесь молотых перцев, а также добавлю лимонный сок, который облагородит вкус речной рыбы (и предотвратит расщепление белковых волокон, за счет чего куски сохранят свою форму при жарке на сковороде). Для того чтобы карп приобрел красивую румяную корочку, я обваляю его в муке — ее использую совсем немного, чтобы не нагружать рыбу тяжелой панировкой и сохранить чистоту вкуса.

Ингредиенты:

  • живой карп 1 шт. (1,5 кг)
  • лимон 0,5 шт.
  • смесь перцев 0,5 ч. л.
  • соль 2 ч. л.
  • пшеничная мука 2 ст. л.
  • растительное масло для жарки

Как приготовить:

  1. Перед тем, как жарить карпа на сковороде, его нужно очистить от чешуи и внутренностей. Чешуя у этого вида рыб плотная, но счищать ее несложно — можно воспользоваться ножом или специальным приспособлением, двигаясь по направлению от хвоста к голове. Я удаляю голову и плавники. Если будете жарить тушку с головой, не забудьте удалить жабры.
  2. Затем нарезаю рыбу на стейки одинаковой толщины — в 1 см (можно в 2 см). Посыпаю солью и смесью молотых перцев, сбрызгиваю лимонным соком. Если любите, можете добавить специальные специи для рыбы. Оставляю карпа в специях на 10 минут при комнатной температуре, чтобы он просолился и впитал в себя все ароматы.
  3. Каждый кусок обваливаю в панировке. Я использую пшеничную муку, быстро панирую стейки и сразу же выкладываю в кипящее масло. Медлить не стоит, иначе мука раскиснет и не получится румяной корочки.
  4. Жарю примерно по 5 минут с каждой стороны до золотистого цвета. Если у вас стейки толщиной в 2 сантиметра или вы жарите целого карпа, в самом конце прикройте сковороду крышкой на 2-3 минутки, чтобы внутри рыба не была сырой.
  5. Жареный карп можно подавать как отдельное блюдо в теплом или в холодном виде. Рыба получается сочной, с хрустящей корочкой. Дополнить блюдо можно ломтиком лимона или каким-то легким гарниром, например, отварным рисом.

Рождественский карп в маринаде, жаренный на сковороде

Для такого рецепта используется исключительно филе. Его нужно очистить от реберных костей, кожицы, и тщательно промыть под проточной водой.

Какие нужны продукты для приготовления рождественского карпа:

  • филе без кожицы — 600 г;
  • лимончик;
  • масло растительное — 50 г;
  • масло сливочное — 50 г;
  • специи;
  • сухари панировочные — полстакана;
  • мука для панировки — полстакана.

Как готовить это блюдо, заранее оставленное в маринаде:

  1. Филе порезать, сбрызнуть лимонным соком и натереть специями, оставить в этом маринаде на пару часов в холодильнике, чтоб оно пропиталось кислотой.
  2. Смешать муку и панировочные сухари, хорошо запанировать в этой смеси каждый кусок.
  3. Смешать в сковороде растительное и сливочное масло, разогреть смесь.
  4. Обжаривают каждый запанированный кусочек до румяной корочки.

Такими способами можно приготовить карп. Жареный на сковороде

, запанированный или нет, он не теряет своего особого вкуса. Желательно жарить на среднем огне, чтобы под вкусной румяной корочкой, филе успевало готовиться. Подавать блюда следует горячими: с дольками лимона или с петрушкой. Зелень можно мелко нарезать, а можно украсить веточками.

Рыбаки недаром гордятся, когда им удается наловить карпа. Эту рыбу называют царской, так как при любом способе приготовления она получается очень вкусной. Главное, сделать это правильно и надлежащим образом подготовить сырье к дальнейшей тепловой обработке. Чаще всего эту рыбу готовят в духовке или на сковороде. Гурманы справедливо считают, что именно жареный карп – самый вкусный. Во многих странах он считается праздничным блюдом. Например, в Чехии его подают на Рождество.

Фаршированный карп в духовке

Оригинальный рецепт для сервировки праздничного стола.

Ингредиенты:

  • зеркальный карп – 3 кг;
  • лук – 2 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • яйца – 2 шт.;
  • хлеб – 150 г;
  • молоко – 150 мл;
  • подсолнечное масло – столько же;
  • лимон – ¼ часть;
  • соль и специи – по вкусу.

Чтобы поразить собравшихся гостей, готовьте, согласно следующего алгоритма:

  1. Очищенная и выпотрошенная тушка надрезается по хребту, а также обязательно возле головы и хвоста.
  2. Извлекаются хребет с костями.
  3. Вся мякоть отделяется от шкуры при помощи столовой ложки и ножа таким образом, чтобы осталась только шкурка с головой.
  4. В пиале смешивается лимонный сок, соль и перец, которыми натирается шкура для пропитки.
  5. Фарш подготавливается из размоченного в молоке хлеба, филе, яиц, морковно-луковой зажарки, соли и специй.
  6. Промаринованная шкурка фаршируется подготовленной массой, после чего брюшко зашивается.
  7. Выпекается рыба на смазанном маслом противне около 40 минут при температуре в 180°C.

Ингредиенты для «Карп по-русски»:

  • Карп

    (1,9 кг.)

    1 шт

  • Огурец маринованный

    (средние “Хрустящие” от ТМ “6 соток”)

    4 шт

  • Лук репчатый


    700 г

  • Картофель

    (средний)

    8 шт

  • Соль


    по вкусу

  • Сахар


    1/2 ч. л.

  • Перец черный

    (молотый)

    по вкусу

  • Масло растительное


    3 ст. л.

  • Сметана


    2 ст. л.

  • Сок лимонный


    1 ст. л.

  • Петрушка

    (+ 1 ч.л. сушеной)

    1/4 пуч.

Время приготовления: 100 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

3488.3 ккал

белки

287.5 г

жиры

130.7 г

углеводы

299.9 г

100 г блюда
ккал89.9 ккал белки7.4 г жиры3.4 г углеводы7.7 г

Рецепт «Карп по-русски»:

Рыбу почистить от чешуи,
удалить плавники, хвост и жабры.
Надрезать сверху по хребту, удалить внутренности.
Промыть.
Посолить и сдобрить лимонным соком.
Отложить на 20 минут.

Лук почистить, нарезать полукольцами.
Обжарить на 2 ст. л. растительного масла, посыпав сахаром.

Жарить до прозрачности,
на среднем огне, перемешивая.
Посолить, поперчить.

Пока жарится лук, почистить картофель,
нарезать на 6 – 8 частей.
Залить холодной водой.

Нарезать огурцы, не мелко.
Я использую маринованные огурчики “Хрустящие” от ТМ “6 соток”.

Выложить огурцы в жареный лук,
перемешать и убрать с огня.

Карпа обсушить бумажным полотенцем.
Выставить его в огнеупорную форму.
Начинить огуречно-луковой смесью.

Картофель промокнуть бумажным полотенцем.
Заправить солью, сушеной петрушкой,
1 ст. л. растительного масла, перемешать.

Разложить картофель вокруг рыбины.
Поставить форму в холодную духовку.
Включить разогрев на 190 – 200 градусов.

Запекать 1 час.
Затем смазать карпа сметаной и вернуть в духовку,
под гриль, на 10-15 минут, при 230 градусах.

Подать горячим, посыпав рубленной петрушкой.

Любители рыбы, заходите!
Нежная рыбка, хрустящие лук и огурчики
и вкуснейшая печеная картошка…
Подайте к этому блюду маринованные грибы, капусту и ржаной хлеб.
И это по-нашему, по-русски! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Это не последний рецепт с карпом, извините .

Рождественский карп по-чешски

Категория:
Горячие блюда Блюда из рыбы и морепродуктов Горячие блюда из рыбы

Сколько стран, столько новогодних традиций и кулинарных обычаев. Например, в Чехии на рождественском столе обязательно должен быть карп. Самое интересное, что это блюдо – совсем не чешское изобретение, а австрийско-немецкое, но ни в Австрии, ни в Германии карп не стал таким популярным и культовым блюдом как в Чехии. В народе считается, что тот, кто будет носить весь год чешуйки карпа в кошельке, не будет иметь проблем с деньгами))). Вариантов рецептов запеченного фаршированного карпа много, предлагаю попробовать один из них, который совсем прост в исполнении.

Список источников

    Комментировать
    0
    0 просмотров