fbpx
No Image

Свиной язык

СОДЕРЖАНИЕ
0
6 просмотров
30 января 2021
array(3) {
  [0]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(113) "100ece8270a9b7abf433e657062b8e17.jpg"
    [1]=>
    string(113) "caad8b20aaf457e830c7248d336838c1.jpg"
    [2]=>
    string(113) "e719146b0b76daee5f0b804d9427279d.jpg"
    [3]=>
    string(113) "bb185f81d5f343b8cb2a48c7cc92d201.jpg"
    [4]=>
    string(113) "6941067c13f0e04c1514ce6eac6eefaf.jpg"
    [5]=>
    string(115) "858b95ca469624ee5ac286a43cd049e4.jpeg"
    [6]=>
    string(115) "3e82d5623bf4e9b12a9409ea0729113f.jpeg"
    [7]=>
    string(115) "31240f785ac3d35b0f29be6f83681b34.jpeg"
    [8]=>
    string(115) "142260a96a6430607fd915886ac754f4.jpeg"
    [9]=>
    string(115) "4b8e661338e1867224e850f1ce5fe973.jpeg"
    [10]=>
    string(115) "58ec228609018d82a27060e2ab8ddda7.jpeg"
    [11]=>
    string(115) "ee945b99048dde4534ae1ecd3ed0e866.jpeg"
    [12]=>
    string(115) "e00e61fc55b8c3c5ea3564f5344f6927.jpeg"
    [13]=>
    string(115) "023eb647528c58963a83b3d443459a12.jpeg"
    [14]=>
    string(115) "959f1ce403111a6aca2c263eb5ca8d01.jpeg"
    [15]=>
    string(115) "ed0563149929e5d2559fdc517ab282a8.jpeg"
    [16]=>
    string(115) "41c6309de7dda24120a86c893e48c75f.jpeg"
    [17]=>
    string(115) "afdb111d05443001b862a61494351679.jpeg"
    [18]=>
    string(115) "31b36805ec0a6b01cad462abd55dc3e4.jpeg"
    [19]=>
    string(115) "0fb03f169da3e1b1643ae3a3fa2f4f6c.jpeg"
    [20]=>
    string(115) "f2ca76b8852760b241fbe75f1b6876b0.jpeg"
    [21]=>
    string(115) "e844b0df720959f8000b3239f13fb1e0.jpeg"
    [22]=>
    string(115) "12767e18bcc5d7fbfbe15bf541c1ee71.jpeg"
    [23]=>
    string(115) "d058732a9566234e35a0a282e32d63ae.jpeg"
    [24]=>
    string(115) "a3239c0a32744ac101fb0c7e828160d7.jpeg"
    [25]=>
    string(115) "67c3ba2c73c69e6c4b95caaae53cd556.jpeg"
    [26]=>
    string(115) "e951d49a013cd487978dd8828f77e1ba.jpeg"
    [27]=>
    string(115) "f54caf53eb2bbb10f5ec56c15cfdc857.jpeg"
    [28]=>
    string(115) "696cc1a2460e6c622c8b1ae23c334d78.jpeg"
    [29]=>
    string(115) "ac6f976d6af496c93da913f4bf35b990.jpeg"
    [30]=>
    string(115) "c45e150e1f45bb3d09a7028bd4696167.jpeg"
    [31]=>
    string(115) "286e82933501de374111ec64e8b78a3d.jpeg"
    [32]=>
    string(115) "6bf61063a2550f3b6bd0fba7ad5e6243.jpeg"
    [33]=>
    string(115) "bc87e017af7df2c07d7e20622b708ee1.jpeg"
    [34]=>
    string(115) "b4df0ebb38df82d0774359bb169436d5.jpeg"
    [35]=>
    string(115) "eac5af08378e7a55284768b4807606e8.jpeg"
    [36]=>
    string(115) "d4dde8abfbe95db6c8735e5eff33f6f9.jpeg"
    [37]=>
    string(115) "efca857a3655122e47a516898950103a.jpeg"
    [38]=>
    string(115) "cf3c699ebc208906f5fabe246e473fda.jpeg"
    [39]=>
    string(115) "ccd3c6cf584c72dd9de87f5b24cb0d2b.jpeg"
    [40]=>
    string(115) "02732ef15188ccc2a22ee73f49e48b6d.jpeg"
    [41]=>
    string(115) "233ce1ee457480dffbe6c7e3b9e19cf4.jpeg"
    [42]=>
    string(115) "f6836069f87d84acbad9be4543b407c1.jpeg"
    [43]=>
    string(115) "691158118c4fc3d9d06bdbde65b953c2.jpeg"
    [44]=>
    string(115) "0c68c50fcfebce071352b2b6ad0f12d7.jpeg"
    [45]=>
    string(115) "d586aba7f2cb41f28f8875acfe81d73c.jpeg"
    [46]=>
    string(115) "bb92c6d91b38f7a88b0837000851eaf0.jpeg"
    [47]=>
    string(115) "8d2c2f549c13251bf2fbe38e7632dfed.jpeg"
    [48]=>
    string(115) "e818c5533147a8f261418f1ba7bb333f.jpeg"
    [49]=>
    string(115) "31c42ef636a2dc0e20726f0995a7da2b.jpeg"
  }
  [1]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/1/0/0/100ece8270a9b7abf433e657062b8e17.jpg"
    [1]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/c/a/a/caad8b20aaf457e830c7248d336838c1.jpg"
    [2]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/e/7/1/e719146b0b76daee5f0b804d9427279d.jpg"
    [3]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/b/b/1/bb185f81d5f343b8cb2a48c7cc92d201.jpg"
    [4]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/6/9/4/6941067c13f0e04c1514ce6eac6eefaf.jpg"
    [5]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/5/8/858b95ca469624ee5ac286a43cd049e4.jpeg"
    [6]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/e/8/3e82d5623bf4e9b12a9409ea0729113f.jpeg"
    [7]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/1/2/31240f785ac3d35b0f29be6f83681b34.jpeg"
    [8]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/4/2/142260a96a6430607fd915886ac754f4.jpeg"
    [9]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/b/8/4b8e661338e1867224e850f1ce5fe973.jpeg"
    [10]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/8/e/58ec228609018d82a27060e2ab8ddda7.jpeg"
    [11]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/e/9/ee945b99048dde4534ae1ecd3ed0e866.jpeg"
    [12]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/0/0/e00e61fc55b8c3c5ea3564f5344f6927.jpeg"
    [13]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/2/3/023eb647528c58963a83b3d443459a12.jpeg"
    [14]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/5/9/959f1ce403111a6aca2c263eb5ca8d01.jpeg"
    [15]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/d/0/ed0563149929e5d2559fdc517ab282a8.jpeg"
    [16]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/1/c/41c6309de7dda24120a86c893e48c75f.jpeg"
    [17]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/f/d/afdb111d05443001b862a61494351679.jpeg"
    [18]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/1/b/31b36805ec0a6b01cad462abd55dc3e4.jpeg"
    [19]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/f/b/0fb03f169da3e1b1643ae3a3fa2f4f6c.jpeg"
    [20]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/2/c/f2ca76b8852760b241fbe75f1b6876b0.jpeg"
    [21]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/8/4/e844b0df720959f8000b3239f13fb1e0.jpeg"
    [22]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/2/7/12767e18bcc5d7fbfbe15bf541c1ee71.jpeg"
    [23]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/0/5/d058732a9566234e35a0a282e32d63ae.jpeg"
    [24]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/3/2/a3239c0a32744ac101fb0c7e828160d7.jpeg"
    [25]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/7/c/67c3ba2c73c69e6c4b95caaae53cd556.jpeg"
    [26]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/9/5/e951d49a013cd487978dd8828f77e1ba.jpeg"
    [27]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/5/4/f54caf53eb2bbb10f5ec56c15cfdc857.jpeg"
    [28]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/9/6/696cc1a2460e6c622c8b1ae23c334d78.jpeg"
    [29]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/c/6/ac6f976d6af496c93da913f4bf35b990.jpeg"
    [30]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/4/5/c45e150e1f45bb3d09a7028bd4696167.jpeg"
    [31]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/8/6/286e82933501de374111ec64e8b78a3d.jpeg"
    [32]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/b/f/6bf61063a2550f3b6bd0fba7ad5e6243.jpeg"
    [33]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/c/8/bc87e017af7df2c07d7e20622b708ee1.jpeg"
    [34]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/4/d/b4df0ebb38df82d0774359bb169436d5.jpeg"
    [35]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/a/c/eac5af08378e7a55284768b4807606e8.jpeg"
    [36]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/4/d/d4dde8abfbe95db6c8735e5eff33f6f9.jpeg"
    [37]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/f/c/efca857a3655122e47a516898950103a.jpeg"
    [38]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/f/3/cf3c699ebc208906f5fabe246e473fda.jpeg"
    [39]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/c/d/ccd3c6cf584c72dd9de87f5b24cb0d2b.jpeg"
    [40]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/2/7/02732ef15188ccc2a22ee73f49e48b6d.jpeg"
    [41]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/3/3/233ce1ee457480dffbe6c7e3b9e19cf4.jpeg"
    [42]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/6/8/f6836069f87d84acbad9be4543b407c1.jpeg"
    [43]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/9/1/691158118c4fc3d9d06bdbde65b953c2.jpeg"
    [44]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/c/6/0c68c50fcfebce071352b2b6ad0f12d7.jpeg"
    [45]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/5/8/d586aba7f2cb41f28f8875acfe81d73c.jpeg"
    [46]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/b/9/bb92c6d91b38f7a88b0837000851eaf0.jpeg"
    [47]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/d/2/8d2c2f549c13251bf2fbe38e7632dfed.jpeg"
    [48]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/8/1/e818c5533147a8f261418f1ba7bb333f.jpeg"
    [49]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/1/c/31c42ef636a2dc0e20726f0995a7da2b.jpeg"
  }
  [2]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(36) "100ece8270a9b7abf433e657062b8e17.jpg"
    [1]=>
    string(36) "caad8b20aaf457e830c7248d336838c1.jpg"
    [2]=>
    string(36) "e719146b0b76daee5f0b804d9427279d.jpg"
    [3]=>
    string(36) "bb185f81d5f343b8cb2a48c7cc92d201.jpg"
    [4]=>
    string(36) "6941067c13f0e04c1514ce6eac6eefaf.jpg"
    [5]=>
    string(37) "858b95ca469624ee5ac286a43cd049e4.jpeg"
    [6]=>
    string(37) "3e82d5623bf4e9b12a9409ea0729113f.jpeg"
    [7]=>
    string(37) "31240f785ac3d35b0f29be6f83681b34.jpeg"
    [8]=>
    string(37) "142260a96a6430607fd915886ac754f4.jpeg"
    [9]=>
    string(37) "4b8e661338e1867224e850f1ce5fe973.jpeg"
    [10]=>
    string(37) "58ec228609018d82a27060e2ab8ddda7.jpeg"
    [11]=>
    string(37) "ee945b99048dde4534ae1ecd3ed0e866.jpeg"
    [12]=>
    string(37) "e00e61fc55b8c3c5ea3564f5344f6927.jpeg"
    [13]=>
    string(37) "023eb647528c58963a83b3d443459a12.jpeg"
    [14]=>
    string(37) "959f1ce403111a6aca2c263eb5ca8d01.jpeg"
    [15]=>
    string(37) "ed0563149929e5d2559fdc517ab282a8.jpeg"
    [16]=>
    string(37) "41c6309de7dda24120a86c893e48c75f.jpeg"
    [17]=>
    string(37) "afdb111d05443001b862a61494351679.jpeg"
    [18]=>
    string(37) "31b36805ec0a6b01cad462abd55dc3e4.jpeg"
    [19]=>
    string(37) "0fb03f169da3e1b1643ae3a3fa2f4f6c.jpeg"
    [20]=>
    string(37) "f2ca76b8852760b241fbe75f1b6876b0.jpeg"
    [21]=>
    string(37) "e844b0df720959f8000b3239f13fb1e0.jpeg"
    [22]=>
    string(37) "12767e18bcc5d7fbfbe15bf541c1ee71.jpeg"
    [23]=>
    string(37) "d058732a9566234e35a0a282e32d63ae.jpeg"
    [24]=>
    string(37) "a3239c0a32744ac101fb0c7e828160d7.jpeg"
    [25]=>
    string(37) "67c3ba2c73c69e6c4b95caaae53cd556.jpeg"
    [26]=>
    string(37) "e951d49a013cd487978dd8828f77e1ba.jpeg"
    [27]=>
    string(37) "f54caf53eb2bbb10f5ec56c15cfdc857.jpeg"
    [28]=>
    string(37) "696cc1a2460e6c622c8b1ae23c334d78.jpeg"
    [29]=>
    string(37) "ac6f976d6af496c93da913f4bf35b990.jpeg"
    [30]=>
    string(37) "c45e150e1f45bb3d09a7028bd4696167.jpeg"
    [31]=>
    string(37) "286e82933501de374111ec64e8b78a3d.jpeg"
    [32]=>
    string(37) "6bf61063a2550f3b6bd0fba7ad5e6243.jpeg"
    [33]=>
    string(37) "bc87e017af7df2c07d7e20622b708ee1.jpeg"
    [34]=>
    string(37) "b4df0ebb38df82d0774359bb169436d5.jpeg"
    [35]=>
    string(37) "eac5af08378e7a55284768b4807606e8.jpeg"
    [36]=>
    string(37) "d4dde8abfbe95db6c8735e5eff33f6f9.jpeg"
    [37]=>
    string(37) "efca857a3655122e47a516898950103a.jpeg"
    [38]=>
    string(37) "cf3c699ebc208906f5fabe246e473fda.jpeg"
    [39]=>
    string(37) "ccd3c6cf584c72dd9de87f5b24cb0d2b.jpeg"
    [40]=>
    string(37) "02732ef15188ccc2a22ee73f49e48b6d.jpeg"
    [41]=>
    string(37) "233ce1ee457480dffbe6c7e3b9e19cf4.jpeg"
    [42]=>
    string(37) "f6836069f87d84acbad9be4543b407c1.jpeg"
    [43]=>
    string(37) "691158118c4fc3d9d06bdbde65b953c2.jpeg"
    [44]=>
    string(37) "0c68c50fcfebce071352b2b6ad0f12d7.jpeg"
    [45]=>
    string(37) "d586aba7f2cb41f28f8875acfe81d73c.jpeg"
    [46]=>
    string(37) "bb92c6d91b38f7a88b0837000851eaf0.jpeg"
    [47]=>
    string(37) "8d2c2f549c13251bf2fbe38e7632dfed.jpeg"
    [48]=>
    string(37) "e818c5533147a8f261418f1ba7bb333f.jpeg"
    [49]=>
    string(37) "31c42ef636a2dc0e20726f0995a7da2b.jpeg"
  }
}

Простой салат из говяжьего языка

Этот салат гурманам известен под названием «Орландо». Готовится слоями, непременно настаивается, чтобы слои пропитались майонезом. Возьмите рецепт в закладки, при составлении праздничного меню он вас очень выручит.

Берем:

  • Язык – 200 гр.
  • Шампиньоны – 500 гр.
  • Соленые огурцы – 3-4 шт.
  • Луковица.
  • Яйца – парочка.
  • Майонез – 200 гр.
  • Перец, соль.

Как приготовить:

  1. Покрошите луковку, обжарьте в масле. Нашинкуйте пластинами грибы, отправьте следом. Пожарьте компоненты до легкой золотистости. Не забудьте сдобрить перцем и посолить зажарку.
  2. Порежьте огурчики, сваренные накануне яйца и вареный язык кубиками.
  3. Выложите салат слоями в следующей очередности: грибы, огурцы, язык, вновь грибы, яйца. Слои промазывайте майонезом.

Как приготовить говяжий язык с картошкой в духовке

В разных кухнях мира имеется свой подход к приготовлению субпродукта. Предлагаю наш, русский рецепт, с картошкой, запеченной в духовке.

Берем:

  • Язык – 1 шт.
  • Картофель – 3 клубня.
  • Морковь.
  • Корень петрушки.
  • Подсолнечное масло – 2 большие ложки.
  • Зелень петрушки, тимьяна.
  • Сметана – по большой ложке в каждый горшочек.
  • Соль, молотый перец.

Приготовление:

  1. Отварите промытый язык. Остудите, нарежьте толстыми ломтиками. Бульон не выливайте, процедите его.
  2. Нарежьте кружочками морковку и корень петрушки. Почистите картофель, поделите кубиками среднего размера.
  3. Обжарьте в масле петрушку с морковкой. Затем выложите на сковороду нарезку картофеля. Обжаривайте примерно 5-7 минут.
  4. Выложите обжаренные овощи на донышко горшочка. Сверху уложите ломтики языка. Подсолите содержимое, поперчите.
  5. Залейте бульоном, закройте горшок крышкой. Отправьте запекаться при 160 о С в течение 1,5 часов. Следите, чтобы горшочек был наполнен бульоном. Незадолго до окончания приготовления добавьте в горшочки по ложке сметаны.
  6. При необходимости подливайте. Не торопитесь сразу доставать блюдо из духовки, подержите минут 15-20.

Салат “Люсьен”

Категория:
Салаты

“Многоуважаемый Люсьен Оливье! Не корысти ради, а в целях кулинарных изысканий и восстановления хотя бы приблизительного вкуса Вашего фирменного блюда, салата “Оливье”, созданного для ресторана “Эрмитаж”, провожу я этот эксперимент. Жаль, что не было в конце 19 века чудесного сайта “Поваренок”, где бы Вы смогли увековечить свой непревзойденный рецепт. И не унесли бы тогда с собой в могилу секреты салата и тайные ингредиенты, над которыми уже более ста лет ломают головы лучшие рестораторы! Простите мою вольность, о чем прочла, что из продуктов нашла, что, по традиции, добавила… – из того и создала… “

7 Салат оливье с отварным языком

Ингредиенты:

  • язык говяжий отварной – 1 шт.;
  • картофель вареный – 2 шт.;
  • морковь вареная – 2 шт.;
  • яйца куриные отварные – 3 шт.;
  • огурцы свежие – 3 шт.;
  • горох консервированный – 1 банка;
  • майонез – 4 ст. л.;
  • петрушка – по вкусу;
  • укроп – по вкусу;
  • соль – по вкусу;
  • перец черный свежемолотый – по вкусу.

Как приготовить оливье с говяжьим языком пошагово:

  1. 1. Готовый язык говяжий нарезаем крупными кусками, для того чтобы он быстрее охладился после варки.
  2. 2. Картофель и куриные яйца нарезаются на мелкие кубики и выкладываются в миску.
  3. 3. Остывший язык крошится на кубики. Таким же способом нарезается морковь. Все добавляется к картошке с яйцами.
  4. 4. Огурцы, нарезанные кубиком, вместе с консервированным горошком добавляются в общую емкость.
  5. 5. Все ингредиенты перемешиваются. Добавляются майонез, соль и свежемолотый перец. Блюдо формируется сервировочным кольцом, украшается укропом и петрушкой, тонкими ломтиками языка.

Как приготовить говяжий язык

Прежде чем делать блюдо, в составе которого есть язык, нужно выбрать качественный субпродукт

При покупке обратите внимание на цвет (он должен быть розовым или фиолетовым), запах (естественный мясной) и текстуру (при нажатии мясо должно быстро принимать первоначальную форму). Не приобретайте упаковку с большим количеством мясного сока и следите, чтобы на покупке был штамп, подтверждающий свежесть и качество

Лучше всего брать ливер на рынке у знакомого мясника.

Приготовление говяжьего языка состоит из нескольких этапов:

  1. Хорошо промойте продукт, не очищая пленки.
  2. Замочите продукт в холодной воде минимум на 1 час.
  3. Отварите субпродукт, дважды меняя воду.
  4. Не солите продукт вначале готовки.
  5. За 30 минут до окончания варки добавьте коренья, лук, специи, лавровый лист.
  6. Готовый продукт сразу залейте ледяной водой – кожа хорошо отойдет.

Сколько варить

Не нужно забывать, что язык – это мышца, поэтому понадобится длительное отваривание. Сколько варить говяжий язык до готовности? Сначала залейте его горячей водой, доведите до кипения, слейте воду, снова залейте и варите до готовности. В процессе варки доливайте жидкость по мере выкипания. На последнем этапе положите в кастрюлю овощи, коренья, приправы и соль.

Суп торговца скота из Тапеи

Категория:
Бульоны и супы Горячие супы Другие супы

Здравствуйте, дорогие поварята! А вот и я! Не знаю, как вы, а я соскучилась по вам. Разлука затянулась: сначала болезнь, потом поездка на дачу… Полторы недели почти ничего не готовила. На сайт забегала лишь изредка, чтобы ответить на комментарии. Но, юбилей-то ведь никто не отменял! К сожалению, жизнь внесла некоторые коррективы: обещанная фирменная заливная рыба пока откладывается. Ну, ничего! Есть море других достойных рецептов. И сегодня я к вам с одним из них. Рецепт этот попался мне на глаза в интернете несколько месяцев назад. Взгляд прежде всего зацепился за название, очень уж оно необычное. И вот, наконец, очередь до него дошла. Ну, что я могу сказать?
Суп сварила поздно вечером, налила мужу и сыну по банке на работу. Муж после обеда позвонил со словами: “Супруга, супу – зачет! Зачет!” Сын, придя с работы, сказал: “Мама, офигительный суп!” Ну, а мы с дочкой просто были в восторге!!! Должна сказать, что суп этот практически состоит из одного мяса. Мяса в нем больше, чем даже в домашней солянке. Очень мясной, очень мужской суп)))
Ошибки в названии я не сделала, оно звучит именно так: суп торговца СКОТА (а не скотом, как напрашивается, исходя из правил русского языка).
Итак, мой СОТЫЙ рецепт – суп торговца скота из Тапеи!

Говяжий язык, отварной в кастрюле целиком

Очень простой рецепт пригодится вам, если необходимо сварить язык для мясной холодной нарезки, для бутербродов.

Понадобится:

  • Говяжий язык целиком – 1 шт.
  • Вода – 1,5-2 литра.
  • Луковица.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Горошины перца – 6-8 шт.
  • Морковка – 4 шт.
  • Корень петрушки – 1 шт.
  • Лук-порей – 1 стебель.
  • Соль.

Пошаговое приготовление:

Вымочите язык в течение получаса, поскоблите ножом, удалив грязь и слизь.

Налейте в кастрюлю воду, доведите до закипания. Отправьте в кипящую воду язык целиком.

Забросьте в кастрюлю все перечисленные в рецепте ингредиенты. Накройте крышкой, доведите до закипания. Снимите первую пену, в дальнейшем, сделайте это несколько раз.

Сбавьте мощность огня, варите язык при тихом кипении примерно 4 часа. В процессе варки, ближе к концу, посолите бульон по вкусу.

Спустя заданное время выложите продукт в миску с очень холодной водой, очистите от шкурки.

Ингредиенты для «Язык говяжий по-креольски»:

  • Язык говяжий


    1600 г

  • Сельдерей черешковый


    3 шт

  • Лист лавровый


    2 шт

  • Лук репчатый

    (1 в бульон + 1 в соус)

    2 шт

  • Чеснок

    (3 зубка в бульон +3 в соус)

    6 шт

  • Перец болгарский

    (красный и желтый)

    2 шт

  • Перец чили

    (1 в бульон + 1 в соус)

    2 шт

  • Помидор

    (резанные в собственном соку 400гр. )

    1 бан.

  • Бульон

    (куриный либо просто вода )

    1 стак.

  • Масло сливочное


    150 г

  • Лук зеленый


    0,5 пуч.

  • Соль

  • Специи

    (паприка сладкая, тимьян, базилик)

Время приготовления: 330 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

4241.8 ккал

белки

249.2 г

жиры

309.2 г

углеводы

140.6 г

Порции
ккал707 ккал белки41.5 г жиры51.5 г углеводы23.4 г
100 г блюда
ккал102.7 ккал белки6 г жиры7.5 г углеводы3.4 г

Рецепт «Язык говяжий по-креольски»:

И так, для начала язык нужно сварить. Для этого хорошо его помоем, в кастрюлю кладем язык, стебли сельдерея, перец чили, пару лавровых листиков, чеснок, лук. Заливаем холодной водой. Варим на среднем огне 2 часа, не солим.

После варки готовый язык вынимаем и перекладываем в емкость с холодной водой на 2-3 минуты. Очень важный этап – снятие кожи с языка, именно погружение в холодную воду позволит легче справиться с этой задачей.

Очищенный язык снова кладем в бульон, солим и варим еще около 15 -30 мин.
Вынимаем и остужаем.

Одну луковицу нарезаем кубиками, чеснок чистим и выдавливаем через пресс.

На сковороде разогреть 75 гр. сливочного масла, обжариваем лук и чеснок до золотистого цвета.

Перец болгарский нарезаем кубиками. Перец чили мелко.

Добавляем в сковороду с луком обжариваем еще 5 минут.

Далее в сковороду вливаем стакан куриного бульона и банку помидоров кусочками в собственном соку.

Остывший язык нарезаем кубиками.

Отправляем кубики языка в сковороду, добавляем специи и солим. Тушим на медленном огне 3 часа, периодически помешиваем.

При подаче добавляем оставшиеся сливочное масло и зеленый лук.
Нежнейшие блюдо в пикантном соусе. Большая ароматная сковорода ставится в середину стола. Подают гренки или куски багета. Мне этот вариант нравится с картофельным пюре.

3 Как правильно выбрать

Покупая говяжий язык в мясном отделе магазина или на рынке, прежде всего нужно обращать внимание на цвет субпродукта: если он свежий, цвет будет слегка фиолетовым или розовым. Немаловажную роль играет запах, поэтому нужно обязательно понюхать субпродукт

Свежий обладает слегка сладковатым ароматом. Если чувствуется оттенок аммиака, плесени, гнили, то он точно испорчен, и покупать его не следует

Немаловажную роль играет запах, поэтому нужно обязательно понюхать субпродукт. Свежий обладает слегка сладковатым ароматом. Если чувствуется оттенок аммиака, плесени, гнили, то он точно испорчен, и покупать его не следует.

Данный субпродукт обладает хорошей упругостью, поэтому, если на него надавить пальцем, ямка тут же выправится. Если он дряблый и очень мягкий, не торопится восстановить свою форму, значит, он неоднократно замораживался, следствием чего обязательно станет потеря вкусовых и питательных качеств. Если покупка совершается в незнакомом месте, то лучше всего попросить у продавца ветеринарный сертификат: это избавит от различных отрицательных последствий.

Как просто и вкусно приготовить говяжий язык

Правильно приготовленный, субпродукт получится удивительно мягким, нежным. Чтобы не разочароваться в блюдах, приготовленных из говяжьего языка, следует знать некоторые особенности работы с продуктом.

Приготовить язык можно в духовке, мультиварке, кастрюле, на мангале. Некоторые блюда предполагают, что язык необходимо предварительно отварить

В иных рецептах варки не требуется.
Выбирая продукт, обратите внимание на его цвет. Свежий язык розового или несколько фиолетового окраса

Знатоки утверждают, что чем темнее фиолетовый цвет, тем полезнее продукт.
Не берите язык с повреждениями, выбирайте самый свежий. Надавите на него пальцем – на ощупь он должен быть плотным, упругим. После надавливания ямка очень быстро выправится. У мягкого, дряблого продукта потеряны все полезные и вкусовые качества, поскольку он неоднократно размораживался.
Опытные хозяйки начинают подготовку языка с вымачивания. Тогда он легко и быстро очистится от загрязнений, станет сочнее. Для этого залейте продукт на полчаса теплой водой. Затем промойте под проточной водой, соскоблите слизь и грязь.
Чтобы блюда из говяжьего языка вышли нежными и сочными, при вымачивании замените воду молоком.

Сколько варить язык

Для приготовления многих закусок, салатов и прочих блюд, требуется сначала отварить продукт.

  1. Сделать это совершенно просто: залейте его кипящей водой, проследив, чтобы она с запасом в 5-6 сантиметров сверху покрыла язык.
  2. В зависимости от величины продукта и возраста животного, готовьте язык на самом малом огне от 2 до 4 часов.
  3. проверить готовность продукта легко: проткните его ножом. Розовый цвет сока подскажет, что время варки необходимо добавить. Если сок прозрачен, язык можно доставать и приступать к следующим этапам приготовления.
  4. Очищенный язык верните в кастрюлю с бульоном, и оставьте остывать. Пропитанный бульоном, субпродукт станет намного сочнее.

Как легко почистить язык

Чистить говяжий язык придется независимо от того, отварите вы его, или станете готовить блюдо из сырого продукта. Предлагаю два проверенных способа быстро снять кожицу.

  1. Отварной язык. Достаньте сваренный язык из кастрюли, сразу отправьте в ледяную воду. Спустя пару минут кожица снимется без проблем.
  2. Свежий язык. Вскипятите в кастрюле большое количество воды. В отдельную миску налейте очень холодную воду (можно даже кубики льда забросить). Опустите продукт в кипяток, подержите 2 минутки. Затем переместите язык в ледяную воду. Кожица легко отойдет.

4 Как правильно варить

Приготовить данный деликатес в домашних условиях не слишком сложно задание, но затратно в отношении времени. Если планируется сделать блюдо из языка, нужно заранее начать процесс приготовления. Спешить не нужно, так как если не выдержать необходимый период варки, мясо получится жестким и невкусным.

Перед началом варки его необходимо целиком залить холодной водой на 30 минут: это поможет быстро очистить его от поверхностных загрязнений, а также сделает его более нежным и мягким. Затем нужно промыть его под проточной водой. По желанию срезается жир. На этом этапе очищать мясо не рекомендуется, так как это будет довольно затруднительно, можно случайно отрезать ценную мякоть.

Для того, чтобы варить говяжий язык, необходимо использовать посуду больших размеров, так как при варке он будет увеличиваться в размерах за счет разбухания. В емкость наливается холодная вода, ставится на огонь. После закипания субпродукт погружается в кастрюлю.

Варить язык нужно на небольшом огне, не допуская сильного кипения, чтобы лишь немного бурлила вода. Активная варка не ускорит приготовление блюда, а только ухудшит вкус мяса. Можно готовить его в двух водах: сперва отварить его в течение 15 минут, потом слить воду и залить новую, продолжая готовить. Это позволит избавиться от специфического запаха. По мере варки нужно не забывать снимать пену шумовкой. На начальном этапе готовки солить не нужно, иначе мясо получится жестким.

За 30 минут до готовности к языку добавляются соль по вкусу, душистый перец, лавровый лист, петрушка, лук, морковь, корень сельдерея. Благодаря этим добавкам он приобретет неповторимый аромат, что еще больше усилит его вкусовые качества.

Проверить готовность можно, проколов его зубочисткой или кухонным ножом. Отсутствие сопротивления, появление светлого сока из места прокола говорит о готовности деликатеса. Далее его нужно чистить.

Вкусный говяжий язык в остром соусе

Блюдо пришло к нам из Марокко, страны, где любят острые кушанья. Тушеный в остром соусе язык понравится всем любителям необычных вкусовых ощущений.

Необходимо:

  • Язык.
  • Помидоры – 1 кг.
  • Крупная луковица.
  • Чеснок – 2 дольки.
  • Острый перец чили – ½ стручка.
  • Болгарский перец.
  • Кинза – пучок.
  • Паста тахини – 2 большие ложки.
  • Оливковое масло – большая ложка.
  • Масло ги – столько же.
  • Вода – ½ чашки.
  • Паприка – маленькая ложка.
  • Кумин, кориандр, куркума – по ½ маленькой ложки.
  • Лимон.
  • Оливки – горсть.
  • Перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

  1. Сварите по полуготовности язык (примерно час).
  2. Разогрейте на сковороде масло, выложите тажин, порезанный кубиками лук. Обжарьте до румяности лука.
  3. Нарежьте полосками язык, переложите на сковороду. Жарьте 5 минут, затем добавьте чили, порезанный колечками (без семян). Положите нарезанную соломкой мякоть болгарского перца. Продолжайте готовить на малом огне еще 5 минут.
  4. Подсолите блюдо, поперчите. Выложите порезанные кубиком помидоры, влейте воду.
  5. Тушите при тихом «бульканье» в течение 1 часа. При необходимости подливайте воду.
  6. В конце приготовления засыпьте рубленую петрушку, порезанный дольками лимон, оливки. Протушите еще 5 минут, выключите конфорку.

Говяжий с грибами

  • Время приготовления: 4 часа 30 минут.
  • Количество порций: 3-4 персоны.
  • Калорийность блюда: 168 ккал /100 грамм.
  • Предназначение: на ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

От этого изысканного, сытного угощения все гости будут в восторге. Чего только стоит название – «Говяжий язык с грибами в духовке». Мягкое деликатесное мясо пропитывается ароматным грибным соком, обволакивается аппетитной сырной корочкой – поистине царское блюдо! Сначала нужно непременно отварить язык – так он будет еще сочнее и мягче, а грибы можно использовать любые.

Ингредиенты:

  • лук – 2 шт.;
  • сметана – 2 ст. л.;
  • субпродукт – 800 г;
  • сливочное масло – 50 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • грибы – 400 г;
  • сыр – 150 г;
  • зелень – 20 г;
  • грецкие орехи – горсть;
  • соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Отварите мясо до готовности, дважды меняя воду, со специями и овощами.
  2. Опустите в холодную воду, снимите шкурку.
  3. Очистите репчатый лук, нарежьте кубиками, обжарьте на сливочном масле. Выложите в отдельную емкость.
  4. Грибы нарежьте слайсами, обжарьте на том же масле, что и лук.
  5. Добавьте к готовым грибам мелкорубленую зелень, приправьте по вкусу.
  6. Вареный язык нарежьте ломтиками.
  7. Орехи порубите ножом в крошку.
  8. Выложите слой мяса в форму, смазанную маслом, затем смажьте сметаной, посыпьте ореховой крошкой. Поместите сверху обжаренный лук, грибы, приправьте.
  9. Посыпьте натертым твердым сыром. Отправьте форму в духовку, разогретую до 200С, на полчаса.

2 Какие блюда готовят из говяжьего языка

Если правильно приготовить говяжий язык, он получается очень мягким и сочным. Особый вкус позволяет без труда сочетать его с разнообразными блюдами. Благодаря этому в кулинарии существует большое количество рецептов, в состав которых включен этот субпродукт.

Из него готовят:

  • горячие и холодные закуски,
  • супы,
  • вторые блюда.

Готовый отварной язык прекрасно подойдет для нарезки на праздничный стол, особенно если его украсить зеленью, овощами, ягодами и соусом. Можно не только варить его, но и тушить, жарить в панировке, мариновать, готовить на гриле, в мультиварке и скороварке. Довольно популярен запеченный говяжий язык с овощами в духовке, особенно в сочетании с сыром и грибами. Нередко на праздничном столе можно встретить заливное или холодец из него. Из этого продукта многие хозяйки делают рулеты, запеканки и домашнюю колбасу.

Заливной язык на хлебной горке

Категория:
Закуски Закуски из субпродуктов

Заливное из говяжьего языка – старинная русская закуска под водочку. Предлагаю вашему вниманию интересную вариацию на эту тему. Блюдо представляет собой две самостоятельные закуски, которые прекрасно дополняют друг друга. Это собственно язык и нежная, пикантная хлебная основа. Если закуска следует сразу за небольшим глотком прохладной водки, вкус блюда многократно усиливается. Хорошо к языку подать хрен или горчицу, которые увеличат его гастрономическую привлекательность и оттенят вкусовые свойства.
На столе выглядит очень празднично и эффектно!
Хочу этим рецептом поздравить мужчин, а также всех защитников нашего Отечества с наступающим 23 февраля!

P. S. Вчера к нам в гости приходили бельгийцы, на них мы и провели испытание этого блюда

Они очень отметили его своим вниманием среди прочих закусок! При этом увлеклись не только языком, но и хлебной основой, на которой он лежал, с любопытством спрашивали из чего она сделана :-D

Заливной

  • Время приготовления: 2 часа 30 минут.
  • Количество порций: 7-8 персон.
  • Калорийность блюда: 470/100 ккал.
  • Предназначение: на ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Классическое угощение, которое традиционно подают на праздничный стол. Не многие даже опытные хозяйки знают, как варить в домашних условиях, как почистить коровий язык, хотя ничего сложного в приготовлении нет. Особого внимания заслуживает мясной бульон с желатином, которым заливают кусочки мяса. Его нужно сделать прозрачным, чтобы блюдо красиво и аппетитно выглядело.

Ингредиенты:

  • пищевой желатин – 4 ст. л.;
  • яйца – 4 шт.;
  • субпродукт – 800 г;
  • лук, морковь, сельдерей – по 1 шт.;
  • маслины – горсть;
  • белки свежие – 2 шт.

Способ приготовления:

  1. Поместите субпродукт в кастрюлю, залейте горячей водой, доведите до кипения. Смените воду, добавьте очищенные овощи и варите 3,5 часа до готовности. За 5 минут до окончания варки положите в бульон специи, лавровый лист, подсолите.
  2. Под холодной водой удалите шкурку, верните мясо в бульон, проварите еще полчаса.
  3. Остудите и нарежьте тонкими, аккуратными ломтиками.
  4. Процедите через мелкое сито бульон. В миску насыпьте желатин, залейте его 4 столовыми ложками бульона, дайте постоять 15 минут.
  5. Чтобы заливное из говяжьего языка было прозрачным, нужно приготовить оттяжку (так повара называют белковую массу). Взбейте яичные белки до пышной пены, добавьте в холодный бульон, размешайте, варите 15 минут на минимальном огне. Процедите бульон, остудите.
  6. Сварите яйца, очистите, нарежьте тонкими колечками. Отваренные овощи очистите, фигурно порежьте.
  7. Формы для будущего угощения на треть заполните бульоном, выложите кружочки яиц и овощей, нарезку из вареного мяса, снова залейте бульоном, украсьте маслинами.

Список источников

    Комментировать
    0
    6 просмотров