fbpx
No Image

Хачапури по-аджарски

СОДЕРЖАНИЕ
0
6 просмотров
29 января 2021
array(3) {
  [0]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(113) "60209569896f93477a3da5b8815cc080.jpg"
    [1]=>
    string(113) "c35ce6251b4155cec65064ae39490e41.jpg"
    [2]=>
    string(113) "4adb9775014a0b8bf4d87f1b1a798534.jpg"
    [3]=>
    string(113) "46ec1aa6f985a8363f3cd80284032f93.jpg"
    [4]=>
    string(113) "844ec5dd00455372c30c383b9771066c.jpg"
    [5]=>
    string(113) "2d9ba1d97bce34be20ba03405965c613.jpg"
    [6]=>
    string(113) "7b336eb3e09b1421e2263e45da86d450.jpg"
    [7]=>
    string(113) "c2aad98982d1a59d418947d419d897ad.jpg"
    [8]=>
    string(113) "61a8d920cdb72deed8eec5bc1b5347b1.jpg"
    [9]=>
    string(113) "53be1ff27c6455a11574068fe06a5ef5.jpg"
    [10]=>
    string(113) "ce965f1f0fde3e5b05f509b6c61c5325.jpg"
    [11]=>
    string(113) "4f430651b542079ebbb763c0b06a96fb.jpg"
    [12]=>
    string(113) "26c6c003d6c65ef662736fe2d8f71888.jpg"
    [13]=>
    string(113) "f7eebe11b3c70719592714d63904e7b3.jpg"
    [14]=>
    string(113) "197420aef1c102340730093f711c7508.jpg"
    [15]=>
    string(115) "1c4c1f254c11d1986db0aa1ddd75af8a.jpeg"
    [16]=>
    string(115) "95f2dedfb59a0fac1e45b7689cbcfd20.jpeg"
    [17]=>
    string(115) "f194f5e0a8ce6dac38cd8598e380d87b.jpeg"
    [18]=>
    string(115) "ce1ea485a686fb21f38540dce4eaa81e.jpeg"
    [19]=>
    string(115) "68add8b387c6f41b6af474932b042908.jpeg"
    [20]=>
    string(115) "3d30b4e4e1a79026cbca34a64ee5e5e6.jpeg"
    [21]=>
    string(115) "84ee4619166acac6eca7244eab762c39.jpeg"
    [22]=>
    string(115) "aa9c50a5125340c1331d5335955f1bf8.jpeg"
    [23]=>
    string(115) "973a6e0ac4ad0a861e429d36308010cd.jpeg"
    [24]=>
    string(115) "e22f2b260de372b4994ee209832530c6.jpeg"
    [25]=>
    string(115) "444cc3ce3858743db7c7e0dddf297f65.jpeg"
    [26]=>
    string(115) "9c2b0d6e8bc5f9f3981d0eeab8b952f6.jpeg"
    [27]=>
    string(115) "db3df84953d1373974e01a1dceb2bbeb.webp"
    [28]=>
    string(115) "0ee97e8f202ad4d3e0bb2357844ef331.jpeg"
    [29]=>
    string(113) "6c4b01c40ca91c7f6c19f325c0f99761.png"
    [30]=>
    string(115) "72c4fa4b75ce800ba6cd06119ebb3cde.jpeg"
    [31]=>
    string(115) "12e782a611cd2e1701501045fa931845.jpeg"
    [32]=>
    string(115) "55153d36a86950360622adc718846c81.jpeg"
    [33]=>
    string(115) "b3950a2f9e2bf5c62a9f5f40d1050830.jpeg"
    [34]=>
    string(115) "7c78cb52f5ec529b44643559353eb232.jpeg"
    [35]=>
    string(115) "355ef71cb278d989db5cdec74f9d7d8c.jpeg"
    [36]=>
    string(115) "455d5c70888348a991e0401990e5208d.jpeg"
    [37]=>
    string(115) "83dca9be8e95a4476fb7870761f73230.jpeg"
    [38]=>
    string(115) "512e7e7e24434a09603797682bb6c548.jpeg"
    [39]=>
    string(115) "5c2f58704e90c6df9a1256c2601c6c48.jpeg"
    [40]=>
    string(115) "8982fe3917ea6dc63149024dde916e3a.jpeg"
    [41]=>
    string(115) "c729dfd80d2796f51b1cd9dfb80bea83.jpeg"
    [42]=>
    string(115) "bf9daeef8eae50d709548ceba289e959.jpeg"
    [43]=>
    string(115) "227bbf16e0b9e88bed4f2dc1314229e7.jpeg"
    [44]=>
    string(115) "902492c4b3c7ea2bcf1a888d6e9c8b6f.jpeg"
    [45]=>
    string(115) "21c187bb6ba7c29a73ed535120b4acbf.jpeg"
    [46]=>
    string(115) "c65c87536fcb9615d9efbe2dfee603ad.jpeg"
    [47]=>
    string(115) "176b81be4c97781d7b43eba8ce18f1dd.jpeg"
    [48]=>
    string(115) "dcdde26db94dc07650546b344f1f4cc3.jpeg"
    [49]=>
    string(115) "d777842eb79fc8b9ecfb182e19631052.jpeg"
  }
  [1]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/6/0/2/60209569896f93477a3da5b8815cc080.jpg"
    [1]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/c/3/5/c35ce6251b4155cec65064ae39490e41.jpg"
    [2]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/4/a/d/4adb9775014a0b8bf4d87f1b1a798534.jpg"
    [3]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/4/6/e/46ec1aa6f985a8363f3cd80284032f93.jpg"
    [4]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/8/4/4/844ec5dd00455372c30c383b9771066c.jpg"
    [5]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/2/d/9/2d9ba1d97bce34be20ba03405965c613.jpg"
    [6]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/7/b/3/7b336eb3e09b1421e2263e45da86d450.jpg"
    [7]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/c/2/a/c2aad98982d1a59d418947d419d897ad.jpg"
    [8]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/6/1/a/61a8d920cdb72deed8eec5bc1b5347b1.jpg"
    [9]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/5/3/b/53be1ff27c6455a11574068fe06a5ef5.jpg"
    [10]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/c/e/9/ce965f1f0fde3e5b05f509b6c61c5325.jpg"
    [11]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/4/f/4/4f430651b542079ebbb763c0b06a96fb.jpg"
    [12]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/2/6/c/26c6c003d6c65ef662736fe2d8f71888.jpg"
    [13]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/f/7/e/f7eebe11b3c70719592714d63904e7b3.jpg"
    [14]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/1/9/7/197420aef1c102340730093f711c7508.jpg"
    [15]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/c/4/1c4c1f254c11d1986db0aa1ddd75af8a.jpeg"
    [16]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/5/f/95f2dedfb59a0fac1e45b7689cbcfd20.jpeg"
    [17]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/1/9/f194f5e0a8ce6dac38cd8598e380d87b.jpeg"
    [18]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/e/1/ce1ea485a686fb21f38540dce4eaa81e.jpeg"
    [19]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/8/a/68add8b387c6f41b6af474932b042908.jpeg"
    [20]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/d/3/3d30b4e4e1a79026cbca34a64ee5e5e6.jpeg"
    [21]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/4/e/84ee4619166acac6eca7244eab762c39.jpeg"
    [22]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/a/9/aa9c50a5125340c1331d5335955f1bf8.jpeg"
    [23]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/7/3/973a6e0ac4ad0a861e429d36308010cd.jpeg"
    [24]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/2/2/e22f2b260de372b4994ee209832530c6.jpeg"
    [25]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/4/4/444cc3ce3858743db7c7e0dddf297f65.jpeg"
    [26]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/c/2/9c2b0d6e8bc5f9f3981d0eeab8b952f6.jpeg"
    [27]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/b/3/db3df84953d1373974e01a1dceb2bbeb.webp"
    [28]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/e/e/0ee97e8f202ad4d3e0bb2357844ef331.jpeg"
    [29]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/6/c/4/6c4b01c40ca91c7f6c19f325c0f99761.png"
    [30]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/2/c/72c4fa4b75ce800ba6cd06119ebb3cde.jpeg"
    [31]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/2/e/12e782a611cd2e1701501045fa931845.jpeg"
    [32]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/5/1/55153d36a86950360622adc718846c81.jpeg"
    [33]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/3/9/b3950a2f9e2bf5c62a9f5f40d1050830.jpeg"
    [34]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/c/7/7c78cb52f5ec529b44643559353eb232.jpeg"
    [35]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/5/5/355ef71cb278d989db5cdec74f9d7d8c.jpeg"
    [36]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/5/5/455d5c70888348a991e0401990e5208d.jpeg"
    [37]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/3/d/83dca9be8e95a4476fb7870761f73230.jpeg"
    [38]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/1/2/512e7e7e24434a09603797682bb6c548.jpeg"
    [39]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/c/2/5c2f58704e90c6df9a1256c2601c6c48.jpeg"
    [40]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/9/8/8982fe3917ea6dc63149024dde916e3a.jpeg"
    [41]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/7/2/c729dfd80d2796f51b1cd9dfb80bea83.jpeg"
    [42]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/f/9/bf9daeef8eae50d709548ceba289e959.jpeg"
    [43]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/2/7/227bbf16e0b9e88bed4f2dc1314229e7.jpeg"
    [44]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/0/2/902492c4b3c7ea2bcf1a888d6e9c8b6f.jpeg"
    [45]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/1/c/21c187bb6ba7c29a73ed535120b4acbf.jpeg"
    [46]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/6/5/c65c87536fcb9615d9efbe2dfee603ad.jpeg"
    [47]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/7/6/176b81be4c97781d7b43eba8ce18f1dd.jpeg"
    [48]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/c/d/dcdde26db94dc07650546b344f1f4cc3.jpeg"
    [49]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/7/7/d777842eb79fc8b9ecfb182e19631052.jpeg"
  }
  [2]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(36) "60209569896f93477a3da5b8815cc080.jpg"
    [1]=>
    string(36) "c35ce6251b4155cec65064ae39490e41.jpg"
    [2]=>
    string(36) "4adb9775014a0b8bf4d87f1b1a798534.jpg"
    [3]=>
    string(36) "46ec1aa6f985a8363f3cd80284032f93.jpg"
    [4]=>
    string(36) "844ec5dd00455372c30c383b9771066c.jpg"
    [5]=>
    string(36) "2d9ba1d97bce34be20ba03405965c613.jpg"
    [6]=>
    string(36) "7b336eb3e09b1421e2263e45da86d450.jpg"
    [7]=>
    string(36) "c2aad98982d1a59d418947d419d897ad.jpg"
    [8]=>
    string(36) "61a8d920cdb72deed8eec5bc1b5347b1.jpg"
    [9]=>
    string(36) "53be1ff27c6455a11574068fe06a5ef5.jpg"
    [10]=>
    string(36) "ce965f1f0fde3e5b05f509b6c61c5325.jpg"
    [11]=>
    string(36) "4f430651b542079ebbb763c0b06a96fb.jpg"
    [12]=>
    string(36) "26c6c003d6c65ef662736fe2d8f71888.jpg"
    [13]=>
    string(36) "f7eebe11b3c70719592714d63904e7b3.jpg"
    [14]=>
    string(36) "197420aef1c102340730093f711c7508.jpg"
    [15]=>
    string(37) "1c4c1f254c11d1986db0aa1ddd75af8a.jpeg"
    [16]=>
    string(37) "95f2dedfb59a0fac1e45b7689cbcfd20.jpeg"
    [17]=>
    string(37) "f194f5e0a8ce6dac38cd8598e380d87b.jpeg"
    [18]=>
    string(37) "ce1ea485a686fb21f38540dce4eaa81e.jpeg"
    [19]=>
    string(37) "68add8b387c6f41b6af474932b042908.jpeg"
    [20]=>
    string(37) "3d30b4e4e1a79026cbca34a64ee5e5e6.jpeg"
    [21]=>
    string(37) "84ee4619166acac6eca7244eab762c39.jpeg"
    [22]=>
    string(37) "aa9c50a5125340c1331d5335955f1bf8.jpeg"
    [23]=>
    string(37) "973a6e0ac4ad0a861e429d36308010cd.jpeg"
    [24]=>
    string(37) "e22f2b260de372b4994ee209832530c6.jpeg"
    [25]=>
    string(37) "444cc3ce3858743db7c7e0dddf297f65.jpeg"
    [26]=>
    string(37) "9c2b0d6e8bc5f9f3981d0eeab8b952f6.jpeg"
    [27]=>
    string(37) "db3df84953d1373974e01a1dceb2bbeb.webp"
    [28]=>
    string(37) "0ee97e8f202ad4d3e0bb2357844ef331.jpeg"
    [29]=>
    string(36) "6c4b01c40ca91c7f6c19f325c0f99761.png"
    [30]=>
    string(37) "72c4fa4b75ce800ba6cd06119ebb3cde.jpeg"
    [31]=>
    string(37) "12e782a611cd2e1701501045fa931845.jpeg"
    [32]=>
    string(37) "55153d36a86950360622adc718846c81.jpeg"
    [33]=>
    string(37) "b3950a2f9e2bf5c62a9f5f40d1050830.jpeg"
    [34]=>
    string(37) "7c78cb52f5ec529b44643559353eb232.jpeg"
    [35]=>
    string(37) "355ef71cb278d989db5cdec74f9d7d8c.jpeg"
    [36]=>
    string(37) "455d5c70888348a991e0401990e5208d.jpeg"
    [37]=>
    string(37) "83dca9be8e95a4476fb7870761f73230.jpeg"
    [38]=>
    string(37) "512e7e7e24434a09603797682bb6c548.jpeg"
    [39]=>
    string(37) "5c2f58704e90c6df9a1256c2601c6c48.jpeg"
    [40]=>
    string(37) "8982fe3917ea6dc63149024dde916e3a.jpeg"
    [41]=>
    string(37) "c729dfd80d2796f51b1cd9dfb80bea83.jpeg"
    [42]=>
    string(37) "bf9daeef8eae50d709548ceba289e959.jpeg"
    [43]=>
    string(37) "227bbf16e0b9e88bed4f2dc1314229e7.jpeg"
    [44]=>
    string(37) "902492c4b3c7ea2bcf1a888d6e9c8b6f.jpeg"
    [45]=>
    string(37) "21c187bb6ba7c29a73ed535120b4acbf.jpeg"
    [46]=>
    string(37) "c65c87536fcb9615d9efbe2dfee603ad.jpeg"
    [47]=>
    string(37) "176b81be4c97781d7b43eba8ce18f1dd.jpeg"
    [48]=>
    string(37) "dcdde26db94dc07650546b344f1f4cc3.jpeg"
    [49]=>
    string(37) "d777842eb79fc8b9ecfb182e19631052.jpeg"
  }
}

Классический вариант хачапури из готового дрожжевого теста

Ну, что ребята если у Вас совсем нет времени на приготовление хачапури, вариант нашелся. Бегом в магазин за партией свежего дрожжевого теста

Прошу Вас большое внимание уделить дате замеса. Дата должна соответствовать реальному времени

То есть сегодня сделали, и сегодня же купили. А о процессе, я Вам расскажу чуть ниже…

Нам потребуется:

  • Дрожжевое тесто готовое — 500-600 гр.
  • Сыр моцарелла, сулугуни, брынза (на выбор) — 300 гр.
  • Яйцо куриное (желток) — 2 шт.+1 шт. для начинки
  • Масло сливочное — 40 гр.
  • Масло растительное — 20 гр. (для смазки готовых изделий)

Приготовление:

1. В данном рецепте всё будет гораздо проще, потому что тесто готовое. Предположим сходили Вы в магазин и купили нужный для Вас полуфабрикат. Что делать дальше? Не нужно торопиться, тесту обязательно нужно отлежаться на столе. Но прежде выложите его в посуду и поставьте в теплое место, для созревания нам потребуется 45-50 минут. Всё зависит от качества полуфабриката, не советую использовать замороженный вариант.

2. А мы в это время займемся приготовление начинки. Натрите сыр на средней терке. Выложите его в глубокую чашу и следом добавьте одно яйцо, так скажем для связки. Всю смесь тщательно перемешайте. По необходимости можно добавить немного соли, кто как любит.

3. Теперь когда наше тесто подошло и готово к дальнейшим манипуляциям, приступаем к действию. Делим его на две равные части. Раскатываем каждую в лепешку, толщиной не более 5 мм. Выкладываем начинку, затем аккуратно выравниваем её по всей поверхности. Придаем форму лодочки, закрутив края в трубочку.

Заготовленные хачапури выкладываем на противень. И ставим запекать в духовой шкаф, предварительно разогрев его до 180 градусов. Время запекания 20-25 минут, готовность можно определить по золотистой корочке.

Спустя время вынимаем изделие из духовки. И в самый центр выкладываем сырое яйцо. Предварительно сделав небольшое отверстие.

Теперь можете подать выпечку к столу. Если Вы предпочитаете более плотный желток. То тогда советую запечь изделие в духовке, ещё в течение 2-3 минут. Только после этого приступать к трапезе.

Другие виды хачапури — по-имеретински, по-мегрельски, по-свански

Грузинская кухня считается одной из самых ароматных, насыщенная специями и травами, от одного упоминания которой разыгрывается аппетит. Она возникла давно и несет в себе дух старинных традиций. Многие писатели воспевали в своих творениях ароматную грузинскую кухню, а Пушкин сравнивал ее с поэмой.

Вторая по известности разновидность хачапури — имерули, которые настолько сытные, что могут утолить даже очень сильный голод. Выпекают в виде лепешки, основной компонент — сыр. Помню как то, мы купили пару бидонов молока и договорились с одной грузинкой, которая делает бесподобные хачапури. В первый день она сварила сыр, а во второй испекла настоящее лакомство. Это были самые вкусные лепешки в моей жизни. Рецепт сыра как-нибудь запишу и поделюсь с вами, а пока печем хачапури по-имеретински, тесто на которые чуточку отличаются от традиционного аджарского.

  • Сыр имеретинский — 700 гр
  • Мука — 3,5 стакана
  • Мацони — поллитра или (Кефир — 250 мл + Сметана — 250 мл)
  • Яйцо — 2 шт
  • Сода — 3/4 ч.л.
  • Соль, сахар — по 1/2 ч.л.

В посудину наливается мацони, выбивается одно яйцо, добавляется сода, соль и сахар. Размешивается до растворения и оставляется на пару минут. Из муки и подготовленной смеси замешивают гладкое пластичное тесто. Делят на четыре-пять равных частей. Толщина раскатанного теста до 0,5 см, в центр помещают сырную начинку. Чтобы она была вкуснее, сдабривают яйцом, специями, чесноком и сливками. Форма имеретинских хачапури круглая и закрытая. Жарят на сухой сковороде до золотистого цвета с обеих сторон на слабом огне.

Мегрули часто сравнивают с итальянской пиццей — это еще один из вариантов хачапури. Отличает хачапури по-мегрельски от остальных большое количество сыра, который используется, как всередину и залепливается тестом, так и для посыпки сверху. Тесто месят как на мацони, так и дрожжевое на воде или молоке.

  • Сыр — полкило + 150 гр наверх
  • Мука — 3-3,5 стак.
  • Молоко — 1 стак.
  • Дрожжи сухие — 1 ст.л.
  • Подсолнечное масло — 50 мл
  • Яйцо
  • Соль, Сахар — щепотка

Подготавливают опару: в теплое молоко крошат живые дрожжи либо всыпают сухие, соль и сахар. Перемешивают и оставляют в тепле активироваться. Мука высыпается горкой и внутрь добавляется закваска и растительное масло, вымешивается тесто. Раскатывают круг желаемого диаметра, середину наполняют сыром, собирают края формируя мешочек. Поворачивают и разравнивают руками, затем скалкой. Верх смазывают яичным желтком и присыпают тертым сулугуни. Выпекают в протопленной дровяной печи до румяности.

Сванури или кубдари (хачапури по-свански) — готовится в виде лепешки с начинкой из мяса внутри. Тесто берут классическое для хачапури. Начинку подбирают в зависимости от сезона и предпочтений — от говяжьего фарша со специями, свекольной ботвы, шпината до крапивы и капустных соцветий, молодых побегов сассапарили. Считается традиционным и обязательным на семейных праздниках и торжествах, например, на свадьбе его ставят в центре стола.

Самый сытный и интересный в приготовлении — ачма. В данном случае тесто раскатывается на тонюсенькие пласты и складывается стопкой. На выходе получают своеобразный слоеный пирог с сыром. Процесс приготовления этого блюда занимает порядка четырех часов, что несомненно требует определенных навыков и знаний.

Выпекать хачапури можно как в духовке, так и в печи или на сковороде. Последний вариант актуален, если использовать традиционный рецепт, в котором вместо дрожжей используется мацони (кефир + сметана). К выбору сыра стоит подойти особенно тщательно, это может быть: сулугуни, кобийский, осетинский, имеретинский или более доступный — брынза. Если сыр соленый, его следует нарезать и положить в воду, таким образом соленость уменьшится.

Хачапури по аджарски с творогом и сыром

Предлагаю начать нашу подборку с самого популярного рецепта. Будем готовить хачапури по-грузински, с добавлением сыра. В некоторых случаях добавляют творог. Но мы поступим немного иначе и, чтобы увлажнить нашу начинку в её состав добавим немного свежего молока. Но не переусердствуете, иначе результат Вас не порадует.

Нам потребуется:

Для теста:

  • Вода теплая — 300 гр.
  • Мука высший сорт — 500 гр.
  • Дрожжи сухие — 5 гр.
  • Соль — 10 гр.
  • Сахарный песок — 10 гр.

Для начинки:

  • Сулугуни — 300 гр.
  • Молоко — немного или творог — 70-100 гр.
  • Яйцо куриное — 2 шт.
  • Масло сливочное — 10-20 гр.
  • Зелень — для посыпки

Приготовление:

1. Первым делом займемся приготовлением теста. В данном случае для нас это основа нашего будущего десерта. Для его приготовления возьмите глубокую посуду. Просейте в неё норму муки. Следом всыпьте: сахарный песок, соль, дрожжи, после хорошенько перемешайте всю массу.

2. Чтобы приступить непосредственно к замесу, необходимо влить воду. Учтите, что вода должна быть тёплой. Только в этом случае дрожжи начинают бродить. Вливать жидкость следует небольшими порциями, при этом постоянно помешивая массу.

Конечный замес можно продолжить на столе, слегка присыпав стол мукой. Учтите, что и в данном случае муку нужно использовать просеянную.

Теперь когда тесто готово, уберите его обратно в посуду. Затем накройте пищевой пленкой. И поставьте чашу с тестом в теплое место, так сказать для созревания. Как только оно увеличится в объеме вдвое, можно использовать его в работе.

3. Пока тесто доходит до готовности, мы займемся приготовлением начинки. Сыр натираем на терке, следом вливаем небольшое количество молоко. Наша задача просто увлажнить сыр. Ни в коем случае, не переусердствуйте с молоком. Иначе конечный результат Вас не порадует.

4. Тесто уже подошло, пора приступить непосредственно к приготовлению хачапури. Отрежьте небольшой кусочек теста. Затем раскатайте его в достаточно большой, но тонкий пласт. После выложите всю начинку, распределите ровным слоем по всей лепешке.

Ну, что пора придать форму нашей выпечке. Будем закручивать края с двух сторон. Начните сначала с одной, но не доходя до самого центра. Затем слегка закруглите края к сердцевине, аналогично поступите и со второй стороной. Сформируйте лодочку.

Теперь смажем края и сердцевину льезоном, предварительно взбив яйцо. Чтобы мазать было легче, добавьте к яйцу немного жидкости, воды или молока.

Выпекать изделие будем в течение 20 минут, предварительно разогрев духовой шкаф до 180 градусов.

Спустя заявленное время выпечку вынимаем. Аккуратно выкладываем сырое яйцо в самый центр. Желательно перед этим немного раздвинуть сыр, таким образом сделав небольшое отверстие.

Фото: https://www.youtube.com/watch?v=cctAyE8xe-g

И снова убираем нашу выпечку в духовой шкаф, ещё на 2 минуты. Спустя время вынимаем и подаем к столу. Выкладываем в центр кусочек сливочного масла и посыпаем рубленной зеленью. Приятного аппетита!

Настоящие хачапури по аджарски — грузинский рецепт приготовления

Обычно тесто для такого блюда готовят исключительно на кисломолочной продукции без дрожжей. Оно получается более лёгким и воздушным. При этом старайтесь брать его не совсем первой свежести. Лучше будет, если дата изготовления 3 – 4 дневной давности. Тогда хачапури будут иметь едва заметную кислинку.

Ингредиенты:

  • Кефир – 1 стакан (250 мл.);
  • Мука – 350 гр.;
  • Масло растительное – 2 ст. л.;
  • Соль – 1 ч. л.;
  • Сода – 0,5 ч. л.;
  • Сахар – 0,5 ч. л.;
  • Яйцо куриное – 3 шт.;
  • Сливочное масло – 30 гр.;
  • Сыр разных сортов (сулугуни, мацарела, гауда) – 300 гр.;
  • Творог – 500 гр.

Приготовление:

1. Кефир необходимо немного подогреть, если он холодный. Только не перегрейте, иначе он просто свернётся. Кисломолочный продукт должен быть комнатной температуры. Выливаем его в большую миску.

2. Добавляем соду и сразу появляется пена. Это реакция, которая вскоре закончится. Таким образом мы погасили соду. Следом всыпаем соль и сахар. Всё тщательно перемешиваем.

3. Просеиваем через сито муку и замешиваем тесто. Также вливаем растительное масло. Тесто не должно липнуть к рукам, но и не быть очень крутым. Накрываем его пищевой плёнкой и убираем в сторонку.

4. Сделаем начинку. Для этого творог необходимо перетереть через сито или взбить погружным блендером. Так мы избавимся от всех мелких и крупных комочков. В него же трём на крупной тёрке сыр и тщательно перемешиваем.

5. Тесто делим на части (2 – 4) в зависимости от того, сколько изделий в нужно. Работаем с каждой по очереди. Остальные на время обязательно убирать в пакет, чтобы не засохли.

6. Раскатываем скалкой часть в тонкий и круглый блин толщиной 5 мм. Кладём часть начинки, распределяя по кругу, но не доходя по 2 см. со всех сторон. Теперь стороны друг на против друга закручиваем вместе со смесью так, чтобы у нас получилась лодочка. Место где сходятся борта защипляем как следует, чтобы не разъединились. Укладываем на противень, застеленный пергаментом. Так поступаем со всеми частями.

7. Борта из теста можно смазать взбитым желтком. Отправляем их в духовку, разогретую до 200°, на 7 – 8 минут. За минуту до готовности вытаскиваем и в серединку, аккуратно, чтобы не задеть желток, разбиваем яйца и сливочное масло. Отправляем их обратно в духовку на 1 – 2 минуты.

Едят хачапури горячими. Отламывают кусочек от его и им же перемешивают всю начинку. Продолжают макать тесто и есть.

Тесто для хачапурей по-аджарски

Ингредиенты:

  • Мука — 550 г
  • Молоко — 40 мл
  • Сухие дрожжи — 5 г
  • Сахар — 10 г
  • Сыр — 300 г
  • Соль — щепотка
  • Яйца — 5 шт.
  • Растительное рафинированное масло — 7 г
  • Сливочное масло — 30 г

Пошаговое приготовление:

  1. В мисочку насыпьте дрожжи, залейте 2-3 ст.л. теплой (не горячей) воды, размешайте, чтобы они образовали однородную жидкость.
  2. В другую миску насыпьте муку, желательно ее просеять. К ней добавьте сахар, соль и влейте дрожжевую жидкость. Все размешайте.
  3. К продуктам влейте комнатной температуры молоко и растительное масло. Снова вымешайте. Если потребуется, то добавьте воды или муки. В конечном итоге должна получиться густая субстанция, которую накройте хлопковым полотенцем и оставьте в теплом помещении на 45 минут.
  4. Когда тесто подойдет, сформируйте из него толстенькую колбаску, разрежьте ее на 5 частей и каждый кусочек раскатайте в плоский овал 5 мм.
  5. В центр листов теста положите сливочное масло. Это хачапури придаст сочность.
  6. Сыр натрите на терке, выложите на лепешки и защипите края по овалу.
  7. Противень смажьте маслом, посыпьте мукой и выложите хачапури. По периметру лепешек вилкой проделайте отверстия и смажьте яйцом, чтобы изделие подрумянились.
  8. Отправьте хачапури в нагретую до 200 градусов духовку на 20 минут.
  9. Когда выпечка подрумянится и поднимется, извлеките ее из духовки, в каждое «гнездо» вбейте по яйцу и вновь отправьте в духовку не более чем на 5 минут.

https://youtube.com/watch?v=aiT7D8cwzxM

Рецепт «Хачапури по-аджарски»:

В хачапури 2 главных ингредиента: тесто и сыр.
Про сыр. Остановить свой выбор лучше на имеретинском несолёном сыре. Можно готовить и с сулугуни или смешать имеретинский и сулугуни.
Сегодня мои хачапури не только с сыром, но и с домашним творогом. Если взять хорошее жирное молоко и закваску для творога Oursson, то вы получите отличный нежный, сливочный творог, который очень похож на свежий сыр и способен украсить любое блюдо.
Сыр трём на тёрке и смешиваем с творогом, солим по вкусу. Начинка готова.

Про тесто. Большинство знатоков придерживаются “сиротского” теста, т. е. на воде с минимумом растительного масла, а можно вообще без него. Если добавлять сдобу – сметану, кефир, масло, то тесто будет похоже на обычное пирожковое, а нам нужно упругое, которое чем-то похоже на лаваш.
Дрожжи растворим в небольшом количестве воды и смешаем с оставшимися ингредиентами. Получим эластичное, не забитое мукой тесто

Обратите внимание на влажность муки! Она у всех разная, поэтому вам может понадобиться чуть больше или меньше ее. Даём тесту увеличиться в 2 раза – это займет примерно полчаса –
и начинаем лепить хачапури

Теперь о нюансах. Хачапури бывают 4-х основных размеров: маленькие, средние, большие и огромные, которые в народе называют «Титаник». От выбранного размера зависит, сколько теста вы возьмёте. Главное правило соотношения теста к сыру 2 к 1, т. е. если берём 200 гр теста, то сыра возьмём 100 гр.

Раскатываем тесто в круг.
Сыр распределяем по всей площади.

Заворачиваем тесто с одной стороны так, чтобы сыр оказался внутри бортика.

Делаем то же самое с другой стороны.

Дальше защипываем края.

Теперь про выпечку. Хачапури пекут, по одному отправляя в разогретую до 300 градусов духовку. Пекут на камне.
У меня камня нет. Поэтому пеку как обычные пирожки, с помощью лопатки (в моём случае пластиковая подложка).

Переносим заготовку на противень и отправляем в духовку на 10-12 минут.

Достаём. Обильно смазываем сливочным маслом и снова в духовку на 3-5 минут до зарумянивания.

Дальше можно пойти двумя путями.
1. Наш хачапури готов. Разбиваем в него яйцо, кладём кусочек масла и подаём к столу.
2. Если вы не любите сырое яйцо, то отправьте хачапури в духовку на 1-2 минуты и запеките до нужного состояния белка и желтка.
Про яйцо. Некоторые знатоки кладут в хачапури только желток, т. к. считают, что вкус белка очень яркий и портит блюдо.
Про степень прожарки яйца я уже написала выше.

Сыыыр в каждом кусочке.

Рецепт был отснят пасмурным осенним вечером на телефон, поэтому прошу прощения за качество фотографий.

Готовьте с удовольствием и кушайте на доброе здоровье!

Грузинские хачапури по-аджарски «Лодочки» – настоящий классический рецепт

В классическом варианте тесто для хачапури готовится исключительно с дрожжами. Если нет мацони, можно взять кефир либо простоквашу или развести в теплой воде обычную сметану.

Ингредиенты:

  • 160 мл мацони;
  • 140 мл воды;
  • 150 г брынзы;
  • 150 г сулугуни;
  • 10 г дрожжей;
  • 3 вареных яйца;
  • 4 сырых;
  • 6 ст. л. сливочного масла;
  • 6 ст. муки;
  • 25 г сахара;
  • 1 ч. л. соли.

Приготовление:

  1. Согласно грузинским кулинарным традициям, жидкости для теста должно быть в четыре раза меньше муки. Смешиваем мацони с водой, сахаром, добавляем дрожжи и соль.
  2. Даем дрожжам слегка разойтись, как раз появилось время растопить масло. Добавляем его в общую массу, после чего замешиваем с мукой тесто. Оставляем на час.
  3. Вареные яйца чистим, трем на терке. То же самое делаем с сырами. Примерно 80 грамм брынзы и сулугуни откладываем, остальную часть соединяем с яйцами. Это будет начинка.
  4. Разделяем на четыре части тесто, из каждого кусочка при помощи скалки раскатываем овальные лепешки. Тонко не делаем, примерно 6-7 мм.
  5. Теперь берем сыр, который ранее отложили (без яйца). С двух сторон лепешки выкладываем из него два валика так, чтобы их можно было спрятать в бортиках. Сразу распределяем весь сыр на четыре хачапури.
  6. Приподнимаем края, защипываем внутри сыр. С противоположных сторон соединяем валики, чтобы получилась лодочка с выпирающей кормой.
  7. Делим сырную начинку на четыре части, выкладываем внутрь хачапури. Обязательно делаем небольшую лунку для яйца.
  8. Даем изделиям расстояться четверть часа, после чего выпекаем 12 минут при 220 градусах.
  9. Вынимаем лодочки, в каждую разбиваем по яйцу, возвращаем в печь еще на 3-4 минутки.
  10. Как только схватится белок – блюдо готово! При подаче можно посыпать сыром.

Как правильно лепить и наполнять лодочки?

Готовое тесто делится на части, из которых катаются шарики. Размер их должен быть не больше кулака. Тесто раскатывается скалкой в лепешку овальной формы. Некоторые повара делают это руками или идут по пути наименьшего сопротивления, делая просто большой пирог. Готовое блюдо лишь разделяется на части перед подачей на стол. Какому виду блюда отдать предпочтение каждый решает самостоятельно.

Чтобы добиться хрустящей корочки, нужно раскатывать лепешку максимально тонко. Если по душе мягкая закуска, толщина теста делается не меньше сантиметра. После того, как лепешка готова, на ней защипываются края, формуется лодочка. Начинку кладут внутрь и включают духовку. Температура внутри нее доводится до 200 °C, после чего наполовину готовые хачапури отправляются печься. Помимо печеных хачапури встречаются и приготовленные на сковороде.

Традиции тестоделания

Традиционный вариант теста готовится из:

  • муки;
  • мацони;
  • растительного масла;
  • сахара;
  • соли;
  • соды.

Мацони – это кавказский напиток, приготовленный путем заквашивания кипяченого и слегка остуженного молока домашних животных. Само слово «мацони» армянского происхождения.

Муку в тесто много добавлять не нужно, масса должна остаться мягкой и слегка липнуть к рукам. Лепить хачапури начинают не сразу, тесту нужно дать немного постоять.

Изначально тесто для аджарских хачапури бралось пресное, основу составляла смесь воды с мукой. Но повара имеют свои секреты и могут выбрать дрожжевое или даже слоеное тесто. Классическим по-прежнему остается вариант с использованием мацони. Сам напиток служит хорошей альтернативой дрожжам, но в нашей стране он почти нигде не встречается. Поэтому в качестве альтернативы повара берут на вооружение другие кисломолочные продукты.

Настоящий хачапури по-аджарски: рецепт с фото поэтапно

Начну писание с приготовления теста, так как это очень важный этап. Мне никогда не приходилось бывать в Грузии, и всю информацию о приготовлении хачапури я почерпнула из сети. Почитала сначала историю и теорию, потом искала рецепты, которые были похожи на настоящий, кое-что немного доработала. Благодаря этой информации я знаю, что в современной Грузии допускаются хачапури из дрожжевого теста. Мне лично кажется, что для этого вида дрожжевое тесто подходит идеально.

Тесто для хачапури по-аджарски

  1. Мацони представляет собой густой кисломолочный продукт. Купить его в России бывает сложно, поэтому замените его кефиром или молоком. Мацони смешиваем с водой и нужно немного подогреть, буквально до температуры 35-37°С. Сделать это можно либо на плите, либо в микроволновке. Такая температура идеальная для дрожжей. Проверяем пальцем, так как практически температура тела, то вы не почувствуете ни холода, ни жара. Насыпаем сахар и дрожжи. Перемешиваем и ставим в теплое место.
  2. Дрожжи должны начать работать и на поверхности образуется пена.
  3. Переливаем в миску большего размера, добавляем масло.
  4. Муку с солью сначала просеиваем в отдельную емкость, потом частями добавляем в первую миску к дрожжевой смеси. Если вы используете молоко или нежирный кефир, то муки может потребоваться больше, плюс учитывайте, что у всех производитель разный и количество муки может зависеть и от ее характеристик. Значит не высыпайте сразу всю, а постепенно, перемешивая пока не получите мягкое, не липкое, но и не очень тугое тесто.
  5. Миску смазываем растительным маслом и кладем в нее шар теста. Затягиваем края пищевой пленкой и убираем в тепло подниматься.
  6. Что касается времени подъема. Пока вы будете готовить начинку шар теста должен увеличиться вдвое. Если это не произошло, дайте ему еще постоять.

Как приготовить начинку для хачапури по-аджарски

  1. Сыр в хачапури сначала трем на крупной терке.
  2. Затем подливаем в емкость 2 ст.л. воды и руками начинаем мять сыр. Постепенно он превратится в кашицу и смешается с водой. Кашица эта должна быть влажной, но не слишком водянистой.

  3. Читала, что зелень традиционно в хачапури обычно не добавляют, ни в Аджарии, ни в других районах Грузии. Если вы где-то видели хачапури с зеленью, то это, скорее всего, фантазия хозяйки.
  4. Яйца, которые тоже нужны для начинки, будут нами использоваться позднее.

Формуем лодочки – аджарские хачапури

  1. Из указанного в списке выше количества ингредиентов получается 3 крупных хачапури. Значит, делим тесто на три равные части, каждую сначала скатываем в шарик. С одной будем работать, две другие откладываем в сторону, прикрыв полотенцем, чтобы не заветривались.
  2. Раскатываем шарик в лепешку толщиной около 3 мм.
  3. С одной и с другой ее стороны выкладываем по 1 ст.л. начинки полосками, как на фото.
  4. Эта часть начинки будет у нас в бортиках лодочек. Скручиваем их трубочками с обеих сторон, оставив середину свободной.
  5. Теперь скрепляем углы, острия – плотно, чтобы не разъединились в духовке, немного внахлест и как бы закручивая винтом.
  6. Заполняем сыром пространство внутри лодочек. При необходимости в центре бортики немного раздвигаем, делая лодочку в центре почти округлой.
  7. Кладем на противень и повторяем всю процедуру с оставшимся тестом для хачапури.
  8. Включаем духовку нагреваться до 220°С, а хачапури тем временем отдохнут и немного расстоятся.

Как правильно выпекать хачапури с яйцом

  1. Здесь обязательное условие – белок у яйца должен схватиться, а желток оставаться жидким. Поэтому сразу разбивать яйцо внутрь лодочки нельзя.
  2. Ставим их выпекаться в нагревшуюся духовку сначала на 15 минут. Но обязательно следите, духовки разные, у кого-то потребуется меньше времени, у кого-то больше, особенно учитывая, что температура выпекания высокая. Как только лодочки начнут зарумяниваться – вынимаем.
  3. Но духовку не выключаем. Разбиваем в серединку каждого хачапури яйцо, прямо на расплавившийся сыр.
  4. Снова возвращаем допекаться. Теперь потребуется уже 5-7 минут. Опять же – следите. Белок должен запечься, желток – нет, он может лишь немного прихватиться сверху тонкой пленкой белка. Как раз как на фото.

Как правильно есть хачапури по-аджарски

Хочется сказать, что правильно их есть с аппетитом и радостью. Они того достойны! Хотя, конечно, есть некоторые, не то, что правила, а традиции. Давайте их соблюдать.

Отрываем уголок лодочки, острым концом размешиваем желток, соединяя его с сыром. Окунаем мякиш в смесь начинки и едим.

Ну, как? Вам еще не захотелось свежего домашнего хачапури по-аджарски? Если нет – то вы просто железный человек!

Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в “Кулинарной книге” 9

Рецепт «Хачапури по-аджарски»:

Вот наши ингредиенты

Наливаем в чашку немного теплой воды и щепотку сахара, добавляем сухие дрожжи. Тщательно перемешиваем. Оставляем минут на 15 в теплом месте (у меня на батарее) до появления пузырьков.

Пока наши дрожжи доходят, просеиваем муку, добавляем сахар и соль, тщательно перемешиваем.

Делаем в мучной смеси небольшое углубление, вливаем туда нашу дрожжевую смесь и воду.

Тщательно перемешиваем руками, не нажимая сильно на тесто.

Тесто должно отставать от стенок миски, не должно остаться слипшихся кусочков муки. консистенция его должна быть однородной, и больше мягкой, нежели чем твердой. Т. е. оно не должно быть жидким, может немного прилипать к рукам, но это всё можно будет отрегулировать потом.

Накрываем тесто и даем ему постоять минут 15

Теперь к тесту начинаем добавлять растительное масло ( без запаха). сначала кажется, что его слишком много, и что тесто будет жирным, но его просто нужно очень хорошо вымешать. Я делаю так: добавляю масло где-то в 4 приема. Сначала наливаю немного в миску, начинаю вымешивать там, очень нежно, аккуратно. Затем, когда тесто потихоньку впитывает в себя масло. выкладываю его на стол и домешиваю на столе. и так до тех пор, пока не кончится масло. вот какое тесто по плотности должно у нас получиться. оно невероятно мягкое, пластичное, при этом не липнет к руками ни капельки.

Начинаем расстойку. Миску накрываем пищевой пленкой ( впрочем, кому что нравится), и отправляем в теплое место (я нагреваю духовку обычно без конвекции, градусов до 60 и ставлю миску с тестом рядом). расставивается оно где-то час-полтора. за это время 2, а лучше 3 раза сделать протяжку. Не путайте с обминкой! Это делается так: берем тесто за один конец и тянем к противоположному краю. И так- по кругу. Чем -то напоминает форму складочек для хинкали. потом этот шарик переворачиваем вниз. Протягивать нужно очень аккуратно, нам нужно сохранить всю воздушность теста.

Пока расстаивается тесто, делаем начинку. Натираем на крупной терке те сыры, которые у нас есть в наличии. Конечно, в идеале это имеретинский сыр, но где же, простите, мы найдём имеретинский сыр? А хачапури-то хочется. не ехать же за ним среди ночи в Грузию? мягкие сыры типа адыгейского, брынзы, моцареллы можно и руками размять. У меня на фото часть сулугуни. и часть голландского. Конечно, вкус не тот… но, не всегда есть в наличии тот или иной ингредиент.

Добавляем в сыр теплую воду (можно даже и молока немного), и начинаем размешивать руками. Получается такая кашица. Туда же добавляем половину столовой ложки муки, чтобы уже не совсем жидкая была начинка. К слову, зачем добавляем воду, если можно и так сыр покрошить или на терке натереть, все равно расплавится. Вот не скажите, разные рецепты пробовала. такая кашица и придаёт удивительную мягкость начинке, она не резиновая, а именно сочная, тающая, очень нежная…

Теперь возвращаемся к нашему тесту. Оно должно подняться где-то в 2 раза. Тесто очень воздушное и пластичное

В оригинальном рецепте этот объем теста рассчитан на 2 больших хачапури. Но это просто умереть как много. я делила на 3, и всё равно оказалось очень много на человека. Получается около 500 гр. теста. Делим на 3 на весах. В итоге- 3 шарика по 166 гр.

Ставим нагреваться духовку до 220-240 градусов ( без конвекции). И начинаем растягивать тесто. Это делается только и ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО руками. если делать это скалкой, то хачапури не поднимутся и станут каменными. начинаем растягивать тесто от середины к краям, потихоньку.. в итоге получается вот такая прямогульно-овальная форма.

Теперь с противоположных краев начинаем как бы скатывать трубочки к центру. концы скрепляем. получается небольшая лодочка с отверстием посередине. туда мы кладем сыр. пергамент щедро посыпаем мукой, выкладываем на него лодочки и ставим в духовку на 20 минут. Да, чуть не забыла сказать. Первые минут 5 внизу духовки ставим поддон с крутым кипятком. Это создаст дополнительную влагу. потом поддон вынимаем и продолжаем выпекать как обычно. когда лодочки станут золотистыми, а сыр по краям зарумянится, можно вытащить их и, сделав небольшую лунку посередине, влить туда сырое яйцо. И отправить хачапури минут на 5 в духовку. нужно чтобы только схватился белок, а желток остался жидким. P.S. извиняюсь за отсутствие фотографий этого процесса. так вышло, что не успела сфотографировать.

И теперь, когда наши хачапурки готовы, вынимаем из духовки и сразу же подаём к столу горячими. на каждый хачапури кладем небольшой кусочек сливочного масла. Кушаем так: отламываем “хвостик” от лодочки, перемешиваем им ( или вилкой) яйцо, обмакиваем в эту сырно-яичную-масляную смесь и наслаждаемся чудным вкусом хачапури по-аджарски. Приятного всем аппетита!

Как сделать аджарские хачапури лодочки?

Как я уже писал выше, классический вид аджарских хачапури — в виде лодочки. И сейчас мы с вами будем учиться лепить их и заполнять подготовленной сырной начинкой. Кстати говоря, если у вас по каким-либо причинам нет возможности использовать сыр Сулугуни, то его можно заменить только смесью адыгейского сыра с обычным твердым. Количество должно быть равным.

Лично я не пробовал, но многие кулинары советуют. Говорят, что только в таком случае вкусовые качества от этого не пострадают. Потому как адыгейский сыр придаст необходимую соленость, а твердый нужную консистенцию. Это так, не заметку. А теперь давайте уже займёмся лепкой.

Шаг 11. По истечении отведенного времени достаем тесто. Видите как оно хорошо поднялось? Стало воздушным и очень гладким. Обминаем его немного и переходим к следующему этапу.

Шаг 12. Теперь делим его на одинаковые части одинакового размера. Сразу оговорюсь, что теста у меня получилось больше, чем нужно. Точнее сказать, начинки оказалось меньше. Но это не беда.

Кстати, советую и вам поступить так же. То есть, если у меня это произошло случайно, то вам можно сделать намеренно.

Шаг 13. Что делаем далее? Теперь начинается самое интересное, на мой взгляд. Из кусочков раскатываем овалы. И раскатывать нужно от центра к краям. Так, чтобы края получились тоньше, чем середина. Далее будет понятно для чего это нужно.

Шаг 14. По краям овала выкладываем небольшое количество тёртого сыра.

И скручиваем от края к центру. Сначала одну сторону.

А затем и вторую. Надеюсь, что на фото ниже всё понятно, что я имею ввиду.

Шаг 15. Соединяем оба открытых края. И раздвигаем аккуратными движениями. Тем самым открывая середину и формируя что-то наподобие лодочки. Теперь ясно для чего мы раскатывали тесто именно так?

Шаг 16. Противень застилаем пергаментом. Отправляем на него наши хачапури. И заполняем середину сыром. На этом моменте с сыром экономить не стоит. Чем больше, тем лучше и вкуснее у вас получится.

В результате у меня получилось вот такие 4 лодочки.

Как едят хачапури по-аджарски?

Чтобы не дать читателю захлебнуться слюной, подробное описание пиршества с хачапури лучше обойти стороной. Если сказать кратко, то готовое блюдо можно есть как заблагорассудится. Но истинные гурманы предпочитают размешать залитую яйцом начинку, брать по кусочку запеченного теста и макать в аппетитную сердцевину. Когда с бортами будет покончено, оставшаяся часть хачапури съедается как пирожок.

Хачапури лодочка с яйцом – превосходное грузинское лакомство, которое придется по вкусу любителям мучного и сырного. Приготовить аппетитные лодочки может и начинающий кулинар, для этого нужен соответствующий список продуктов. Немного терпения и останется только испечь лодочки в духовке, а потом поделиться фотографиями своих маленьких достижений в сети.

Полезные советы приготовления грузинских хачапурей по-аджарски

  • Если сыр сильно соленый, к примеру, брынза, то его предварительно надо вымочить 2-5 часов, в зависимости от солености. Чтобы он быстрее освободился от соли, сыр нарезают на более мелкие куски около 2 см толщиной.
  • Консистенция теста должна напоминать густую сметану. В приготовлении теста существует такое правило: муки нужно брать в 3 раза больше, чем воды. Соответственно, 100 мл воды = 300 г муки. Но если тесто слишком густое, то в него нужно долить еще жидкости. Поскольку в зависимости от сорта муки, она способна брать разное количество воды.
  • Для хачапури мацони можно приготовить самостоятельно. Для этого 3 л молока подогревают, добавляет 2 ст.л. сметаны или кефира, закрывают крышкой, оборачивают полотенцем и выдерживают 5 часов. После массу переносят в холодильник, где держат до загустения.
  • Если дрожжи в теплом месте слабо или вообще не вспенились, то их качество плохое, с таким лучше не работать.
  • Перед началом приготовления нужно проверить качество дрожжей. Для этого в небольшую миску вливается теплое (35-37°С) молоко (50 мл), добавляется сахар (1 ст.л.) и перемешивается. После дрожжи раскрашиваются, перемешиваются, чтобы они растворились и оставляются в теплом, не продуваемом месте на 20 минут. Они должны вспениться, стать воздушными и подняться «шапочкой». Если такое произошло, можно начинать готовить хачапури.
  • Классический грузинский сыр для аджарских хачапури идет — имеретинский. Но за пределами Грузии его тяжело найти. Поэтому допустимы следующие сочетания сыров: адыгейский сыр и сулугуни, фета и сулугуни, брынза и моцарелла, фета и моцарелла, либо рассольные и твердые сорта сыров, который мешают с творогом. Но не стоит брать только сулугуни. Он очень жирный и в горячем виде тянущийся, а при остывании утрачивает привлекательные свойства, вкус и консистенцию.
  • Классическое соотношение теста и сыра — 1:1.
  • Размер «лодочек» может быть любой. Это зависит от предпочтений. Чтобы тесто было хрустящее раскатывайте его тонко и широко, мягкое — делайте более компактную конструкцию.

Список источников

    Комментировать
    0
    6 просмотров