fbpx
No Image

Венгерский гуляш из свинины

СОДЕРЖАНИЕ
0
1 просмотров
27 января 2021
array(3) {
  [0]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(113) "2fbab72aac4a8e6e19835a1b65242b44.jpg"
    [1]=>
    string(113) "545fc8ba05d730c1a35edee51225d5f0.jpg"
    [2]=>
    string(113) "a99e57cb67ba19100094d3681194de92.jpg"
    [3]=>
    string(113) "656b442e3212b7fb3d8fc0d1c2c15521.jpg"
    [4]=>
    string(113) "348c221f371addda56348c0600970b5a.jpg"
    [5]=>
    string(115) "55638527492b9f205ae0fe3990568fb6.jpeg"
    [6]=>
    string(115) "249c88aacb4d87ff0900d0cb2116be76.jpeg"
    [7]=>
    string(115) "d60381aebe0f3b759da96c84f3addd21.jpeg"
    [8]=>
    string(115) "9bd3bc01424dd133b270d298e5e1f3f2.jpeg"
    [9]=>
    string(115) "6118be8371829ee0b0939d59bd962644.jpeg"
    [10]=>
    string(115) "6891337d5ccbdd425e37e6ef27941c03.jpeg"
    [11]=>
    string(115) "b9602aad79b16e570b5a93d1d95cf0ed.jpeg"
    [12]=>
    string(115) "be861172cd805696843e5edd87da55b9.jpeg"
    [13]=>
    string(115) "3afb61e9fc6b25f5d038c32b3982a66b.jpeg"
    [14]=>
    string(115) "cfdd6d5c5f2acd28c2077fbf461cb6f5.jpeg"
    [15]=>
    string(115) "6b83c671c32f25831d87d131b54f3cdf.jpeg"
    [16]=>
    string(115) "a590a491aa3b09efb6ab5d0e2e991315.jpeg"
    [17]=>
    string(115) "9c3c4f96afda5912e542a77cb988acc9.jpeg"
    [18]=>
    string(115) "9ff9d8a253decfe961085f994faa8172.jpeg"
    [19]=>
    string(115) "eaa0b463af2b153a32be391a7e97b7be.jpeg"
    [20]=>
    string(115) "f3dc0e83baea381e049ae513f966f9b0.jpeg"
    [21]=>
    string(115) "64d004f7443c09b942230b7c4b5558d5.jpeg"
    [22]=>
    string(115) "1f69cd345008d30f848c568a48aaa655.jpeg"
    [23]=>
    string(115) "a97ae9a13e0d2075d3347824b5cf9adc.jpeg"
    [24]=>
    string(115) "dbc46dab9f82cb21d993bd2148a8ec0a.jpeg"
    [25]=>
    string(115) "50d128de9811c159f7488c6c5d6debfd.jpeg"
    [26]=>
    string(115) "aa92f87a8dcda0f67efab17f795cefd1.jpeg"
    [27]=>
    string(115) "cf153858618895e9230ab9799387f803.jpeg"
    [28]=>
    string(115) "ac11f33d4760e0c44cb3ad2bc93166ff.jpeg"
    [29]=>
    string(115) "fd4eab50937a16d91fd1a0f9ab0cfbc1.jpeg"
    [30]=>
    string(115) "e761a05477305225459b8d7111f04fd8.jpeg"
    [31]=>
    string(115) "1034dbfc263eec29f2f98fb76512848f.jpeg"
    [32]=>
    string(115) "60da22ae7346e233183b4ffd64fa7a3d.jpeg"
    [33]=>
    string(115) "a6d26722739ed2c05903f3d2513769f4.jpeg"
    [34]=>
    string(115) "779f2a121815bcf42f89248e7153d3b7.jpeg"
    [35]=>
    string(115) "cd2f1de6c68675b3becdfb3d1092e075.jpeg"
    [36]=>
    string(115) "59c5a8ed6f2e0c915d1599a567778aeb.jpeg"
    [37]=>
    string(115) "1c7b437fbe422b04d47856e26bdb7ffd.jpeg"
    [38]=>
    string(115) "d6895067cd2e9a460ae85be6fa366ab7.jpeg"
    [39]=>
    string(115) "511a91bfb8135e95d132f40600458fc2.jpeg"
    [40]=>
    string(115) "ae6425dbd604eab097edb3b003737c0e.jpeg"
    [41]=>
    string(115) "bea18d221a3683b8e3441878d86eef41.jpeg"
    [42]=>
    string(113) "3bfb501993366cb6cb9664d3471997d3.png"
    [43]=>
    string(115) "1818f6a3d75f95ae59eae163347d0862.jpeg"
    [44]=>
    string(115) "c065c745470a42e6a47f53e778e0fa8d.jpeg"
    [45]=>
    string(115) "5ab24d9bbaf3cbc9a1e6b4cdea2096ed.jpeg"
    [46]=>
    string(115) "20ab53a753bc086355a88fa6c861401c.jpeg"
    [47]=>
    string(115) "c3fede21312c82fce9c031ca63c4f371.jpeg"
    [48]=>
    string(115) "5f3d070c347d3c75eccac3bac8ab2212.jpeg"
    [49]=>
    string(115) "686c3a987e5f0ae76ecce93c60bf3f8f.jpeg"
  }
  [1]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/2/f/b/2fbab72aac4a8e6e19835a1b65242b44.jpg"
    [1]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/5/4/5/545fc8ba05d730c1a35edee51225d5f0.jpg"
    [2]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/a/9/9/a99e57cb67ba19100094d3681194de92.jpg"
    [3]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/6/5/6/656b442e3212b7fb3d8fc0d1c2c15521.jpg"
    [4]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/3/4/8/348c221f371addda56348c0600970b5a.jpg"
    [5]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/5/6/55638527492b9f205ae0fe3990568fb6.jpeg"
    [6]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/4/9/249c88aacb4d87ff0900d0cb2116be76.jpeg"
    [7]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/6/0/d60381aebe0f3b759da96c84f3addd21.jpeg"
    [8]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/b/d/9bd3bc01424dd133b270d298e5e1f3f2.jpeg"
    [9]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/1/1/6118be8371829ee0b0939d59bd962644.jpeg"
    [10]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/8/9/6891337d5ccbdd425e37e6ef27941c03.jpeg"
    [11]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/9/6/b9602aad79b16e570b5a93d1d95cf0ed.jpeg"
    [12]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/e/8/be861172cd805696843e5edd87da55b9.jpeg"
    [13]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/a/f/3afb61e9fc6b25f5d038c32b3982a66b.jpeg"
    [14]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/f/d/cfdd6d5c5f2acd28c2077fbf461cb6f5.jpeg"
    [15]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/b/8/6b83c671c32f25831d87d131b54f3cdf.jpeg"
    [16]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/5/9/a590a491aa3b09efb6ab5d0e2e991315.jpeg"
    [17]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/c/3/9c3c4f96afda5912e542a77cb988acc9.jpeg"
    [18]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/f/f/9ff9d8a253decfe961085f994faa8172.jpeg"
    [19]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/a/a/eaa0b463af2b153a32be391a7e97b7be.jpeg"
    [20]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/3/d/f3dc0e83baea381e049ae513f966f9b0.jpeg"
    [21]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/4/d/64d004f7443c09b942230b7c4b5558d5.jpeg"
    [22]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/f/6/1f69cd345008d30f848c568a48aaa655.jpeg"
    [23]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/9/7/a97ae9a13e0d2075d3347824b5cf9adc.jpeg"
    [24]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/b/c/dbc46dab9f82cb21d993bd2148a8ec0a.jpeg"
    [25]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/0/d/50d128de9811c159f7488c6c5d6debfd.jpeg"
    [26]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/a/9/aa92f87a8dcda0f67efab17f795cefd1.jpeg"
    [27]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/f/1/cf153858618895e9230ab9799387f803.jpeg"
    [28]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/c/1/ac11f33d4760e0c44cb3ad2bc93166ff.jpeg"
    [29]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/d/4/fd4eab50937a16d91fd1a0f9ab0cfbc1.jpeg"
    [30]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/7/6/e761a05477305225459b8d7111f04fd8.jpeg"
    [31]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/0/3/1034dbfc263eec29f2f98fb76512848f.jpeg"
    [32]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/0/d/60da22ae7346e233183b4ffd64fa7a3d.jpeg"
    [33]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/6/d/a6d26722739ed2c05903f3d2513769f4.jpeg"
    [34]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/7/9/779f2a121815bcf42f89248e7153d3b7.jpeg"
    [35]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/d/2/cd2f1de6c68675b3becdfb3d1092e075.jpeg"
    [36]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/9/c/59c5a8ed6f2e0c915d1599a567778aeb.jpeg"
    [37]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/c/7/1c7b437fbe422b04d47856e26bdb7ffd.jpeg"
    [38]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/6/8/d6895067cd2e9a460ae85be6fa366ab7.jpeg"
    [39]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/1/1/511a91bfb8135e95d132f40600458fc2.jpeg"
    [40]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/e/6/ae6425dbd604eab097edb3b003737c0e.jpeg"
    [41]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/e/a/bea18d221a3683b8e3441878d86eef41.jpeg"
    [42]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/3/b/f/3bfb501993366cb6cb9664d3471997d3.png"
    [43]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/8/1/1818f6a3d75f95ae59eae163347d0862.jpeg"
    [44]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/0/6/c065c745470a42e6a47f53e778e0fa8d.jpeg"
    [45]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/a/b/5ab24d9bbaf3cbc9a1e6b4cdea2096ed.jpeg"
    [46]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/0/a/20ab53a753bc086355a88fa6c861401c.jpeg"
    [47]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/3/f/c3fede21312c82fce9c031ca63c4f371.jpeg"
    [48]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/f/3/5f3d070c347d3c75eccac3bac8ab2212.jpeg"
    [49]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/8/6/686c3a987e5f0ae76ecce93c60bf3f8f.jpeg"
  }
  [2]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(36) "2fbab72aac4a8e6e19835a1b65242b44.jpg"
    [1]=>
    string(36) "545fc8ba05d730c1a35edee51225d5f0.jpg"
    [2]=>
    string(36) "a99e57cb67ba19100094d3681194de92.jpg"
    [3]=>
    string(36) "656b442e3212b7fb3d8fc0d1c2c15521.jpg"
    [4]=>
    string(36) "348c221f371addda56348c0600970b5a.jpg"
    [5]=>
    string(37) "55638527492b9f205ae0fe3990568fb6.jpeg"
    [6]=>
    string(37) "249c88aacb4d87ff0900d0cb2116be76.jpeg"
    [7]=>
    string(37) "d60381aebe0f3b759da96c84f3addd21.jpeg"
    [8]=>
    string(37) "9bd3bc01424dd133b270d298e5e1f3f2.jpeg"
    [9]=>
    string(37) "6118be8371829ee0b0939d59bd962644.jpeg"
    [10]=>
    string(37) "6891337d5ccbdd425e37e6ef27941c03.jpeg"
    [11]=>
    string(37) "b9602aad79b16e570b5a93d1d95cf0ed.jpeg"
    [12]=>
    string(37) "be861172cd805696843e5edd87da55b9.jpeg"
    [13]=>
    string(37) "3afb61e9fc6b25f5d038c32b3982a66b.jpeg"
    [14]=>
    string(37) "cfdd6d5c5f2acd28c2077fbf461cb6f5.jpeg"
    [15]=>
    string(37) "6b83c671c32f25831d87d131b54f3cdf.jpeg"
    [16]=>
    string(37) "a590a491aa3b09efb6ab5d0e2e991315.jpeg"
    [17]=>
    string(37) "9c3c4f96afda5912e542a77cb988acc9.jpeg"
    [18]=>
    string(37) "9ff9d8a253decfe961085f994faa8172.jpeg"
    [19]=>
    string(37) "eaa0b463af2b153a32be391a7e97b7be.jpeg"
    [20]=>
    string(37) "f3dc0e83baea381e049ae513f966f9b0.jpeg"
    [21]=>
    string(37) "64d004f7443c09b942230b7c4b5558d5.jpeg"
    [22]=>
    string(37) "1f69cd345008d30f848c568a48aaa655.jpeg"
    [23]=>
    string(37) "a97ae9a13e0d2075d3347824b5cf9adc.jpeg"
    [24]=>
    string(37) "dbc46dab9f82cb21d993bd2148a8ec0a.jpeg"
    [25]=>
    string(37) "50d128de9811c159f7488c6c5d6debfd.jpeg"
    [26]=>
    string(37) "aa92f87a8dcda0f67efab17f795cefd1.jpeg"
    [27]=>
    string(37) "cf153858618895e9230ab9799387f803.jpeg"
    [28]=>
    string(37) "ac11f33d4760e0c44cb3ad2bc93166ff.jpeg"
    [29]=>
    string(37) "fd4eab50937a16d91fd1a0f9ab0cfbc1.jpeg"
    [30]=>
    string(37) "e761a05477305225459b8d7111f04fd8.jpeg"
    [31]=>
    string(37) "1034dbfc263eec29f2f98fb76512848f.jpeg"
    [32]=>
    string(37) "60da22ae7346e233183b4ffd64fa7a3d.jpeg"
    [33]=>
    string(37) "a6d26722739ed2c05903f3d2513769f4.jpeg"
    [34]=>
    string(37) "779f2a121815bcf42f89248e7153d3b7.jpeg"
    [35]=>
    string(37) "cd2f1de6c68675b3becdfb3d1092e075.jpeg"
    [36]=>
    string(37) "59c5a8ed6f2e0c915d1599a567778aeb.jpeg"
    [37]=>
    string(37) "1c7b437fbe422b04d47856e26bdb7ffd.jpeg"
    [38]=>
    string(37) "d6895067cd2e9a460ae85be6fa366ab7.jpeg"
    [39]=>
    string(37) "511a91bfb8135e95d132f40600458fc2.jpeg"
    [40]=>
    string(37) "ae6425dbd604eab097edb3b003737c0e.jpeg"
    [41]=>
    string(37) "bea18d221a3683b8e3441878d86eef41.jpeg"
    [42]=>
    string(36) "3bfb501993366cb6cb9664d3471997d3.png"
    [43]=>
    string(37) "1818f6a3d75f95ae59eae163347d0862.jpeg"
    [44]=>
    string(37) "c065c745470a42e6a47f53e778e0fa8d.jpeg"
    [45]=>
    string(37) "5ab24d9bbaf3cbc9a1e6b4cdea2096ed.jpeg"
    [46]=>
    string(37) "20ab53a753bc086355a88fa6c861401c.jpeg"
    [47]=>
    string(37) "c3fede21312c82fce9c031ca63c4f371.jpeg"
    [48]=>
    string(37) "5f3d070c347d3c75eccac3bac8ab2212.jpeg"
    [49]=>
    string(37) "686c3a987e5f0ae76ecce93c60bf3f8f.jpeg"
  }
}

Суп гуляш из говядины по-венгерски:

Шаг 12. Всё содержимое заливаем водой и ставим сильный огонь. Нам нужно дождаться, когда жидкость закипит и сделать огонь слабее, чтобы блюдо как бы томилось на плите и только немного побулькивало.

Шаг 13. Тушим гуляш на медленном огне 1,5 часа. Ближе к концу приготовления, мелко ножом рубим укроп, петрушку и отправляем в кастрюлю. Кипятить зелень не нужно. Только сразу перемешиваем, выключаем огонь и закрываем крышкой.

Шаг 14. Теперь, что нужно сделать, так это накрыть гуляш каким-нибудь полотенцем и оставить настаиваться на 30-40 минут. Пусть все овощи хорошо соединятся друг с другом. Этот процесс сделает суп намного вкуснее.

Шаг 15. Суп готов при подаче в тарелку накладываем немножко чипеток и наливаем гуляш. Сверху кладём дольку лимона, и столовую ложку сметаны. Подаём к столу.

Ну, а теперь, как и обещал, расскажу, как приготовить чипетке.

Как приготовить венгерский гуляш: рецепт с фото

Венгерское сало нарежем кусочками, растопим на сковороде. Выжаренные шкварки достаем из жира и продолжаем готовить уже на нем. Идеальной посудой для венгерского гуляша будет казан с толстыми стенками и дном или же чугунная большая сковорода. Но можно это делать и в обычной большой сковородке.
Лук нарезаем полукольцами и обжарим в жире до прозрачности на большом огне.
Говядину нарубим кусочками примерно 2 на 2 сантиметра. Переложим мясо в сковороду к луку и обжарим со всех сторон на большом огне. Благодаря быстрому схватыванию корочки соки в кусочках герметично запечатаются, и мясо не будет сухим в готовом виде.
Зажаривать говядину не нужно, только обжарить.
Всыпаем молотую паприку, перемешиваем

Важно, чтобы паприка не подгорела, иначе станет горчить и испортит вкус всего блюда.
Доливаем кипяченой воды столько, чтобы она не покрывала мясо полностью: мясо должно тушиться, а не вариться. Тушим в течение 40 минут на минимальном огне, накрыв сковороду крышкой.
Картофель почистим и нарежем кубиком

Пересыпаем к уже почти готовой говядине с луком.
Болгарский перец измельчим небольшими кубиками и также отправим в сковороду. Снова доливаем воды и продолжаем тушить все вместе еще 20 минут.
Добавим специи: соль, черный молотый перец и тмин.
Для придания большей густоты гуляшу приготовим чипетки (это по-венгерски, а по-нашему — мелкие клецки) Для этого разотрем муку с половиной крупного яйца или одним целым. Вилочкой все перемешаем и уже руками замесим тесто. Отщипываем горошинки теста и выкладываем на тарелку, присыпанную мукой.
Затем добавим их в гуляш вместе с мелко нарезанным помидором. Протушим буквально несколько минут.
Чеснок пропустим через пресс (или мелко нарубим) и добавим к гуляшу в самом конце.
По желанию можно положить еще 2-3 ст. ложки кетчупа. Гуляш будет еще вкуснее. Все хорошо перемешаем, подержим минутку на огне и снимаем с плиты.

Венгерский суп-гуляш (именно так он называется в каждом втором рецепте) готов. Дадим ему немного настояться и подаем к столу. Блюдо можно посыпать зеленью.

На заметку

Кроме ошейка, для приготовления супа-гуляша подойдет лопатка и говяжья грудинка. Если хотите приготовить гуляш быстрее, можно сделать его из свинины.

Существует и еще один вариант приготовления картофеля. Перед добавлением к мясу его можно предварительно пожарить до полуготовности на растительном масле – корочка сделает блюдо еще аппетитнее.

Болгарский перец лучше брать красного цвета: он более толстостенный, мясистый – не разварится.

Для тех, кто не любит тмин: конечно, его можно не добавлять, но вкус безтминного гуляша будет иметь другой оттенок, не классический.

Переформатировать суп-гуляш в тушеное мясо с подливкой легко. Достаточно не добавлять туда картофеля, и можно получить роскошное мясное блюдо под гарнир. Многие именно в таком виде впервые узнали, что такое гуляш.

Идеальное угощение для гостей на даче прохладной осенью. Приготовить такое блюдо на живом огне — целое мероприятие. Удвоив дозировку ингредиентов, вы получите огромный казан роскошного гуляша — никто не останется голодным.

Наваристый, ароматный, питательный венгерский суп – прекрасное блюдо и для зимних холодов, согревающее гораздо лучше чая.

Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге»

Вступительное слово о знаменитом венгерском гуляше

Рецептов гуляша не менее, чем рецептов борща. А уж сколько споров возникает на его родине — в Венгрии и у нас в Закарпатье в процессе приготовления сего блюда! Такие яростные споры я слышала только о рецептах борща. Баталии тут идут не на жизнь, а на смерть.

Но ведь это всего лишь народное блюдо. И, как каждое, родившееся в недрах народа кушанье, гуляш имеет бесчисленное, астрономическое количество вариантов приготовления! Не будем спорить — будем готовить.

Говоря об аутентичности, хочу подчеркнуть, что в венгерский гуляш обязательно должны входить мясо (говядина, свинина, баранина), репчатый лук, паприка, свежий перец, топленый свиной смалец. Даже картошка — не обязательный компонент. Есть рецепты, в которых она отсутствует.

Все другие овощи (морковка, корень петрушки, сельдерея, кольраби), специи (черный перец, тмин и другие), клецки «чипетке», грибы, фасоль, бобы, вино, водка и обугленная головешка вишневого дерева, срубленного в полнолуние — только дополнения к основе.

Еще один важный момент. Готовить кушанье «аутентичнее» всего в специальном котелке, который называется «бограч». Отсюда еще одно название блюда «бограч — гуляш», то есть гуляш, который варится в бограче. По венгерски правильнее говорить «гуйаш»(от слова gulyás, что значит «пастух»), а не гуляш.

Изобретенный (по всей видимости) пастухами венгерской местности Алфёльд густой суп готовят у нас в Закарпатье и в Венгрии для большой компании, которая собирается во дворе частного дома или на природе. Для нас бограч-гуляш — процесс, а не просто еда на свежем воздухе.

Герой нашего сегодняшнего повествования не попадает под традиционную классификацию блюд. Для супа он слишком густ, а для второго блюда — в нем довольно много жидкости. Тут первое, и второе — «в одном котелке».

Ингредиенты для «Венгерский гуляш-левеш»:

Для гуляша

  • Говядина


    500 г

  • Лук репчатый


    2 шт

  • Морковь


    1 шт

  • Томаты протертые


    150 мл

  • Помидор


    1 шт

  • Помидоры черри


    10 шт

  • Перец болгарский


    2 шт

  • Чеснок


    2 зуб.

  • Картофель


    3 шт

  • Вода


    1 л

  • Соль


    по вкусу

  • Зелень

    (укроп и петрушка)

    1 пуч.

  • Масло оливковое


    3 ст. л.

Специи

  • Паприка сладкая


    3 ч. л.

  • Перец красный жгучий


    1 ч. л.

  • Тмин


    0,5 ч. л.

  • Перец душистый


    5 шт

Для клёцек (чипетке)

  • Мука пшеничная

    /

    Мука


    100 г

  • Яйцо куриное


    1 шт

  • Соль


    1 щепот.

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

2547.6 ккал

белки

136 г

жиры

123 г

углеводы

225 г

Порции
ккал636.9 ккал белки34 г жиры30.8 г углеводы56.3 г
100 г блюда
ккал81.7 ккал белки4.4 г жиры3.9 г углеводы7.2 г

Рецепт «Венгерский гуляш-левеш»:

Продукты нужно приготовить сразу, чтобы чего-то не забыть. Для гуляша нам понадобится говядина. Желательно, чтобы была косточка. У меня не оказалось таковой. Была у меня мраморная говядина (вырезка). Её нужно нарезать крупными кусочками ~3 см.

Готовить гуляш я буду в мультиварке. Наливаем оливковое масло, нагреваем его и выкладываем тонко порезанный лук. Я взяла красную луковицу и репчатую. Золотим его.

Выкладываем мясо и, периодически помешивая, обжариваем.

Далее добавляем порезанную кубиком морковь, опять немного обжариваем. Морковь обжариваем минут 5 и добавляем паприку. Перемешиваем.

Сразу же выкладываем протёртые помидоры и как только закипит…

… выкладываем целые небольшие помидоры, я клала черри и один помидор, разрезанный пополам. Как только закипит выключаем режим обжаривпния, включаем режим медленного тушения.

Добавляем порезанный болгарский перец. Лучше красный или красный и зелёный. У меня был зелёно-жёлтый. Выкладываем чеснок раздавленный, а затем порезанный. Всё перемешиваем и наливаем воду. Кладём перец душистый, жгучий перец и щепотку тмина. Говорят, что если не будет тмина, то это не будет венгерским гуляшом.

Всё перемешиваем и наливаем воду. Когда закипит, выкладываем картофель, порезанный кубиком. Закрываем мультиварку и варим гуляш минут 40.

Делаем клёцки. Называются они чипетке или просто чипетки, от слова «отщипывать». Гуляш с чипетке считается народным и традиционным блюдом Венгрии. Я делала суп на двоих и есть его мы будем 2 раза. Поэтому чипетки я сразу в гуляш не положу. Отварю я их отдельно. А так они закладываются прямо в гуляш, но если он останется, то постояв, они расползутся. Лучше их сварить отдельно. Я буду делать простые чипетки, без всяких добавок, просто мука, яйцо и соль.

Замешиваем крутое тесто.

Накрываем плёнкой и даём постоять минут 15.

Доску присыпаем мукой и разминаем ещё раз тесто. От него отщипываем маленькие кусочки, выкладываем на доску. Даём немного заветрить.

Ставим кастрюлю с водой на огонь, доводим до кипения, солим по вкусу и выкладываем чипетки. Как только вода закипит и они всплывут, варим минуты 3-5 до готовности.

Откидываем на дуршлаг, чтобы вода стекла и выкладываем назад в кастрюлю. Можно добавить 1 ч л оливкового масла и перемешать.

Гуляш наш готов, закладываем зелень и выключаем мультиварку. Варить зелень не нужно. Даём постоять гуляшу минут 15-20.

Раскладываем чипетки по тарелкам и заливаем густым супом-гуляшом. Если вам показалось не совсем остро, можно поперчить прямо в тарелке.

Вкусное, сытное, ароматное блюдо! С первого раза покажется, что это приготовление сложно! Нет! всё просто и доступно! Приготовьте! Это замечательная еда!

Как приготовить венгерский гуляш из говядины

Классический гуляш по-венгерски готовят из говядины, рецепт имеет довольно древние корни и берет свое начало в 9 веке. Настоящий венгерский гуляш готовили пастухи в котелке на костре, отсюда и называли его бограч («bogrács», что означало котелок).

До сих пор не могут достоверно классифицировать чем является гуляш: супом или тушеным мясом с подливкой. Поэтому это густое венгерское блюдо решили отнести в отдельную категорию, причем, кто-то из хозяек готовит гуляш на первое, а кое-кто и на второе.

Ингредиенты:

  • Мякоть говядины без костей — 1,2 кг.
  • Картофель — 1,2 кг.
  • Тмин
  • Соль поваренная мелкая
  • Лук репчатый — 4 шт.
  • Чесночные зубчики очищенные — 3 шт.
  • Молотая паприка сладкая — 2 ст.л.
  • Болгарский перец сладкий — 1 шт.
  • Сало — 120 гр.
  • Помидор мясистый крупный — 1 шт.

Приготовление:

  1. Маленькими кусками следует нарезать сало, затем около одной минуты его нужно обжаривать на среднем огне в казане или в кастрюльке с толстым дном.
  2. Через положенное время добавить к обжаренному салу еще и измельченный репчатый лук, и немного паприки, готовить при регулярном помешивании его до тех пор, пока он не приобретет слабый карамельный оттенок.
  3. Далее следует убавить огонь до самого минимума, после чего добавить сильно измельченный чеснок и продолжить готовку компонентов еще в течение одной минуты.
  4. Нарежьте средними кусочками говяжью мякоть.
  5. Далее нарезанное мясо говядины следует посолить, затем вместе со сладкой паприкой, одной щепоткой тмина выложить в кастрюлю.
  6. Добавьте чеснок и обжарьте мясо.
  7. Компоненты залейте половиной стакана горячей кипяченой воды и продолжите готовку еще в течение часа на медленном огне при регулярном помешивании.
  8. Сладкий болгарский перец и картофельные клубни обработать, нарезать на средние кубики так, чтобы размер каждого из них был чуть больше кусочков говядины. Эти овощи сверху выложить на мясо и продолжить тушение еще минут пятнадцать.
  9. Добавить помидоры, которые необходимо нарезать кубиками, еще долить горячей воды таким образом, чтобы она покрывала тушеные компоненты полностью.
  10. Готовить гуляш из говядины по-венгерски еще пятнадцать минут.

Рецепт приготовления чипеток для гуляша по-венгерски

Пока готовится классический венгерский гуляш, можно заняться еще и чипетками.

Ингредиенты:

  • Чесночные зубчики очищенные — 3 шт.
  • Пшеничная мука — 4 ст.л.
  • Куриное яйцо — 1 шт.
  • Соль

Приготовление:

  1. Первым делом необходимо замесить тугое и крутое тесто из таких компонентов, как просеянная мука, куриное сырое яйцо, рубленый укроп, измельченные чесночные зубцы, соль.
  2. Руки смочить в прохладной воде, затем от теста следует отрывать кусочки небольшого размера, сразу же опускать их в венгерский гуляш, после чего варить эти клецки минуты четыре.
  3. По прошествии четырех минут настоящий, классический венгерский сытный гуляш из говядины с ароматными чесночными чипетками можно считать готовым.

Гордость венгерской кухни — гуляш

Главное, выбрать правильно мясо. Оно не должно быть постным, желательно наличие прослоек, лучший выбор — кусок от лопатки или грудинки. Итак, рецепт приготовления венгерского гуляша предполагает использование следующих ингредиентов:

  • мясо — 800 г;
  • помидоры — 2-3 шт.;
  • паприка;
  • лук репчатый — 2 шт.;
  • картофель (средний) — 5 шт.;
  • перец сладкий — 3 шт.

Сначала займемся мясом: порежем его аккуратными кубиками так, чтобы каждому кусочку досталось немного жира. Теперь очередь за луком. Его нужно мелко порубить и обжарить до золотистого цвета либо в растительном масле, либо на сале. К луку добавляем подготовленное мясо и обжариваем. Когда жидкость выкипит добавим к смеси мяса и лука перец. Без острого кайенского перца блюдо не обойдется. Перемешиваем и заливаем водой, чтоб мясо было покрыто и ставим тушиться до мягкости.

Этот рецепт предполагает в качестве дополнения к мясу картофель. Его мы режем кубиками чуть крупнее мяса. Помидоры и сладкий перец, очищенный от семян также нарезаем не очень крупно. Овощи отправляем к мясу. Готовим загуститель для блюда: муку доводим на горячей сковородке до золотистого цвета, в этот момент добавляем к ней ложку сливочного масла, быстро размешиваем и разводим водой или бульоном. Полученную массу выливаем в емкость с гуляшом. Тушим блюдо до готовности овощей.

А теперь готовим приборы: глиняную миску и деревянную ложку. Да, приготовить гуляш нам не удалось так, как его готовили венгерские пастухи: на костре в котелке, но вот почувствовать «изюминку» блюда таким образом мы сможем.

Рецепт приготовления традиционных венгерских макаронных изделий прост: мука, куриные яйца и немного подсоленной воды замешиваются в крутое тесто и пропускаются через крупное сито. Полученные изделия раскладываются для просушки и убираются на хранение.

Тархоня закладывается непосредственно в блюдо в процессе приготовления.

А вот рецепт гуляша, который, как утверждают знатоки, на второй день после приготовления еще вкуснее.

Гуляш по-венгерски

Сытное блюдо из мяса и картофеля.

Ингредиенты:

  • 800 г говядины
  • 800 г картофеля
  • 200 г лука
  • 200 г перца (традиционно зеленого)
  • 2 ст. л. с горкой паприки
  • 2 зубчика чеснока
  • соль
  • перец
  • растительное масло (или смалец) для жарки

Для чипетке:

  • 80 г муки
  • 1 яйцо
  • соль

Гуляш – традиционное блюдо венгерской кухни, это очень густой сытный суп и второе одновременно. Венгерский суп-гуляш традиционно готовили пастухи на костре в большом котле перед долгой и сложной работой. Гуляш состоит из говядины, картофеля, лука и перца, приправляется сушеной сладкой паприкой и чесноком. Лук чаще всего обжаривается на растопленном смальце (я обжаривала на растительном масле, мне так больше нравится), затем постепенно добавляются остальные ингредиенты и блюдо долго тушится до полной готовности. Традиционно подают гуляш с мучными клецками «чипетке», хотя, на мой взгляд, суп-гуляш и без клецок весьма хорош. Аромат готового блюда, удивительным образом, напомнил мне борщ, хотя в гуляше не было ни томатной пасты, ни помидоров, ни свеклы, как и в самом борще, нет сушеной паприки.

Приготовление:

Лук почистить, мелко порезать.

Говядину порезать кусочками со стороной примерно 2 см.

В большую кастрюлю с толстым дном налить растительное масло (растопить смалец или мелко порезанное сало). Выложить лук, жарить примерно 5 минут до прозрачности.

Уменьшить огонь, добавить паприку, перемешать.

Добавить мясо, обжаривать несколько минут при активном перемешивании.

Влить стакан кипятка, довести до кипения, готовить под крышкой 1-1,5 часа, до полной мягкости мяса.

Картофель почистить, порезать кубиками.

Перец очистить от семян, порезать квадратными кусочками.

К мясу влить еще примерно 600 мл кипятка. Посолить, поперчить, добавить чеснок, выдавленный через пресс. Добавить картофель.

Добавить перец.

Варить 30-40 минут до готовности картофеля.

Пока готовится гуляш, приготовим «чипетке». В небольшой емкости яйцо и щепотку соли взболтать ложкой.

Частями всыпать муку, вымешать.

Затем отщипывая небольшие кусочки, выкладывать их на тарелку («чипетке» с венгерского означает «щипать»). Тарелку и руки предварительно смазать маслом, чтобы тесто не прилипало.

Воду в кастрюле довести до кипения, посолить, опустить чипетке в воду, варить после всплытия 3-5 минут.

Распечатать рецепт

Рецепт от Каменских Елены

Теги:

говядина картофель лук сладкий перец паприка чеснок соль перец черный растительное масло мука яйца соль

Венгерский гуляш — рецепт для любителей аппетитно, вкусно и сытно поесть. Гуляш венгерский — рецепт для тех, кто любит удивлять!

Гуляш по-венгерски, без сомнения, пришел к нам из венгерской кухни и, как это обычно бывает, был переиначен каждой хозяйкой на свой лад. Венгерский гуляш — это первое и второе блюдо два в одном: или густой мясной суп, или тушеный картофель с мясом. Что-то очень похожее есть и в русской кухне, только тушеный картофель я, например, готовлю несколько иначе.

Гуляш венгерский классический традиционно готовят в котле или глубокой сковороде, обжаривая кусочки мяса со шпиком и луком, пока оно зарумянится. Лука должно быть много, примерно одна треть от веса мяса. Затем вливают горячую воду и тушат мясо. После чего добавляют обжаренный картофель, перец сладкий и острый, помидоры, немного муки и тушат до готовности. И, насколько мне известно, в венгерской кухне доминирует свинина и свиное сало, острый шпик для приготовления мясных блюд. Таков рецепт настоящего венгерского гуляша, и так его готовили бедные венгерские пастухи согласно историческим источникам.

Настоящий венгерский гуляш сможет приготовить только настоящий носитель венгерской культуры и хранитель венгерских традиций. А я готовлю гуляш по-венгерски из говядины, максимально приближенный к оригиналу.

Настоятельно рекомендую вам приготовить именно такой гуляш — блюдо получается изумительно вкусное! Я уверена — попробовав приготовить венгерский гуляш один раз, вы обязательно запишете или распечатаете этот рецепт, будете готовить его много раз и рекомендовать друзьям и знакомым!

Рецепт венгерского гуляша из говядины — ингредиенты:

  • Картофель — 1 кг (8-10 крупных)
  • Говядина — 600 г
  • Помидоры — 500 г (5-6 средних)
  • Лук репчатый — 350 г (3 крупных)
  • Перец болгарский — 170 г (1 крупный)
  • Томатная паста — 2 ст/л (50 гр)
  • Жгучий перец — 1 шт
  • Масло растительное — 4 ст.л.
  • Чеснок — по вкусу
  • Паприка — 2 ч.л.
  • Зелень, соль — по вкусу

Для приготовления гуляша по-венгерски лучше взять казан, котелок или кастрюлю с толстым дном. Я готовлю гуляш в тяжелой гусятнице. Объем моей гусятницы 4 литра.

Как приготовить гуляш по-венгерски из говядины — подробное описание

Наливаем часть масла и разогреваем. В раскаленное масло бросаем нашинкованный репчатый лук и обжариваем.

Если добавить кусочек свиного сала, тогда будет аромат будет настоящим.

Пока обжаривается лук,  на соседней сковороде обжариваем мясо.

Я никогда его не зажариваю, а лишь подрумяниваю в раскаленном масле пару минут.

Как только начинает выделяться мясной сок, сковороду снимаю с огня.

Мясо следует нарезать примерно одинаковыми кубиками 2*2 см.

В обжаренный лук добавляем паприку и быстро размешиваем.

Еще минуту жарим.

Сверху выкладываем мясо, добавляем измельченный чеснок.

Хорошенько перемешиваем.

Наливаем воды столько, чтобы она покрыла мясо.

Мясо должно тушиться, а не вариться.

Добавляем томатную псту. Паста дает цвет и кислинку, но можно ее не добавлять.

Тушим на медленном огне не менее часа. Должен получиться густой вкусный мясной соус.

На этом приготовления можно закончить и раскладывать мясо по тарелкам — объедение =)

Но гуляш еще не готов, добавляем следующие продукты.

Картофель нарезаем кубиками примерно одного размера с мясом и выкладываем в кастрюлю.

Так же крупно нарезаем болгарский перец и отправляем в картошке с мясом.

Перец лучше взять разноцветный — для красоты.

Помидоры тоже нарезаем приблизительно такими же кусочками,как и остальные овощи и складываем в кастрюлю.

Добавляем рубленную зелень и жгучий перец, соль по вкусу.

Я не очищаю перец от семян, а делаю в нем небольшой надрез.

Перемешиваем содержимое кастрюли и ставим на медленный огонь. Не спешите добавлять воду.

Венгерский гуляш — это густой суп из мяса и овощей. Помидоры и перец пустят сок, а затем можно добавить воды ровно столько, чтобы она только покрывала овощи и мясо.

Вот я добавляла воду минут 10-15 спустя.

Вы можете сами регулировать густоту супа и налить воды больше.

Доводим до кипения и тушим на медленном огне до готовности картошки.

Кислота от помидоров увеличивает время ее приготовления.

Венгерский гуляш очень хорош как самостоятельное блюдо, к которому можно подать свежую зелень и овощи.

Калорийность гуляша по-венгерски = 100 ккал

  • Белки — 6,2 г
  • Жиры — 3,8 г
  • Углеводы — 9,5 г

Несмотря на невысокую калорийность, блюдо не является диетическим и не относится к блюдам из категории правильного питания. Гуляш по-венгерски больше подходит на обед, для ужина такое блюдо тяжеловато. Но, не смотря на все это, венгерский гуляш с говядиной — это очень вкусно! Приятного вам аппетита, друзья!

Рейтинг 5.0 2 отзыва

Рецепт «Суп «Боб гуляш» по-закарпатски»:

Для приготовления боб гуляша используйте любую белую фасоль. Я выбрала фасоль «Черный глаз» от Мистраль. Замочите её на ночь в воде и отварите до полуготовности (около 30 минут)

Свиную ножку или часть свиной рульки залейте холодной водой, добавьте луковицу прям в шелухе, очищенную морковь, пару лавровых листиков и несколько горошин перца. Доведите до кипения, снимите пену, и варите около 2 часов на медленном огне, пока свиная ножка не разварится.

Бульон процедите, овощи и специи удалите, снимите со свиной ножки мясо

Овощи в боб гуляш режут крупно. Нарежьте репчатый лук

Крупно нарежьте морковь

Нарежьте кусочками свиное мясо. Можно брать чистую мякоть или мясо с небольшими хрящиками (как у меня)

Разогрейте в глубоком сотейнике свиной жир (можете заменить его растительным маслом). Обжаривайте мясо с луком и морковью на сильном огне около 10 минут, после чего добавьте нарезанный крупно болгарский перец. Всыпьте сухую паприку и растолчёный в ступке тмин, премешайте

Добавьте полуготовую фасоль, влейте бульон, посолите по вкусу и варите при тихом кипении около 30 минут

Крупно нарежьте очищенный картофель

Нарежьте крупными кусками копчёные свиные рёбра

Добавьте все это в суп. Сюда же добавьте срезанное со свиной ножки мясо. Варите всё на слабом огне еще 30 минут.

Тем временем приготовьте чипетке.
Взбейте в миске вилкой яйцо со щепоткой соли

Добавьте муки столько, сколько возьмёт яйцо (от половины стакана до целого стакана, в зависимости от размера яйца).
Хорошо выместите тесто и оставьте его, накрыв миской на 15-20 минут

Сформируйте чипетке. Для этого отщипывайте от теста маленькие кусочки теста, и скатайте их между ладоней в небольшие овальной формы галушки.
Кстати говоря, слово «чипетке» происходит от венгерского слова «чипкедни», что в переводе означает – щипать. И это слово не склоняется.

В боб гуляш добавьте чипетке, проварите еще 5 минут и заправьте суп измельчённым чесноком. Снимите с огня, дайте настояться под крышкой около 15 минут

Подавайте, посыпав зеленью петрушки.
Jó étvágyat!!! Это по-венгерски означает «приятного аппетита!!!»

Гуляш по-венгерски: рецепт пошагового приготовления

Делать такой обед можно с применением разного мясного продукта. Однако набор овощей в нем практически неизменен. Так какой же наиболее вкусный гуляш по-венгерски? Рецепт классического блюда предусматривает использование говядины и консервированной красной фасоли. Хотя вы можете применить и любой другой сорт мяса, а также дополнительные компоненты на свой вкус.

Итак, нам необходимы следующие продукты:

  • мякоть свежей говядины – примерно 1 кг;
  • 4 крупных клубня картофеля;
  • репчатые луковицы сладкие – 2 средние головки;
  • чесночные зубчики – 3 шт.;
  • 1 крупный сладкий перчик;
  • помидоры свежие большие – 2 шт.;
  • большая морковь сочная – 2 шт.;
  • красное вино сухое – около 200 мл;
  • зира – маленькая щепотка (добавлять по желанию);
  • немного барбариса;
  • сладкая паприка, перец молотый черный, тимьян и соль – использовать по вкусу;
  • зелень укропа – примерно 30 г;
  • масло растительное – 3 ложки большие;
  • фасоль красная консервированная – 2 ложки большие.

Венгерский гуляш – классический рецепт из говядины (пошагово)

Держите классический вариант приготовления, из телятины или говядины. Сейчас многие готовят гуляш из свинины, в чем вы можете убедиться, перейдя на другую страничку. В любом случае кушанье получатся невероятно вкусным.

Возьмите:

  • Говядина (телятина) – 1 кг.
  • Лук – 350 гр.
  • Морковка – 300 гр.
  • Болгарский перец – 300 гр.
  • Помидоры – 350 гр.
  • Чеснок – 20 гр.
  • Стеблевой сельдерей – 150 гр.
  • Петрушка – 20 гр.
  • Вода – 800 мл.
  • Мука – 2 большие ложки.
  • Томатная паста – 2 большие ложки.
  • Острый красный чили – 0,5 маленькой ложки.
  • Паприка, сладкая – 2 большие ложки.
  • Кориандр – 0,5 маленькой ложечки.
  • Черный перец – 0,5 маленькой ложки.
  • Соль – большая ложка.
  • Подсолнечное масло – 4 большие ложки.

Пошаговый рецепт:

Промойте кусок мяса, немного просушите с помощью бумажных салфеток. Нарежьте небольшими кусочками. Если в мясе имеется косточка, к примеру, ребрышко, пусть останется.

Покрошите лук мелким кубиком.

Стебель сельдерея нарежьте колечками.

Порежьте помидоры кубиками.

У перцев вырежьте семенную коробку, удалите перегородки. Нарежьте кубиком, соразмерным помидорам.

Плесните на сковородку масло, хорошенько его прогрейте. Выложите луковую нарезку, пассеруйте несколько минут. Затем добавьте рубленые зубчики чеснока. Продолжайте пассеровать еще 2-3 минутки.

Отрегулируйте мощность огня на максимум, выложите куски мяса. Размешайте содержимое, не снижая огня, жарьте 3-4 минуты.

Засыпьте кориандр, оба перца, паприку, подсолите мясо.

Выложите томатную пасту, старательно перемешайте говядину.

Засыпьте муку, размешивайте примерно с минутку.

Добавьте помидорную нарезку, кубики сладкого перца, сельдерей. Вновь перемешайте.

Влейте воду в количестве, указанном в рецептуре. Дайте сильно закипеть, понизьте мощность огня. Тушите содержимое при тихом «бульканье» ровно 45 минут (под закрытой крышкой).

За это время вы спокойно успеете покрошить кружками морковку.

Почистить картошку и порезать её кубиками.

Выложите морковку в гуляш, бросьте лавровый листик. Вновь прикройте кастрюлю крышкой, томите суп на малом огне 10 минут.

Заложите картофельные кубики. Продолжайте медленное тушение еще 10 минут.

А пока порубите петрушку.

Поперчите гуляш, добавьте зелень. Попробуйте блюдо на соль, подкорректируйте при необходимости. Размешайте, дайте бурно закипеть, выключите плиту.

Список источников

    Комментировать
    0
    1 просмотров