fbpx
No Image

Барабулька — рецепты

СОДЕРЖАНИЕ
0
3 просмотров
29 января 2021
array(3) {
  [0]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(113) "fe832cf1fc245100447f0f0329cf16bd.jpg"
    [1]=>
    string(113) "cbf59a27a97260b33c958af4e38ab115.jpg"
    [2]=>
    string(115) "f4822b20c9ae200fe8c698e0bb0474f7.jpeg"
    [3]=>
    string(115) "591029f821c30686104e8e3c7faf80ef.jpeg"
    [4]=>
    string(115) "5b3f4c362f61f33341a4c69554158e47.jpeg"
    [5]=>
    string(115) "9257fa6d0a7adfeaeaaf095f8117caa0.jpeg"
    [6]=>
    string(115) "df5d006e059c2a018502f10f5c3a45b9.jpeg"
    [7]=>
    string(115) "e67205006115b446a2942d5cd8bb272e.jpeg"
    [8]=>
    string(115) "6625148529a2731cf0ea250f58fedd6a.jpeg"
    [9]=>
    string(115) "6a45716f66880129332fed57b1386946.jpeg"
    [10]=>
    string(115) "aa854ec79d1ce75da4b2e5e0d5d8466f.jpeg"
    [11]=>
    string(115) "48eb77a06484e4fd74856d1f43575769.jpeg"
    [12]=>
    string(115) "a42d3e19479e160e162bb79b32f74fee.jpeg"
    [13]=>
    string(115) "d39c7bd9ced6b65505927bbda5fb43f9.jpeg"
    [14]=>
    string(115) "9e5b9f31365f4ddc944e5e0fa5faba33.jpeg"
    [15]=>
    string(115) "6d27fa33e24a8120bd91764cb2d3358b.jpeg"
    [16]=>
    string(115) "548fcccb70340f9d522a086915c7a8eb.jpeg"
    [17]=>
    string(115) "55a75e758c95d50ad2598b85963ae1e4.jpeg"
    [18]=>
    string(115) "6dcb73e12529eaa246a64538123e2566.jpeg"
    [19]=>
    string(115) "72582629925f8a20feaf9d132f0ad3ef.jpeg"
    [20]=>
    string(115) "162bd9cd15416a89848264c1efff07ab.jpeg"
    [21]=>
    string(115) "b5f76704886deb02026f5daf840bf993.jpeg"
    [22]=>
    string(115) "f8d2392c8e17c43fe1cabb0d1f73a1f5.jpeg"
    [23]=>
    string(115) "706773073d613b93bf0fc4bdd8333f30.jpeg"
    [24]=>
    string(115) "b3b3447db80f1098040f32dfd000e92a.jpeg"
    [25]=>
    string(115) "9a83124476ddfe4dbfad130089d4f809.jpeg"
    [26]=>
    string(115) "a693804529b9d645e69f396da44c2442.jpeg"
    [27]=>
    string(115) "2affd0d0751a4fd851ed4555562e4846.jpeg"
    [28]=>
    string(115) "39a45890a7560b65b6a9adaa8114b287.jpeg"
    [29]=>
    string(115) "74b86528e49b181ae10d76616d0cb5fb.jpeg"
    [30]=>
    string(115) "6dbc24dab807cd1b46780f0778c5b04d.jpeg"
    [31]=>
    string(115) "edde0b1401ba94e23573ae86abf9cb4f.jpeg"
    [32]=>
    string(115) "1b471dcd48fc6dff1657ed6795d68c41.jpeg"
    [33]=>
    string(115) "e67b61ea6b623eda8ee48b38506d301f.jpeg"
    [34]=>
    string(115) "98a3f83cf2690fb1f0ac5a610f1d9567.jpeg"
    [35]=>
    string(115) "a971a295687dd6b250b97e0d27f5c36e.jpeg"
    [36]=>
    string(115) "ce76c29ae258e413ba661861368a467f.jpeg"
    [37]=>
    string(115) "52c0a8594ba38be734ec98d16ec4c6cb.jpeg"
    [38]=>
    string(115) "f4806fe1dddc59b5ea28aee267c4a8b9.jpeg"
    [39]=>
    string(115) "a229aa8e89af2996c5dd4aa68bcfa3b2.jpeg"
    [40]=>
    string(115) "467197a74cbf72c7b27b01e9041e5f98.jpeg"
    [41]=>
    string(113) "ac8b2f3031e977aa914face7e75e05e2.gif"
    [42]=>
    string(115) "22908a6496de4c18067ba6ebf7410414.jpeg"
    [43]=>
    string(115) "0e5031bbbb7066b3ef753eb3cecf101e.jpeg"
    [44]=>
    string(115) "e2f840f8a5cc82ecca91b6a300227828.jpeg"
    [45]=>
    string(115) "5dc36f51b30a08294b42a1d80b61c0bc.jpeg"
    [46]=>
    string(115) "283623071c23a6339a1b53ef4f78c8bb.jpeg"
    [47]=>
    string(115) "acbc817e41bc4ad7565d2fabc5010934.jpeg"
    [48]=>
    string(115) "085885c3f50b5d16b87c68707bec4784.jpeg"
    [49]=>
    string(115) "023d7b73518b2a38b3dafd044d4b2d4c.jpeg"
  }
  [1]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/f/e/8/fe832cf1fc245100447f0f0329cf16bd.jpg"
    [1]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/c/b/f/cbf59a27a97260b33c958af4e38ab115.jpg"
    [2]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/4/8/f4822b20c9ae200fe8c698e0bb0474f7.jpeg"
    [3]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/9/1/591029f821c30686104e8e3c7faf80ef.jpeg"
    [4]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/b/3/5b3f4c362f61f33341a4c69554158e47.jpeg"
    [5]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/2/5/9257fa6d0a7adfeaeaaf095f8117caa0.jpeg"
    [6]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/f/5/df5d006e059c2a018502f10f5c3a45b9.jpeg"
    [7]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/6/7/e67205006115b446a2942d5cd8bb272e.jpeg"
    [8]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/6/2/6625148529a2731cf0ea250f58fedd6a.jpeg"
    [9]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/a/4/6a45716f66880129332fed57b1386946.jpeg"
    [10]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/a/8/aa854ec79d1ce75da4b2e5e0d5d8466f.jpeg"
    [11]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/8/e/48eb77a06484e4fd74856d1f43575769.jpeg"
    [12]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/4/2/a42d3e19479e160e162bb79b32f74fee.jpeg"
    [13]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/3/9/d39c7bd9ced6b65505927bbda5fb43f9.jpeg"
    [14]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/e/5/9e5b9f31365f4ddc944e5e0fa5faba33.jpeg"
    [15]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/d/2/6d27fa33e24a8120bd91764cb2d3358b.jpeg"
    [16]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/4/8/548fcccb70340f9d522a086915c7a8eb.jpeg"
    [17]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/5/a/55a75e758c95d50ad2598b85963ae1e4.jpeg"
    [18]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/d/c/6dcb73e12529eaa246a64538123e2566.jpeg"
    [19]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/2/5/72582629925f8a20feaf9d132f0ad3ef.jpeg"
    [20]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/6/2/162bd9cd15416a89848264c1efff07ab.jpeg"
    [21]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/5/f/b5f76704886deb02026f5daf840bf993.jpeg"
    [22]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/8/d/f8d2392c8e17c43fe1cabb0d1f73a1f5.jpeg"
    [23]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/0/6/706773073d613b93bf0fc4bdd8333f30.jpeg"
    [24]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/3/b/b3b3447db80f1098040f32dfd000e92a.jpeg"
    [25]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/a/8/9a83124476ddfe4dbfad130089d4f809.jpeg"
    [26]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/6/9/a693804529b9d645e69f396da44c2442.jpeg"
    [27]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/a/f/2affd0d0751a4fd851ed4555562e4846.jpeg"
    [28]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/9/a/39a45890a7560b65b6a9adaa8114b287.jpeg"
    [29]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/4/b/74b86528e49b181ae10d76616d0cb5fb.jpeg"
    [30]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/d/b/6dbc24dab807cd1b46780f0778c5b04d.jpeg"
    [31]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/d/d/edde0b1401ba94e23573ae86abf9cb4f.jpeg"
    [32]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/b/4/1b471dcd48fc6dff1657ed6795d68c41.jpeg"
    [33]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/6/7/e67b61ea6b623eda8ee48b38506d301f.jpeg"
    [34]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/8/a/98a3f83cf2690fb1f0ac5a610f1d9567.jpeg"
    [35]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/9/7/a971a295687dd6b250b97e0d27f5c36e.jpeg"
    [36]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/e/7/ce76c29ae258e413ba661861368a467f.jpeg"
    [37]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/2/c/52c0a8594ba38be734ec98d16ec4c6cb.jpeg"
    [38]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/4/8/f4806fe1dddc59b5ea28aee267c4a8b9.jpeg"
    [39]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/2/2/a229aa8e89af2996c5dd4aa68bcfa3b2.jpeg"
    [40]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/6/7/467197a74cbf72c7b27b01e9041e5f98.jpeg"
    [41]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/a/c/8/ac8b2f3031e977aa914face7e75e05e2.gif"
    [42]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/2/9/22908a6496de4c18067ba6ebf7410414.jpeg"
    [43]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/e/5/0e5031bbbb7066b3ef753eb3cecf101e.jpeg"
    [44]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/2/f/e2f840f8a5cc82ecca91b6a300227828.jpeg"
    [45]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/d/c/5dc36f51b30a08294b42a1d80b61c0bc.jpeg"
    [46]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/8/3/283623071c23a6339a1b53ef4f78c8bb.jpeg"
    [47]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/c/b/acbc817e41bc4ad7565d2fabc5010934.jpeg"
    [48]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/8/5/085885c3f50b5d16b87c68707bec4784.jpeg"
    [49]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/2/3/023d7b73518b2a38b3dafd044d4b2d4c.jpeg"
  }
  [2]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(36) "fe832cf1fc245100447f0f0329cf16bd.jpg"
    [1]=>
    string(36) "cbf59a27a97260b33c958af4e38ab115.jpg"
    [2]=>
    string(37) "f4822b20c9ae200fe8c698e0bb0474f7.jpeg"
    [3]=>
    string(37) "591029f821c30686104e8e3c7faf80ef.jpeg"
    [4]=>
    string(37) "5b3f4c362f61f33341a4c69554158e47.jpeg"
    [5]=>
    string(37) "9257fa6d0a7adfeaeaaf095f8117caa0.jpeg"
    [6]=>
    string(37) "df5d006e059c2a018502f10f5c3a45b9.jpeg"
    [7]=>
    string(37) "e67205006115b446a2942d5cd8bb272e.jpeg"
    [8]=>
    string(37) "6625148529a2731cf0ea250f58fedd6a.jpeg"
    [9]=>
    string(37) "6a45716f66880129332fed57b1386946.jpeg"
    [10]=>
    string(37) "aa854ec79d1ce75da4b2e5e0d5d8466f.jpeg"
    [11]=>
    string(37) "48eb77a06484e4fd74856d1f43575769.jpeg"
    [12]=>
    string(37) "a42d3e19479e160e162bb79b32f74fee.jpeg"
    [13]=>
    string(37) "d39c7bd9ced6b65505927bbda5fb43f9.jpeg"
    [14]=>
    string(37) "9e5b9f31365f4ddc944e5e0fa5faba33.jpeg"
    [15]=>
    string(37) "6d27fa33e24a8120bd91764cb2d3358b.jpeg"
    [16]=>
    string(37) "548fcccb70340f9d522a086915c7a8eb.jpeg"
    [17]=>
    string(37) "55a75e758c95d50ad2598b85963ae1e4.jpeg"
    [18]=>
    string(37) "6dcb73e12529eaa246a64538123e2566.jpeg"
    [19]=>
    string(37) "72582629925f8a20feaf9d132f0ad3ef.jpeg"
    [20]=>
    string(37) "162bd9cd15416a89848264c1efff07ab.jpeg"
    [21]=>
    string(37) "b5f76704886deb02026f5daf840bf993.jpeg"
    [22]=>
    string(37) "f8d2392c8e17c43fe1cabb0d1f73a1f5.jpeg"
    [23]=>
    string(37) "706773073d613b93bf0fc4bdd8333f30.jpeg"
    [24]=>
    string(37) "b3b3447db80f1098040f32dfd000e92a.jpeg"
    [25]=>
    string(37) "9a83124476ddfe4dbfad130089d4f809.jpeg"
    [26]=>
    string(37) "a693804529b9d645e69f396da44c2442.jpeg"
    [27]=>
    string(37) "2affd0d0751a4fd851ed4555562e4846.jpeg"
    [28]=>
    string(37) "39a45890a7560b65b6a9adaa8114b287.jpeg"
    [29]=>
    string(37) "74b86528e49b181ae10d76616d0cb5fb.jpeg"
    [30]=>
    string(37) "6dbc24dab807cd1b46780f0778c5b04d.jpeg"
    [31]=>
    string(37) "edde0b1401ba94e23573ae86abf9cb4f.jpeg"
    [32]=>
    string(37) "1b471dcd48fc6dff1657ed6795d68c41.jpeg"
    [33]=>
    string(37) "e67b61ea6b623eda8ee48b38506d301f.jpeg"
    [34]=>
    string(37) "98a3f83cf2690fb1f0ac5a610f1d9567.jpeg"
    [35]=>
    string(37) "a971a295687dd6b250b97e0d27f5c36e.jpeg"
    [36]=>
    string(37) "ce76c29ae258e413ba661861368a467f.jpeg"
    [37]=>
    string(37) "52c0a8594ba38be734ec98d16ec4c6cb.jpeg"
    [38]=>
    string(37) "f4806fe1dddc59b5ea28aee267c4a8b9.jpeg"
    [39]=>
    string(37) "a229aa8e89af2996c5dd4aa68bcfa3b2.jpeg"
    [40]=>
    string(37) "467197a74cbf72c7b27b01e9041e5f98.jpeg"
    [41]=>
    string(36) "ac8b2f3031e977aa914face7e75e05e2.gif"
    [42]=>
    string(37) "22908a6496de4c18067ba6ebf7410414.jpeg"
    [43]=>
    string(37) "0e5031bbbb7066b3ef753eb3cecf101e.jpeg"
    [44]=>
    string(37) "e2f840f8a5cc82ecca91b6a300227828.jpeg"
    [45]=>
    string(37) "5dc36f51b30a08294b42a1d80b61c0bc.jpeg"
    [46]=>
    string(37) "283623071c23a6339a1b53ef4f78c8bb.jpeg"
    [47]=>
    string(37) "acbc817e41bc4ad7565d2fabc5010934.jpeg"
    [48]=>
    string(37) "085885c3f50b5d16b87c68707bec4784.jpeg"
    [49]=>
    string(37) "023d7b73518b2a38b3dafd044d4b2d4c.jpeg"
  }
}

Особенности поведения

Обыкновенная султанка, помимо яркого внешнего вида, отличается характерным поведением. Это делает её объектом поисков как опытных дайверов, так и любителей наблюдения за подводным миром. Если найти рыбку в камнях, застать её за поиском и поглощением пищи, можно наблюдать за ней бесконечно. Черноморская барабулька не отличается пугливостью. Приблизиться к ней можно, если двигаться медленно и без резких движений. Разыскивая пропитание для себя, барабульки двигаются по самому дну, оставляя на песке характерные бороздки от усов. Именно эти следы помогают опытным дайверам отыскать места скопления султанок.

Если прихватить с собой червячка и аккуратно предложить найденным барабулькам, можно пронаблюдать, как они с ним незамедлительно расправятся. Удивительная особенность этой рыбки, которую отмечают заядлые рыбаки, – наличие особого запаха. Невероятно, но выловленная барабулька пахнет не специфическим запахом, а … огурцами! Такой особенностью обладает еще одна рыба – корюшка, причем в более ярко выраженной форме. Так что если вам посчастливится словить султанку, обязательно принюхайтесь – для полноты впечатлений.

Неоспоримая полезность

Доказано, что мясо рыбы очень полезно, особенно маленьким детям. Как выглядит рыба барабулька, описано выше. Следует также знать, что она неимоверно богата омега-кислотами, это делает её незаменимой в профилактике кожных заболеваний, таких как экзема и других. А также наличие полезных веществ благоприятно воздействуют на нервы и сердце, укрепляя их. Диетическое мясо будет полезно не только детям, но также беременным женщинам и старикам.

Благодаря тому что султанка обитает в соленой воде, она обладает большим содержанием йода. Как показали исследования — на 100 граммов барабули приходится 155 мг йода. Данный микроэлемент просто необходим людям с проблемами щитовидки. Включение в рацион барабули поможет набрать необходимое количество йода, что в результате положительно скажется на работе всего организма, а именно: пройдет общая усталость организма, спадут отеки, улучшится память, состояние волос и тонус кожного покрова.

Помимо йода рыба богата другими микроэлементами и витаминами. Весь букет экстрактивных и минеральных веществ будет стимулировать выделение желудочного сока и в общем положительно сказываться на секреции и регуляции обмена веществ.

Польза и вред для человека

Барабулька не только вкусная, но и очень полезная для всего организма. Никакого вреда от неё нет. По составу она очень насыщена витаминами, минералами и экстрактивными веществами. Массовая доля этих веществ составляет до 4, 5 %.

Содержание полезных веществ, незаменимых в нормальной работе организма:

  • витамины – А, В, Е, В 1, В 12;
  • минералы – магний, калий, натрий, фосфор, железо, хлор, сера и др.;
  • экстрактивные вещества – холин, креатин, инозит, молочная кислота, гликоген и др.

Всем, кто следит за своим здоровьем и правильно питается, рекомендовано употреблять рыбу жареной, или в другом виде 2 – 3 раза в неделю. Порция одноразового приёма должна быть 100 – 200 граммов. Это количество восполнит потребность организма в необходимых витаминах и минералах.

Лечебные свойства

В связи с высоким содержанием полезных веществ султанка – барабулька является незаменимым продуктом для детей, беременных, пожилых людей. Её употребление помогает предотвратить появление определённых болезней и облегчить течение уже существующих.

Лечебные свойства:

  • Мясо султанки помогает бороться с экземой и другими кожными заболеваниями. Научно доказано, что дети, в рацион которых входит её мясо риск возникновения кожных заболеваний на 25 % меньше, нежели у других детей. Поэтому этот продукт рекомендовано вводить деткам с 9 месячного возраста.
  • В барабульке большое содержание Омега 3 – жирных кислот, которые незаменимы для нормального роста и развития детского организма. Так же они способствуют работе сердечно – сосудистой и нервной систем и являются незаменимым продуктом в питании пожилых людей.
  • В связи с содержанием йода. Он входит в состав гормонов щитовидной железы. Поэтому барабульку рекомендовано употреблять людям, страдающим заболеваниями щитовидной железы, избыточным весом, выпадением волос и общим недомоганием.
  • Ещё в рыбе содержится легко усваиваемый белок, поэтому её обязательно необходимо включать в рацион беременных женщин.
  • Высокое содержание экстрактивных веществ, способствует выработке желудочного сока. Поэтому рыбу рекомендуют есть детям с пониженным аппетитом.

Как правильно есть

Мясо султанки очень нежное и имеет деликатный вкус. Каким бы способом не была приготовлена такая рыбка, она придётся по вкусу всякому любителю морепродуктов. Испортить её невозможно, только если тушка изначально была не первой свежести.

Подготовка барабульки к приготовлению не займёт много времени. Она совсем не содержит желчи, поэтому потрошить её не обязательно. В некоторых странах её едят даже с головой. Султанку могут доводить до готовности такими способами:

  • вялить;
  • сушить;
  • коптить;
  • жарить на сковородке, на гриле;
  • консервировать;
  • запекать в духовке;
  • варить.

По мнению диетологов блюда из мяса барабульки помогают восстанавливать силы и пополнять энергию. Поэтому она присутствовала на столе ещё в давние времена и считалась деликатесом. Помимо мяса готовят ещё и печень рыбы, она является очень вкусной и полезной для организма.

Существует большое количество рецептов на основе мяса этой рыбы. Они широко распространены в ресторанах в рыбном меню. Один из известных рецептов, это султанка, тушенная в белом вине. Для приготовления такой рыбы вам понадобится:

  • Барабулька (султанка) 500 гр
  • Лук репчатый 1 шт
  • Соль 1 ч/л
  • Перец 1 ч/л
  • Чеснок 2 зубчика
  • Лавровый лист 2 шт
  • Морковь 1 шт
  • Белое вино 50 мл
  • Оливковое масло 20 мл
  • Вода 20 мл

Калории: 956 ккал

Белки: 99.9 г

Жиры: 37 г

Углеводы: 38.5 г

  • чистим рыбу и избавляемся от лишней влаги бумажным полотенцем

  • нарезаем лук полукольцами, морковь соломкой и чеснок мелкими кусочками. Солим, перчим, добавляем лавровый лист.

  • обжариваем овощи на медленном огне

  • разводим вино с водой и добавляем в овощи. Тушим около 2 минут и добавляем в сковороду рыбу;

  • доводим до готовности под крышкой в течение 10 минут.

Судя из отзывов этот рецепт очень прост, а блюдо получается очень вкусным.

Барабулька – что за рыба, где водится, описание, когда ловится

Данная рыба обитает в Черном, Азовском, Средиземном море. Встречают ее в восточной части Атлантики. Для рыбки характерно сплюснутое небольшое тело. Его длина составляет 20-33 сантиметра. Самый большой зафиксированный вес рыбы составлял 680 граммов.

Барабулька имеет короткие плавники. Усы помогают рыбе в исследовании дна. Так она добывает себе пищу, ощупывая поверхность. Ест «султанка» беспозвоночных. Окрашена барабулька неравномерно, на теле много красного оттенка, плавники – желтые, а брюшко – серебристое.

Со второго-третьего года жизни барабулька способна размножаться. Мальки, которые только вылупились из икринок, плавают в теплых верхних слоях воды. По мере взросления рыбы опускаются вниз. Барабулька живет примерно 15 лет.

Так как рыбка является лакомством многих хищников, ей приходится прятаться и зарываться в песок на дне. Барабулька очень хорошо маскируется и при этом меняет свой окрас. Рыба держится стайками.

Рыболовы любят эту рыбку за то, что ее можно легко поймать и весной, и летом, и осенью. «Султанка» находится около берегов и доступна практически любому даже начинающему рыбаку.

Ловить рыбу лучше на живую наживку, она обязательно должна быть свежей. Зимой поймать рыбу крайне тяжело, так как она уходит на глубину.

Из-за своего небольшого размера «султанка» не интересна крупным промысловикам, ее не экспортируют в другие страны и даже регионы. Поэтому барабулькой могут лакомиться только местные жители и туристы, которые приехали отдохнуть на Азовское или Черное море.

https://www.youtube.com/watch?v=https ://www.youtube.com/watch?v=w3htl1Ze4Ac

Полезные свойства барабульки

Состав и наличие полезных веществ

Состав барабульки богат различными витаминами и минеральными веществами.
В ней очень много экстрактивных веществ (2,3-4,5%), среди которых:
холин, креатин, инозит, карнозин, гликоген, молочная кислота и другие,
обладающие сильным сокогонным действием и свойством, стимулирующим
желудочную секрецию.

Минеральные вещества, входящие в состав барабульки: магний, натрий,
калий, хлор, фосфор, железо, сера и другие элементы. Самое большое
количество этих веществ сосредоточено непосредственно в костях рыбы.

Благодаря богатому минеральному составу, султанку можно смело
отнести к продуктам, обеспечивающим в организме человека обмен веществ
самым лучшим образом.

В барабульке, в значительном количестве, содержатся жирорастворимые
витамины А, В, Е. Особенно много их в икре, внутреннем жире и жире
печени. Также, как и в любой другой рыбе, в султанке много витаминов
В1 – В12 и пантотеновой кислоты.

Полезные и лечебные свойства

Мясо барабульки полезно давать маленьким детям, ведь учеными проверено,
что регулярное применение в пищу этой рыбы помогает бороться с экземой
и заболеваниями кожи. Если родители включают в рацион детей барабульку
с 9-месячного возраста, то у таких малышей шансов страдать этими
неприятными заболеваниями на 24% меньше, чем у их одногодок.

Специалисты из Швеции считают, что в годовалом возрасте особенно
важно давать рыбу. Все дело в Омега-3 — полиненасыщенных жирных
кислотах, незаменимых для жизнедеятельности организма

Именно они
играют ключевую роль в борьбе с экземой и предупреждении кожных
заболеваний. Еще полиненасыщенные кислоты очень полезны для сердечно-сосудистой
и нервной систем.

Различные блюда из барабульки помогают быстро восстановить энергию
и силы после длительной физической нагрузки. Вещества, содержащиеся
в мясе барабульки, способствуют повышению аппетита, усиливая сокоотделение.

Султанка также богата легкоусвояемым белком, который очень полезен.
Еще в ней содержится большое количество Йода (155 мг на 100 г),
входящего в состав гормонов щитовидной железы. Они обеспечивают
организм человека необходимой для жизнедеятельности энергией. Дефицит
этих гормонов приводит к отекам, ожирению ,
сухости кожи, ощущению усталости и выпадению волос

Поэтому очень
важно поддерживать количество этого микроэлемента в организме

В кулинарии

Мясо барабульки деликатного вкуса и очень нежное. Ее можно даже
не потрошить перед приготовлением, так как она не содержит желчи.

Султанка в любом виде очень вкусная, ее невозможно испортить плохой
обработкой, только если изначально рыба была куплена невысокого
качества.

Барабульку можно вялить ,
сушить. Уха из нее получается очень ароматной и сытной, варить ее
лучше всего из свежего мяса. Также рыбку жарят на сковороде или
гриле, запекают в духовке, консервируют и коптят .
Греки обжаривают барабульку в оливковом масле и едят с головой,
подшучивая, что это единственная рыба, от которой ничего не остается
кошке.

Диетологи твердят, что барабулька обладает особенными способностями
восстанавливать силы организма. В кулинарии ее используют еще с
древних времен, и на сегодня существует большое количество различных
рецептов с мясом этой рыбы.

Помимо мяса барабульки используют и печень, так как она очень
вкусная и полезная. Средиземноморская кухня чаще всего использует
маленькие сорта, считающиеся деликатесом. Большинство ресторанов
этого региона включают в свое меню блюда из барабульки.

Нет ничего вкуснее запеченной в белом вине султанки. Для этого
блюда рыбу запекают целиком. Вначале ее обжаривают на топленом масле
в панировочных сухарях. Небольшое количество рыбьего жира придает
блюдам особенный вкус, а вкуснейшее сочетание специй, пряностей,
вина и барабульки способно покорить самого предвзятого ценителя
рыбной кухни.

Опасные свойства барабульки

К употреблению в пищу барабульки существует единственное противопоказание
– аллергия
на рыбу и морепродукты.

В передаче «Диалоги о рыбалке» рассказывают о том, как споймать эту интересную рыбку.

Обновлено: 01.05.2019

103583

Популяция и статус вида

Численность барабульки в Черном, Азовском и Средиземном море в последнее время систематически снижается – несмотря на то, что промысел этой рыбы ведется очень и очень слабо (по причине низкой его экономической целесообразности, объясняющейся малыми размерами рыбы и сложностью ее выуживания промысловыми методами).

Сокращение популяции и ареала барабульки ученые-ихтиологи объясняют следующими факторами:

  • резкое возрастание численности хищников, для которых барабулька (а особенно – ее икра и мальки) является излюбленным лакомством. Причину этого фактора ученые видят в нарушении морских экосистем;
  • нарушение экологии, спровоцированное промышленными выбросами, максимальная концентрация которых приходится именно на прибрежные зоны – излюбленное место обитания барабульки;
  • браконьерский отлов барабульки. Несмотря на то, что промысел барабульки не особенно развит, многие рыбаки, желая порадовать туристов таким деликатесом, прибегают к незаконным методам лова. Также можно очень часто столкнуться с выловом барабульки во время нереста.

В целях восстановления популяции этого усатого деликатеса ученые который год предлагают вообще запретить ее лов. Но пока эти меры приняты не были – вид не находится в Красной Книге (ни в одном из государств), поэтому власти полагают, что тревогу бить рано, а отказывать туристам в удовольствии полакомиться такой рыбкой – очень уж невыгодно. Например, в Италии есть целая сеть ресторанов — Порто Мальтезе, сделавшее себе имя как раз на блюдах из барабульки, поэтому многие гости потрясающих курортов Италии первым делом посещают эти заведения.

Барабулька – ценная порода рыб в гастрономическом плане. Кроме того, что она имеет потрясающий вкус, в ней содержится масса полезных веществ, витаминов, микро и макроэлементов. Населяя преимущественно прибрежную зону, рыба является объектом аматорской рыбалки. Именно рыбаки любители доставляют барабульку в коптильни и рыбные лавки, где гости прибрежных городов могут полакомиться этим деликатесом. В виду того, что и в естественных условиях многие морские (океанические) жители не прочь видеть барабульку в своем меню, популяция рыбы постепенно сокращается – ее адаптационный потенциал не позволяет справляться со столь повышенным интересом.

Рыба барабулька хорошо знакома многим рыболовам, которые ловили или просто отдыхали на Черном и Азовском морях. Она знаменита исключительными вкусовыми качествами и выделяется запоминающимся внешним видом. Является объектом промыслового и любительского рыболовства.

Свое название барабулька получила благодаря роскошным усам, которые на латинском называются «barbus». Второе имя рыбки – султанка. Предполагают, что ее величали так, поскольку употреблять в пищу этого подводного жителя можно было только мусульманским правителям.

В этом материале поговорим про особенности поведения барабульки, где она водится, как нерестится, какие основные способы ее любительской ловли и их тонкости. Также рассмотрим наиболее популярные рецепты приготовления султанки.

История

Про барабульку можно услышать даже от историков античности, которые расскажут о богатых древнеримских гражданах, ценивших рыбу за великолепный вкус. Она считалась деликатесом и дорого стоила, а крупные экземпляры доходили до стоимости рабов. Особую ценность придавала её способность менять окраску на воздухе, поэтому патрициям даже устраивали представление-агонию перед приготовлением, а они «любовались» как рыба становится пурпурно-красной, показывая в процессе все цвета радуги.

Черноморская барабуля.By Florin DUMITRESCU – Own work, Public Domain, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=2692267

Название султанка обыкновенная пришло от османов, обязанных весь улов барабульки сдавать султану, ценившему её нежные и приятные вкусовые качества. За ослушание даже следовало наказание, поговаривают, что вплоть до отрубания головы. К тому же, у неё шикарные и длинные усы, а такая красота может быть только у Наисветлейшего.

Описание

Черноморская барабулька (производное от латинского «борода») получила имя за усы-щупальца, растущие под нижней челюстью, на покатой крупной голове с большим лбом и «выпученными» глазами. Тело длинное, по бокам чуть сжато, с крупной чешуёй красноватых и серебристо-желтоватых оттенков. Спинной плавник разделён на две части, передняя с колючими лучами (7-8), задняя с мягкими (8-9 штук), хвостовой имеет вилочную форму.


Фото: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/6f/Mullus_surmuletus.jpg/1200px-Mullus_surmuletus.jpg

В среднем, рыба вырастает до 20-25 сантиметров, при этом самки обычно крупнее самцов. Максимальные размеры барабульки около 30 см, но встречаются и особи до 45. Период жизни – до 12 лет.

Мясо султанки богато белками, микроэлементами, витаминами PP, E и A, фтором, йодом, фосфором, кальцием, магнием и железом, и относится к диетическому. Отмечаются профилактические сердечно-сосудистые свойства. Рыба очень питательна и, не имея желчного пузыря, не горчит, а запах слегка напоминает огуречный.

Снасти для ловли барабульки

Помнится, в далекие восьмидесятые, когда еще чартер Куба для для россиян был в диковинку, с успехом ловили султанку на черниговскую леску с грузилом и пару колюбакинских крючков № 4 – 5 с удлиненным цевьем. Сегодня подобная оснастка на небольших дистанциях так же достаточно эффективна, так что желающим порыбачить в море, совсем не нужно тратить средства на дорогие снасти. Но, прогресс постоянно усовершенствуется, делая нашу жизнь гораздо удобнее, поэтому нужно пользоваться его достижениями. Поэтому сегодня опытные рыболовы привыкли ловить барабульку, используя углепластиковые удилища, плетеные лески, крючки с химической заточкой жала и японский «монофил».

Для ловли султанки совсем не обязательно приобретать дорогие снасти

Крючки

Универсальный размер крючков – это № 5 по советской нумерации. Лучше всего остановить свой выбор на крючках с удлиненным цевьем, они идеально подходят, если в качестве наживки применять червей. Неплохо зарекомендовали себя крючки от Owner, Gamakatsu и кое-какие из серии от Mustad. Но идеальный вариант для ловли барабульки – это, все-таки, Gamakatsu F11-3F Size 10 (крючок максимально тонкий и острый с отличным антикоррозионным покрытием (BN), длинным цевьем и правильным поддевом).

Леска

Леску тоже лучше всего использовать производства Японии. Абсолютно прозрачную (это очень важный аспект в морской рыбалке) нейлоновые «поводочные» серии (подобная леска используется рыболовами-мормышечниками). Наилучшая леска – это Shimano Ultegra Silk Shock и Shimano BioCraft (с самой высокой прочностью на узлах, прозрачной и устойчивой к истиранию, долговечна). Самая ходовая толщина для вязания «ставок» — это 0,14 – 0,16мм. Леска аналогичных параметров, естественно, есть и у других производителей.

Шнур больше всего подойдет в качестве использования для основной лески. Следует отдать предпочтение устойчивым к износу (истиранию) и с разрывными нагрузками от 3 до 5 кг. Если в качестве основной использовать монофил, то остановите свой выбор на толщине от 0,18 до 0,22 мм.

Удилище

Если на поводочных лесках и крючках лучше е экономить, то катушку и удилище для морской рыбалки на султанку можно взять попроще, а значит и подешевле. Например, отличным образом подойдет легкий пикер с реальным тестом до 40 – 50 г, с длиной от 2,4 до 2,7 м. Неплохо себя показали во время ловли барабульки и удилища, предназначенные для легкого джига, у которых немного толстый комель и тонкая чувствительная вершинка.


Из барабульки можно готовить потрясающе вкусные блюда

Катушка

Катушки на морской рыбалке чаще всего испытывают повышенную нагрузку, более того, находятся в постоянном контакте с довольно агрессивной морской водой. Поэтому, катушка должна быть надежной, износоустойчивой, иметь отличную тягу и с легкостью вращаться. Так как при ловли султанки используются плетеные лески, то появляются и дополнительные требования: ролик, который будет препятствовать закручиванию лески, мгновенный антиреверс ротора, ровная укладка шнура, износоустойчивая шпуля с максимально гладким бортиком. Ну и, естественно, адекватная стоимость. Можно оснастить свою удочку Ryobi Exia 2000 или новой моделью от Okuma, а именно Trio 30. comments powered by HyperComments

Как хранить

Учитывая то, что мясо у барабульки очень нежное, к ее хранению предъявляются особые требования. Если приобретается замороженная рыбка, для длительного хранения ее следует сразу поместить в морозильную камеру, не допуская размораживания.

Размораживать султанку следует медленно. Для этого ее помещают на нижнюю полку холодильника и дают оттаять при температуре не выше 2°С. С размороженной таким способом рыбы салфетками удаляется влага. Тушки отправляются на кулинарную обработку.

Барабулька черноморская

Повторного замораживания барабулька не выдерживает. Готовое блюдо также не может храниться длительное время. По истечении нескольких часов пищевые качества рыбы снижаются.

Попробовав блюда из черноморской красавицы один раз, вопрос с хранением барабульки решается сам собой. Рыбу съедают без остатка, и навсегда становятся ее фанатом.

Способы приготовления

Приготовить барабульку может каждый рыболов. Это невероятно вкусная рыба, которая понравится любому. Недаром ее часто называют царской. Наиболее целесообразно пожарить ее на сковороде. Существуют разноплановые рецепты, популярные в разных странах.

Хорошие отзывы получила «барабулька, жаренная по-испански». Рецепт приготовления выглядит следующим образом:

  1. Свежую барабульку необходимо почистить и выпотрошить.
  2. На подогретую сковороду вылить столовую ложку оливкового масла.
  3. Подготовленную барабульку посолить, поперчить и обвалять в муке.
  4. Жарить с каждой стороны по 5 минут.
  5. После выложить рыбу на тарелку и можно заняться приготовлением соуса.
  6. В сковороду доливаем масло, засыпаем мелко нарезанный лук, толченый чеснок, лавровый лист и тимьян. Хорошо перемешиваем ингредиенты.
  7. Очищаем томаты от кожицы, мелко режем их, добавляем на сковородку.
  8. Солим, перчим, перемешиваем все. Тушим 10 – 12 минут.

Теперь остается полить получившимся соусом жареную барабульку, выложенную на тарелке.

Также барабульку можно готовить во фритюрнице либо в глубокой сковороде. Самый простой и эффективный рецепт выглядит так:

  1. Рыбу чистят, потрошат, промывают под проточной водой и сушат бумажным полотенцем.
  2. В глубокую сковороду или фритюрницу наливаем растительное масло и разогреваем его до 150–180 градусов.
  3. Подсоленную, поперченную и обвалянную в муке рыбу погружаем в горячее масло и выдерживаем 2–3 минуты.
  4. Достаем готовую барабульку и выкладываем на бумажное полотенце.

Остается приготовленную во фритюре рыбу выложить на тарелку, украсить петрушкой, укропом и дольками лимона. Приятного аппетита!

Барабулька – вкусная морская рыба, которую несложно поймать любому рыболову. И хоть она не впечатляет своими размерами и бойцовскими качествами, ее ужение популярно благодаря высоким гастрономическим качествам и простоте приготовления.

Рыба барабулька благодаря своим роскошным усам, напоминающим внешность турецкого падишаха, имеет второе «восточное» название – султанка. Эта рыбка известна людям издавна. Первые воспоминания уходят во времена Древнего Рима. Большой ценностью обладали самые крупные экземпляры, их расчет производился строго на серебро по весу рыбы. Разводилась барабулька искусственно в специальных огромных аквариумах. Повара тех лет демонстрировали живую рыбу в стеклянных сосудах, показывая всю красоту палитры окраски.

Снасти для ловли барабули

Барабулю чаще всего ловят или на поплавочную снасть или же на донную удочку, учитывая глубину на которой обычна обитает эта рыба. Дальний заброс считается наиболее предпочтительным. Донные удочки должны при этом быть достаточно чувствительными. В целом, снять для ловли лучше выбирать с учетом опыта в рыбной ловле.

Погоду лучше выбирать со спокойным морем, в местах со слабым течением.
Для рыбалки рекомендуется крючок под номером 10 (5 по российской нумерации). Если ловля происходит на червяка, то крючок лучше выбрать с длинным цевьём.

Леску следует использовать прозрачную, поскольку это морская рыбалка. Длина удилища должна быть не менее 2,30-2.70 м. При морской ловле нагрузка на катушку повышена, поэтому выбирать её следует особенно тщательно, также учитывая, что на ней отрицательно сказывается воздействие морской воды.

История и география продукта

иначе султанка, колючая или красная кефаль
морской рыбы

Нашел достойной своего внимания рыбу и знаменитый древнеримский автор крупнейшей энциклопедии античности — эрудит Плиний. Он рассказывал, что маленькая султанка редко набирала вес более 1 кг, а особи больших размеров очень ценились у его современников. Каждый килограмм барабульки стоил около тысячи сестерциев (серебряных монет
). Так, к I веку н. э. соотечественники Плиния были настолько очарованы крупными экземплярами рыбы, что платили за них весьма экстравагантные суммы денег. К примеру, во время правления Калигулы, Азиний Целер потратил на красную кефаль 8 000 сестерциев. Был случай, когда римлянин продал своего раба за 2 000 монет, чтобы купить 4 кг барабульки.

Одни восхищались тонким вкусом красной кефали, особенно отмечая печень и голову рыбы, другие не понимали повального увлечения деликатесом, считая дорогостоящие покупки дурным увлечением, говорившим о желании похвастаться и стремлении к роскошной жизни. Так или иначе, время, когда за кефаль отдавали рабов прошло и причуды древних римлян остались в прошлом.

Сегодня султанка обитает в водах Индийского и западной части Тихого океанов, Черном, Средиземном, Азовском морях, вблизи восточных берегов Атлантики

Барабулька имеет важное промысловое значение. Ее добывают крупные хозяйства и любители-рыболовы стран Средиземноморского бассейна, Франции, Украины, Марокко, России

Самое продуктивное время промысла — май-июнь, сентябрь-октябрь. Рыба легкодоступна для ловли, потому как обитает вблизи побережья на небольшой глубине около 15-30 м. Ее добывают вершами, сетями, крючками.

Видео обзор морской рыбы барабуля:

Барабулька, или как ее еще по-другому называют – султанка, является одним представителей рода рыб семейства барабулевых отряда окунеобразных. Она является морской стайной рыбешкой. Ее длина, в редких случаях, может достигать 45 см. Чаще всего встречаются экземпляры, размеры которых колеблются в пределах 20-30 см. Тело ее удлинено, сплюснуто с боков и складывается такое впечатление, что оно неравномерно окрашено красными красками. Барабулька имеет большую голову с вертикально расположенным рыльцем, длинные усики, которые свисают с подбородка по бокам и плавники светло-желтого цвета. Эта рыбка просто любительница мягкого песчаного или илистого грунта – обитательница дна. В большинстве случаев ее можно встретить на глубине в 15-30 метров, а в некоторых случаях и на глубине в 100-300 метров.

Для рыболовов ценностью барабульки, в первую очередь, является то, что она на протяжении трех сезонов – весна, лето, осень – обитает вблизи берегов и является очень доступной в плане ее поимки. И только зимой стаи этих рыб уходит на большую глубину. Поймать ее можно только на живую наживку, очень редко на искусственную приманку, а для ловли лучше использовать донную снасть. Ее лакомыми блюдами являются: вареные или сырые креветки, мидии, крабики небольших размеров, морские блохи, морские черви. Какая бы приманка ни была выбрана для поимки барабульки, стоит не забывать, что, в первую очередь, она должна быть свежей и не иметь испорченного запаха.

Список источников

    Комментировать
    0
    3 просмотров