fbpx
No Image

Коронный рецепт: баранья нога запеченная в духовке в фольге пошагово

СОДЕРЖАНИЕ
0
3 просмотров
30 января 2021
array(3) {
  [0]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(113) "6e6346b2a4cb194e8f0f08590a858925.jpg"
    [1]=>
    string(113) "b4662a53273b083c969ec108fd2261a0.jpg"
    [2]=>
    string(113) "16fcb3109681bdf8da04f964797552c5.jpg"
    [3]=>
    string(113) "a9d38db48dca5948fffec3f5f120f169.jpg"
    [4]=>
    string(113) "6bb129fbb1bc1dda4e3f50cfceb84d7a.jpg"
    [5]=>
    string(113) "a4b1d5782a15cd5a2dcb4e44e9580e1c.jpg"
    [6]=>
    string(113) "683c99e899567c2fe17520caa27d8790.jpg"
    [7]=>
    string(113) "cdebd8462f82738f0dd49e9f9f6d6098.jpg"
    [8]=>
    string(113) "fd320beb267073f647a8644469a425de.jpg"
    [9]=>
    string(115) "e72e9bc4fc195d3b8aa71948058b6467.jpeg"
    [10]=>
    string(113) "7746d749e72f0a4478a8d723e47785a1.jpg"
    [11]=>
    string(115) "bfc5d81953db36fc436e24f80640cb2a.jpeg"
    [12]=>
    string(115) "377fbddc8d8d07b970ff52762fec2cfe.jpeg"
    [13]=>
    string(115) "6a3d6334071079079e724c013495eacb.jpeg"
    [14]=>
    string(115) "1892e2ed8e8216a3fc72f6b54b40f288.jpeg"
    [15]=>
    string(115) "2ca862daea491e25613def08633434c5.jpeg"
    [16]=>
    string(115) "b7ed4ae87a6e0e1d7f8aee9c1f03cdde.jpeg"
    [17]=>
    string(115) "234fda256a6a78b1b8d9d8bc040558b6.jpeg"
    [18]=>
    string(115) "e89a27a288a533fe80fee43be7263ffa.jpeg"
    [19]=>
    string(115) "44a3b646f66a081ac5c13e19d3cd30fe.jpeg"
    [20]=>
    string(115) "3ac6a9302ac69d1424011a4a2d94137f.jpeg"
    [21]=>
    string(115) "5377d4543787a88aeea4c0eb0479643a.jpeg"
    [22]=>
    string(115) "68f1bd28d01a49c4e8b9774a356d7c7f.jpeg"
    [23]=>
    string(115) "c8bf66b1ddeca8fba1c4d9c79f1f6fb5.jpeg"
    [24]=>
    string(115) "d713f85387eebc9a9391a3611c8eb04f.jpeg"
    [25]=>
    string(115) "3597bfb60acc729c9fd22fb8dedd993e.jpeg"
    [26]=>
    string(115) "53f28001839c47908e64967cc60b8174.jpeg"
    [27]=>
    string(115) "3dc1169025b26998d36028b64e75bfc8.jpeg"
    [28]=>
    string(115) "cb39a2f78f1c82d77565039fb2ddff07.jpeg"
    [29]=>
    string(115) "349932bcbd7b4c687ea5b4be215d5b1e.jpeg"
    [30]=>
    string(115) "c4ff9f8ff9ffef971014783f78747097.jpeg"
    [31]=>
    string(115) "c707bfdc0b45b072d8ba54b5341b41e7.jpeg"
    [32]=>
    string(115) "544cb9a2ca83c2ea6281e07ddbcd6701.jpeg"
    [33]=>
    string(115) "1be27b39a9c213a867e33631fed933cb.jpeg"
    [34]=>
    string(115) "5af52acff90e71f4d0e28dd8f1cc0963.jpeg"
    [35]=>
    string(113) "b04d3dfbb473af81b00989cdba5a6dd9.gif"
    [36]=>
    string(115) "dba762f58ad58e1034074976e407e52e.jpeg"
    [37]=>
    string(115) "f1828467451b7691afd53fe63392a94c.jpeg"
    [38]=>
    string(115) "ddc0f352f6e4e994bf87655f416c3872.jpeg"
    [39]=>
    string(115) "00fd11eef425671cbf92a166af469362.jpeg"
    [40]=>
    string(115) "164fa43a94cdcf7948b770c9e588c3f5.jpeg"
    [41]=>
    string(115) "75e49f80569da6b4acb072e465256621.jpeg"
    [42]=>
    string(115) "30572232e1746174351cdc55af0ac8a9.jpeg"
    [43]=>
    string(115) "76b75531fd412e725f50c029e5e71468.jpeg"
    [44]=>
    string(113) "c44e860e21b3a36da7349826fc8be620.gif"
    [45]=>
    string(115) "be201875031385d68ed1323a4b90150a.jpeg"
    [46]=>
    string(115) "813b629f13d629fa660824737ff1c1e7.jpeg"
    [47]=>
    string(115) "410b0d51559733773e445a9b1f3ba745.jpeg"
    [48]=>
    string(115) "5aa6f89e0d68270a285f189f67ffba22.jpeg"
    [49]=>
    string(115) "a06d9bb96008c40f67e866e9425f34b9.jpeg"
  }
  [1]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/6/e/6/6e6346b2a4cb194e8f0f08590a858925.jpg"
    [1]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/b/4/6/b4662a53273b083c969ec108fd2261a0.jpg"
    [2]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/1/6/f/16fcb3109681bdf8da04f964797552c5.jpg"
    [3]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/a/9/d/a9d38db48dca5948fffec3f5f120f169.jpg"
    [4]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/6/b/b/6bb129fbb1bc1dda4e3f50cfceb84d7a.jpg"
    [5]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/a/4/b/a4b1d5782a15cd5a2dcb4e44e9580e1c.jpg"
    [6]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/6/8/3/683c99e899567c2fe17520caa27d8790.jpg"
    [7]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/c/d/e/cdebd8462f82738f0dd49e9f9f6d6098.jpg"
    [8]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/f/d/3/fd320beb267073f647a8644469a425de.jpg"
    [9]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/7/2/e72e9bc4fc195d3b8aa71948058b6467.jpeg"
    [10]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/7/7/4/7746d749e72f0a4478a8d723e47785a1.jpg"
    [11]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/f/c/bfc5d81953db36fc436e24f80640cb2a.jpeg"
    [12]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/7/7/377fbddc8d8d07b970ff52762fec2cfe.jpeg"
    [13]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/a/3/6a3d6334071079079e724c013495eacb.jpeg"
    [14]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/8/9/1892e2ed8e8216a3fc72f6b54b40f288.jpeg"
    [15]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/c/a/2ca862daea491e25613def08633434c5.jpeg"
    [16]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/7/e/b7ed4ae87a6e0e1d7f8aee9c1f03cdde.jpeg"
    [17]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/3/4/234fda256a6a78b1b8d9d8bc040558b6.jpeg"
    [18]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/8/9/e89a27a288a533fe80fee43be7263ffa.jpeg"
    [19]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/4/a/44a3b646f66a081ac5c13e19d3cd30fe.jpeg"
    [20]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/a/c/3ac6a9302ac69d1424011a4a2d94137f.jpeg"
    [21]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/3/7/5377d4543787a88aeea4c0eb0479643a.jpeg"
    [22]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/8/f/68f1bd28d01a49c4e8b9774a356d7c7f.jpeg"
    [23]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/8/b/c8bf66b1ddeca8fba1c4d9c79f1f6fb5.jpeg"
    [24]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/7/1/d713f85387eebc9a9391a3611c8eb04f.jpeg"
    [25]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/5/9/3597bfb60acc729c9fd22fb8dedd993e.jpeg"
    [26]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/3/f/53f28001839c47908e64967cc60b8174.jpeg"
    [27]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/d/c/3dc1169025b26998d36028b64e75bfc8.jpeg"
    [28]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/b/3/cb39a2f78f1c82d77565039fb2ddff07.jpeg"
    [29]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/4/9/349932bcbd7b4c687ea5b4be215d5b1e.jpeg"
    [30]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/4/f/c4ff9f8ff9ffef971014783f78747097.jpeg"
    [31]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/7/0/c707bfdc0b45b072d8ba54b5341b41e7.jpeg"
    [32]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/4/4/544cb9a2ca83c2ea6281e07ddbcd6701.jpeg"
    [33]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/b/e/1be27b39a9c213a867e33631fed933cb.jpeg"
    [34]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/a/f/5af52acff90e71f4d0e28dd8f1cc0963.jpeg"
    [35]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/b/0/4/b04d3dfbb473af81b00989cdba5a6dd9.gif"
    [36]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/b/a/dba762f58ad58e1034074976e407e52e.jpeg"
    [37]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/1/8/f1828467451b7691afd53fe63392a94c.jpeg"
    [38]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/d/c/ddc0f352f6e4e994bf87655f416c3872.jpeg"
    [39]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/0/f/00fd11eef425671cbf92a166af469362.jpeg"
    [40]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/6/4/164fa43a94cdcf7948b770c9e588c3f5.jpeg"
    [41]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/5/e/75e49f80569da6b4acb072e465256621.jpeg"
    [42]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/0/5/30572232e1746174351cdc55af0ac8a9.jpeg"
    [43]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/6/b/76b75531fd412e725f50c029e5e71468.jpeg"
    [44]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/c/4/4/c44e860e21b3a36da7349826fc8be620.gif"
    [45]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/e/2/be201875031385d68ed1323a4b90150a.jpeg"
    [46]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/1/3/813b629f13d629fa660824737ff1c1e7.jpeg"
    [47]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/1/0/410b0d51559733773e445a9b1f3ba745.jpeg"
    [48]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/a/a/5aa6f89e0d68270a285f189f67ffba22.jpeg"
    [49]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/0/6/a06d9bb96008c40f67e866e9425f34b9.jpeg"
  }
  [2]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(36) "6e6346b2a4cb194e8f0f08590a858925.jpg"
    [1]=>
    string(36) "b4662a53273b083c969ec108fd2261a0.jpg"
    [2]=>
    string(36) "16fcb3109681bdf8da04f964797552c5.jpg"
    [3]=>
    string(36) "a9d38db48dca5948fffec3f5f120f169.jpg"
    [4]=>
    string(36) "6bb129fbb1bc1dda4e3f50cfceb84d7a.jpg"
    [5]=>
    string(36) "a4b1d5782a15cd5a2dcb4e44e9580e1c.jpg"
    [6]=>
    string(36) "683c99e899567c2fe17520caa27d8790.jpg"
    [7]=>
    string(36) "cdebd8462f82738f0dd49e9f9f6d6098.jpg"
    [8]=>
    string(36) "fd320beb267073f647a8644469a425de.jpg"
    [9]=>
    string(37) "e72e9bc4fc195d3b8aa71948058b6467.jpeg"
    [10]=>
    string(36) "7746d749e72f0a4478a8d723e47785a1.jpg"
    [11]=>
    string(37) "bfc5d81953db36fc436e24f80640cb2a.jpeg"
    [12]=>
    string(37) "377fbddc8d8d07b970ff52762fec2cfe.jpeg"
    [13]=>
    string(37) "6a3d6334071079079e724c013495eacb.jpeg"
    [14]=>
    string(37) "1892e2ed8e8216a3fc72f6b54b40f288.jpeg"
    [15]=>
    string(37) "2ca862daea491e25613def08633434c5.jpeg"
    [16]=>
    string(37) "b7ed4ae87a6e0e1d7f8aee9c1f03cdde.jpeg"
    [17]=>
    string(37) "234fda256a6a78b1b8d9d8bc040558b6.jpeg"
    [18]=>
    string(37) "e89a27a288a533fe80fee43be7263ffa.jpeg"
    [19]=>
    string(37) "44a3b646f66a081ac5c13e19d3cd30fe.jpeg"
    [20]=>
    string(37) "3ac6a9302ac69d1424011a4a2d94137f.jpeg"
    [21]=>
    string(37) "5377d4543787a88aeea4c0eb0479643a.jpeg"
    [22]=>
    string(37) "68f1bd28d01a49c4e8b9774a356d7c7f.jpeg"
    [23]=>
    string(37) "c8bf66b1ddeca8fba1c4d9c79f1f6fb5.jpeg"
    [24]=>
    string(37) "d713f85387eebc9a9391a3611c8eb04f.jpeg"
    [25]=>
    string(37) "3597bfb60acc729c9fd22fb8dedd993e.jpeg"
    [26]=>
    string(37) "53f28001839c47908e64967cc60b8174.jpeg"
    [27]=>
    string(37) "3dc1169025b26998d36028b64e75bfc8.jpeg"
    [28]=>
    string(37) "cb39a2f78f1c82d77565039fb2ddff07.jpeg"
    [29]=>
    string(37) "349932bcbd7b4c687ea5b4be215d5b1e.jpeg"
    [30]=>
    string(37) "c4ff9f8ff9ffef971014783f78747097.jpeg"
    [31]=>
    string(37) "c707bfdc0b45b072d8ba54b5341b41e7.jpeg"
    [32]=>
    string(37) "544cb9a2ca83c2ea6281e07ddbcd6701.jpeg"
    [33]=>
    string(37) "1be27b39a9c213a867e33631fed933cb.jpeg"
    [34]=>
    string(37) "5af52acff90e71f4d0e28dd8f1cc0963.jpeg"
    [35]=>
    string(36) "b04d3dfbb473af81b00989cdba5a6dd9.gif"
    [36]=>
    string(37) "dba762f58ad58e1034074976e407e52e.jpeg"
    [37]=>
    string(37) "f1828467451b7691afd53fe63392a94c.jpeg"
    [38]=>
    string(37) "ddc0f352f6e4e994bf87655f416c3872.jpeg"
    [39]=>
    string(37) "00fd11eef425671cbf92a166af469362.jpeg"
    [40]=>
    string(37) "164fa43a94cdcf7948b770c9e588c3f5.jpeg"
    [41]=>
    string(37) "75e49f80569da6b4acb072e465256621.jpeg"
    [42]=>
    string(37) "30572232e1746174351cdc55af0ac8a9.jpeg"
    [43]=>
    string(37) "76b75531fd412e725f50c029e5e71468.jpeg"
    [44]=>
    string(36) "c44e860e21b3a36da7349826fc8be620.gif"
    [45]=>
    string(37) "be201875031385d68ed1323a4b90150a.jpeg"
    [46]=>
    string(37) "813b629f13d629fa660824737ff1c1e7.jpeg"
    [47]=>
    string(37) "410b0d51559733773e445a9b1f3ba745.jpeg"
    [48]=>
    string(37) "5aa6f89e0d68270a285f189f67ffba22.jpeg"
    [49]=>
    string(37) "a06d9bb96008c40f67e866e9425f34b9.jpeg"
  }
}

Баранина с мятой и орегано

Категория:
Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из баранины

Тем, кого беспокоит неприятный запах баранины, надо просто вспомнить о том, что в мире существуют приправы и специи. С бараниной хорошо сочетаются любые травы из семейства губоцветных – чабрец (он же тимьян), чабер, майоран и душица.
Французы, готовя одно из традиционных блюд «Жиго с писту», надрезают ногу барашка до кости, заполняют надрез pistou (смесью из чеснока, базилика, петрушки и бекона), сшивают края, смазывают сливочным маслом и запекают в духовке.
А вот англичане подают баранью ногу непременно с мятным соусом, что имеет очевидные восточные корни. Континентальные европейцы в этом пристрастии не замечены, к примеру, французы пользуются этой травкой крайне редко, а вот у англичан мятный соус и мятное желе – классическое сопровождение баранины и ягнятины. Возможно, английские приправы стоит взять на вооружение и нам, благо мяты у нас – хоть отбавляй, а она, между прочим, отлично отбивает вкус бараньего жира.
Материал предоставлен журналом «Гастрономъ».

Сочная баранья нога, запеченная в фольге

Это блюдо порадует вас и гостей на вашем праздничном столе не только презентабельным видом, но и прекрасным ароматом. Готовится просто и быстро. Баранину запечём в фольге до состояния средней прожаренности, оно получится нежное, ароматное и сочное.

Время готовки: 2 часа

Порций: 10

Ингредиенты
Порции: –+10

  • Баранья нога 1 шт. (2-2.5 кг)
  • Соль  по вкусу
  • Масло оливковое 3 ст.л.
  • Перец чёрный молотый  по вкусу
  • Чеснок 6 зуб.
  • Розмарин 3 ветки

Шаги

2 час. 30 мин.Печать

  • Если мясо из морозилки — разморозьте в холодильнике, после — достаньте и на час оставьте при комнатной температуре, иначе время приготовления нужно увеличивать.

  • Хорошенько натрите всё мясо оливковым маслом, солью и перцем по вкусу. Если у вас есть проволочная стойка — уложите ногу на неё и разместите на противень, если нет-можно без неё.

  • Духовку нужно разогреть и поставить на программе «Гриль» мясо на верхний уровень так, чтобы между верхом и мясом было не менее 5 см. Подрумяньте ногу 6-8 минут, достаньте мясо и переверните его на другую сторону, поставьте назад и запекайте со второй стороны.

  • Чеснок очистите и измельчите ножом вместе с ветками розмарина.

  • Ногу достанем из духовки, выключим режим гриля и поставим температуру 170 градусов. Баранину снова необходимо перевернуть и натереть подготовленными специями и будем запекать уже в центре духовки.

  • Укутайте мясо сверху в фольгу не плотно, свободно, это нужно, чтобы не подгорели специи и мясо лучше пропеклось, и поместите в духовку готовиться на 60 минут.

  • Необходимо проверить температуру мяса. Вытащите ногу из духовки, уберите фольгу и разместите кухонный термометр в самой толстой части мясе так, чтобы он не дотрагивался до кости. При температуре 57°С баранина готова, если температура ниже-верните её в духовку без фольги до полной готовности. Меряйте температуру мяса периодически через 20 минут.

  • Когда мясо полностью приготовится — достаньте его и оставите «отдыхать» 15 минут.

  • Для подачи ногу укладываем параллельно разделочной доске, нарезаем на пласты по 1,5-2 см острым ножом. Когда дошли до кости, обрезаем мясо небольшими кусками с неё.

Подавать можно с любым гарниром или овощами.

Совет: Баранину, оставшуюся после обеда, можно положить в холодильник не более 3-х дней, но лучше в морозилку, предварительно завернув в фольгу каждый кусочек по отдельности. Перед подачей поместите их в духовку на 10 мин при 180 градусах.

Как вкусно приготовить баранью ногу в духовке

Баранина — мясо очень вкусное, сытное и полезное. Ведь баранов выпасают обычно высоко в горах, где чище воздух и сочней трава. Поэтому и мясо барана намного чище, чем мясо свиньи. Многие врачи нередко советуют давать детям нежирную баранину. В ней содержится меньше холестерина, чем в часто употребляемых свинине и говядине. Но несмотря на это, в баранине очень много жировых прослоек, а само мясо имеет специфический запах. Зачастую это является главной причиной низкой популярности данного вида мяса. Многие его не любят за характерный запах, или просто не умеют вкусно готовить. И чтобы насладиться вкусом замечательной бараньей ноги с овощами, которую мы вместе запечем сейчас в духовке, прибегнем к небольшой хитрости. А хитрость эта заключается в специальном наборе специй, который подчеркивает аромат мяса и его нежность. Используя эти определенные специи в нужном количестве, Вы сможете раскрыть всю прелесть баранины. А овощи, запеченные в жире баранины, добавят свои оттенки вкуса и получится замечательное полноценное второе блюдо с бараниной. Давайте приготовим это блюдо вместе!

Ингредиенты:

  • 1 баранья нога;
  • 0,5 кг картофеля;
  • 2 небольшие моркови;
  • 3 болгарских перца;
  • 4 средние луковицы;
  • 2 небольших баклажана;
  • 6 мясистых помидоров;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 2 ст.л. специй для баранины;
  • по 3 веточки петрушки и базилика;
  • немного растительного масла;
  • соль по вкусу.

Рецепт баранины с овощами в духовке

1. Баранью ногу промываем под проточной водой и промакиваем бумажным полотенцем. Убираем с помощью ножа пленочку, вырезаем толстые жилы. Срезаем с тонкой кости мясо. За эту часть будет удобно брать баранью ногу.

2. Делаем 15-20 наколов ножом, чтобы мясо было нежней.

3. Подготавливаем ингредиенты для смеси, которой будем натирать баранью ногу. Нам понадобится набор специй для баранины, 3 зубчика чеснока и 50 мл растительного масла. Теперь хотелось бы отдельно рассказать по поводу набора специй для приготовления баранины. Его можно найти на рынке у частников, а можно собрать самому.  В него в равных пропорциях входят: зира, джамбул, кари, корендр, куркума, паприка, реган, тимьян, томат и шафран. Этот набор специй превосходно пойдет и к другим блюдам, где в качестве основного ингредиента используется баранина. К примеру, с ним получится превосходный плов с бараниной.

4. В отдельной небольшой ёмкости готовим смесь для смазывания баранины.

5. Натираем этой смесью баранью ногу. Часть смеси останется, и мы ее используем чуть позже.

6. Запекать баранью ногу будем в большом и глубоком противне. Между делом ставим разогреваться духовку до 200 градусов. Противень смазываем с помощью кухонной кисти тонким слоем растительного масла.

7. Выкладываем баранью ногу и срезанное с кости мясо.

8. Баклажаны промываем, нарезаем толстыми кольцами и присыпаем сверху солью, чтобы ушел весь горький сок. Оставляем минут на 5-10.

9. Картофель очищаем, промываем и разрезаем на 2 или 4 части. Будет вкуснее, если все овощи будут нарезаны крупно.

10. Морковь очищаем, промываем и нарезаем кружочками.

11. Луковицы очищаем, промываем и нарезаем крупными полукольцами.

12. Баклажаны промываем под проточной водой и выкладываем на противень к баранине с овощами. Сверху солим и выливаем оставшуюся смесь со специями и растительным маслом.

13. Накрываем противень плотно фольгой и отправляем в разогретую духовку на 50 минут.

14. На помидорах делаем надрезы.

5.  Опускаем помидоры на 5 минут в кипяток, чтобы с них легче было снимать кожицу.

6. Снимаем жесткую кожицу.

7. Болгарский перец очищаем от плодоножки и семян. Промываем и крупно нарезаем.

8. Достаем баранину с овощами из духовки и снимаем фольгу.

9. Выкладываем сверху помидоры и болгарский перец. Отправляем в духовку еще на 5-7 минут.

10. Проверяем овощи на готовность, протыкая их вилкой. Если овощи плохо пропеклись — отправляем их в духовку уже без баранины, чтоб не пересушить мясо. Но обычно этого времени хватает, чтобы овощи пропеклись. Баранью ногу выкладываем на блюдо для подачи. Овощи перемешиваем с соком баранины на противне, затем выкладываем их на блюдо.

11. Заворачиваем фольгой кость. За нее удобно брать ногу, чтобы срезать мясо.

12. Самая вкусная и нежная баранья нога в духовке готова! Приятного аппетита!

Баранья нога в духовке рецепт с фото

Перед приготовлением этого, во всех отношениях замечательного блюда, необходимо убедиться, что имеющаяся у Вас баранья нога войдет целиком на противень, да и вообще в духовку! Этот момент конечно не критичный, но рекомендую сразу озаботиться проверкой, поскольку после того как вы замаринуете, нашпигуете баранину и завернете ее в фольгу, будет несказанно обидно все разворачивать обратно. Барашка нужно брать молодого, ну а если нога не входит на противень, просто подрубаем голяшку.

Далее, почистим две головки чеснока, и почистим морковь. Одну головку чеснока и морковь нарежем вот такими брусочками, как показано на фото (мы будем нашпиговывать ими баранину), вторую головку чеснока, надавим на чеснокодавке в небольшую глубокую миску (это будет основа нашего маринада),

К надавленному чесноку добавим 2 ч. ложки соли, и по одной чайной ложке специй для мяса, прованских трав и мяты,

Зальем специи и соль небольшим количеством оливкового масла, добавим свежемолотый черный перец по вкусу, хорошенько все перемешаем и дадим маринаду настояться минут 10,

Хорошенько зачистим баранью ногу от жира и пленок.

Сделать это нужно с обеих сторон. Запекать ногу мы будем в фольге, поэтому слой бараньего жира нам совершенно ни к чему. Однако, в случае готовки баранины без фольги, жир можно будет оставить, но это уже совершенно другой рецепт!

Подготовленную баранью ногу выкладываем на застеленный тремя слоями фольги противень, самый нижний слой фольги — у меня широкий, если Вы таким не располагаете, просто скрепите два слоя фольги в один широкий…

Теперь нам нужно хорошенько и тщательно промазать баранью ногу маринадом со всех сторон,

Далее, делая ножом проколы, отправляем через них внутрь мяса немного маринада (просто затолкнем немного маринада пальцем в сделанный надрез), после чего, нашпигуем ногу (в каждый надрез) брусочками чеснока и моркови,

Завернем поочередно баранью ногу в три слоя фольги,

После чего, получим вот такой полуфабрикат. Дадим бараньей ноге в таком виде промариноваться часа 3 а лучше 5,

Ну а после маринования, разогреем духовку до 250 градусов и поместим завернутую в фольгу баранью ногу запекаться на 40 минут при указанной температуре. Далее, температуру убавим до 190 градусов, и будем запекать баранину в духовке еще ровно 1 час 15 минут.

По истечении указного времени, баранью ногу вынимаем из духовки, аккуратно разворачиваем фольгу, формируем из фольги что-то наподобие подложки. Используя поварешку или ложку, сливаем весь полученный в процессе запекания мяса жир.

После чего, баранья нога в таком виде как показано на фото, отправляется обратно в духовку запекаться до образования румяной корочки при температуре 200 градусов, еще примерно минут на 30-40. Точное время определяем по образованию корочки.

В процессе запекания, баранья нога несколько раз поливается полученным соком,

Ну а после того как внешний вид баранины и степень ее пропеченности вас устроит, ногу вынимаем из духовки, даем ей постоять минут 10, после чего, готовим ваше блюдо к подаче.

Я решил подать ногу целиком на доске, поэтому я предварительно выложил ее на бумажные полотенца (чтоб избавиться от лишнего жира),

Ну а уже потом, выложил запеченную в духовке баранью ногу на застеленную папирусной бумагой доску, вместе с кусками тонкого армянского лаваша, сыром сулугуни, нарезанными овощами, маринованным луком, и подал все это дело под соус ткемали к столу!

Теперь нам остается только отрезать ножом от ноги ломти ароматной баранины, и вкушать это великолепие с сыром, лавашем и овощами! Приятного Вам!

Ингредиенты для «Баранья нога запеченная»:

  • Чеснок


    5-6 зуб.

  • Соль


    по вкусу

  • Чабер

    (садовый)

    0.5 ч. л.

  • Душица

    (сушеная, Орегано)

    1 ч. л.

  • Чабрец


    1 ч. л.

  • Нога баранья


    1 шт

  • Вино белое полусладкое


    200 мл

  • Масло оливковое

    (для смазывания)

  • Перец черный


    по вкусу

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

3727.2 ккал

белки

523.2 г

жиры

133.1 г

углеводы

45.9 г

Порции
ккал621.2 ккал белки87.2 г жиры22.2 г углеводы7.7 г
100 г блюда
ккал131.2 ккал белки18.4 г жиры4.7 г углеводы1.6 г

Рецепт «Баранья нога запеченная»:

Чтобы улучшить аромат, удалите с поверхности как можно больше жира, который многие люди считают невкусным.

При желании надрежьте мясо и заложите в разрезы специи.

Готовим маринад.
Все специи, соль и перец смешиваем в посуде, добавляем чуть вина и этой смесью натираем ногу.
Чеснок режем полосками и обваливаем в нашей смеси. Шпигуем ногу чесноком (можно добавить и кусочки сала). Заворачиваем в пленку и оставляем в холодильнике от 6 до 12 часов.

Начинаем готовить к запеканию:
Смажьте окорок со всех сторон растительным маслом — оно не только придаeт вкус и аромат мясу барашка, но и удержит влагу во время готовки.
Запекаем:
Разогрейте духовку до 230°С и положите туда мясо. Через десять минут уменьшите огонь до 160°С.
Через полчаса полейте мясо выделившимся соком.
Минут десять спустя полейте мясо маринадом.
Продолжайте запекать мясо, полив его еще раз или два получающимся соком, пока на ваш вкус мясо не пропечется. Оставьте его постоять в теплом месте.

Слейте образовавшуюся при запекании жидкость в небольшую кастрюльку. Добавьте какие-нибудь приправы, например, слегка отваренные головки чеснока. Доведите соус до кипения; уменьшите температуру и оставьте кастрюлю на половинном огне. Удалите жир, который будет скапливаться на более холодной стороне.
С помощью острого ножа начните нарезать мясо с внешней стороны. Ломтики желательно делать потоньше. Режьте от себя, почти параллельно кости. Когда вы уже отрезали с внешней стороны хотя бы по ломтику на каждого обедающего, переверните кусок и нарежьте столько же ломтиков с удлиненной мышцы, находящейся по другую сторону кости.

Перелейте соус в подогретую соусницу; добавьте туда сока, выделившегося при разрезании куска. Подайте каждому обедающему по кусочку мяса, срезанного с каждой из трех сторон.
К мясу предложите соус и любой гарнир.
Оставшееся мясо положите в теплую духовку, чтобы оно не остыло.

Как выбрать баранью ногу для запекания.

Когда я говорю о бараньей ноге, я имею ввиду одну из задних частей туши ягненка. Окорок или бедро, без голяшки.

Не знаю как у вас, а на наших рынках баранью ногу модно купить только целиком. Мясники срезают с нее только курдюк. Если у вас тоже самое, попросите продавца отрубить нижний сустав с голяшкой, оставив только мясистую часть бедра. Голяшки в дальнейшем можно будет приготовить отдельно.

Конечно можно приготовить ногу целиком, так она выглядит более цельно и добавляет драматизма при выносе блюда. А как приятно слышать, в этот момент, восхищенные охи и ахи гостей.

Покупать мясо лучше всего у знакомого мясника, или у производителя. У того кому вы доверяете, кто может рассказать вам откуда к нему пришло это мясо.

Отруб должен быть средним по весу, между 2 и 3 килограммами, со слоем светлого жирка. Если кусок весом больше 3 килограммов, то скорее всего барашек пожил достаточно и у него будет жесткое мясо.

Покупая мясо попросите мясника зачистить его. Пусть снимет толстую часть жировой прослойки, оставив жировую продушку в 0,5-1 сантиметра толщиной. В жире весь аромат! И толстый его слой сделает мясу ну оооочень ароматным.

Ингредиенты для «Баранья ножка с пряными травами»:

  • Нога баранья


    1 шт

  • Кефир

    (желательно, натурального)

    2 стак.

  • Лимон


    2 шт

  • Чеснок

    (много)

    1 шт

  • Имбирь

    (2-4см)

  • Горчица

    (дижонская )

    1-2 ст. л.

  • Паприка сладкая

    (молотая)

    2-3 ст. л.

  • Соль

    (по вкусу)

  • Специи

    (перечень травок, которые желательно, но по возможности… — кориандр, майоран, душица, тмин, розмарин, базилик,
    горчичные зерна, шалфей, несколько штучек гвоздики)

    1 ч. л.

  • Перец черный

    (молотый)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

3641.7 ккал

белки

547.7 г

жиры

119.4 г

углеводы

56.6 г

100 г блюда
ккал108.4 ккал белки16.3 г жиры3.6 г углеводы1.7 г

Рецепт «Баранья ножка с пряными травами»:

Копать глубоко не надо, а открыть Ваш потайной сундучок со специями — может что-то запрятали под подушку, а вдруг, даже на чердаке травки сушатся — читайте, смотрите, готовьте…
Прошу Вас не пугаться очень большого перечисления ингредиентов,
в основном, это специи… И если на данный момент одна отсутствует, а есть другая — смело меняйте и никого не спрашивайте…

Но несколько составляющих я бы менять не рекомендовал. Итак, те без которых, ну, никак нИльзя:
2 лимона
2 ст. кефира (желательно натурального)
1 головка чеснока (куда же без него)
3-4 см корня имбиря
дижонская горчица
2-4 ст. л. паприки
перец, соль
а теперь, перечень травок, которые желательно, но по возможности, все, примерно, по чайной ложке:
кориандр
майоран
душица
тмин
розмарин
базилик
горчичные зерна
шалфей
несколько шт. гвоздики

Блюдо готовится в два этапа. И первый — подготовительный, начнем с
ножки. Тщательно почистим ее от лишнего жира и пленок.

Примерно стакан или чуть больше йогурта (кефира) смешаем с лимонным соком, кладем ножку на фольгу или пленку (как удобней) и заливаем таким, не совсем нехитрым маринадом, закрываем и на сутки (и где же терпения взять?) ставим в холодильник.

У нас, как в хорошей кулинарной передаче — вот сейчас поставили левой рукой в холодильник и уже правой вынимаем готовый продукт.
Вынуть надо заранее, чтобы мясо привыкало к окружающей температуре, вытрем остатки маринада, не поленимся, нашпигуем немного чесночком, включим духовку на разогрев, так как до долгожданной минуты осталось ровно 2 часа.
Нам понадобится старый удобный девайс типа ступка, почистим чеснок, имбирь и нарежем, надо истолочь в ступке сначала зерна кориандра, горчицы, а потом все остальное.
Получится пряная душистая кашица и это, я скажу вам, только начало, добавляем травушки-муравушки, сладкую паприку, размешиваем.

Добавим немного кефирчика, лимонного сока. Должна получится густая сметанообразная масса.

Подберем достойную нашей ножки форму и обязательно вниз какую-нибудь решетку, безвыходных ситуаций не бывает, в крайнем случае
можно положить на разного вида коренья и вместе все запечь.
Не спеша обрабатываем ножку нашим соусом.

Кладем в форму еще немного чесночка.

Накрываем фольгой и отправляем в разогретую до 250 градусов духовку ровно на 15 минут.

Время прошло, убираем температуру до 180 градусов, заводим будильник еще на 1 час, вынимаем, выключаем духовку, снимаем фольгу и ставим в духовку еще минут на 15-20, чтобы мясо отдохнуло и дошло до кондиции, а мы бы достаточно проголодались.

Выкладываем в подходящее блюдо и нарезаем порционными кусочками.

Хотел и вас угостить, но все были такие голодные…

А у Вас появился АППЕТИТ???

Баранья нога, запеченная с картофелем в духовке

Баранья нога, запеченная с картофелем в духовке, – вкусный и сытный вариант для повседневного обеда и праздничного ужина. Рецепт очень удобен, так как он предлагает сразу запечь мясное с гарниром в рукаве для запекания, который сделает блюдо сочным и оставит Вашу духовку и посуду чистыми. А какой аромат будет наполнять Вашу кухню во время готовки!

Ингредиенты:

Баранья нога – 1 шт.

Для гарнира:

  • Картофель – 1,5 кг.
  • Репчатый лук – 300 г.
  • Красный острый перец – 2-3 стручка.
  • Черный молотый перец – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.
  • Растительное масло – 2 ст. л.

Для начинки:

  • Курдючный жир – 300 г.
  • Чеснок – 2 шт.
  • Тимьян – 1 ч. л.
  • Сушеный розмарин – 1 ч. л.
  • Соль – 1 ч. л.

Для натирки:

  • Чеснок – 1 шт.
  • Растительное масло – 50 г.
  • Красный молотый перец – 1 ч. л.
  • Черный молотый перец – 1 ч. л.
  • Тимьян – 0,5 ч. л.
  • Розмарин – 0,5 ч. л.
  • Соль – 1 ч. л.

Способ приготовления:

  1. В первую очередь очищаем баранью ногу от пленок с помощью острого ножа. Хорошо протираем ее с помощью бумажных полотенец, не промывая в воде.
  2. Чтобы приготовить начинку, нарезаем курдючный жир маленькими кубиками, чтобы их размер был от 5 мм. до 7 мм., и перекладываем их в отдельную чистую миску.

Совет: если курдючного жира нет, то можно его заменить на свиное сало.

Освобождаем от шелухи чеснок и добавляем его к курдючному жиру, раздавив его через пресс.
В эту же миску отправляем и растолченный сушеный розмарин, соль и тимьян. Тщательно перемешиваем все ингредиенты.
С помощью острого и тонкого ножа делаем небольшие разрезы в бараньей ноге, после чего аккуратно раздвигаем их пальцами и засовываем подготовленную начинку.
Пропускаем чеснок через пресс и перекладываем полученную кашицу в другую миску. Далее добавляем соль, перец, измельченный в ступке розмарин, растительное масло и тимьян. После того, как мы перемешали все ингредиенты до однородной массы, тщательно натираем полученной смесью баранину с каждой стороны, а затем плотно заворачиваем в фольгу и отправляем мариноваться минимум на пару часов, а лучше на ночь.
Пока подготавливается мясо, можно заняться гарниром. Очищаем картофель и лук, ополаскиваем их в воде и разрезаем на 2-4 части. Перекладываем овощи в отдельную миску и добавляем к ним перец, соль и немного растительного масла

Осторожно перемешиваем все и добавляем 2-3 красивых стручка красного перца.

Совет: перед тем, как добавить красный перец, внимательно осмотрите стручок. Не кладите в блюдо плоды с трещинами, иначе оно получится очень острым.

  1. Когда баранья нога замаринуется, отрезаем необходимую длину рукава для запекания, плотно завязываем один его конец, через второй выкладываем мясо, которое мы засыпаем картофелем и луком. Затем так же плотно завязываем второй конец, зубочисткой делаем несколько проколов вверху рукава, чтобы он не лопнул при запекании.
  2. Ставим противень, на котором мы разместили рукав, в заранее разогретый до 200 С духовой шкаф и готовим блюдо примерно 2 часа.

Вкусная баранья нога с картофелем готова! По желанию, мясо можно разрезать на порционные кусочки, а можно подать целиком. Кушайте на здоровье и с большим аппетитом!

Как приготовить баранью ногу — тонкости и секреты

  • Идеальное мясо барашки с нежными мясными волокнами и без характерного запаха, то есть молочный барашка. Однако купить такого трудно, поэтому ищите животного до 1,5 года. Определить его можно по цвету жира: он должен быть светлым и упругим. Мясо с желтым жиром имеет специфический резкий запах, который устранить никак не получится. Также обращайте внимания на нежные мышечные волокна: они должны быть светло-красными. Мясо бурое и насыщенно красное — животное старое. Такое подойдет только для фарша.
  • Баранью ногу перед приготовлением промойте горячей водой, чтобы смыть все загрязнения, которые е ней пристали. После с мяса срежьте максимум жира. Но полностью его удалять не рекомендуется, он предохраняет высыхание блюда. Поэтому оставьте его небольшим тонким равномерным слоем.
  • Сохранить в мясе максимум соков поможет кулинарный рукав или фольга. С этой же целью не делайте на мясе проколы для шпигования. Через эти разрезы вытечет сок.
  • Запекать можно мясо самостоятельно, с различными специями и приправами, одновременно с гарниром (картофелем, морковью, другими овощами, а также фруктами). Руководствуйтесь собственными предпочтениями.
  • При запекании ноги желательно от мяса ягненка отделить кость. Для этого ножку уложите на разделочную дощечку мясистой стороной вниз. Вдоль тазовой кости сделайте несколько надрезов, отделив со всех сторон мясо. Начиная с тонкого конца кости, вырезайте мясо до шаровидного сустава. Выверните кость из сустава, перережьте сухожилия, удалив их.
  • Готовится ножка в зависимости от веса. Рассчитывается оно следующим образом: 1 кг тушки запекается 40 минут плюс 20 минут дополнительно на весь кусок. Если есть специальный кулинарный термометр, термощуп, тогда установите его в толстую часть мяса: оптимальная готовность блюда, если показатель температуры 65 градусов. Ориентируйтесь по следующим степеням прожарки: средняя (medium) 54-57°C, хорошая (medium-well) 60-63°C, полностью прожаренный кусок (well-done) 65-68°C.
  • Если термометра для мяса нет, то готовность определяйте зубочисткой. Проколите кусок, из прокола должен выступать прозрачный сок светлого цвета.
  • Готовое мясо не спешите сразу нарезать, оставьте его на 20 минут, чтобы соки внутри равномерно распределились. Тогда блюдо получится идеально нежное и вкусное.
  • При запекании из мяса будет выделяться сок, который очень вкусный. Его можно использовать для приготовления соуса.
  • Готовое мясо подавайте к столу сразу после готовности, нарезав его тонкими слайсами. Иначе жир застынет и блюдо будет не таким аппетитным.

А теперь — подаем

Не хватайтесь сразу за нож! Приготовленную ножку необходимо с полчаса подержать в теплом месте — например, завернуть в фольгу и поставить в выключенную духовку с приоткрытой дверцей. Повара говорят, что так соки распределяются по мясной плоти равномерно и не вытекают при нарезке. Если у вас в арсенале имеется «манш-а-жиго», прикрутите приспособление к обрубку берцовой кости (если нет — просто оберните кость салфеткой или наденьте на нее папильотку, чтобы удобнее было взяться), приподнимите, чтобы нога находилась в чуть наклонном положении, и нарезайте мясо тонкими ломтиками острым гибким ножом почти параллельно кости (некоторые повара равномерно прожаренное мясо нарезают вдоль кости, а мясо с кровью — поперек и слегка наискосок).

Если вам не повезло и мясник отрубил берцовую кость (а чаще всего так и происходит), то без длинной разделочной вилки и деревянной доски вам уже не обойтись. Клод Террайа, владелец знаменитого парижского ресторана «Серебряная башня», любит повторять: «Когда будете готовить баранью ногу, пожалуйста, импровизируйте!» Как с ним не согласиться? Тем более что речь идет о праздничном столе. Поэтому импровизируйте не только при приготовлении, но и при подаче. На то ведь он и Новый год, чтоб все было непредсказуемо и неповторимо…

Синельников С., Соломоник Т.Статья предоставлена журналом

Ингредиенты для «Запеченная баранья ножка»:

  • Нога баранья


    1 шт

  • Горчица

    (дижонская, 4-6 ложек)

  • Масло оливковое

    (1/2 стакана)

  • Чеснок


    3 шт

  • Розмарин

  • Тмин

  • Петрушка

  • Коренья

    ( все которые можно достать)

  • Специи

    (соль, перец)

Время приготовления: 15 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

3417.9 ккал

белки

524.3 г

жиры

114.8 г

углеводы

39.9 г

100 г блюда
ккал128.5 ккал белки19.7 г жиры4.3 г углеводы1.5 г

Рецепт «Запеченная баранья ножка»:

Дело было вечером, делать было нечего. В кустах, как не кстати завалялась баранья ножка, прекрасный повод для долгой и доброй беседы, решили с друзьями приготовить вкусный ужин, с чашечкой душистой водочки. Процесс
самого приготовления занимает минимум времени, в отличии от времени для запекания, а результат впечатляющий.
Для самого приготовления надо минимум- баранья ножка, но при желании можно заменить и на свиную лопатку, результат будет потрясающий. Ну и некоторые специи, я брал свежие при нехватке оных замена на сушеные не приветствуется, но разрешается, как говорится на безбаранье, и свинка заблеет ( или как там, баранчики выражаются).
В качестве гарнира использовались коренья всех видов что нашлись в наличии….
Возьмем крупную соль, и хорошо натрем всю поверхность ножки,
50 -70 грамм оливкового масла, хорошо размешаем с 5 -6 столовыми ложками дижонской горчицы,
Розмарин, тмин, петрушку, мелко нарежем и перемешаем.
Овощи те которые надо почистим, которые не надо, помоем, порежем достаточно крупно, им еще придется провести в духовке около двух с половиной часов.
С подготовительной работой, мы практически справились, коренья кладем в подходящую форму, где и будет происходить сам процесс, немного соли, перца, сбрызнем оливковым маслом, и немного посыпем порезанной зеленью,
все перемешаем прямо в форме.
Теперь пришла очередь лучшей бараньей ножки ( по результатам конкурса » летящей походкой»), сразу нашпиговать чесноком, потом смазываем горчичной смесью одну сторону ножки, и присыпаем зеленой смесью, кладем этой стороной на овощи.
Смазываем верхнею часть , и опять хорошенько присыпаем зеленью, ставим в разогретую с начала духовку до 230 -240
градусов, на первые 20 минут, потом убираем температуру, до 150 -160 градусов примерно 1. 5 часа, переверните и
даете запектись второй стороне, еще минут 15. Освободив из горячих рук духовки, дайте ей отдохнуть минут 10, не режьте в туже минуту, что бы сохранить весь сок в ножке.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !!!!

Ингредиенты для «Пряная баранья нога с соусом чимичурри»:

  • Нога баранья

    (баранья нога без кости)

    2.5 кг

  • Масло оливковое

    (масло холодного отжима, Extra Virgin — 3 ст. л. и масло горячего отжима, для жарки — Extra Light Tasting — 3 ст. л)

  • Зира

    (семена)

    8 г

  • Соль


    по вкусу

  • Перец черный

    (свежемолотый)

    по вкусу

  • Мята

    (свежие листики)

    30 г

  • Кинза

    (свежая, со стебельками)

    30 г

  • Лук-шалот


    1 шт

  • Чеснок


    3 зуб.

  • Перец красный жгучий

    (свежий халопеньо или хабаньеро — с хабаньеро надо быть осторожным по количеству — он очень острый, но я использовал его)

    1 шт

  • Уксус

    (красный винный уксус)

    15 мл

  • Семена горчицы

    (черные семена горчицы)

    12 г

  • Тимьян

    (сушеный)

    1 ч. л.

  • Перец сладкий красный


    1/2 шт

  • Сахар

    (по вкусу)

    1 ч. л.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

3661.3 ккал

белки

527.4 г

жиры

136.7 г

углеводы

52.4 г

Порции
ккал366.1 ккал белки52.7 г жиры13.7 г углеводы5.2 г
100 г блюда
ккал128.9 ккал белки18.6 г жиры4.8 г углеводы1.8 г

Рецепт «Пряная баранья нога с соусом чимичурри»:

Разогреваем оливковое масло для жарки (Extra Light Tasting) в небольшой сковороде на 3/4 от максимального нагрева. Добавляем семена кумина (зиру), тимьян и семена горчицы. Обжариваем постоянно помешивая секунд 30 — 60 — до появления характерного аромата

Выкладываем обжаренные зиру и горчицу в мисочку. Щедро добавляем соли и свежемолотого черного перца. Маринад должен быть очень соленый, чтобы соль впиталась в толстый слой мяса.

Готовим 1-галлонный зиплок пакет. Выворачиваем наизнанку на 1/4 — чтобы не запачкался зиппер, когда будем вкладывать мясо.
Если готовим в духовке — этот шаг опускаем

Готовим 4 куска суровой нитки, длинной 1 метр каждая

Разворачиваем баранью ногу и укладываем ее плоско. Если нужно — надрезаем толстые места, чтобы сделать ее более плоской. Откладываем половину обжареных семян зиры и горчицы в отдельную мисочку (на потом), а остатком смазываем баранью ногу изнутри

Туго скатываем распластанную баранью ногу в ролл и перевязываем нитками, чтобы начинка не вывалилась. Начинаем перевязывать с обоих концов, продвигаясь к середине — так маринад, который внутри не будет выдавлен. Щедро посыпаем перевязанную ногу солью и свежемолотым черным перцем

Вкладываем ногу в пакет и запечатываем, оставив 4 — 5 см незапечатанными — для выхода воздуха.
Для духовки этот шаг пропускаем.

Разогреваем Су Вид до 58° C, погружаем пакет с ногой в воду, удерживая горловину над водой и даем воде выдавить воздух. Запечатываем пакет, закрепляем прищепками на стенке кастрюли с Су Вид термостатом — так, чтобы горловина пакета была над водой. Следим, чтобы было достаточно воды (1 — 2 см) над верхней частью мяса. Закрываем кастрюлю сверху пищевой пленкой — чтобы вода не испарялась и готовим в течении 6 часов.
Для духовки — разогреваем ее до минимальной температуры, но не меньше 58° C. Заворачиваем ногу в фольгу, кладем на противень и ставим в духовку. Периодически проверяем температуру внутри мяса. После того, как она дойдет до 58° C (несколько часов), готовим еще минут 30 — 40.

Готовим соус Чимичурри. Нарезаем лук-шалот кубиком 2 мм и смешиваем с отставленными в сторону, обжаренными семенами кумина (зирой), тимьяном и семенами горчицы.

Мелко нарубаем мяту и добавляем в соус

Мелко нарубаем кинзу со стеблями и добавляем в соус

Красный сладкий перец нарезаем кубиком 2 мм и добавляем в соус

Чеснок чистим, мелко нарубаем и добавляем в соус

Жгучий перец нарезаем очень мелко и добавляем в соус. Добавляем мелкими порциями, размешиваем и пробуем каждый раз, чтобы не переборщить с остротой. Добавляем Extra Virgin оливковое масло. Солим и перчим (свежемолотым перцем) по вкусу. Добавляем уксус и сахар — проверяем на баланс соли, сахара и кислоты — если надо корректируем

Когда мясо готово, нарезаем его ломтиками

Подаем с картофельным пюре или другим излюбленным гарниром. Соус подаем в отдельной соуснице — чтобы каждый положил по желанию.
Приятного аппетита.

Можно, конечно, по такому-же принципу приготовить ногу в духовке, обернув ее в фольгу, но температуру и время приготовления — придется подбирать эксперементально. Я бы поставил духовку на минимум (зависит от духовки) и готовил часа 3 — 5. Готовность можно определить периодически замеряя температуру внутри мяса кухонным термометром. Она должна дойти до 58° C и после этого надо будет готовить еще минут 30 — 45.

Нога молодого барашка с грибами

Очень вкусное и ароматное мясо в вине, которое подается в комплексе с отварным рисом, зеленым горошком, салатом из свежих огурцов и грибным соусом.

Ингредиенты:

  • Нога барашка;
  • 4 ст.л. + 2 ст.л. свиного жира;
  • Стакан белого сухого вина;
  • Стакан воды;
  • 25 горошин черного перца;
  • 250 г белых грибов или шампиньонов;
  • 2 ст.л. томатного пюре;
  • 1 ст.л. муки.

Приготовление:

Ногу обмыть, обсушить, натереть солью и оставить на полчаса, пусть просолится.

В глубоком казанке обжарить с двух сторон в 4 ст.л. жира до образования корочки.

Влить в казанок воду, вино, добавить перец и мелко порезанные грибы, тушить на слабом огне час, пока мясо не станет мягким.

На 2 ст.л. жира обжарить до золотистости муку, добавить томатную пасту, отправить в казанок, варить еще 15 минут под крышкой.

Для подачи мясо снять с кости, порезать ломтиками, полить соусом, обложить рисом, горошком и салатом.

Список источников

    Комментировать
    0
    3 просмотров