fbpx
No Image

Баклажаны «пармеджано»

СОДЕРЖАНИЕ
0
0 просмотров
28 января 2021
array(3) {
  [0]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(115) "f18a04a88565f12b14053bd6244535d5.jpeg"
    [1]=>
    string(115) "33376354d505a6625c04af8f03b7fa4b.jpeg"
    [2]=>
    string(115) "8cb3460ea78667b50ec2f130ecd32e95.jpeg"
    [3]=>
    string(115) "82f735c366cd84d27421c8cd77b7df84.jpeg"
    [4]=>
    string(115) "703b857f04c3596cb968a1eb3ca343f0.jpeg"
    [5]=>
    string(115) "5f230ab724db4682909adb1f96bda73d.jpeg"
    [6]=>
    string(115) "c78f14d37f4ba0d8cfac5eaa86921ff7.jpeg"
    [7]=>
    string(115) "40da80a4da855d1b6912c0b66ae4f2fa.jpeg"
    [8]=>
    string(115) "574fa08021147529d017a413bd8c6a5b.jpeg"
    [9]=>
    string(115) "f86a8a10de5ad824ec13e7c9687d0fd0.jpeg"
    [10]=>
    string(115) "f3903556d400cd2807bb849931fb1bd5.jpeg"
    [11]=>
    string(115) "a8098c72a7cc17ebc919b2889d4fe83a.jpeg"
    [12]=>
    string(115) "45de6c1c2361625a10432d57a66f3474.jpeg"
    [13]=>
    string(115) "35c48e9db00a483d8d8dd167873b0ca8.jpeg"
    [14]=>
    string(115) "ce1ba7a60405df9ac2d76dc8462c2bd6.jpeg"
    [15]=>
    string(115) "67cd46be12badf8855afc3cbd84988e1.jpeg"
    [16]=>
    string(115) "0f23e8ff7b4fe17b93300384d26f6f68.jpeg"
    [17]=>
    string(115) "99c109f5456e900c42aa2bf0ed237fdf.jpeg"
    [18]=>
    string(115) "f38c9a6ad57a0d7ea08edbd15f86f433.jpeg"
    [19]=>
    string(115) "732e4035712625f4253c2ecf98dedd2e.jpeg"
    [20]=>
    string(115) "a99269016567d6f30632002f0771d9c9.jpeg"
    [21]=>
    string(115) "3f5fd86e39f61e67844e106145849a55.jpeg"
    [22]=>
    string(115) "14cc8a8a23fe274aa29b1a8a465c0a63.jpeg"
    [23]=>
    string(115) "81fc311ce01e453fa9281bca196e92b9.jpeg"
    [24]=>
    string(115) "7e9930b3fbc54f9378bbc2a9751f2771.jpeg"
    [25]=>
    string(115) "3296097fa63acdf740b8b73cc54a76d2.jpeg"
    [26]=>
    string(115) "d0a9d5d7f7ce79e2389b7a3d0d2cbc81.jpeg"
    [27]=>
    string(115) "e338b797819cbb161ebca5400e775939.jpeg"
    [28]=>
    string(115) "dcd1146f52dc0211d49b3cfc6c03682a.jpeg"
    [29]=>
    string(115) "c9cb6586d7d310d8631fdfbc61d19ec6.jpeg"
    [30]=>
    string(115) "f28562c604baf1ce7eb76d53761aa479.jpeg"
    [31]=>
    string(115) "f8eccefcc51ccb036f46d4342ae4feb7.jpeg"
    [32]=>
    string(115) "3faad8aa3c366185f56c9f492cbcc500.jpeg"
    [33]=>
    string(115) "6e216b8dea5301ff565d9b44e650c84d.jpeg"
    [34]=>
    string(115) "63bf163a13401e48352e358a45ae08cb.jpeg"
    [35]=>
    string(115) "c0ddc4478380573b36b59c9ae189dfc5.jpeg"
    [36]=>
    string(115) "76276e7bf2049fb5b6f895697a24e02d.jpeg"
    [37]=>
    string(115) "cd1eb9163f510b6f433828b09acc6918.jpeg"
    [38]=>
    string(115) "651115eea274ad71f9e8a39990faf5e9.jpeg"
    [39]=>
    string(115) "6fb4fafe8a023e48368d1c40a47aff62.jpeg"
    [40]=>
    string(115) "acac59b5a388bba279bce805993ef546.jpeg"
    [41]=>
    string(115) "635a202abf216772382dafefd926ff03.jpeg"
    [42]=>
    string(115) "f90c9e328b0722d1819ce736a8af8e03.jpeg"
    [43]=>
    string(115) "fa6f1c7c76bc353226a074fbe4ef205b.jpeg"
    [44]=>
    string(115) "6665e7f78203acc8369c463e8b2f4745.jpeg"
    [45]=>
    string(115) "a7f779eb0cb37fb29a06a539d495c46f.jpeg"
    [46]=>
    string(115) "e505fc3b27d6780fec3b17ad133df0e3.jpeg"
    [47]=>
    string(115) "26f855e71595859b117de9f5b7620b5e.jpeg"
    [48]=>
    string(115) "4f8d087302101a1171872217b3abd421.jpeg"
    [49]=>
    string(115) "940c6f20755b2792e20dbca9e3d60cd7.jpeg"
  }
  [1]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/1/8/f18a04a88565f12b14053bd6244535d5.jpeg"
    [1]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/3/3/33376354d505a6625c04af8f03b7fa4b.jpeg"
    [2]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/c/b/8cb3460ea78667b50ec2f130ecd32e95.jpeg"
    [3]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/2/f/82f735c366cd84d27421c8cd77b7df84.jpeg"
    [4]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/0/3/703b857f04c3596cb968a1eb3ca343f0.jpeg"
    [5]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/f/2/5f230ab724db4682909adb1f96bda73d.jpeg"
    [6]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/7/8/c78f14d37f4ba0d8cfac5eaa86921ff7.jpeg"
    [7]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/0/d/40da80a4da855d1b6912c0b66ae4f2fa.jpeg"
    [8]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/7/4/574fa08021147529d017a413bd8c6a5b.jpeg"
    [9]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/8/6/f86a8a10de5ad824ec13e7c9687d0fd0.jpeg"
    [10]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/3/9/f3903556d400cd2807bb849931fb1bd5.jpeg"
    [11]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/8/0/a8098c72a7cc17ebc919b2889d4fe83a.jpeg"
    [12]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/5/d/45de6c1c2361625a10432d57a66f3474.jpeg"
    [13]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/5/c/35c48e9db00a483d8d8dd167873b0ca8.jpeg"
    [14]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/e/1/ce1ba7a60405df9ac2d76dc8462c2bd6.jpeg"
    [15]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/7/c/67cd46be12badf8855afc3cbd84988e1.jpeg"
    [16]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/f/2/0f23e8ff7b4fe17b93300384d26f6f68.jpeg"
    [17]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/9/c/99c109f5456e900c42aa2bf0ed237fdf.jpeg"
    [18]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/3/8/f38c9a6ad57a0d7ea08edbd15f86f433.jpeg"
    [19]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/3/2/732e4035712625f4253c2ecf98dedd2e.jpeg"
    [20]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/9/9/a99269016567d6f30632002f0771d9c9.jpeg"
    [21]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/f/5/3f5fd86e39f61e67844e106145849a55.jpeg"
    [22]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/4/c/14cc8a8a23fe274aa29b1a8a465c0a63.jpeg"
    [23]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/1/f/81fc311ce01e453fa9281bca196e92b9.jpeg"
    [24]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/e/9/7e9930b3fbc54f9378bbc2a9751f2771.jpeg"
    [25]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/2/9/3296097fa63acdf740b8b73cc54a76d2.jpeg"
    [26]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/0/a/d0a9d5d7f7ce79e2389b7a3d0d2cbc81.jpeg"
    [27]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/3/3/e338b797819cbb161ebca5400e775939.jpeg"
    [28]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/c/d/dcd1146f52dc0211d49b3cfc6c03682a.jpeg"
    [29]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/9/c/c9cb6586d7d310d8631fdfbc61d19ec6.jpeg"
    [30]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/2/8/f28562c604baf1ce7eb76d53761aa479.jpeg"
    [31]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/8/e/f8eccefcc51ccb036f46d4342ae4feb7.jpeg"
    [32]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/f/a/3faad8aa3c366185f56c9f492cbcc500.jpeg"
    [33]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/e/2/6e216b8dea5301ff565d9b44e650c84d.jpeg"
    [34]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/3/b/63bf163a13401e48352e358a45ae08cb.jpeg"
    [35]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/0/d/c0ddc4478380573b36b59c9ae189dfc5.jpeg"
    [36]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/6/2/76276e7bf2049fb5b6f895697a24e02d.jpeg"
    [37]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/d/1/cd1eb9163f510b6f433828b09acc6918.jpeg"
    [38]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/5/1/651115eea274ad71f9e8a39990faf5e9.jpeg"
    [39]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/f/b/6fb4fafe8a023e48368d1c40a47aff62.jpeg"
    [40]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/c/a/acac59b5a388bba279bce805993ef546.jpeg"
    [41]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/3/5/635a202abf216772382dafefd926ff03.jpeg"
    [42]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/9/0/f90c9e328b0722d1819ce736a8af8e03.jpeg"
    [43]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/a/6/fa6f1c7c76bc353226a074fbe4ef205b.jpeg"
    [44]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/6/6/6665e7f78203acc8369c463e8b2f4745.jpeg"
    [45]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/7/f/a7f779eb0cb37fb29a06a539d495c46f.jpeg"
    [46]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/5/0/e505fc3b27d6780fec3b17ad133df0e3.jpeg"
    [47]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/6/f/26f855e71595859b117de9f5b7620b5e.jpeg"
    [48]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/f/8/4f8d087302101a1171872217b3abd421.jpeg"
    [49]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/4/0/940c6f20755b2792e20dbca9e3d60cd7.jpeg"
  }
  [2]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(37) "f18a04a88565f12b14053bd6244535d5.jpeg"
    [1]=>
    string(37) "33376354d505a6625c04af8f03b7fa4b.jpeg"
    [2]=>
    string(37) "8cb3460ea78667b50ec2f130ecd32e95.jpeg"
    [3]=>
    string(37) "82f735c366cd84d27421c8cd77b7df84.jpeg"
    [4]=>
    string(37) "703b857f04c3596cb968a1eb3ca343f0.jpeg"
    [5]=>
    string(37) "5f230ab724db4682909adb1f96bda73d.jpeg"
    [6]=>
    string(37) "c78f14d37f4ba0d8cfac5eaa86921ff7.jpeg"
    [7]=>
    string(37) "40da80a4da855d1b6912c0b66ae4f2fa.jpeg"
    [8]=>
    string(37) "574fa08021147529d017a413bd8c6a5b.jpeg"
    [9]=>
    string(37) "f86a8a10de5ad824ec13e7c9687d0fd0.jpeg"
    [10]=>
    string(37) "f3903556d400cd2807bb849931fb1bd5.jpeg"
    [11]=>
    string(37) "a8098c72a7cc17ebc919b2889d4fe83a.jpeg"
    [12]=>
    string(37) "45de6c1c2361625a10432d57a66f3474.jpeg"
    [13]=>
    string(37) "35c48e9db00a483d8d8dd167873b0ca8.jpeg"
    [14]=>
    string(37) "ce1ba7a60405df9ac2d76dc8462c2bd6.jpeg"
    [15]=>
    string(37) "67cd46be12badf8855afc3cbd84988e1.jpeg"
    [16]=>
    string(37) "0f23e8ff7b4fe17b93300384d26f6f68.jpeg"
    [17]=>
    string(37) "99c109f5456e900c42aa2bf0ed237fdf.jpeg"
    [18]=>
    string(37) "f38c9a6ad57a0d7ea08edbd15f86f433.jpeg"
    [19]=>
    string(37) "732e4035712625f4253c2ecf98dedd2e.jpeg"
    [20]=>
    string(37) "a99269016567d6f30632002f0771d9c9.jpeg"
    [21]=>
    string(37) "3f5fd86e39f61e67844e106145849a55.jpeg"
    [22]=>
    string(37) "14cc8a8a23fe274aa29b1a8a465c0a63.jpeg"
    [23]=>
    string(37) "81fc311ce01e453fa9281bca196e92b9.jpeg"
    [24]=>
    string(37) "7e9930b3fbc54f9378bbc2a9751f2771.jpeg"
    [25]=>
    string(37) "3296097fa63acdf740b8b73cc54a76d2.jpeg"
    [26]=>
    string(37) "d0a9d5d7f7ce79e2389b7a3d0d2cbc81.jpeg"
    [27]=>
    string(37) "e338b797819cbb161ebca5400e775939.jpeg"
    [28]=>
    string(37) "dcd1146f52dc0211d49b3cfc6c03682a.jpeg"
    [29]=>
    string(37) "c9cb6586d7d310d8631fdfbc61d19ec6.jpeg"
    [30]=>
    string(37) "f28562c604baf1ce7eb76d53761aa479.jpeg"
    [31]=>
    string(37) "f8eccefcc51ccb036f46d4342ae4feb7.jpeg"
    [32]=>
    string(37) "3faad8aa3c366185f56c9f492cbcc500.jpeg"
    [33]=>
    string(37) "6e216b8dea5301ff565d9b44e650c84d.jpeg"
    [34]=>
    string(37) "63bf163a13401e48352e358a45ae08cb.jpeg"
    [35]=>
    string(37) "c0ddc4478380573b36b59c9ae189dfc5.jpeg"
    [36]=>
    string(37) "76276e7bf2049fb5b6f895697a24e02d.jpeg"
    [37]=>
    string(37) "cd1eb9163f510b6f433828b09acc6918.jpeg"
    [38]=>
    string(37) "651115eea274ad71f9e8a39990faf5e9.jpeg"
    [39]=>
    string(37) "6fb4fafe8a023e48368d1c40a47aff62.jpeg"
    [40]=>
    string(37) "acac59b5a388bba279bce805993ef546.jpeg"
    [41]=>
    string(37) "635a202abf216772382dafefd926ff03.jpeg"
    [42]=>
    string(37) "f90c9e328b0722d1819ce736a8af8e03.jpeg"
    [43]=>
    string(37) "fa6f1c7c76bc353226a074fbe4ef205b.jpeg"
    [44]=>
    string(37) "6665e7f78203acc8369c463e8b2f4745.jpeg"
    [45]=>
    string(37) "a7f779eb0cb37fb29a06a539d495c46f.jpeg"
    [46]=>
    string(37) "e505fc3b27d6780fec3b17ad133df0e3.jpeg"
    [47]=>
    string(37) "26f855e71595859b117de9f5b7620b5e.jpeg"
    [48]=>
    string(37) "4f8d087302101a1171872217b3abd421.jpeg"
    [49]=>
    string(37) "940c6f20755b2792e20dbca9e3d60cd7.jpeg"
  }
}

Баклажаны «Пармеджано» рецепт с фото пошагово

  1. Нарезать баклажаны для «Пармеджано» можно вдоль длинными пластинами или кружками толщиной 7-10 мм — в нашем примере второй вариант. Складываем нарезку в миску, посыпаем солью, перемешиваем и оставляем на 20-30 минут.
  2. Тем временем готовим томатный соус. Помидоры очищаем от кожицы — для этого проделываем крестообразные разрезы, заливаем плоды кипятком и оставляем на 5-10 минут. Затем ополаскиваем холодной водой, снимаем размякшую шкурку.
  3. Мякоть помидоров очень мелко нарезаем или прокручиваем в чаше блендера с ножами.
  4. Берем сотейник с высокими бортами или толстодонную кастрюлю/ковш. Прогреваем емкость, покрыв дно тонким слоем растительного масла. На горячую поверхность выкладываем репчатый лук, заранее очищенный и порубленный мелкими кубиками. Обжариваем нарезку до мягкости и прозрачности. Не позволяем луку потемнеть и пригореть — для этого не забываем его помешивать, а также поддерживаем умеренный огонь.
  5. Перец очищаем от семян, режем небольшими кубиками. Добавляем к размягченному луку. Время от времени перемешивая, обжариваем смесь в течение 5 минут. Масло насытится аппетитным ароматом лука и перца, тщательно пропитает овощной микс.
  6. Добавляем помидоры. Держим соус на огне при слабом кипении около 10-15 минут — до легкого загустения и выпаривания лишней жидкости. Периодически перемешиваем, в конце приправляем сахаром, солью и перцем по вкусу.
  7. Добавляем нарезанные мелко листочки базилика или петрушки, выжимаем через пресс зубцы чеснока.
  8. Перемешиваем томатный соус и снимаем с огня.
  9. Готовим все необходимое для панировки и обжарки баклажанов. Яйца соединяем с молоком, бросаем щепоть молотого перца, слегка солим. Взбалтываем смесь вилкой до объединения компонентов. В разные емкости высыпаем муку и панировочные сухари.
  10. Настоявшиеся баклажаны тщательно промываем от соли. Затем опускаем один кружок в муку, обваливаем со всех сторон.
  11. После мучной «оболочки» погружаем баклажан в яичную смесь, а затем щедро панируем в сухарях.
  12. На большой сковороде разогреваем щедрый слой рафинированного масла. Выкладываем баклажаны в панировке и обжариваем с двух сторон до легкого «обугливания». Масло должно почти полностью покрывать овощные кружки. Обжаренные баклажаны переносим на тарелку, покрытую бумажными салфетками, чтобы впитался лишний жир.
  13. На дно формы для выпечки выкладываем небольшую порцию томатного соуса, затем в один слой размещаем треть баклажанов. Сверху смазываем кружки соусом.
  14. Пармезан или другой сыр натираем на мелкой терке. Частью сырной стружки присыпаем баклажаны.
  15. На каждый баклажан выкладываем еще один кружок, снова смазываем соусом, посыпаем сыром. Моцареллу извлекаем из сыворотки, нарезаем кружками и по одному выкладываем на каждую овощную «пирамиду».
  16. Далее формируем еще один слой баклажанов, смазываем соусом, накрываем моцареллой и присыпаем сыром. Получаем многослойные заготовки, состоящие из трех баклажанных кружков с прослойками соуса и сыра. Ставим форму в разогретую духовку. Запекаем примерно 20 минут при температуре 180 градусов (до расплавления сыра).
  17. Баклажаны «Пармеджано» можно кушать и горячим, и остуженным. Отлично дополнят и украсят блюдо свежие овощи, зелень.

Приятного аппетита!

Описание рецепта — Итальянский салат Пармиджано:

Очень итальянский салат — свежий, яркий и невероятно вкусный. Главными ингредиентами в этом салате выступают баклажаны, приготовленные по- особому, моцарелла и сыр пармезан. Еще одна черта принадлежности салата к итальянской кухне — соус бальзамико в качестве заправки. Этот салат можно подать на любое торжество, поскольку он выгодно отличается своим красивым видом и насыщенным вкусом. Это один из самых моих любимых салатов.

Итальянский салат Пармиджано: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 5,3 г

Жиры 6,7 г

Углеводы 13,68 г

Узнать больше
Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

132
килокалории

Шаг 1:

Для приготовления этого салата нам понадобятся такие продукты: моцарелла, сыр пармезан, салатные листья айсберг и руккола, помидоры — черри, панировочные сухари, оливковое масло, соль, перец, прованские травы, чеснок,баклажаны.

Шаг 2:

Баклажан
300 г

Баклажаны нарезаем тонкими кольцами.

Шаг 3:

Соль морская
1 щеп.

Посыпаем их крупной морской солью и даем им постоять минут 10, чтобы баклажаны отдали свою горечь.

Шаг 4:

Чеснок сушеный
20 г

Тем временем приготовим панировку для баклажанов. Для этого в миску насыпаем сушеный чеснок.

Шаг 5:

Прованские травы
10 г

Добавляем смесь прованских трав.

Шаг 6:

Перец красный острый хлопьями
5 г

Немного перца чили хлопьями.

Шаг 7:

Сухари панировочные
100 г

Всыпаем панировочные сухари и хорошо все перемешиваем.

Шаг 8:

Отжимаем баклажаны от выделившейся жидкости и обмакиваем их в панировке с двух сторон.

Шаг 9:

Оливковое масло
2 ст. л.

В сковороду наливаем оливковое масло. Разогреваем его и обжариваем баклажаны с двух сторон до румяности панировки и мягкости баклажанов. Выкладываем баклажаны на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков масла.

Шаг 10:

Руккола
100 г
Салат айсберг
100 г

Листья салата промываем, обсушиваем и выкладываем на блюдо.

Шаг 11:

Моцарелла
100 г

Если у вас моцарелла в маленьких шариках, используйте целые шарики, у меня же моцарелла одним большим куском, поэтому я нарезала ее пластинами.

Шаг 12:

Выкладываем моцареллу на блюдо.

Шаг 13:

Теперь в произвольном порядке выкладываем на блюдо баклажаны в панировке.

Шаг 14:

Помидоры черри
100 г

Помидорки черри разрезаем пополам.

Шаг 15:

Добавляем помидоры к остальным ингредиентам.

Шаг 16:

Соус Бальзамико
2 ст. л.

Поливаем салат соусом бальзамико.

Шаг 17:

Сыр пармезан натираем на средней терке.

Шаг 18:

Обильно посыпаем салат сыром.

Шаг 19:

Готовое блюдо с салатом подаем к столу и принимаем похвалы от всех, кто попробует этот салат. Приятного аппетита!

Баклажаны Пармеджано – общие принципы приготовления

Пармеджано готовят из обжаренных ломтиков баклажанов.

Овощ нарезают плоскими кусочками, вымачивают в соленой или просто в холодной воде.

Перед обжаркой можно обсыпать кусочки мукой, смочить в яйце.

После этих манипуляций корочка появляется быстрей, продукт не впитывает много масла.

Из чего готовят соус:

• помидоры;

• перец разных видов;

• лук, морковь (не всегда кладут);

• чеснок;

• прованские травы.

Блюдо собирают слоями в огнеупорной форме, кромке баклажанов и соуса добавляют порезанную моцареллу. Чтобы слои лучше скрепились можно добавить твердый сыр, но в небольшом количестве. Обычно это пармезан. Количество слоев можно делать произвольное, все зависит от возможностей формы. Запекается блюдо в духовке. Так как все ингредиенты уже практически готовы к употреблению, достаточно 15-20 минут. Реже время увеличивают до получаса. Накрывать форму не нужно.

Баклажаны Пармеджано с кабачками

Вариант слоеного блюда с добавлением кабачков. По желанию в овощную массу можно добавить немного мясного или куриного фарша, вкус от этого не пострадает.

Ингредиенты

• 2 баклажана;

• 1 кабачок;

• 5 ложек муки;

• 3-4 яйца;

• масло;

• 1 кг томатов в собственном соку;

• 1 головка чеснока;

• 2 головки лука;

• 400 г моцареллы;

• 1 ч. л. итальянских трав;

• 80 г пармезана.

Приготовление

1. Баклажаны и кабачки для этого блюда можно порезать кружочками либо длинными язычками.

2. Взбейте яйца до пенки, обваляйте кусочки овощей в муке, затем обмакивайте в яйцо, обжаривайте с обеих сторон.

3. На сковородку с маслом выложите порезанный лук, подрумяньте, добавьте измельченные помидоры в своем соку, уварите соус.

4. Заправьте томаты чесноком, итальянскими сухими травами.

5. Моцареллу нарежьте так, как нравится, разделите на 4 части.

6. Томатным соусом нужно смазать форму, выложить слой из баклажанов, затем моцареллу, снова соус, который немного присыпается пармезаном, совсем чуть-чуть для крепости конструкции.

7. Теперь выкладывается слой из баклажанов, моцарелла, соус и пармезан.

8. Повторите еще раз слой с баклажанными и кабачками.

9. Верх присыпается пармезаном.

10. Блюдо запекается до румяного цвета верхней корочки, но не больше получаса. Температура в духовке 180.

Рецепт «Баклажаны а-ля пармиджана»:

Баклажаны вымыть, нарезать вдоль пластинками толщиной ~6-8 мм, обвалять в муке, выложить на противень (на кальку или бумагу для выпечки, слегка посолeную и сбрызнутую оливковым маслом) и запекать в духовке поочерeдно с обеих сторон до румяной корочки

Пока баклажаны запекаются, режем сыр Mozzarella небольшими кубиками.

Форму для выпечки (небольшую, но довольно высокую) сбрызгиваем растительным маслом и слегка солим. Выкладываем на неe ингредиенты в таком порядке:
* баклажаны плотными дружными рядами, стараясь не оставлять дырок;
* соус «Рагу» (его можно заменить на томатное пюре, о котором я рассказывала в рецепте про пиццу или, если рагу маловато в припасах, совместить — немного рагу и потом смазать томатным пюре);
* сыр Mozzarella;
* немножко соли;
* сушeный орегано;
* баклажаны… (и так до полной победы над баклажанами)
Последним слоем должен быть сыр Mozzarella с солью и орегано. При желании, впрочем, можно сверху всего этого посыпать мелко измельчeнный пармиджано.

Отправляем в духовку и запекаем около 20 минут, до вот такого состояния.

Оставляем вынутую форму на некоторое время, чтобы немного остудилось, режем и, по возможности, аккуратно раскладываем по тарелкам. Если аккуратно не получилось (у нас именно свинство и случилось) — не расстраиваемся сильно — на вкусовых качествах эстетичность внешнего вида совершенно не сказывается, проверено на личном опыте!

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=4625

Баклажаны Пармеджано с мясным фаршем

Рецепт сытного запеченного блюда из баклажанов. Для этого варианта можно использовать любой фарш, но только не жирный. В противном случае блюдо получится чересчур масляное.

Ингредиенты

• 3 баклажана;

• 250 г фарша;

• 500 г помидоров в своем соку;

• 250 г моцареллы;

• прованские травы;

• 2 зубка чеснока;

• 4 ложки твердого сыра;

• масло;

• 5 ложек муки.

Приготовление

1. Промытые баклажаны нужно порезать кружками. Толщина 0,6-0,7 сантиметра. Вымочите в воде, просушите.

2. Обваляйте в муке, обжарьте в масле. Выкладывайте кусочки в хорошо прогретую сковородку, чтобы они не впитывали масло.

3. Фарш обжарьте отдельно, добавьте к нему измельченные помидоры в своем соку, чеснок. Тушите до тех пор, пока не испарится большая часть жидкости. Заправьте мясную смесь прованскими травами, перцем, посолите.

4. Моцареллу нарежьте тонкими пластинками.

5. Соберите блюдо. Выложите в форму тонкий слой фарша, на него половину обжаренных баклажанов, моцареллу, половину фарша от того, что осталось, присыпьте двумя ложками пармезана.

6. Повторите: баклажаны, моцарелла, фарш с помидорами, пармезан.

7. Запекайте в духовке четверть часа. Температуру для баклажанов высокую не делайте, достаточно 170-180 градусов.

Советы по приготовлению

Блюдо получится очень вкусным, если выполнить несколько рекомендаций по приготовлению:

  1. Баклажаны лучше обжаривать на сковороде с антипригарным покрытием – так потребуется намного меньше масла.
  2. Для экономии времени баклажаны выкладывают на противень и ставят в духовку на 10-13 минут.
  3. Можно не обмакивать синие овощи в яйцо, а просто обвалять в муке.
  4. Если не нашлось прованских трав, то используется смесь сушеных специй, куда входят розмарин, чабер, орегано, базилик.
  5. Для добавления в соус и украшения блюда подойдет свежая зелень: укроп, кинза, петрушка.
  6. После замачивания кусочки баклажанов помещают в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, а потом обсушивают на бумажном полотенце. Это делается для того, чтобы получилась красивая румяная корочка.
  7. Если нет духовки, то можно приготовить пармеджано из баклажанов в мультиварке.
  8. Не стоит расстраиваться, если не получается так же красиво, как на фото, главное – строго следовать рецепту, тогда получится вкусная закуска.

Ингредиенты для «Баклажаны «Пармезано» от Фабрицио Карро»:

  • Баклажан

    (большие )

    3 шт

  • Помидор

    (для томатного соуса )

    1 кг

  • Базилик

    (свежий зеленый, для томатного соуса и для сырной прослойки )

    0,5 пуч.

  • Лук репчатый

    (для томатного соуса )

    2 шт

  • Мука пшеничная

    /

    Мука


    1 стак.

  • Масло оливковое

    (0,5 для томатного соуса и 0,5 для сырной прослойки )

    1 стак.

  • Пармезан

    (для сырной прослойки )

    150 г

  • Моцарелла

    (для сырной прослойки )

    300 г

  • Соль

  • Масло растительное

    (для жарки баклажанов)

    4 стак.

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

12317.8 ккал

белки

131.7 г

жиры

1227.4 г

углеводы

672.4 г

Порции
ккал2053 ккал белки22 г жиры204.6 г углеводы112.1 г
100 г блюда
ккал326.7 ккал белки3.5 г жиры32.6 г углеводы17.8 г

Рецепт «Баклажаны «Пармезано» от Фабрицио Карро»:

Для итальянских блюд я всегда готовлю томатный соус и именно по самому простому рецепту! Вы смело можете приготовить такую заготовку на зиму.
Итак, для соуса нам понадобится 1 кг помидоров промыть, очистить от кожуры.

Лук нарезать полукольцами.
В сотейник с толстым дном налить 0,5 стакана оливкового масла, обжарить лук до золотистого цвета.

Далее добавим томаты и листья зеленого базилика.
Тушим на маленьком огне 2 часа.

Потом пюрируем полученный соус с добавлением пары листиков свежего базилика, не забываем посолить, но не много!!!
Больше не добавляем никаких специй, чтоб получить максимально вкусный и натуральный помидорный соус.

Пока наш томатный соус готовится, займемся сырной прослойкой.
В чаше миксера измельчим в паштет моцареллу, пармезан, листья зеленого базилика и оливковое масло.

Я перекладываю массу в кондитерский мешок, очень удобно при сборке. Убираем ее в холодильник.

Мы будем использовать сервировочные кольца. Желательно подобрать размер баклажана под размер ваших колец.
Баклажан помыть, нарезать кольцами толщиной 1 см.
Выложить на решетку, посыпать солью и оставить так на 15 минут.

В сковороде с толстым дном разогреваем растительное масло. Баклажан панируем в муке и обжариваем до золотистой корочки.

Разогреть духовку до 180*С.
Противень застелить пекарской бумагой и смазать ее маслом, установить формы.

В каждую форму выкладываем кружок баклажана,
на него выдавливаем примерно столовую ложку сырного слоя,
далее пару ложек томатного соуса.
И так повторяем 4 раза.

Отправляем в заранее разогретую духовку на 15-20 минут.
Аккуратно с помощью лопатки перемещаем кольцо на тарелку и снимаем его. Украшаем листиком свежего базилика и оливковым маслом, при желании перчим свежемолотым перцем.

Рецепт «Баклажаны «Пармезано» от Фабрицио Карро»:

Для итальянских блюд я всегда готовлю томатный соус и именно по самому простому рецепту! Вы смело можете приготовить такую заготовку на зиму.
Итак, для соуса нам понадобится 1 кг помидоров промыть, очистить от кожуры.

Лук нарезать полукольцами.
В сотейник с толстым дном налить 0,5 стакана оливкового масла, обжарить лук до золотистого цвета.

Далее добавим томаты и листья зеленого базилика.
Тушим на маленьком огне 2 часа.

Потом пюрируем полученный соус с добавлением пары листиков свежего базилика, не забываем посолить, но не много!!!
Больше не добавляем никаких специй, чтоб получить максимально вкусный и натуральный помидорный соус.

Пока наш томатный соус готовится, займемся сырной прослойкой.
В чаше миксера измельчим в паштет моцареллу, пармезан, листья зеленого базилика и оливковое масло.

Я перекладываю массу в кондитерский мешок, очень удобно при сборке. Убираем ее в холодильник.

Мы будем использовать сервировочные кольца. Желательно подобрать размер баклажана под размер ваших колец.
Баклажан помыть, нарезать кольцами толщиной 1 см.
Выложить на решетку, посыпать солью и оставить так на 15 минут.

В сковороде с толстым дном разогреваем растительное масло. Баклажан панируем в муке и обжариваем до золотистой корочки.

Разогреть духовку до 180*С.
Противень застелить пекарской бумагой и смазать ее маслом, установить формы.

В каждую форму выкладываем кружок баклажана,
на него выдавливаем примерно столовую ложку сырного слоя,
далее пару ложек томатного соуса.
И так повторяем 4 раза.

Отправляем в заранее разогретую духовку на 15-20 минут.
Аккуратно с помощью лопатки перемещаем кольцо на тарелку и снимаем его. Украшаем листиком свежего базилика и оливковым маслом, при желании перчим свежемолотым перцем.

Приготовление блюда по рецепту:

  1. Томатный соус: в большой сковороде нагрейте оливковое масло на сильном огне. Добавьте лук, чеснок, соль и хлопья красного перца. Готовьте до полупрозрачности лука, от 3 до 5 минут. Добавьте сахар и консервированные томаты.
  2. Деревянной ложкой раздавите несколько томатов и продолжайте готовить на среднем огне 10 — 15 минут, периодически помешивая. Попробуйте и добавьте специи, если необходимо — вкус специй и томатов должен равномерно перемешаться. Если не все помидоры размягчились, тушите еще несколько минут, затем снимите с огня и охладите.
  3. Баклажаны (этот шаг вы можете пропустить при нехватке времени): разложите ломтики баклажана на 2 противнях в один слой. Присыпьте с обеих сторон солью и дайте настояться в течение часа. Соль вытянет лишнюю влагу и уберет горечь. Через час промойте баклажаны в холодной воде и хорошо просушите кухонным полотенцем.
  4. В миску среднего размера насыпьте муку и приправьте солью и перцем. В другой миске соедините яйца, молоко, соль и перец. В третьей миске панировочные сухари с итальянскими травами перемешайте с орегано, листьями тимьяна и также поперчите, и посолите. Каждый ломтик баклажана обваляйте в муке, стряхните и окуните сначала в яичную смесь, а затем запанируйте в сухарях с двух сторон. Выложите баклажаны на противень в один слой.
  5. В большую сковороду налейте достаточно масла, чтобы покрыть дно слоем до 1 см. Нагрейте масло до тех пор, пока оно не начнет слегка дымиться (или, ориентируясь с помощью термометра, доведите масло до температуры 190 — 200° С). Выкладывайте баклажаны кухонными щипцами на сковородку и готовьте, пока они не зарумянятся, около 2 минут с каждой стороны.
  6. Снимите поджаренные баклажаны со сковороды и выложите на противень, выстланный кухонным полотенцем, которое впитает излишки масла. Баклажаны можно слегка досолить. Следите за тем, чтобы масло было нагрето до нужной температуры, когда добавляете следующую партию на сковородку.
  7. Духовку нагрейте до 170 °С.
  8. Основное блюдо: на дно огнеупорной формы для запекания (размером от 22 до 33 см) выложите около 1/4 томатного соуса. Поверх соуса внахлест разместите жареные ломтики баклажана. Накройте баклажаны 1/3 частью ломтиков моцареллы. Присыпьте 1/4 пармезана и проволоне. Сверху покрошите листья базилика. Полейте соусом и сделайте еще два слоя в той же последовательности. Покройте верхний слой оставшимся сыром моцарелла. Прежде чем поставить блюдо в духовку, плотно придавите получившееся блюдо.
  9. Запекайте пармиджано на верхней полке около 35-40 минут (пока сыр не расплавится и не начнет пузыриться). Чтобы пармиджано подрумянилось сильней, переставьте блюдо непосредственно под верхнюю горелку (если она предусмотрена в плите), достаточно на 1-2 минуты.Блюдо получится настолько аппетитным на вид, что вы не удержитесь, чтобы не отщипнуть кусочек сырной корочки до того, как предложить его гостям.

Категории:рецепт / Праздничные блюда / Званый ужин / Основные блюда / Овощи и грибы / Итальянская кухня / Алекс Гуарнашелли (Alex Guarnaschelli)

Ингредиенты для «Баклажаны пармеджано»:

  • Баклажан

    (маленький 200 граммовый)

    4 шт

  • Чеснок


    4 зуб.

  • Лук репчатый

    (маленькая 100 граммовая луковица)

    1/2 шт

  • Базилик

    (свежий — 30 г, сушеный — 2 ст. л.)

  • Орегано

    (сушеный)

    2 ч. л.

  • Морковь

    (маленькая)

    1/2 шт

  • Сельдерей черешковый


    1/2 шт

  • Томаты в собственном соку


    400 г

  • Перец красный жгучий

    (сушеный, хлопьями)

    1 ч. л.

  • Мука пшеничная

    /

    Мука


    2 ст. л.

  • Пармезан

    (или любой твердый, состаренный сыр — натертый)

    200 г

  • Моцарелла

    (или любой хорошо плавящийся мягкий сыр — например чеддер — натертый)

    200 г

  • Масло оливковое

    (очищенное оливковое масло для жарки — Extra Light Tasting)

    9 ст. л.

  • Сахар


    2 ч. л.

  • Соль


    по вкусу

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

3609.5 ккал

белки

134.6 г

жиры

260.7 г

углеводы

803.1 г

Порции
ккал902.4 ккал белки33.7 г жиры65.2 г углеводы200.8 г
100 г блюда
ккал121.1 ккал белки4.5 г жиры8.7 г углеводы26.9 г

Рецепт «Баклажаны пармеджано»:

Очищаем баклажаны от кожуры, нарезаем кружками толщиной 5 мм, выкладываем на бумажное полотенце, солим и даем полежать минут 15 — чтобы они пустили сок. Впоследствии, когда мы отожмем их и будем их обжаривать из-за этого они будут впитывать меньше масла. Когда баклажаны пустят сок (он должен выступить на поверхности в виде капель), накрываем их бумажными полотенцами и сильно прижимаем руками сверху, чтобы сок выделился из баклажанов и впитался в бумажные полотенца. От того насколько хорошо мы выжмем сок, зависит сколько масла они впитают при жарке. Поэтому лучше дождаться, когда баклажаны выделят достаточно сока.

Готовим ингредиенты для соуса пумаролла: лук, морковь и сельдерей. Морковь очищаем. Сельдерей очищаем от продольных внешних волокон с помощью овощечистки. Если соус пумаролла готовить отдельно, то его надо нагревать, но поскольку мы будем его запекать — все ингредиенты будут смешаны в сыром виде

Выкладываем в стакан блендера: томаты, сушеный базилик, орегано, жгучий перец, чеснок, произвольно нарезанные лук, сельдерей и морковь. Добавляем соль и сахар. Измельчаем блендером до однородной массы.

Нарезаем свежий базилик крупно

Обжариваем баклажаны в оливковом масле (3/4 от максимального нагрева) до мягкости, но не допуская, чтобы они начали разваливаться. Выкладываем на тарелку, выстланную бумажным полотенцем (чтобы впиталось масло) и сверху промакиваем другим бумажным полотенцем — промакиваем.

Выстилаем керамическую (или стеклянную) форму для запекания фольгой, смазываем ее оливковым маслом и выкладываем баклажаны на дно с нахлестом. Присыпаем мукой

Посыпаем мягким сыром (моцарелла) и твердым сыром (пармезан)

Важно не переборщить с сыром. Сыр довольно соленый, а также баклажаны были просолены, поэтому очень легко пересолить

Покрываем баклажаны половиной томатного соуса

Важно не переборщить с количеством соуса — иначе готовое блюдо будет «течь»

Насыпаем нарезанный свежий базилик поверх томатного соуса

Выкладываем еще один слой баклажанов

Покрываем томатным соусом

Посыпаем двумя сырами

Запекаем в духовке 15 — 20 минут — до оплавления сыра

Подаем, украсив нарезанным базиликом

Баклажаны Пармеджано с курицей

Еще один вариант баклажанов с сытной начинкой. Для Пармеджано лучше использовать не куриную грудку, а обрезанную мякоть с бедра. С ней получается намного нежнее. Аналогично готовится блюдо с индейкой.

Ингредиенты

• 3 баклажана;

• 400 г курицы;

• 400 г помидоров консервированных;

• специи, травы;

• 2 головки лука;

• 2 зубка чеснока;

• 1 перец болгарский;

• 200 г моцареллы;

• 1 стакан тертого твердого сыра;

• масло, мука для обжарки баклажанов, курицы.

Приготовление

1. Промытые кружки баклажанов нужно обвалять в муке, немного обжарить на сковороде.

2. Лук нарезается мелко, тоже обжаривается, но не долго. Достаточно одной минутки.

3. Добавьте к луковицам порезанную на мелкие кубики куриную мякоть. Жарьте еще минут пять.

4. Перец порубите мелко, выложите в сковородку к остальным ингредиентам.

5. С консервированных томатов снимите шкурку, порежьте, добавьте к курице. Заправьте начинку травами, чесноком.

6. Фарш остудите, нарежьте моцареллу.

7. Соберите блюдо слоями: баклажаны, тертый сыр, курица с овощами, моцарелла. Повторите несколько раз.

8. Верх можно засыпать тертым сыром, либо выложить кружками свежие помидоры, делайте так, как больше нравится.

9. Запекайте в духовке от 15 до 25 минут. Перед подачей дайте баклажанам немного остыть, окрепнуть, после этого нарезайте.

Рецепт «Баклажаны с пармезаном»:

Подготовить продукты: Лук и чеснок очистить и измельчить. Баклажаны помыть, при необходимости удалить горечь (я этого не делаю) и нарезать тонкими пластинками. Базилик помыть, обсушить и мелко нарезать.

Пармезан натереть как можно мельче. С этим хорошо справляется комбайн, у меня его нет, поэтому я обхожусь простым ножом с зазубринами, просто скребу по куску — получается мелкая стружка. Сыр также можно купить уже натертый.

Баклажаны обжарить на хорошо разогретом оливковом масле или на гриле.

Обжаренные баклажаны выкладывать на салфетки, чтобы избавиться от лишнего жира.

Приготовить соус: спассеровать в оливковом масле лук и чеснок. Если у вас есть спелые сладкие помидоры, то их надо ошпарить водой, очистить от кожицы и измельчить.

Но с этой задачей отлично справляется компания Parmalat, поэтому я смело использую ее продукцию для приготовления итальянских блюд. Измельченные помидоры Pomito добавить в сотейник к луку и чесноку.

Следом добавить измельченный базилик, соль перец, перемешать и проварить все вместе около 10 минут.

Разогреть духовку до 180 градусов. Теперь можно приступать к сборке: форму для запекания смазать оливковым маслом, выложить немного соуса. На него выложить обжаренные баклажаны. Поверх них снова распределить соус, посыпать пармезаном. Далее чередовать баклажаны-соус-парме зан, пока не будет выложен последний слой баклажанов.

В конце все залить оставшимся соусом, щедро посыпать пармезаном, сбрызнуть оливковым маслом и отправить в духовку на 20 минут.

Веточка базилика сверху…

… горсть свежего пармезана… и независимо от того насколько Италия далеко от вас — сегодня частичка ее у вас на кухне!

Список источников

    Комментировать
    0
    0 просмотров