fbpx
No Image

Хачапури по-аджарски с сыром. раскрываем тайны знаменитого грузинского блюда + рецепты

СОДЕРЖАНИЕ
0
0 просмотров
29 января 2021
array(3) {
  [0]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(113) "f27f5199a8795da4af4eb2f514f09c62.jpg"
    [1]=>
    string(113) "afc953a8fdef8292627f037716019458.jpg"
    [2]=>
    string(115) "14fb4337fdb7ebaf14361844adef9ac8.jpeg"
    [3]=>
    string(115) "d080e5b344e2a62885bbbc561b296fc1.jpeg"
    [4]=>
    string(115) "f992efcc84d7777af3a30e99c5fac61b.jpeg"
    [5]=>
    string(115) "bf4b7523780cff977668f8df6b31edca.jpeg"
    [6]=>
    string(115) "61469aece0695298dbf126f7c7b6be90.jpeg"
    [7]=>
    string(115) "045d4cc0792f3eb695056baa73c21cc0.jpeg"
    [8]=>
    string(115) "bb1088e96efae91e258e03bf5065689d.jpeg"
    [9]=>
    string(115) "d7844d65e860bd34f39ae082d0d13498.jpeg"
    [10]=>
    string(115) "1658613ccfdd3ed6f15429f079cdcd51.jpeg"
    [11]=>
    string(115) "3744d39024ad0c5a87e1b63b28df6020.jpeg"
    [12]=>
    string(115) "151a81d3a6c359868590e7b524b65fb0.jpeg"
    [13]=>
    string(115) "b62d18b7f7101953640071bd14edcadf.jpeg"
    [14]=>
    string(115) "7b15b9d84e0c21e23418725e48aad25e.jpeg"
    [15]=>
    string(115) "0725214f7b2c403640348ec821b63536.jpeg"
    [16]=>
    string(115) "6cbda3b7cee22c58a669dfed7b7ed729.jpeg"
    [17]=>
    string(115) "9bc45ebcc8ff48a1566b95c33ddf673a.jpeg"
    [18]=>
    string(115) "57511e9dc655de1c10adf24b485695ab.jpeg"
    [19]=>
    string(115) "b2e66292a9bbc2bc2f8a48ccebcacb8e.jpeg"
    [20]=>
    string(115) "f131b15ca7a1967cad1a08f101bff4f3.jpeg"
    [21]=>
    string(115) "e0b8460ace39d5b1c641b657cb3bb7b5.jpeg"
    [22]=>
    string(115) "b85e42cc06a2620e2d2433b32d91928a.jpeg"
    [23]=>
    string(115) "deef2c73d2f5be76e73e5bc63e0806f7.jpeg"
    [24]=>
    string(115) "b6e9c6389189b29ba3d42c6e3889c794.jpeg"
    [25]=>
    string(115) "494c3754f2cf391961084317a006a797.jpeg"
    [26]=>
    string(115) "db73923ff5915478ee4a803617bc9a72.jpeg"
    [27]=>
    string(115) "3cf608d03a948fdb802e8f39d7a4ed9e.jpeg"
    [28]=>
    string(115) "e5235455eecf15b314c1e2f6be25f324.jpeg"
    [29]=>
    string(115) "950f19f11fd33e6346a8d18e58fe4cc6.jpeg"
    [30]=>
    string(115) "6384a289ee963cd4d37f25071d496c31.jpeg"
    [31]=>
    string(115) "0cf0c816154b23e8e3b9ac9ee3d479ec.jpeg"
    [32]=>
    string(115) "e8577b6563a3f7f89112da823aff98f8.jpeg"
    [33]=>
    string(113) "1dc04a2b42c0a5bac1232e884f501f9e.png"
    [34]=>
    string(115) "27a8b2e83f8839063aa692e22adaaae1.jpeg"
    [35]=>
    string(115) "e47240aedf8e119e9111091a2c05d61b.jpeg"
    [36]=>
    string(115) "46b27cb814365c4f04dc2dc32a72c8f4.jpeg"
    [37]=>
    string(115) "f344b0f7ab3268befbbde2433836ec86.jpeg"
    [38]=>
    string(115) "0011d66d38c08cc7d0bb65a98e5524e2.jpeg"
    [39]=>
    string(115) "b2d61e4581c70fb2f35a6a4912560369.jpeg"
    [40]=>
    string(115) "1709faf190e5638b2806b825d6222320.jpeg"
    [41]=>
    string(115) "f86ed1167ba8ff1c2b8a9dd05c499773.jpeg"
    [42]=>
    string(115) "9a5305300770e04ab32244a113768803.jpeg"
    [43]=>
    string(115) "f93584d549f4600ba24611129ec5d36e.jpeg"
    [44]=>
    string(115) "4df2f0c1e9d2671426a5b59498e6c66c.jpeg"
    [45]=>
    string(115) "b4f877026e45b8fc19a3bb2218050d2f.jpeg"
    [46]=>
    string(115) "17ef4872460df5de5695a6c0bce42008.jpeg"
    [47]=>
    string(115) "4e56ef8a79b0f09aaf8f18e80b2656eb.jpeg"
    [48]=>
    string(115) "346372a5d5828b912095732df553680c.jpeg"
    [49]=>
    string(115) "12f7dc1f4b8bab4661898aafabefad45.jpeg"
  }
  [1]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/f/2/7/f27f5199a8795da4af4eb2f514f09c62.jpg"
    [1]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/a/f/c/afc953a8fdef8292627f037716019458.jpg"
    [2]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/4/f/14fb4337fdb7ebaf14361844adef9ac8.jpeg"
    [3]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/0/8/d080e5b344e2a62885bbbc561b296fc1.jpeg"
    [4]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/9/9/f992efcc84d7777af3a30e99c5fac61b.jpeg"
    [5]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/f/4/bf4b7523780cff977668f8df6b31edca.jpeg"
    [6]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/1/4/61469aece0695298dbf126f7c7b6be90.jpeg"
    [7]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/4/5/045d4cc0792f3eb695056baa73c21cc0.jpeg"
    [8]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/b/1/bb1088e96efae91e258e03bf5065689d.jpeg"
    [9]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/7/8/d7844d65e860bd34f39ae082d0d13498.jpeg"
    [10]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/6/5/1658613ccfdd3ed6f15429f079cdcd51.jpeg"
    [11]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/7/4/3744d39024ad0c5a87e1b63b28df6020.jpeg"
    [12]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/5/1/151a81d3a6c359868590e7b524b65fb0.jpeg"
    [13]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/6/2/b62d18b7f7101953640071bd14edcadf.jpeg"
    [14]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/b/1/7b15b9d84e0c21e23418725e48aad25e.jpeg"
    [15]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/7/2/0725214f7b2c403640348ec821b63536.jpeg"
    [16]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/c/b/6cbda3b7cee22c58a669dfed7b7ed729.jpeg"
    [17]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/b/c/9bc45ebcc8ff48a1566b95c33ddf673a.jpeg"
    [18]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/7/5/57511e9dc655de1c10adf24b485695ab.jpeg"
    [19]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/2/e/b2e66292a9bbc2bc2f8a48ccebcacb8e.jpeg"
    [20]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/1/3/f131b15ca7a1967cad1a08f101bff4f3.jpeg"
    [21]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/0/b/e0b8460ace39d5b1c641b657cb3bb7b5.jpeg"
    [22]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/8/5/b85e42cc06a2620e2d2433b32d91928a.jpeg"
    [23]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/e/e/deef2c73d2f5be76e73e5bc63e0806f7.jpeg"
    [24]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/6/e/b6e9c6389189b29ba3d42c6e3889c794.jpeg"
    [25]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/9/4/494c3754f2cf391961084317a006a797.jpeg"
    [26]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/b/7/db73923ff5915478ee4a803617bc9a72.jpeg"
    [27]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/c/f/3cf608d03a948fdb802e8f39d7a4ed9e.jpeg"
    [28]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/5/2/e5235455eecf15b314c1e2f6be25f324.jpeg"
    [29]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/5/0/950f19f11fd33e6346a8d18e58fe4cc6.jpeg"
    [30]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/3/8/6384a289ee963cd4d37f25071d496c31.jpeg"
    [31]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/c/f/0cf0c816154b23e8e3b9ac9ee3d479ec.jpeg"
    [32]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/8/5/e8577b6563a3f7f89112da823aff98f8.jpeg"
    [33]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/1/d/c/1dc04a2b42c0a5bac1232e884f501f9e.png"
    [34]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/7/a/27a8b2e83f8839063aa692e22adaaae1.jpeg"
    [35]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/4/7/e47240aedf8e119e9111091a2c05d61b.jpeg"
    [36]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/6/b/46b27cb814365c4f04dc2dc32a72c8f4.jpeg"
    [37]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/3/4/f344b0f7ab3268befbbde2433836ec86.jpeg"
    [38]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/0/1/0011d66d38c08cc7d0bb65a98e5524e2.jpeg"
    [39]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/2/d/b2d61e4581c70fb2f35a6a4912560369.jpeg"
    [40]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/7/0/1709faf190e5638b2806b825d6222320.jpeg"
    [41]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/8/6/f86ed1167ba8ff1c2b8a9dd05c499773.jpeg"
    [42]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/a/5/9a5305300770e04ab32244a113768803.jpeg"
    [43]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/9/3/f93584d549f4600ba24611129ec5d36e.jpeg"
    [44]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/d/f/4df2f0c1e9d2671426a5b59498e6c66c.jpeg"
    [45]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/4/f/b4f877026e45b8fc19a3bb2218050d2f.jpeg"
    [46]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/7/e/17ef4872460df5de5695a6c0bce42008.jpeg"
    [47]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/e/5/4e56ef8a79b0f09aaf8f18e80b2656eb.jpeg"
    [48]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/4/6/346372a5d5828b912095732df553680c.jpeg"
    [49]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/2/f/12f7dc1f4b8bab4661898aafabefad45.jpeg"
  }
  [2]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(36) "f27f5199a8795da4af4eb2f514f09c62.jpg"
    [1]=>
    string(36) "afc953a8fdef8292627f037716019458.jpg"
    [2]=>
    string(37) "14fb4337fdb7ebaf14361844adef9ac8.jpeg"
    [3]=>
    string(37) "d080e5b344e2a62885bbbc561b296fc1.jpeg"
    [4]=>
    string(37) "f992efcc84d7777af3a30e99c5fac61b.jpeg"
    [5]=>
    string(37) "bf4b7523780cff977668f8df6b31edca.jpeg"
    [6]=>
    string(37) "61469aece0695298dbf126f7c7b6be90.jpeg"
    [7]=>
    string(37) "045d4cc0792f3eb695056baa73c21cc0.jpeg"
    [8]=>
    string(37) "bb1088e96efae91e258e03bf5065689d.jpeg"
    [9]=>
    string(37) "d7844d65e860bd34f39ae082d0d13498.jpeg"
    [10]=>
    string(37) "1658613ccfdd3ed6f15429f079cdcd51.jpeg"
    [11]=>
    string(37) "3744d39024ad0c5a87e1b63b28df6020.jpeg"
    [12]=>
    string(37) "151a81d3a6c359868590e7b524b65fb0.jpeg"
    [13]=>
    string(37) "b62d18b7f7101953640071bd14edcadf.jpeg"
    [14]=>
    string(37) "7b15b9d84e0c21e23418725e48aad25e.jpeg"
    [15]=>
    string(37) "0725214f7b2c403640348ec821b63536.jpeg"
    [16]=>
    string(37) "6cbda3b7cee22c58a669dfed7b7ed729.jpeg"
    [17]=>
    string(37) "9bc45ebcc8ff48a1566b95c33ddf673a.jpeg"
    [18]=>
    string(37) "57511e9dc655de1c10adf24b485695ab.jpeg"
    [19]=>
    string(37) "b2e66292a9bbc2bc2f8a48ccebcacb8e.jpeg"
    [20]=>
    string(37) "f131b15ca7a1967cad1a08f101bff4f3.jpeg"
    [21]=>
    string(37) "e0b8460ace39d5b1c641b657cb3bb7b5.jpeg"
    [22]=>
    string(37) "b85e42cc06a2620e2d2433b32d91928a.jpeg"
    [23]=>
    string(37) "deef2c73d2f5be76e73e5bc63e0806f7.jpeg"
    [24]=>
    string(37) "b6e9c6389189b29ba3d42c6e3889c794.jpeg"
    [25]=>
    string(37) "494c3754f2cf391961084317a006a797.jpeg"
    [26]=>
    string(37) "db73923ff5915478ee4a803617bc9a72.jpeg"
    [27]=>
    string(37) "3cf608d03a948fdb802e8f39d7a4ed9e.jpeg"
    [28]=>
    string(37) "e5235455eecf15b314c1e2f6be25f324.jpeg"
    [29]=>
    string(37) "950f19f11fd33e6346a8d18e58fe4cc6.jpeg"
    [30]=>
    string(37) "6384a289ee963cd4d37f25071d496c31.jpeg"
    [31]=>
    string(37) "0cf0c816154b23e8e3b9ac9ee3d479ec.jpeg"
    [32]=>
    string(37) "e8577b6563a3f7f89112da823aff98f8.jpeg"
    [33]=>
    string(36) "1dc04a2b42c0a5bac1232e884f501f9e.png"
    [34]=>
    string(37) "27a8b2e83f8839063aa692e22adaaae1.jpeg"
    [35]=>
    string(37) "e47240aedf8e119e9111091a2c05d61b.jpeg"
    [36]=>
    string(37) "46b27cb814365c4f04dc2dc32a72c8f4.jpeg"
    [37]=>
    string(37) "f344b0f7ab3268befbbde2433836ec86.jpeg"
    [38]=>
    string(37) "0011d66d38c08cc7d0bb65a98e5524e2.jpeg"
    [39]=>
    string(37) "b2d61e4581c70fb2f35a6a4912560369.jpeg"
    [40]=>
    string(37) "1709faf190e5638b2806b825d6222320.jpeg"
    [41]=>
    string(37) "f86ed1167ba8ff1c2b8a9dd05c499773.jpeg"
    [42]=>
    string(37) "9a5305300770e04ab32244a113768803.jpeg"
    [43]=>
    string(37) "f93584d549f4600ba24611129ec5d36e.jpeg"
    [44]=>
    string(37) "4df2f0c1e9d2671426a5b59498e6c66c.jpeg"
    [45]=>
    string(37) "b4f877026e45b8fc19a3bb2218050d2f.jpeg"
    [46]=>
    string(37) "17ef4872460df5de5695a6c0bce42008.jpeg"
    [47]=>
    string(37) "4e56ef8a79b0f09aaf8f18e80b2656eb.jpeg"
    [48]=>
    string(37) "346372a5d5828b912095732df553680c.jpeg"
    [49]=>
    string(37) "12f7dc1f4b8bab4661898aafabefad45.jpeg"
  }
}

Хачапури по аджарски с творогом и сыром

Предлагаю начать нашу подборку с самого популярного рецепта. Будем готовить хачапури по-грузински, с добавлением сыра. В некоторых случаях добавляют творог. Но мы поступим немного иначе и, чтобы увлажнить нашу начинку в её состав добавим немного свежего молока. Но не переусердствуете, иначе результат Вас не порадует.

Нам потребуется:

Для теста:

  • Вода теплая — 300 гр.
  • Мука высший сорт — 500 гр.
  • Дрожжи сухие — 5 гр.
  • Соль — 10 гр.
  • Сахарный песок — 10 гр.

Для начинки:

  • Сулугуни — 300 гр.
  • Молоко — немного или творог — 70-100 гр.
  • Яйцо куриное — 2 шт.
  • Масло сливочное — 10-20 гр.
  • Зелень — для посыпки

Приготовление:

1. Первым делом займемся приготовлением теста. В данном случае для нас это основа нашего будущего десерта. Для его приготовления возьмите глубокую посуду. Просейте в неё норму муки. Следом всыпьте: сахарный песок, соль, дрожжи, после хорошенько перемешайте всю массу.

2. Чтобы приступить непосредственно к замесу, необходимо влить воду. Учтите, что вода должна быть тёплой. Только в этом случае дрожжи начинают бродить. Вливать жидкость следует небольшими порциями, при этом постоянно помешивая массу.

Конечный замес можно продолжить на столе, слегка присыпав стол мукой. Учтите, что и в данном случае муку нужно использовать просеянную.

Теперь когда тесто готово, уберите его обратно в посуду. Затем накройте пищевой пленкой. И поставьте чашу с тестом в теплое место, так сказать для созревания. Как только оно увеличится в объеме вдвое, можно использовать его в работе.

3. Пока тесто доходит до готовности, мы займемся приготовлением начинки. Сыр натираем на терке, следом вливаем небольшое количество молоко. Наша задача просто увлажнить сыр. Ни в коем случае, не переусердствуйте с молоком. Иначе конечный результат Вас не порадует.

4. Тесто уже подошло, пора приступить непосредственно к приготовлению хачапури. Отрежьте небольшой кусочек теста. Затем раскатайте его в достаточно большой, но тонкий пласт. После выложите всю начинку, распределите ровным слоем по всей лепешке.

Ну, что пора придать форму нашей выпечке. Будем закручивать края с двух сторон. Начните сначала с одной, но не доходя до самого центра. Затем слегка закруглите края к сердцевине, аналогично поступите и со второй стороной. Сформируйте лодочку.

Теперь смажем края и сердцевину льезоном, предварительно взбив яйцо. Чтобы мазать было легче, добавьте к яйцу немного жидкости, воды или молока.

Выпекать изделие будем в течение 20 минут, предварительно разогрев духовой шкаф до 180 градусов.

Спустя заявленное время выпечку вынимаем. Аккуратно выкладываем сырое яйцо в самый центр. Желательно перед этим немного раздвинуть сыр, таким образом сделав небольшое отверстие.

Фото: https://www.youtube.com/watch?v=cctAyE8xe-g

И снова убираем нашу выпечку в духовой шкаф, ещё на 2 минуты. Спустя время вынимаем и подаем к столу. Выкладываем в центр кусочек сливочного масла и посыпаем рубленной зеленью. Приятного аппетита!

Хачапури по-аджарски ???? настоящий грузинский рецепт

Хачапури — от грузинского ხაჭო «кисломолочный сыр» и პური «хлеб». Оно по праву считается одним из самых известных национальных блюд Грузии. Другими словами это в основном дрожжевое тесто (на закваске) с сырной начинкой. Поскольку хлеб бывает разным, хачапури тоже сильно различаются.

Аджарские хачапури происходят из грузинского региона Аджария, где когда-то жили лучшие моряки страны, поэтому, неудивительно, что лепешки из этого региона имеют форму лодки. Если говорить о традиционном классическом рецепте по-аджарски — лодочки непременно готовятся из пресного дрожжевого теста (вода, мука, дрожжи, соль, сахар) с комбинацией сулугуни и имеретинского сыров. Сверху выпускается целое яйцо, которое непосредственно после подачи смешивается с расплавленным сыром в густую тянущуюся смесь. Едят отщипывая краюшки с румяной корочкой и макая в серединку. Именно благодаря этому виду хачапури стало популярным во всем мире.

Тесто требует времени на расстойку (1-2 часа), что следует учитывать перед приготовлением этого блюда.

Тесто дрожжевое

  • Мука — 600 гр
  • Вода теплая — около 350 мл (в зависимости от муки)
  • Свежие дрожжи — 18 гр / сухие — 9 гр
  • Соль — 1,5 ч.л.
  • Сахар — 1 ст.л.
  • Подсолнечное масло, для смазки

Начинка

  • Имеретинский сыр — 400 гр
  • Сулугуни — 200 гр
  • Сливки жирные / сметана (если сыр сухой)
  • Яйца — 5 шт
  • Масло — 60 гр

Теплую водичку наливаем в просторную миску, засыпаем соль, сахар, сухие дрожжи. Перемешиваем чтобы все растворилось и начинаем всыпать муку.

Если вы уверены в качестве муки (без комков и прочих крупинок) можно просеивание пропустить. Сомневаетесь — лучше просейте!

Вымешиваем до отлипания от рук. Смазываем руки маслом и обминаем тесто. Прикрываем полотенечком / пленкой / крышкой и оставляем подниматься в теплом месте на час-два до двухкратного увеличения.

Духовку разогреваем до максимальной температуры. Натираем оба вида сыра на крупной терке в одну миску, исходя из консистенции добавляем сметану / сливки.

Разделяем тесто на четыре шарика и отправляем на промежуточную расстойку (20-30 мин).

Раскатываем заготовки в продолговатую форму, шириной 20 см и длиной 30 см. Толщину регулируйте на свой вкус, 7-8 мм получится пышно, 4-5 мм — с поджаристой корочкой. Перекладываем лепешки на противень или силиконовый коврик. Равномерно распределяем четвертую часть сыра.

Осторожно заправляем края теста внутрь, закручивая в небольшие рулетики с обеих сторон

Защипываем верх и низ или просто натягиваем один угол поверх другого, как показано на фото.

Желательно накрыть хачапури тканью и оставить расстраиваться 10 минут, прежде чем отправить в духовку, но можно и пропустить этот шаг. Выставляем на духовом шкафу температуру 220°C. Яичный желток размешиваем со столовой ложкой воды.

Намазываем бортики лодочек яичной жидкостью. Хачапури помещаем в духовку и выпекаем до золотистого цвета. Это должно занять до 10-15 минут.

Забираем противень из духовки за 5 минут до готовности. Разбиваем одно яйцо прямо посередине хачапури и допекаем, так чтобы белок затвердел, а желток остался жидким.

Поскольку грузинский сыр найдешь не в каждом супермаркете, альтернативный вариант — моцарелла и фета в равных количествах, на вкус выходит практически, как с настоящим грузинским сыром по классическому рецепту.

Готовые хачапури по-аджарски, непосредственно перед подачей, сдабриваем небольшим кусочком сливочного масла. Вы готовы полакомиться простым, но нереально вкусным блюдом?

Как едят хачапури по-аджарски

Есть вилкой и ножом — это нормально, но если вы хотите насладиться по-настоящему, ешьте так, как это делают в Грузии. Итак, когда хачапури подадут к столу, вы сначала смешаете яйцо и масло с сыром при помощи отломанного хвостика.

Затем отрываете куски и обмакиваете их в сыр, кладете в рот. Когда останется только донышко — скручиваете в трубочку и доедаете вкусные остатки.

Хачапури по-аджарски на мацони или кефире (без дрожжей)

Основное преимущество этой выпечки заключается в том, что готовится она на бездрожжевом тесте. Роль дрожжей в этом рецепте играет мацони (грузинский кисломолочный продукт). Если нет возможности купить мацони, можно заменить на простоквашу или кефир.

Хотя в последнее время для приготовления хачапури частенько используют слоеное бездрожжевое тесто, вариант на мацони с расстойкой считаю самым настоящим и правильным. Раньше в каждом доме была миска где месили тесто буквально каждый день, засохшие остатки на стенках служили закваской. Обычно замес делали вечером, а рано утром приступали к выпеканию свеженьких горяченьких лодочек или наоборот.

Так как миска с закваской сейчас редкость, нужно замешать тесто заранее (напр. часов за 12) либо добавить пол ложечки соды.

  • Мука — 500 гр
  • Мацони / кефир — 400 мл
  • Масло сливочное — 80 гр
  • Сода — 1/2 ч.л.
  • Соль — 1 ч.л.
  • Сыр имеретинский — 600 гр
  • Сулугуни — 200 гр
  • Яйца — 5 шт

Если будем отправлять на заквашивание соду не добавляем, только мука, мацони, масло и соль. Пищевую соду засыпаем в кисломолочку и даем погасится 5 минут. Закидываем все ингредиенты в дежу миксера и насадкой крюк месим гладкое пластичное тесто. Либо руками до хорошего отлипания, собираем в шар и даем отдохнуть 15-20 мин.

Делим на 4-5 частей и раскатываем круги. Сыры натираем и смешиваем, по желанию разбиваем одно яйцо. Раскладываем начинку отступая по 2-3 см от краев.

Прикрываем с двух сторон начинку тестом и аккуратно защипываем по 5 см от концов к центру. Переносим на противень и выпекаем в хорошо разогретой печи духовке на максимуме около 15 минут до поджаристой корочки.

Далее достаем хачапури, ножом слегка протыкаем средину и выпускаем яичко, отправляем на 2 минуты допекаться. Выбивая яйцо сверху, тесто намазываем жирными сливками и посыпаем тертым сыром, для более хрустящей корочки.

Когда белок схватится, а желток будет еще жидким вынимаем. Накрываем стол и кушаем с пылу жару.

Хачапури по-аджарски — рецепт приготовления


1

Непосредственно перед рецептом я хочу немного рассказать о моей поездке в Батуми: город встретил меня ранним майским утром. Грузинский город-порт на побережье Черного моря


2

Грузинско-турецкая граница.


3

Климат в Батуми субтропический. Растут бананы.


4

Мандариновая роща…


5

и вид на грозные Кавказские горы.


6

Нас с друзьями пригласили на ужин в одну из горных деревушек. Очень чистый воздух и богатая растительность. Среди камней течет маленькая кристально-чистая речушка. А берега ее покрыты цветущей мелиссой.


7

Встретили нас дедушка Жора и баба Надя. На ужин был чахохбили из белого пушистого козленочка, сыр и много вина. А после ужина часть гостей расположилось в доме. А мы забрались выше в гору и легли спать в палатке.


8

Но через час пришел Иракли и принес еще вина. В чайничке было бело вино. Так, что спать лечь еще не скоро получилось.


9

На утро баба Надя приготовила Аджарский хачапури. И посвятила меня во все тонкости рецепта. На фото она месит тесто.


10

А теперь сам рецепт аджарского хачапури:


11

Ингредиенты для хачапури по-аджарски.


12

Первым делом приготовим дрожжевое тесто для хачапури. Рецепт дрожжевого теста самый простой. Просто в глубокую посуду наливаем воду и немного нагреваем.


13

Добавляем соль и сахар. Перемешиваем до растворения.


14

Добавим немного муки…


15

И дрожжи, перемешиваем венчиком.


16

Затем небольшими порциями добавляем остальную муку и вымешиваем тесто до тех пор, пока тесто не будет отставать от рук.


17

Получается такой клубок теста.


18

Готовое тесто накрываем пленкой или полотенцем и ставим в теплое место на 30-40 минут для расстойки.


19

Пока тесто растаивается приготовим начинку: берем сыр сулугуни и имеретинский, натираем их на крупной терке.


20

Если сыр сулугуни суховат — добавьте немного растопленного сливочного масла.


21

Начинку замешать в однородную массу.


22

Наше тесто подошло! Чтобы проверить готовность теста, нажмите на него пальцем — если оно быстро вернет форму, то готово!.


23

Делим тесто на несколько равных частей.


24

И раскатываем каждую в плоскую лепешку.


25

Раскатанное тесто.


26

Начинку для аджарского хачапури выкладываем по всей площади.


27

Затем заворачиваем с каждой стороны. Начинка должна быть внутри бортика!


28

И придаем вид в форме лодочки. Сводим и защипываем концы бортиков с каждой стороны.


29

А середину немного расширим и добавим еще немного начинки для хачапури


30

Сделаем «мазилку». Просто немного взобьем одно яйцо.


31

И смажем наш Аджарский хачапури мягкой кисточкой.


32

Запекаем в предварительно разогретой духовке 25-30 минут при 180 ти градусах


33

В центр готового хачапури по-аджарски выложить желток и подпечь еще 3-4 минуты.


34

Аджарский хачапури готов. Сумасшедший аромат. Готовый хачапури смазать сливочным маслом.


35

Подавать с Цинандали.

Рецепт настоящих хачапури с сыром — пошаговый рецепт + видео

Этот рецепт хачапури на пресном тесте можно смело считать эталонным, классическим. Чтобы отведать вкус настоящей грузинской сырной лепешки подготовьте:

  • 0,4 кг муки;
  • 0,25 л мацони;
  • 10 г пищевой соды:
  • 0,25 кг сулугуни;
  • 1 яйцо;
  • 1 ст.л. топленого масла.

Порядок готовки:

  1. Необходимый объем мацони выливаем в миску, добавляем соду, разбитое яйцо все перемешиваем.
  2. Масло растапливаем, добавляем к остальным продуктам.
  3. Постепенно вводим в тесто муку.
  4. Вымешиваем не прилипающее к ладоням, не твердое тесто. После чего прикрываем его чистым полотенцем и даем настояться.
  5. Из теста раскатываем круг, диаметр которого на 5 см меньше, чем у сковороды.
  6. В центр круга выкладываем натертый сыр.
  7. Аккуратно собираем и прижимаем края нашего круга к центру.
  8. Будущий хачапури необходимо перевернуть, поместив его сборкой вниз. В центре пальцем проделываем отверстие, через которое будет выходить пар.
  9. Раскатываем тесто в лепешку и перемещаем его на центр укрытого пергаментом противня.
  10. По желанию, притрушиваем лепешку сверху сыром.
  11. Выпекаем в предварительно разогретом до 250 ⁰ С духовом шкафу 10 минут.
  12. Подавать вкусней хачапури горячим.

Что такое хачапури?

В переводе с грузинского «хача» переводится как творог, а «пури» — хлеб. Вот и получается, что это своеобразная лепешка с творогом. Однако в тесто для хачапури по-аджарски обычно добавляют не совсем творог.

Это особый имеретинский сыр, по консистенции напоминающий творог. Изготавливается он из коровьего молока с добавлением специальной закваски. В этом своеобразном рассоле будущий сыр, или как его еще называют «чкини-кели», должен киснуть не менее двое суток. После готовности этот молодой сыр приобретает легкий соленый привкус. И после этого его можно класть в тесто и даже делать из него всем известный сулугуни.

Вкусные хачапури по-аджарски — рецепт лодочки с яйцом

В Грузии существует множество видов традиционной дрожжевой выпечки с сыром, мясом, овощами, зеленью. Что тут говорить, если существует более 10 видов, одних только хачапури: по-имеретински, по-мегрельски, по гурийски (гурули), Котори, Бачули (слойка с сыром), Кубдари, Осури, Сванури, Рачули, Пеновани. Каждый из них сделан в немного разных вариациях.

Аджарские хачапури сильно напоминают турецкие пиде, видимо соседство сказывается. Последние готовят с большим количеством пикантных начинок в дровяной печи с внушительной корочкой, а грузинские лодочки — это исключительно сыр и яйцо с более пышным тестом в тандыре. Не волнуйтесь, вкусные хачапури в форме лодочки с сыром, яйцом и маслом вполне реально приготовить дома в своей духовке.

Для теста

  • Мука пшеничная — 450 гр
  • Живые дрожжи / сухие — 15 гр / 7 гр
  • Теплая вода — 150 мл
  • Молоко тепленькое — 150 мл
  • Соль, сахар — щепотка
  • Сливочное масло — 50 гр

Для начинки

  • Сыр фета — 300 гр
  • Сыр моцарелла (с низким содержанием влаги) — 250 гр
  • Сметана — 2-3 ст.л.
  • Яйца большие — 4 шт
  • Масло слив. — 3 ч.л.

Как приготовить хачапури в домашних условиях

1. Раскрошим дрожжи в мисочке, всыпаем по щепотке соли и сахара, вливаем теплое молоко. Размешиваем и даем образоваться пенной шапочке.

2. В большую миску или чашу миксера просеиваем муку. Добавляем воду, две ложки масла, опару и вымешиваем до однородного состояния.

3. Замешиваем тесто вручную (с помощью настольного миксера с насадкой крюк) до эластичного состояния, около 5 минут.

4. Слегка смазываем дно и стенки миски маслом, перекладываем в неё сформированный шар. Прикрываем крышкой / материалом и ставим в теплое место. Тесто увеличится вдвое, примерно через 1 час.

5. Разогреваем духовку до 250°C. Подготавливаем противень, застилаем пергаментной бумагой.

6. Кладем тесто на посыпанную мукой поверхность и делим на 3 шарика. Раскатываем каждый шар в круг диаметром 25 см.

7. Натираем на терке и объединяем сыры фета и моцарелла. Подмешиваем две-три ложки жирной сметаны при необходимости.

8. Выкладываем две полоски начинки по краям и закручиваем рулетиком, чтобы сделать бортик высотой 2,5 см. Скатываем с обеих сторон к средине, двигаясь навстречу друг другу.

9. Формируем лодочку и залепливаем концы. Равномерно заполняем лодочки сырной смесью. Переставляем на лист.

Как вариант в бортики закатывают ломтики твердого сыра. Либо просто заворачивают само тесто.

10. Взбиваем 1 яйцо в стакане и силиконовой кисточкой обмазываем хачапури.

11. Выпекаем в предварительно нагретом до максимума, духовом шкафу, на режиме конвекция, 10-12 минут или до золотистой хрустящей корочки.

12. Вынимаем и делаем небольшое углубление в центре, тыльной стороной ложки

Осторожно разбиваем яйцо (желток) в каждую ямку, запекаем до сворачивания белка, 4–5 минут

13. Достаем лепешки и на яйцо укладываем ломтик масла. Наслаждаемся хачапури на мягком нежном тесте, отрывая его ушки и окуная в живой желток и сыр или съешьте при помощи ножа и вилки, в любом случае руками вкуснее.

Как говорит народная мудрость, ложку до тебя мог использовать кто-то другой, а твои руки — только ты!

Классический вариант

Хачапури по — грузински с сыром — это тесто на мацони и имеретинская начинка.

Ингредиенты:

  • 500 грамм мацони;
  • 4 яйца;
  • Шепотка пищевой соды;
  • 800-1100 грамм муки;
  • 600 грамм имеретинского сыра;
  • Соль.

Процесс приготовления пошагово:

  1. В глубокой таре смешать мацони, 3 сырых яйца, просеянную муку и соду.
  2. Замешать, накрыть полотенцем, дать постоять полчаса.
  3. По истечении этого срока, выложить из тары, предварительно посыпав рабочую поверхность мукой.
  4. Поделить ножом на 8 частей, каждую раскатать скалкой.
  5. Имеретинский сыр размять вручную или вилкой, разбить сырое куриное яйцо, посолить, размешать.
  6. На один круг выложить начинку, не доходя 1,5 см до краев. Сверху накрыть вторым кругом. Защипать края.
  7. Раскалить сковороду нужного диаметра, не смазывая маслом. На сухую горячую сковороду выложить пирог. Переворачивать на другую сторону нужно тогда, когда пирог начнет вздуваться.
  8. Подавать готовые лепешечки к столу лучше сразу после приготовления.

Выпечка, приготовленная по такому способу имеет свой неповторимый вкус. Пироги выходят очень нежные и вкусные, а готовятся несложно. Блюдо получается легкое, низкокалорийное, полезное и питательное. Его очень любят дети.

Это традиционный способ приготовления, который был запатентован. Назвать хачапурями выпечку, включающую другие ингредиенты: сулугуни, плавленый или любой другой сырный продукт, курицу, мясо и так далее, а так же готовящуюся не на мацони, а из дрожжевого, песочного или слоёного теста – совершенно неправильно, с точки зрения грузинской кулинарии. Но людям стало уже так привычно название «хачапури» для любых сырных пирожков, что с этим трудно спорить. Однако надо помнить, что любые расхождения с классической рецептурой приводят к существенному изменению вкуса.

Советы и рекомендации

  • Можно готовить начинку только из сыра без добавок, такой вариант активно практикуется, но яйцо в этом случае углубить не получится. Сыр растечется, лунки не будет.
  • Если нужно заменить мацони кефиром, можно не добавлять воду, полностью использовать только кисломолочный продукт.
  • Рецепты хачапури по-аджарски часто включают в себя  укроп или петрушку, но посыпают зеленью изделия уже после приготовления. Если смешать ее с сырами, в процессе выпечки испортится внешний вид и аромат.
  • Если сыра мало, всегда можно добавить в начинку творог, но желательно его сначала измельчить или протереть.

Рубрика: Выпечка | Метки: Пироги, Сыр, Тесто |

Низкокалорийное питание

Диетическое питание сегодня особенно популярно. Оно подразумевает строгий контроль калорийности и пищевой ценности продуктов, наличие правил. Желательно соблюдение четкого режима приема пищи и отсутствие в рационе запрещенных блюд.

Целью диеты может быть как похудение, так и набор мышечной массы. Специальные лечебные диеты снижают нагрузку на органы желудочно-кишечного тракта. Они минимизируют риск обострения хронических заболеваний и смягчают их последствия.

Большинство диет запрещает чрезмерное употребление жирной, копченой, острой и соленой пищи. Обязательным условием правильного питания признано достаточное употребление чистой воды и умеренные физические нагрузки.

Любая жареная выпечка давно уже признана заклятым врагом красивой фигуры. Любителям классической румяной выпечки на диете также приходится несладко. Дрожжевое тесто на основе белой муки не добавит стройности.

Сторонники правильного питания предлагают собственные полезные варианты вкусной выпечки. Такие вкусности обогатят организм ценными микроэлементами и не добавят лишних калорий.

Традиционный способ поедания хачапури по-аджарски

Появлению знаменитого пирога с сыром мы обязаны не кухням грузинских князей или аристократии. Изобрели это кушанье пастухи, которым оно заменяло и обед, и завтрак или ужин. Будучи простыми сельскими жителями, они не церемонились с хачапури, ели его без столовых приборов.

Однако и здесь есть некоторые тонкости: аджарский хачапури нельзя взять в руку, чтобы откусывать понемногу. Открытая жидкая начинка требует другого обращения.

Нужно отломить небольшой кусочек от уголка лодочки, обмануть его в начинку, чтобы тесто пропиталось, и отправить в рот. После этого отламывают следующий кусок и едят, вновь погружая в начинку.

Рецепт хачапури из лаваша

Этот рецепт будто создан для тех, кому неохота возится с тестом, но при этом хочется отведать вкусную кавказскую лепешку.

Ингредиенты:

  • 3 листа тонкого лаваша;
  • 0,15 кг твердого сыра;
  • 0,15 кг адыгейского сыра или брынзы;
  • 2 яйца;
  • 1 стакан кефира;
  • 5 г соли.

Этапы готовки:

  1. Немного взбиваем в миске яйца с солью, добавляем к ним кефир, вновь взбиваем.
  2. Разворачиваем два листа лаваша из трех, вырезаем из них круги по размеру своей формы для выпечки. Их остатки рвем на произвольные кусочки, которые помещаем в яично-кефирную смесь.
  3. Нетронутый лаваш помещаем в форму, сверху на него сыпем чуть-чуть тертого твердого сыра, кладем один из вырезанных кругов.
  4. Вновь посыпаем тертым сыром и выкладываем примерно половину порезанного кубиками соленого сыра.
  5. Сверху на сыр кладем пропитанные кефирной смесью кусочки лаваша. Смеси должно немного остаться.
  6. Вновь кладем два вида сыра.
  7. Выступающие края большого лавашного листа заворачиваем вовнутрь, а сверху укладываем на него второй круг, выливаем остатки кефирно-яичной смеси и присыпаем остатками тертого сыра.
  8. Выпекаем хачапури из лаваша в разогретой духовке около получаса.

Хачапури по-аджарски

Полюбившаяся многим вариация приготовления хачапури — по-аджарски. Здесь используется дрожжевое тесто, а ингредиенты будут значительно отличаться от традиционного рецепта. Однако несмотря на своеобразность, блюдо это заслужило любовь даже среди самих грузин.

Тесто:

  • 125мл молока;
  • 125мл воды;
  • яйцо куриное — 1шт;
  • 400г муки;
  • дрожжи сухие — 1пакетик (7г);
  • 2ст.л растительного масла;
  • 2ч.л сахара;
  • 1ч.л соли.

Все ингредиенты должны быть одной температуры. Поэтому необходимо заранее достать их из холодильника и выложить на стол.

Начинка:

  • сыр адыгейский — 250г;
  • сыр моцарелла — 200г;
  • яйцо сырое — 4-5шт;
  • 100г сливочного масла.

Делать тесто для хачапури лучше в большой емкости, поскольку оно будет подниматься и увеличиваться в размерах за счет активации дрожжей. Если миска будет слишком маленькой, продукт быстро «убежит». Чтобы испечь вкусные хачапури у себя дома, пошагово следуем руководству:

В глубокой миске смешиваем теплую воду и молоко. Добавляем туда дрожжи, сахар и немножко муки. Помещаем емкость в теплое место минут на 10, чтобы дрожжи стали активными.

  • Когда опара будет готова, разбиваем в нее яйцо, всыпаем соль и вливаем подсолнечное маслице. Тщательно перемешиваем.
  • Когда смесь стала однородной, начинаем постепенно вводить просеянную через сито муку и активно замешиваем тесто. Оно должно получиться однородным и немного липким. Лепим из него подобие шара, накрываем миску крышкой или пищевой пленкой и оставляем примерно на час, чтобы оно увеличилось в размерах и «дошло».

  • Через час достаем тесто и хорошенько обминаем, возвращая ему исходную плотную форму. После чего снова оставляем в покое.
  • Пока тесто «доходит», можно делать начинку. Твердый сыр измельчаем на терке, моцареллу же можно размять вилкой. Соединяем сыры вместе и вводим сливочное масло. Хорошенько смешиваем компоненты.

  • При желании можно добавить в начинку зелень или любимые приправы и специи. Это только положительно отразится на вкусовых свойствах хачапури, ведь в них будут присутствовать уже полюбившиеся нотки.
  • По истечение часа достаем наше тесто из емкости и делим его на 5 равных частей. Одну из них раскатываем на присыпанным мукой столе, толщина около 3-4мм. Это будет нашей заготовкой для будущих «лодочек».
  • На края заготовки намазываем начинку, оставляя между противоположными сторонами небольшой чистый участок. После этого сворачиваем трубочкой краешки, как бы закатывая в них сыр. Чистые участки лепешки скрепляем между собой, должна получится лодочка. В центр помещаем сырную начинку, предварительно смазав заготовку яичным желтком.

  • Яичный желток необходимо отделить от белка. Можно добавить чеснока или сушеной зелени. Смазывать лодочку необходимо для того, чтобы выпечка получилась румяной. Удобнее использовать силиконовую кисточку, в таком случае не останется бледных пятен.
  • В разогретый до 220 градусов духовой шкаф помещаем противень с нашими лодочками и выпекаем до тех пор, пока корочка не станет слегка золотистой. Проверить готовность можно зубочисткой, проткнув ею тесто. Если она осталась чистой, хачапури с сыром по-аджарски вот-вот будут готовы.
  • За несколько минут до готовности вынимаем хачапури из духовки, немного приминаем начинку и выливаем туда сырое яйцо. Возвращаем противень назад и ждем, когда белок станет белым. Когда запекание закончено, можно вынимать готовые лодочки из духовки и подавать к столу.

Для украшения полученного шедевра готовки можно использовать близкую грузинским блюдам кинзу. Это придаст лодочкам яркости и свежего оттенка.

Список источников

    Комментировать
    0
    0 просмотров