fbpx
No Image

Самое модное блюдо между японией и америкой. история суши и роллов

СОДЕРЖАНИЕ
0
1 просмотров
30 января 2021
array(3) {
  [0]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(113) "5193a53ff7d332eaa596560b15754b61.jpg"
    [1]=>
    string(115) "e32049e6214dbbee6ad8d9c4264c3747.jpeg"
    [2]=>
    string(115) "fdf7093ffe84dfc7faffef810a53ac44.jpeg"
    [3]=>
    string(115) "fbcf5fea458d03340964707e2dc5e9f7.jpeg"
    [4]=>
    string(115) "e1829dd7bdb5512b56ba67f8c7e704e5.jpeg"
    [5]=>
    string(115) "bf5ba36c5767051bdb586c7683e2f62e.jpeg"
    [6]=>
    string(115) "138a1e88fc13ae0a755c3685c22451ac.jpeg"
    [7]=>
    string(115) "5586d572d5ccc40512c251f17e2b08cb.jpeg"
    [8]=>
    string(115) "be84cfab791d5fb5cd6848f7adc9a4b9.jpeg"
    [9]=>
    string(115) "d1281ae8c9b4be5aae427c4273cc5607.jpeg"
    [10]=>
    string(115) "2337cdb7a74848b6f789e2f5420f5ffb.jpeg"
    [11]=>
    string(115) "c1a6d669e69fb3ac796fa5c7137e5cac.jpeg"
    [12]=>
    string(115) "f65938a814b0ad5e8660f5e3a0169283.jpeg"
    [13]=>
    string(115) "b143a2d99b5dbb1d8990da1dedde434a.jpeg"
    [14]=>
    string(115) "5df188c99b9888a6ae545d7ec202ad62.jpeg"
    [15]=>
    string(115) "6ed2dfa31d890c7186473003a1c39c79.jpeg"
    [16]=>
    string(115) "4a3e55460576b22b7d57b2c76aed244d.jpeg"
    [17]=>
    string(115) "a09af3877c6cf13cb0787b6f70d0fe32.jpeg"
    [18]=>
    string(115) "d02a00a2e0d9d3e99eabee53531f3021.jpeg"
    [19]=>
    string(115) "bdbc8e004484798fb3b44c2abf7c1cf7.jpeg"
    [20]=>
    string(115) "06f4be7d3a3cb05cdfb7da61d2adbecb.jpeg"
    [21]=>
    string(115) "607fdc14d16b8b0370631eb636e5371d.jpeg"
    [22]=>
    string(115) "8d0bce8a73a58c38b9784c61e52725a4.jpeg"
    [23]=>
    string(115) "0d958ea31d335921d7b553b4251c76f4.jpeg"
    [24]=>
    string(115) "fc70b803eabd01280b9e3e5a7a19bad9.jpeg"
    [25]=>
    string(115) "8761935be46148bdf9c866914ed8b9a5.jpeg"
    [26]=>
    string(115) "a970c0c2f9b3dbca7387d2af05dce2c7.jpeg"
    [27]=>
    string(115) "f811929e991a04247b81bf10fb93db7f.jpeg"
    [28]=>
    string(115) "48714ea6609090a614b5d40ae51d028d.jpeg"
    [29]=>
    string(115) "eac0b865413eec876c462cd731fda8ba.jpeg"
    [30]=>
    string(115) "4d8a8eac6bdb6dab22735c1f79705835.jpeg"
    [31]=>
    string(115) "cec15afbe7e1fca71240d5eae941207f.jpeg"
    [32]=>
    string(113) "998cb14e385b78e741311361bca94116.png"
    [33]=>
    string(115) "99dbe95385f3ed20b4af048e2193f952.jpeg"
    [34]=>
    string(115) "1dcb78f98aa5d74e876a4da0e6602f18.jpeg"
    [35]=>
    string(115) "8c54bbbc2ade24ba4b49744ca998bbf0.jpeg"
    [36]=>
    string(115) "4bbdbd73d3703a270a9e0d882f2a190b.jpeg"
    [37]=>
    string(115) "2f43f9cd83acb321f6ab3fb43d09bc33.jpeg"
    [38]=>
    string(115) "dd25967a132ed832db139f33668daebf.jpeg"
    [39]=>
    string(115) "f76b3ded35de88e1ee8d90538b9415e9.jpeg"
    [40]=>
    string(115) "cac558f78088e0e0f7e64901b987f30d.jpeg"
    [41]=>
    string(115) "d1a2143b47215f50100c3c8dc8e8f9cb.jpeg"
    [42]=>
    string(115) "8b5764e6fe289f79638192e48775c843.jpeg"
    [43]=>
    string(115) "5f0475277f6a5083492548e994a42d13.jpeg"
    [44]=>
    string(115) "425a2e51d976eaf189d08beae79a92d8.jpeg"
    [45]=>
    string(115) "b2ef2967f3ae3b7b00ea9abd05f4f1ed.jpeg"
    [46]=>
    string(115) "4f222847fe15b491c8d1fc2b08b49a9c.jpeg"
    [47]=>
    string(115) "2b31f8fdad82bc8c13dc8651f2bae127.jpeg"
    [48]=>
    string(115) "5ad87c0458c7628072407fa13953ef2a.jpeg"
    [49]=>
    string(113) "bc4e459ff048155e97154d541d8aa8e2.png"
  }
  [1]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/5/1/9/5193a53ff7d332eaa596560b15754b61.jpg"
    [1]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/3/2/e32049e6214dbbee6ad8d9c4264c3747.jpeg"
    [2]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/d/f/fdf7093ffe84dfc7faffef810a53ac44.jpeg"
    [3]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/b/c/fbcf5fea458d03340964707e2dc5e9f7.jpeg"
    [4]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/1/8/e1829dd7bdb5512b56ba67f8c7e704e5.jpeg"
    [5]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/f/5/bf5ba36c5767051bdb586c7683e2f62e.jpeg"
    [6]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/3/8/138a1e88fc13ae0a755c3685c22451ac.jpeg"
    [7]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/5/8/5586d572d5ccc40512c251f17e2b08cb.jpeg"
    [8]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/e/8/be84cfab791d5fb5cd6848f7adc9a4b9.jpeg"
    [9]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/1/2/d1281ae8c9b4be5aae427c4273cc5607.jpeg"
    [10]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/3/3/2337cdb7a74848b6f789e2f5420f5ffb.jpeg"
    [11]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/1/a/c1a6d669e69fb3ac796fa5c7137e5cac.jpeg"
    [12]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/6/5/f65938a814b0ad5e8660f5e3a0169283.jpeg"
    [13]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/1/4/b143a2d99b5dbb1d8990da1dedde434a.jpeg"
    [14]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/d/f/5df188c99b9888a6ae545d7ec202ad62.jpeg"
    [15]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/e/d/6ed2dfa31d890c7186473003a1c39c79.jpeg"
    [16]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/a/3/4a3e55460576b22b7d57b2c76aed244d.jpeg"
    [17]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/0/9/a09af3877c6cf13cb0787b6f70d0fe32.jpeg"
    [18]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/0/2/d02a00a2e0d9d3e99eabee53531f3021.jpeg"
    [19]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/d/b/bdbc8e004484798fb3b44c2abf7c1cf7.jpeg"
    [20]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/6/f/06f4be7d3a3cb05cdfb7da61d2adbecb.jpeg"
    [21]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/0/7/607fdc14d16b8b0370631eb636e5371d.jpeg"
    [22]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/d/0/8d0bce8a73a58c38b9784c61e52725a4.jpeg"
    [23]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/d/9/0d958ea31d335921d7b553b4251c76f4.jpeg"
    [24]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/c/7/fc70b803eabd01280b9e3e5a7a19bad9.jpeg"
    [25]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/7/6/8761935be46148bdf9c866914ed8b9a5.jpeg"
    [26]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/9/7/a970c0c2f9b3dbca7387d2af05dce2c7.jpeg"
    [27]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/8/1/f811929e991a04247b81bf10fb93db7f.jpeg"
    [28]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/8/7/48714ea6609090a614b5d40ae51d028d.jpeg"
    [29]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/a/c/eac0b865413eec876c462cd731fda8ba.jpeg"
    [30]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/d/8/4d8a8eac6bdb6dab22735c1f79705835.jpeg"
    [31]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/e/c/cec15afbe7e1fca71240d5eae941207f.jpeg"
    [32]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/9/9/8/998cb14e385b78e741311361bca94116.png"
    [33]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/9/d/99dbe95385f3ed20b4af048e2193f952.jpeg"
    [34]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/d/c/1dcb78f98aa5d74e876a4da0e6602f18.jpeg"
    [35]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/c/5/8c54bbbc2ade24ba4b49744ca998bbf0.jpeg"
    [36]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/b/b/4bbdbd73d3703a270a9e0d882f2a190b.jpeg"
    [37]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/f/4/2f43f9cd83acb321f6ab3fb43d09bc33.jpeg"
    [38]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/d/2/dd25967a132ed832db139f33668daebf.jpeg"
    [39]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/7/6/f76b3ded35de88e1ee8d90538b9415e9.jpeg"
    [40]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/a/c/cac558f78088e0e0f7e64901b987f30d.jpeg"
    [41]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/1/a/d1a2143b47215f50100c3c8dc8e8f9cb.jpeg"
    [42]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/b/5/8b5764e6fe289f79638192e48775c843.jpeg"
    [43]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/f/0/5f0475277f6a5083492548e994a42d13.jpeg"
    [44]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/2/5/425a2e51d976eaf189d08beae79a92d8.jpeg"
    [45]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/2/e/b2ef2967f3ae3b7b00ea9abd05f4f1ed.jpeg"
    [46]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/f/2/4f222847fe15b491c8d1fc2b08b49a9c.jpeg"
    [47]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/b/3/2b31f8fdad82bc8c13dc8651f2bae127.jpeg"
    [48]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/a/d/5ad87c0458c7628072407fa13953ef2a.jpeg"
    [49]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/b/c/4/bc4e459ff048155e97154d541d8aa8e2.png"
  }
  [2]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(36) "5193a53ff7d332eaa596560b15754b61.jpg"
    [1]=>
    string(37) "e32049e6214dbbee6ad8d9c4264c3747.jpeg"
    [2]=>
    string(37) "fdf7093ffe84dfc7faffef810a53ac44.jpeg"
    [3]=>
    string(37) "fbcf5fea458d03340964707e2dc5e9f7.jpeg"
    [4]=>
    string(37) "e1829dd7bdb5512b56ba67f8c7e704e5.jpeg"
    [5]=>
    string(37) "bf5ba36c5767051bdb586c7683e2f62e.jpeg"
    [6]=>
    string(37) "138a1e88fc13ae0a755c3685c22451ac.jpeg"
    [7]=>
    string(37) "5586d572d5ccc40512c251f17e2b08cb.jpeg"
    [8]=>
    string(37) "be84cfab791d5fb5cd6848f7adc9a4b9.jpeg"
    [9]=>
    string(37) "d1281ae8c9b4be5aae427c4273cc5607.jpeg"
    [10]=>
    string(37) "2337cdb7a74848b6f789e2f5420f5ffb.jpeg"
    [11]=>
    string(37) "c1a6d669e69fb3ac796fa5c7137e5cac.jpeg"
    [12]=>
    string(37) "f65938a814b0ad5e8660f5e3a0169283.jpeg"
    [13]=>
    string(37) "b143a2d99b5dbb1d8990da1dedde434a.jpeg"
    [14]=>
    string(37) "5df188c99b9888a6ae545d7ec202ad62.jpeg"
    [15]=>
    string(37) "6ed2dfa31d890c7186473003a1c39c79.jpeg"
    [16]=>
    string(37) "4a3e55460576b22b7d57b2c76aed244d.jpeg"
    [17]=>
    string(37) "a09af3877c6cf13cb0787b6f70d0fe32.jpeg"
    [18]=>
    string(37) "d02a00a2e0d9d3e99eabee53531f3021.jpeg"
    [19]=>
    string(37) "bdbc8e004484798fb3b44c2abf7c1cf7.jpeg"
    [20]=>
    string(37) "06f4be7d3a3cb05cdfb7da61d2adbecb.jpeg"
    [21]=>
    string(37) "607fdc14d16b8b0370631eb636e5371d.jpeg"
    [22]=>
    string(37) "8d0bce8a73a58c38b9784c61e52725a4.jpeg"
    [23]=>
    string(37) "0d958ea31d335921d7b553b4251c76f4.jpeg"
    [24]=>
    string(37) "fc70b803eabd01280b9e3e5a7a19bad9.jpeg"
    [25]=>
    string(37) "8761935be46148bdf9c866914ed8b9a5.jpeg"
    [26]=>
    string(37) "a970c0c2f9b3dbca7387d2af05dce2c7.jpeg"
    [27]=>
    string(37) "f811929e991a04247b81bf10fb93db7f.jpeg"
    [28]=>
    string(37) "48714ea6609090a614b5d40ae51d028d.jpeg"
    [29]=>
    string(37) "eac0b865413eec876c462cd731fda8ba.jpeg"
    [30]=>
    string(37) "4d8a8eac6bdb6dab22735c1f79705835.jpeg"
    [31]=>
    string(37) "cec15afbe7e1fca71240d5eae941207f.jpeg"
    [32]=>
    string(36) "998cb14e385b78e741311361bca94116.png"
    [33]=>
    string(37) "99dbe95385f3ed20b4af048e2193f952.jpeg"
    [34]=>
    string(37) "1dcb78f98aa5d74e876a4da0e6602f18.jpeg"
    [35]=>
    string(37) "8c54bbbc2ade24ba4b49744ca998bbf0.jpeg"
    [36]=>
    string(37) "4bbdbd73d3703a270a9e0d882f2a190b.jpeg"
    [37]=>
    string(37) "2f43f9cd83acb321f6ab3fb43d09bc33.jpeg"
    [38]=>
    string(37) "dd25967a132ed832db139f33668daebf.jpeg"
    [39]=>
    string(37) "f76b3ded35de88e1ee8d90538b9415e9.jpeg"
    [40]=>
    string(37) "cac558f78088e0e0f7e64901b987f30d.jpeg"
    [41]=>
    string(37) "d1a2143b47215f50100c3c8dc8e8f9cb.jpeg"
    [42]=>
    string(37) "8b5764e6fe289f79638192e48775c843.jpeg"
    [43]=>
    string(37) "5f0475277f6a5083492548e994a42d13.jpeg"
    [44]=>
    string(37) "425a2e51d976eaf189d08beae79a92d8.jpeg"
    [45]=>
    string(37) "b2ef2967f3ae3b7b00ea9abd05f4f1ed.jpeg"
    [46]=>
    string(37) "4f222847fe15b491c8d1fc2b08b49a9c.jpeg"
    [47]=>
    string(37) "2b31f8fdad82bc8c13dc8651f2bae127.jpeg"
    [48]=>
    string(37) "5ad87c0458c7628072407fa13953ef2a.jpeg"
    [49]=>
    string(36) "bc4e459ff048155e97154d541d8aa8e2.png"
  }
}

Риски употребления суши

Как и любое блюдо, приготовляемое из сырых или подвергающихся незначительной термообработке продуктов, суши являются скоропортящимися и при хранении могут стать питательной средой для развития опасных бактерий. Употребление долго и/или неправильно хранившихся суши может привести к целому ряду желудочно-кишечных заболеваний. Поэтому срок хранения приготовленных суши не превышает нескольких часов, наилучшим же вариантом является употребление суши сразу после приготовления.

Суши — потенциальный источник гельминтов, а именно описторхис, широкого лентеца, нематод[неавторитетный источник?]. Все они способны привести к целому ряду тяжёлых нарушений здоровья (гельминтозов). Внешне заражённая рыба ничем не отличается от здоровой. Соусы, вопреки распространённому мнению, не решают проблему.

Из-за риска заражения паразитами для суши предпочитают морскую рыбу, которая гораздо реже оказывается заражённой, однако и морская рыба вовсе не безопасна: нематоды, например, поражают множество видов морских рыб, по некоторым данным, сельдевые в Балтийском море заражены на 30 %, в Северном — на 55 % и более. Единственным способом защиты от паразитов (кроме соления и термической обработки, неприемлемых для приготовления суши), является замораживание. Согласно СанПиН 3.2.1333-03 для обеззараживания рыбы необходимо выдержать её, охлаждённой до температуры −18 °C в течение 36 часов или до температуры −27 °C — не менее 12 часов (на территории Европейской России суши, как правило, готовятся из морепродуктов, которые транспортируются и хранятся в глубоко замороженном виде, либо из солёной рыбы, не представляющей опасности). Безопасны в отношении гельминтов суши с рыбой горячего копчения — это копчение обычно убивает паразитов.

Ещё одним фактором риска может быть высокое содержание тяжёлых металлов в суши, приготовляемых из некоторых видов морской рыбы. Исследования, проведённые в США, показали, что тунец, из которого делают суши, содержит ртуть в опасной концентрации (чтобы избежать вреда здоровью, такие суши можно есть не чаще одного раза в три недели). Тяжёлые металлы обнаруживаются и в других сортах морской рыбы, как правило, крупной, причём рыба, выловленная в Атлантическом океане, чаще обнаруживает высокое содержание ртути. Заражение морской рыбы ртутью связывают с практикой неправильной утилизации содержащих ртуть электроприборов, в первую очередь — люминесцентных ламп. Первичным источником ртути считаются неочищенные стоки со свалок, из которых ртуть попадает в океанскую воду, водоросли, а далее распространяется по пищевой цепи и в итоге накапливается в опасных концентрациях в организмах наиболее долгоживущих крупных хищных рыб, к которым относится и тунец.

Ассоциация диетологов Австралии (Dietitians Association of Australia) заявляет, что чрезмерное употребление суши, приготовленных с использованием нори, может оказать вредное воздействие на щитовидную железу из-за избытка йода в нори. Один ролл содержит до 92 мкг йода, в то время как рекомендованная суточная доза для взрослого человека составляет лишь 150 мкг, так что без превышения нормы потребления йода можно есть не более двух роллов в день. Ассоциация отмечает, что в Австралии, где популярность суши в последние годы значительно растёт, 850 тысяч человек страдают гипертиреозом и ежегодно фиксируется более 40 тысяч новых случаев заболевания.

Японские традиции

Суши принято подавать с различными соусами и приправами, без которых блюдо может показаться пресным. Обычно это соевый соус или рисовый уксус, васаби и маринованный имбирь. Эти дополнения помогут усилить вкус блюда. Суши в соевый соус нужно макать совсем немного и только той стороной, на которой лежит кусок рыбы, а не рис. Тогда конструкция не нарушится, а вкус получится правильным.

Японцы придерживаются особого этикета в поедании своих блюд. Традиционно суши и сашими нужно есть руками, а роллы палочками (хаши). Суши и сашими нужно аккуратно брать за край и окунать в соус рыбой вниз. При этом женщина должна все блюда есть только палочками, а мужчины могут выбирать – палочками или руками.

Ценителям восточной кухни обязательно нужно посетить Японию. Только в прибрежной зоне у самого моря можно ощутить настоящий вкус суши в исполнении лучших мастеров.

Где подают суши

В Японии суши едят чаще всего дома и в барах типа kaiten sushi. Эти типы баров имеют центральные места для шеф-поваров-мастеров суши. Вокруг этих мест установлены ленточные дорожки, по которым перемещаются блюдца с приготовленными блюдами.

Тарелки бывают разных цветов, потому что они определяют цены на кусочки суши, которые находятся на них. Цветные прейскуранты чаще всего выставляют централизованно. На ленте могут быть готовые блюда или записки, определяющие потенциальный заказ. Кроме того, вы всегда можете заказать что-то не стандартное, а индивидуальное, используя меню. Выбор нестандартных блюд может быть организован официантами или управляться в электронном виде.

Это в Японии, а как у нас? Японская кухня быстро стала популярна и у нас. Сейчас множество баров и ресторанов, где подают суши, выбор огромен.

Лучшие суши в Астане (Нур-Султан) вы можете заказать на https://family-sushi.kz . Вам предложат также сеты и пиццы на дом. Ваш заказ будет укомплектован необходимыми приборами, которые сделают Вашу трапезу удобной и приятной. Качество отменное, поскольку повара – мастера своего дела. Поэтому вам гарантировано изысканные блюда и отличное настроение.

Есть ли противопоказания?

Несмотря на пользу и аппетитный вкус суши и роллов, эти блюда обладают и некоторыми противопоказаниями. Перед приготовлением первой порции данного блюда я подробно изучила этот момент.

Итак, при знакомстве с японской кухней нужно помнить о следующих опасностях:

Морепродукты содержат массу питательных веществ. Но при нарушении правил хранения и обработки, они могут превратиться в источник паразитов и болезнетворных бактерий! Именно поэтому суши в меню ребенка должны появляться только после 7–10 лет, когда пищеварительная система уже сформирована (вероятное отравление не будет смертельным).
Водоросли – это ценный источник морского йода. По этой причине людям с нарушением работы щитовидной железы и переизбытком йода в крови стоит ограничивать потребление таких блюд. Считается, что суточная дозировка йода составляет около 90 мкг (содержится в 2 роллах среднего размера).
Солоноватый вкус соуса, роллов и суши полюбился многим гурманам. Но именно он напоминает о высоком содержании соли – такие блюда стоит ограничить людям с проблемными суставами, нарушениями в работе почек и мочевого пузыря, склонности к отекам.
Определенные сорта рыбы и других морепродуктов могут провоцировать аллергические реакции

Поэтому стоит осторожно относиться к дегустации суши или роллов с экзотическими ингредиентами.
Подобные блюда также запрещены в период беременности. Иммунитет женщин в «интересном» положении ослаблен, а пищеварительная система плохо перерабатывает сырую рыбу

Острые специи в таких блюдах могут спровоцировать повышенный тонус матки, и даже выкидыш!

Я стараюсь готовить данные блюда нечасто: так можно насладиться любимым вкусом и не получить вреда для организма. В своем меню я чередую роллы и суши по желанию, но иногда могу приготовить целое ассорти для разнообразия.

Мне трудно ответить на вопрос: «Что вкуснее – суши или роллы?». Эти японские блюда навсегда покорили меня своим видом, простотой приготовления и пикантным вкусом. Большое разнообразие ингредиентов открывает возможность для экспериментов на кухне. При грамотной подаче такие блюда станут неотъемлемым элементом на любом празднике – мои гости всегда радуются новой порции суши или роллов!

Особенности японской кухни

Японская еда – это не просто пища для тела, но наслаждение для глаз. Кухня Страны восходящего солнца:

  • требует трепетного отношения к форме, окраске;
  • включает понятие сезонности и уместности погоде и периоду года;
  • ставит в центр естественный вкус и вид ингредиентов;
  • сервируется небольшими порциями и маленькими кусочками, которые можно есть палочками, руками;
  • обязательно включает зеленый чай, сопровождающий основную еду.

Традиционные блюда готовят из свежих продуктов, избегая продолжительно хранящейся пищи (исключение – соусы, рис). Многие рецепты включают морские дары.

Важная особенность Дальневосточной кухни – ассоциация пищи и времени года. Каждому сезону соответствует набор деликатесов. Учет этой ассоциации столь же важен, как и использование только свежих продуктов. Например, осенью для супа морковь нарезают в форме кленовых листьев, а весенние десерты украшают цветами сакуры.

Японские блюда нельзя назвать тяжелыми. Пища сервируется маленькими порциями. Большая часть традиционных продуктов – низкокалорийные. Впрочем, голод не угрожает: к столу подают одновременно большое разнообразие блюд и закусок, поэтому каждый уйдет сытым. В прежние времена аристократическая трапеза включала до 20 перемен, причем классическое разделение на горячее, холодное, суп, второе, десерт не применяется. Японцы выделяют начало, середину и завершение трапезы. Порядок употребления – на усмотрение обедающего.


Питание японцев вкусное и диетическое

Виды суши

Стандартным компонентом в различных видах суши является . Разница проявляется в выборе различных начинок, приправ и манере, в которой они скомбинированы. Одни и те же ингредиенты могут быть организованы по-разному:

  • Нигиридзуси (握り寿司: суши, сделанное с помощью рук). Наиболее часто встречающийся вид суши. Он состоит из продолговатого комочка риса, спрессованного ладонями, небольшого количества васаби и тонкого кусочка начинки, которая покрывает рис (нэта). Нигири могут также быть связаны тонкой полоской нори

    Гункан-маки (軍艦巻: рулет-военный корабль). Овальной формы, спрессованный ладонями рис (похожий на нигиридзуси), обрамлённый по периметру полоской нори для придания ему формы корабля. Он также начинён ингредиентами, которые присущи нори, например, икра, натто или реже используемый салат из макарон.

    .

  • Макидзуси (巻き寿司: кручёное суши). Суши в виде цилиндра, сделанного с помощью бамбукового коврика макису. Обычно макидзуси закручены в нори, лист сухих водорослей, который покрывает собой рис и начинку, но иногда может быть завёрнут в тонкий омлет. Макидзуси обычно разрезаются на 6 либо на 8 кусочков. За пределами Японии также называются роллами.

    • Футомаки (太巻き: большие рулеты). Большое, цилиндрической формы, суши, в котором нори снаружи. Обычно футомаки толщиной в 3-4 см и шириной в 4-5 см. Зачастую в них 2-3 вида начинки, которые выбраны из-за их дополнительного вкуса и расцветки.
    • Хосомаки (細巻き: тонкие рулеты). Маленькие, цилиндрической формы, с нори снаружи. Обычно хосомаки толщиной и шириной около 2 см. Они обычно делаются лишь с одним видом начинки.
    • Тэмакидзуси (手巻き: суши, сделанное с помощью рук). Большое, конусообразное суши, с нори снаружи и ингредиентами, «выливающимися» с широкого конца. Обычно тэмаки около 10 см в длину, и употребляется в пищу с помощью пальцев, потому что делать это с помощью палочек достаточно неудобно.
    • Урамаки (裏巻き: рулет наоборот). Среднего размера рулеты с двумя или более видами начинок. Урамаки отличаются от других маки тем, что рис находится снаружи, а нори — внутри. Начинка находится посередине, окружённая слоем нори; после идёт рис, обмакнутый в икру, сушёную стружку тунца либо поджаренные кунжутные семена.
  • Осидзуси (押し寿司: прессованное суши). Суши в виде брусочков, сделанное с помощью деревянного приспособления, называемого осибако. Повар укладывает начинку на дно осибако, покрывает её рисом и сжимает пресс до получения плотного прямоугольного бруска. Затем брусок вытаскивается из осибако и нарезается на небольшие кусочки, которые целиком помещаются в рот.

Инаридзуси (稲荷寿司: суши с начинкой). Мешочек, обычно наполненный лишь рисом. Мешочек обычно сделан из жареного во фритюре тофу (油揚げ или абура агэ), но возможны также мешочки, сделанные из тонкого омлета (帛紗寿司 или фукусадзуси) или из засушенной тыквы (干瓢 или кампё:).

  • Тирасидзуси (散らし寿司: рассыпанное суши). Тарелка риса с рассыпанной поверх него начинкой. Их также называют барадзуси.

    • Эдомаэ тирасидзуси (江户前散らし寿司: суши в стиле Эдо). Сырые неприготовленные ингредиенты красиво уложены поверх риса.
    • Гомокудзуси (五目鮨: суши в стиле Кансай). Приготовленные либо сырые ингредиенты смешаны с рисом.

Нарэдзуси (熟れ鮨) — более старый вид суши. Очищенную рыбу начиняют солью и складывают в деревянную бочку, снова окунают в соль и придавливают тяжёлым цукэмоноиси (漬物石, камень для соления). Рыбу оставляют в таком положении от 10 дней до месяца, затем её окунают в воду (от 15 минут до часа). Затем рыбу помещают в другую бочку, в которой она перекладывается слоями с рисом. Затем данная смесь частично герметизируется с помощью отосибута (落し蓋) и цукэмоноиси. Со временем, при появлении воды на поверхности, от неё избавляются. Спустя шесть месяцев «фунадзуси» можно употреблять в пищу. И оно остаётся пригодным ещё в течение не менее шести месяцев.

Немного общей информации

Блюда японской кухни для многих уже стали близкими и привычными, хотя все же есть и те, кто на дух не переносит ничего, кроме европейской пищи. Часть людей можно смело назвать знатоками японской кухни, а кто-то только-только решается познакомиться с ней и попробовать на вкус что-нибудь азиатское. И первое, что приходит на ум – это суши и роллы. Все просто – именно эти блюда японской кухни стали настолько популярны в европейской части мира, что с ними не сравнится больше ни один вариант японских яств.

Чем суши отличаются от роллов

Их заказывают с доставкой на дом, едят в специализированных ресторанчиках, даже готовят сами – к счастью, это не так сложно осуществить. Суть предыдущего предложения проста – именно роллы максимально доступны каждому и притом настолько вкусны, что их едят практически все, от мала до велика. Но, тем не менее, и сейчас встречаются люди, кто еще ни разу не пробовал это распространенное в каждом уголке мира блюдо.

Роллы очень популярны во всем мире

Самые первые в мире суши были приготовлены около 2000 лет назад именно на юго-востоке Азии. Тогда нори как ингредиент не использовался, суши представляли собой кусочки рыбы и рис. Только спустя века они стали оформляться такими, какими мы видим их сейчас, а японцы стали добавлять в рецептуру водоросли. Постепенно появились и роллы – как раз в виде небольших рулетиков. Теперь это – популярный и известный практически каждому фастфуд, только гораздо вкуснее и полезнее гамбургеров.

Нори для суши

Одно время роллы были очень популярны в США, и можно смело сказать, что американские повара внесли весомый вклад в развитие японской кухни. Именно они придумали такие виды роллов как Филадельфия и Калифорния, а также ряд других рецептур приготовления этого блюда. Благодаря американцам японскую кухню легко удалось адаптировать под Европу и сделать максимально приятной для жителей этой части света.

С развитием и распространением суши-кухни в мире появляются различные виды роллов

Основные ингредиенты, без сомнения, остались теми же – рис и рыба с добавлением нори

Рыба используется, как правило, в сыром виде, притом важно, чтобы она была свежайшая. Рис варится особым способом, благодаря чему отлично слипается и получает определенные свойства (например, впитывает соевый соус именно в том количестве, которое необходимо, чтобы тонко раскрыть вкус блюда, но не испортить и не перебить его)

Также для приготовления роллов могут использоваться авокадо, огурцы и другие овощи, сыры, икра летучей рыбы, такуан и т. д.

История ролла «Филадельфия»

Когда суши вредны

Есть много противников этого японского блюда. Некоторым оно просто пришлось не по вкусу, другие же приводят аргументы, которые доказывают вред суши. Они считают, что употребление этого продукта опасно для жителей нашей страны. Основным доказательством этого является то, что суши с рыбой являются традиционной едой японцев, но не европейцев, чей организм генетически не приспособлен для переваривания такого количества сырых морепродуктов. Кроме того, есть и другие аргументы, которые доказывают, что суши могут быть вредны:

  • тунец, который является довольно популярным компонентом этого блюда, в последнее время сильно заражен свинцом, ртутью и другими ядами из-за загрязнения мирового океана;
  • соевый соус часто делают из некачественного сырья, которое содержит ГМО, соли тяжелых металлов;
  • в этом соусе содержится большое количество соли;
  • васаби иногда делают не из оригинального японского хрена, а из обычного, добавляя специи и красители;
  • водоросли нори, в которые заворачивают рис, очень богаты йодом, всего несколько суши приводит к его передозировке, которая опасна для здоровья;
  • сырая рыба, которая является основным компонентом суши, доставляется до потребителя долго, за это время она становится рассадником большого количества бактерий, паразитов и глистов.

Разница между суши и роллами

Суши (суси) представляют собой классическое блюдо кухни Японии, которое состоит из прессованного кусочка риса с ломтиком рыбы или какого-либо морепродукта. Роллы – это разновидность суши, которые готовятся с листами водорослей — нори: ингредиенты (рис, мопрепродукты, рыба, овощи, мясо, фрукты) сворачиваются в рулет при помощи циновки из бамбука и затем разрезаются на порции (6-12 кусочков).

Суши (на переднем плане) и роллы (на заднем плане)

Суши – это древнейший представитель традиционной японской кухни, берет свое начало во времена династии Тан в 7-8 веках. С тех пор классический вид блюда не изменялся – рис и рыба. Однако раньше это было лишь рыбное блюдо – рис, конечно, присутствовал, но его не ели. К нему добавляли уксус, чтобы рыба сохранялась в течение более длительного времени. Так что он выполнял функцию сохранения свежести и вкуса. Потом эта необходимость отпала, и теперь мы можем наслаждаться этим вкуснейшим блюдом в полной мере.

Вопреки распространенному мнению, «суши» переводится не как «сырая рыба», а как «рис с уксусом». Суши, которые сегодня мы видим в любом ресторане, это заслуга Ханая Йохея – он превратил это блюдо в настоящий популярный во всех странах мира необычный фаст-фуд. Особую популярность суши завоевали благодаря разнообразию видов. Одним из самых распространенных являются роллы. В 1971 году в Ванкувере был создан всемирно известный и популярный ролл «Калифорния», а затем и «Филадельфия». В Америке они произвели настоящий фурор, а затем американский восторг перекинулся и на Европу. По сей день «Калифорния» и «Филадельфия» не сдают свои позиции.

 А теперь давайте подробно рассмотрим различия между суши и роллами. Их можно разделить на три основные группы:

  • Способ приготовления и ингредиенты.
  • Форма блюда и способы подачи.
  • Видовое разнообразие.

Для приготовления роллов используется специальная бамбуковая циновка. Для приготовления суши она не нужна

Соя

Этот вид бобовых – продукт, привезенный из Китая. Но несмотря на это, соя отлично прижилась в японской национальной кухне. Из нее готовят множество разнообразных блюд, соусов и сыров, например:

  • соевое молоко – это может быть пюре из замоченных бобов либо отвар из ранее обжаренной сои;
  • натто – сброженные соевые бобы, обладающие клейкостью и специфическим запахом. Очень популярный вариант завтрака в Японии;
  • тофу – сыр из соевого молока. Продукт известен своей питательной ценностью и большим содержанием белка;
  • эдамамэ – отварные молодые бобы со стручками;
  • юба – пенка при закипании соевого молока в процессе приготовления тофу;
  • соевый соус – рассол, получаемый при заквашивании бобов;
  • мисо – соевая паста. Используют как базовый ингредиент для супов и соусов. Продукт представляет собой осадок от соевого рассола.

Лучшие рецепты суши

Традиционный рецепт этого блюда включает сырую рыбу. Но существует масса вариаций, более приемлемых в условиях нашей местности. В качестве начинки используют курицу, селедку, ветчину. Есть также постные роллы с огурцом, кабачками или авокадо. Можно выбрать вариант по своему вкусу, а свернуть суши можно в соответствии с традициями японской кухни.

  • Нигири-суши делается в виде брусочка. Его компонентами является рис, васаби и любая начинка, в основном – рыба. Все это потом заворачивается в кусочек водоросли.
  • Хосомаки у нас известны как роллы. Это суши, полностью завернутые в нори и сформированные в виде рулета.
  • Урамаки – это тоже роллы, но рис в них будет снаружи.
  • Темаки – это суши, свернутые конусом. Внутри конусообразного листа нори находится рис и какая-нибудь начинка.
  • Онигири – это кусочки рулета, завернутого рисом наружу.

Полезные свойства суши

При правильном приготовлении, соблюдении всех санитарных норм и своевременном употреблении суши оказываются полезны. Это объясняется их составом, ведь основными компонентами блюда становятся только полезные низкокалорийные продукты. Поэтому это блюдо может способствовать похудению. Кроме того, суши защищают организм от раковых опухолей, их употребление повышает настроение.

  • Благодаря морской рыбе, которая содержит множество минеральных веществ и незаменимых жирных кислот, улучшается работа мозга, сердечно-сосудистой системы. Она способствует своевременному обновлению клеток и улучшает пищеварение.
  • Рис – это источник пищевых волокон и углеводов. Он стимулирует пищеварительный процесс, обеспечивает организм энергией и помогает быстро утолить голод.
  • Полезен также соевый соус. Он содержит легкоусвояемые белки и флавоноиды, которые замедляют процессы старения и улучшают кровообращение. Этот соус способствует ускорению обмена веществ, улучшает работу нервной системы и мозговую деятельность, нормализует кислотно-щелочной баланс и помогает при переутомлении.
  • Водоросли нори помогают очищать кишечник, продлевают молодость и регулируют работу нервной системы. В них содержится много йода и железо.
  • Имбирь обладает антиоксидантными свойствами, улучшает кровообращение и стимулирует защитные силы организма. Считается, что он помогает снимать головную боль, устраняет неприятный запах изо рта.
  • Васаби – это сильный антисептик. Этот продукт оказывает антибактериальное действие, препятствует образованию тромбов, очищает организм от слизи и токсинов. Кроме того, что он обладает обеззараживающими свойствами, васаби также защищает зубы от кариеса.

С чем еще можно перепутать роллы и суши?

Из-за обилия риса и рыбы, а также схожести наименований в японской традиционной кухне, некоторые не только путаются между видами суши и роллов, но и между другими популярными блюдами. Например, такими как сашими и онигири.

Сашими

Многие люди не понимают разницу между суши и сашими. Это традиционные японские рыбные блюда. Но, несмотря на это, между ними действительно есть разница. Суши готовят из риса и рыбы/морепродуктов, сашими же – это тонко нарезанные сырые морепродукты. Наиболее распространенные варианты сашими: лосось, тунец, скумбрия, осьминог, гребешок, морской ёж, морской лещ, фуга (рыба, которая содержит потенциально смертельный уровень тетродотоксина. Фуга может быть приготовлена ​​только специально сертифицированным шеф-поваром).

Сашими

Онигири

Здесь сложнее. Онигири так же, как и суши, готовится из риса, нори и какой-либо начинки. Однако онигири – не является подвидом суши. Это вручную слепленный шарик из горячего соленого риса (также может быть треугольной или цилиндрической формы). Существуют различные виды:

  • Обернутый онигири – шарик может быть обернут нори, листьями салата, пекинской капусты, ветчиной и тд.
  • Яки-онигири – шарики обжарены до хрустящей корочки на открытом огне (барбекю) или раскаленном сковороде.
  • Микс-онигири – вместо белого риса используется коричневый, или смешиваются два вида. Часто к рису добавляется ячмень и фасоль.
  • Анти-анигири – рис не скатывается ни в шарик, ни в треугольник. Вместо этого делают «сэндвич» из нори-риса-начинки-риса-нори и разрезают пополам.

Популярные начинки онигири:

  • Лосось.
  • Тунец.
  • Маринованная японская слива (умебоши).
  • Водоросль комбу.
  • Икра летучей рыбы, лососевая икра, икра трески.
  • Креветки с майонезом.
  • Грибы мацутаке (японский сосновый гриб).
  • Дайкон (японская редька).
  • Курица.

Онигири

Польза и вред

Японцы выбирают рыбу для сашими ролл в зависимости от времени года – правильно подобранная раба сохранит все ее полезные свойства и раскроет вкус блюда.

Польза сашими:

  1. Рыба для сашими всегда берется только свежая, которая хранится определенным образом (при температуре -50 градусов). При ненадлежащих условиях хранения вероятен риск заражения.
  2. Рыба, которая является основным ингредиентом сашими, богата микроэлементами (фосфором, цинком, калием и др.), витаминами, жирными кислотами и белком.
  3. Для того чтобы все уникальные и полезные свойства рыбы сохранились, ее нужно правильно размораживать – для этого рыбу опускают в холодную воду, концентрация соли в которой приравнена к морской воде.

Вред от сашими может быть только в употреблении несвежих и некачественных сортов рыбы: попавшие в организм паразиты явно не нанесут пользу для здоровья.

Любителям китайской кухни: пельмени, огурцы, рис, соусы, суп с пекинской капусты.

Определения

Суши, или как принято называть на Востоке, суси, являются традиционным блюдом японской кухни. Самой доступной едой в стране Восходящего Солнца всегда была рыба, коей в океане предостаточно, и рис, являющийся веками основной сельскохозяйственной культурой  Японии. Именно эти два продукта и составляют основу суши.

Вначале суши представляли собой метод заготовки рыбы в Японии. Рис использовали в качестве консерванта, а затем его попросту выбрасывали. Только к концу 15 века перестали это делать и начали рис употреблять вместе с рыбой. А через несколько столетий стали специально консервировать рыбу для суши. Ее разделывали и, укладывали слоями, пересыпали солью и  прессовали большими камнями в течение нескольких недель. На следующем этапе вместо камней клали легкую крышку, под которой рыба бродила еще несколько месяцев. Только в начале 20 века один повар решил видоизменить это блюдо, и использовал сырую рыбу. Его эксперимент удался, и с тех времен состав суши принципиально не изменился.

Роллы – это один из видов суши, которых великое множество. Более того этот вид суши получил самое широкое распространение и признание потребителей. К сожалению, информация о том, кто придумал скручивать роллы, не сохранилась, но это не помешало этому блюду покорить самых изысканных гурманов из постсоветских стран, жителей Европы и Америки.

Суши Роллы

Суши в мире

Авторское суши с тремя видами икры (красной, чёрной и икры летучей рыбы) в одном из московских ресторанов

С 2006 года японское правительство всерьёз озаботилось проблемой псевдояпонских заведений ресторанного типа, готовящих суши с несоблюдением традиционных правил и приёмов кулинарной культуры Японии за её пределами. Согласно статье из газеты Вашингтон пост (англ.), скандал возник из-за приглашения министра сельского хозяйства Японии посетить в США ресторан, именующий себя японским, и отведать родной пищи, где происходящее министр назвал «высочайшим кулинарным преступлением» из-за того, что суши там подавались в составе меню вместе с говядиной-барбекю в корейском стиле. «Подобные вещи немыслимы», — сказал министр, — «Называйте это как хотите, но это не японский ресторан». После этого скандала правительство Японии решило осуществлять проверки зарубежных ресторанов, именующих себя японскими. Прошедшие проверку заведения как «истинно-японские» получают официальный знак отличия в виде цветущей вишни, который должен быть установлен в окне на всеобщее обозрение, и будут упомянуты на официальном, создаваемом в каждом городе, спонсируемом интернет-сайте японских ресторанов. Первые проверки начались во Франции, куда тайные инспекторы, отобранные группой продовольственных специалистов, были посланы в 80 ресторанов японской кухни Парижа. Некоторые заведения добровольно согласились на проверку, в то время как в других были выполнены неожиданные проверки. Приблизительно одна треть ресторанов была далека от стандартов, что лишило их права показывать официальный знак отличия и быть перечисленными на веб-сайте японских ресторанов Парижа.

В 1990-х годах японские шеф-повара в США создали объединение D.C. Sushi Society, целью которого является, согласно описанию, «понимание и осознание японской культуры, традиций и техники корректного приготовления суши и японской высокой кухни». Объединение провозгласило 1 ноября ежегодным «днем суши», в который во всех ресторанах, входящих в объединение, все повара готовят суши в одно и тоже время по одной и той же цене.

Основные отличия суши и роллов

1. Суши – это маленькая, спрессованная рисовая лепешка с ломтиком рыбы наверху, а роллы – рулеты из плотного риса и нори.

2. Суши не отличаются вариативностью, меняться в них может только вид рыбы. Роллы можно приготовить со множеством вкусов, даже вегетарианские или мясные.

3. Для суши характерно расположение кусочка рыбы именно наверху рисовой порции, в роллах рыба прячется внутри рулета.

4. Для приготовления роллов необходим специальный бамбуковый коврик, при помощи которого рис уплотняют и скручивают.

5. В суши не кладут водоросли нори, этот продукт японской кухни может присутствовать в суши лишь иногда в виде небольшой, опоясывающей лепешку и рыбу, ленты.

В роллах, наоборот, всегда есть нори. Лист водорослей может располагаться либо поверх рисового слоя – это роллы нории-маки, либо внутри него – это будут роллы уро-маки.

К суши в качестве соуса, чаще подают вассаби

К роллам предлагают маринованный имбирь и, конечно, соевый соус. Соевый соус насыщает пресный рис отличным вкусом, делает его сочным и пикантным.

7. В больших ресторанах из роллов с разными начинками нередко формируют сеты – наборы, в которые входит по несколько штук каждого вида, чтобы посетители могли сразу попробовать основную часть ассортимента роллов.

Бывает, что сет состоит из роллов и из суши, такая подача позволит наглядно убедиться, чем отличается одно блюдо от другого.

Несмотря на огромную популярность этих японских суси и роллов, лакомиться ими рекомендуется только в проверенных временем и людьми местах, поскольку число отравлений данными блюдами остается стабильно высоким.

Дешевые предложения не должны привлекать, а скорее отпугивать, так как для их приготовления наверняка будет использоваться низкокачественная рыба и дополнения к ней.

Не забывайте, что суши и роллы не являются едой для детей, желудки которых не приспособлены переваривать сухой рис, сырую или соленую рыбу, не говоря уже о вассаби и соевом соусе.

Суши и роллы

Не все в России знают, что роллы и суши – это вариации одного и того же блюда. Только суши – это исконно японская пища, а вот роллы имеют и американскую историю. Так, в состав традиционных японских суши обязательно входит рис, покрытый кусочком рыбы, также используется и нори. А вот любимые многими «Калифорния» и «Филадельфия» – это уже роллы, которые были придуманы в США. В большинстве японских суши-ресторанов таких роллов просто нет – есть только максимально простые вариации роллов, в составе которых – лосось, тунец, угорь или огурцы, завернутые вместе с рисом в нори. И именно суши – это настоящая японская пища, а далеко не роллы, хотя последние у русских четко ассоциируются с Японией.

Роллы «Калифорния» с лососемЧем суши отличаются от роллов

В состав суши или роллов могут входить различные ингредиенты, но основная их составляющая – это короткозерновой рис, который, благодаря особой технологии приготовления с использованием специй и уксуса, становится достаточно клейким и позволяет формировать из себя определенные формы. Вторая обязательная составляющая – это нори, тонкие листы прессованных водорослей, в которые можно завернуть роллы. Нори используется для приготовления практически всех видов роллов или суши, но есть разновидности, при создании которых водоросли не применяются.

О культуре поедания суши

Если суши обычно украшают рыбой или икрой, то в состав роллов в виде начинки могут входить различные продукты. Это могут быть:

  • омлет тамаго;
  • икра;
  • такуан;
  • мясо;
  • различные виды морепродуктов;
  • овощи и даже фрукты;
  • яйца;
  • сыр.

Омлет тамаго

Впрочем, по желанию роллы можно сделать с абсолютно любой начинкой. Главное, чтобы входящие в состав продукты сочетались между собой и давали приятный вкус в совокупности. Что касается рыбы, то для приготовления роллов обычно используется мясо лососевых, а также тунец, макрель, сельдь и т. д. Среди морепродуктов наиболее часто применяются креветки и мясо краба.

Как делают нори?

Фасоль

В японской кухне фасоль – не только популярное бобовое, с которым делают основные блюда, но и ингредиент для сладкой пасты адзуки (анко). Для приготовления анко фасоль варят с медом или сахаром.

Выделяют подвиды:

  • цубу (с цельными бобами);
  • цубуси (растертые отварные бобы);
  • коси (фильтрованная цубуси);
  • сараси (высушенная и восстановленная паста).

Пасту можно сделать из фасоли любого цвета. Для каштановой существует термин «куриан», для белой – «широан».

Популярные блюда с анко:

  • аммицу (десерт с агар-агаром и фруктами);
  • ан-пан (выпечка);
  • данго (рисовые шарики с пастой ан);
  • дауфуку (мочи с анко);
  • дораяки (бисквит с анко);
  • тайяки (печенье с анко);
  • екан (желе с пастой);
  • анкояки (паста на гриле);
  • шируко (суп с пастой);
  • мандзю (паровые пирожки с пастой).

Паста из фасоли – не просто пища, но важный элемент японской культуры.


Тайяки

Так чем же отличаются суши от роллов?

Считается, что суши по кулинарной иерархии выше роллов, а последние лишь одна из их разновидностей.

Классические суси (так говорят сами японцы) – это просто небольшая рисовая лепешка, украшенная ломтиком вкусной рыбки – по канонам сырой, но в наших широтах все чаще соленой или копченой.

Роллы же – это рулеты из риса и специальных водорослей – нори, с самыми разными начинками, среди которых преобладают морепродукты.

Кроме рыбы, креветок, и других представителей морской живности в роллы (во всяком случае, в некоторых странах) кладут свежие огурцы, авокадо, мягкий сливочный сыр и другие наполнители.

Также отличается и техника приготовления этих двух блюд. Чтобы скрутить роллы необходимо обзавестись специальным ковриком из бамбуковых палочек, а для суши нужны только ловкие руки шефа.

Список источников

    Комментировать
    0
    1 просмотров